Який хліб вийде з житнього борошна. Житній хліб на дріжджах у духовці

Я застала ще ті часи, коли хліб удома готували лише на заквасці. Який він був смачний! Якісний, дрібнопористий, м'який, трохи кислуватий, але такий ароматний. Зараз всі готують нашвидкуруч, на дріжджах, не даючи як слід визріти тісту. Напевно це сучасно, але як на мене, найкращий житній хлібець можна отримати лише приготувавши його на заквасці. Це випічка для гурманів. Тих, хто розуміє та любить смак справжнього хліба. Можна з одного погляду відрізнити за консистенцією м'якуш, з якого виду борошна він приготовлений і чи є в ньому пшеничне. 100% житнього, з одного тільки житнього борошна сам по собі важкуватий, при випіканні не піднімається і по текстурі трохи нагадує пластилін. Він смачний, містить клітковину, вітаміни, але багато його не з'їж, особливо якщо є проблеми зі шлунком. Навіть коли до нього додають кмин, родзинки, мед, яблука, горіхи, їсти його треба з обережністю. Тому, краще змішувати два види борошна – пшеничне (60%) та житнє (40%). Буханець за кольором виходить трохи світлішим, але за смаком буде схоже на «Бородинський». Якщо вам цікаво, із задоволенням поділюся і рецептом закваски та простим способом приготування житнього хліба в домашніх умовах у духовці, покроково та з фото.

Що таке житня закваска?

Це така субстанція, що складається з борошна та води. Всі! Але правильно приготована, вона вам зробить такий хліб, що ви одразу і назавжди відмовитеся від магазинної випічки. Правда, перш ніж заводити тісто на хліб, спочатку потрібно виростити закваску. Погляньмо, як це робиться.

Перший день

Беремо 25 гр. Житнього (обдирного) борошна та 25 мл води кімнатної температури. Змішуємо в баночці 500 мл, прикриваємо марлею або кришечкою, не закручуємо, а просто прикриваємо і ставимо в тепле місце (температура домашніх умов – 25-27 ° С – не вище). Консистенція вийде щільною, не лякайтеся, все правильно, так і має бути. Залишаємо на добу.

Другий день

Додаємо в баночку 50 мл води та 50 гр борошна. Розмішуємо та знову тримаємо добу в теплі.

Третій день

Починається процес бульбашки і треба «підгодувати» масу, щоб вона почала активно зростати. Додаємо 100 гр борошна та 100 мл води. Розмішуємо та чекаємо 24 години.

Четвертий день

Закваска активно росте і пузириться. Відправляємо її в холодильник, прикривши марлею або кришкою. Через кожні 3 дні підгодовуємо, додаючи 20 мл води та 20 гр борошна.

Свіжа закваска пахне приємно, на поверхні не повинно бути незрозумілої скоринки. Для приготування булки в різних рецептах вказують різну кількість. Я міряю столовою ложкою. Якщо ви новачок, суворо дотримуйтесь пропорцій рецепту. Навчившись, зможете визначати кількість самостійно.

Хліб на житній заквасці в домашніх умовах

Ну ось наша закваска готова, можна приступати до замішування хліба. Це теж не швидкий процес, але він вартий того, щоб потім насолодитися смаком і ароматом. А яка хрумка скоринка, не передати словами.

Нам знадобляться:

Для опари:

• вода кімнатної температури – 200 мл;
• закваска – 2 ст.
• борошно житнє - 200 гр.

Все змішуємо у глибокій мисці та накриваємо плівкою. Залишаємо на вистоювання в тепле місце на 4 години. Опара повинна підрости вдвічі і піти бульбашками.

Готуємо тісто. Додаємо до опари 200 гр. житнього борошна та 200 мл. води, 2 ст. цукру та 1 ч. л. солі. Добре все вимішуємо. Хтось робить це у комбайні, а хтось і руками працює. Поступово додаємо 300 гр. біле борошно. Відразу всю не висипайте, якість буває різною (вологість, клейковина). Замішуємо. У змащену олією форму викладаємо заготовку, накриваємо харчовою плівкою і теплому місці даємо настоятися ще 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Духовку включаємо на 210-220 ° С і, змастивши поверхню буханця водою, ставимо на 40-50 хвилин випікатися. Виймаємо буханець і, накривши рушником, даємо їй повністю охолонути на ґратах. Якщо сили волі вистачить дотерпіти до повного остигання. Можна зверху посипати перед випіканням кмином, насінням, кунжутом, насінням льону.

Житній хліб із солодом

Я дуже люблю хліб із солодом, темним, ароматним. Він дуже корисний для нашого організму – багатий на мікроелементи, містить білок, амінокислоти. Перевірено на собі. Дійсно позитивно діє на ШКТ. А отже, весь «чорний» хліб я готую тільки з темним солодом. Багато його не треба, 3-5 ст. сухого солоду заливаю окропом, щоб колір випічки став насиченим та аромат був захоплюючим. Запах правильної суміші – солодкуватий. Якщо відчуваєте гіркоту чи різкість – це продукт не якісний. Ще солод продають у рідкому вигляді, але я вже звикла до сипучого, і не зраджую звички.

Довідка: солод – це продукт із зерен ячменю чи пшениці, але популярніший ячмінний. Сорти хліба: «Бородинський», «Коханецький», «Заварний» готуються саме на ячмінному солоді.

Хліб із житнього борошна в духовці: рецепт

Для хлібопекарів-початківців наважусь дати пораду – не намагайтеся відразу спекти в домашніх умовах чисто житній буханець. Для цього необхідний досвід одразу може і не вийти. У мене пішли місяці, на правильну текстуру та смак хліба. Тому спробуйте спочатку приготувати невелику булку із суміші пшеничного та житнього борошна. А потім набравшись досвіду, замахуйтесь на суто житній.

Інгредієнти:

• дріжджі швидкодіючі - 2ст.
• борошно пшеничне - 225гр;
• борошно житнє - 325гр;
• вода тепла – 300мл;
• солод темний – 40гр;
• окріп – 80мл;
• сіль - 1.5ч.л.;
• олія рослинна - 2ст.л.;
• мед - 2ст.л.;
• кмин - за смаком;
• насіння льону – 1ч.л.

Як спекти житній хліб у духовці будинку

Потім відламуємо окраєць, шматочок ковбаски зверху чи олії з варенням… як встояти перед такими ласощами? А можна просто склянку молока та скибку свіжого хліба… або посолити і з часником. Вирішуйте, щоб ви хотіли в першу чергу скуштувати з домашнім хлібцем. І приємного вам апетиту!

Житній хліб народився Росії у XVII столітті, колись переважно пекли лише пшеничний. Але з того часу саме чорний хліб – один із фаворитів на столі. Адже він корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як у хлібопечі, так і в звичайній духовці. Відрізнятимуться лише технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому – доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. До списку входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинної олії; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. розпушувача. Зазначеного дозування продуктів вистачає на випічку одного півкілограмового буханця чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в печі, то просто завантажте продукти в черговості, вказаній у списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тесту, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть у ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. У цей час починайте замішувати тісто. Поєднуйте всі продукти по черзі і ретельно вимішуйте. Не забудьте додати сюди молоко з дріжджами. Ваше основне завдання – отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайте тесту вистоятись у теплому місці. Накрийте рушником та поставте ближче до батареї. Кілька разів підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятись і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 годин.

Перевірити готовність випічки можна просто проткнувши його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліба на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба має такий вигляд. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао-1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - ніздрюватішим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба у визначеному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао та кава. Після цього зробіть у цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, олію, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистояти тесту. Потім помістіть його у форму та поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на їжу.

До чорних хлібів належить і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть у тому випадку, якщо ви робите цей хліб у хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води. Для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухої закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду та сухої закваски можна у спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і ретельно перемішайте. Після цього залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістите закваску в місце, де добре зберігається тепло - термос або духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього закваску, що остигнула, і додайте всі інші інгредієнти. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками та посипте насінням коріандру. 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації "Бородинського" хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно

Якщо ви замішуєте тісто з теплою водою, можна прискорити режим випічки (актуально для приготування хліба в пічці).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається лише 2 дні і лише у холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготовлений хліб одразу ж у пакет не ховайте. Дайте йому перепочити. Інакше він відмокне та зіпсується. При правильному зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Житній хліб перевершує пшеничний у кілька разів за вмістом магнію, клітковини, вітамінів, калію, заліза та мінеральних солей. Крім цього, житнє борошно містить важливу для людини амінокислоту "лізин" і сприяє виведенню токсинів.

Домашня їжа завжди смачніша за магазинну. Хоча приготувати житній хліб у домашніх умовах важко, але варто спробувати. Адже ароматна булочка свіжоспеченого хліба має магічну дію.

Як спекти житній хліб – принципи приготування

Рецептів випічки будинку ароматних буханців багато. Готують тісто на основі закваски, з додаванням дріжджів і без них, заварюють тісто і навіть додають в нього кефір.

• Існує два основні правила, які поєднують усі рецепти. Необхідно чітко дотримуватися пропорцій при замісі тіста і використовувати якісне борошно.
• Якість борошна можна визначити за декількома характеристиками. Вона м'яка на дотик і суха. Якщо зробити «сніжок» з борошна, то він не розсиплеться одразу, а при натисканні залишається слід на поверхні.
• Досягти рівномірної пористості м'якоті і пишності можна, якщо попередньо просіяти борошно. Це обов'язкова умова!
• У домашніх умовах житній хліб печеться з додаванням пшеничного борошна. Змінювати її кількість категорично не можна.
• Залежно від рецепту вказується температурний режим, у якому необхідно . Строго дотримуйтесь градусів під час приготування.

Як спекти заварний житній хліб на дріжджах

Основний секрет такого рецепту – окріп. Тому важливо врахувати як рецептуру, а й технологію замісу тесту.

Інгредієнти:

• хлібні дріжджі – 30 г;
• житнє борошно великого помелу - 200 гр.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 350 гр.;
• дрібна сіль - 10 гр.;
• сухий житній солод – 2 ст.
• окропу.

• Все борошно просійте, але не змішуйте. Солод додайте до 150 гр. пшеничного борошна. Підготуйте 300мл. окропу поступово залийте його в цю суху суміш. Ретельно перемішуйте тісто, щоб не утворилося грудочок.
• В окремий посуд налийте трохи теплої води та розчиніть у ній дріжджі. Потім всипте цукор та сіль. Добре перемішайте.
• З'єднайте дріжджі з борошняною масою. У вас буде рідка маса коричневого відтінку.
• Борошно, що залишилося, всипте частинами раніше приготовлену суміш. Вимісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук та мати круту структуру.
• Накрийте ємністю рушником і залиште його підходити протягом 3 годин.
• Увімкніть духовку та встановіть 220 градусів. На низ встановіть посуд із водою. Тісто знову вимісіть і перекладіть у форму для випікання, яку попередньо прогрійте. Присипте борошном, накрийте серветкою та залиште на 30 хвилин.
• Встановлюйте тісто випікатися тільки тоді, коли воно знову збільшиться. Час приготування хліба – 45 хвилин.
• Готову булку необхідно відразу дістати з форми і загорнути у кухонний рушник. Залишіть її «дозрівати» близько трьох годин.

Як спекти житній хліб без дріжджів на кефірі

Випікання житньої булочки без використання дріжджів можливе. М'якша структура м'якоті виходить, якщо додати в тісто кефір.

Необхідні продукти:

• кефір не жирний або кисле молоко - 200 мл.;
• борошно пшеничне – 2 ст.;
• борошно житнє - 1 ст.;
• сіль дрібного помелу - 5 гр.;
• цукор пісок – 1 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• суміш прованських трав – до смаку.

Процес приготування:

• Заздалегідь дістаньте кефір із холодильника. Для використання в тесті, нагрійте його до кімнатної температури. Додайте|добавляйте| соду, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин|мінути|.
• Коли маса збільшиться в 2 рази, додайте до неї суміш із солі, цукру та спецій.
• Просіяне борошно перемішайте в окремій ємності і додайте до суміші кефіру. Щоб досягти однорідної маси без грудочок, вводьте борошно частинами і добре вимішуйте тісто.
• При необхідності поступово додавайте борошно пшеничне до утворення м'якого і пружного тіста.
• Розігрійте духовку. Встановіть зверху жаровню для випікання, щоб вона трохи прогрілася. Змастіть її стінки вершковим маслом або застелите пергаментом. Перекладіть тісто і залиште відпочити 20 хвилин.
• Перед тим, як поставити тісто в духовку, зробіть кілька неглибоких надрізів зверху.
• Встановіть температурний режим на 220 градусів та випікайте хліб близько 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, залиште форму ще на 20 хвилин.
• Також загорніть булку в рушник, після того, як дістанете її з форми.

• Чим м'якше ви замісите тісто, тим пишніше буде хліб.
• Звичайні спагетті допоможуть тесту поступово піднятися, якщо проткнути їх у кількох місцях.
• Для рівномірного випікання хліба перед тим як ставити форму в духовку, нанесіть воду на її стінки.
• У момент остигання хліба після випічки відбувається дозрівання середини. Тому різати його у гарячому вигляді не рекомендується.
• Категорично не можна розводити сухі дріжджі окропом!

Який би складний процес замісу та випікання житнього хліба не був, завдяки рекомендаціям у цій статті, ви зможете зробити це самостійно. Смачного!

Останнім часом стало дуже популярним випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовим та дуже корисним (насправді, у заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися пекти домашній хліб. А якісний та смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, начебто не пропекся. До того ж удома ніхто не обмежує вашу фантазію – ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво та економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок у будинку. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска – 50 грн.
Вода – 400 грн.
Борошно житнє - 600 -700 гр.
Сіль – 1 чайна ложка. (я взяла 1,5, мої посолоні люблять)
Рослинна олія - ​​для мастила форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для хорошої житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна та дуже смачна. Отже, нагріваємо воду – 25 мл, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і готуватимемо закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не щільно закриваємо, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш із 50-ти грамів борошна та 50-ти мілілітрів води. Залишаємо до наступного дня. На третій день знову слідуємо суміш із 100 мілілітрів води та 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш із 20 грам борошна та аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна та закваски. Воду треба брати теплу. Борошна приблизно 300 – 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара за кімнатної температури підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і на поверхні спінитися. Дуже зручно ставити опару на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі та вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 г). Змішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промішати, але лопатка успішно справляється із цим завданням. Надалі, при вистоювання, воно стане трохи рідкішим. Довго замішувати не треба, досить просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд із тістом рушником і залишаємо на вистоювання.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться обсягом 2-3 разу. Якщо ви замішували у прозорому посуді, то побачите, яким воно стало повітряним – дуже гарно! Тепер можна готуватись до випічки.

5. Можна використати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібців легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліби приблизно по 350 г. Тісто ділимо на три частини, укладаємо у форми та акуратно вирівнюємо. Формування зручно робити мокрими руками, тому що тісто дуже липке. І знову ставимо на вистоювання. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використати будь-які інші.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб за температури 180 градусів, 40 хвилин. Духовку треба розігріти заздалегідь, дивіться, щоби хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим конвекції – на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачнішою страви, ніж гарячий домашній, ароматний хліб, лише з запалу зі спеки, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир і м'ясні вироби. Картина мальовнича та дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти найсмачніший домашній житній хліб своїми руками, потішивши своїх друзів та близьких.

Не дуже просто пекти житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитись підходящими продуктами, можна освоїти науку випічки швидко та досконало. У цьому допоможуть найперевіреніші та підходящі для дому рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто дегустуватиме ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб у духовці

• Житнє борошно - 300 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Цільнозернова пшенична мука - 20 грам.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.
• Солод - 40 грам.
• Дріжджі: сухі – 1 столова ложка, свіжі – 20 грам.
• Гаряча вода (окріп) – 80 мілілітрів. Для солоду.
• Тепла вода – 350 мілілітрів. Для тесту.
• Мед – 2 столові ложки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль - 1,5 чайних ложки.
• Кмин, коріандр, мускатний горіх – у тісто та для посипання, до смаку.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледве теплим.

Смачний та ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно та правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким та твердим. Отже, в миску висипаємо все просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішаємо.

В окремому посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести у теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод і поступово соняшникову олію. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після – накрийте та поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти у форму, вистелену пекарським папером і змащену олією, зверху посипте цілісним коріандром. Залишіть ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 200 і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб у хлібопічці

Це рецепт «Бородинського» заварного хліба, що якраз підходить для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Один буханець після приготування важить 750 грам.

• Житнє шпалерне борошно – 330 грамів.
• Пшеничне борошно – 75 грамів.
• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
• Суха закваска – 1,5 столові ложки.
• Мед чи патока – 1 столова ложка.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль – півчайної ложки.
• Вода – 140 мілілітрів.
• Соняшникова олія – півчайної ложки.
• Цілий коріандр – щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварювання для домашнього хліба

• Житнє борошно – 75 грамів.
• Гаряча вода – 250 мілілітрів.
• Солод – 3 столові ложки.
• Коріандр мелений – 1,5 чайної ложки.

Заварка готується із суміші борошна, солоду та коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духовку на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте заварку, що вже остигнула, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тіста». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму та посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після – на 1 годину та 10 хвилин потрібно поставити хліб у режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і куштуйте смачний домашній житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

• Житнє борошно - 130 грам.
• Пшеничне борошно 2-го ґатунку – 260 грам.
• Дріжджі нові - 15 грам.
• Сіль – 10 грам.
• Цукор - 5 грам.
• Мед – 1 чайна ложка.
• Тепла вода – 250 мілілітрів.
• Олія розм'якшена - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину муки і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин у теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто із вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші усі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на пекарський папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдування, його розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний і безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

• Житнє борошно - 250 грам.
• Ячмове борошно - 250 грам.
• Розпушувач – 1 пакетик.
• Олія вершкове – 100 грам.
• Цукор - 50 грам.
• Сироватка – 1 склянка.
• Лісові горіхи, крихта – 50 грам.
• Молота гвоздика, мелена кориця – по півчайної ложки.
• Коріандр цілий – 1 чайна ложка.
• Йогурт без добавок – 1-2 столові ложки.
• Олія соняшникова – для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло|мастило|, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи|добавляти| горіхи, замісити тісто.

Форму змастити олією, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб у мультиварці із сухофруктами

• Житнє борошно – 2 склянки.
• Пшеничне борошно – півсклянки.
• Сухі дріжджі – 11 грам.
• Солод - 15 грам.
• Вода – 300 мілілітрів.
• Мед - 70 грам, краще купувати гречаний.
• Цукор – 2 чайні ложки.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Оливкова олія – 5 столових ложок.
• Родзинки – 100 грам.
• Курага - 50 грам.
• Перець, солодкий, болгарський, сушений – 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти у мультиварці, це значно зменшить час приготування та порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які потім заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл мукою, на яку викласти тісто з|із| чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом до чаші і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим маслом або сиром, сьомгою та зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

• Житнє борошно – 1 склянка.
• Борошно пшеничне – 1 склянка.
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
• Сіль – 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
• Натуральна мелена кава – 2 чайні ложки.
• Вода – 330 мілілітрів.
• Мак – щоб посипати хліб.
• Жовток – для змащування хліба.

Заварюємо міцну каву, яку додамо, ще гарячу в 100 грам житнього борошна і добре перемішаємо. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі та мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна поступово висипати залишки житнього, і все пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішаємо і залишимо на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хліба 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами та фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудними інгредієнтами.

Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років тому і перебуває на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничній випічці, оскільки багатий на клітковину і мікроелементи, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в наступних рецептах.

Як приготувати житній хліб?

Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його так само готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. У відсутність останніх застосовують сироватку чи кефір. Житнє тісто має важливу особливість: у ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому найчастіше, житнє борошно змішують із пшеничною, у пропорції 1:1.

1. Під час приготування тесту дотримуйтесь пропорцій і температурного режиму, що зазначені в рецептах.
2. Слід вибирати борошно тільки найвищої якості, яке перед вимішуванням обов'язково просіюють. Тоді житній хліб виходить пишним та пористим.
3. При використанні пресованих дріжджів потрібно розвести їх водою і дати побродити 20 хвилин. Це сприяє створенню смачної та повітряної випічки.
4. Випікають житній хліб за 180-200 градусів.

Житній хліб на дріжджах

Житній хліб у духовці стане улюбленою випічкою щодня, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати до неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб у духовку. Головне – отримати однорідну, еластичну масу та не забути про вистоювання перед відправленням у піч.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 400 г;
• молоко – 200 мл;
• олія - ​​30 мл;
• дріжджі – 10 г;
• розпушувач – 10 г;
• цукор – 1 ч. ложка.

Приготування

1. У теплому молоці розведіть дріжджі із цукром. Заберіть на годину.
2. Змішайте борошно, розпушувач, олію та опару.
3. Замісіть та поставте в тепле місце.
4. Через годину обомніть тісто і викладіть у форму.
5. Випікайте хліб із житнього борошна 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Житній хліб без дріжджів на кефірі - один із простих і швидких способів отримати рум'яну та ароматну випічку. Теплий кефір з додаванням соди доречно замінить дріжджову опару і у процесі півгодинного випікання подбає про пишність виробу. Така доступна техніка приготування чудово підійде для домашніх пекарів-початківців.

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл;
• пшеничне борошно - 250 г;
• житнє борошно - 150 г;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• цукор – 20 г.;
• сіль – 10 г.

Приготування

1. У підігрітий кефір додайте соду. Відставте у тепле місце.
2. Змішайте цукор, сіль та борошно.
3. Введіть кефір та замісіть тісто.
4. Дайте тесту "відпочити" 20 хвилин.
5. Випікайте житній бездрожжевий хліб 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Житній хліб на заквасці у духовці

Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші пращури. Класична технологія дозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Найбільш трудомісткий процес - створення закваски, що займає від трьох до п'яти днів. Так само часу знадобиться для зростання молочнокислих бактерій, відповідальних за процес бродіння тіста.

Інгредієнти:

• закваска – 100 г;
• житнє борошно - 300 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• вода – 550 мл;
• сіль – 20 г.

Приготування

1. У борошняну суміш додайте воду та закваску.
2. Вимісіть тісто.
3. Залишіть відпочивати 6 годин.
4. Випікайте житній хліб 10 хвилин за 240 градусів і ще 90 хвилин за 200 градусів.

Відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю та пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютена, воно погано піднімається, і щоб сприяти зростанню буханця в печі, обов'язково всипте вибілене пшеничне борошно. У результаті тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• борошно житнє - 250 г;
• сироватка – 250 мл;
• дріжджі – 20 г;
• сіль – 10 г;
• зубок часнику – 6 шт.;
• олія - ​​40 мл.

Приготування

1. У сироватку додайте дріжджі та цукор. Відставте на 2:00.
2. Влийте в борошняну суміш, додайте масло|мастило|, сіль|соль| і рубаний часник.
3. Вимісіть та дайте 2 години «відпочити».
4. Поставте на вистоювання на 40 хвилин.
5. Випікайте 45 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Житній хліб із насінням

Житній хліб у домашніх умовах – це безмежні можливості для вдосконалення текстур та смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції та прянощі - жменя соняшникового насіння здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрумка скоринка з підрум'яне насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 300 г;
• пшеничне борошно - 150 г;
• дріжджі – 20 г;
• вода – 270 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• насіння - 50 г;
• олія - ​​40 мл.

Приготування

1. У теплій воді розведіть дріжджі, сіль, цукор та 40 г борошна. Заберіть на годину.
2. Додайте в борошно опару, олію та 25 г насіння. Відставте на 40 хв.
3. Тісто обомніть, сформуйте, змастіть олією і посипте насінням.
4. Випікайте домашній житній хліб 45 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Хліб житній - заварний рецепт

Рецепт хліба із житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий «Бородинський» хліб, який відрізняється особливим кислуватим смаком та щільною, але пористою структурою. Найчастіше використовують темний солод, він надає кольору та аромату. Заварний хліб простий у приготуванні: необхідно залити солод окропом і після остигання ввести в тісто.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 400 г;
• борошно пшеничне – 150 г;
• вода – 350 мл;
• окріп - 80 мл;
• солод темний – 40 г;
• мед – 40 г;
• сіль – 10 г;
• дріжджі – 10 г.

Приготування

1. Змішайте борошно із водою.
2. Залийте окропом солод на 25 хвилин.
3. Додайте в тісто солод, мед, сіль та дріжджі. Замісіть та відставте на годину.
4. Сформуйте та випікайте житній 10 хвилин при 240 градусах та 50 хвилин при 200 градусах

Рецепт житнього хліба можна втілити в життя різними способами: спекти буханець у духовці або використовувати сучасну техніку - хлібопіч. Вона чудово впорається з готуванням і спростить рутинний та довгий процес замішування та випікання. Слід завантажити інгредієнти у певній послідовності, встановити розмір випічки, колір скоринки та режим, а після просто чекати сигналу.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• дріжджі – 10 г;
• борошно пшеничне – 100 г;
• борошно житнє - 150 г;
• олія - ​​30 мл;
• кмин - 10 г;
• цукор – 20 г.

Приготування

1. Влийте у чашу теплий кефір.
2. Додайте олію, цукор, борошняну суміш, кмин і дріжджі.
3. Помістіть чашу в хлібопіч.
4. Виберіть розмір хліба (маленький), колір скоринки (світлий) та режим «Житній хліб».

Житній хліб із солодом у хлібопічці

Найпростіший і доступніший спосіб отримати заварну випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом та кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутній у випіканні житнього хліба і прийде їм пишнота, об'єм і темний колір, а хлібопіч піклується про збереження цих якостей.

Інгредієнти:

• вода – 310 мл;
• олія - ​​40 мл;
• житнє борошно - 150 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• солод житній – 40 г;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Залийте солод 100 мл окропу.
2. Через 25 хвилин влийте в чашу, додайте масло і воду, що залишилася.
3. Всипте борошно, дріжджі, цукор та сіль.
4. Виставте вагу 750 г, середню скоринку та режим «Французька випічка».

Житній вийде таким же пишним та смачним, як у духовці чи хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення обсягом, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями «Підігрів» та «Випічка».