Як замочити яблука антоновку в домашніх умовах. Як мочити яблука антонівка

Вимочування – один із найпростіших способів заготівлі яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – чудова добавка до салатів, гарнірів, м'яса, птиці, риби.

Які сорти яблук придатні для мочення в домашніх умовах?

Який би спосіб сечення яблук ви не вибрали, використовувати можна лише пізні (осінні) сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Найчастіше це – Антонівка, Аніс та Пепін. Для сечення підходять тільки плоди, що визріли, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час у теплі.

У чому краще мочити яблука?

Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Хазяйки зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої ємності, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради щодо приготування мочених яблук у домашніх умовах:

• ємність для сечення яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити та обдати окропом;
• як вантаж можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
• слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
• на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливання.

Мочені яблука традиційно мали три види заготівлі: звичайний (класичний), кислий та солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, заливають, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.

На 1 кілограм яблук знадобиться:

• 1,5 літра води,
• 4 столові ложки меду чи цукру,
• жменя листя смородини та вишні,
• 1,5 чайні ложки солі,
• кориця, гвоздика та гірчиця у зернах (за смаком).

Приготування

1. Яблука необхідно вимити в теплій воді і перебрати, тому що підходять тільки неушкоджені плоди.
2. Дно ємності вистилається вишневим і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію доти, доки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
3. Заливання краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї перераховані вище інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.

Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Декілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу місяця за півтора-два.

Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший – з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.

На 3 кілограми яблук знадобиться:

• 4 кілограми капусти;
• дві моркви;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

1. Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Після цього капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, доки з'явиться овочевий сік.
2. Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. д. Верхній шар - з капусти. Якщо овочевого соку, що виділяється недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.

Зверху потрібно укласти гніт, як у першому рецепті. Кілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати за кімнатної температури, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.

Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що до розсолу додається більше цукру або меду.

Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:

• 300 гр. меду чи 400 гр. цукру,
• 100 гр. житнього борошна,
• 150 гр. солі,
• листя смородини та вишні.

Приготування

1. Місткість для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху обережно укласти шар яблук.
2. Наступний шар – вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, тощо. буд. Останній шар – листя вишні.
3. Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі вищезазначені інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури та залити яблука.
4. Наприкінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як у попередніх рецептах.

Готуються солодкі мочені яблука щонайменше півтора місяці за температури +14 — +17 градусів.

Вимочування, яке триває від одного до півтора місяця, – найпростіший метод заготівлі яблук на зиму. Мочені фрукти, зберігаючи свої оригінальні смакові якості та більшу частину своїх корисних властивостей, можуть зберігатись до середини літа наступного року. Все залежить від сорту та способу квашення.

Найбільш підходящими є пізні тверді плоди. Методів замочування існує багато і кожен із них по-своєму добрий.

Для сечення краще брати тверді, солодкі та кисло-солодкі осінньо-зимові сорти – чим кисліші фрукти, тим гірше вони зберігаються. Найчастіше використовується антоновка - найпоширеніший сорт на території Росії. Підходять також аніс, титівка, осіннє смугасте. Плоди вибираються лише цілі, без гнилі, ушкоджень та темних плям.

Перед заготівлею, яблука необхідно попередньо 2 тижні витримати в прохолодному місці, виклавши їх в один шар, так, щоб вони не стикалися між собою на балконі або в підвалі, а листя та гілки, приготовані для приправи, вимочувати в холодній воді протягом 2 годин .

Важливо дотримуватися оптимального температурного режиму сечення – в межах від +15°C до +22°C. За більш низьких температурних показників процес вироблення корисних молочно-кислих бактерій сповільнюється, при високих – починають розвиватися шкідливі: фрукти прокисають і стають неїстівними.

Посуд для заготівель краще використовувати не окислювані - емальовані каструлі, відра, дерев'яні та керамічні бочки, скляні банки. Перед використанням тара повинна бути ретельно промита содою та ошпарена окропом.

На період сечення потрібно зробити запас маринаду, так як яблука вбирають у себе вологу і виникатиме необхідність доливання розсолу.

Рецепти мочених яблук

Суворих правил, як мочити фрукти – немає. Існують лише оптимальні умови розвитку корисних бактерій, які необхідно суворо дотримуватись, щоб заготівлі були їстівними та нешкідливими.

Що ж до рецептів, всі вони створювалися експериментально. Тому при виборі інгредієнтів кожен має право щось додавати або прибирати відповідно до своїх смакових уподобань.

Для рецепту знадобляться:

• 20 кг яблук;
• 3 кг горобини;
• 500 гр цукрового піску;
• 50 г солі;
• 10 л води.

Воду закип'ятити, трохи остудити, потім розвести в ній цукор та сіль. Мити яблука укласти у велику ємність, пересипати їх горобиною, залити маринадом і придавити гнітом. Протягом 5-7 днів ємність витримується при кімнатній температурі (при цьому необхідно стежити, щоб фрукти були постійно покриті рідиною, оскільки вони вбирають її), а потім виставляється на холод - підвал, холодильник, відкритий балкон. За місяць заготівля буде готова до вживання.

Яблука з обліпихою у гарбузовому соку

Приготовлені за цим рецептом фрукти виходять солодкими, золотистими і дуже корисними. Необхідно:

• 4 кг яблук;
• 100 гр ягід обліпихи;
• один стиглий гарбуз середнього розміру.

Промиті фрукти та ягоди укладаються в ємність і заливаються гарбузовим соком. Готується він з очищеного овочу шляхом варіння з додаванням невеликої кількості води. Після того, як м'якоть звариться, її розминають, остуджують - отримана суміш і маринад. Залиті ним фрукти придавлюються гнітом і подальший технологічний процес аналогічний попередньому рецепту.

Мочені фрукти з медом, базиліком та м'ятою

Яблука цього рецепту виходять хрусткими, з різкувато-солодким смаком та приємним ароматом. Для цього необхідний маринад з наступних інгредієнтів:

• 10 л води;
• 500 гр квіткового меду;
• 170 гр солі;
• 150 гр житнього борошна.

Вода доводиться до кипіння, остуджується до теплого стану. Потім до неї всипаються всі складові і перемішуються до повного розчинення – маринад готовий. Дно ємності вистилається шаром листя смородини, і далі шар за шаром, що перемежовуються листям базиліка і м'яти, укладаються фрукти (зверху повинні виявитися листя), заливається розсіл і притискається вантажем. Маринувати яблука необхідно в прохолодному місці за температури +14-17° C до 42 днів.

Кислі мочені яблука

Кислі мочені яблука з вишневим листям стали класикою. Вони можуть надати особливу кислинку будь-якому зимовому салату. Інгредієнти для цього рецепту використовуються такі:

• 150 гр цукрового піску;
• 150 г солі;
• 4-5 жмень листя вишні;
• 10 л води.

У окропі розвести цукор, сіль і остудити. Мити фрукти шарами укласти в ємність, перекладаючи їх вишневим листям, залити розсолом, придавити гнітом і прибрати в підвал на 2-3 тижні, після цього можна пробувати готовий продукт.

Фрукти з гірчицею

Яблука за цим рецептом виходять із цікавим пікантним смаком. Склад розсолу такий:

• 3 склянки житнього борошна;
• 10-12 чайних ложок гірчичного порошку;
• 100-120 г солі;
• 3-4 жмені житньої соломи;
• 10 л води.

У окропі заварити житнє борошно, перемішуючи так, щоб розбилися грудки, і запарити окремо гірчицю. Отримані суміші розвести разом із сіллю у холодній кип'яченій воді. Промитою соломою застелити дно кадушки, укласти в неї фрукти, залити маринадом і встановити гніт. Залишається лише витримати її у підвалі 30-45 днів і пікантний продукт буде готовий.

Мочена антонівка з білокачанною капустою

Для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг антонування;
• 1,5 - 2 кг капусти (середній качан);
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру.

Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, потім, пересипавши їх сіллю та цукром, розім'яти руками, щоб виділився сік. На дно ємності укладається розім'ята маса, а потім шарами, що перемежуються нею, кладуть яблука. Зверху має бути суміш, покрита соком. Якщо його не вистачило, потрібно долити холодної кип'яченої води з розчиненою в ній сіллю і цукром.

Притиснути заготовку гнітом і виставити на 2 тижні в тепле приміщення (для цього добре підходить кухня), квашені з капустою готові яблука.

Потім її поміщають у холодильник або виставляють у підвал, і через 2-3 тижні страва буде готова. Капуста в цьому рецепті теж виходить смачною.

За відсутності підвалу будь-який з цих рецептів застосовується для зберігання заготовок у домашніх умовах у холодильнику. Для цього достатньо дотримуватись пропорції інгредієнтів при приготуванні необхідного обсягу маринаду.

Більшість рецептів сечення яблук на сьогодні втрачено, оскільки цей вид заготовок втратив свою популярність. Але при бажанні, дотримуючись збережених технологічних правил і оптимальних умов розвитку корисних бактерій, можна забезпечити себе смачними і збереженими практично всі свої поживні властивості фруктами до наступного врожаю. Причому смак відповідно до своїх уподобань можна, експериментуючи з приправами, підібрати будь-який.

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком - аніс, антонівка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозріли, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сорти варто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочках або діжках об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення та підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштинового кольору і ні з чим незрівнянного аромату. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблука перекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 склянка цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть бути відмінним наповнювачем для фаршированого птаха або м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка надає готовій страві особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно - 100 г.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченій воді розчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

Чудова закуска з неповторним смаком – мочені яблука. Прості рецепти з травами та листям смородини, вишні, з медом та гірчицею.

Мочення яблук – дуже давня традиція. Існує безліч рецептів мочених яблук – з капустою, суслом, медом, горобиною і навіть із соломою. Зазвичай плоди мочать у дерев'яних бочках. Кажуть, що яблука з бочки навіть пахнуть по-особливому. Але, живучи в міських умовах, дубова бочка - це практично антикваріат, тому для приготування мочених яблук ми скористаємося банками.

• яблука - 10 кг
• вода - 5 л
• цукор - 200 гр
• сіль - 1 ст.л.
• листя смородини - 1 пучок
• листя вишні - 1 пучок
• листя малини - 1 пучок
• м'ята - 1 пучок

Підготуємо такі продукти: яблука, вода, сіль, цукор, гілочки та листя малини, смородини, вишні, м'ята (можна брати мелісу). Яблука для сечення підійдуть не всі. Я взяла сорт сніжний кальвіль – вони ідеальні для мочення. Яблука перемила, прибрала плоди, що підгнили. Навіть незначні пошкодження можуть зіпсувати всю банку з яблуками.

Підготувала листя вишні, смородини, малини та м'яти. Вимила їх.

Підготувала трилітрові банки. Якщо є банки більшого літражу, їх можна взяти. Вимила скляну тару, обдала окропом. На дно банки поклала тонкий шар із листя. На них виклала шар яблук. Яблука повинні розташовуватися щільно один до одного, а не плавати по всій банці. Якщо у вас яблука різного розміру, на дно кладіть більше.

Так, шар за шаром, уклала плоди до плічок банки. Не перестарайтеся з листям, інакше через рясні зелені яблука можуть зіпсуватися. М'яту (мелісу) намагайтеся використовувати щонайменше. На всю банку вистачить 1-2 гілочок. Останнім шаром у банку має бути шар листя.

Готуємо маринад. На 5 літрів води нам знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. л. солі. Маринад повинен прокипіти хвилин 5-6, після чого повністю охолонути. Заливаємо маринадом яблука до краю банки. Закриваємо марлевим відрізом і відставляємо на кілька днів. Маринад, що залишився, не виливаємо, а зберігаємо в холодильнику. У міру висихання рідини у банку підливаємо маринад. Абсолютно всі яблука у банку мають бути покриті маринадом. За кілька днів почнеться бродіння, з'явиться піна, яку треба буде зняти. Закупорені пластиковими кришками банки можна винести у прохолодне місце, наприклад, у льох. Мочені яблука будуть готові за 1,5-2 місяці.

Рецепт 2 покроковий: мочені яблука з гірчицею в каструлі

• яблука - 1 кг;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• листя вишні - 10 шт.;
• вода - 1,5 літра;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• мед - 4 ст. л. (Приблизно 100 г);
• зерна гірчиці - 0,5 ч. л.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця - 0,5 ч. л.

Відібрати зрілі яблука без пошкоджень. Помити.

Підготовлені яблука укласти в емальовану каструлю, намагаючись укладати якомога щільніше хвостиками вгору.

Листя чорної смородини та вишні вимити та перекласти ними яблука в каструлі.

Для заливки поставити воду на вогонь, додати до неї сіль, мед, гвоздику та корицю.

Довести заливку до кипіння, зняти піну, що утворюється (від меду), вимкнути вогонь, остудити трохи, хвилин 15, і гарячою заливкою залити яблука.

Для того, щоб мочені яблука вийшли смачними, треба, щоб заливка покривала їх повністю.

Накрити яблука тарілкою без вантажу. Тут важливо, щоби яблука знаходилися постійно під заливкою і не спливали.

Залишити каструлю з яблуками на 3 дні за кімнатної температури, щоб яблука трохи побродили, а потім винести їх у холодне місце. Через 1,5-2 місяці мочені яблука будуть готові.

Рецепт 3: яблука мочені у відрі на зиму (покрокові фото)

• яблука осінньої чи зимової сміття – 1 відро.
• цукор близько 400 г.
• сіль|соль| 3 ст.л.
• малина, вишня, меліса по кілька гілочок.

Миємо яблука проточною водою, прибираємо листя та гнилі частини. Намагайтеся вибирати цілі плоди без пошкоджень.

У заготовлену ємність покладіть гілки, половину залиште.

Викладіть на них усі фрукти.

Тепер укрийте фрукти з усіх боків гілками, щоб яблука повністю зникли. Щоб був приємний аромат, можете взяти кілька гілочок м'яти.

Підготовка маринаду для яблучок:

Спочатку доводимо до кипіння 1 л води, попередньо додавши цукор із сіллю, добре перемішуємо.

Зачекайте, поки рідина охолоне, потім додайте холодну воду, щоб об'єм вийшов за рецептом. Для нашого відра яблук знадобиться близько 5 літрів води.

Заливаємо наші фрукти по саму вершину.

Поверх кладемо дощечку, на неї кладемо вантаж, щоб вийшов прес. Щодня протягом тижня додавайте потихеньку маринад. Потім потрібно перемістити бочку у прохолодне місце на 1,5 місяці.

Рецепт 4: мочені яблука у банках на зиму з м'ятою

Яблука мочені в банках на зиму – чудова закуска як для святкового столу, так і для сімейного обіду. Процес її приготування неймовірно простий, а крім цього завдяки відсутності термообробки закриті на зиму яблучка зберігають більшу частину своїх корисних якостей. Це є великою перевагою, адже саме в холодну пору року нашому організму так бракує вітамінів та мікроелементів, через що страждає імунна система. Регулярне вживання сечених яблук дозволяє поповнити запаси вітамінів та зміцнити імунітет, а також насолодитися їх чудовим смаком.

Щоб приготувати таку закуску без стерилізації, необхідно правильно підібрати яблука. Не кожен сорт можна спокійно зберігати у банках всю зиму, тому краще підібрати яблука пізніх сортів, які збирають зазвичай у середині осені. Вони є більш твердими та пружними, тому зможуть зберігатися довше.

Солодкі мочені яблука дуже добре поєднуються з ароматними травами, такими як м'ята або листя смородини. Також дуже смачно їсти мочені яблучка з квашеною капустою або огірками. Крім того, ви можете додавати й інші інгредієнти, наприклад, хрін або інші прянощі.

Ми пропонуємо вам простий рецепт із фото-підказками, за допомогою яких можна швидко приготувати смачні мочені яблука в банках на зиму без стерилізації. Вони напевно сподобаються вам своїм неповторним смаком, а ваші гості оцінять ваш кулінарний талант, якщо ви почастуєте їх такою смакотою.

• яблука - 1,5 кг
• вода - 2 л
• солод - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 4 ст.л.
• м'ята - за смаком
• листя смородини - 2-3 шт

Краще підготувати всі необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб не довелося займатися пошуками під час готування. Яблука вибирайте таким чином, щоб на них не було пошкоджень, а також щоб вони не були гнилими або перезрілими. Також заздалегідь підготуйте спеції та зелень, яка використовуватиметься в процесі приготування мочених яблук.

Промийте яблука в проточній воді, щоб видалити пил і бруд, також промийте банку, в якій їх закриватимете. Почніть заповнювати ємність яблуками, намагаючись не втрамбувати їх занадто сильно. Зелень та спеції теж потрібно промити і укласти разом із яблуками.

Наступною справою потрібно зробити розсіл. Для цього в окремій ємності змішайте цукор, сіль та солод, розмішуйте все це до повного розчинення, після чого отриманою рідиною залийте банку з яблуками. Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на термін до тижня, щоб суміш почала бродити.

Після того, як суміш забродить, можете закочувати мочені яблука в банку кришкою і відправляти в льох, щоб зберегти закуску на зиму. Страва виходить неймовірно смачною і ароматною, а на стіл її ви можете подати на красивій тарілочці або блюдце.

Рецепт 5: мочені яблука антонівка в капусті з морквою

На 1 кг яблук треба приблизно 1-1,5 кг капусти. Сіль і цукор можна варіювати в принципі на свій смак. Далі я поясню як і вам стане зрозуміло.

• Капуста білокачанна - 1,5 -2 кг
• Яблука - 1 кг
• Морква – 300 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л. з гіркою

Капусту шаткуємо, і краще, якщо не дуже тонко. Але й не великими скибками.

Для мочених яблук я шаткую капусту ось як на фото:

Моркву натираємо на великій тертці.

Додаємо сіль та цукор.

А тепер тиснемо та перетираємо овочі руками, щоб вони пустили сік.

Пробуємо капусту на смак і вирішуємо, чого ще додати – солі чи цукру.

Я завжди так роблю і жодного разу цей спосіб дегустації мене не підвів.

На дно посуду, в якому мочитимете антоновку, викладаємо шар капусти.

На капусту – яблука. Щілини між яблуками ретельно закриваємо капустою і викладаємо шар капусти зверху.

Сік, який пустила капуста з морквою, також виливаємо в яблука. Якщо рідини мало, візьміть трохи кип'яченої води, додайте цукор та сіль (не надто багато), розмішайте та залийте зверху.

Яблука з капустою повинні бути в рідині і чим соковитіша капуста, тим більше власного соку.

Яблука при сеченні краще поставити під прес: вкрити чистим рушником, зверху вантаж і зберігати 10-14 днів у кімнаті.

Після чого яблука потрібно прибрати у підвал чи інше прохолодне місце та почекати пару тижнів.

Тільки тепер мочені яблука, рецепт яких я вам описала, готові. Зберігати сечену антоновку можна довго, до весни.

Рецепт 6: яблука мочені Антонівка з медом та гвоздикою

Яблука у цьому рецепті будуть готові до вживання через 14 днів. "Антонівка", але можна спробувати й інші тверді сорти яблук.

• Яблуко (Сорт «Антонівка».) – 20 кг
• Мед - 600 г
• Сіль (без йоду) - 200 г
• Лист вишневий - 300 г
• Гвоздика - 20 шт
• Суміш спецій (суміш для глінтвейну.) - 1 пач.

Беремо 20 кг. яблук сорту «Антонівка».

Ретельно їх моєму.

Я використовував таку ємність.

Моє листя вишні.

Вистилаємо дно ємності листям вишні.

Засипаємо яблука в ємність, не забуваючи додавати листя вишні.

Беремо свіжий мед нового врожаю.

Використовуємо сіль без йоду.

Розпускаємо 600 гр. меду із 200 гр. солі та змішуємо з 10 л. холодної питної води.

Виходить ось такий приємний у всіх відносинах тузлук, яким заливаємо яблука і залишаємо на три дні за кімнатної температури. Після цього поміщаємо в холодильник або інше прохолодне місце.

Для надання пікантного смаку вирішив додати цю суміш.

Також можна додати 20 шт. гвоздик на смак.

14 днів очікування і можна насолоджуватися дивовижним смаком та запахом медових яблук.

Рецепт 7, простий: мочені яблука на зиму у банках

Процес приготування цієї заготівлі дуже простий і вимагає великих фінансових витрат. А те, що вийде на виході, обов'язково сподобається вам і вашим коханим. До того ж, мочені яблука – це незамінна закуска, а для дітей – ласощі.

• 5 літрів фільтрованої води,
• 200 грам цукру-піску,
• 1 столова ложка солі,
• свіжі яблука.

Спочатку нариваємо яблука або ж купуємо їх на ринку.

Потім перебираємо їх ретельно. Порчені яблука потрібно буде обов'язково відкласти убік.

Хороші яблука вимиваємо під великим струменем води. Обривати хвостики або вирізати в яблуках серединку не потрібно.

Вимиті яблука викладаємо щільно у трилітрові банки. Якщо у вас невелика родина, тоді підійдуть банки і об'ємом 1 літр.

Готуємо маринад. Вливаємо воду в ємність.

У неї всипаємо цукор та сіль. Доводимо маринад до кипіння.

Готовим маринадом заливаємо банки з яблуками до країв.

Закупорюємо банки кришками та прибираємо мочені яблука на зберігання на зиму.

Рецепт 8: яблука мочені на зиму з травами та листям

Альтернатива джемам, варенням та компотам – мочені або мариновані фрукти. Із задоволенням представляю вам дуже простий рецепт мочених яблук. Приготувати цю страву не складе величезних труднощів, та й інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині, ринку або просто зірвати в саду. У таких яблуках зберігаються всі вітаміни. Готуємо мочені яблука!

• Яблука сорт антонівка 10 кілограм
• Лист горобини 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
• Лист вишні 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
• Меліса гілка приблизно 5 штук або до смаку
• Материнка гілка приблизно 5 штук або за смаком
• Естрагон на 10 кілограм 4 гілки
• Базилік на 10 кілограм 5 гілок
• М'ята на 10 кілограм 20 листків
• Аніс 5 зірочок
• Чабер на 10 кілограм 5 гілок (пряна приправа, що нагадує аромат перцю)
• Вода чиста дистильована 10 літрів
• Сіль 100 г на 10 літрів води

Є три види сечування яблук, просте, кисле та цукрове. Сьогодні ми з вами готуватимемо прості мочені яблука. Насамперед для сечення треба вибрати правильний сорт яблук. Найбільше підходять пізні сорти, такі як аніс, титівка, пепін, антоновка, які починають дозрівати в кінці серпня і зріють до кінця січня. Смак у таких яблук кисло солодкий, вони щільні та соковиті. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою від зайвих забруднень, забираємо пошкоджені плоди. Листики та плодоніжки можна залишити. Перекладаємо в глибоку емальовану миску і даємо стекти зайвій рідині та обсохнути. Тепер правильна добірка спецій.

Беремо листи та гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Промиваємо їх під проточною водою, струшуємо від зайвої рідини і кладемо в миску. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо повний чайник води і доводимо її до кипіння. Обшпарюємо окропом усі вищеперелічені гілки рослин, таким чином, позбавляючись шкідливих мікроорганізмів, зливаємо воду з миски, даємо гілкам охолонути, знову струшуємо з них зайву воду і даємо обсохнути.

На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку емальовану 12 - 15 літрову каструлю, наповнену 10 літрами чистої води, що дистилює, доводимо до кипіння, всипаємо 100 грам солі і кип'ятимо приблизно 5 -7 хвилин до повного розчинення солі. Потім даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Поки ми готували розсіл, яблука обсохли. Беремо ще одну глибоку 12 -15 літрову емальовану каструлю і кладемо на її дно по гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Зверху кладемо шар яблук і знову шар гілок. Таким чином, шарами укладаємо всі яблука, трави та гілки з листочками. Охолодженим розсолом заливаємо яблука так, щоб він був вищим за них приблизно на 5 пальців руки. Один метр чистої стерильної марлі складаємо вдвічі, кладемо поверх яблук, на неї кладемо велику пласку чисту тарілку.

Тепер підготуємо гніт, для цього треба що не буде важке, я любителька чистоти та стерильності, тому беремо чисту трилітрову банку, набираємо в неї звичайну проточну воду і ставимо на тарілку, легенько притискаючи її вниз, тепер яблука не спливатимуть. У будь-якому випадку у вас залишився розсіл, не виливайте його. Під час сечення яблука вбирають у себе велику кількість води, тому періодично в каструлю з плодами треба буде підливати розсіл, що залишився.

Дайте яблукам відстоятись і повипускати бульбашки при кімнатній температурі 1 – 2 дні. Потім відстоюємо їх 8-10 днів при температурі 15-10 градусів тепла. І вже після, каструлю з яблуками виносимо на холод у льох або на балкон і наполягаємо протягом 30 – 40 днів періодично підливаючи розсіл і стежачи за тим, щоб він завжди був вищий за яблука хоча б на 5 пальців руки. Поки не закінчиться процес бродіння, температура у приміщенні має бути від 0 до -1 градуса.

Готові яблука можна залишити в каструлі або укласти в менші чисті ємності, залити розсолом і зберігати в холодильнику, льоху або прохолодному місці, що добре провітрюється.

Мочені яблука подаються на тарілці як окрему страву або гарнір до м'ясних страв. Найчастіше мочені яблука використовують як посуд для запікання різних видів м'ясного фаршу. Смак у таких яблук кисло солодкий, аромат дивовижний. Сподіваюся, вам сподобаються мочені яблучка, приготовані за цим рецептом. Смачного!

Рецепт 9: мочені яблука у домашніх умовах у банках

Хочете зберегти яблука на якомога триваліший період, зберігши при цьому максимум його корисних властивостей? А якщо до цього додати ще й пікантність смаку? Заінтриговані? Найбільш корисний спосіб збереження яблук – це мочення. Мочені яблука - це відмінна альтернатива більшості лікарських препаратів, що прийшла до нас споконвіку. Таким чином, ви зможете зберегти яблука, без втрати вітамінів до кінця початку літнього періоду і навіть до появи нового врожаю.

• яблука (зимових сортів) - 2,5 кг
• вода - 1 л
• цукор - 15 г
• сіль - 15 г
• смородинове листя - 10-15 шт

Насамперед займіться підготовкою яблук: обмийте їх і осушіть.

Зберіть смородинове листя, ретельно вимийте їх від бруду і пилу, обтрусіть від зайвої вологи і покладіть на дно 2-х літрової банки.

Яблука розріжте на часточки, очищаючи від насіння та пошкоджених ділянок, а потім досить щільно покладіть у підготовлену банку.

Окремо приготуйте розсіл. Розчиніть у холодній відфільтрованій воді зазначену раніше кількість цукру та солі. Залийте приготованим розсолом яблука, щільно закрийте банку капроновою кришкою і заберіть у тепле місце на 20 – 25 днів.