Яке морожене насправді натуральне? Роскацтво назвало дев'ять найкращих пломбірів Росії Морозиво справжній пломбір.
Чи можна вилікувати ангіну морозивом? Можна, якщо у ньому будуть антибіотики. Причому у ударних дозах. На антибіотики, рослинні жири та бактерії перевірили російське морозиво фахівці Роскачества. Напередодні літнього сезону вони спростували міф про те, що найсмачніше та найякісніше морозиво має бути дорогим.
Масштабне дослідження проводилося за 51 показником. Перевірялося наявність штучних добавок, якість молочної сировини, присутність у солодкому молочному продукті кишкової палички та інших бактерій.
Під перевірочну лупу Роскачества потрапили 34 найпопулярніші росіяни марки ванільних пломбиров. У результаті в топ найкращих вийшли 9 марок, а порушення законодавства різного рівня серйозності відзначені у 12 холодопродуктах. Варто зазначити, що весь асортимент пломбіру був зроблений у Москві, Санкт-Петербурзі, у Білгородській, Волгоградській, Вологодській, Ленінградській, Липецькій, Московській, Нижегородській, Новосибірській, Омській, Свердловській та Томській областях, Краснодарському, Пермському, Приморському та Ставропольському краях, також у Татарстані.
Перше випробування Дід Мороз не витримав
Першим етапом дослідження стала перевірка морозива на відповідність гордому званню "ванільний пломбір". За визначенням, у справжньому пломбірі не повинно бути рослинних жирів – лише молочні. Крім того, і молочних жирів не може бути менше 12%. Цю умову відразу ж порушив Дід Мороз, точніше "Морозиво від Діда Мороза" та "Ваш пломбір". У морозиві цих двох марок жиру виявилося менше 12%. Не страшно, але з погляду закону - ці товари справжнім пломбіром назвати не можна. Це, скоріше, вершкове морозиво.
Морозиво може засмутити
Перевірка на безпеку у двох випадках дала невтішний результат. Морозиво " Артек " і " Волгоградський пломбір " може засмутити, причому у переносному, а й у сенсі, якщо йдеться про стільці. У них виявились бактерії кишкової палички.
Хороша новина: золотистого стафілокока, листерій, перевищень за загальною кількістю бактерій патогенних мікроорганізмів у жодному досліджуваному пломбірі немає. Як немає в цьому морозиві токсичних елементів, пестицидів, радіонуклідів та ГМО.
"Біле золото" для "Бодрої корови"
Ще один розвінчаний міф: нібито виробники займаються фальсифікацією пломбіру. Рослинні жири знайдені лише у 6% досліджених найпопулярніших на ринку товарів, а точніше у двох із 51. А саме в морозиві з Ленінградської області "Біле золото" та в білгородській "Бодрій корові".
"Бадра корова", до речі, одне з найдешевших досліджених морозива. Закупівельна ціна 100 грам морозива становить 26 рублів. А "Біле золото" відноситься до середньої цінової категорії: 37 рублів за 100 г.
Висновок: фальсифікований товар не завжди є найдешевшим.
Способи фальсифікації
Але способів заміни молочної складової в морозиві — не два і не три, а набагато більше. Наприклад, для заміни молочної складової або створення густої консистенції морозива виробники можуть використовувати крохмаль. Російське законодавство це не забороняє, але крохмаль має бути обов'язково вказаний у маркуванні.
Про це, щоправда, багато виробників пломбірів забувають. Чи не покласти крохмаль, а попередити про це. Забудькуватими виявилися ті, хто зробив пломбір "Сибхолод" та "Як було". Як це було і як би це не було, але подібна поведінка – ніщо інше як порушення права споживачів на достовірне маркування.
Зате з вагою перевірений пломбір майже не має проблем. Перевірка виявила лише один випадок недоваги: дослідження виявило лише один випадок недоваги: «Село зелене» важить лише на 13 грамів менше, ніж заявлено.
Лікуватися морозивом
Розмаїтість вже перевірило, чи можна лікуватися від бактеріальних інфекцій та . Похід за морозивом замінить аптеку у тому випадку, якщо ви купите собі "Волгоградський пломбір". У ньому виявлено левоміцетин. А в "Липецькому" морозиві перевищено вміст антибіотиків тетрациклінової групи. Причому кількість лікарських засобів перевищувала гранично допустимі техрегламенти Митного союзу.
Сліди антибіотиків знайдено ще у шести пломбірах. Це порушення законодавства, тому претендувати на російський знак якості марки з антибіотиками не можуть.
Морозиво другої свіжості
Як ви знаєте, осетрини другої свіжості не буває. А ось морозиво другої свіжості перевірка таки виявила. Перевірку на свіжість молочної сировини "завалили" "Золотий стандарт" та морозиво "Як раніше". У них вище за норму виявився показник кислотності. Це свідчення того, що при виробництві морозива використовувалася не найсвіжіша сировина.
Успішно пройшли перевірку кількості сухого молочного залишку (СОМО) 13 найменувань морозива. Показник СОМО впливає на здатність збиватися і танути, на консистенцію і структуру морозива. Оптимальна кількість сухого молочного залишку робить структуру кремоподібної морозива, а також зменшує кількість крижаних кристалів.
Теж не айс
Якщо ж значення СОМО занадто низьке, морозиво погано збиватиметься, його структура може стати Сніжиною, пухкою, піщанистою, з крижаними кристалами. Це іноді призводить до появи стороннього присмаку.
Високий рівень СОМО – теж не айс: консистенція морозива стане надто щільною, тістоподібною, у ньому можуть з'явитися кристали лактози чи піщанистість.
Худнете разом із морозивом
Порушень за кількістю вуглеводів і цукру в морозиві, що досліджується, немає. Важливе зауваження для тих, хто стежить за фігурою: найменше цукру у пломбірі "Богородський холодокомбінат", а найбільше - у "Гроспіроні".
А тепер приємний сюрприз: три торгові марки не лише відповідали всім обов'язковим вимогам, а й перевищували за якістю діючі Держстандарти. Товарами підвищеної якості названо підмосковний "Російський холод" (загальна оцінка 5,5 бала при ціні 50 рублів за 100 грамів), "Вологодський пломбір" (5,4 бала при ціні 43 рублі) та томський "Ескімос" (5,2 бала при ціні 63 рублі).
Універсальний показник
Досить цікаві результати дало дослідження залежності ціни морозива та його якості. Хороший товар не означає найдорожчий – у черговий раз результати випробувань пломбіру.
Найдорожчий пломбір із досліджених – "Чиста лінія". Його закупівельна ціна становила 72 рублі за 100 грамів. Але загальний бал цього морозива у рейтингу становив лише 4,42. В результаті "Чиста лінія" до топ-9 найкращих морозива не потрапила.
Найдешевшим морозивом виявився "Російський холод. СРСР". Ціна при закупівлі 100 г була 23 рубля. А загальний бал становив 5,12, що дозволило йому зайняти 5 місце у загальному рейтингу.
Також ціна не гарантує справжність продукту: фальсифікований пломбір "Біле золото" виявився далеко не найдешевшим із усіх перевірених зразків.
"Справжній пломбір" та "Іній" з "Фабрики мрій"
У топ-9 найкращих морозива потрапило новосибірське "Купіно" за ціною 40 рублів його бал виявився 5,16. Це четверте місце. Шосте місце захопив нижегородський Spar ("Шпар") за ціною 33 рублі. Морозиво набрало 5,08 бала, на одну тисячну випередивши наступний за ним дорожчий нижчеміський "Справжній пломбір". Його підвела ціна, що виявилася на 5 рублів вище безпосереднього конкурента.
У вісімку найкращих потрапив "Іній" зі Ставропольського краю. При ціні 47 рублів продукція індивідуального підприємця А.А. Шибаланскою морозиво отримала 5,06 бала Роскачества. При ціні 45 рублів топ-9 з показником 5,03 бала замкнула "Фабрика мрій" з Нижнього Новгорода.
Коли не можна, але дуже хочеться
Відмовитися від морозива доводиться при хворобах підшлункової залози, проблемах із ШКТ або жовчним міхуром. Холодний продукт може призвести до спазмів внутрішніх органів та судин у цих пацієнтів.
Армії хворих на діабет лікарі рекомендують купувати спеціальне морозиво, при виготовленні якого використовували безпечніші замінники цукру. Наприклад, екстракт стевії – натуральної рослини, що має солодкий смак, майже нульову калорійність. Стевія зовсім не піддається дріжджовому бродінню.
Не забувайте про своє здоров'я: стандартна норма споживання жиру для дорослої людини приблизно 100 грамів на добу. А молочний білок - один з найпоширеніших прихованих алергенів. Тому безпечніше обмежитися одним-двома склянками пломбіру раз на тиждень.
Детальні результати дослідження доступні на порталі Роскачества. За літо росіяни з'їдають приблизно 300 тисяч тонн морозива. Вибирайте найкраще разом із нами.
У рамках віялового дослідження морозива фахівці Роскачества закупили ванільні пломбіри 34 найпопулярніших у росіян торгових марок. Серед них – «Чиста лінія», «Філевський», «Корівка з Коренівки», «Золотий стандарт», «Біле золото», «48 копійок» та багато інших. Всі пломбіри виробляються на території Росії: у Білгородській, Волгоградській, Вологодській, Ленінградській, Липецькій, Московській, Нижегородській, Новосибірській, Омській, Свердловській та Томській областях, Краснодарському, Пермському, Приморському та Ставропольському краях, Республіці Татарстан, а також у Москві та Москві Петербурзі.
Морозиво перевірили за 51 показником якості та безпеки, включаючи наявність рослинних жирів, антибіотиків, жирність продукту, якість молочної сировини, а також мікробіологічні показники, що дозволяють виявити в продукті бактерії та патогенні мікроорганізми.
Про хороше і погане
✅ За результатами дослідження пломбіри трьох торгових марок відповідали не лише обов'язковим, а й випереджаючим вимогам стандарту Роскачества. Так, на російський Знак якості зможуть претендувати на пломбір. «Російський Холод»(загальна оцінка – 5,5 бали, Московська область), «Вологодський пломбір»(5,4 бали, Вологодська область) та «Ескімос»(5,2 бали, Томська область).
✅ Порушення законодавства (різного рівня серйозності) зазначено у товарах 12 торгових марок:
-
Про ціну пломбірів
Вкотре результати випробувань показали, що хороший продукт не означає найдорожчий. Так, наприклад, найдорожчий пломбір із досліджених – "Чиста лінія"- При закупівлі коштував 72 рублі за 100 грам. Проте загальний бал цього морозива у рейтингу – 4,42. Найдешевше морозиво – «Російський Холод. СРСР». Його вартість при закупівлі становила 23 рублі за 100 грам, а загальний бал становив 5,12, що дозволило йому зайняти 5-е місце у загальному рейтингу. При цьому ціна не гарантує справжність продукту: фальсифікований рослинними жирами пломбір «Біле золото» – далеко не найдешевший з усіх перевірених зразків. 100 г цього морозива коштують 37 рублів.
Про смак, аромат, консистенцію
Топ-5 з органолептикисеред товарів без порушень склали пломбіри
Рослинні жириє у складі морозива "Біле золото"(Ленінградська область) та «Бадра корова»(Бєлгородська область). Це морозиво не може вважатися пломбіром, це фальсифікат. Увага! У дослідженні брав участь ще один пломбір ТМ «Бадра корова», виготовлений за рецептурою 1948 року – у ньому рослинних жирів не виявлено.
Також пломбір не має права називатися морозиво. «Ваш пломбір»і «Морозиво від Діда Мороза», так як жиру в обох продуктах 11,5%. Скоріше це вершкове морозиво.
Морозиво - улюблений десерт, а отже, варто з великою увагою поставитися до його складу. Ще 50 років тому асортимент цієї насолоди можна було на пальцях перерахувати, і технологія виготовлення була під пильним контролем. Сучасне морозиво таїть у собі безліч небезпек. Так як сортів його незліченну кількість, і всі вони містять не лише корисні інгредієнти.
Різновиди морозива
Оригінальна рецептура підрозділяє прохолодні ласощі на кілька видів.
Часто на упаковці можна зустріти напис «ДЕРЖСТАНДАРТ», «за ГОСТом», «з дитинства» і т.д., на жаль, в даний час знайти смак дитинства практично неможливо. Технологія виготовлення морозива може бути виконана як за ГОСТом, так і за ТУ. Що краще? Бажано, щоб вибір упав на продукт, виготовлений за ГОСТом, так як його вимоги більш жорсткі, а ТУ передбачає використання пальмової або кокосової олії. Відповідно виріб, виконаний за ТУ дешевшим і його небезпечно вживати в їжу більше ніж раз на тиждень. Холодна насолода по-російському ГОСТу стала на 8% менш жирною, ніж 50 років тому. Але в іншому натуральність залишається обов'язковими вимогами до виготовлення як тоді, так і зараз.
Приклад складу морозива ГОСТу 1939:
- Вершки до 35% жирності;
- цукровий пісок;
- ваніль;
- згущене молоко;
- Желатин.
Чого не повинно містити морозиво?
- Рослинний жир (пальмова або кокосова олія).
- Стабілізатори, моно - дигліцериди жирних кислот (бажано повинні бути замінені на агар-агар або желатин).
- Вода.
- Камедь.
- Агроїд.
- Е: 102, 466,407, 477.
- Сорбінова та бензойна кислота.
Першим інгредієнтом, зазначеним у складі, має бути молоко або сухе молоко. Компоненти, які стоять першому місці, становлять велику частку в продукті. Склад сучасного морозива має виглядати приблизно так: молоко чи сухе молоко, вершки, цукор, ароматизатор, фрукти, горіхи, ягоди.
Виробники запевняють, що камедь є натуральним компонентом і не становить жодної небезпеки для людського організму. Із заявою природності цього інгредієнта складно посперечатися. Камедь можна зустріти на корі дерев як невеликих кристалів. Технологи застосовують її збільшення в'язкості. Але він категорично заборонений до вживання людям із проблемами шлунково-кишкового тракту.
Часто використовують речовину під назвою агроїд, її одержують із водоростей, вона збільшує студоутворення, може викликати алергічні реакції у особливо чутливих людей.Використання кислот у кондитерському та борошняному виробництві часто зустрічається факт. У морозиво їх також додають. Ці кислоти є навіть у фруктах та овочах природного походження. І вважаються подібні кислоти абсолютно нешкідливими, але небажаними у продукції, яку споживають діти. Вони мають протимікробні властивості і в малих дозах для дорослого організму вважаються корисними.
Багато виробників зашифровують штучні харчові добавки під словом «стабілізатор-емульгатор», подібне морозиво варто залишити на прилавку магазину, тому що ймовірність, що виріб містить шкідливі «Е» становить 100%.
На що варто звернути увагу на купівлю морозива?
- склад.
- Цілісність упаковки.
- Відсутність стороннього запаху.
- Технологія виготовлення ГОСТу чи ТУ.
- Термін придатності.
- Дата виготовлення.
- Виробник.
ТОП-5 повністю натуральних прохолодних десертів
«Корівка з Коренівки»
Виробник: Краснодарський край.
Виробництво строго за ГОСТом.
Є натуральним за складом на основі незбираного молока, вершків та згущеного молока. Єдиним мінусом є присутність стабілізатора-емульгатора. На жаль, що конкретно ховається за цим словом, відомо лише виробнику.
Вартість: 35 - 45 грн. за пломбір у вафельному стаканчику.
«Філевський пломбір»
Виробник: м. Вологда
Природні компоненти – перевага холодних ласощів. Під сумнівом вода та глюкозний сироп. Цей продукт є переможцем програми «Контрольна закупівля».
Вартість: 50 грн. - За пломбір у вафельному стаканчику.
"Ваш пломбір" (компанія "Чиста Лінія")
Виготовлений відповідно до ГОСТу.
Хороший склад, за винятком відсоткового відношення вершків до інших інгредієнтів. Морозиво виготовлене із сухого молока.
Вартість: 40 - 45 грн. - За пломбір у вафельному стаканчику.
«Човни Холод»
Виробник: м. Набережні човни.
Ідеальні інгредієнти відсутні консерванти, барвники, емульгатори. Виробництво ведеться відповідно до державних стандартів.
Вартість: 30 грн. - За пломбір у вафельному стаканчику.
«Золотий Стандарт» (Інмарко)
Виробник: Тульська область.
Виготовляється за ТУ, не містить сорбінової та бензойної кислоти, не містить консервантів, але містить крохмаль і сухе молоко. Є безпечним пломбіром.
Вартість: 50-60 грн. - За пломбір у вафельному стаканчику.
Рецепт домашнього морозива
Все ж найкращим замінником магазинного прохолодного десерту є морозиво, приготовлене вдома.
Збити до твердих піків вершки, бажано використовувати блендер або міксер. Після внести в отриману суміш лимонний сік пару ложок, згущене молоко і незбиране молоко. Для яскравішого смаку можна використовувати апельсинову або лимонну цедру. Все старанно вимісити віночком чи міксером. Покласти одержаний продукт у морозильник. Перші 2-3 години перешивайте виріб протягом півгодини.
Спекотного літа цього року попит на морозиво величезний. Кому ж не хочеться охолонути, а заразом і користь отримати? Тим більше, що дієтологи запевняють - найпростіший пломбір не просто смачні, а й корисні ласощі. У ньому правильне співвідношення молочних жирів та кальцію, який добре засвоюється організмом. А ще від гарного морозива покращується настрій: завдяки ньому виробляється речовина – серотонін («гормон щастя»). Саме цей гормон відповідає за відмінний настрій та допомагає боротися зі стресом.
Звичайно, ми віримо на слово і дієтологам, і вченим, але чи так уже хороший пломбір? Щоб перевірити улюблені ласощі росіян на смак та користь, фахівці НП «Росконтроль» закупили в Московських продуктових магазинах шість зразків пломбіру у вафельних стаканчиках.
"Чиста лінія",
Філевський (ТД Айсберрі),
«Справжній пломбір» (група компаній «Російський холод»),
"Золотий стандарт" "Класичний" (ТОВ "Юнілевер Русь" - Інмарко),
«Хлопчик-стаканчик» (ТОВ ФМ «Гроспірон»),
«СРСР» (група компаній «Російський холод»)
та відправили їх до незалежної лабораторії.
Свіже та безпечне
Почнемо з хороших новин: усі перевірені зразки за своїми мікробіологічними показниками абсолютно безпечні. Тобто жодних хвороботворних бактерій у них не виявлено. Лабораторні підрахунки таких складних для простого покупця речей типу анізидинове, перекисне число показали, що всі зразки виготовлені зі свіжої сировини, без ознак псування. І це чудово - значить, таке морозиво не завдасть жодної шкоди нашому організму. Але експерти вирішили заглянути до складу і саму суть пломбіру у вафельних стаканчиках, щоб дізнатися, чи немає зайвих добавок, яких не повинно бути в справжньому пломбірі.
Ознаки ідеального пломбіру: розбираємо за ГОСТом
Пломбір сьогодні виробляють переважно за ГОСТом (31457 від 2012 року), рідше - за ТУ (технічними умовами, які може розробляти безпосередньо сам виробник). ГОСТ – це державний стандарт, якому ми звикли довіряти з радянських часів. Попри цю думку, часто в ТУ виробники закладають нормативи на порядок вище, ніж того вимагає ДЕРЖСТАНДАРТ. А значить – і продукцію виробляє якіснішу.
Так чи інакше, незважаючи на те, що обидва ці нормативи мають добровільний характер, обидва вони підпорядковуються вимогам головного контролюючого документа – Технічного регламенту Митного союзу (для пломбіру – це ТР ТС 033/2013 року).
У документах, за стандартами яких має проводитися «правильний» пломбір у вафельних стаканчиках, є чітка характеристика смаку та кольору:
Смак та колір повинен бути без сторонніх запахів та домішок, молочний, рівномірний.
Консистенція має бути щільною, а структура - однорідною, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора та емульгатора, частинок білка та лактози, кристалів льоду.
Допускаються незначні (не більше 10 мм) механічні пошкодження вафель, у тому числі країв вафельних виробів.
Правильні показники
Відповідно до ГОСТу жирність пломбіру повинна бути не менше 12-12,5% і не більше 17,5-20%. Цьому показнику відповідають пломбіри «Золотий стандарт» «Класичний», «Філевський», «Справжній пломбір» та «Хлопчик-Стаканчик».
Морозиво «Чиста лінія» трохи не дотягнуло до позначки 12% жирності. Експерти виявили лише 11,5% жиру у цьому зразку. Звичайно, для тих, хто худне, чим менше жиру - тим краще, але все-таки саме від жирності залежить смак пломбіру і порушувати ці показники не можна. Фактично це означає, що пломбір продукт «Чистої лінії» називати не можна.
А ось зразок пломбіру «СРСР» виявився трохи жирнішим (14,5%). Але ці показники – у рамках ГОСТ.
Також у цьому пломбірі регламентовано вміст цукру: його має бути не менше 14%. Усі протестовані пломбіри відповідають даному показнику, але найменше сахарози було виявлено у пломбірі "Інмарко", "Золотий стандарт"що можна віднести до його переваг.
Ванільна насолода - на радість!
Дегустатори, які проводять органолептичні дослідження у лабораторіях, розповіли, чи відповідає смак пломбіру ГОСТ.
Повністю відповідають вимогам по ГОСТ та технічному регламенту пломбіру «Золотий стандарт» «Класичний», «Хлопчик-стаканчик» та «СРСР», хоча у двох останніх були деформовані стаканчики.
За смаком «Золотий стандарт» експерти описали як «солодкий, із ванільним присмаком та запахом».
Злегка порожнім дегустаторам здався смак «Чистої лінії».
Підкачала консистенція морозива «Справжній пломбір», експерти наголосили на невідповідності стандартам
Але найбільше нарікань викликав пломбір «Філевський». Витяг із протоколу випробувань»: «Смак солодкий, порожній, зі слабким ванільним присмаком і запахом, зі слабким стороннім (картонним) присмаком. Виявлено невелику «сніжистість» у консистенції, спостерігаються дуже дрібні кристали льоду. Вафельний стаканчик деформований, пакувальний матеріал частково прилипає до поверхні вафельного стаканчика та безпосередньо до морозива».
І фальсифікат
Лише у лабораторії можна зрозуміти, чи є якісь порушення у складі пломбіру, оскільки на смак визначити це практично неможливо. Спеціальними методами експерти виявляють факти фальсифікату - наприклад, не заявлені на упаковці, а отже, незаконно додані інгредієнти. А також вміст білка, який для молочних продуктів має бути суворо регламентований. Наприклад, за даними НДІ харчування, масова частка білка в 15-ти відсотковому пломбірі повинна бути не менше ніж 3,7%. Тим часом у пломбірі «СРСР», «Справжній пломбір», «Хлопчик-стаканчик» частка білка менша за 3%.
Правильний процентний вміст білка говорить про натуральність, "молочність" морозива, - коментує наш експерт, лікар-дієтолог Людмила Денисенко. – Однак зараз це все складніше визначити, адже кількість білка можна "наздогнати" і рослинними добавками.
Є ще один важливий показник – сухий знежирений молочний залишок (СОМО). У пломбір з масовою часткою жиру від 12% до 17,5% його вміст має бути не більшим за 10%. Набагато більше за норму його опинилося в «Чистій лінії». Також невелике перевищення відзначили у пломбірів «Філевський» та «Золотий стандарт». Щоправда, експерти зазначають: у складі «Золотого стандарту» на етикетці вказано картопляний крохмаль, що не суперечить вимогам техрегламенту, але може спричинити невелике перевищення показників СОМО. До речі, майже у всіх рецептах домашнього морозива, які можна знайти в інтернеті, використовується крохмаль. Він потрібен для того, щоб пломбір, виготовлений удома, тримав форму, був одночасно і одноріднішим, і повітрянішим.
Найбільше недоліків виявилось у пломбіру «Філевський». Експерти виявили у його складі сорбінову кислоту (консервант), яку не можна використовувати у справжньому пломбірі. Не вказано її і на упаковці. Це досить серйозні порушення, через які товар зняли з участі у фіналі.
Хто ж переможець?
Отже, у фінал вийшли лише п'ять зразків пломбіру. Експерти підрахували рейтинги за декількома показниками: «безпека», «корисність», «натуральність» та «якість».
На другому місці (з деякими зауваженнями) – «Чиста лінія» та «Хлопчик-стаканчик».
Третє та четверте зайняли відповідно «СРСР» та «Справжній пломбір».
У трагічному сорок першому було прийнято легендарний ГОСТ 117-41 «Морозиво вершкове, морозиво пломбір, фруктово-ягідне, ароматичне».
Згідно з найсуворішим нормативом, ласощі готувалися виключно з незбираного молока і жирних вершків, свіжих яєць, загусником служив натуральний желатин або агар-агар. Замінювати вершкове масло рослинним спредом було немислимо, втім, як і додавати будь-які консерванти тире хімію або відступати від класичної рецептури.
Епоха легендарного радянського морозива закінчилася в дев'яностом році, саме тоді набули чинності технічні умови, або ТУ, за якими морозиво могло містити все, що завгодно. Кожен холодокомбінат тепер сам визначав склад і затверджував найрізноманітніші інгредієнти (від сухого молока до дешевої пальмової олії).
Якщо сьогодні ви сумує за справжнім пломбіром з дитинства за 20 копійок, то ви не дарма читаєте цю статтю. Приготуйте легендарне радянське морозиво за нашим рецептом, цей смак гарантований!
Отже, що важливо
Якість та смак морозива залежить від якості продуктів, виключно свіжі вершки та яйця – запорука прекрасного десерту. Чим жирніше вершки, тим ніжнішою буде структура морозива.
Всі говорять про те, що без морожениці, яка збиває та одночасно заморожує, нічого не вийде. Це не правда. Якщо морозива збиває безперервно, до повного заморожування, висновок напрошується сам собою: нам потрібно охолоджувати пломбір в морозильній камері і збивати міксером або блендером, чим частіше, тим краще. Приблизно один раз на годину.
І в самому кінці вже густу масу перемішувати столовою ложкою, бо міксер її лише розкидає нашою кухнею.
Тепер про продукти, які нам знадобляться
ЗЛИВКИ
Вершки для пломбіру потрібні найбільшій жирності, 38%.
Фото: thinkstockphotos.com Перед збиванням їх необхідно добре охолодити, щонайменше 10-12 годин. Чаша та віночок міксера теж повинні бути холодні.
У багатьох рецептах вершки збивають з рештою інгредієнтів, але в цьому випадку маса виходить не дуже пишна, а от якщо вершки збити окремо, то морозиво вийде більш пишним і ніжним.
Важливо не перезбити, інакше отримаємо олію та пахту.
ЦУКОР
Краще використовувати білий дрібнокристалічний цукор або цукрову пудру.
Дрібний цукор, як і пудра, швидше розчиняється у кремах та вершках.
СТРУЧОК ВАНІЛІ
Ваніль – це висушений стручок тропічної орхідеї. Паличка довжиною 15-20 см, темно-коричневого кольору, рівномірно висушена.
Фото: thinkstockphotos.com Чим інтенсивніший маслянистий наліт, тим паличка ароматніша. Як правило, у кулінарії використовується насіння ванілі. Якщо ванільної палички у вас немає, можна використовувати ванільний цукор чи ванілін. Але для автентичного смаку рекомендуємо таки використовувати стручок ванілі.
ЯЙЦЯ
Для кондитерських виробів та десертів потрібно використовувати лише свіжі яйця. Ви, звичайно, знаєте, що перед використанням їх обов'язково потрібно вимити з милом і витерти насухо.
При приготуванні морозива потрібно слідувати рецепту і не відступати від зазначених у ньому пропорцій: якщо жовтків покласти більше, то морозиво матиме неприємний присмак і не білий колір.
Молоко
Використовуємо жирне молоко, 6%. Воно має бути свіжим, щоб уникнути зсідання при нагріванні.
Фото: thinkstockphotos.com Важливо знати, що якщо молока влити більше, ніж зазначено в рецепті, морозиво вийде рідким, з великою кількістю льоду. А ще воно швидко танутиме.
Із продуктами визначилися. Тепер приступимо до приготування пломбіру за ГОСТом.
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО ПЛОМБІР
Що потрібно:
4 жовтки
90-100 г дрібнокристалічного цукру
1 стручок ванілі
250 мл молока 6%,
350 мл жирних вершків 38%
контейнер - для охолодження
Як приготувати морозиво пломбір:
1. Жовтки розтерти з|із| цукром добіла.
2. Витягти насіння з палички ванілі.
3. У сотейнику закип'ятити молоко з насінням ванілі.
4. Влити тонким струмком гаряче молоко в жовтки, безперервно помішуючи.
5. Повернути молочно-жовткову суміш на вогонь та прогрівати, постійно помішуючи, до 80-85°С. Суміш у жодному разі не повинна закипіти, інакше вийде молоко з яєчними пластівцями. Охолодити. Спочатку до кімнатної температури, потім у холодильнику не менше години.
6. Охолоджені вершки збити до пишності, потім акуратно з'єднати з холодною жовтково-молочною сумішшю. Збити буквально хвилину чи дві. Повинна вийти пишна, але не густа маса (на віночку міксера не тримається, сповзає).
7. Перекласти морозиво у контейнер і поставити у морозильну камеру на 40-60 хвилин. Через вказаний час дістати з морозилки та збити міксером. Знову прибрати у морозильну камеру на 50 хвилин. Виконати все те ж саме за цією схемою 3-4 рази.
8. Востаннє маса буде тверда, заморожена, не лякайтеся, все йде за планом! Ретельно "розбийте" морозиво ложкою, активно перемішуючи.
9. Через 30-40 хвилин дістати, перемішати, остаточно прибрати в морозильну камеру до замерзання.
10. Класичний радянський пломбір готовий! Розкласти його креманками буде набагато простіше, якщо контейнер постоїть кілька хвилин при кімнатній температурі. Смачного!
Завантаження...
