Легкий спосіб Великодня. Яйця фаршировані оселедцем

Великдень — це одне з найсвітліших і найочікуваніших свят року, до якого морально починають готуватися ще задовго до настання самого свята. Що вже говорити про різні страви, які готуються для святкування Воскресіння Христового. Безперечно, існують і традиційні страви, які готуються практично у кожному будинку напередодні, серед яких необхідно виділити сирну паску. Це надзвичайно смачна та корисна страва, тому що її основним інгредієнтом є сир. Майже кожна господиня знає, як зробити паску з сиру.

Що необхідно для приготування сирної Великодня

— це досить проста страва у приготуванні, адже крім інгредієнтів, вона не потребує якихось особливих предметів. За своїм способом приготування пасху з сиру багатьом може бути схожою на пудинг, хоча це безпосередньо залежить від способу приготування.

Все, що знадобиться для того, щоб зробити сирну паску, це:

пасочниця у вигляді цебра або піраміди. Найкраще для цих цілей використовувати дерев'яну паску, хоча сучасний ринок кухонного приладдя пропонує більш дешеві варіанти пасочниць — пластикові;

• сито для протирання сиру або блендер, який зб'є сир до одноманітної консистенції, а також надасть готовому виробу певної легкості та легкості;
• марля для викладання сиру в пасочницю;
• ємності для збивання сиру та замішування основи для Великодня.

З інгредієнтів крім основних можна також вибирати різні добавки у вигляді горіхів, родзинок, подрібненого мармеладу, цукатів і т.д.

Під час приготування сирної пасхи дуже важливо дотримуватися алгоритму приготування цієї страви, щоб вона вийшла смачною, легкою і красивою, адже це все-таки святкова страва.

Як приготувати сирну пасху

Розрізняють кілька видів сирних пасок:

• заварна;
• сира;
• варена.

Само собою зрозуміло, що найпростіший спосіб приготувати сирну, це приготування сирої Великодня. Готується вона простіше - сир перетирається з іншими інгредієнтами, викладається у форму і витримується в прохолодному місці більше 10-12 годин.

Інгредієнти:

• 1 кг сиру
• 5 яєць
• 200 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 400 мл 10 або 20% вершків
• різні добавки по 100 г - горіхи, родзинки, цукати
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Сир перетерти через сито або добре збити у блендері.
2. Розм'якшити масло|мастило| і додати його в сир.
3. Окремо збити яйця із цукром, потім додати вершки, ванільний цукор. Цю суміш необхідно підігрівати на невеликому вогні, поки маса не почне густіти. Вимкнути вогонь і злегка остудити.
4. Добавки подрібнити на бажані шматочки і додати сир. Сюди ж додати суміш із яєць, вершків, цукру. Все добре перемішати.
5. Пасочницю вистелити марлею і викласти сюди сир, прикрити марлею і придавити чимось важким, можна повним бутлем води.
6. Сирну паску помістити в прохолодне місце і витримати під вантажем протягом 10-12 годин.
7. Перед подачею на стіл пасочницю перевернути сирною паскою на плоску страву та прикрасити за бажанням добавками.

Спосіб приготування вареної сирної пасхи дуже схожий на попередній спосіб приготування, але перед додаванням цукру в суміш з сиру його попередньо доводять до кипіння на невеликому вогні. В принципі яєчна суміш із попереднього рецепту просто проварюється без цукру, який краще замінити цукровою пудрою.

Заварний пасок також не особливо відрізняється способом приготування, але в цьому рецепті дуже важливо послідовно заварювати всі інгредієнти:

• спочатку необхідно перемішати яєчні жовтки з цукром, наземь додати сюди молоко і суміш заварити на невеликому вогні до повного загусання;
• у суміш з яєць та молока додати вершкове масло та всі бажані добавки;
• сир перетерти через сито і додати до раніше приготовленої суміші, краще при цьому сирне тісто збивати блендером;
• заварний сирний пасок також необхідно викласти в пасочницю і помістити в холодильник на 10 годин.

Щоб паска з сиру вийшла легкою, ніжною на смак, необхідно правильно вибрати сир — жирний і не зернистий, краще злегка не дотиснутий. Якщо в рецепті використовуються вершки, то вони мають бути жирними — не менше 30%, а якщо вершки замінюють молоком, воно має бути цілісним.

Відео: Як зробити паску з сиру.

Сирні пасхи можна подавати на стіл як десерт, хоча навряд чи від нього відмовиться хтось із гостей чи членів сім'ї. Зберігати цю страву необхідно під прикриттям, наприклад стрейч-плівкою, оскільки властиво пересихати, що зіпсує смак самої страви.

Великдень - особлива страва з сиру, яке за традицією готується лише один раз на рік на свято Великодня – Воскресіння Христового. Разом з паски та фарбованими яйцями, сирна пасха – головна прикраса святкового столу. Але, якщо паски та яйця колись були приналежністю язичницьких культів, воцерковлені та одухотворені християнством, то страва під назву Пасха народилася вже в лоні Церкви і її незвичайна форма відповідає формі Агнця, що вирізьбається за богослужінням, – самого Господа Ісуса Христа. Великдень – дуже смачна, насичена страва. У ній сконцентровано багато різних смаків, яких віруючі були позбавлені протягом Великого посту. Зазвичай цей пасхальний десерт готують у спеціальних пасочницях у формі усіченої піраміди. Але якщо у Вас немає такої форми, це не привід відмовлятися від приготування цієї страви, наприкінці рецепту я дам пораду, як приготувати пасху без пасочниці.

• Якщо Ви не наважуєтеся спекти справжню паску, то випікайте, яка дуже проста в приготуванні.
• з рослинним малюнком
• зерном та насінням

Для рецепту Великодня Вам знадобиться:

• сир 500 гр
• вершкове масло 125 гр
• сметана 125 гр
• цукор 125 гр
• яйце (жовток) 2 шт
• ваніль 1 стручок або ванільний цукор 1 пакетик (8 гр)
• цедра 1 лимона
• сухофрукти до смаку

Вам також знадобиться роз'ємна форма для Великодня - пасочниця.Її можна купити в церковній лавці або інтернет-магазині. Пасочниця має розбірну конструкцію та складається з чотирьох частин, які скріплюються між собою. Вона служить не тільки для надання красивої правильної форми готовій страві, з її допомогою з сирної маси видаляється зайва рідина. Саме тому ідеальною вважається пасочниця із натурального дерева, т.к. дерево здатне вбирати вологу і, набрякаючи при цьому, створювати додатковий тиск на сир. Пасочниці бувають різного розміру. Моя форма з харчової пластмаси і призначена для паски з 0,5 кг сиру.

Для приготування сирної пасхи візьміть найкращі та найсвіжіші продуктитому, що цей десерт не проходить термічної обробки і готується заздалегідь. Великдень буде смачнішим, якщо використовувати сир і сметану найвищої жирності. Перед тим, як з'єднати сир з іншим інгредієнтами, його треба протерти через друшляк із сіткою або добре розтерти блендером. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно трохи зігрілося і легко розтиралося з сиром.

Для ароматизаціїпаски можна використовувати ванілін або ванільний цукор, але краще використовувати натуральну ваніль.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої.

Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Розріжте стручок ваніліуздовж навпіл і зіскребіть вмістом.

Покладіть жовткиу склянку від блендера, туди ж додайте сметану, цукорта . Збийте все до однорідної маси.

Розітріть сирі вершкове маслоблендером до однорідної маси, додайте збиті зі сметаною та цукром жовтки. Ще раз добре розітріть блендером.

Повинна вийти така одноріднаі достатньо повітряна маса.

Додайте в сирну масу цедру лимона- Це тонка жовта частина шкірки. Потріть лимон об тертку.

Помийте сухофруктиі поріжте на шматочки. У мене сушений ананас (3 кільця). Добре поєднується з сиром родзинки, курага, чорнослив, папайя. Можна додати трохи очищеного мигдалю.

Перемішайте ложкоюсухофрукти із сирною масою.

Настав час скористатися пасочницею-пресом. Зазвичай це робиться так ⇓⇓⇓

Зберіть пасочницю і переверніть її вгору широкою основою. Встановіть на тарілку. Накладайте ложкою сир, добре ущільнюючи до самого верху. Зверху покладіть вантаж (накрийте тарілкою та поставте, наприклад, банку з варенням). Під дією вантажу з сиру виділятиметься зайва рідина, яку треба буде злити. У такому положенні приберіть паску в холодильник на добу. Періодично зливайте рідину, що виділилася. Перед подачею переверніть пасху на суху тарілку, акуратно розімкніть та зніміть форму.

Цей спосіб дуже добрий для дерев'яної пасочниці. З пластиковою формою я роблю так ⇓⇓⇓

Встановіть друшляк у миску, застеліть його чистою марлею або серветкою з бавовни (льону). Викладіть приготовлену паску в друшляк, загорніть марлю нагору, накрийте тарілкою і покладіть зверху вантаж. Поставте друшляк у холодильник на добу. Після того, як зайва рідина піде з сирної маси, вона буде добре формуватися і, якщо у вас є спеціальна пасочниця, то перекладіть її туди, залиште на деякий час, щоб сир набув форми і на ньому надрукувалися красиві малюнки (у цьому випадку не треба перевертати пасочницю вгору дном). Перед подачею поставте Великдень на блюдо і обережно роз'єднайте пасочницю.

Якщо форми немає, просто викладіть відпресовану масу на блюдо. Можна залишити її так, як є, прикрасивши сухофруктами, а можна за допомогою лопатки надати форму піраміди.

Печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й донині пече смачну великодню випічку.

Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.

Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково — щойно з горіхів і щось із сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики лише для царського столу з далеких країн.

Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.

Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• жовтки - 3 - 4 штуки
• сметана - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 100 гр
• ванільний цукор -1 ч. ложка
• ізюм - 100 гр
• мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя

Приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.

2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

7. Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.

Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!

Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.

Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.

Сирна пасха без випічки на згущеному молоці

Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 600 гр
• сметана жирна - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• згущене молоко - 200 гр
• курага - 100 гр
• ізюм - 100 гр
• ванільний цукор - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.

2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий виріб вийде ніжнішим і смачнішим.

4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.

5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.

Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!

7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.

8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.

9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.

10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.

Поставити на тарілку та подавати на стіл.

Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на власний розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.

Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)

Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершкове масло 82,5% - 200 гр
• цукор - 1 склянка
• вершки - 0,5 склянки
• яєчні жовтки - 3 шт
• родзинки - 1 - 2 ст. ложки
• мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
• цукати - 1 ст. ложка
• ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)

Приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом із цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.

Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.

6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.

Так як паска готується за цим рецептом із сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!

Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося, що їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.

Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці

За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із найпростіших продуктів, які є у кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатний», не дарма у нього така назва — «Червона».

Нам знадобиться:

• молоко - 1,5 літра
• сметана - 4 склянки
• яйце - 3 шт
• цукор - 0, 5 склянки
• сіль - щіпка

Приготування:

У цьому рецепті ми будемо самостійно сотворити молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.

Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.

1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.

3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.

5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць

Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,25 кг
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 0, 5 склянки
• сметана - 0, 5 склянки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.

3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.

5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.

6. Мінімальний час настоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.

7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.

Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• сметана жирна 20% - 500 гр
• варене згущене молоко - 1 банка
• вершкове масло - 150 гр
• лимон - 0,5 шт
• цукор - 7 ч. ложок
• суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки

Приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити в гарячій воді, і дати їм можливість полежати не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, розміром із родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.

3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.

З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці

Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 500 гр
• вершки - 1 склянка
• яйце - 3 шт
• цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• лимон - 0, 5 шт
• цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка

Приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.

4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.

5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.

7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.

8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.

Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.

Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки

Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки вона готується без термічної обробки, то ще й досить швидко!

Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.

Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)

Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• обліпиховий сік - 1 склянка

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.

2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.

4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.

Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.

Простий рецепт морквяної Великодня з сиром

А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• морква - 200 гр
• вершкове масло - 100 гр
• цукор - 200 гр
• апельсинова цедра - 1 ч. ложка
• ванілін - щіпка

Приготування:

1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.

Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.

4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.

5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.

6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.

Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.

Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки

Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.

Нам знадобиться:

• сир жирний 9% - 600 гр
• вершки жирні - 600 мл
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка

Приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,

3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.

4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.

Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир і такі самі вершки.

Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».

Нам знадобиться:

• жирний сир - 800 гр
• сметана густа жирна - 1 склянка
• вершки 33% - 0,5 склянки
• вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
• цукор - 0, 5 склянки
• цукрова пудра - 0, 5 склянки
• ванільний цукор - 2 ч. ложки
• яйце - 3 шт
• мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
• мелена кориця - 0,5 ч. ложки
• апельсинові цукати - 1 с. ложка
• родзинки - 2 ст. ложки
• горіхи будь-які - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло|мастило| і сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки та білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.

5. Білки збити також у піну.

6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.

Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми

Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятись давати готовий десерт дітям.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 1,4 кг
• яйця - 5 шт
• молоко - 2/3 склянки
• цукор - 1 склянка
• цедра від одного лимона
• або ванілін - щіпка

Приготування:

1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.

2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.

8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.

Готову паску прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикрас підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

Великдень на сметану з темним шоколадом

Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.

Нам знадобиться:

• сметана густа сільська - 1,2 кг
• вершки жирні - 0, 5 склянки
• вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
• цукор - 400 гр
• яєчні жовтки - 6 шт
• шоколад - 400 гр
• ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.

Приготування:

1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .

2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.

6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.

7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.

За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна замінити на мигдальну есенцію.

Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.

Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом

Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 400 гр
• сметана жирна - 400 гр
• білий шоколад - 200 гр
• молоко - 1/4 склянки
• сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки

Приготування:

1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.

Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки

Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.

Нам знадобиться:

• ряжанка - 2 літри
• молоко - 2 літри
• сметана - 300 гр
• цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
• жовтки - 6 шт
• вершкове масло 82,5% - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.

5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.

Сироватку не виливайте, з неї виходять.

6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне масло|мастило| в сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.

Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.

Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду

Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.

Нам знадобиться:

• сир жирний - 700 гр
• яєчні жовтки - 7 шт
• мед - 100 мл
• сметана жирна - 200 гр
• цукор - 1 - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.

2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.

4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.

Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану

Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, жирна сметана, вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!

І насамкінець ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

Шоколадна сирна пасха, приготовлена ​​на сметані

Вкуняшка, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0, 5 склянки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• яйце - 3 шт
• шоколад - 100 гр
• ваніль - щіпка

Приготування:

1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.

3. Зняти з вогню та остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.

6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.

Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.

Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними та печеними.

• Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.

• Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.

Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому така теплова обробка часто проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають у холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.

• Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.

Є й такі варіанти:

• прості - готуються з найпростішим набором продуктів - сир, сметана, цукор та сіль
• «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів святкового частування існують загальні принципи приготування.

• для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць.
• сир найкраще брати не нижче 9%
• сметану не нижче 20%
• вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
• олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походження низької якості
• Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
• можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
• як уже говорилося вище, у царській пасху використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд

• Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.

Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.

• якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
• пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.

Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).

• викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
• сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
• практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
• готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
• частування може зберігатися в холодильнику до двох діб

Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.

Зазвичай світле Христове Воскресіння зустрічають сімейним колом. Усі розговляються домашніми смаколиками після тривалого посту. І кожен погодиться, що немає нічого смачнішого за домашню паску. Сподіваюся, що цей простий рецепт паски з родзинками, заведеної на молоці, з покроковим фото, допоможе Вам легко і просто впоратися з приготуванням цієї ритуальної святкової випічки.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 200 гр вершкового масла;
• 150 гр сметани;
• 4 яйця;
• 1,5 кг борошна;
• 20 г сухих дріжджів;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 600 гр цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• цукрова глазур;
• ваніль;
• родзинки;
• карамельна прикраса.

Як спекти пасху в домашніх умовах

Насамперед приготуємо опару. У тепле молоко додаємо дріжджі, по 3 ст. ложки цукру та борошна.

У тихому та теплому місці опара швидко піднімається.

УВАГА:Пам'ятайте, що всі продукти перед приготуванням тіста тримаємо хоч пару годин у теплі, в тісто холодними подавати не рекомендується.

Відокремлюємо білки від жовтків для глазурі (достатньо двох). Відокремлені білки ставимо в холод, то вони легше зб'ються.

До жовтків додаємо решту цукру.

Збиваємо вилкою до легкої піни.

Родзинки заливаємо окропом на 2 хвилини і зливаємо.

Не забуваємо попередньо перебрати його і видалити гілочки та інше сміття, якщо воно там буде.

Опара взялася пишною шапкою як на фото вище - додаємо вершкове і рослинне масло, що підтанула, сметану і сіль. Трохи розмішавши, додаємо яйця та борошно.

Родзинки занурюємо в борошно і теж втручаємося в тісто.

Тепер, набираємось сил, адже вимішування тіста для Великодня триває не менше 30 хвилин.

Здобне дріжджове тісто маємо в миску на півтори години. За цей час воно піднімається десь утричі. Як виглядає щойно замішане тісто, що вже підійшло, для Великодня добре видно на фото нижче.

Обминаємо його і ще раз відставляємо підвестися.

Змащені форми заповнюємо на ⅓ висоти.

Дуже зручно використовувати паперові або силіконові форми. Домашні пасхи в них виходять рівні та красиві, легко виймаються.

За годину — паски піднялися до верху, а значить настав час у піч! Випікаємо при 180 ° С, як правило, потрібно 20 хвилин. Взагалі час випічки залежить від обсягу форми.

Поки вони піклуються, збиваємо білки з пачки, можна додати трохи лимонної кислоти. Якщо у вас такої сухої глазурі немає, збиваємо їх просто з цукровою пудрою.

Охолоджені паски прикрашаємо глазур'ю та карамельною посипкою.

Смачного! Христос Воскрес!

Великдень – це, мабуть, найкрасивіше і радісне весняне свято, яке наповнює душу теплом та якимось особливим світлом. Навіть у часи заборони святкувати церковні свята, цей світлий день завжди був відзначений практично в кожній родині.

Навіть у тій, де були одні атеїсти. Яскраві великодні яйця викликають захоплення у всіх і у дітей, і у дорослих. А як приготувати паску, щоб вона вийшла смачною, ніжною та відрізнялася від усіх інших солодких страв, замислюються всі господині. Можна, звичайно, купити готові паски, які продаються у всіх магазинах, але чомусь напередодні цього святого дня так і хочеться створити витвір мистецтва. Навіть найзайнятіші намагаються порадувати та привітати своїх близьких особливими великодніми ласощами.

Готуватися до Великодня потрібно заздалегідь. За старих часів намагалися накрити великодній стілтаким чином, щоб він просто ломився від страв. Це символізувало багатство та надію господарів на процвітання наступного року. До того ж, необхідно було запросити до святкового столу якомога більше гостей. Особливо шанувалися бідні, хворі, обділені люди. Вважалося, що господарі, які пригощали їх, знаходять особливу милість перед Богом, відмальовуючи тим самим свої гріхи. Прагнули вставити стіл сорока вісьмома стравами, за кількістю днів Великого посту, А стіл повинен був бути накритий протягом семи днів. Звичайно, таке марнотратство могли дозволити собі лише дуже заможні сім'ї.

Рецепт приготування Великодня своїми руками

Справжня повітряна пасха не дбає. Її виготовляють із свіжого жирного сиру, до якого додають цукати, горіхи, родзинки, курагута ін. Щоб надати пасху правильну форму, потрібно мати спеціальну дерев'яну скриньку у вигляді усіченої пірамідки. Така форма символізує Труну Господа і на її внутрішніх стінках часто висікають літери ХВ та зображення хреста.

Холодна пасха

Для приготування Великодня беруть найсвіжіші та найякісніші продукти. Тут не варто економити, тільки в цьому випадку паска вийде ніжною та смачною. Знадобиться приблизно 1200г свіжого жирного домашнього сиру. Попередньо його потрібно укласти в друшляк, вистелений зсередини марлею, а вниз підкласти каструлю. Це потрібно для того, щоб із сиру вийшла вся зайва рідина. Потім сир накривається кришкою і кладеться на ніч у холодильник. Вранці сир слід протерти через сито, навіть не один раз. Це збагатить сир повітрям, подрібнить крупинки і надасть Великодню особливу пишність і ніжність.Потім потрібно додати до нього свіжу жирну сметану, так, щоб маса стала однорідною, але не надто рідкою. Вершкове масло кладуть у розм'якшеному вигляді. Додати цукор за смаком, родзинки, подрібнену курагу, цукати. Тут кожна господиня може виявити винахідливість і додати те, що до смаку її сім'ї. Після цього маса укладається у форму. Якщо спеціальної форми немає, можна щільно укласти суміш у глибоку піалу. На 8-10 годин або більше утрамбована суміш встановлюється в холодильник. Вранці готову паску потрібно перевернути та викласти на блюдо.

Гаряча паска

Для приготування паски гарячим способом, потрібно ретельно перемішати в каструлі 1200г свіжого сиру з трьома склянками свіжих жирних вершків, додати 100г вершкового масла, пакетик ванільного цукру, 4 сирих яйця, 100г родзинок . Цукор додавати за смаком. Потім каструлю ставлять на вогонь і гріють, помішуючи, допоки сирна маса не почне пузиритися. Після цього каструлю кладуть у ємність із холодної води та охолоджують при постійному помішуванні. Цю масу перекладають у форму для Великодня, яку вистилають вологою марлею, ретельно розправляючи складки. Зверху укладається не надто важкий прес. Це допоможе вийти всій сироватці. Через добу паску перевертають на блюдо та прикрашають.

У наступному відеоролику розповідається про те, як правильно готувати сирну паску.