Курячі грудки під маринадом. ТОП найкращих варіантів маринаду для курячих грудок

Так швидко та смачно ще не було!

Сьогодні я пропоную вам соковите куряче філе, до того ж цілком дієт. Придумалося воно мені досить давно — коли ми вирішили рішуче відмовитися від ковбаси та інших ковбасоподібних продуктів. Ну а як же будерброди? Особливо якщо хлібчик домашній, корисний, висівковий і рженький
Питання — чого класти на язик, якщо ковбасу вивели, як клас, із холодильника? Та й бувало дуже зручно відварити по-бирику макарошок та з соісончиком. Терміново шукати заміну. Має бути швидко-смачно-корисно. І ось, хто шукає, той завжди знайде, намалювався такий спосіб приготування курячого філе, яким сьогодні ділюся з Вами Філейка виходить найвища.
Олія рослинного йде всього столова ложка на кіло філейки - нікчемна кількість, яким, однак, не варто нехтувати.
Ми купуємо парне філе, я його відразу ж обробляю-марину, розкладаю по контейнерах і ховаю в морозилку. До 3-х діб у холодильнику живе спокійно, при необхідності з вечора переміщаю контейнерок з морозилки в холодильник — на ранок відморажується.

Ну що Замаринуємо?

куряче філе кіло
часник 5 зубчиків
перчик чилі 1-3, за смаком
гірчиця 1 ст.л
сіль 1ч.л, надалі на свій смак додавайте
оцет натуральний у мене бальзамік, можна яблучний, винний або сік лимона 1 ст.л
соєвий соус 1 ст.л
олія рослинна у мене оливкова, 1 ст.л

Почнемо?
* Спочатку займемося філейкою
Кожна філешка має «мале» філе.
ніж накрити цим шматочком і акуратно відрізати

* Тепер акуратно врізаємось ножем у серединку самої товстої сторони
притискаємо долонькою і намагаємося розрізати на 2 однакових слайсики

Трохи вправності-загартування-тренування і виходитиме із заплющеними очима, вночі на дотик

Можна і не розрізати філейку, якщо курочка була молоденька і струнка, але маринувати і смажити її треба буде довше, проте філе відокремити бажано

* Часник і перчик подрібнити треба, чим менше - тим краще, в миску їх, гірчичку туди, сіль

і розтерти віночком

* Додати все інше і розтерти-збити в емульсію

* Тепер плюхаємо-обвалюємо два слайсики в маринаді

поверх кладемо ще два слайсики

перевертаємо стопку

і т.д - два слайсики-перевертання, поки не закінчиться філейка
* Можна після трохи потиснути м'ясо, переворушити трохи, і розкласти по контейнерах

Орієнтуйтеся на свій апетит, ми півкіло за три дні з'їдаємо легко. Можна й меншими партійками розкладати.
Тепер можна творити все, що завгодно
* Обсмажити баранько на розігрітій сковозі з одного боку до побіління місцями

Потім перевернути, вимкнути, накрити кришкою і за хвилинку-дві подати з будь-яким гарніром, у мене, наприклад, з гречкою сьогодні

Якщо обсмажити на олії - буде рум'яненько, якщо без масла - буде «кудлатенько», але дієтично і так-таки однаково сочненько

* Можна нарізати кілька слайсиків соломкою
* Додати на сковорідку до обсмаженої цибулі-морквині смужки болгарського перчика, або кабачка, або баклажана, обсмажити трохи, тепер соломку філейки, хвилину-дві поганяти-посмажити і вуа-ля - теплий салат, або м'ясна складова до будь-якого гарніру.
* Туди ж можна додати вершки, або томати, або сметанку, або йогурт, і ось вже вся ця краса в ніжному соусі.
* Ну а можна обсмажити без додавання олії на добре розігрітий сково-гриль та використовувати замість ковбаси в сендвічах.
Я використовую таке філе найчастіше для «собойчиків». Підсушую хліб у тостері, просочую його сиром, якщо немає салатного листя, укладаю зверху філе

Куряча грудка - корисне дієтичне м'ясо, яке рекомендується і тим, хто прагне здорового способу життя, і тим, хто сподівається позбавитися кількох зайвих кілограмів.

Однак часто грудка виходить занадто сухою та жорсткою. Як цього уникнути? Більшість кухарів радить дотримуватися кількох правил, з яких перше – використовувати правильний маринад для курячих грудок.

Загальні принципи приготування маринаду для курячих грудок

Небажано додавати до нього майонез та інші суміші, що містять оцет. Якщо маринад для шашлику з курячих грудок містить багато кислоти, то м'ясо набуде різкого смаку і буде жорсткувато. Взагалі, не треба робити суміш надто кислою, незалежно від того, що ви вирішили додати: оцет, сік якогось цитрусу чи кефір.

Занадто щедро солити маринад для курячих грудок у духовці теж не варто. Сіль сприяє тому, що м'ясо швидко втрачає сік і стає гумовим. Краще підсолити ближче до кінця маринування, хвилин за 10 - 15 до запікання.

Якщо хочете отримати соковиту та м'яку страву, купіть охолоджену, а не заморожену курятину, а ту, яку заморожували-розморожували кілька разів, уже ніякий маринад для шашлику з курячої грудки не врятує! Не кажучи вже про те, що таким м'ясом легко можна отруїтися. Так що беріть продукт лише у перевіреному магазині.

Використовуючи маринад для курячих грудок, в духовці можна запекти цілу курочку, тільки маринувати її треба набагато довше, найкраще залишити на ніч. А ось запікати курятину, щоб вона вийшла не сухою, а соковитою, краще в рукаві. Якщо ви любите скоринку, потім можна надрізати (обережно, щоб не обпектися!) рукав і зробити вище температуру.

У маринад для курячих грудок кладуть різні прянощі. Це, звичайно, залежить від смаку, але до загальноприйнятих варіантів приправ слід зарахувати такі:

• Коріандр;

Можна використовувати готові суміші або скласти власну. А можна приготувати маринад для шашлику з курячої грудки або запеченої страви, обмежившись чимось одним. Наприклад, цікавий смак надає страві чебрець, нерідко «соло» виступає і каррі (хоча, можливо, і неправильно в даному випадку говорити про соло, адже каррі – це суміш приправ). Але з прянощами важливо не переборщити, інакше маринад для курячих грудок у духовці заб'є смак самого птаха!

Маринувати грудку треба від години до двох, довше тримати її немає сенсу.

Швидше вона промаринується за кімнатної температури, але якщо ця «кімнатна температура» занадто висока, краще помістити миску з куркою в холодильник.

Слідкуйте за тим, щоб маринад для курячої грудки повністю покривав м'ясо. Якщо це не так, треба періодично діставати миску і перемішувати вміст, домагаючись того, щоб курка була обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлику з курячої грудки «Кефірний»

складові

Часник - 2 зубчики (3, якщо маленькі)

Лимон – приблизно третина невеликого цитрусу

Кефір 1% жирності – чверть літра

Чебрець, м'ята, трохи чорного перцю

Гірчиця – столова ложка

Сіль за смаком; додати через годину після початку маринування курки

Спосіб приготування

Часник очистити і дрібно посікти, з третини лимона вичавити сік. Цибулю також очистити і дуже дрібно порубати. Змішати за допомогою віночка кефір із часником та цибулею, потім обережно втрутити лимонний сік, а після нього - гірчицю та чорний перець. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, її треба порубати якомога дрібніше, можна навіть подрібнити блендером. Якщо суху – перетерти її між пальцями. Потім додати подрібнену зелень у маринад.

Покласти в маринад курячі грудки і тримати в ньому близько години, постійно повертаючи. Потім додати сіль, знову перемішати і маринувати курятину ще 15 хвилин.

Запекти в рукаві або приготувати шашлик.

Рецепт 2. Маринад для курячої грудки у духовці з медом

складові

Мед - 4 столові ложки

Суха пряна зелень (чебрець, базилік, розмарин і т.п.) - 1 столова ложка

Соєвий соус - 2 ложки

Олія оливкова або кукурудзяна - 5-6 ложок

Чорний перець - за смаком

Сіль у цей маринад для курячої грудки додавати не треба - солонуватий додасть соєвий соус

Спосіб приготування

Мед розтопити на водяній бані (поставити ємність з медом у каструльку з водою, а ту - на газ; прогрівайте, безперервно помішуючи мед).

Змішати мед з соєвим соусом, що став рідким, а потім додати рослинне масло і добре розмішати. Досипати сухі трави та перець.

Помаринувати в цьому складі грудку близько години, а потім запекти в рукаві. Непогано додати молоду картоплю та залити все залишками маринаду – вийде вишукана страва у дещо східному стилі.

Рецепт 3. Маринад для курячої грудки «Сухий»

Цей варіант маринаду для курячої грудки підійде особливо тим, хто любить смак самої курки, а не прянощів.

складові

Сіль – ложка

Цукор - ложка

Рослинна олія - ​​2 ложки

Спосіб приготування

Змішати сіль та цукор з маслом і натерти сумішшю курячу грудку. Помістити під невеликий вантаж і тримати близько години, а потім запекти в рукаві.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з курячої грудки «Гострий»

складові

Олія (краще взяти оливкову) - 2 ложки

Лимон - 1/2 невеликого

Цукровий пісок - 2 великі ложки

Часник – 4-6 зубчиків середньої величини

Імбир - шматочок довжиною близько трьох см

Соєвий соус - 2-3 ложки

Лайм – часточка (можна використовувати лаймовий сік – повна чайна ложка)

Чорний перець

Якщо вам здається, що соус недостатньо солоний, додайте|добавляйте| трохи солі.

Спосіб приготування

З половини лимона зняти цедру, потім вичавити сік. Часник пропустити через прес. Імбир очистити і дрібно нарізати (але краще не терти на терочці).

Змішати лимонний і лаймовий сік із соєвим соусом і олією, покласти імбир і часник, перемішати, досипати перець і, якщо вважаєте це за необхідне, сіль. Покласти дрібно порізану ножицями цедру лимона.

Помістити курячі грудки в маринад на годину - півтори, а потім приготувати будь-яким способом.

Рецепт 5. Маринад для курячої грудки у духовці зі сметаною

складові

Сметана – півсклянки (краще взяти 20% жирності)

Гірчиця (можна взяти звичайну, російську, а можна віддати перевагу якійсь вишуканій пом'якше) - ложка з верхом чайна

Сухий порошок паприки – чайна ложка

Часник - 3-4 зубчики

Каррі - приблизно півтори чайні ложки

Сік лайма або лимона – приблизно чайна ложечка

Пряні трави будь-які, на ваш смак, можна італійську або прованську суміш - половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Часник очистити і пропустити через часнику.

У сметану по крапельці втрутити весь цитрусовий сік, потім, продовжуючи розмішувати віночком, покласти часник, каррі та паприку, досипати, злегка перетираючи між пальцями, трави.

Обмазати цим маринадом грудку або шматочки курячої грудки і тримати так приблизно півтори години, стежачи за тим, щоб курятина була покрита соусом з усіх боків, при необхідності перевертати в боці на бік.

Рецепт 6. Маринад для курячої грудки «Ананасовий»

складові

Гірчиця зернова - 1 ложка

Гірчиця звичайна - 1 ложка

Півбанки (400-грамовий) консервованих ананасів

Сметана 15 - 20% - 3 ложки

Суміш перців - підлога чайної ложечки

Цибуля - пів-цибулини невеликого розміру

Сіль – від половини до цілої чайної ложки

Яблучний оцет - 1 ложка

Спосіб приготування

Цибулю очистити і посікти ножем досить дрібно; можна також подрібнити цибулину за допомогою терки або комбайна, блендера тощо пристосування.

Ананаси та сироп викласти в чашу блендера, після чого подрібнити у рідке пюре. Можна, втім, залишити і більші шматочки, а не зовсім пюре.

Змішати в мисці блендером або віночком сметану з ананасовим пюре та гірчицями. Потім додати|добавляти| цибулю і суміш перців, знову як слід перемішати. І тільки в кінці додати сіль та оцет (можна і без нього обійтися).

Курячі грудки, замариновані в ананасовому маринаді, є сенс і далі готувати з ананасами, наприклад, можна запекти грудку зі шматочками ананасу і сиром.

Рецепт 7. Маринад для курячої грудки в духовці «Хріновий»

Насправді це жартівлива назва. Маринад дуже смачний, просто до його складу входить хрін. Краще взяти шматочок кореня хрону, але якщо це неможливо, підійде звичайний хрін у баночці, краще найпростіший, без буряків чи вершків. Втім, можна використовувати їх.

складові

Хрін - шматочок кореня сантиметра в 3 - 4 (або 2-3 ложки готового хрону з баночки)

Сметана 20% - півсклянки

Томатна паста - 1 ложка

Петрушка (свіжа; якщо ні, можна взяти сушену)

Сіль - чайна ложечка

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте свіжий корінь хрону, його треба вимити і почистити, а потім натерти на дрібній тертці або подрібнити будь-яким придатним кухонним пристроєм.

Свіжу петрушку дрібно посікти, а сушену подрібнити пальцями, можна придушити у ступці.

Змішати сметану (можна взяти жирнішу, але менш жирну вже небажана) з хріном, свіжотертим або зі баночки, туди ж додати петрушку і томат, а пізніше - сіль.

Замаринувати в цьому складі курячі грудки приблизно години на дві.

Рецепт 8. Маринад для шашлику з курячої грудки з білим вином

Один із найвишуканіших і дуже смачних маринадів для курки.

складові

Апельсин - 1 штука

Лимон – половинка середнього

Мед - 2 - 3 столові ложки

Імбир - шматочок близько 3 см

Біле вино столове - ¾ склянки

Зелень (кріп, чебрець, базилік тощо) - маленький пучок

Спосіб приготування

Апельсин вимити дуже старанно, щіточкою. Зняти цедру з нього і нарізати за допомогою кухонних ножиць на смужки по парі міліметрів.

Лимон нарізати найтоншими кружальцями.

Мед розтопити на водяній бані, щоб він став зовсім рідким.

Імбир вимити під проточною водою, почистити і тоненько нарізати на невеликі пластинки.

З апельсина вичавити сік.

Зелень ретельно промити, опустивши спочатку у воду, потім під проточної водою. Порубати якомога дрібніше.

Мед покласти в сік апельсина і ретельно перемішати до однорідного стану. Долити біле вино. Знову все добре перемішати і навіть трохи збити.

Тепер можна додати тверді інгредієнти – шматочки цедри та лимончика, зелень.

Знову перемішати маринад і занурити в нього курячу грудку. Залишити маринуватися не менш як на півтори години.

• Іноді буває важко порізати досить дрібно часник, особливо молодий. Щоб спростити собі завдання, роздавіть зубчик, натиснувши на нього ножем плашмя.
• Бажано до будь-якого маринаду додавати обов'язково жир. Найкраще підходить кукурудзяна олія, але можна і будь-яке інше або сметану, жирні вершки і таке інше.

Якщо немає рукава, можна запекти курячі грудки в соусі або у формі, накритій фольгою.

Куряча грудка – корисне дієтичне м'ясо, яке рекомендується і тим, хто прагне здорового способу життя, і тим, хто сподівається позбавитися кількох зайвих кілограмів.

Однак часто грудка виходить занадто сухою та жорсткою. Як цього уникнути? Більшість кухарів радить дотримуватись кількох правил, з яких перше – використовувати правильний маринад для курячих грудок.

Загальні принципи приготування маринаду для курячих грудок

Небажано додавати до нього майонез та інші суміші, що містять оцет. Якщо маринад для шашлику з курячих грудок містить багато кислоти, то м'ясо набуде різкого смаку і буде жорсткувато. Взагалі, не треба робити суміш надто кислою, незалежно від того, що ви вирішили додати: оцет, сік якогось цитрусу чи кефір.

Занадто щедро солити маринад для курячих грудок у духовці теж не варто. Сіль сприяє тому, що м'ясо швидко втрачає сік і стає гумовим. Краще підсолити ближче до кінця маринування, хвилин за 10 – 15 до запікання.

Якщо хочете отримати соковиту та м'яку страву, купіть охолоджену, а не заморожену курятину, а ту, яку заморожували-розморожували кілька разів, уже ніякий маринад для шашлику з курячої грудки не врятує! Не кажучи вже про те, що таким м'ясом легко можна отруїтися. Так що беріть продукт лише у перевіреному магазині.

Використовуючи маринад для курячих грудок, в духовці можна запекти цілу курочку, тільки маринувати її треба набагато довше, найкраще залишити на ніч. А ось запікати курятину, щоб вона вийшла не сухою, а соковитою, краще в рукаві. Якщо ви любите скоринку, потім можна надрізати (обережно, щоб не обпектися!) рукав і зробити вище температуру.

У маринад для курячих грудок кладуть різні прянощі. Це, звичайно, залежить від смаку, але до загальноприйнятих варіантів приправ слід зарахувати такі:

• Коріандр;

Можна використовувати готові суміші або скласти власну. А можна приготувати маринад для шашлику з курячої грудки або запеченої страви, обмежившись чимось одним. Наприклад, цікавий смак надає страві чебрець, нерідко «соло» виступає і каррі (хоча, можливо, і неправильно в даному випадку говорити про соло, адже каррі – це суміш приправ). Але з прянощами важливо не переборщити, інакше маринад для курячих грудок у духовці заб'є смак самого птаха!

Маринувати грудку треба від години до двох, довше тримати її немає сенсу.

Швидше вона промаринується за кімнатної температури, але якщо ця «кімнатна температура» занадто висока, краще помістити миску з куркою в холодильник.

Слідкуйте за тим, щоб маринад для курячої грудки повністю покривав м'ясо. Якщо це не так, треба періодично діставати миску і перемішувати вміст, домагаючись того, щоб курка була обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлику з курячої грудки «Кефірний»

складові

Часник - 2 зубчики (3, якщо маленькі)

Лимон – приблизно третина невеликого цитрусу

Кефір 1% жирності – чверть літра

Чебрець, м'ята, трохи чорного перцю

Гірчиця – столова ложка

Сіль за смаком; додати через годину після початку маринування курки

Спосіб приготування

Часник очистити і дрібно посікти, з третини лимона вичавити сік. Цибулю також очистити і дуже дрібно порубати. Змішати за допомогою віночка кефір з часником та цибулею, потім обережно втрутити лимонний сік, а після нього – гірчицю та чорний перець. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, її треба порубати якомога дрібніше, можна навіть подрібнити блендером. Якщо суху – перетерти її між пальцями. Потім додати подрібнену зелень у маринад.

Покласти в маринад курячі грудки і тримати в ньому близько години, постійно повертаючи. Потім додати сіль, знову перемішати і маринувати курятину ще 15 хвилин.

Запекти в рукаві або приготувати шашлик.

Рецепт 2. Маринад для курячої грудки у духовці з медом

складові

Мед – 4 столові ложки

Суха пряна зелень (чебрець, базилік, розмарин тощо) – 1 столова ложка

Соєвий соус – 2 ложки

Олія оливкова або кукурудзяна – 5-6 ложок

Чорний перець – за смаком

Сіль у цей маринад для курячої грудки додавати не треба – солонуватість додасть соєвий соус.

Спосіб приготування

Мед розтопити на водяній бані (поставити ємність з медом у каструльку з водою, а ту - на газ; прогрівайте безперервно помішуючи мед).

Змішати мед з соєвим соусом, що став рідким, а потім додати рослинне масло і добре розмішати. Досипати сухі трави та перець.

Помаринувати в цьому складі грудку близько години, а потім запекти в рукаві. Непогано додати молоду картоплю та залити все залишками маринаду – вийде вишукана страва у дещо східному стилі.

Рецепт 3. Маринад для курячої грудки «Сухий»

Цей варіант маринаду для курячої грудки підійде особливо тим, хто любить смак самої курки, а не прянощів.

складові

Сіль – ложка

Цукор – ложка

Рослинна олія – 2 ложки

Спосіб приготування

Змішати сіль та цукор з маслом і натерти сумішшю курячу грудку. Помістити під невеликий вантаж і тримати близько години, а потім запекти в рукаві.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з курячої грудки «Гострий»

складові

Олія (краще взяти оливкову) – 2 ложки

Лимон – 1/2 невеликого

Цукровий пісок – 2 великі ложки

Часник – 4-6 зубчиків середньої величини

Імбир – шматочок довжиною близько трьох см

Соєвий соус – 2-3 ложки

Лайм – часточка (можна використати лаймовий сік – повна чайна ложка)

Чорний перець

Якщо вам здається, що соус недостатньо солоний, додайте|добавляйте| трохи солі.

Спосіб приготування

З половини лимона зняти цедру, потім вичавити сік. Часник пропустити через прес. Імбир очистити і дрібно нарізати (але краще не терти на терочці).

Змішати лимонний і лаймовий сік із соєвим соусом і олією, покласти імбир і часник, перемішати, досипати перець і, якщо вважаєте це за необхідне, сіль. Покласти дрібно порізану ножицями цедру лимона.

Помістити курячі грудки в маринад на годину - півтори, а потім приготувати будь-яким способом.

Рецепт 5. Маринад для курячої грудки у духовці зі сметаною

складові

Сметана – півсклянки (краще взяти 20% жирності)

Гірчиця (можна взяти звичайну, російську, а можна віддати перевагу якійсь вишуканій пом'якше) – ложка з верхом чайна

Сухий порошок паприки – чайна ложка

Часник – 3-4 зубчики

Каррі – приблизно півтори чайні ложки

Сік лайма або лимона – приблизно чайна ложечка

Пряні трави будь-які, на ваш смак, можна італійську або прованську суміш - половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Часник очистити і пропустити через часнику.

У сметану по крапельці втрутити весь цитрусовий сік, потім, продовжуючи розмішувати віночком, покласти часник, каррі та паприку, досипати, злегка перетираючи між пальцями, трави.

Обмазати цим маринадом грудку або шматочки курячої грудки і тримати так приблизно півтори години, стежачи за тим, щоб курятина була покрита соусом з усіх боків, при необхідності перевертати в боці на бік.

Рецепт 6. Маринад для курячої грудки «Ананасовий»

складові

Гірчиця зернова – 1 ложка

Гірчиця звичайна – 1 ложка

Півбанки (400-грамовий) консервованих ананасів

Сметана 15 - 20% - 3 ложки

Суміш перців – підлога чайної ложечки

Цибуля – пів-цибулини невеликого розміру

Сіль – від половини до цілої чайної ложки

Яблучний оцет – 1 ложка

Спосіб приготування

Цибулю очистити і посікти ножем досить дрібно; можна також подрібнити цибулину за допомогою терки або комбайна, блендера тощо пристосування.

Ананаси та сироп викласти в чашу блендера, після чого подрібнити у рідке пюре. Можна, втім, залишити і більші шматочки, а не зовсім пюре.

Змішати в мисці блендером або віночком сметану з ананасовим пюре та гірчицями. Потім додати|добавляти| цибулю і суміш перців, знову як слід перемішати. І тільки в кінці додати сіль та оцет (можна і без нього обійтися).

Курячі грудки, замариновані в ананасовому маринаді, є сенс і далі готувати з ананасами, наприклад, можна запекти грудку зі шматочками ананасу і сиром.

Рецепт 7. Маринад для курячої грудки в духовці «Хріновий»

Насправді це жартівлива назва. Маринад дуже смачний, просто до його складу входить хрін. Краще взяти шматочок кореня хрону, але якщо це неможливо, підійде звичайний хрін у баночці, краще найпростіший, без буряків чи вершків. Втім, можна використовувати їх.

складові

Хрін - шматочок кореня сантиметра в 3 - 4 (або 2-3 ложки готового хрону з баночки)

Сметана 20% - півсклянки

Томатна паста – 1 ложка

Петрушка (свіжа; якщо ні, можна взяти сушену)

Сіль – чайна ложечка

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте свіжий корінь хрону, його треба вимити і почистити, а потім натерти на дрібній тертці або подрібнити будь-яким придатним кухонним пристроєм.

Свіжу петрушку дрібно посікти, а сушену подрібнити пальцями, можна придушити у ступці.

Змішати сметану (можна взяти жирнішу, але менш жирну вже небажана) з хріном, свіжотертим або зі баночки, туди ж додати петрушку і томат, а потім - сіль.

Замаринувати в цьому складі курячі грудки приблизно години на дві.

Рецепт 8. Маринад для шашлику з курячої грудки з білим вином

Один із найвишуканіших і дуже смачних маринадів для курки.

складові

Апельсин – 1 штука

Лимон – половинка середнього

Мед – 2 – 3 столові ложки

Імбир – шматочок близько 3 см

Біле вино столове - ¾ склянки

Зелень (кріп, чебрець, базилік тощо) – маленький пучок

Спосіб приготування

Апельсин вимити дуже старанно, щіточкою. Зняти цедру з нього і нарізати за допомогою кухонних ножиць на смужки по парі міліметрів.

Лимон нарізати найтоншими кружальцями.

Мед розтопити на водяній бані, щоб він став зовсім рідким.

Імбир вимити під проточною водою, почистити і тоненько нарізати на невеликі пластинки.

З апельсина вичавити сік.

Зелень ретельно промити, опустивши спочатку у воду, потім під проточної водою. Порубати якомога дрібніше.

Мед покласти в сік апельсина і ретельно перемішати до однорідного стану. Долити біле вино. Знову все добре перемішати і навіть трохи збити.

Тепер можна додати тверді інгредієнти – шматочки цедри та лимончика, зелень.

Знову перемішати маринад і занурити в нього курячу грудку. Залишити маринуватися не менш як на півтори години.

• Іноді буває важко порізати досить дрібно часник, особливо молодий. Щоб спростити собі завдання, роздавіть зубчик, натиснувши на нього ножем плашмя.
• Бажано до будь-якого маринаду додавати обов'язково жир. Найкраще підходить кукурудзяна олія, але можна і будь-яке інше або сметану, жирні вершки і таке інше.

Якщо немає рукава, можна запекти курячі грудки в соусі або у формі, накритій фольгою.

Сухість курятини, особливо пташиних грудок, ставить перепони на шляху приготування багатьох страв. Особливо сильно позначається, якщо заплановані духові страви або страви, зроблені на відкритому вогні. Але любителі та прихильники дієтичного харчування знайшли вихід із ситуації. Маринад успішно справляється з її сухістю, роблячи м'ясо соковитим і ніжним. А якщо врахувати, скільки його варіантів знайдено, можна сміливо закуповувати філе у великій кількості на будь-яке свято чи виїзд на природу.

Маринад з оливкової олії та орегано

Для нього береться три чверті олії (природно, краще оливкова), чверть - води, 3-4 часточки часнику (пропустити через прес) і чверть ложки сушеного орегано. Всі компоненти вимішуються, маринад для курячої грудки опускається м'ясо і залишається на дві години. Рідини виходить небагато, але достатньо обробки півкілограма філе - його треба обваляти в отриманому соусі.

Лимонний маринад

У ньому філе пом'якшується дуже швидко, тому цей рецепт - «швидка допомога» в ситуаціях, до яких ви не підготовлені: приїзд родичів, спонтанний виїзд на природу або виявлення порожнечі холодильника. Щоб приготувати такий маринад для курячих грудок, у посудині змішується по чверті склянки лимонного соку та оливкової олії, 3 накришених часточки часнику, нарубаний маленький гострий перчик на кшталт «огонька» і до смаку подрібнена зелень – чебрець, розмарин, петрушка і т.д. кількості вистачить грамів на 800 грудок. Вони обмазуються з усіх боків – і за півгодини можна запікати.

Винна основа

Це найвідоміший і найпопулярніший маринад для курячої грудки. У склянку червоного сухого вина закладаються сіль і цукор (по столовій ложці), пара-трійка лаврушок, перці - чорний та запашний, у рівних кількостях, скільки вам завгодно. Суміш необхідно прогріти, але кип'ятити не можна - як тільки цукор із сіллю розчиняться, ємність забирається з плити. Коли маринад охолоне, у нього кладеться грудка. Об'єму вистачає на півкілограма. Маринувати філе треба бодай п'ять годин.

Луковий маринад

Один із найпростіших. На півкіло філе перемелюються в блендері до кашки дві цибулини, присмачуються сіллю, приправою (підійде готова куряча, але смачніше і запашніше зібрати свою) і чорним перцем – кожної спеції по чайній ложці. Цей маринад для курячих грудок намазується на м'ясо дуже ретельно, фактично втирається. Витримувати в ньому філе належить недовго - півгодини вистачить. Але якщо пролягає ніч у холодильнику, буде лише соковитіше.

Медовий маринад

Здавалося б, результат має бути солодким, проте практика показує, що це зовсім так. Можливо тому, що в цей маринад для курячої грудки входить ще й гірчиця. Для нього поєднуються в рівних кількостях прозорий рідкий мед, соєвий соус і гостра гірчиця плюс лимонний сік - стільки, скільки вам подобається. Для аромату можна додати пряну зелень. Спецій соус не потребує, але при бажанні можна ввести і їх. Маринувати філе треба близько години. Більше не варто – виявиться конфлікт між насолодою меду та гостротою гірчиці.

Маринад з кунжуту та імбиру

Дуже швидкий"! З'єднуються і (по столовій ложці), дві – свіжонатертого імбиру, чверть склянки неміцного оцту та чайна ложечка соєвого соусу. Натирається складом філе і залишається у спокої на чверть години. у маринаді, зготовленому за таким рецептом, відрізняється вишуканим смаком та чудовою скоринкою.

Додатково зауважимо, що перераховані далеко не всі рецепти, за якими можна зробити унікальний маринад для курячих грудок. Є варіанти на основі апельсинового чи ананасового соку, маринади з йогурту та кефіру, є рецепти з екзотичними чи рідкісними компонентами. Ми перерахували лише найпопулярніші, перевірені та підходящі під будь-яку кінцеву страву.

Кожен любитель шашлику, який мав справу з курячою грудкою, напевно дійшов висновку, що без попередньої підготовки це м'ясо виходить сухим, несмачним та нецікавим.

Найцінніша, корисна, дієтична, при цьому зовсім несмачне філе курки – це очевидний привід задуматися про його маринування.

Маринад для курячого філе може бути різним. При його приготуванні можливі незвичайні поєднання рослинних олій, приправ і компонентів, що окислюють. Маринад не тільки просочить філе своїми ароматами, а й створить на поверхні м'яса особливу плівку, яка утримуватиме м'ясний сік. В результаті курятина вийде ще м'якшою, ніжнішою і соковитішою. Маринування скоротить загальний час приготування.

Розглянемо найпопулярніші рецепти маринадів для філе курки. Деякі з них цілком універсальні та пригодяться для інших видів птиці, нежирної свинини чи телятини.

Оливково-лимонний

Стандартний варіант маринової суміші для шашлику з курки.

Знадобляться (для півтора кг філе):

• склянку лимонного соку;
• півсклянки оливкової олії;
• стручок гострого перцю (червоного);
• пучок свіжої петрушки;
• півдюжини зубчиків часнику.

Маринад для шашлику готується в такий спосіб: для початку потрібно роздавити за допомогою пресу часникові зубчики. Стручок гострого перцю очистити від перегородок та насіння, потім дрібно нарізати. Пучок петрушки промити, відокремити листочки, нарізати дрібніше.

Змішати в глибокому посуді подрібнені петрушку, часник та перець. Окремо збити оливкову олію, змішавши із лимонним соком. Потім додати посуд з іншими інгредієнтами

Нарізане курине філе потрібним чином залити готовим маринадом. Прикрити кришкою та помістити в холодильник десь на дві години. Після закінчення терміну витримки негайно приступити до приготування шашлику з маринованої курки.

Шашлик з філе у горіхах

Цікавий маринад, основою якого служать горіхи (волоські, лісові чи арахіс).

Знадобляться (з розрахунку на 1 кг курятини):

• 150-200 г горіхів;
• дві цибулини;
• 3–4 часникові зубчики;
• 40 мл рослинної олії;
• сіль|соль|, подрібнений чорний перець.

Нарізане для невеликих шашличків куряче філе потрібно натерти сумішшю маринування.

Для маринаду - підсмажити на сковороді, а потім потовкти горіхи. Цибулини дрібно нарізати, часник подрібнити за допомогою пресу. Все змішати.

Маринувати протягом півгодини. Чи не забути посолити, додатково приправити подрібненим чорним перцем і приступати до насадження м'яса на шампури.

Апельсиновий

Ніжний шашлик з курячого філе "любить" все цитрусове. Маринад на основі апельсинового соку ідеально для нього підійде.

Для 1 кг м'яса знадобляться:

• склянка апельсинового соку;
• цедра половини апельсина;
• 60 мл оливкової олії;
• столова ложка порошку солодкої паприки;
• щіпка подрібненого кореня імбиру;
• сіль|соль|, мелений червоний перець.

Куряче філе нарізати кубиком зі стороною 2 см. Для маринаду змішати всі спеції та апельсиновий сік.

Залити м'ясо отриманою сумішшю та витримувати не менше двох годин. Потім сміливо починати смаження шашличків

Оливково-лимонний (версія 2.0)

Посилений варіант стандартної суміші для маринування курятини.

Знадобляться (для 1 кг курячої грудки):

• склянка натурального (несолодкого) йогурту;
• два середні лимони;
• пара стручків гострого перцю чилі;
• 60 мл оливкової олії;
• чверть склянки листків м'яти;
• подрібнений чорний перець.

Куряче м'ясо нарізати на довгасті скибочки, скласти в глибокий посуд, обов'язково посолити, приправити подрібненим чорним перцем. Туди ж влити оливкову олію, свіжий сік двох лимонів. Відправити в посуд подрібнене м'яте листя, лимонну цедру і дрібно нарубаний перець чилі, попередньо очищений від насіння.

Ретельно перемішати та відкласти на півгодини. Потім насадити курячі скибочки на шпажки і смажити на грилі до готовності

Паралельно підготувати йогуртовий соус. Додати у склянку з кисломолочним продуктом трохи лимонного соку (їдальню ложку). Туди подрібнити пучок свіжої м'яти, перемішати. Вийде дуже смачно.

У східному стилі

Гостра суміш для шашличків із курячих грудок. Страва подається з соусом на базі оливкової олії з обсмаженою цибулею, імбиром та сумішшю спецій карі. Для прикраси використовуються скибочки лимона чи лайма.

Для маринаду знадобляться (з розрахунку на півкіло курятини):

• 40 мл облагородженого будь-якими спеціями оцту;
• 20 мл соєвого соусу;
• 20 мл лимонного соку;
• 20 мл кунжутної олії;
• зубчик часнику.

Подрібнити часник і змішати всі складові маринаду в глибокому посуді. Нарізати курячі грудки кубиком для невеликих шашличків і помістити в суміш маринування. Накрити кришкою чи харчовою плівкою і відкласти в холодильник на годину. Після чого ніщо не заважає приступити до насаджування м'яса на шампури з метою подальшої обсмажування.

На основі меду та соєвого соусу з кунжутом

Ще один яскраво виражений східний маринад. Для ефектної подачі приготовлених на грилі курячих грудок можна скористатися кунжутним насінням. Суміш розрахована на чотири грудки.

Знадобляться:

• 60 мл соєвого соусу;
• 40 мл розтопленого меду;
• 30 мл оливкової олії;
• 4 чайні ложки насіння кунжуту.

З'єднати в невеликому посуді мед, соєвий соус та олію. Близько двох столових ложок маринаду відлити в інший посуд, висипати туди ж кунжутні насіння, відкласти на якийсь час.

Залишком маринаду полити курячі грудки, обмазати їх з усіх боків. Накрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на добу.

Відкладеним маринадом із насінням скористатися у фінальній стадії приготування шашличків. Полити їх цією сумішшю за пару хвилин до повної готовності курки

Куряче філе у спеціях

Знадобляться (на 4 грудки):

• цибулина;
• 40 мл лимонного соку;
• 2 часникові зубчики;
• по щіпці меленого гострого червоного перцю, порошку каррі, меленого імбиру, універсальної приправи для курки, сушеного чебрецю, свіжоздрібненого чорного перцю.

З'єднати в чаші блендера дрібно|мілко| нарізану цибулю, зубчики часнику, всі спеції, влити лимонний сік. Змішати усі інгредієнти до однорідної консистенції.

Курячі грудки ретельно обмазати маринованою сумішшю. Потім прикрити плівкою та помістити в холодильник. Час витримки – півгодини. Далі можна розпочинати теплову обробку промаринованого м'яса

З кальвадосом

Маринад французької кухні, що добре підходить для змішаних курячо-яблучних шашличків. Його родзинкою є крапелька кальвадосу, що надає м'ясу птиці помітного яблучного присмаку.

Знадобляться:

• сік та цедра одного лимона;
• 20 мл кальвадосу або іншого яблучного бренді;
• цукор;
• оливкова олія;
• сіль;
• подрібнений чорний перець.

Перший крок - зняття цедри з лимона за допомогою тертки з дрібним зерном. Потім потрібно вичавити сік плода і змішати його з кальвадосом, додати трохи оливкової олії, щіпку цукру. Приправити свіжозробленим чорним перцем, посолити.

Курячі грудки, нарізані кубиком, змішати з маринадом. Відкласти в холодильник на кілька годин.

Замариновані шматочки м'яса чергувати на шпажках зі шматочками яблука, після чого приступати до приготування.

Ці та інші цікаві маринади зроблять куряче філе набагато смачнішим. Для любителів екзотики можна порадити староросійський рецепт маринаду на саморобному хлібному квасі або узбецький варіант із мінеральною водою. У будь-якому випадку результат має бути цікавим.