Як смажити котлети з яловичого фаршу. Як правильно смажити яловичі котлети на сковорідці
Як приготувати смачні котлети
Домашній рецепт смачних котлет з яловичого фаршу у двох варіантах: у духовці та на сковороді. А також докладне фото та відео опис до рецептів цих котлет
1 год 45 хв
200 ккал
5/5 (10)
Домашні котлети та биточки – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких та коханих, адже якщо готувати їх із любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості та смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.
Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали той самий коржик з м'ясного фаршу, який і в наш час прийнято називати котлетою. Вже трохи пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів, птиці та рису.
Сьогодні ж ми розглянемо котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найкласичнішим і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.
Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як легко приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!
- Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо слід вибирати з невеликою наявністю жиру, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом із ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, або трохи молока – це один із головних секретів соковитості котлет із яловичого фаршу.
- Щоб фарш не розвалився і не прилипнув до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розжарену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скоринку, яка утримуватиме весь сік і жир усередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому посібнику з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні чи сухарях.
Котлети із яловичини на сковороді
Кухонна техніка та начиння:плита, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
складові
Приступаємо до готування
Давайте покроково розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:
Відеорецепт котлет із яловичини на сковороді
Чи варто говорити про те, що ніякий ресторан із трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і коханими. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим та розхоплюються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним із основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.
Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними та порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, як на мене, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів і капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів.
Є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними та соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше та смачніше!
Рецепт котлет із яловичини в духовці
Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання щось готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет із яловичого фаршу в духовці!
Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій:на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та начиння:плита, духовка, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.
Колись котлетою називали смажене на кістці м'ясо. Однак згодом страва змінилася, ставши справжнім делікатесом. Сьогодні їх готують із рубаного чи перекрученого фаршу.
Соковиті котлети з яловичини: покроковий рецепт
| складові | Кількість |
|---|---|
| яловичини - | 1 кг |
| картоплі - | 1-2 шт. |
| цибулі - | 1-2 головки |
| яєць - | 1-2 шт. |
| часнику - | 1-2 зубчики |
| хлібної м'якоті - | 100-150 г |
| свіжого молока - | 150-200 мл |
| солі - | 10-15 г |
| мелений чорний перець або суміш перців. | за смаком |
| соняшникової олії - | 2-3 ст. ложки |
| борошна або панірувальних сухарів - | 300-400 г |
| води або соусу для гасіння (за бажанням) - | 100-150 мл |
| Час приготування: 85 хвилин | Калорійність на 100 грам: 255 Ккал |
Цією стравою, приготованою з яловичої вирізки, можна не тільки ситно нагодувати всю родину, а й поласувати гостей під час святкового застілля.
Поетапне приготування соковитих котлет із яловичини:
- Розморожене або охолоджене м'ясо потрібно вимити під проточною водою, а цибулю, картоплю та часник - очистити від лушпиння та шкірки. Потім яловичину та овочі слід нарізати на шматки, зручні для подальшого подрібнення;
- Приготувати фарш, прокрутивши м'ясо з овочами у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Якщо фарш, що вийшов, недостатньо ніжний, його слід прокрутити повторно;
- Хлібну м'якоть залити молоком, дати розм'якшитися протягом декількох хвилин, потім віджати і втрутити в котлетну масу;
- Вбити у фарш курячі яйця, додати сіль та спеції;
- Як слід вимісити фарш, спочатку великою ложкою, потім - руками;
- Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, налити в неї олію, розігріти;
- У цей же час руками сформувати з фаршу невеликі за розміром котлети і обваляти їх з усіх боків у борошні або панірувальних сухарях;
- Смажити по 5-10 хвилин із кожної сторони на середньому вогні. Перевертати котлети потрібно дерев'яною або металевою лопаткою;
- Після чого за бажанням їх можна злегка згасити під закритою кришкою, зменшивши під сковородою полум'я і додавши до неї сметанного соусу або води. Соус злегка посолити. Гасити трохи більше 10 хвилин.
Готові котлети з яловичини потрібно викласти на широке блюдо та за бажанням полити соусом. Для поливу можна використовувати той самий соус, в якому вони тушкували або приготувати його окремо. Подавати слід із простим гарніром із овочів або круп.
Рецепт котлет з яловичини та свинини
Домашні котлети найчастіше готують із змішаного фаршу. Для нього в рівних пропорціях беруть свиняче та яловиче м'ясо.
Інгредієнти:
- яловичина – 300-400 г;
- свинина – 200-300 г;
- цибуля - 1 шт.;
- куряче яйце - 1 шт.;
- м'якоть білого хліба – 100-150 г;
- свіже молоко – 150 мл;
- вершкове масло|мастило| - 2-3 ст. л;
- соняшникова або оливкова олія - 2-3 ст. л;
- борошно або сухарі для панірування – 200-300 г;
- сіль – 7-10 г;
- мелений чорний та запашний перець – за смаком.
Час приготування страви – 45-50 хвилин.
Калорійність 100 г – 270 ккал.
Приготування:
- За потреби м'ясо розморозити або відразу взяти охолоджене, промити і нарізати невеликими шматочками. Потім яловичину та свинину змолотити у загальний фарш;
- Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості вершкового або олії. Цибулю трохи посолити і поперчити, дати трохи охолонути і влити разом з маслом у м'ясний фарш;
- М'якуш хліба або батона покласти в глибоку миску, залити молоком, залишити на 2-5 хвилин до розм'якшення, віджати і вмішати у фарш;
- Куряче яйце розбити в окремий посуд, відокремити жовток від білка. Жовток також додати до фаршу, готову суміш посолити та поперчити. Сам фарш потрібно вимісити руками, обов'язково відбивши кілька разів про миску;
- Білок збити віночком або міксером у міцну піну, влити в фарш, після чого котлетну масу ще раз перемішати;
- Сформувати невеликі однакові за розміром котлети та обваляти їх у сухарях чи борошні;
- На сковороду влити олію, розігріти, викласти котлети;
- Обсмажувати з двох сторін до рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь під сковородою, влити до котлет 100 мл води, злегка посолити воду, накрити кришкою і гасити ще 5-7 хвилин.
Подавати котлети зі свинини та яловичини разом із овочевим гарніром.
Рубані котлети з яловичини у духовці
Особливим делікатесом вважаються котлети, виготовлені з рубаного м'яса. Для них найкраще вибрати найсоковитіші шматочки яловичини.
Інгредієнти:
- 500 г яловичої вирізки;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 2 зубчики часнику;
- 2 шт. курячого яйця;
- 5 г солі;
- 5 г меленого чорного перцю;
- 1 пучок петрушки;
- 70-100 г борошна для обвалення котлет;
- 2-4 ст. ложки олії для смаження.
Час приготування страви – 50-60 хвилин.
Калорійність 100 г – 184 ккал.
Як готувати:
- Мите та охолоджене (щоб легше було різати) м'ясо спершу нарізати на великі шматки, потім позбавити від прожилок і кукіль, а після - нарубати за допомогою гостро заточеної сокири або спеціального ножа. М'ясо потрібно намагатися подрібнити якомога дрібніше, а шматочки при цьому повинні бути приблизно однієї величини, щоб готовий фарш був однорідним за консистенцією;
- Цибулю, часник і петрушку вимити, очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем. Змішати все разом у глибокій мисці, додати до котлетної маси яйця та спеції;
- Фарш вимісити, а після – прибрати в холодильник хоча б на півгодини;
- Після чого слід сформувати маленькі котлети, надавши їм злегка плескату форму;
- Потім їх потрібно обваляти в борошні і обсмажити з обох боків по 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки, після – зняти зі сковороди, переклавши на лист;
- У розігріту до 180 градусів духовку поставити лист з котлетами. Випікати до 20 хвилин|мінути|.
Окремо можна приготувати будь-який соус. Подавати разом із гарніром із круп або овочів.
Котлети з фаршу яловичини по-італійськи
Для приготування цієї оригінальної м'ясної страви знадобиться кілька смужок шпику чи бекону. Саме вони надають готовим котлетам особливий пікантний смак та соковитість.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 600 г;
- шпик або шинка, нарізані тонкими довгими скибочками – 150 г;
- хліб - 4-6 підсмажених чи підсушених шматка;
- олія - 2-3 ст.л;
- сіль та перець - за смаком;
- зелень та мелені кедрові горішки для сервірування страви.
Час приготування – 40-50 хвилин.
Калорійність 100 г – 250 ккал.
Спосіб приготування:
- У двічі перекручений яловичий фарш додають спеції. Потім формують котлети;
- Їх обертають по колу шматочками шпику чи шинки. Щоб ті тримали форму, їх скріплюють шпажками;
- Котлети смажать на сковороді, по 5-10 хвилин із кожного боку до готовності.
Перед подачею на стіл шпажки акуратно виймають, котлети викладають на підсмажені шматочки хліба, а зверху прикрашають зеленню та горішками.
Котлети з яловичини вийдуть легкими та соковитими, якщо при їх приготуванні дотримуватись кількох випробуваних віками правил:
- При виборі м'яса потрібно віддати перевагу шматку з грудини, лопатки чи вирізки. І краще, якщо це м'ясо буде із жирком;
- В ідеалі м'ясо на котлети має бути свіжим та охолодженим. Але якщо шматок був заморожений, то розморожувати його потрібно правильно – у прохолодному, захищеному від сонячних променів та гарячого повітря місці. Процес розморожування буде довгим, але м'ясо збереже соки;
- Котлетний фарш має бути ніжним. Для цього його прокручують через м'ясорубку кілька разів, а при вимішуванні відбивають об миску або стіл. Рубаний фарш вимішують ретельніше перекрученого в м'ясорубці;
- Якщо фарш готується про запас і буде заморожений, до нього не потрібно нічого додавати. Всі інші інгредієнти, крім м'яса, та спеції слід втрутити вже безпосередньо перед ліпленням котлет;
- Надати яловичому фаршу соковитості можна в різний спосіб. Найпростіший - додати до нього трохи свинячого фаршу. Але крім нього можна додати сирі овочі: картопля, морква, буряк, гарбуз або кабачок. Овочі потрібно зовсім небагато і вони повинні бути прокручені в м'ясорубці або дрібно натерті. Цибулю додають завжди;
- Якщо перед вимішуванням фарш додати 1-2 ст. ложки крижаної води або розтопленого вершкового масла, він стане ще соковитішим;
- Щоб котлети з яловичини не розвалилися при жарінні, для скріплення фаршу до нього додають або круто збитий білок одного яйця, або розмочений у молоці хліб. Хліб може бути пшеничним або житнім, але важливо, щоб це була не свіжа, а підсохла булочка;
- Перед ліпленням готовий фарш потрібно охолодити протягом півгодини;
- При жарінні котлети викладають на вже гарячу, але не перегріту сковороду. Спочатку їх смажать на сильному вогні 2 хвилини, а потім, зменшивши полум'я на половину, ще по 3-5 хвилин із кожної зі сторін;
- Готову страву доводять до готовності в духовці чи сковороді під щільною кришкою ще 5-10 хвилин. На цьому ж етапі до нього можна додати соус або сметану.
котлети з яловичини зможуть скласти гідну конкуренцію навіть найвишуканішій страві святкового столу.
Як приготувати домашні котлети з фаршу, щоб вони були соковитими та смачними?
Рецепти:
Більшість людей м'ясні котлети є невід'ємною частиною раціону. Природно, що готувати їх часто не завжди виходить, але їхня ситість дозволяють надовго вгамувати голод.
Готують цю страву з різних видів м'яса та навіть риби. Щоб котлети не приїдали, я готую їх, використовуючи різноманітні рецептури.
Котлети з фаршу – класичний рецепт на сковороді
Для створення найсмачніших котлет, традиційно господинями використовується фарш із яловичини та свинини. Пропорції м'яса, що використовується для його створення, кожна господиня визначає самостійно, я ж слідую своєму рецепту.
Набір необхідних продуктів:
- телятина – 0,8 кг;
- свинячий багаття - 0,8 кг;
- цибуля - 2 великі цибулини;
- часник – 1,5 головки;
- чорний хліб - 1/3 буханця;
- молоко - 1 склянка;
- зелень;
- сіль перець.
Готова :
М'ясо я промиваю кілька разів і даю обсохнути. Якщо на телятині є плевра, позбавляюся її. Нарізаю його невеликими шматочками. Паралельно ріжу хліб та заливаю молоком.
Щоб отримати ніжний однорідний фарш я двічі пропускаю через м'ясорубку. Також через неї перемелюю очищені цибулини та підготовлений хлібець.
Отримати максимально апетитний аромат мені дозволяє перебитий у блендері. Усі компоненти солю та перчу. Все перемішую вручну.
Коли фарш готовий, ставлю на плиту сковороду. Готую котлетки на рафінованій олії під кришкою.
Щоб фарш не чіплявся до долонь, біля себе ставлю ємність із холодною водою. Формую заготовки та поміщаю на розпечену сковороду. Обсмажую із двох сторін. Після кожної партії сковороду очищаю від шкварок, що з'явилися.
Котлети виходять ніжними та дуже смачними!
Нещодавно мій тренер з фітнесу наполягав на виключенні з меню свинини та яловичини. Тому довелося шукати собі заміну цих м'ясних делікатесів. Довго сумнівалася, яке вибрати м'ясо для приготування котлет, і зупинилася на індичці.
Список інгредієнтів:
- окіст - 2 кг;
- вершки жирні – 300 мл
- яйце - 1 шт.;
- сіль та перець мелений;
- панірувальні сухарі;
- рафінована олія – 200 мл;
- вершкове масло – 200 г.
Простий процес приготування
Масло викладаю з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою. М'ясо купую на день приготування. Ретельно промиваю, прибираю шкіру та відокремлюю від кістки (на шкірі та кістках варю ще й супчик).
М'ясо ріжу шматками і перемелюю двічі на м'ясорубці, при другому пропуску додаю і олію.
У масу вбиваю яйце, і виливаю вершки. Поступово по всій поверхні солю і перчу (я використовую суміш перців, але можна і просто звичайним чорним меленим), потім добре все перемішую.
На папір насипаю сухарі для паніровки. При формуванні котлеток завжди під рукою тримаю миску з холодною водою. Заготівлі вмочую в паніровці і відправляю на змащену соняшниковою олією сковороду.
Готую їх на помірному вогні з обох боків. Потім накрити кришкою та почекати 5 хвилин.
Приготовленим за цим рецептом котлет відмінно підходить як картопляне пюре, так і різноманітні каші.
Дуже часто купуючи готовий свинячий фарш, можна зіштовхнутися з тим, що його жирність просто зашкалює. Тому щоб котлети з нього вийшли смачними та поживними можна додати до його складу крім батону ще й трохи картоплі.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- жирний свинячий фарш - 1кг;
- батон - третина буханця;
- середня картопля – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
- яйце – 1шт.;
- сметана – 1 ст. л.
- олія соняшникова – 1 ст. л.
- вода – 1 склянка
- сіль та перець чорний.
Процес приготування:
Насамперед замочую у воді нарізаний батон. Коли його скоринка стане м'якою, віддавлюю і пропускаю разом із очищеною цибулею через м'ясорубку. Додаю їх до фаршу і перемішую.
Очищену картоплю тру на найдрібнішу тертку. Злегка віджимаю в марлі, забираючи зайву вологу, і додаю до інших продуктів. Туди ж додаю сметану та вбиваю яйце. Потім посоливши і поперчивши, добре все змішую і відбиваю, щоб фар став щільним.
Готую такі котлети я в духовці, розігрітій до 190С, на трохи змащеній олією пекарському папері. Роблю їх досить великими, відразу викладаючи на лист, і запікаю приблизно 20 хвилин
Після закінчення цього часу до котлет слід долити півсклянки води і продовжити готувати до повної готовності ще 25 хвилин. Зайвий жир із котлет буде використаний для їхнього ж приготування.
Даний спосіб приготування дозволяє створити дуже смачні котлети.
Найскладніше мені готувати фарш із яловичини. Тому я волію купувати його вже готовим. А ось зробити з нього соковиті котлети дуже просто.
Для початку зберіть такі продукти:
- Фарш яловичий – 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- гірчиця – 3 ст. л.;
- часник - 8 зубка;
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 3 ст.;
- картопля – 6 шт.;
- манна крупа;
- масло рослинне;
- сіль;
- панірувальні сухарі.
Рецептура:
Очищена картопля і цибулини тру на дрібну тертку. Зубчики часнику продавлюю через часник. Молоко кип'ячу та остуджую. Розморожений фарш повторно перемелюю.
В емальованій ємності фарш з'єдную із заготовленими раніше продуктами. Кип'яче молоко збиваю з яйцем та гірчицею, вливаю до інших продуктів. Додаю спеції та перемішую до отримання щільного однорідного стану.
На папері змішую манку з панірувальними сухарями. Котлетки роблю невеликого розміру. Панірую їх, безпосередньо викладаючи в розігріту на сковорідці соняшникову олію.
Обсмажую на помірному вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки, потім накриваю кришкою та знижую вогонь на мінімум. У такому стані готую ще 10 хвилин.
Засмажені таким способом котлетки зовні виходять трохи жорсткуватими, але завдяки оригінальному паніровці всередині вони дуже ніжні.
Рибні котлети, якнайкраще поєднують у собі поняття смачно і корисно. Готуються вони дуже легко та швидко, при цьому виходять дуже поживними.
Продукти, необхідні для приготування:
- Філе мінтаю (тріски) – 1 кг;
- Яйце – 1 шт.;
- Батон/білий хліб -150г;
- вода – 100 г;
- сало – 100;
- сіль;
- панірувальні сухарі;
- олія рафінована.
Готуємо покроково:
Перший крок:Рибу промиваю та обсушую кухонним рушником і нарізаю дрібними шматочками. Також нарізаю і сало.
Крок другий:Для того, щоб кірка батона стала м'якою, заливаю його на пару хвилин водою, потім здавлюю зайву рідину.
Третій крок:У миску з салом та рибою вбиваю яйце, розминаю вимочений батон та солю. Фарш ретельно перемішую і роблю котлетки. Якщо фарш занадто рідкий можна додати трохи манки і дати йому трохи постояти.
Крок четвертий:Котлетки обсмажую постійно перевертаючи. Потім закриваю кришкою на 6 хвилин|мінути|, щоб вони пропарилися.
Рибні котлетки дуже соковиті та мають рум'яну скоринку.
Котлетки з фаршу в духовці - рецепт з помідорами, сиром та підливою
Використовуючи цю незвичайну рецептуру, ви створите не класичні котлети, а справжній кулінарний шедевр.
Знадобляться такі продукти:
- свинячий/яловичий фарш – 500 г;
- сир – 50-70 г;
- багет – 150 г;
- часник – 1 зубчик;
- яйце – 1 шт.;
- помідор – 2 шт. середнього розміру;
- молоко – 150 мл;
- цибуля - 1 цибулина;
- сіль, перець – по 5 г.
Створення шедевру:
Від багету відрізаю кілька шматочків (бажано використовувати лише м'якоть) і вимочую в молоці. Потім беру нержавіючу миску і розминаю в неї розмоклу випічку. Додаю туди фарш та яйце.
Часник і цибулю, чищу та дрібно кришу, після чого відправляю до інших інгредієнтів. Зверху солю і посипаю чорним меленим перцем. Все добре перемішую і відбиваю.
Включаю духовку, щоб розігрівся до 170С. Потім готую лист. Застилаю його кухонним папером, помірно змащую олією.
Томати вибираю щільні, тому коли ріжу на тонкі кружечки, вони не розвалюються. Твердий сир подрібнюю на маленькі квадратики.
Потім формую котлетки і одразу їх викладаю на лист. Зверху на заготовки укладаю томати та сир. Поміщаю їх у духовку на півгодини. Страва буде готова, коли на ній з'явиться хрумка скоринка.
Цього літа, несподівано отримавши від мами курячий фарш, я освоїла новий рецепт приготування котлеток. Випробувавши і оцінивши його, тепер ділюся з усіма.
Набір продуктів, які потрібні для приготування:
- курячий фарш/філе – 1 кг;
- молодий кабачок;
- морква – 1шт.;
- яйце – 1 шт.;
- свіжа зелень (кріп/петрушка/базилік);
- сіль та спеції;
- борошно/сухарі для паніровки.
Процес приготування:
Фарш розморожую, максимум зливаю рідину. Кабачок і морквину добре промиваю кілька разів. Потім натираю на дрібній тертці і змішую з курячим фаршем. Для того щоб маса стала одноріднішою я її додатково перебиваю блендером.
У масу, що вийшла, додаю подрібнену свіжу зелень, спеції і яйце. Все добре перемішую.
Потім розігріваю на помірному вогні сковорідку зі олією. Зробивши м'ясні заготовки, обвалюю їх у борошні і викладаю в олію. Обсмажую всі партії по обидва боки, складаючи в невелику каструлю. Потім наливаю трохи води на дно і пропарюю 3-5 хвилин.
Котлетки виходять дуже смачними. Зовнішній вигляд у них дуже апетитний, викликає таке враження, начебто літо помістили у тарілку.
Багато хто з нас, ще зі шкільної пори, пам'ятають смак котлеток зі їдальні. Найцікавіше, що будинки такі, довго й не виходили. Нещодавно мені довелося зустрітись зі своїм шкільним кухарем. Скориставшись нагодою, я дізналася секрет їх приготування. Тепер я вмію все)
Для їх приготування знадобиться:
- м'ясний фарш – 1,5 кг;
- білий хліб - буханець;
- цибуля ріпчаста - 9 цибулин;
- часник – 1 головка;
- сіль перець
- панірувальні сухарі
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
Цибулю та часник очищаю та подрібнюю за допомогою дрібної тертки. Буханець ріжу на невеликі частини і заливаю водою на пару хвилин, потім віджимаю і розтираю в посуд з фаршем. Туди ж відправляємо і перетерту цибулю з часником, а також спеції.
Всі компоненти добре перемішую, роблячи фарш тугим, якщо він розсипається, додаю до нього трохи кип'яченої води, якщо рідкий — борошно.
Котлетки формую на посипану мукою|борошном| кухонну поверхню. А тим часом розігріваю на плиті сковорідку (хоча за рецептом вони готуються у духовці).
Коли масло починає шипіти, обволікаю заготовки в панірувальних сухарях і відправляю смажитися на помірному вогні. Перевернувши їх, накриваю сковороду та даю обсмажити ще 5 хвилин.
На смак котлети виходять саме такими, як були в дитячі роки.
Чоловік у мене рибалка, тож річкова риба у нас вдома буває не рідко. Взимку найчастіше він приносить невеликих щук. Смажити там особливо нема чого, а от котлети з них виходять що треба.
Для приготування знадобляться:
- щука – 1,8 кг;
- сало – 180 г;
- білий хліб – 6 шматочків;
- вода – 1 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
- вершкове масло – 50 г;
- панірувальні сухарі;
- сіль перець.
Швидке приготування:
Рибу чистю і ретельно мою під проточною водою. Позбавляю її від голови, хребта, шкірки та великих кісточок. Нарізаю невеликими шматочками. Хліб заливаю водою та даю трохи постояти до розм'якшення, потім воду зливаю.
Цибулини чистю, дрібно кришу і обсмажую на олії. Оброблену щуку із салом, обсмаженою цибулею та хлібцем пропускаю через м'ясорубку двічі. Яйце збиваю зі спеціями і додаю в масу, що вийшла.
Вологими руками формую котлетки, обмокнувши в сухарі, викладаю на розігріту сковороду. Вогонь має бути помірним, інакше сильно підгорять.
Обсмажую їх з одного боку хвилин 3, потім перевертаю на іншу та накриваю кришкою. Через 5 хвилин знімаю зі сковороди готові котлетки.
Завдяки додаванню у фарш сала та обсмаженої цибулі смак риби практично непомітний. Моїм домочадцям вони дуже подобаються.
Ще одним дієтичним варіантом надходження білка до організму стали котлетки з курячого фаршу. Є ми їх тільки гарячими, тому готую тільки на один раз.
Набір продуктів:
- Курячий фарш – 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Яйце – 1 шт.;
- Спеції для курки;
- Сіль|соль|, мелений перець.
Дуже швидкий рецепт:
Розбиваю яйце і акуратно відокремлюючи білок від жовтка. Білок поміщаю в миску з фаршем, сіллю та чорним меленим перцем. Ретельно все перемішую.
Цибулю очищаю і дрібно нарізаю і додаю до наявної маси. Потім ще раз перемішую. Сформовані заготовки одразу поміщаю на розігріту поверхню. Котлетки жарю на сковорідці з тефлоновим покриттям під кришкою 10 хвилин. Масло не додаю.
А як гарнір частенько подаю до столу з тушкованою капустою .
Дуже довго я вважала котлети, приготовлені на пару несмачними. Так було, поки я не придбала мультиварку і через відсутність вільного часу не приготувала котлети з її допомогою. Звичайно, обсмажені котлетки виглядають красивішими, але за смаком вони не відрізняються.
Для їх приготування знадобляться:
- куряче філе – 0,5 кг;
- яловичина – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 1 шт.;
- батон - 1 скибочка;
- часник – 1 зубок;
- яйце – 1 шт.;
- сіль перець;
- кунжут.
Спосіб приготування:
М'ясо промиваю під проточною водою та обсушую паперовим рушником. Потім нарізаю його і пропускаю через м'ясорубку, разом із очищеними овочами та хлібом.
У масу, що вийшла, додаю сіль, чорний перець і куряче яйце. Ретельно все перемішую. Котлетки формую середнього розміру, обкочую в сухарях і викладаю в спеціальну піалу для пропарювання в гаджеті.
У чашу мультиварки наливаю воду, згори встановлюю піалу. Вибираю режим «Варка» (дивіться назву режиму у вашій інструкції, для різних марок він свій), час виставляю на 25 хвилин.
Адже прилад після закінчення часу автоматично переходить у режим підтримки тепла, і котлети можуть бути перетравленими.
Сподіваюся, ці нескладні рецепти такої класичної страви, як котлети з фаршу, стануть вашими незамінними помічниками.
Картопляні котлети з фаршем – ситні та ніжні – відео рецепт
Виходять пишними, немов оладки! Дуже смачні, ніжні та ситні – «Пальчики оближеш» і за вуха не відтягнеш! Обов'язково спробуйте цей рецепт!
Прошу Вас не скромничати та поділиться цією добіркою у соціальних мережах.
Котлети з яловичого фаршу, як відомо, виходять сухуватими і твердими, якщо до яловичого м'яса не додати... А додати можна багато чого. Наприклад, картопля(1-2 бульби перемолоти разом з м'ясом на м'ясорубці або, якщо готовий фарш, дрібно натерти). Замочений у молоці (воді) хліб. Зелень(Підійде зелена цибуля, шпинат, кріп, петрушка, кінза - окремо або мікс). Ще одна добавка - вівсяні пластівці. Нейтральний смак вівсянки залишає пріоритет за м'ясом, діє м'яко та ненав'язливо, але яловичі котлетки виходять соковитими, м'якими та смачними.
складові
- фарш яловичий - 1 кг
- вівсяні пластівці «Екстра» - 6 ст. ложок
- цибуля - 3
- яйце - 2
- сіль, перець, для смаження рослинна олія
Приготування
Вівсяні пластівці в цьому рецепті використовують замість хлібного м'якуша. Замість яєць можна використовувати катофеліну, пропущену через м'ясорубку, вона відмінно скріплює фарш. Іноді можна зустріти дієтичний варіант приготування котлет з яловичого фаршу та цибулі (без хліба та яєць), у цьому випадку у фарш додають трохи знежиреного молока, хоча, на мій смак, все одно виходить жорсткувато.
Крім перерахованого, до складу котлет можуть включатись зелень, зелена цибуля, шпинат. Дуже смачно виходить із додаванням манної крупи.
Зробити котлети м'якими та соковитими можна, накривши їх кришкою після того, як перевернути. Смажити під кришкою потрібно 7 хвилин. Або ж швидко обсмажені котлети скласти в каструлю, налити трохи гарячої води і протушкувати на повільному вогні під кришкою. Котлети пропаряться і будуть соковитими.
До речі, їх можна не лише смажити, а й приготувати в духовці або на парі. Якщо хочете зробити в духовці, то викладіть сформовані котлети на змащене деко маслом, накрийте його фольгою і запікайте при t 190 С близько півгодини. Для приготування на пару, якщо немає пароварки, зробіть імпровізовану з великої каструлі з водою та дуршлагу, який не повинен діставати до води. Викладіть по стінках друшляка котлети, а коли вода в каструлі закипить, вставте друшляк у каструлю, накрийте кришкою і готуйте хвилин 10, потім переверніть на інший бік і тримайте ще стільки ж.
Наведу для колекції ще один рецепт котлет.
Котлети з яловичого фаршу із сиром
Інгредієнти:
- фарш яловичий 600г
- цибуля ріпчаста 1
- яйце 1
- м'якуш пшеничного хліба 1 шматок
- молоко 1 склянка
- сир типу голландського 120 г
- сухарі панірувальні 150г
- олія для смаження 40г
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Замочити м'якуш у молоці.
У мисці змішати фарш та яйце, посолити і поперчити до смаку.
Натерти на тертці сир, дрібно нарізати цибулю. Віджатий (не обов'язково) хліб, сир та цибуля додати до фаршу з яйцем і перемішати руками до однорідності. Обваляти в сухарному паніровці і смажити до готовності на розігрітій і змащеній сковороді.
Деякі господині вважають (можливо справедливо), що ніжні котлети можуть вийти тільки в духовці. Для цього треба обмазати притивень маслом (рослинним або вершковим), викласти котлети з яловичого фаршу в сухарях і поставити лист на середню полицю. Випікати до готовності при температурі 200 градусів, зазвичай доведення котлеток до золотистої скоринки займає 30-40 хвилин.
Яловичий фарш є одним з найпопулярніших м'ясних продуктів, який підходить для приготування маси страв.
Найпростішою і всіма улюбленою стравою з фаршу вважаються котлетки.
Їх люблять не лише дорослі, а й діти.
Подають котлети як у холодному, так і гарячому вигляді.
До них підходить будь-який гарнір. Котлети смажать, запікають, готують у пароварці чи мультиварці.
Ця страва виходить смачною тільки в тому випадку, якщо вона готується з якісного яловичого фаршу, який зроблений в домашніх умовах. Для приготування фаршу підійдуть такі частини тушки, як м'якуш голяшки, огузок, обрізки, плечова частина та пашина. Нижче вам представлені різноманітні рецепти приготування котлет з яловичого фаршу, які припадуть усім до смаку.
Котлети з яловичого фаршу – загальні принципи приготування
Котлети виходять смачнішими, якщо їх готувати з щойно прокрученого фаршу.
М'ясо через м'ясорубку пропускайте двічі.
Поєднуйте яловичий фарш з іншими видами м'яса.
Цибулю для фаршу пропускайте відразу ж разом із м'ясом через м'ясорубку.
Перед смаженням розколіть сковороду.
Після того як обсмажте котлети з двох боків, накрийте сковороду кришкою.
Додайте у фарш за смаком моркву, картоплю чи капусту.
Перед тим, як формувати котлети, намочіть руки.
За бажання формуйте котлети за допомогою двох ложок.
Обсмажені котлети кілька хвилин загасіть під закритою кришкою.
Котлети із фаршу яловичини – класичний рецепт
Інгредієнти:
490 г яловичого фаршу;
Одна цибуля;
Два шматки білого хліба;
140мл молока.
Спосіб приготування:
1. Розділіть на кілька частин хліб та замочіть його у молоці на 10 хвилин.
2. Після цього до кінця розімніть хліб у молоці до однорідного стану.
3. Цибулю почистіть від шкірки і натріть на середній тертці.
4. У миску покладіть яловичий фарш. Туди ж додайте терту цибулю, молоко з хлібом, сіль і розбийте яйце. Все ретельно перемішайте руками.
5. Сформуйте з фаршу овальні котлетки.
6. Борошно покладіть у тарілочку і перемішайте її з сіллю.
7. Обваляйте у цій суміші кожну котлетку.
8. Розігрійте в сковорідці олію та обсмажте на ній почергово всі котлети з обох боків до готовності.
9. Подавайте блюдо з будь-яким гарніром, прикрасивши рубаною зеленню.
Котлети з яловичого фаршу з сиром та часником
Інгредієнти:
520 г яловичини;
Дві цибулини;
Дві часточки часнику;
70 г сиру;
П'ять шматків білого батона.
Спосіб приготування:
1. Відокремте м'якоть батона від скоринки.
2. Покладіть м'якоть у тарілку та залийте її кип'яченою водою. Притисніть хліб вантажем і залиште його набухати.
3. М'ясо ретельно промийте і наріжте на шматки.
4. Часник та цибулини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.
5. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо з цибулею та часником.
6. Відіжміть від води хліба і додайте його до фаршу. Туди ж вбийте яйце і додайте тертий на середній тертці сир, сіль та перець. Перемішайте до максимально однорідного стану.
7. Сформуйте із приготовленого яловичого фаршу котлети.
8. Розігрійте в сковорідці олію та викладайте в неї по черзі котлети.
9. Смажте їх з обох боків по 10 хвилин із закритою кришкою.
10. Подавайте котлетки гарячими, з гарніром з картоплі.
Котлети з фаршу яловичини та картоплі
Інгредієнти:
510 г яловичого фаршу;
60 г цибулі;
Два яйця;
Панірувальні сухарі;
210 г картоплі;
Соняшникова олія;
Дві ложечки молока.
Спосіб приготування:
1. Цибулю очистіть і натріть на тертці.
2. Картоплю промийте, очистіть від шкірки і також натріть на середній тертці.
3. У ємність покладіть яловичий фарш, додайте до нього потерту картоплю, цибулю і перемішайте.
4. Потім у це ж ємність насипте сіль, перець, розбийте яйця і влийте молоко з олією. Перемішайте до однорідності.
5. Сформуйте котлетки та посипте їх рясно панірувальними сухарями. Потримайте сиру страву п'ять хвилин у холодильнику, а тим часом поки розігрійте в сковороді олію.
6. Обсмажуйте котлетки з двох боків до рум'яної скоринки. Потім закрийте сковороду кришкою і нудьте блюдо 10 хвилин.
7. Подавайте страву з білим хлібом та салатом із овочів.
Котлети з яловичого фаршу шведською
Інгредієнти:
320 г фаршу яловичого;
Одна картопля;
Одна цибуля;
Один жовток яєчний;
Чотири ложки маринованих буряків;
Чотири ложки молока;
Спосіб приготування:
1. Перемішайте в ємності яєчний жовток, фарш яловичий і молоко.
2. Очистіть картоплю і натріть її на тертці. Додайте овоч до фаршу.
3. Буряк дрібно наріжте і додайте в ту ж ємність разом із сіллю.
4. Очищену цибулину порубайте і обсмажте на олії.
5. Додайте цибулю до фаршу. Все перемішайте.
6. Зробіть з фаршу котлетки та обваляйте їх у сухарях.
7. Потім обсмажте котлети до рум'яної скоринки на розігрітій олії з двох сторін.
8. Подавайте таку страву разом із гарніром із гречаної крупи або рису. Для соусу перемішайте видавлений часник, рубану зелень та сметану.
Котлети з фаршу яловичини на пару
Інгредієнти:
450 г фаршу;
Три шматки хліба;
Голівка часнику;
Зелена цибуля;
Одна картоплина;
Ріпчаста цибуля.
Спосіб приготування:
1. Заберіть у хліба скоринки і вимочіть його в молоці.
2. Очистіть від лушпиння часник і цибулю. Перекрутіть їх разом із фаршем віджатим хлібом через м'ясорубку.
3. Зелену цибулю промийте кілька разів, струсіть і порубайте. Додайте його разом із сіллю, яйцем та перцем до фаршу. Ретельно перемішайте.
4. Сформуйте з фаршу кульки і покладіть їх у пароварку.
5. Готуйте блюдо 40 хвилин.
6. Подавайте котлети разом із гарніром з будь-якої крупи та листям салату.
Котлети з яловичого фаршу по-фінськи
Інгредієнти:
540 г пісного фаршу з яловичини;
Запашний мелений перець;
480 мл молока;
Склянка збитих вершків;
Одне яйце;
Одна склянка пшеничних сухарів;
Чверть вершкового масла;
90 г борошна.
Спосіб приготування:
1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. У мисці перемішайте фарш із сіллю, подрібненою цибулею, перцем, яйцем, половиною склянки вершків та сухарями.
3. Сформуйте із фаршу кругляшки.
4. Розтопіть вершкове масло у сковороді та обсмажте на ньому круглі котлетки з усіх боків. Підрум'яні котлети викладіть у тарілку.
5. У сковороді залишиться сік, просійте в нього борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Туди ж влийте молоко та все перемішайте.
6. Процідіть отриманий соус і перемішайте його з збитими вершками, що залишилися.
7. У чисту сковороду викладіть готові котлети та полийте їх соусом.
8. Доведіть страву до кипіння, а потім тушкуйте чверть години.
9. Страва добре поєднуватиметься з картопляним пюре та консервованим горошком.
Котлети з фаршу яловичини, виготовлені в духовці.
Інгредієнти:
580 г яловичини;
140 г сиру;
Чотири ложки води;
Чотири ложки борошна;
Одне яйце;
Дві ложки олії;
90 г білого хліба;
Три зубчики часнику;
Цибулина.
Спосіб приготування:
1. Цибулину та часник почистіть і промийте. М'ясо промийте і просушіть.
2. Наріжте інгредієнти довільно та перекрутіть через м'ясорубку.
3. Сир натріть теркою.
4. У ємність покладіть приготовлений фарш, додайте до нього розбите яйце, сир, сіль та перець. Ретельно все вимісити.
5. Намочіть руки та сформуйте з фаршу довгасті котлети.
6. Кожну котлету обваляйте з усіх боків у борошні.
7. Змастіть лист маслом і викладіть котлетки.
8. Заберіть деко в духовку на 20 хвилин. Запікайте при температурі 200 град.
9. Потім кожну котлету переверніть, залийте водою і запікайте ще 15 хвилин.
10. При бажанні, коли формуватимете котлету, в центр покладете оливку.
11. Подавайте готову страву разом з картоплею приготовленою по-сільськи.
Котлети з яловичого фаршу по-грецьки
Інгредієнти:
440 г фаршу;
180 г білого хліба без кірки;
Рослинна олія;
Половина чайної ложки сушеної м'яти;
Одна цибулина;
120 мл молока;
Пучок петрушки;
Два яйця;
Одне яблуко.
Спосіб приготування:
1. Покладіть хліб у ємність та залийте його теплим молоком. Просочуйте батон 15 хвилин.
2. Потім перемішайте хліб із молоком до однорідної консистенції.
3. Яблуко очистіть від шкірки і натріть його на середній тертці.
4. Цибулю почистіть і подрібніть.
5. Петрушку промийте, підсушіть і дрібно порубайте.
6. Фарш покладіть у ємність разом із хлібно-молочною сумішшю. Туди ж додайте цибулю, м'яту, яблуко, сіль, яйця, петрушку та перець. Перемішайте фарш і відбийте його об стіл.
7. Візьміть дві ложки та сформуйте з фаршу котлетки.
8. Розігрійте в сотейнику олію і обсмажте на ній з усіх боків котлетки.
9. Потім зменшіть вогонь і готуйте котлети під кришкою.
10. Подається така страва зі смаженою картоплею та макаронними виробами.
Котлети з фаршу яловичини та вершковим маслом
Інгредієнти:
610 г м'якоті яловичини;
65 г вершкового масла;
110 мл води;
Рослинна олія;
Хлібна крихта;
Прованські трави;
Дві цибулини;
110 г житнього хліба.
Спосіб приготування:
1. У хліба зріжте кірку. Викладіть середину в тарілку і залийте водою. Розм'якшуйте хліб п'ять хвилин.
2. Візьміть м'ясорубку і перекрутіть через неї нарізане на шматки м'ясо, очищену цибулю та холодне вершкове масло.
3. Додайте до прокручених продуктів м'який хліб, сіль та прованські трави.
4. Перемішайте фарш ложкою. Потім пам'ятайте його руками. Відбийте.
5. Змочіть руки холодною водою і сформуйте котлети.
6. Обваляйте кожну котлету у хлібній крихті і викладіть у сковороду з розігрітою олією.
7. Обсмажуйте до рум'яної скоринки з обох боків.
8. Всі готові котлети викладіть назад у сковороду та накрийте кришкою. Гасіть ще п'ять хвилин.
9. Подавайте страву із салатом або гарячим гарніром.
Котлети з фаршу яловичини – хитрощі та корисні поради
Блендер робить фарш розвалистим.
Для ніжності та в'язкості котлет додайте у фарш воду.
Для соковитості котлет додайте до фаршу будь-яке вершкове масло.
За бажання додайте у фарш зелень.
котлети, Що Обваляли в паніровці, перед смаженням потримайте 10 хвилин в холодильнику.
Смажте котлети на розтопленому жирі.
За бажання додайте у фарш яйця, але майте на увазі, що котлети можуть стати жорсткими.
У приготовлених яловичих котлет на пару зберігається більше корисних властивостей.
Додайте в котлети будь-які спеції до смаку.
Не перетримуйте котлети в духовці, інакше вони будуть сухими.
Завантаження...
