Кінський жир: користь, шкода, способи застосування. Кази ковбаса з конини користь та шкода

Кінська ковбаса кози(див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена в копченому, в'яленому або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

амінокислоти;
білки жири вуглеводи.
вітаміни групи А, В та Е;
мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить високатому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
зниження кров'яного тиску;
зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції.. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.

Чесно кажучи, конина – не найпоширеніше у наших краях м'ясо. Купити її можна хіба що у магазинах халяль. Або ж отримати в подарунок від знайомих десь з-під Казані. Конину ми знаємо хіба що у вигляді махана чи якоїсь іншої не найдешевшої ковбаси. Однак треба бути готовим до будь-яких поворотів долі. Аж раптом якимось чином до вас потрапить конина. Користь чи шкода увійде до будинку разом із нею – ось перше питання, яке ставлять люди, які не звикли до такого м'яса. І вже в другу чергу спантеличуються тим, як його готувати.

У чому користь конини?

Насамперед, вона поживна. А якщо врахувати, що м'ясо повністю перетравлюється всього за три години (на відміну від доби, яка потрібна яловичині), то можна сміливо радити його навіть для дитячого харчування - малюкові аж ніяк не зашкодить конина. Користь чи шкода? У цій суперечці скоріше переможе користь. Причому, при високій поживності, м'ясо це зовсім нежирне, чому рекомендовано у боротьбі із зайвою вагою.

Ще одним плюсом конини є те, що вона не викликає алергії ні в кого: ні у малюків до року, ні у людей похилого віку, ні у алергиків зі стажем. А допомогти може сильно, оскільки знижує в організмі шкідливий холестерин та стимулює кровотік. Особливо рекомендовано кінське м'ясо хворим на анемію через велику кількість гемоглобіну і заліза в ньому. Прописують конину і тим, хто оговтується після хіміотерапії: вона знижує наслідки від радіації.

Чим конина може зашкодити?

Головний недолік, яким страждає конина, користь чи шкода якої обговорюються, у тому, що вона вкрай погано зберігається. Саме те, за що м'ясо і цінується дієтологами – низький вміст вуглеводів – стимулює лавиноподібне розмноження мікроорганізмів, тому швидко псується.

Захоплюватися кониною не варто тим, у кого надлишок жовчі в організмі, оскільки м'ясо має жовчогінну дію.

Недоліком можна вважати її самобутній смак – але це питання звички чи приправ. А ось проблеми приготування стосуються всіх. Конина дуже жорстка, тому перед приготуванням її доводиться довго маринувати, після чого тривалий час варити. А в решті ніякого шкідливого впливу конина не має. Так що в завданні "конина: користь або шкода" перевага явно буде на стороні першої. І якщо вона вам трапиться – боріться з жорсткістю та годуєте сім'ю незвичайними стравами.

Конина по-ленськи

Як уже говорилося, всі рецепти з конини припускають попереднє вимочування чи маринування. Унікальність цієї страви в тому, що не потрібно довгих додаткових маніпуляцій: через «упаковку» в тісто страва виходить м'якою досить швидко. М'ясо конини очищається від сухожиль (якщо вони є в шматку), ріжеться на дуже невеликі бруски (не довше 4 сантиметрів), обвалюється в солі, перці та дрібно нарубаному луку. Кожен шматочок збризкується лимонною кислотою або слабким оцтом, вміст миски перемішується для рівномірного розподілу маринаду і залишається на півгодини. Кляр готується звичайнісіньким чином, з борошна та яйця. У нього мачаються шматочки і обсмажуються у фритюрі. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно, вок, але і звичайна глибока сковорідка пригодиться - аби олія повністю покривала м'ясо.

з коніною

Рецепти з конини не відрізняються такою величезною різноманітністю, як звичніші нам види м'яса. Все ж таки найчастіше конину кладуть у ковбаси. Однак першу страву з неї можна приготувати просто напрочуд смачну. Оскільки конина вариться довго перед закладанням у воду її потрібно дрібно нарізати. У теплій воді попередньо замочується горох; його беруть наполовину менше, ніж м'яса. Набряклі боби висипаються в каструлю одночасно з кониною, оскільки теж довго варяться. Каструля на вогні пробуде близько двох з половиною годин. Коли ви точно впевнені, що конина готова, кидайте в суп картоплю, цибулю і моркву кубиками. Робити піджарку для цього рецепту не треба. Після закипання суп солиться і приправляється лаврушкою з перцем. Вже розлитий по тарілках, він присмачується невеликим шматочком олії.

Котлети з конини

Щоб вони не виявилися жорсткими, існує певна хитрість. М'ясо ріжеться невеликими кубиками (дрібніше, ніж потрібно для м'ясорубки) і година лежить у мисці під холодною проточною водою. Після заливається нової порції і залишається на всю ніч - відмокати. Оскільки конина – м'ясо практично пісне, на кілограм її у фарш додається третина кіло шпику (звичайне сало теж цілком підійде). Кріють конина, шпик, вимочений у молоці хліб і часник (ціла головка, розібрана на часточки). Цибулина через м'ясорубку не пропускається, вона гранично дрібно кришиться і додається пізніше - так котлети з конини виходять соковитішими. У фарш, окрім традиційних солі з перцем, всипається ще чайна ложечка зіри. А панірувальні сухарі поєднуються з кунжутом. Інші дії стандартні: наліпити котлет, запанувати їх та обсмажити. Повірте, всі ваші зусилля не марні: сім'я вимагатиме добавки та повторення ще не один раз.

Може, середньостатистичний росіянин і не їсть конину кілограмами, але це м'ясо стало набагато доступніше, ніж воно було останніми роками. Все частіше його можна зустріти у складі бургерів чи купатів, а також екзотичні види в'яленого м'яса уподобали виробники закусок до пива. Але чого ж у коніні більше: користі чи шкоди? Журнал «Пользатеєво» вважає, що це м'ясо дійсно заслуговує на особливу увагу, і ось чому.

Привабливий склад

Будь-яке м'ясо – це білок, і конина не стане винятком. Зазвичай продукти тваринного походження багаті меншою кількістю вітамінів та мікроелементів, ніж рослинна сировина, але роль у раціоні вони відіграють вагому: білок є матеріалом для побудови тканин, так що при його дефіциті повільно, але вірно погіршується стан волосся, нігтів, шкіри, а головне, м'язів та суглобів. Але різні види м'яса мають різний склад, і м'ясо конини вважається одним із найкорисніших за своїми властивостями.

На 100 г продукту припадає 19.5 г білка, причому вражаюче легкозасвоюваного: в середньому конина перетравлюється за 3 години, що в рази швидше або яловичини.
При цьому вміст жиру в коні невеликий: всього близько 10 грамів. Такою жирністю може похвалитися хіба що пісне або куряче філе, так що м'ясо виходить цілком дієтичним.
Якщо говорити про вітаміни, у кінському м'ясі велика кількість вітаміну РР – близько 31% від добової норми, відповідальної за безперебійну роботу травної та нервової систем. Його недолік також відбивається на стані волосся, нігтів і шкіри, оскільки він бере участь у відновлювальних процесах. Інші вітаміни в коніні або не містяться зовсім, або представлені в малій кількості - менше 5% від денної норми.
Проте мікроелементів набагато більше! Кобальт у розмірі 30% від добової норми є важливим для процесу обміну речовин. Фосфор (23%) корисний для кісток та зубів, а також служить профілактикою анемії. Мідь (20%) забезпечує засвоєння вуглеводів та білків, проводить у тканині кисень та зміцнює серцево-судинну систему. Залізо (17%) важливе для жіночого здоров'я, плюс є профілактикою анемії та гастриту. Ну і, нарешті, калій (14%) здатний нормалізувати тиск, та й загалом корисний для серця та судин.

У казахів – а вони вживають конину досить часто, як і інші народи середньої Азії – навіть є приказка: конина перетравлюється, поки встаєш із-за столу, – до моменту, коли треба буде йти спати, а яловичина – коли вже треба вставати.
Калорійність м'яса коней - 167 кілокалорій на 100 грам, що, знову ж таки, робить його добрим вибором при дотриманні дієти. А чим ще може бути корисна кінська ковбаса, котлета з конини чи в'ялена бастурма?
Користь для організму
Крім очевидних речей на кшталт забезпечення клітин будівельним матеріалом та насичення, конина може виявитися корисною для вирішення конкретних проблем.
Так, завдяки рекордній для м'яса швидкості засвоєння вона не є важким продуктом і не навантажує шлунково-кишковий тракт, так як це роблять інші види м'яса. Понад те, конина навіть нормалізує його роботу у разі незначного дискомфорту.
Також таке "легке" м'ясо не гальмує обмін речовин, що може виявитися приємним бонусом для тих, хто намагається скинути кілька зайвих кілограмів. До того ж, як було зазначено вище, конина сама по собі не надто калорійна та жирна.
У коніні мінімальна кількість холестерину, а значить, ваші судини після вживання такого м'яса залишаться поза ризиком утворення бляшок холестерину, а серце буде в більшій безпеці, ніж після поїдання жирної свинячої відбивної.
М'ясу коней приписують і жовчогінний ефект, хоча замінити лікарські засоби у важких ситуаціях воно таки не зможе. Якщо проблеми з печінкою у вас виражені не так гостро, можете скористатися цією корисною властивістю.
Кінський жир навряд чи потрапить у тій же ковбасі у великій кількості, але він має воістину цілющі властивості. Його використовують для аплікацій на суглоби, при відновленні після жовтяниці та у різноманітних косметичних засобах.
Вважається, що порошок із кінської шкіри корисний для чоловіків, але таку БАД потрібно буде ще пошукати, якщо ви не є щасливим володарем друзів чи рідні в середній Азії.
На додаток до всього сказаного конина відома своєю здатністю очищати організм від радіації і вільних радикалів.

Кінський жир за структурою ближчий до рослинного, ніж до тварини, тому він і менш небезпечний для людського організму.

Звучить заманливо. Але чи є у такого чудового м'яса недоліки?
Мінімальний ризик шкоди
Насправді прямих протипоказань до вживання конини немає, тому м'ясо це більш ніж безпечно: навіть алергічна реакція на неї зустрічається вкрай рідко. Проте кілька недоліків можна знайти навіть у ньому.
По-перше, конина має дуже специфічний смак. Якщо ви не є фанатом баранини або козлятини, то велика ймовірність, що і м'ясо коней не припаде вам до смаку. При цьому смак сильно залежить від сумлінності господаря виробництва: якщо лоша було забито після року, його м'ясо набуде ще більш вираженого запаху і смаку, який багато хто вважає неприємним.
Та й ніжним таке м'ясо не буде. Так, майстри готують конину так, що пальчики оближеш, але ми звикли до м'яса, що тане, а це доведеться пожувати. Причина в тому, що в стійлі м'язи коней стають пухкими, і їх частіше випускають пастись, де вони мають можливість бігати та гуляти. А таке м'ясо неодмінно буде жорстким і з міцними жилками.
Умови великих ферм з коровами та свинями дозволяють знизити ризик утримання у м'ясі хвороботворних бактерій, а при їх виявленні просто забракувати партію. Кінське м'ясо часто виробляється невеликими господарствами, які такого дозволити не можуть. Тому, якщо не хочете отримати сальмонеллу, не забувайте про ретельну термічну обробку та вибір перевірених постачальників.

Крім цього, в коніні немає вуглеводів, а значить, і немає енергії, а надмірне вживання будь-якого м'яса сильно навантажує не тільки ШКТ, але і нирки. В іншому ж м'ясо коней вкрай корисне для вашого здоров'я і варте того, щоб включити його до свого раціону.

З давніх часів багато народностей харчувалися кониною. Для кочових племен коні взагалі були практично всім: і засобом пересування, і їжею, і показником певного соціального статусу. Племена ж осілих землеробів воліли інше м'ясо. В основному, його вживання поширене серед казахів, татар, якутів, японців та китайців. У нас же м'ясо коняне відрізняється особливою популярністю.

Коніна– м'ясо коней, що вживається як їжа. Від інших видів воно відрізняється незвичайним запахом та трав'яним присмаком. Найбільш ніжним і поживним є м'ясо лошат у віці до року, а от м'ясо коня старше трьох років для вживання в їжу вже не годиться через зростаючу жорсткість і зменшення корисних речовин. Зазвичай його джерелом є вибраковані коні і надремонтний молодняк.
Коніна відрізняється швидкою засвоюваністю. Вона засвоюється лише за три години, на відміну від яловичини, для засвоєння якої організму людини потрібно набагато більше часу – близько доби. Крім того, цей білковий продукт тваринного походження має гарний зігріваючий ефект.

Чи знаєте ви? Великими шанувальниками конини є японці, але дозволити її можуть деякі, оскільки відсутність у Японії території для конярства є причиною її високої вартості.

Склад м'яса

Основною відмінністю м'яса коня є високий вміст у ньому, яке може становити до 25%. Причому йдеться про ідеально збалансований за амінокислотним складом білку, завдяки чому конина навіть може служити заміною раціону, що включає овочі, фрукти та крупи, оскільки містить значну кількість вітамінів та мікроелементів.

, життєво необхідні організму для м'язової тканини та діяльності нервової системи;
, що покращує стан шкіри та допомагає зберегти гостроту зору;
, відомий своєю антиоксидантною та радіопротекторною дією;
, що благотворно впливає на різні процеси в організмі, у тому числі знижує рівень холестерину та сприяє детоксикації.

Мінеральні речовини

Харчова цінність та калорійність

Коніна характеризується дуже високою харчовою цінністю, зниженим вмістом холестерину та водночас підвищеним вмістом білків та жирів. У ста грамах цього продукту міститься 19,5 г білків, 9,9 г жирів і 0 г, що становить 21,4%, 13,75% та 0% від добової норми споживання відповідно. Калорійність залежить від способу приготування та частини туші, що використовується.

У середньому сто грамів сирої конини містить 187 ккал, відвареної – 240 ккал, тушкованої – 214 ккал, смаженої – 293 ккал. Найбільш калорійними вважаються реберна та черевна частини туші. Чим більший вік коня, тим менше його м'ясо містить води та більше жиру.

Про користь конини

Незважаючи на свою невелику популярність, конина заслужено вважається дуже корисним та екологічно чистим м'ясом. Його користь ґрунтується на таких характеристиках, як поживність та засвоюваність.

Кінський жир займає проміжне місце між жирами тваринного та рослинного походження, і тому сприяє хорошій регуляції обміну речовин.
Харчування м'ясом коня сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а також допомагає нейтралізувати радіоактивну дію. Медиками визнається його жовчогінний та антисклеротичний ефект, а дієтологи використовують конину при боротьбі з ожирінням.

Чи знаєте ви? Коніна – табу у багатьох англомовних країнах, наприклад, у Великій Британії, США, Ірландії. Також її не вживають у Бразилії та Іспанії. Представники циганського народу теж не використовують м'ясо коня в їжу, а для юдеїв воно заборонено з релігійних причин.

Крім екологічної чистоти та швидкої засвоюваності коніна характеризується також гіпоалергенністю, що особливо важливо, якщо йдеться про дитяче харчування. Оскільки м'ясо коня дієтичне та дуже корисне, його дозволяють використовувати в дитячому меню та в перші роки життя малюка.

Поряд з кролятиною, воно підходить і для першого м'ясного прикорму, який може починатися в мінімальних кількостях віком від шести місяців. Для першого разу достатньо порції не більше 5 г з поступовим доведенням до 50 г. Після року дитині можна давати 70-90 г такого продукту, але не частіше за три-чотири рази на тиждень. Звичайно, що для дитячого харчування потрібно купувати новий продукт перевіреного виробника.

Чи можна вживати продукт вагітним і жінкам, що годують

Оскільки конина у нас не дуже поширена і популярна, то при згадці про неї закономірно виникає питання, кому можна її вживати, і чи не зазнає її вживання шкоди вагітним і жінкам, що годують. Оскільки кочові племена століттями їли конину, очевидно, що прямої загрози вона жінкам у становищі і молодим матерям не несе.

Важливо! Слід пам'ятати, що вагітним і жінкам, що годують, категорично не можна їсти напівсире і погано проварене м'ясо з кров'ю.

Гіпоалергенність кінського м'яса, а також його багатий склад роблять конину допустимою до раціону вагітних жінок. Варто, однак, пам'ятати, що меню вагітної має бути максимально різноманітним, а зловживання одним видом м'яса може негативно вплинути на здоров'я.

Матерям, що годують м'ясо коня також буде корисно завдяки значному вмісту білка, проте для них воно менш цінне, ніж курка, крольчатина та індичата, тому включати його до свого раціону можна як доповнення, але не заміни інших продуктів.

Унікальні властивості м'яса коня використовуються дієтологами при розробці дієт для схуднення. Пропонуємо до вашої уваги один з варіантів дієти, завдяки якій за кілька тижнів можна скинути від чотирьох до восьми кілограмів.
1-й день

Сніданок: відварений без олії та приправ, 200 г вареної конини та чай без цукру.
Обід: овочевий салат; 300 г гуляшу з конини без картоплі – з цибулею та помідорами, без гострих спецій; склянку свіжого соку.
Вечеря: овочевий салат, 100 г відвареної конини та чай.
На ніч: склянка нежирного або .

2-й день

Сніданок: невелике яблуко, 100 г відвареної конини та каша на воді ( , ячна).
Обід: 200 г тушкованої конини, фрукти (тільки не виноград), чай з трав.
Вечеря: 200 г відвареної або тушкованої конини, невелика кількість цільнозернового хліба, овочевий салат, трав'яний чай.
На ніч: 200 р .

Чергування такого меню з додатковим вживанням вітамінних та мінеральних комплексів та рясним питтям відварів трав та чистої води дозволить досягти бажаного результату всього за пару тижнів.

Коніна широко використовується в дієтології для боротьби з ожирінням, а також у складі лікувальних дієт, що сприяють одужанню після перенесених хвороб. Оскільки жирне м'ясо коня сприяє нормалізації роботи печінки, його використовують у відновлювальній дієті після жовтяниці.

Окремо кінський жир застосовується у косметологи та фармакології, а також широкого поширення він набув і в народній медицині – на основі кінського жиру готуються лікарські суміші від простудних захворювань та мазі, що допомагають при обмороженнях та опіках.

Зовні конина має схожість із яловичиною, проте відрізняється темним забарвленням м'якоті. Жир коня – м'який, білий та легко плавиться в руках. Текстура свіжого продукту – пружна та щільна, а при прикладанні до зрізу серветки на ній не залишиться мокрих слідів.

Відмінні риси низькоякісного продукту:

коричневий колір чи сріблястість;
жир жовтого кольору;
слиз та плями на поверхні;
різкий неприємний запах;
розмитий нерівний край шматка на зрізі.

Найкраще перед відправкою в холодильник запакувати продукт у вакуумну упаковку або контейнер. Однак навіть у цьому випадку зберігання охолодженого м'яса не повинно перевищувати 72 години. Заморожувати конину слід невеликими шматочками, окремо загорнутими у фольгу, але не поліетилен або харчову плівку.

Важливо! Зберігати конину без заморозки довго не варто, тому що майже повна відсутність вуглеводів у м'ясі сприяє розмноженню бактерій.

Найбільше тривале зберігання м'яса – до двох років – допускається при його сушінні. Щоб висушити конину, необхідно її посолити і залишити на добу в холодильнику, після чого нарізати на шматочки і злити сік. Сушіння триває до чотирьох годин у духовці при 50 °С. Висушену конину зберігають у щільно закритих банках у сухому та темному місці. Для подальшого вживання сушене м'ясо потрібно посмажити чи зварити.

Ковбаса з кінського м'яса – відомий делікатес, а подекуди і національна страва (кази, махан, шужук). Залежно від способу приготування розрізняють копчену, в'яленуі варену ковбасу. Крім того, для надання в'язкості, пружності та пікантного смаку конину додають до м'ясної складової ковбаси при виготовленні сервелату.
Кінська ковбаса має всі корисні властивості конини, проте при її купівлі слід звертати увагу на склад продукту, оскільки недобросовісні виробники можуть додавати шкідливі речовини. Якщо ж склад ковбаси нормальний, то єдине, що слід турбуватися – її висока калорійність. Тому необхідно пам'ятати, що зловживання кінською ковбасою може завдати шкоди здоров'ю.

Використання конини в кулінарії: покрокові рецепти з фото

Приготування конини – процес довгий і трудомісткий, проте результат зазвичай повністю виправдовує всі витрати. Пропонуємо до вашої уваги кілька класичних народних рецептів.

Шужук по-казахськи, як приготувати ковбасу з конини

складові : конина – 1 кг, кінський жир – 500 г, кишки – 350 г, часник – 7 зубів, сіль – 2 ст. л., перець чорний – 1,5 ст. л.

Порядок приготування:

Вивернути і ретельно промити кишки. Потім посолити та відставити убік.
Жир та м'ясо нарізати на кубики, скласти в глибоку миску та перемішати.
До м'яса додати|добавляти| сіль|соль|, перець, видавити часник, перемішати і залишити на півгодини.
Кишку вивернути назовні і скріпити один край зубочисткою, після чого наповнити щільно фаршем, виганяючи повітря, і закріпити другий край тієї ж зубочисткою, сформувавши кільце ковбаси.
З кишки обережно зрізати плівку і забрати ковбасу в холодильник на добу, щоб фарш добре промаринувався.
Шужук опустити в каструлю з холодною водою і після закипання зняти піну і зробити кілька проколів.
Посолити воду і варити ковбасу на повільному вогні півтори-дві години.
Охолоджений готовий шужук можна нарізати і подавати на стіл.

Шурпа з конини

складові : конина (реберна частина) – 1 кг, – 2-3 шт., помідори – 3 шт., морква – 3 шт., картопля (середнього розміру) – 5 шт., – 2 шт., перець гострий – 1 шт. , часник – 3 зуб., зіра, перець чорний мелений, сіль, зелень.

Порядок приготування:

Помити та нарізати м'ясо великими шматками – приблизно по 50-70 г.
Почистити, помити та нарізати овочі. Картопля, залежно від розміру, – на половинки чи четвертинки. Морква, болгарський перець та помідори – великими шматками. Цибуля – півкільцями.
М'ясо закласти в каструлю з холодною водою та поставити на сильний вогонь. Після закипання прибрати піну та проварити до напівготовності на невеликому вогні приблизно 1 годину.
Додати до м'яса овочі: морква, болгарський перець, помідори, цибуля. Потім додати спеції, зубчики часнику та гострий перець цілком.
Зверху викласти картоплю і проварити разом під кришкою ще 40 хвилин.
Готовий шурп дати настоятися ще 10 хвилин, після чого посипати рубаною зеленню і подавати на стіл.

А чи є шкода

У будь-якому випадку її обов'язково слід піддавати тривалій термічній обробці. Корисність і дієтичність м'яса коня виявляються лише якщо харчуватися їм помірно. Зловживання цим продуктом може негативно вплинути на серцево-судинну, кісткову та травну системи організму.

Важливо! Подагра – пряме протипоказання для споживання конини, тому що в ній містяться пурини, тому, якщо ви страждаєте від будь-яких захворювань, перед зміною свого меню слід отримати консультацію лікаря.

Свинина, яловичина, баранина: чи є конкуренти

Найближчими конкурентами конини з харчової та енергетичної цінності є свинина, яловичинаі баранина. Ці види м'яса у нас широко поширені і вживаються багатьма людьми щодня.

Свинина продається практично повсюдно і є найбільш затребуваним м'ясом у світі. Цей продукт не вважається дієтичним через жирність і можливу алергенність, а також досить важку засвоюваність. Калорійність свинини становить від 142 до 489 ккал на 100 г, залежно від виду приготовленої страви. У порівнянні з іншими видами м'яса свинина вигідно відрізняється вмістом у ній практично всіх життєво важливих для людини вітамінів групи В.

Червоне м'ясо, до якого належить і яловичина, традиційно вважається найкориснішим. Його середня калорійність становить близько 187 ккал, проте, з урахуванням використовуваної частини туші та способу її приготування, цей показник істотно варіюється.

Даний продукт містить цинк, селен і залізо, а також збалансований склад амінокислот, завдяки чому помірне споживання яловичини благотворно впливає на серцево-судинну систему і підвищує рівень гемоглобіну в крові.

У порівнянні з яловичиною і свининою баранина - менш жирне м'ясо, що містить малу кількість холестерину, тому її можна спокійно включати до свого раціону людям, які страждають на діабет і ожирінням. Калорійність баранини відрізняється від категорії (вгодованості) м'яса.

Баранина першої категорії більш калорійна - 209 ккал на 100 г проти 166 ккал м'яса другої категорії. Натомість баранина другої категорії характеризується великим змістом корисних елементів. і кальцій, які у м'ясі, роблять баранину корисною підтримки зубів.
Людському організму для нормальної життєдіяльності необхідно споживати щодня півтора грами білків на кілограм ваги, причому третина цієї кількості мають становити білки саме тваринного походження. Який би вид м'яса ви не вибрали для свого меню, слід завжди пам'ятати, що все добре в міру, і чим різноманітнішим буде ваш раціон, тим більше корисних речовин засвоюється організмом. Не бійтеся експериментувати, пробуйте нові продукти та страви та будьте здорові!

У народній медицині конина вважається цілющим продуктом. І не дарма: у цьому дієтичному м'ясі міститься багато корисних речовин. Не лише народні цілителі, а й лікарі часто рекомендують цей продукт для відновлення здоров'я та лікування хворих людей.

Склад та калорійність конини

Комусь аромат конини подобається, комусь ні – це справа звички. Шведи та французи, наприклад, їдять це м'ясо сирим, щедро присмачуючи гострими соусами. В інших країнах для того, щоб позбавити продукт від специфічного запаху, його маринують, або консервують, або додають в копчені ковбаси, змішуючи з іншими видами м'ясних продуктів.

Ароматне м'ясо приносить організму людини велику користь. Коніна засвоюється шлунково-кишковим трактом набагато швидше, ніж дієтична яловичина, незважаючи на велику кількість тваринного білка (25%). А все завдяки вдалому, добре збалансованому вмісту амінокислот.

За рахунок швидкості засвоєння (вона у вісім разів вища, ніж швидкість засвоєння яловичого м'яса) не волокна не гниють у шлунку, не порушують травлення. Більш того, жовчогінний ефект, який має кінське м'ясо, відновлює роботу печінки і взагалі благотворно впливає на здоров'я людини.

Ще один дивовижний факт. Вчені з'ясували, що жири, що містяться в кінському м'ясі, є чимось середнім між рослинним і тваринним жиром. Загальна кількість жиру становить трохи більше 5%, або навіть менше. Отже, це дієтичний продукт, який не викликає ожиріння, не відкладається у жир і може використовуватись у дієтах для схуднення.

У кінському м'ясі міститься чимало корисних речовин:

Вітаміни А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбінова кислота), група;

Мікроелементи залізо, калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, цинк, марганець, селен, мідь;

органічні кислоти.

Калорійність кінського м'яса дуже низька. У ста грамах ароматного філе міститься від 130 до 170 калорій. Варити або гасити конину потрібно довго не менше трьох годин. Н має дуже жорсткі волокна, які розм'якшуються лише тривалої термічної обробки.

Користь конини для людського організму

Корисні властивості конини полягають у тому, що вона добре регулює процеси обміну речовин. Це означає, що включення цього м'яса до лікувально-профілактичного раціону сприятиме поступовому зниженню зайвої ваги. Більше того, високий вміст органічних кислот та збалансований вітамінно-мінеральний комплект благотворно впливає на стан шлунка та кишечника, нормалізуючи їхню діяльність.

Кочівники, які зі зрозумілих причин першими почали вживати кінське м'ясо, помітили його здатність надавати бадьорості, зігрівати, дарувати силу. Вони виявили, що якщо споживати шкуру тварини, це значно підвищить чоловічу потенцію.

Доведено такі корисні властивості конини:

Поліпшує стан судинної та серцевої систем;

Знижує рівень поганого холестерину;

Стимулює кровообіг;

Профілактує анемію і підвищує рівень гемоглобіну при недокрів'ї, що вже розвинулося.

Дивно, але користь конини ще й у тому, що вона здатна знижувати шкоду, завдану організму радіацією та хіміотерапією. Ослабленим від токсичної поразки людям обов'язково потрібно їсти корисне червоне м'ясо з незвичайним смаком. Воно допоможе організму швидко відновитися та сповільнить прогресування недуги.

Кінське м'ясо практично ніколи не викликає алергії. Шкода від конини точно не буде, а тому її можна і потрібно використовувати для харчування дітей з першого року життя. Діти завдяки амінокислотам і вітамінам будуть рости здоровими і сильними. Єдиним протипоказанням до конини у разі є індивідуальна непереносимість. Але зустрічається вона дуже рідко.

Лікувальні властивості конини

Багато народних цілителів активно використовують у лікуванні хворих на кінський жир. Він купується в очищеному, повністю готовому до застосування вигляді або топиться самостійно в домашніх умовах. Цей продукт дійсно має особливі властивості. Його використовують зовнішньо для позбавлення від болю, їм лікують обмороження, забиті місця, вивихи, опіки, отити, а при внутрішньому вживанні знижують холестерин, чистять судини, відновлюють травлення.

Кінське м'ясо теж активно використовується в цілительській практиці:

Завдяки значному жовчогінному ефекту його обов'язково включають до раціону людини, що перехворіла на жовтяницю, щоб відновити роботу печінки;

Воно профілактує розвиток атеросклерозу за рахунок здатності відновлювати еластичність судин та виводити холестерин;

Конину призначають поліпшення роботи серця;

Коніна покращує стан хворого із захворюваннями жовчовивідних шляхів, знижуючи ймовірність загострення та нападу болю;

Конину їдять для того, щоб зупинити та попередити дистрофію м'язів;

Тим, хто через професію змушений працювати в неблагополучних умовах, піддаючись радіаційному випромінюванню, важливо їсти конину, щоб відновлювати імунну систему і запобігти розвитку пухлинних процесів.

Кому не можна їсти конину

І все-таки є ситуації, коли можна говорити про протипоказання до конини. Йдеться не лише про індивідуальну непереносимість, а й про певні обмеження, які відносяться до важкої білкової їжі взагалі. Не можна зловживати м'ясом, навіть дієтичним, за наявності наступних діагнозів:

Інсульт, інфаркт;

Гіпертонія;

Остеопороз;

Цукровий діабет;

Кровотечі шлунка;

рак кишечника;

Гостра ниркова недостатність.

Хворим із таким діагнозом взагалі не варто включати м'ясо до свого раціону. Їм потрібна зовсім інша дієта. Крім того, якщо у людини спостерігається надмірне виробництво жовчі, то для неї конина шкідлива через її жовчогінний ефект.

Це безперечно корисне м'ясо має певні особливості, які обов'язково слід враховувати, щоб не завдати своєму організму шкоди. Насамперед вживати найкраще молоду конину. Вік тварини повинен коливатися в межах від кількох місяців до трьох років максимум.

Конина дуже погано зберігатися, тому її потрібно швидко з'їсти, або відразу законсервувати або зав'ялити. Однак тут є нюанси. Справа в тому, що в цьому м'ясі дуже часто містяться такі небезпечні бактерії, як сальмонела та трихіоз. Хімічний склад, в якому практично відсутні вуглеводи, є прекрасним середовищем для розмноження патогенної мікрофлори.

Невипадково продукцію постачальників конини ветстанції перевіряють особливо суворо. У разі потрапляння в організм людини хвороботворної бактерії наслідки будуть тяжкими, аж до кровотечі та летального результату (при неправильному лікуванні та пізній діагностиці захворювання). У всякому разі, їсти сире або недоварене м'ясо в принципі дуже небезпечне, а конину – небезпечно подвійно.

М'ясо здорової тварини не становить жодної небезпеки. Його слід вживати якнайшвидше, щоб продукт не встиг зіпсуватися.