Яка олія для картоплі фрі. Секрети приготування картоплі фрі

Так склалося історично, що страви з картоплі користуються в Росії величезною популярністю та любов'ю. Не стала винятком і героїня нашої сьогоднішньої розповіді, картопля фрі. Втім, любові та популярності цій страві не позичати і в інших країнах і навіть на інших континентах. Історія скромно замовчує ім'я винахідника настільки смачного способу обсмажування картоплі, але добре відомо, що цей кулінар був родом з Бельгії. І до сьогодні бельгійці надзвичайно пишаються своїм винаходом і небезпідставно вважають, що найсмачнішу картоплю фрі можна скуштувати лише в Бельгії. Та й свою назву ця страва отримала на ім'я підприємливого бельгійського торговця, який мав прізвище Фрі (Frite), який першим здогадався торгувати смаженою картоплею фрі на виніс. Перша світова війна опосередковано допомогла цій страві завоювати всесвітню популярність. Американські солдати, спробувавши картоплю фрі у своїх союзників бельгійців, так вразили її смаком, що привезли рецепт до себе на материк, а решту роботи доробила популярність фаст-фуду, де картопля фрі міцно зайняла своє особливе місце. І все ж, більшість із нас справедливо впевнена, що ніяка страва із закусочної не зможе зрівнятися за якістю та смаком з наїдком домашнього приготування. Повною мірою це твердження стосується і приготування картоплі фрі. Сьогодні ми пропонуємо вам розібратися та запам'ятати, як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.

На перший погляд, приготування картоплі фрі не приховує ніяких складнощів. Наріжте картоплю та киньте в киплячу олію, всього й турбот. Але будь-хто, хто скористається таким нехитрим рецептом, в результаті отримає і вкрай нехитру, та й просто малоїстівну страву. Приготування справжньої смачної картоплі фрі вимагає обов'язкового знання невеликих, але вкрай важливих хитрощів і секретів. Тут важливий кожен крок. Важливо правильно вибрати картоплю, правильно нарізати та підготувати її до обсмажування, важливо правильно підсмажити та осушити від надлишків жиру готову картоплю фрі. Навіть те, в який момент приготування ви вирішите посолити вашу страву, може позначитися на його смакових якостях. А вибір олії? Правильний вибір олії! Різні види та сорти рослинної олії можуть зробити вашу картоплю як однією з найсмачніших страв вашого столу, так і стравою несмачною і навіть небезпечною для вашого здоров'я. Але не варто лякатися, у нашому з вами розпорядженні віковий досвід світових кулінарів, які обов'язково поділяться з нами своїми рецептами правильного приготування картоплі фрі та убережуть нас від помилок.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші та потрібні поради та секрети, які з легкістю підкажуть навіть найдосвідченішим господиням, як приготувати картопля фрі.

1. Насамперед слід правильно підібрати картоплю для вашої страви. Для приготування картоплі фрі вам знадобиться в міру велика зріла картопля. Молода картопля для цієї страви не годиться, вона ще не має необхідних смакових якостей, а м'якоть її недостатньо щільна. Намагайтеся вибрати рівні довгасті бульби без видимих ​​дефектів. Зверніть увагу і на фарбування картопляної шкірки. Зелений відтінок шкірки скаже вам про високий вміст солонину в бульбах картоплі, для приготування картоплі фрі такі коренеплоди не годяться. Не варто використовувати для смаження та сорту картоплі з високим вмістом крохмалю. Така картопля кришиться, ламатиметься, а після обсмажування дуже швидко розм'якне.

2. До вибору олії постарайтеся поставитися з особливою уважністю! Для смаження у фритюрі годяться лише рафіновані, бажано дезодоровані сорти олії. А ось вид олії ви можете вибрати на свій розсуд. Соняшникова або оливкова, бавовняна або кукурудзяна - різні види олії прикрасять вашу страву своїми різними, але однаково тонкими, ледь помітними відтінками смаку. Якщо ви не великий шанувальник дієтичного харчування, то ви можете спробувати додати до олії невелику кількість тваринних жирів. Це може бути яловичий, качиний або курячий жир, топлене масло або смалець, головне, щоб це був жир максимального ступеня очищення. Тварини жири додадуть вашій картоплі особливий аромат і дивовижний смак, але захоплюватися ними все ж таки не варто.

3. Для приготування картоплі фрі вам знадобиться і спеціальний посуд. Зручніше всього готувати цю страву у фритюрниці - спеціальної кухонної машини, що дозволяє смажити у фритюрі будь-які продукти. Однак відсутність фритюрниці на вашій кухні зовсім не привід відмовитись від приготування смачної картоплі фрі. Для нагрівання олії ви можете скористатися глибоким чавунним або сталевим каструлею або навіть глибокою сковорідкою з товстим дном. Не варто лише використовувати емальований посуд, а також посуд з тонким дном. Крім цього, вам слід обзавестися спеціальним кошиком для смаження картоплі фрі. Цей пристрій зроблений з тонкого дроту, переплетеного як грати сита, і оснащений зручною довгою ручкою. Такий кошик дозволить вам легко завантажити порцію картоплі в киплячу олію і так само легко і безпечно дістати готову картопля фрі. Якщо ж спеціального кошика для смаження у фритюрі у вас поки немає, то ви можете скористатися зручним широким шумом. Але в цьому випадку будьте гранично обережні і уважні, адже картопля вам доведеться діставати з киплячої олії невеликими порціями, а значить, велика ймовірність того, що частина картоплі пересмажиться.

4. Важливою умовою приготування смачної картоплі фрі є температурний режим. В ідеалі, для контролю температури масла вам слід придбати спеціальний кухонний термометр. Термометр допоможе вам легко визначати та вчасно регулювати температуру олії на всіх етапах приготування. При приготуванні бельгійського варіанта картоплі фрі вам потрібно суворо дотриматися двох температурних режимів. Перший етап обсмажування картоплі відбувається при 170⁰, а другий – при 190⁰. Трохи спрощеніший американський варіант приготування картоплі фрі передбачає одноразове обсмажування брусочків картоплі при температурі 180⁰ - 190⁰. Але відсутність термометра на вашій кухні ще не привід впадати у відчай, смачну домашню картоплю фрі можна приготувати і без нього. Просто налийте достатню кількість олії в каструлю і розігрівайте її на сильному вогні протягом 10-15 хвилин. Після цього часу акуратно опустіть у розігріте масло маленький шматочок картоплі. Якщо картопля негайно спливе в оточенні бульбашок киплячої олії, значить ваша олія повністю готова до закладення картоплі. В іншому випадку, продовжуйте нагрівати олію ще 5 - 10 хвилин.

5. Підготувати картоплю до обсмажування зовсім не складно. Уважно переберіть бульби картоплі, відбираючи для приготування тільки рівні бульби довгастої форми, що не мають видимих ​​дефектів і пошкоджень. Ретельно промийте та очистіть картоплю від шкірки. Потім акуратно наріжте картоплю довгими брусками з перетином 1х1 сантиметр. Якщо вам здалося, що картопля містить надмірну кількість крохмалю, зануріть її в прохолодну воду на 10 хвилин. Підготовлені таким чином брусочки картоплі промийте в проточній воді і ретельно осушіть паперовими серветками або рушниками. Це дуже важливо! Поверхня брусочків картоплі має бути якомога сухішою! В іншому випадку від зіткнення з мокрими брусками картоплі розпечена олія може зайво сильно закипіти, виплеснутися назовні і навіть спалахнути. Будьте обережні та уважні.

6. Сіль. Ах, як багато чудової картоплі фрі було зіпсовано тим, що її посолили не вчасно. Соліть вашу картоплю безпосередньо перед подачею до столу. Ні секундою раніше! А краще соліть картоплю фрі прямо у тарілці. Сіль, додана до картоплі на будь-якому іншому етапі приготування, миттєво перетворить смачну хрумку страву на якусь подобу розкислої вати. А якщо присолити брусочки картоплі до початку обсмажування, то волога, що виділилася з картоплі під впливом солі, поведеться в киплячій олії так само, як і вода на недостатньо обсушених після промивання брусочках картоплі.

7. Перейдемо від теорії до практики? Спробуємо приготувати нашу першу картоплю фрі в американському стилі. Ретельно промийте, очистіть та наріжте довгими брусочками 500 гр. картоплі. Брусочки картоплі промийте в холодній воді і ретельно осушіть рушником або серветками. У глибокій каструлі розігрійте до 190⁰ один літр олії, змішаної зі 100 гр. топленої олії або смальцю. Невеликими порціями занурюйте підготовлені брусочки картоплі в розігріту олію та обсмажуйте до золотистого кольору. Готову картоплю перекладайте на пару хвилин у друшляк, викладений паперовими рушниками, для видалення надлишком олії. Соліть перед подачею до столу.

8. Бельгійський варіант приготування смачної картоплі фрі має на увазі обсмажування у два етапи. Очистіть, наріжте брусочками та ретельно осушіть 500 гр. картоплі. У глибокій каструлі розігрійте до 170⁰ один літр олії. Обсмажуйте картоплю невеликими порціями протягом 5 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть картоплю в друшляк і дайте йому трохи охолонути протягом 10 - 15 хвилин. Перед подачею до столу, розігрійте олію до 190⁰ і повторно обсмажте картоплю протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Готову картоплю перекладіть у друшляк, вистелений паперовими рушниками, дайте стекти надлишкам олії, посоліть до смаку і відразу ж подавайте до столу.

9. У вас мало рослинної олії, а картоплі фрі хочеться прямо зараз? Спробуйте приготувати її за спрощеним рецептом. Промийте, очистіть та наріжте довгими брусочками 500 гр. картоплі. Ретельно осушіть картопляні брусочки, збризкайте їх 2-ма ст. ложками рослинної олії та акуратно перемішайте так, щоб вся поверхня картоплі була змащена олією. На широкій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинного або вершкового масла|мастила| і викладете брусочки картоплі по всій поверхні сковороди в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, а потім акуратно переверніть усі брусочки картоплі іншою стороною. Обсмажуйте ще 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Перекладіть картоплю в друшляк, дайте стекти надлишкам олії, потім посоліть до смаку і негайно подавайте до столу.

10. З чим подати картопля фрі? У Бельгії вам настійно порадять їсти цю страву з майонезом або соусами, приготованими на її основі, в Північній Америці вам запропонують багатий асортимент кетчупів, французи наполягатимуть на сирному або гірчичному соусі, а в країнах Азії порадять скуштувати соус кисло-солодкий. Вибір за вами. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати простий та дуже смачний домашній сирний соус для картоплі фрі. У невеликому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте 1 ст. ложку пшеничного борошна і ретельно перемішайте. Як тільки масло з борошном почне кипіти, влийте до нього ½ склянки киплячого молока або нежирних вершків, постійно помішуючи. Продовжуючи помішувати, варіть соус до загусання. Коли соус буде готовий, додайте до нього 3 ст. ложки будь-якого дрібно натертого сиру, дрібку мускатного горіха, сіль та білий перець за смаком. Прогрійте соус до повного розчинення сиру і одразу ж подавайте до столу. За бажанням до такого соусу можна додати чайну ложечку гірчиці, трохи потовченого часнику або подрібненої свіжої зелені.

Всі люблять золотисту картопля фрі, що тане в роті, але не кожен знає, як приготувати її правильно. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок розробили безліч видів створення кулінарного шедевра, який знаходить схвалення у дорослих та дітей по всьому світу. Як і будь-яка інша справа, приготування картопля фрі має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати. Розглянемо найсмачніші рецепти та важливі аспекти по порядку.

Картопля фрі: класика жанру

Наперед приготуйте необхідний інвентар.

Вам знадобиться: обробна дошка, глибока ємність, ніж, шумівка, сито, паперові серветки або рушники, товстостінна або антипригарна сковорода (фритюрниця), страва.

• картопля сира - 5 шт. середнього розміру
• крохмаль картопляний – 120 гр.
• олія рослинна - 285 мл.
• сіль морська подрібнена - за смаком
• спеції (на розсуд) - за смаком
• кріп сушений - 1 щіпка
• петрушка сушена - 1 щіпка

1. Перед тим, як приступати до приготування, зверніть увагу на підготовчий етап. Вибирайте великі, рівні картопляні бульби. По-перше, ви зможете подрібнити їх красивою соломкою, по-друге, всі часточки будуть виглядати естетично на блюді за рахунок однакового розміру.
2. Після відбору найсильніших помістіть плоди в раковину, ретельно вимийте їх кухонною губкою. Далі зніміть шкірку гострим ножем і знову промийте холодною (можна крижаною) водою.
3. Коли бульби будуть ідеально чистими, можна приступати до нарізування соломкою. Зверніть увагу на те, щоб часточки були однакового розміру, ширина однієї сторони соломки повинна змінюватись в межах 0,5-0,8 мм. Саме такий хід дозволить вам просмажити картоплю фрі рівномірно.
4. Постеліть на рівній сухій поверхні кілька паперових рушників (одне на інше), викладіть на них отримані скибочки. Помістіть зверху серветку, промокніть руками, щоб увібралася зайва волога.
5. Приготуйте сито для борошна та широку миску. Просійте картопляний крохмаль, щоб склад піднявся в 1,5 рази. Зачекайте близько 5 хвилин, після цього відправте до крохмалю скибочки картоплі, добре перемішайте і натріть їх з усіх боків. Зрештою, у вас повинні вийти рівномірно покриті часточки без скупчення суміші в окремих частинах.
6. Візьміть щільний поліетиленовий пакет, викладіть у нього майбутню картоплю фрі, закупоріть. Надішліть подрібнені плоди в морозилку на чверть години, по можливості залиште картоплю в камері на 20-25 хвилин.
7. Щоб не гаяти часу, приступайте до наступного етапу. Вимийте сковороду, витріть насухо і поставте на великий вогонь. Влийте рослинну або оливкову олію, дочекайтеся того моменту, поки вона не почне пухиритися і тріщати.
8. Коли це станеться, переключіть конфорку на середню потужність, дістаньте картопляну соломку з морозильної камери, зачерпніть жменю та помістіть у посуд для смаження. Час приготування варіюється в межах 6-8 хвилин, саме за цей термін картопля набуде золотистого відтінку і хрумкої скоринки.
9. Проведіть ті самі маніпуляції з іншими порціями. Слідкуйте за тим, щоб кипляче масло покривало всі скибочки, вони не повинні виступати назовні. Рекомендується готувати страву по 1-2 порції за раз, використовуючи те саме масло.
10. Після приготування дістаньте готову картоплю за допомогою шумівки, викладіть її на вистелену паперовими рушниками поверхню. Помістіть зверху страви кілька щільних серветок і промокніть, збираючи зайву олію. Змінюйте рушники в міру просочення. Посипте картоплю фрі сушеною петрушкою та кропом, додайте перець, сіль та спеції (на розсуд).

1. Як правило, рецепт використовується у вигляді гарніру до риби чи нежирного м'яса. Картоплю можна подавати з кетчупом, майонезом, сметаною, сирним, вершковим або часниковим соусом.
2. Експериментуйте зі смаковими уподобаннями, посипайте блюдо сушеним часником, селера, орегано, базиліком або паприкою.
3. Якщо у вас немає картопляного крохмалю, використовуйте кукурудзяне борошно, збільшивши кількість до 130 гр. В обов'язковому порядку просіюйте її перед приготуванням, щоб уникнути утворення грудочок.

Рецепт розрахований для людей з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, а також для тих, хто стежить за фігурою та вважає калорії. За рахунок невеликого вмісту рослинної олії страву можна віднести до дієтичних, але вживати її часто все ж таки не рекомендується.

• картопля сира - 1,1 кг.
• олія рослинна - 60 гр.
• панірувальні сухарі - 65 гр.
• паприка солодка мелена - 0,5 чайної ложки
• перець червоний мелений - 1 щіпка
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком

1. Вимийте картоплю під холодною водою, протріть її губкою, видаліть шкірку і наріжте тонкою соломкою (приблизно 0,5 мм).
2. Постеліть два паперові рушники на рівну поверхню, викладіть на них картопля, загорніть її, дочекайтеся вбирання зайвої вологи.
3. Візьміть глибоку миску, перемістіть в неї картоплю, полийте олією і добре розітріть. В іншу миску всипте панірувальні сухарі, сіль, перець та паприку. Обваляйте в сипучій суміші скибочки картоплі.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів. Вистеліть лист фольгою або пекарським папером, після чого викладіть картоплю в один ряд. Запікайте близько 5-7 хвилин, постійно перевертаючи часточки.
5. Про готовність складу можна судити за кольором: страва стане золотистою та блискучою, саме в цей момент її можна витягувати і подавати до столу.

Сучасні господині вже давно придбали такий зручний у застосуванні прилад – мультиварку. З цієї причини можна розглянути рецепт приготування картоплі подібним чином.

Підготовка

1. Для початку зверніть увагу на картопля, яка використовуватиметься. Відразу варто уточнити, що молоді плоди дуже пухкі, вони не підходять. Візьміть 1 бульбу, розріжте її навпіл. Якщо ніж легко проходить, цей варіант стане ідеальним.
2. Виберіть великі та рівні бульби без дефектів та вічок. В іншому випадку картопля фрі вийде негарною, псуючи все враження.
3. Уважно огляньте шкірку, вона в жодному разі не повинна бути зеленою. Подібний відтінок з'являється внаслідок вироблення отруйної речовини - солонину, що відкладається на стінках печінки та викликає отруєння.
4. Варто врахувати, що крохмалистий картопля не підходить для приготування у фритюрі. Він сильно кришиться при нарізанні, а потім обм'якне після смаження. Коли ви вибрали плоди, вимийте кожну бульбу за допомогою кухонної губки.
5. Приготуйте масло, в якому буде обсмажувати продукт. Ми рекомендуємо віддавати перевагу кукурудзяному або оливковому складу, але, як правило, ці варіанти набагато дорожчі за соняшниковий. Виходьте зі своїх фінансових можливостей.

Технологія

1. Головною особливістю приготування золотистої та хрусткої картоплі фрі прийнято вважати правильну нарізку плодів. Для початку візьміть очищену бульбу, наріжте її тонкими пластинами (товщина варіюється в межах 0,7-1 см). Після цього подрібніть кожну скибочку соломкою (ширина 0,7-1 см.).
2. Приготуйте глибоку ємність, налийте до неї холодну фільтровану воду, додайте кубики льоду. Помістіть у рідину подрібнену картоплю, зачекайте близько чверті години. Це потрібно зробити для того, щоб усунути зайвий крохмаль, що міститься в плодах.
3. Розстеліть на рівній сухій поверхні бавовняний рушник, склавши його в кілька шарів. Викладіть картоплю фрі в один ряд, помістіть зверху другий рушник і добре промокніть соломку. За необхідності замініть основу тканини, якщо вона стала занадто вологою. Важливо! Щоб отримати рум'яну картопля фрі, яку подають у МакДоналдсі, соломку необхідно обсмажувати 2 рази. При цьому перша процедура проводиться протягом 8 хвилин у негарячому маслі, а друга - в киплячому, але протягом 2-3 хвилин не довше.
4. Підключіть мультиварку до мережі, виставте режим «Випічка» (тривалість – 1 година). Налийте в чашу вибрану олію, не закривайте прилад і доводьте склад до кипіння. З появою перших бульбашок на дні ємності опустіть картопляну соломку, обсмажуйте 8 хвилин. Важливо! Сучасні мультиварки обладнані кошиком для фритюру, використовуйте його. У випадках, коли цей додаток відсутній, опускайте картоплю в порожнину приладу, згодом виймаючи готовий продукт шумівкою.
5. Варто звернути увагу на те, що картопля смажиться невеликими порціями, інакше певна його частина може підгоріти. Готуйте продукт у відкритій мультиварці, постійно стежачи за процесом, помішуйте.
6. Після першого обсмажування вистеліть на столі кілька паперових рушників, викладіть на них кінцевий продукт, дочекайтеся стікання олії. Змінюйте підкладку в міру просочування, щоб вона була чистою.
7. Після цього доведіть масло|мастило| до кипіння, опустіть в нього картопля фрі вдруге і обсмажуйте 2-3 хвилини. Далі витягніть продукт, залиште стікатися олії.

Насамперед картопля фрі люблять за хрумку скоринку і ніжну основу. Тому рекомендується подавати страву до столу відразу після приготування. Інакше гарнір втратить смакові якості та стане «ватним». Картопля фрі чудово підходить до салатів зі свіжих овочів, його вживають у поєднанні з консервованим горошком та кукурудзою, морквою по-корейськи. Крім цього, продукт додається в основу таких страв як гамбургер, шаурма, ход-дог.

Відео: секрети приготування картоплі фрі

Вважається, що батьківщиною цього легендарного винаходу є Франція, хоча однозначної відповіді це питання досі немає. Перше достовірне згадування цієї закуски належить перу Чарльза Діккенса. У романі "Повість про два міста" він відзначав смажену картоплю, що продається на французьких вулицях. Так майбутній символ швидкого харчування розпочав шлях до світової слави. Рецепти картоплі фрі починаються з обсмажування картопляних скибочок на свіжій олії. Соковитий картопля з хрусткою скоринкою просто тане в роті. Подальша подача страви суттєво різниться у різних країнах.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Існує маса способів, як приготувати та подати цю їжу. Американці люблять приправляти її кетчупом, жителі ПАР поливають її оцтом, французи вважають за краще використовувати майонез, корейці – мед з олією, японці – водорості та різні приправи, а бельгійці – сире яйце. У Великобританії її подають виключно як доповнення до головної страви - смаженої риби. Завдяки дивовижному смаку, це частування нерідко подають не тільки як гарнір, а й окремо.

З дивовижним смаком картоплі фрі багато хто вперше познайомився у сучасних ресторанах фаст-фуду. Хто б міг подумати, що обсмажені в маслі брусочки звичайної картоплі завоюють загальне кохання і дорослих, і дітей. Але сьогодні порція хрусткої та ароматної картопляної соломки викликає сумніви щодо безпеки інгредієнтів, тому більшість людей намагається зробити картопля фрі вдома. Справді, приготовлена ​​в домашніх умовах золотиста картопля є безпечнішою і менш витратною для сімейного бюджету, але при цьому залишається такою ж смачною, як у ресторані.

Картопля фрі у фритюрниці та мультиварці
Найзручніший варіант для приготування картоплі фрі в домашніх умовах – це фритюрниця. Якщо вам часто доводиться готувати фрі, придбайте її в будь-якому магазині побутової техніки. Благо коштує вона не дорого, від 700 рублів, а сам процес приготування значно спрощується:

1. Підготуйте картоплю: очистіть, промийте, наріжте товстими брусочками і знову промийте.
   
2. Викладіть соломку сирої картоплі на рушник та обсушіть.
   
3. Налийте рафіновану олію без запаху у фритюрницю і розігрійте до температури 180°С.
   
4. Складіть частину картоплі у спеціальне сито та помістіть у фритюр хвилин на 6-7.
   
5. Як тільки соломка стане приємного золотистого кольору, дістаньте сито і дайте стекти маслу.
   
6. Викладіть готову ароматну картоплю на паперові серветки, щоб вони вбрали зайву олію. Після чого перекладіть на широке блюдо і посипте дрібною сіллю.
   
7. Приступайте до смаження другої порції картоплі.
   

Картопля фрі можна приготувати і в мультиварці, навіть якщо у неї відсутній спеціальний режим і сітка. Потрібно просто влити в неї олію та вибрати режим «Спека» або «Випічка». Як тільки масло розжариться, потрібно опустити в нього порцію підготовленої картоплі і смажити 10-15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Як тільки картопля набуде бажаного вигляду, дістаньте його шумівкою.

Приготування картоплі фрі у сковороді чи каструлі.
Якщо у вас немає спеціального обладнання, це не означає, що ви не зможете ласувати улюбленою стравою, коли захочеться. Картоплю фрі можна приготувати у звичайній сковороді або каструлі. Сковорідку краще взяти чавунну, а каструля має бути з товстим дном, тоді готове блюдо вийде золотистим, хрустким і смачним.

1. Картоплю очистіть, промийте і наріжте соломкою, товщина якої має бути 7-10 мм. Складіть соломку в холодну воду і залиште хвилин на 15, щоб вийшов зайвий крохмаль. Після чого дістаньте її і добре обсушіть.
   
2. Поставте сковорідку або каструлю на плиту, налийте в неї олії (близько літра) і увімкніть конфорку на потужність між високою та середньою.
   
3. Олія повинна добре розжаритися. Щоб це перевірити, зануріть у олію один брусочок. Олія навколо нього повинна відразу почати пузиритися і шипіти.
   
4. Як тільки масло нагрілося, опустіть частину підготовленої картоплі і смажте, не відходячи від плити і періодично перемішуючи.
   
5. Готову картоплю викладіть шумівкою на паперовий рушник, а потім на широке блюдо і посипте сіллю та спеціями.
   

Ідеальна температура для смаження картоплі – 170-190°С. Тому можна придбати спеціальний термометр для її виміру. Полегшить приготування також спеціальні грати для картоплі, що вставляється в каструлю, придбати яку можна в магазині посуду.

Рецепт картоплі фрі, приготовленої у духовці
Спосіб доступний кожній господині і хороший тим, що приготування картоплі фрі в духовці значно заощаджує витрату олії, але сама картопля смажиться на кілька хвилин довше. Якщо духовка забезпечена тільки нижнім нагріванням (наприклад, газова), то картопля доведеться раз-другий перемішати під час приготування:

1. Картопля очистіть, промийте та наріжте соломкою потрібної товщини. Ще раз промийте і добре обсушіть.
   
2. Увімкніть духовку та встановіть температуру 250°С.
   
3. У посуд з картоплею додайте 3-4 столові ложки олії і добре перемішайте.
   
4. Як тільки духовка нагріється до потрібної температури, вистеліть лист пергаментом і розкладіть на ньому картопля в один шар.
   
5. Помістіть деко в духовку хвилин на 20, за цей час картопля набуде золотистого відтінку.
   

Солити найкраще вже готову картоплю. Вжити готову страву краще відразу, інакше картопля фрі перестане бути хрустким. Замість олії можна використовувати збитий яєчний білок, тоді картопля фрі вийде менш калорійною і безпечнішою. Такою картоплею можна почастувати і дітей.

Якщо дуже хочеться улюбленої картоплі, але немає бажання займатися підготовкою, то можна придбати заморожені і навіть вже обсмажені брусочки і розігріти їх у духовці протягом 20 хвилин. Із замороженого продукту виходить теж дуже смачна і золотава картопля фрі, але кілограмова упаковка замороженої картоплі коштує в середньому в 3-5 разів дорожче, ніж кілограм звичайної картоплі.

На перший погляд, здається, що приготування картоплі фрі не має жодних складнощів. Очистив, нарізав, закинув у киплячу олію і готове. Але і тут є свої секрети та маленькі хитрощі. Щоб шматочки вийшли смачними та суперхрусткими, важливо правильно нарізати картоплю, підготувати її до обсмажування, вибрати температуру та вчасно посолити.

Картопля фрі: основи

Який сорт картоплі вибрати?

Для приготування популярного фастфуду найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю. Шматочки висококрохмалистої картоплі склеюватимуться між собою при смаженні, кришитися і ламатися, швидко розм'якнуть. Вибирайте великі та зрілі бульби, бажано довгастої форми, без глибоких очей, зеленої шкірки та інших дефектів. Категорично не підходить молода картопля, вона ще не дозріла, недостатньо щільна і не має потрібних смакових якостей.

Вибір олії для смаження

Для фритюру підходить рафінована олія, тобто очищена, без запаху. При нагріванні до високих температур воно не так сильно димиться, як нерафінований. При цьому вид масла ви можете обрати на власний розсуд. Крім соняшникової, підійде оливкова або кукурудзяна рафінована олія, кожна з яких надасть страві особливого смакового відтінку.

У якому посуді краще готувати?

Якщо у вас немає спеціальної фритюрниці, то можна скористатися сотейником, глибокою каструлею зі сталі або чавуну. Не підходить емальований посуд або з тонким дном. Занурювати порцію картоплі в киплячу олію найзручніше в спеціальному кошику з тонкого дроту. Якщо такого пристрою у вас немає, то візьміть широке шумування.

Температурний режим

Американський спосіб приготування картопля фрі передбачає обсмажування картопляних брусочків в один прийом при температурі 180-190 градусів. Орієнтовний час приготування однієї порції - 7-8 хвилин з моменту закладки в киплячу олію.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 3 порції

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед потрібно очистити картоплю і помити. Кількість можна брати будь-яку, виходячи з кількості їдків. Як правило, на 1 порцію йдуть 3 бульби. Бажано, щоб картопля була велика (або хоча б середнього розміру, але не дрібна), тоді скибочки вийдуть довгими, як у Макдональдсі - картопля фрі буде зручно брати руками і мачати в соуси.



Очищені бульби я нарізала довгастими брусочками. Не нарізайте надто тонко, інакше фрі швидко підгорятиме. Оптимальна товщина скибочок близько 1 см. При такій нарізці ви отримаєте зверху щільну піджаристу скоринку, а всередині - приємну розсипчасту м'якоть. Дуже важливо, щоб шматочки були приблизно однаковими за вагою та розмірами, тоді всі вони будуть готуватися рівномірно. Намагайтеся зробити їх більш-менш однаковими, щоби не було такого, що частина вже посмажилася, а інша ще залишилася сирою.



Далі картоплю обов'язково потрібно промити - це позбавить її зайвого крохмалю, який склеює між собою скибочки. Картопляну соломку я промила в холодній воді, змінивши її 3-4 рази, доки не стала прозорою. Але не замочуйте картоплю надовго! В іншому випадку вона вбере в себе багато вологи, яка перешкоджатиме правильному обсмаженню картоплі фрі, вона вийде зайво водянистою.



Щоб прибрати залишки води з поверхні, я просушила картопля на бавовняному рушнику (ретельно). Цей етап є дуже важливим. Просушування позбавить скибочки від непотрібної вологи, вони відразу схоплюватимуться скоринкою у фритюрі, а головне - олія не піниться і «стріляти».



Залишилося посмажити картоплю фрі - в домашніх умовах, якщо немає фритюрниці, можна обійтися сотейником або каструлею - вибирайте невелику та вузьку, щоб пішло менше олії. Для смаження підходить рафінована олія. Олії знадобиться приблизно 500 мл (можна і більше). Його обов'язково потрібно розігріти дуже сильно до 180-190 градусів. Щоб перевірити, чи гаряче воно, вкиньте одну скибочку картоплі - якщо вона відразу ж починає смажитися, шипить і вирує, а не тоне на дно, то масло розігріте як слід. В іншому випадку продовжуйте нагрівати ще 5-10 хвилин.



У киплячу олію потрібно викладати нарізану картоплю порціями – обов'язково невеликими, приблизно з гарною чоловічою жменею. Картопля фрі в олії має плавати вільно. Якщо навантажити занадто багато, то він не смажиться, а гаситиметься.

Приблизно перші 2-3 хвилини з того моменту, як закладена перша партія, картопля буде шипіти і сильно пінитися - це нормальна реакція, що активно випаровується волога. Вогонь зменшувати не потрібно, продовжуйте обсмажувати, злегка потрусивши сотейник для рівномірного розподілу олії.



Через кілька хвилин кількість бульбашок і піни помітно зменшиться, а картопляні скибочки почнуть твердіти і рум'янитися.



Ось тепер можете засікати час – картопля фрі буде готова приблизно через 5 хвилин.



Готовий продукт я виймаю з сотейника шумівкою і перекладаю на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру. І одразу ж закладаю наступну партію у фритюр.



Солити картоплю слід безпосередньо перед подачею до столу (що довше скибочки взаємодіють із сіллю, тим м'якше вони стають). Найкраще використовувати дрібну сіль "екстра", кількість вільно регулюється на смак. На додаток зазвичай подають майонез, кетчуп, кисло-солодкий, сирний чи гірчичний соус. Приємного хрускоту!