Консервування, сушіння, заморожування та інші способи заготівлі черешні на зиму. Смачна та ароматна консервована черешня на зиму
Мар-18-2018
Про черешку:
Плоди черешні дозрівають раніше за інші культури, а тому використовуються в основному у свіжому вигляді. Водночас черешня – чудова сировина для консервування. З ягід великоплідних сортів одержують цінні сухофрукти. Плоди черешні корисні всім.
У них міститься багато цукрів, невелика кількість вітамінів А, С та групи В, мінеральні речовини.
Завдяки значному вмісту заліза та інших мікроелементів плоди черешні застосовуються при недокрів'ї.
Використовують їх як ніжний проносний засіб, особливо ефективне при звичних запорах, пов'язаних з недостатньою руховою активністю кишечника.
Як приготувати черешню на зиму?
Найпопулярніші рецепти для домашніх заготовок.
Сік черешні натуральний:
Варіант 1
Добре дозрілі здорові ягоди ретельно вимити, видалити кісточки і подрібнити.
З|із| подрібнених ягід витягти сік, профільтрувати його, перелити в емальований посуд і підігріти до 70 °C.
Додати, до смаку, лимонну кислоту. Гарячий сік розлити в банки (або пляшки) та пастеризувати при 80–82 °C:
Місткістю 0,5 л -15 хвилин,
Місткістю 1 л - 20 хвилин,
Місткістю 3 л - 30 хвилин.
Варіант 2
Зрілі ягоди вимити, розім'яти вручну або за допомогою дробарки (її валики ламають близько 20% кісточок).
Кашоподібної масі, що вийшла, дати постояти 4-5 годин, щоб ароматичні речовини кісточок і барвники з шкірки перейшли в мезгу, потім пресувати плоди вручну або за допомогою домашнього пакетного преса.
Сік, що виділився, профільтрувати через сітку, покриту вовняною тканиною, і розфасувати в банки, не доливаючи до краю шийки 6-7 см.
Стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання води, герметично закупорити банки та охолодити.
Можна консервувати й іншим способом: довести сік до кипіння в емальованій каструлі, гарячим, розлити в банки, герметично їх укупорити і перевернути догори дном. Сік зберігати у темному прохолодному місці.
Сироп із черешні:
- 350 мл соку черешні
- 650 г цукру
- 5–6 г винної чи лимонної кислоти
Сироп готують лише з яскраво забарвлених сортів черешні. Відібрати здорові, цілком дозрілі (допускаються також перезрілі) плоди, видалити плодоніжки, вимити плоди проточною водою і розчавити маточкою.
Отриманий сік процідити через цедилку та марлю. Додати цукор та винну (або лимонну) кислоту.
Черешня натуральна:
Ягоди відсортувати за ступенем зрілості, очистити від плодоніжки.
Підготовлену сировину вимити, дати стекти воді, щільно укласти в банки, залити окропом, накрити підготовленими кришками і стерилізувати:
Місткістю 0,5 л - 10 хвилин,
Місткістю 1 л - 12 хвилин.
Після стерилізації банки закупорити, перевірити герметичність та охолодити. У зв'язку з недостатнім вмістом природної кислоти в черешнях рекомендується додавати лимонну кислоту (з розрахунку 0,5 г банку ємністю 0,5 л).
Стерилізована черешня:
- темна або світла черешня
- цукор
Черешню промити та видалити кісточки. Розкласти банками, пересипати цукром (2 ст. ложки на банку 800 мл) і залити кип'яченою водою.
Банки накрити кришками та стерилізувати при температурі 85 °C:
Банки ємністю 0,5 л – 30 хвилин,
Банки ємністю 1 л – 35 хвилин. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.
Черешня у власному соку:
- 1 кг черешні
- 3 г лимонної кислоти
Добре визрілі ягоди вимити, видалити кісточки. Підготовлену черешню щільно укласти банки і додати лимонну кислоту.
Стерилізувати в окропі (1-літрові банки - 18-20 хв).
Компот із черешні на зиму:
Ягоди звільнити від плодоніжок і одночасно розсортувати за розмірами та ступенем зрілості, видаляючи при цьому потріскані, пом'яті та недозрілі.
Перебрані плоди промити сильним водяним струменем, укласти в банки і залити цукровим сиропом, нагрітим до температури 80–85 °C.
Для заливання ягід приготувати сироп міцністю 40%. На 1 л води додати 670 г цукру, отримуючи при цьому 1400 мл сиропу. Ця кількість сиропу є достатньою для заливки 5 банок, наповнених черешнями.
Банки стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання води. Готовий компот відразу охолодити водою.
Варення з черешні на зиму:
Для приготування варення рекомендуються білі сорти черешні з твердою м'якоттю – Наполеон, Дроганова жовта та ін. Слід відбирати великі, зрілі, не червиві плоди із щільною м'якоттю. Черешні повинні мати дрібні кісточки і плодоніжки, що легко відриваються.
Існує три варіанти приготування цього варення.
Варіант 1
- 1 кг черешні
- 1 кг цукру
- 200 мл води
- 1 ч. ложка винної кислоти
Черешні звільнити від плодоніжок, вимити під сильним струменем води та акуратно видалити кісточки, намагаючись не пошкодити м'якоть.
Очищену черешню помістити в призначений для варіння посуд, засипати цукром і витримати 1-2 години. Після закінчення певного часу ягоди залити водою і варити спочатку на слабкому, а потім - на сильнішому вогні. Піну, що утворюється, безперервно знімати шумівкою.
У міру згущення сиропу періодично брати пробу визначення готовності варення. За 4-5 хвилин до кінця варіння додати|добавляти| винну кислоту.
Готове варення зняти з вогню, видалити піну і витримати 7-8 годин.
Протягом цього часу варення повністю остигає, і плоди добре просочуються цукровим сиропом.
Охолоджене варення розлити в чисті та сухі банки, закрити кришками (або покрити пергаментним папером) та обв'язати шпагатом.
Наприкінці варіння до варення для аромату, одночасно з кислотою, можна додати трохи ваніліну (або лимонного соку).
Варіант 2
- 1 кг черешні
- 1 кг цукру
- 200 мл води
- 1 ч. ложка винної кислоти
Очищені від плодоніжок та кісточок ягоди помістити в цукровий сироп, приготований із цукру та води, і витримати 1–2 години, а потім варити його до згущення, безперервно знімаючи піну. За 2-3 хвилини до кінця варіння до варення додати винну кислоту. Готове варення витримати 7-8 годин, щоб плоди повністю просочилися сиропом, а потім розлити у чисті та сухі банки.
Варіант 3
- 1 кг черешні
- 1,2 кг цукру
- 1 л води
- 1 ч. ложка винної кислоти
Міцні плоди вимити великою кількістю води, видалити плодоніжки та кісточки. У сироп, приготований із цукру та води, помістити очищену черешню та варити 10–15 хвилин. Потім масу зняти з вогню та витримати 5 годин.
Після цього черешню знову довести до кипіння і знову витримати 5 годин. Втретє варення варити до необхідної густоти.
За кілька хвилин до кінця варіння додати|добавляти| винну кислоту.
Готове варення зняти з вогню та охолодити протягом 15 хвилин. Потім плоди вийняти з|із| сиропу і вкласти в чисті і сухі банки. Сироп варити ще 15 хвилин|мінути| і залити їм плоди.
Господині на замітку:
Для приготування компоту використовують свіжі, зірвані з плодоніжками, стиглі черешні без тріщин на поверхні.
Повидло з черешні:
- 2 кг черешні
- 1 кг цукру
- винна кислота
Черешні перебрати, вимити великою кількістю води, видалити кісточки. Підготовлені плоди помістити в посуд, призначений для варіння (або повністю, або попередньо пропущеними через м'ясорубку), додавши трохи води та цукор. Суміш уварити на початку на помірному, а потім - на сильному вогні, постійно помішуючи, доки лопатка не почне залишати слід на дні посуду.
Зважаючи на те, що плоди черешні не мають аромату, у повидло з черешні рекомендується додати есенцію або кілька листків пеларгонії.
Наприкінці варіння на 1 кг повидла додати 1 г винної кислоти. Готове повидло зняти з вогню і розкласти по сухим банкам.
Для отримання повидла із черешні високої якості використовують наступний спосіб.
Очищені від кісточок плоди варити з невеликою кількістю води до повного розм'якшення, придушити їх, а отриману масу протерти через сито (для видалення шкірки).
Протерте пюре змішати з|із| цукром (на 1 кг пюре - 550 г цукру) і варити, як описано вище.
Повидло, приготоване таким способом, має злегка жельовану консистенцію та відрізняється приємним кольором та тонким ароматом.
Готове повидло розфасувати та зберігати так само, як і інші види цього продукту.
Джем із черешні:
Для приготування джему можна використовувати як білі, і темні ягоди. Кращими для цієї мети є сорти з великими ягодами, тонкою шкіркою і дрібними кісточками, що легко відокремлюються.
На джем слід відібрати здорові, зовсім стиглі, але не перезрілі ягоди, уважно видалити плодоніжки, промити ягоди і вийняти кісточки.
Виймати кісточки слід обережно, щоб не розірвати м'якоть. Світлі ягоди слід варити окремо від темних.
Для приготування джему з черешні використовують 2 варіанти.
Варіант 1
- 1,2 кг черешні
- 1 кг цукру
- 1 л води
- 3–4 г пектину
- 2-3 г винної кислоти
Приготувати цукровий сироп із цукру та води. У гарячий сироп додати черешню та попередньо розчинений пектин.
Джем варити на помірному вогні, безперервно видаляючи піну. За 3-4 хвилини до кінця варіння в джем додати винну кислоту. Готовому джему дати трохи охолонути, а потім розфасувати його по банках.
Варіант 2
- 1,2 кг черешні
- 1 кг цукру
- 1 л води
- 3–4 г пектину
- 2-3 г винної кислоти
Перебрані та вимиті ягоди засипати цукром та витримати 5–6 годин. Потім їх варити спочатку на слабшому, а потім - на сильному вогні. Коли цукор розчиниться, додати до джему пектин, попередньо розчинений у воді.
Різновид цього способу полягає в тому, що засипані цукром ягоди негайно ставлять на вогонь (без попередньої витримки).
Джем із черешні з аґрусом:
- 750 г черешні без кісточок
- 250 г пюре агрусу
- 700 г цукру
Агрус добре промити, підлити трохи води і під кришкою відварити до розм'якшення. Приготувати пюре.
Черешні промити, перекласти в каструлю, додати кілька ложок води і варити 5 хвилин. Потім всипати 1/4 частини цукру, покласти агрусове пюре і варити далі, щоб черешня розм'якшилася.
До м'якої черешні всипати кількома порціями цукор, що залишився так, щоб кипіння не переривалося, і варити при інтенсивному кипінні, щоб джем почав желювати.
Піну, що утворюється при кипінні, зібрати шумівкою в кінці варіння.
Киплячим джемом заповнити банки, закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити охолоджуватися.
Желе з черешні:
- 2 кг черешні
- 300 мл води
- 600 г цукру
- 1 ч. ложка винної кислоти
- 5-6 г пектину
Зрілі плоди, вимити, видалити плодоніжки та роздавити, потім залити водою та варити 6–7 хвилин до розм'якшення. Отриманий сік процідити через кілька шарів марлі, не притискаючи плоди. На 1 л соку додати 600 г цукру та суміш уварити до необхідної густоти. Пектиновий розчин влити тонким цівком, щоб не переривати процес кипіння. Наприкінці варіння додати винну кислоту.
Готове желе розлити у банки у гарячому вигляді. Банки закрити, коли желе повністю охолоне.
Мармелад із черешні:
- 1 кг пюре черешні
- 600 г цукру
- 40 г пектинового порошку
- 3 г лимонної кислоти
У черешні видалити кісточки, перекласти в каструлю, підлити кілька ложок води і відварити під кришкою до розм'якшення.
Потім приготувати пюре та відварити у широкій каструлі 15–20 хвилин. Коли обсяг зменшиться приблизно на 1/3, додати 1/4 цукру та варити 5 хвилин. Додати пектиновий порошок, змішаний із цукровою пудрою (200 г пудри на 40 г порошку), додати до мармеладу. Після розчинення цукру всипати невеликими порціями цукор, що залишився так, щоб не переривати кипіння, і варити далі. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту, розчинену у ложці води. Піну, що утворюється при кипінні, зібрати шумівкою в самому кінці варіння.
Коли мармелад загусне і почне желювати, перелити його в банки, закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити охолоджуватися.
Приготування черешні в маринаді в мікрохвильовій печі.
500 г черешні, 100 мл винного оцту, 125 мл води, 200 г цукру, 1/2 палички кориці
Черешню вимити, обсушити та укласти у підготовлені банки. У НВЧ-печі (при потужності 100%) довести до кипіння воду, оцет та цукор. Додати корицю та гарячим маринадом залити банки з ягодами. Відразу ж закрити їх.
Мармелад із черешні зі смородиною:
- 1 кг фруктового пюре
- 600-700 г цукру
Черешні перебрати, промити, видалити кісточки і перекласти в каструлю. Підлити кілька ложок води та під кришкою відварити до розм'якшення.
Промиту смородину відокремити від кистей, підлити трохи води та розварити під кришкою.
Приготувати пюре відварити у широкій каструлі, щоб його обсяг зменшився на 1/3.
Потім частинами додати цукор так, щоб не переривалося кипіння. Піну, що утворюється при кипінні мармеладу, зібрати шумівкою в кінці варіння.
Мармеладом, що кипить, заповнити стерилізовані банки, закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити охолоджуватися.
Пастила з черешні:
- 1 кг пюре черешні
- 500 г цукру
Черешню промити, покласти в каструлю, підлити трохи води та під кришкою відварити до розм'якшення. Приготувати пюре, довести до кипіння і при постійному помішуванні відварити до зменшення об'єму на 1/3.
До загустілого пюре частинами додати цукор і варити далі, щоб пастила досить згустилася і не розтікалася.
Густу пасту вилити в металеві форми, змащені маслом або на лист або пергаментний папір (покладений на лист), які також протерти маслом. Поверхню швидко розгладити довгим ножем та сушити у слабко розігрітій духовці.
Черешня сушена:
Варіант 1
Для приготування сухофруктів найбільш придатна черешня незабарвлених сортів з щільною м'якоттю і кісточкою, що відокремлюється. Ягоди бланшувати 2-8 хвилин у гарячій воді при температурі 90-95 ° C, після чого відразу ж охолодити в холодній воді і розкласти в один шар на ситах.
Починати сушити при температурі 60–65 °C, а коли плоди підвіяться, підвищити температуру до 80–85 °C.
Варіант 2
- черешня
- цукор
Черешку перебрати, промити, обсушити, видалити плодоніжки. Потім підсушити її в духовці при 35-40 ° C, щоб можна було видалити кісточки. Черешню без кісточок покласти в киплячий розчин, приготований з рівних часток води та цукру, розігріти майже до кипіння, зняти з плити і залишити до наступного дня зацукруватись.
Наступного дня її знову розігріти до кипіння і залишити охолоджуватися. Потім процідити, залишити обсохнути, сушити на решітках в одному шарі спочатку при температурі 60 °C і досушити при 50 °C.
За книгою І. Михайлової «Консервування. Велика книга рецептів».
Багатий черешневий урожай так і проситься у баночки. Крім консервування варення, компоту, джему, черешні у власному соку на зиму буде чудовою різноманітністю в цьому переліку. Для такої заготівлі черешню потрібно ретельно перебирати, щоб не було ягід, що підгнили. Навіть одна штука може зіпсувати всю заготівлю. Тільки стиглі та свіжі плоди придатні для зберігання у власному соку. Черешня щільніша за структурою, ніж вишня, при дії гарячої температури вона не втратить своєї форми. Тому її не потрібно витримувати в холодній воді недовго перед консервуванням як вишню.
Черешня у власному соку, закрита на зиму, чудово підійде як начинка для смачних пиріжків або пирогів. Для цього ягоди бажано консервувати без цукру. На приготування беруть черешні білого, рожевого, червоного сорту, утрамбовують догори баночки і стерилізують у каструлі хвилин 10-15. Потім укупорюють герметично і відправляють на зберігання.
Біла черешня у власному соку з кісточками
На рецепт черешні у своєму соку на зиму білого сорту знадобиться літрові баночки. На одну таку ємність піде приблизно 700 г середньої величини черешень. Цукру ж треба взяти, щоб той займав ¼ обсягу тари (приблизно грам 200). Цей рецепт передбачає процедуру стерилізації баночок із черешнями всередині.
Приготування:
Якщо після стерилізації банок з черешнями, вони мало пустили сік, і залишилося порожнє місце до країв, його потрібно заповнити окропом. Тільки після, можна закупорювати кришками.
Черешня рожевих, чорних сортів у власному соку зі стерилізацією
Заготівлі з черешні на зиму, рецепти яких не особливо різноманітні, але все ж таки вимагають дотримання певного порядку при їх консервуванні. На приготування знадобиться 700 грамів середнього розміру черешень, які повинні поміститися в літрову баночку або дві півлітрові. 100 г цукру зроблять заготівлю недостатньо солодкою, що надалі дозволить використовувати ягідки для випічки. На сироп піде 0,5 літри води.
Приготування:
Дно каструлі перед стерилізацією обов'язково потрібно заслати тонкою тканиною, щоб уникнути тріщин склотари під впливом гарячої температури.
Черешня у власному соку без стерилізації
У своєму соку на зиму без стерилізації передбачає зберігання її без кісточок. На рецепт знадобиться 2 склянки черешень та 1 склянка цукру. Збереження забезпечить 1 чайна ложка лимонної кислоти. Плоди такої провізії взимку можна буде їсти, не переймаючись кісточками.
Приготування:
Занадто концентрований сік з ягід вимагає розведення кип'яченою водою за пропорціями, що відповідають вашому смаку.
Класичні рецепти консервації черешні можна урізноманітнити, внісши інші ягоди чи фрукти. Також можна додати різні прянощі для насичення смаку певними нотками. Смачні ягідні заготовки вам!
Черешні перебираємо, звільняємо від хвостиків і прибираємо зіпсовані ягоди. Потім ретельно промиваємо та обсушуємо на кухонних серветках, рушниках або ситах.
Поки ягода просушується, готуємо скляні банки для консервування. Для цього їх ретельно промиваємо з миючим засобом, а далі або просмажуємо в духовці, або обробляємо окропом, пором. Після чого підготовлені баночки розкладаємо черешню.
Вливаємо киплячу воду.
Через 5 хвилин настій зливаємо і кип'ятимо знову, щоб залити його назад у банки.
Черешку тримаємо в окропі ще 5 хвилин, при цьому бажано прикрити її кришками.
На третій раз воду кип'ятимо вже з цукром, достатньо, щоб цукор розчинився і сироп залишив хвилини 3-5.
Після того, як розіллємо сироп, банки герметично закупорюємо кришками.
Можна додатково додати дрібку-іншу лимонну кислоту, тоді ягідка виходить з більш вираженим і насиченим смаком, але це вже на любителя.
Після чого укутуємо під ковдру, тобто піддаємо додаткової теплової обробки.
Черешня у м'ятному сиропі на зиму
Саме цей варіант мені сподобався найбільше. М'ята просочує сироп і самі черешки.
Для напою знадобиться таке:
- 0,5 кг черешні;
- 3-4 гілочки м'яти;
- 0,7 кг цукрового піску;
- 1-1,5 склянки води.
Приготування:
Ягоди можна підготувати так само, як описано вище. М'ятні листочки обриваємо від стебла. Далі в глибоку каструльку викладаємо підготовлені ягідки, листочки м'яти.
Висипаємо цукровий пісок.
Додаємо воду.
Злегка перемішуємо та ставимо на плиту.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 20 хвилин.
Після закінчення варіння черешню розливаємо по підготовлених баночках.
Щільно укупоруємо кришками, перевертаємо і так залишаємо до ранку для додаткової обробки.
Наступного дня готову консервацію опускаємо у льох на зберігання.
Черешня «Класика»
Цей рецепт напевно вважається найпоширенішим і найпростішим. Для приготування не потрібно багато часу і сил, а результат перевершить усі очікування.
Для початку готуємо:
- черешню (можна використовувати різні кольори, тоді заготовки виглядатимуть більш апетитно);
- воду;
- листочки смородини;
- цукор.
На один кілограм солодкої ягоди зазвичай беруть 500 мл води та склянку цукрового піску. Також слід заздалегідь підготувати тару для консервації (зазвичай це скляні банки), яку обов'язково слід простерилізувати разом із кришками. Робиться це для того, щоб максимально вбити всі можливі мікроби, які здатні порушити процес зберігання продукту.
Приготування
Готуємо ягоди, як годиться - перебираємо, вибраковуємо, миємо, сушимо. Також готуємо і банки з кришками. У кожну укладаємо листя смородини по 3-5 штук і ягоду, а банки трохи струшуємо, щоб черешня щільніше лягла один до одного.
Тару найкраще брати по 0,5 літра, тому що в ній зручно зберігати і для разового застосування це цілком підійде.
Далі кип'ятимо воду та заливаємо ягоду. Даємо постояти 30 секунд, зливаємо назад у посуд, в якому кип'ятили і знову повторюємо процес. Так робимо тричі. На четвертий раз у воду закладаємо порцію цукру, доводимо до кипіння і заливаємо черешню сиропом. Слідом щільно закупорюємо стерилізованими кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо під теплу ковдру на ніч.
Ці три рецепти черешні у сиропі на зиму, які я вам показала, без стерилізації. А ось у наступному варіанті така обробка буде потрібна. Вона забезпечує більш тривале зберігання консервації.
Скляні банки ретельно промиваємо харчовою содою, тобто так, щоб вони рипіли. Далі беремо невелику каструльку, наливаємо воду та встановлюємо металеве кільце. Чекаємо. Як тільки вода закипить, на кільце ставимо тару для кип'ятіння. Так стерилізуємо 5-10 хвилин. У цій воді обробляємо і кришки для консервування. Ну а якщо банки невеликі, то можна їх гарненько просмажити в духовці, я так завжди роблю.
Після стерилізації банки обсушуємо на кухонному рушнику. Чи не витираємо, а даємо випаруватися залишкам вологи самостійно!
Коли тара готова, наповнюємо її черешнею, заливаємо гарячим сиропом (для цього воду з цукром одразу доводимо до кипіння та розливаємо по банках) і зверху накриваємо кришками, не закупорюючи.
Після цього в каструлю наливаємо трохи води, тобто так, щоб при встановленні банки з черешнею вода не потрапила усередину. На дно каструлі стелимо марлю, складену в кілька шарів, щоб банку при кип'ятінні не тріснула. Далі кип'ятимо, таким чином, 15 хвилин і після цього щільно закупорюємо кришками. Даємо охолонути і відправляємо у льох на зберігання. 
Ось, начебто все. Я сподіваюся, що вам щось у цій добірці сподобалося, і ви обов'язково приготуєте черешню у сиропі на зиму. Ягідки, до речі, підходять для прикраси фруктових салатів, а сироп можна розводити водою, вийде чудовий напій.
З черешень можна приготувати багато різноманітних заготовок на зиму – варення, повидло та компоти. Добірка з 5 найкращих рецептів консервації черешні на зиму.
Розглянемо рецепти консервування черешні: варення з черешень без кісточок, варення з черешні з волоськими горіхами, варення з білої черешні з апельсиновим соком, повидло з черешні, компот із жовтої черешні на зиму.
Черешня має унікальними властивостями- її можна використовувати з лікувальною метою. Біологічно активні речовини містяться у всьому: листі, корі, ягодах, квітках. Вживаючи черешні ви отримаєте безліч поживних речовин, особливо корисно дітям, вагітним і мамам, що годують.
Дуже смачне варення з червоної черешні, корисне. Готується таке варення за один прийом.
Інгредієнти:черешні – 500 г., цукор – 600 г., вода – 1 склянка, лимонна кислота – 3-4 г.
Рецепт приготування варення з червоної черешні без кісточок
Помийте черешню, відібрати зіпсовані ягоди, видалити зелені плодоніжки та кісточки.
Налити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор і варити на невеликому вогні, помішуючи. Довести цукровий сироп до кипіння та зняти з вогню.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом і варити протягом 30-35 хвилин.
При утворенні піни, знімайте. Періодично помішуйте і наприкінці всипати лимонну кислоту.
Готовим варенням із черешень наповнити півлітрові баночки до верху і закатати кришками. Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.
Ароматне та смачне варення з черешні з горіхами. Зимові вечори ваша сім'я оцінити ваші старання.
Інгредієнти:черешні – 1 кг., цукор – 1 кг., вода – 200 мл, волоські горіхи – 100-150 г.
Рецепт приготування варення з черешні з горіхами
Помийте ягоди, видаліть кісточки та плодоніжку. Намагайтеся виймати кісточки, щоб ягоди залишалися цілими.
У невеликій каструлі змішати воду та цукор, довести до кипіння та варити на повільному вогні 10 хвилин.
Волоські горіхи, очищені, залити окропом на 20 хвилин. Потім нарізати невеликими шматочками та нафарширувати кожну ягоду.
У цукровий сироп додати черешні з горіхами і залишити на 24 години за кімнатної температури.
Варимо протягом 40 хвилин після закипання на повільному вогні.
Поки вариться варення, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.
Наповнити банки готовим варенням, закатати кришками. Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.
Смачне ароматне варення з білої черешні.
Інгредієнти:черешні – 1 кг., цукор – 1,2 кг., апельсиновий сік – 0,5 л.
Рецепт приготування варення з білої черешні з апельсиновим соком
Перебрати ягоди, видалити кісточки та плодоніжки.
Зварити сироп:апельсиновий сік та цукор, як закипить зняти з плити. У гарячий сироп додати білі черешні та залишити ягоди у сиропі на 8 годин.
Потім поставити варити варення на 10 хвилин після закипання, варити на слабкому вогні.
Знову залишити, щоб охолонули на 8 годин (або до повного остигання варення).
Втретє знову варити 10 хвилин, варення готове. Перевірити готовність можна крапнувши крапельку варення на блюдце, якщо не розтікається значить готово, якщо розтікається ще потрібно поварити.
Поки вариться варення, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.
Наповнити банки готовим варенням, закатати кришками.
Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.
Любителі черешні можуть приготувати на зиму смачне повидло, готувати просто та швидко.
Інгредієнти:черешні – 500 г., цукор – 500 г.
Рецепт приготування повидло з черешні
Помийте ягоди, видалити зіпсовані, кісточки, плодоніжки.
Викладаємо ягоди в каструлю та збиваємо блендером до утворення пюре. Додати|добавляти| цукор і перемішати.
Варити повидло на невеликому вогні до густого стану 25-30 хвилин. За більшої кількості інгредієнтів час варіння збільшується.
Поки вариться повидло, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.
Готове повидло з черешнівикладаємо в банки та закручуємо кришками. Вийшло смачне повидло, яке можна їсти одразу або відкрити баночку взимку до чаю.
Корисний та смачний компот особливо для дітей. Простий рецепт приготування.
Інгредієнти на 1-літрову банку:черешні – 200 г., цукор – 100 г., вода – 800 мл.
Рецепт приготування компот із черешні
Помийте черешню, видалити зіпсовані ягоди, плодоніжку. Якщо є черв'ячки, залити черешні підсоленою водою. Через час промити під проточною водою. За бажання видаліть кісточки.
Банки помити, простерилізувати.
Наповнити банки ягодами на 1/4 висоти, всипати цукор.
Заливаємо банки окропом до верху, і одразу закатати кришками. Щоб розтанув цукор, покласти банку на рушник, на бік і похитати в різні боки.
Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження. Компот із жовтої черешні готовий.
Зберігати у прохолодному місці.
Відео - Варення з черешні
Приємного апетиту та будьте здорові!
Більшість людей воліє вживати черешню свіжою, адже соковита м'якоть цих фруктів не тільки містить безліч вітамінів і корисних речовин, але й має напрочуд приємний смак і аромат. Однак порадувати себе цим літнім фруктом можна не лише в сезон збирання врожаю, а й цілий рік. Для цього потрібно заготовити черешню на зиму шляхом заморожування чи консервації.
У цій статті ми постараємося розглянути основні моменти консервації черешні на зиму, починаючи з підготовки самих плодів та банок, в яких заготовки зберігатимуться, і закінчуючи простими та популярними рецептами консервованої черешні.
Консервація черешні: рецепти на зиму
Щоб зимові заготівлі із цієї культури були по-справжньому смачними та корисними, а також довго зберігалися, потрібно правильно підготувати самі ягоди.
Примітка:Для консервації підходять ті плоди, які досягли повної зрілості на дереві. Тільки в цьому випадку фрукти набудуть свого унікального смаку і аромату.
Рисунок 1. Зимові заготовки з черешні Сортів черешні існує досить багато, але для заготівлі про запас краще вибирати плоди темно-бордового або світло-жовтого кольору (рисунок 1). Насамперед ягідки потрібно ретельно промити в чистій холодній воді. Якщо ви відразу поміщатимете їх у банки, іншої підготовки не потрібно. Але якщо ви плануєте проводити інші маніпуляції, які вимагають певного часу, ягоди краще залити холодною водою, щоб запобігти потемнінню м'якоті.
Видаляємо кісточки
У більшості випадків плоди у вигляді компоту або варення консервують без кісточок. Це з тим, що теплова обробка таких плодів займає набагато менше часу, ніж консервація ягід з кісточками. При цьому будьте готові до того, що вам все ж таки доведеться витратити певний час на видалення кісточок з м'якоті.
Малюнок 2. Технологія видалення кісточок Кісточки виймають із дозрілих і попередньо вимитих плодів. Це можна робити і просто вручну, і за допомогою спеціального пристрою. Якщо ж спеціального інструменту видалення кісточок у вас немає, ви завжди можете скористатися невеликою хитрістю. Візьміть пляшку з вузьким шийкою, діаметр якого трохи менший за розмір ягід. Для цієї мети чудово підійде маленька скляна пляшка з-під Кока-Коли. Також вам знадобиться китайська паличка для їжі або інший схожий пристрій. Подальше видалення кісточок проводиться так: ви просто викладаєте ягідку на шийку пляшки і протикаєте її м'якоть паличкою. В результаті кісточка впаде у пляшку, а ви отримаєте ідеальну ягідку з мінімальними ушкодженнями м'якоті (рисунок 2).
Ще одним важливим етапом підготовки до консервації є стерилізація банок. Викладати плоди потрібно лише у попередньо оброблені скляні ємності. В іншому випадку в процесі зберігання банки можуть вистрілити або кришки на них здмухуються.
Примітка:Здуття кришки означає, що банку було погано простерилізовано або нещільно закупорено. В результаті всередині починають розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, які можуть спричинити симптоми тяжкого отруєння.
Способів стерилізації банок існує чимало (рисунок 3). Наприклад, якщо ви консервуєте врожай у невеликих півлітрових ємностях, можна просто поставити на плитку чайник, дочекатися його кипіння, і на кілька секунд надягати на носик чайника банку для обробки внутрішніх стін гарячою парою. Деякі господині воліють стерилізувати банки у великих каструлях із водою, але найпростіший спосіб – поставити банки у духовку. Перевага останнього методу в тому, що ви маєте можливість провести стерилізацію великої кількості ємностей відразу. Це особливо важливо, якщо ви закриваєте великий урожай за один раз.
Малюнок 3. Способи стерилізації банок Щоб під дією високих температур не лопнули скляні ємності, їх потрібно ставити в холодну духовку, і тільки після цього включати обігрів. Це стосується і стерилізації в каструлі з водою: спочатку в неї встановлюють банки, потім наповнюють каструлю водою і лише після цього вмикають вогонь.
Рецепт консервування черешні у власному соку
У більшості випадків рецепти консервованої черешні включають стерилізацію. Але проходити цей тривалий процес при заготівлі ягід у власному соку не обов'язково.
Для консервації фруктів у такий спосіб, ягідки потрібно обов'язково звільнити від кісточок. На одну порцію вам знадобиться 2 склянки підготовленої ягоди, 1 склянка цукру та чайна ложка лимонної кислоти (рисунок 4).
Заготівля у своєму соку робиться так:
- Плоди потрібно звільнити від листя і плодоніжок, ретельно промити водою і помістити в друшляк, щоб із продукту стекли залишки води.
- У всіх ягід видаляють кісточки та поміщають м'якоть у невеликі заздалегідь простерилізовані банки.
- У кожну банку насипають цукор та лимонну кислоту. Краще заздалегідь підбирати банки, в які входить 2 склянки черешні. Так вам буде простіше точно розрахувати необхідну кількість цукру та кислоти. Як правило, необхідна кількість ягід входить у підлогу літрову банку.
- Поки ви розкладаєте плоди по ємностях, поставте кип'ятити воду. Коли вона почне активно вирувати, виливайте окріп у банки. Намагайтеся лити рідину тонким струменем, щоб від перепаду температур скляні стінки ємностей не луснули.
Рисунок 4. Заготівля з ягоди у власному соку Після того, як одна банка повністю наповниться водою, її потрібно одразу закатати кришкою. Укутувати і перевертати банки не обов'язково, достатньо дати їм охолонути за кімнатної температури.
Консервування черешні без цукру
Як правило, більшість рецептів обов'язково включають певну кількість цукру. Але, оскільки ця ягода від природи має насичений солодкий смак, її можна і не підсолоджувати додатково.
Пропонуємо до вашої уваги ще один простий рецепт зимової заготівлі з черешні, цього разу без цукру:
- Заздалегідь підготуйте необхідну кількість банок, ретельно промийте їх та простерилізуйте разом із кришками будь-яким зручним способом.
- Плоди потрібно уважно оглянути та видалити підгнили або пошкоджені. Далі ягідки потрібно ретельно промити і дати стекти зайвій воді. Кісточки можна не діставати: цей рецепт підходить і для ягід з кісточками, і без них. Різниця лише в тому, що заготівля без кісточок може зберігатися більше 12 місяців, тоді як заготівля з кісточками може простояти в коморі максимум один рік.
- Далі потрібно наповнити плодами банки. Кількість ягід у ємності залежить від того, який продукт ви хочете одержати в результаті консервування. Якщо ви хочете заготовити компот, наповнюйте черешнею не більше третини банки, а якщо ягідки у власному соку - всю ємність до шийки.
- Після цього закип'ятіть воду, а поки вона кипить, насипте в кожну банку трохи лимонної кислоти (з розрахунку: чайна ложка кислоти на одну трилітрову банку).
Коли вода закипить, відразу ж заливайте окропом банки та закривайте їх кришками. За бажанням, у кожну банку можна додати по листочку м'яти. Так заготівля набуде більш насиченого аромату та смаку.
Консервація різних сортів черешні
Рецептів консервованої черешні існує досить багато, причому між ними можуть бути певні відмінності, залежно від кольору плодів та сорту культури, яку ви використовуєте для зимових заготовок.
Біла
Білий сорт вважається вельми незвичайним через свій зовнішній вигляд, але при цьому смак плодів відрізняється дивовижною насолодою. Найкраще ягоди цього сорту закривати у власному соку, використовуючи літрові банки (рис. 5).
Примітка:На одну літрову баночку потрібно взяти приблизно 700 г черешні і 200 г цукру.
Ємності, призначені для консервування плодів, потрібно простерилізувати в духовці або гарячою парою. Всередину кожної банки насипають цукор і до верху наповнюють ретельно промитими ягодами. Далі заготовки потрібно залити окропом так, щоб рідина доходила до плічок банки. Заливати банки водою до шийки не варто, тому що надалі ємності стерилізуватимуться, а значить, черешня виділить сік.
Далі банки потрібно поставити в каструлю з рушником на дні і залити їх водою так, щоб вона досягала плічок ємностей. Після цього потрібно увімкнути вогонь і довести воду в каструлі до кипіння. Після цього починається процес стерилізації, що триває 30 хвилин.
Рисунок 5. Зимові заготовки з білої черешні Коли час стерилізації закінчиться, банки по черзі потрібно акуратно витягти з каструлі, герметично закрити кришками, перевернути шийкою вгору і укутати ковдрою. Наступного дня, коли ємності повністю охолонуть, їм можна надати звичайне положення та сховати у комірчину.
Іноді буває, що біла черешня у процесі стерилізації пускає мало соку. Якщо рідина в банку не дістає до шийки, недостатню кількість рідини можна замінити звичайним окропом.
Червона
Червоні сорти вважаються найпопулярнішими, так як вони мають яскраво вирощений смак і аромат. Крім того, вони досить солодкі, тому для консервації потрібно мінімум цукру (рисунок 6).
Така черешня відмінно підходить для випічки, тому консервувати її на зиму краще у власному соку без кісточок. Для цього потрібно ретельно промити плоди, видалити сміття, плодоніжки та листя, та прибрати з м'якоті кісточки.
Примітка:Для консервації краще використовувати літрові чи півлітрові банки. Одної такої ємності буде достатньо однієї порції випічки. Як правило, на одну літрову або дві підлоги літрові банки потрібно 700 г ягід і всього 100 г цукру.
Рисунок 6. Консервована черешня червоних сортів Черешні потрібно вимити та звільнити від кісточок. Далі плоди потрібно розкласти по стерилізованих банках та засипати цукром зверху. Після цього заготовку заливають окропом так, щоб вода трохи не доходила до шийки, і відправляють ємності в каструлю з водою для стерилізації. Тривалість стерилізації становить лише 10 хвилин, після чого банки потрібно герметично закрити кришками, укутати та дати охолонути протягом доби.
Жовта
Жовті сорти якнайкраще підходять для консервування на зиму, тому що в процесі термічної обробки вони практично не втрачають колір, і навіть взимку ви зможете згадати про сонячні літні дні, відкривши баночку з такими ягідками (рисунок 7).
Рисунок 7. Заготовки на зиму із жовтої черешні Консервувати жовті черешні на зиму дуже легко. Потрібно взяти літрові банки, ретельно промити і простерилізувати їх, а потім практично до верху наповнити ягодами. У кожну банку можна додати по часточці лимона, щоб зимова заготівля набула особливого смаку та аромату. Після цього кожну банку необхідно заповнити окропом, причому лити її потрібно потихеньку, щоб від температурних перепадів скляна ємність не лопнула. Далі просто накрийте кришками банки і дайте їм постояти 15-20 хвилин.
Після цього рідину з усіх банок потрібно злити в одну велику каструлю, в якій готуватиметься сироп. У воду додають цукор, обсяг якого має відповідати кількості банок. Суміш необхідно довести до кипіння і після цього повторно наповнити нею банки. Після цього ємності потрібно просто накрити кришками та закатати. Банки бажано вкрити і залишити до повного остигання, після чого їх можна буде перемістити в комору для подальшого зберігання.
Простий та доступний рецепт консервування черешні ви знайдете у відео.
Завантаження...
