Найкращі рецепти приготування курчати тютюну на сковороді під пресом. Процес приготування куріння тютюну

Відоме грузинське блюдо - курча тютюну має величезну популярність не тільки у себе на батьківщині, а й за її межами. Приготувати курча тютюну на сковороді під пресом, рецепт якого в домашніх умовах багатьом може здатися складним процесом, можна спробувати, дотримуючись послідовності дій, представлених у цій статті. Здивуйте не лише своїх близьких, а й гостей виконанням особливої ​​страви.

Як приготувати куряче тютюну на сковороді під пресом?

Це ароматне часникове курча так і манить до себе справжніх гурманів. Ця страва шанується майже в кожному будинку, тому деякі вважають, що це російська страва. Але це зовсім негаразд. Як було вище згадано – це страва грузинської кухні, в ньому відчувається аромат місцевих приправ, що покращують смакові якості м'яса, збуджуючи апетит.

Класичний маринад для рецепту

Нам знадобиться:

• лимон – 1 шт. невеликого розміру;
• чорний мелений перець;
• часник – 4 зубчики;
• хмелі-сунелі та сіль.

Приготування:

1. Отримуємо сік з одного лимона, крізь часнику пропускаємо часник і додаємо сіль, чорний перець і хмелі - сунелі.
2. Маринуємо курча в маринаді 1 - 2 години.

На замітку. Соковитим блюдо вийде з курчати бройлера завдяки вищій жирності м'яса.

Технологія приготування

Приготувати курча тютюну досить просто, потрібно лише дотримуватися цих рекомендацій:

1. Використовуємо молоде курча, вага приблизно - 0,4 - 0,6 кг.
2. Обов'язкова його обробка - ополіскування, обсушування. Далі потрібно зробити надріз уздовж грудини і злегка відбити тушку.
3. Обволікаємо курочку маринадом. Маринуємо від двох до дванадцятої години. Маринад повинен покривати тушку повністю, інакше її потрібно щонайменше тричі перевернути, щоб маринад рівномірно ввібрався в м'ясо.
4. Тушку готують у чавунній сковороді, оскільки вона має товсті стінки, що дає м'ясу достатньо просмажитися. Прес робиться з підручних засобів, або використовується спеціальний посуд для приготування курчати: наприклад, береться днище від роз'ємної форми та ємність, розташована зверху та наповнена водою (каструля або сулія).
5. Зазвичай основою маринаду є часник - просочення має бути трохи гострим.

Обмазуємо курку спеціями і даємо промаринуватися кілька годин.

На сковороду вливаємо олію, змішуємо сметану і аджику. Даною сумішшю намазуємо спинку курчати і кладемо в посуд, розташовуючи зверху прес. Це може бути звичайний ківш із водою. Обсмажуємо з кожного боку по 10 хвилин на помірному вогні.

Для соусу: часник натираємо на дрібній тертці і додаємо бульйон (воду), солимо за смаком. Цим соусом приправляємо готове курча тютюну.

Окремо подаємо зелений салат.

Рецепт під пресом з картоплею

При приготуванні картоплі разом з курчам, гарнір просочується соками м'яса птиці та маринаду, і від цього страва виходить ще смачнішою за звичайну. Відмінно підходить як для святкового столу, так і для посиденьок з друзями.

Інгредієнти:

• курка – 0,8 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• масло вершкове - 50 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• олія оливкова - 50 мл;
• приправа для курки - ½ пачки;
• мелений перець та половина гострого перцю;
• кінза - 1 пучок.

Приготування:

1. Очищаємо курку від жиру та трохи відбиваємо молотком. У ємності натираємо курку сіллю.
2. Готуємо заправку - подрібнюємо часник, додаємо олію та спеціальну приправу для курки. Рясно обмазуємо тушку приготованим соусом.
3. Картоплю нарізаємо порційними шматочками. Змішуємо олію, сіль і перець. Цією сумішшю поливаємо картоплю, даємо трохи настоятися.
4. Духовку розігріваємо до 180 гр., відправляємо туди ємність із вершковим маслом. Коли масло розтопиться, поміщаємо по центру курку грудкою вниз. Навколо викладаємо картоплю. Зверху покриваємо фольгою та випікаємо півгодини. Потім знімаємо фольгу, поливаємо все лимонним соком і випікаємо ще 30 хвилин без фольги.
5. Подавати зі свіжими овочами та різними соусами.

Нам знадобиться:

• курка – 0,8 кг;
• аджика – 2 ст. л.;
• коріандр та чорний перець - по 3 -4 зернятка;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.

Для соусу:

• вершки або сметана – 0,5 ст.;
• томатна паста – 60 г;
• сіль.

Приготування:

1. Проробляємо підготовчу процедуру для курчати тютюну: розрізаємо курку вздовж грудей, позбавляємося жиру. Небагато відбиваємо тушку по лінії хребта.
2. Спеції подрібнюємо у ступці та змішуємо з аджикою, обмазуємо маринадом тушку, даємо просочитися кілька годин.
3. Для соусу змішайте сметану, томатну пасту і посоліть до смаку.
4. Розігріваємо духовку на 180 гр. На сковороді топимо олію, викладаємо м'ясо, накриваємо пресом. Після 15 хвилин заливаємо курча соусом і знижуємо градус до 150 поділів. Випікаємо ще півгодини, періодично поливаючи соусом.
5. Курча тютюну в томатному соусі готове до вживання.

Курча Тютюн - відома у всьому світі страва грузинської кухні. Свою дивну назву ця страва отримала від назви спеціальної сковороди, яка називається «тапа», тому спочатку блюдо називалося Курча Тапака, тобто засмажене на сковороді. З плином часу назва змінилася, адаптувалося під зрозуміліше російському юшку і тепер ми маємо те, що маємо - у всіх ресторанах і кафе це курча називається Курчаткою Тютюн. Останні часи навіть народили легенду про те, що розплющене курча дуже нагадує великий тютюновий лист - звідси й назва. Тапака - це глибокий товстостінний посуд (сковород), призначений для приготування курки цілком. Зазвичай до неї надається важка кришка-прес. Прес щільно притискає курча до дна сковороди і сприяє швидкому утворенню рівномірної рум'яної скоринки - ммм… смакота! Однак, якщо у Вас немає спеціального посуду, не варто відмовлятися від приготування цієї смачної страви. Ми приготуємо його на звичайній сковороді, а прес зробимо з того, що є на домашній кухні.

Вам знадобиться:

• курчатка 0,5 - 1 кг
• часник 2-4 зубки
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Для цієї страви краще вибрати курча вагою до 1 кг. У мене зовсім маленьке курча, вагою 0,5 кг.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Помийте курча, видаліть залишки пера.

Розріжте курча вздовж грудки.

Розпластайте курча і відбийте молотком.

Ось, що має вийти.

Очищені зубки часнику розріжте на 2-3 частини, змішайте сіль та перець.

Зробіть у тушці проколи ножем.

Вмочіть часник у суміш солі та перецю і вкладіть його в розріз.

Натріть сіллю та перцем тушку курчати з обох боків.

У такому замаринованому вигляді курча можна зберігати в холодильнику до двох діб, лише накрийте його харчовою плівкою.

Розігрійте на сковороді масло|мастило| і покладіть курчата внутрішньою стороною вниз. Якщо у Вас є спеціальна кришка прес, щільно придавіть нею пташку. Смажте курча на середньому вогні 15 хвилин.

Прес можна замінити звичайною каструлею з водою. Лише попередньо накрийте курча папером для випікання.

Я накриваю курчата товстою плоскою тарілкою і ставлю зверху трилітрову банку, наприклад, з помідорами.

Порада: Помідори із гірчицею візьміть на замітку – дуже смачний незвичайний рецепт. На сайті Мамина піч є чудова рубрика «Вибрані рецепти». куди Ви можете відкласти рецепт, що Вам сподобався, і без зусиль знайти його при необхідності. Рубрика знаходиться у верхній панелі сайту.

Для преса також підійде будь-яка ємність із водою.

Коли курча засмажиться з одного боку, зніміть прес, переверніть пташку на іншу сторону, встановіть прес і смажте на середньому вогні 15 хвилин.
Якщо Ваша курочка більше 0,5 кг, потримайте її на вогні трохи довше або просмажте по 2 рази з кожного боку.

Курча Тютюн гарний і в гарячому, і в холодному вигляді, Але краще їжте його відразу. Соковите, ароматне м'ясо курки з ніжною, хрумкою скоринкою - ця страва стане частим гостем на Вашій домашній кухні. Як бачите, його дуже легко приготувати!

Найкращим гарніром до цієї страви будуть свіжі овочі та зелень. Я люблю подавати його зі Сметанно-горіховим соусом або грузинським соусом Ткемалі.

Друзі!
На сайті «Мамина піч» вже понад двісті шістдесят рецептів на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram instagram.com/maminapechka
Буду вдячна, якщо ви додасте «за рецептом @maminapechka» коли викладатимете фото в соціальні мережі.

Курча Тютюн. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• курчатка 0,5 - 1 кг
• часник 2-4 зубки
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Помийте курча, видаліть залишки пера, розріжте вздовж грудки, розпластайте і відбийте молотком.

Зробіть у тушці проколи ножем і вкладіть у них часточки часнику, вмочивши їх у суміш солі та перцю.

Натріть курку сіллю та перцем з двох сторін.

Смажте на розпеченій сковороді з олією, притиснувши пресом по 15 хвилин із кожного боку.

Надзвичайно смачна страва грузинської кухні, приготувати яку може будь-хто. По суті це просто смажена на сковороді курка, але не зовсім. Курча тютюну (тапака) - це хрумка скоринка, соковите м'ясо і просто дивовижний аромат. Спробувавши одного разу, ви полюбите його назавжди!

Як приготувати курча тютюну (тапака) знали ще під час колишнього Радянського Союзу, адже саме звідти пішла назва тютюну, хоч до цієї рослини страва не має жодного стосунку. Тапа - спеціальна плоска та важка грузинська сковорода із важкою кришкою-пресом. Зрозуміло, що не на кожній кухні (тим більше білоруській, що вже там і казати) знайдеться тапа, тому готувати курча тютюну (тапака) я пропоную в чавунній сковороді.

Суміш приправ у моєму варіанті рецепту курча тютюну (тапака) обмежується трьома складовими: сіллю, чорним перцем і свіжим часником. Гострий пекучий перець, запашна зелень та інші ароматні добавки можливі, але не сьогодні. Топлене масло можна купити, але краще зробити про запас за цим рецептом. Як другий компонент для смаження курча тютюну (тапака) можна використовувати будь-яку рослинну олію, тільки рафіновану, тобто без запаху.

Чи підійде для рецепту курча тютюну (тапака) просто вершкове масло? Ні, смажити на ньому не можна, тому що білок у складі просто згорить. Якщо в запасі немає топленої олії, візьміть грамів 150 вершкового масла і розтопіть її в мікрохвильовій печі або на плиті. Дайте охолонути або поставте в морозилку - швидка топлена олія підніметься нагору, застигне і ви її без проблем зберете ложкою. Щоправда, він не матиме того аромату, який характерний для справжнього топленого масла.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для початку підготуємо птаха. Звичайно, нам би дрібне курча знайти, але у Вітебську у продажу зовсім мініатюрних я не зустрічала. Саме тому для подібної страви я купую курча-бройлера, вагою 1,5 кілограма – такий якраз чудово поміщається у мою сковороду-гриль. Беремо цілу тушку, миємо в холодній проточній воді, видаляючи кістяки пір'я (якщо такі є) і жовті катишки (часто бувають на шкірі). Після цього гострим ножем розрізаємо його вздовж грудки. Якщо ви їсте гузку, залиште її, але при цьому не забудьте зрізати верхню частину, де знаходиться мастило для пір'я.

Руками розкриваємо так, щоб курча лежало на спинці. За наявності залишків нутрощів (як правило, у тушці залишаються легені та нирки), видаляємо їх. Знову промиваємо тушку під холодною водою, змиваючи згустки крові.

Щоб курча якомога щільніше лягло на дно сковороди, його потрібно відбити кухонним молоточком. А щоб не довелося потім мити стіни та стіл, прикриваємо тушку відрізом харчової плівки або новим поліетиленовим пакетом, який просто розрізаємо по згинах, щоб вийшов один відріз. Відбивати тушку потрібно по суглобах, щоправда, не дуже й відносно недовго.

Попередньо маринувати курча не потрібно. Достатньо лише посолити тушку з двох боків. У нашій сім'ї не їдять багато солі, тому половини чайної ложки поки що буде достатньо. Сіль раджу вибирати не дрібну (екстра), а звичайну кам'яну або морську.

Переходимо до посуду, в якому смажиться курча. Зрозуміло, що повноцінної тапи у мене немає (не так вже й часто я готую курча таким чином), але половина точно знайдеться. Я маю на увазі важку чавунну сковороду гриль (у мене квадратна 24х24 см) – якраз під курча, вагою 1,5 кілограма. Як слід розігріваємо сковороду (чавунна гріється довго, але при цьому і дуже довго тримає тепло), наливаємо в неї 100 мілілітрів топленого вершкового масла та 50 мілілітрів рафінованої олії. Даємо їм як слід прогрітися.

У розпечену олію кладемо підготовлену тушку курчати на спинку, тобто шкірою вниз. Смажимо курчата на вогні вище за середнє 5-7 хвилин, щоб шкіра схопилася і зарум'янилася. Якщо відразу почати готувати курчата тютюну на слабкому вогні, він не смажиться, а гаситиметься.

Далі - справа за малим: потрібно зробити вантаж, тому що спеціальної важкої кришки-преса у мене немає. Я пристосувалася укладати поверх курчати денце від роз'ємної форми (воно добре прилягає до бортів сковороди).

А для обтяження на плоску частину форми від випічки я ставлю трилітрову каструлю, наповнену водою. До речі, воду рекомендую наливати гарячу, щоб не гальмувати процес термічної обробки курча. Робимо помірний вогонь (нижчий за середній) і готуємо курчата тютюну (тютюну) 25 хвилин. Час приготування я вказую для чавунної сковороди та тушки вагою 1.5 кілограма.

Поки смажиться курча тютюну, підготуємо для нього ароматну приправу. Для цього краще скористатися ступкою, в якій потрібно розтерти половину чайної ложки солі з половиною чайної ложки чорного перцю горошком.

Розтирати раджу не в пил, а в дрібну крихту, щоб шматочки перцю відчувалися – так смачніше (на мій погляд). Якщо захочете використати готовий мелений перець із пакетика (я про магазинний), повірте, буде гірше. Свіжемолотий, ступінь помелу якого ви завжди контролюєте самі, набагато ароматніший!

Розтираємо сіль, перець та часник до отримання кашкоподібної маси. Це дуже ароматна приправа, яка зробить курча тапака (тютюну) надзвичайно смачним. Поки залишимо її на столі - нехай чекає на готовність птиці. Якщо у вас немає ступки, можна скористатися млином для перцю, а часник розтерти ножем на обробній дошці або подрібнити на тертці.

Курча тютюнуце блюдо з грузинської кухні, являє собою курча або молоду курку, яку готують у сковороді зі спеціальною кришкою, що має назву «тапака», також ця сковорідка має гвинтовий прес.

Саме від цієї назви кришки і походить назва страви – курча тютюну. Але, на жаль, не у кожного є така сковорідка в будинку, далі наведемо кілька порад, які допоможуть вам приготувати прекрасне курча тютюну без спеціальних пристроїв.

Інгредієнти:

• Курчата або молода бройлерна курка (але не несушка!),
• Аджика (готова) – 5 ч. ложок або до смаку,
• Вершкове масло та рослинна олія (у рівних пропорціях),
• Часник – 5 зубчиків,
• Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування:

Це класичний грузинський рецепт курчати або курки тютюну, ми сьогодні трохи відступимо від рецептури і приготуємо курчат тютюну маринованих у вині.

При приготуванні цієї страви дуже важливо підібрати хороший вантаж, який допоможе, як слід розплющити тушку курчати. Ось деякі поради щодо приготування курчати тютюну або тапка в домашніх умовах:

• Правильно вибрати курча, птах повинен бути молодим, інакше навіть при довгому маринуванні стара курка в результаті вийде жорсткою та несмачною;
• Обсмажувати тушку курки слід на суміші з вершкового та рослинного масел (у рівних кількостях),
• Попереднє маринування курчати робить м'ясо більш ніжним та ароматним;
• Готувати м'ясо слід у сковорідці із товстими стінками, в ідеалі це чавунна сковорода;
• Замість маринувати курча, ви можете розрізавши його вздовж просто злегка відбити молоточком і натерти спеціями.

Правильне приготування курчати тютюну

1. Спочатку потрібно ретельно промити тушку (або тушки) птиці, потім обсушити її за допомогою серветки або рушника. Також уважно огляньте тушку, видаліть всі пір'їнки, що залишилися.
2. Потім вам знадобиться гострий великий ніж, за допомогою якого вам потрібно буде розрізати курча вздовж усієї грудки. Відбити курча молоточком для відбивних. Щоб на всі боки не летіли бризки, практичніше накрити пташку пакетом або харчовою плівкою.
3. Зубчики часнику слід почистити та пропустити через часнодавку.
4. Потім у тушці курчати слід зробити невеликі надрізи в декількох місцях і в кишеньки, що вийшли, слід покласти подрібнений часник.
   Тепер курячу тушку слід натерти готовою аджикою, якщо подобається - ще якими спеціями, сіллю і чорним меленим перцем.
5. Потім перекладаємо в глибоку чашку, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 30 – 45 хвилин.
   Або ж дати курчатам постояти в маринаді із білого столового вина (можна навіть підготовлені тушки залишити в такому маринаді на ніч у холодильнику).
6. Тепер потрібно підготувати сковороду або жаровню, в якій готуватимемо курча тютюну. Для цього ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо в ній вершкове масло та рослинне, приблизно ложки по 2 – 3.
7. Тепер, коли суміш з олій розігрілася, слід викласти мариноване курча на сковорідку, викладаємо курча шкуркою вгору.
   Потім потрібно накрити сковороду плоскою стравою або кришкою (меншою, ніж діаметр сковорідки) і зверху поставити вантаж. Як вантаж можна використовувати будь-який важкий металевий предмет, звичайну скляну банку (трилітрову), яку потрібно наповнити водою.
   У своєму покроковому фото рецепті приготування курчат тютюну я використовую каструлю з водою.
8. Курку потрібно обсмажити з двох сторін, обсмажуємо по 25 хвилин із кожної сторони. Маленьких курчат, як у мене, вагою по 400 грам – набагато менше.
9. Готове курча тютюну викладаємо на плоску страву, сервіруємо, свіжою зеленню, овочами. Прекрасним гарніром для такого м'яса буде відварений рис або картопляне пюре. За бажанням можна приготувати будь-який соус і подати його в невеликій філіжанці.
10. Три курчати я добре підсмажила до хрусткої скоринки, а три тушки обсмажила злегка і згасила їх у вині, в якому курчата тютюну маринувалися.
11. Для цього мені ще знадобилося кілька зубчиків часнику та пара гілочок розмарину. У сковороду, де смажилися курчата тютюну, відправляємо розчавлений часник та розмарин та доливаємо вино.
12. Пару хвилин кип'ятимо і складаємо тушки курчат. Гасимо під кришкою 10 хвилин. Приготовлені таким способом молоді курчата тютюну виходять дуже ніжними та соковитими.

Що може бути смачніше за курочку, засмажену до хрусткої скоринки? Соковитого м'яса, просоченого дражливим ароматом часнику та зелені? Йдеться, звичайно ж, про рецепт курча тютюну.

Якщо бути точним, то правильніша страва називається курча тапака. По-грузинськи «сковорода» називається «тапа» - це важка чавунна сковорода, оснащена важкою кришкою-пресом, яка придушує курча, тим самим допомагаючи йому приготуватися рівномірно. Але це зовсім не означає, що обов'язково смажити курку на сковороді. Якщо спорудити гніт, то можна приготувати курча тютюну в духовці, де він приготується так само швидко і залишиться соковитим.

Так давайте ж розберемося, як маринувати і готувати курча тютюну в духовці - покроковий рецепт з фото допоможе вам легко приготувати смачну грузинську страву і влаштувати справжнє свято шлунка!

складові

• курча 500 г
• сіль 1 ч. л.
• паприка 0,5 ч. л.
• гострий червоний перець 1 тріска.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• лимонний сік 1 ст. л.
• олія 1 ст. л.
• суміш італійських трав 2 тріски.
• часник 2 зуб.
• петрушка 10 г

Як приготувати курча в духовці

1. Курча я добре промила і обсушила рушником. Відрізала жирову залозу у хвостовій частині, яка може дати неприємний запах при запіканні.
2. 
   Потім тушку перевернула спинкою донизу. Розрізала вздовж грудки на дві частини, наче розкриваючи, як книжку. Якщо всередині є серце, легені чи інші начинки, не забудьте їх видалити.
3. 
   Птах поклала на обробну дошку шкірою вгору і накрила харчовою плівкою (запобігатиме розбризкуванню). Відбила тушку за допомогою молоточка, тим боком, який без зубчиків - важливо, щоб курча вийшло ідеально плоским, але при цьому не пошкодилася шкірка. Тушка по всій поверхні повинна вийти рівною, без виступаючих частин. Особливу увагу приділіть зонам хрящів на стегнах і крилах, а також товстій зоні грудки.
4. 
   У невеликій піалі поєднала рослинна олія, лимонний сік, сіль усі спеції. Перемішала і натерла ароматною сумішшю, що вийшла, тушку з усіх боків. В оригінальному рецепті застосовується лише сіль та перець, але мені подобається, коли спецій багато. До речі, зараз у магазинах продаються вже готові суміші для маринування курчати тютюну, можете використовувати їх, але в такому разі соліть вкрай акуратно, оскільки у складі спецій зазвичай вже є сіль. Часник у маринад я не додаю, щоб при запіканні він не підгорів.
5. 
   Птах маринував протягом 1 години (можна довше). Потім збризнула товстостінну сковороду невеликою кількістю рослинної олії і виклала в неї курча шкіркою вниз.
6. 
   Зверху накрила плоскою тарілкою (жароміцною), діаметром трохи менше сковороди. Притиснула вантажем - підійде каструля з водою чи камінь. Вийшла свого роду тапа, яка чудово придавила курку на дно. Розмістила конструкцію в духовку, розігріту до 250 градусів. Запікала 30 хвилин до повної готовності. Якщо птах великого розміру, то часу може знадобитися більше приблизно 40-50 хвилин. Якщо перевертатимете на інший бік, то робіть це вкрай обережно, не забувайте, що вантаж дуже гарячий!
7. 
   Готове м'ясо обов'язково потрібно змастити часниковим соусом. Для цього я пропустила пару зубчиків часнику через прес, додала дрібнорублену петрушку і з'єднала все з жиром, що витопився під час запікання птиці. Соусом, що вийшов, полила щойно знятого з вогню курча.

Страва вийшла фантастично смачною! Ніжні м'ясо, хрумка скоринка, запаморочливий аромат часнику - однозначно рекомендую приготувати курча-тютюну в духовці!