Мариновані огірки з цибулею в маслі. Огірки з цибулею в олії на зиму Огірки консервовані шматочками з цибулею

Рецепт маринованих огірків із цибулею без стерилізації. Огірки нарізаються кільцями, пересипаються цибулею та кропом. Потім їх потрібно залити маринадом, почекати 1:00 і проварити рівно 5 хвилин в каструлі. Після цього залишиться розкласти салат з огірків по баночках і закупорити.

Щоб мариновані огірки з цибулею, заготовлені на зиму, вийшли хрусткими та апетитними, дуже важливо правильно вибрати овочі. Чим молодші вони будуть, тим краще. Не забудьте замочити огірочки у воді, тоді вони стануть щільнішими. І намагайтеся не переварити їх, як тільки залишать 5 хвилин, відразу ж забирайте з вогню. Закочувати огірки рекомендую в тару об'ємом 0,5 літри. Не варто занадто довго зберігати в холодильнику вже відкриту консервацію, краще з'їсти порцію за раз, тоді салат не втратить своїх смакових якостей.

Загальний час приготування: 120 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Вихід: 4 банки по 0,5 л

складові

• огірки – 2 кг
• цибуля – 400 г
• кріп – 1 невеликий пучок
• 9% оцет – 3 ст. л.
• нейодована сіль – 1 ст. л.
• цукор – 1,5 ст. л.
• рафінована рослинна олія – 4 ст. л.
• чорний перець горошок – 5 шт.
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

Підготуйте овочі. Огірки промийте під проточною водою, видаліть листочки та інше сміття. Затійте крижаною водою і залиште в мисці на 1 годину - овочі вберуть частину рідини, за рахунок чого вийдуть більш щільними і хрусткими.



Видаліть у огірків хвостики і наріжте кружальцями – не надто тонкими, але й не товстими, приблизно 3 мм. Цибулю очистіть і подрібніть кільцями. Кріп промийте і порубайте дрібно ножем. З'єднайте всі разом та перемішайте.



У велику каструлю (не менше 5 літрів) влийте масло та оцет, додайте сіль та цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, щоб кристали солі та цукру розчинилися. Заберіть каструлю з вогню.



У каструлю з гарячим маринадом пересипте огірки, перемішайте і залиште на 1:00 при кімнатній температурі. За цей час огірочки підмаринуються, трохи осядуть і пустять власний сік.



За годину поставте каструлю на середній вогонь і доводьте масу до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи лопаткою до дна, рівно 5 хвилин. Ви помітите, як овочі в міру нагрівання почнуть змінювати свій колір із зеленого на блідо-оливковий, а кількість маринаду збільшиться. Чи не переваріть огірки!



Швидко розкладіть салат з огірків із цибулею у стерилізовані банки (найкраще об'ємом 0,5 літра). Намагайтеся укладати щільно, до верху, трохи натискаючи ложкою, щоб овочі були повністю покриті маринадом. Закатайте під ключ стерилізованими кришками, після чого переверніть дном догори і вкрийте ковдрою.



Вихід із зазначеної кількості інгредієнтів – 4 банки по 0,5 літри. Як тільки консервація охолоне до кімнатної температури, можна переносити на зберігання в льох або в інше темне та прохолодне місце. Перед вживанням закуску потрібно охолодити кілька годин у холодильнику. Смачні вам консервації!

Я роблю мариновані огірки з петрушкою та цибулею на зиму, це смачно, пікантно та ароматно. Петрушка і цибуля чудово поєдналися в цьому рецепті і дали прекрасний аромат розсолу та смак огіркам. Червоний пекучий перець, без якого я не мислю мариновані овочі, дає пікантність, а цибуля – гостроту. Взимку вас радуватимуть хрусткі огірочки з цибулею – чудовий додаток до багатьох страв.

Я використовувала дрібну цибулю, але якщо у вас немає дрібних головок, можна використовувати великі, нарізавши їх кільцями або часточками. Якщо ви вибрали варіант нарізки часточками, не зрізайте верхівку у цибулини, так лусочки цибулі не розпадуться, а збережуться цілими. Рецепт розрахований на дволітрову банку.

Інгредієнти для маринованих огірків:

• огірки;
• цибуля ріпчаста або будь-яка інша - якщо дрібна, то 5-6 головок, велика - 1 головка;
• зелень петрушки – 4 – 5 гілочок;
• гострий стручковий перець (маленький) – 1 штука;
• перець горошком запашний;
• насіння гірчиці;
• чорний перець горошком;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукровий пісок 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 1 ч. ложка;
• вода – 1,5 літра.

Як приготувати огірки з петрушкою і цибулею?

По чистих і заздалегідь простерилізованих банках розкладіть запашний перець горошком і простий чорний перець, лаврушку, гірчицю в насінні.

Очищені головки цибулі розріжте на дві частини або цілими покладіть у банки, також туди відправте гострий стручковий перець, його кількість варіюйте на свій смак.

Зелень петрушки промийте в холодній воді і просушіть, потім розкладіть по банкам. Також для більшого аромату можна покласти у банки корінь петрушки.

Заповніть банку огірками, між огірками також можете розкласти цибулинки та гілочки петрушки.

Залийте банки окропом по саму шийку. Залишіть наполягати на 25-30 хвилин. Після цього злийте воду в глибоку чашку і поставте її на вогонь. Засипте цукор та сіль у воду, розчиніть повністю і доведіть до кипіння.

Наприкінці влийте оцет. І відразу ж розлийте маринад банками, наповненими огірками.

Закатайте банки спеціальним ключем, а якщо ви використовуєте гвинтові кришки, щільно їх закрутіть. Перевірте герметичність банок, для цього переверніть банки догори дном і залиште на якийсь час стояти на рушнику. Якщо за цей час рушник залишився сухим, банки закручені герметично. Зберігайте такі заготовки з огірків на зиму у темному та прохолодному місці.

Влітку, кожен з нас, по можливості, намагається якнайбільше зарядити свій організм вітамінами, щоб узимку мати міцний імунітет до різних вірусів. Ну а той, хто не вдосталь наїдався ягід, фруктів овочів і так далі, заготовляють вітамінні баночки на зиму. Саме про заготівлі ми сьогодні з вами і поговоримо, але не про прості, а супер смачні та незвичайні. Огірки з цибулею на зиму, рецепт приготування яких ви дивитеся – одна з таких. Рецепт цієї вишуканої та дуже затребуваної заготівлі дістався мені від подруги. Приготувавши його вперше, я була зачарована його смаком та ароматом. Більшість цієї так і не долежала до зими, бо була швидко з'їдена. А та частина, що залишилася – розійшлася на перше ж свято. Ну, а тепер я готую цю хрумку смачність з дуже великим запасом. У створенні заготівлі немає нічого складного, тому кожен впорається з нею – як кажуть «однієї лівої». Записуйте рецепт і дивуйте свою сім'ю та знайомих найсмачнішими ласощами під назвою – огірки з цибулею на зиму. Приємного вам апетиту!

складники:
- кілограм огірків,
- цибулина,
- 850 мілілітрів води,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 столова ложка солі,
- 1 столова ложка оцту,
- 1 лавровий лист,
- часточка часнику

Рецепт з фото покроково:

Відразу підготуємо до заготівлі огірки. Вимиємо їх і викладемо в ідеально вимиту літрову скляну банку.




Ой, забула про цибулю. Його очистіть, наріжте колами та викладайте разом із огірками.








До огірків та цибулі викладіть лавровий лист.






Туди ж додайте очищену часточку часнику.




Потім приготуйте маринад. Влийте у каструлю воду.
Додайте в неї цукор та сіль. Все доведіть до кипіння, навіть можете прокипіти спеціям хвилини дві. Вимкніть вогонь та влийте в маринад оцет.




Отриманою масою залийте огірки із цибулею.
Банки закатайте кришками. Також нескладно можна заготовити

Якщо ви волієте не розтягувати заготівлю огірків на кілька етапів, і одразу купуєте їх у великій кількості, то в цьому випадку найкращий спосіб консервування – зробити мариновані без стерилізації. Метод подвійної або потрійної заливки нагадує роботу на конвеєрі – поки одні банки стоять залиті окропом, інші вкладаємо огірочки, а для третіх вже готуємо маринад. За пару годин можна закатати велику шеренгу баночок з хрусткими огірками, причому, зробити їх не лише за одним рецептом, а використовуючи різні пропорції солі, цукру та оцту для маринаду та спеції для наповнення банок.
У пропонованому рецепті до огірків, крім кропу, лавушки та перцю, додається ще цибуля і кмин. Маринад виходить дуже ароматним, насиченим, пряно-гострим, кисло-солодким смаком. Мариновані огірки з цибулею, рецепт на зиму яких ви побачите сьогодні, будуть хрусткі, ароматні, смачні. Такі огірочки можна використовувати для приготування салатів і вінегретів, і, звичайно ж, подавати до різних страв і як закуску до святкового столу.

Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 3 шт;
- гострий перець – 1 стручок;
- перець чорний – по 4-5 шт (спеції на банку 0,75 л);
- перець запашний – по 2-3 шт.;
- Кмин - по третині чайної ложки;
- гірчиця зернова – по третині чайної ложки;
- кріп сухий - 1 стебло з парасолькою;
- листя хрону – 2-3 невеликі шматочки;
- селера або петрушка – 2-3 гілочки;
- лавровий лист – 1-2 шт.

На літр маринаду знадобиться:
- солі кухонної – 60 гр;
- цукру – 50 гр;
- оцту 9% - 60 мл;
- вода – 1 літр.



Заливати огірки водою перед маринуванням залежить від того, скільки часу пройшло з моменту покупки і від того, наскільки огірки щільні. Якщо є потреба, витримайте їх у холодній воді кілька годин. Якщо ні – одразу приступайте до підготовки банок та інгредієнтів. Вимийте банки та кришки із содою, переверніть, щоб стікала вода. Тим часом почистіть цибулю і наріжте півкільцями або пір'ям. Стручок гострого перцю наріжте кільцями разом із насінням.

Огірки вимийте, обріжте із двох сторін приблизно по 1-2 см, щоб маринад легше проникав усередину.

Підготуйте всі спеції, виходячи з кількості банок, відміряйте оцет, сіль і цукор для маринаду. Приблизна витрата маринаду - літра вистачає на 4 банки по 750 мл.

Листя хрону та іншу зелень вимийте, порвіть руками або наріжте невеликими шматочками. Розламайте сухий кріп.




На дно банок викладете зелень, кріп, лавровий лист. За бажання можете додати пару часточок часнику.

Потім додайте всі спеції (перець, гірчицю, кмин), перстень перця і нарізану цибулю, розподіляючи його рівномірно по всіх банках. Небагато залиште, щоб прокласти між огірками.

Заповніть банку огірками, поміщаючи їх вертикально впритул один до одного. Тільки не намагайтеся проштовхнути огірки якщо не поміщаються, візьміть замість більшої пари штук поменше. При дуже щільному укладанні овочі погано пропарюються і при зберіганні може зірвати кришки.

Цибулю, що залишилася, розкладіть між огірками, зверху закрийте зеленню. Влийте в банки окріп із чайника, закриваючи огірки. Закрийте кришкою, залиште на 20 хвилин прогріватися.

Потім через спеціальну кришечку з отворами злийте воду в каструлю відразу з усіх банок. Обов'язково уточніть скільки у вас вийшло води загалом - у рецепті дано пропорції на літр рідини. Якщо більше чи менше – підкоригуйте у потрібний бік. Додайте в каструлю сіль, цукор. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння та влийте оцет.

Заповніть банки під горлечко киплячим маринадом, відразу ж герметично закрутіть кришками. Переверніть, накрийте ковдрою на добу.

Охолоділі баночки можна зберігати в коморі або винести в прохолодний підвал. Мариновані огірки з цибулею, хрусткі та соковиті будуть готові приблизно через місяць – саме стільки часу їм потрібно, щоб просочитися маринадом та придбати насичений смак. Також просто можна приготувати

Опис

Огірки з цибулею та олією на зиму – дуже смачний овочевий салат, який заслужено гідний того, щоб такі прекрасні овочі, як огірки, були використані саме для його приготування. Напевно, багатьом хазяйкам звичайне консервування огірків добряче вже набридло і іноді хочеться спробувати приготувати на зиму щось новеньке та оригінальне. Так ось, салат з огірків та цибулі за цим рецептом просто ідеально підходить для такого випадку. Найважче в приготуванні такого овочевого салату - це підготовка овочів і подальша стерилізація заготовок. Все інше не викликає жодного дискомфорту та тяжкості.
Стерилізація овочевого салату в даному випадку найважливіше. Це звичайні огірки бочкові не стерилізують, їх просто розміщують по баночках і закочують. У випадку з пропонованим нами цибульно-огірковим салатом, дещо інакше. Якщо не піддати його тривалій стерилізації, огіркова заготівля з цибулею буде поставлена ​​під удар забродити і згодом вибухнути. Так що краще підійти до консервування таких салатів відповідальніше, ніж зайвий раз потім засмучуватися.
Щоб правильно заготовити на зиму огірки, мариновані з олією та цибулею, потрібно попередньо прочитати наведену нижче покрокову інструкцію з фото. Вивчивши її уважно, ви вже матимете уявлення про те, як таки потрібно готувати таку апетитну закуску з огірків у домашніх умовах.
Отже, перейдемо до приготування!

складові

Огірки з цибулею та олією на зиму - рецепт приготування

Щоб процес приготування салату огіркового на зиму просувався простіше і швидше, підготуємо заздалегідь зазначені в цьому рецепті інгредієнти.

Огірки промиємо, обсушимо рушником і нашаткуємо тонкими кільцями.До речі, огірки в цьому випадку можна використовувати навіть найбільші, які зовсім не підходять для свіжих салатів.

Нарізані огіркові кружечки викладемо в глибоку каструлю.Місткість невеликого обсягу в даному випадку не підійде, тому що в процесі маринування з огірків виділяється досить велика кількість власного соку.

Цибулю виймемо з лушпиння і наріжемо тонкими півкільцями. Також ріпчастий овоч можна подрібнити і кільцями.

Нарізані цибульні півкільця або кільця перекладемо до подрібнених огірків.

З'єднані овочі присипаємо сіллю та цукровим піском.

Слідом за цукром та сіллю відправимо до овочів два види меленого перцю. Їхню кількість, за бажанням, можна зменшити або збільшити.

Всі з'єднані в ємності інгредієнти заллємо олією.Перед заливкою воно обов'язково має бути у холодному стані. У цьому рецепті для приготування огіркової закуски з цибулею використовується рафінована олія. Однак, ви можете застосовувати для цієї мети і нерафіноване. Така олія тільки вдосконалить смак і аромат заготівлі.

Після цього в майже готову заготовку з огірків увіллємо необхідну кількість оцту.

Усі компоненти акуратно перемішаємо та залишимо для настоювання на дві години. За цей час має утворитися велика кількість соку, який згодом буде використаний як маринад для овочів.

Через дві години овочі, що просочилися спеціями, розкладемо по стерильним банкам і зверху заллємо їх соком, що залишився. Складаючи в банку овочі, їх слід добре утрамбовувати. Якщо заливки, отриманої з овочів і спецій, не вистачило для повного заповнення баночок, то її слід зварити окремо. В одному літрі холодної води необхідно розвести одну столову ложку солі та одну столову ложку цукрового піску, після чого цю солодко-солону рідину необхідно закип'ятити та розлити по банках.