Як закрити мариновані помідори на зиму Помідори по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт пальчики оближеш! Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Доброго літнього дня, дорогі читачі блогу сайт!

Не знаю, як у вас, але у нас у родині томати — почесні гості на столі, тим більше на святковому. А скільки з них можна приготувати різних страв, просто порахувати неможливо. Дуже вже багато! А різносолів ще більше!

Більшість рецептів прості і не вимагають тривалого часу у приготуванні. А результат, не те що пальчики оближеш, а проковтнеш, у прямому значенні цього слова.

А якщо ви зібрали весь урожай і не знаєте, куди прилаштувати червоні, бурі, зелені, перестиглі, великі плоди — ви потрапили за адресою, танцюйте! Ми для всіх знайдемо застосування, та таке, що від смаку закачаєшся.

Я постаралася знайти найкращі варіанти заготовок і докладно розповісти, розкриваючи всі секрети приготування. Тому вибирайте ті рецепти, які запали в душу та творіть! До речі, якщо у вас мега врожай кабачків, у мене є чудові рецепти.

Ну все, не буду вас нудити, давайте братися за роботу. Запасайтеся терпінням та гарним настроєм і в бій!

Помідори по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт пальчики оближеш!

Заготівля на зиму за цим рецептом проходить швидко і просто, а виходить надзвичайно смачною та пряною. Особливо вона припаде до смаку любителям корейських страв. Спробуйте й ви, вам обов'язково сподобається ця пікантна закуска!

Для приготування цієї неймовірно смачної заготовки потрібно відбирати не дуже стиглі томати. Вони мають бути трохи не дозрілими, щоб коли ми їх нарізали, вони не розлізлися в банку. І за тривалого зберігання такі помідори краще тримають форму.

Інгредієнти для заготівлі:

• Томати –2 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Часник - 2 середні головки
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 2 ст. ложки без гірки
• Оцет 9% - 100 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• кріп
• Петрушка
• Базилік
• Перець гострих на смак

Приготування:

1. Насамперед нам потрібно підготувати овочі. Відібрати томати, звільнити перець від плодоніжки та насіння, очистити часник і добре промити. Зелень також промиваємо під проточною водою, даємо час стекти воді.

2. Часник та болгарський перець у глибокій ємності подрібнюємо блендером. Якщо вам буде зручно, скористайтесь м'ясорубкою. Потім в отриману гостру заливку додаємо олію, оцет і цукор. Перемішуємо.

3. Для гостроти додаємо гіркий перець, скільки класти його і чи взагалі класти, кожен вирішує сам. Якщо ви любите гостре додавайте більше, я додаю зовсім трохи.

4. Додаємо до заливки сіль, приблизно 2 столові ложки без гірки та перемішуємо. Така мала кількість солі на нашу пропорцію буде цілком достатньо, тому що у нас є гострий перець та часник, які надають гостроти. І задум цієї заготовки не засолити помідори, а зробити смачну салатну закуску.

Сіль краще використовувати спеціальну для засолу - вона кам'яна з великими кристалами. І що довше вона лежить, то краще. Тому що, вже перевірено, витримана сіль робить консервацію смачнішою.

5. Потім нарізаємо зелень не сильно подрібнюючи, жорсткі гілочки прибираємо. Зелень перекладаємо до гострої заливки і перемішуємо, вона виходить густою. Для тривалого зберігання багато трави не кладіть, а якщо плануєте швидко з'їсти таку закуску (адже через 12 годин її можна буде подавати на стіл), тоді можна класти побільше.

6. Тепер розрізаємо наші стиглі плоди на 4 частини, видаляючи плодоніжку і одразу кладемо в простерилізований бутель. Зовсім не обов'язково готувати в 3-літровій банці, якщо вам простіше можете робити в 1 або 2-літровій тарі.

7. Як тільки вийшов один шар томатів, перекладаємо шаром заливки.

8. Другий шар робимо більше і знову перекладаємо ароматною зеленню.

9. Таким чином, у нас виходить кілька шарів. Заливку додаємо всю. Якщо томати не повністю покриті, нічого страшного вони ще виділять сік.

10. Закриваємо банку розпареною капроновою кришкою і перевертаємо догори дном. Ставимо в холодильник періодично перевертаючи, щоб томати поступово про маринувалися. Вже за 12 годин закуска буде готова.

Якщо ж закриваємо на зиму, то відносимо в холодне місце, наприклад, у льох і теж перевертаємо. А краще навідатись ще кілька разів і перевернути банку, але це не обов'язково. Така закуска зберігається 3-4 місяці, і я не стерилізую її.

За цим рецептом можна готувати і зелені помідори, теж виходить дуже смачно!

В'ялені помідори за італійським рецептом

Італійська дивина, яка здивує найвибагливіших гурманів. В'ялені томати чудово «дружать» із салатами, м'ясом, рибою, пастою та піцею. Та й просто таку смакоту покласти на шматочок білого хліба – захоплення.

Інгредієнти:

• Томати – 2кг.
• Сіль, перець – за смаком
• Оливкова олія – 150-200мол.
• Орегано – до смаку
• Базилік - за смаком

Технологія приготування:

1. Для приготування цього кулінарного шедевра потрібно вибирати щільні, м'ясисті, не перестиглі томати. Вибирайте менш соковиті сорти. Для такої заготовки чудово підходить сорт вершка. Я роблю з великих плодів, які не влізуть у банку або не дуже гарні за формою. Помідори не повинні бути зіпсованими, удареними і звичайно без кислого запаху. Миємо і даємо час просохнути від вологи.

2. Якщо у вас великі плоди, розрізаємо їх чотири частини, якщо дрібні на дві.

3. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо «начинку» серцевину з насінням, оскільки з нею томати в'яляться на порядок довше і мають трохи інший смак.

Серцевину можна використовувати в приготуванні аджики, томатного супчика та ін.

5. В'ялити будемо в духовці, тому нам потрібно підготувати деко, застелити його пекарським папером і акуратно викласти в один шар, щільно один до одного наші томати.

6. Розігріваємо духову шафу до 60-100 ° C градусів і відправляємо наші часточки. Велитимуться вони 4-6 годин залежно від розміру. Чим більша часточка, тим довше буде її приготування.

7. Слідкуйте за станом в'ялених плодів і при необхідності регулюйте температуру, щоб вони не підгоріли.

Щоб швидше волога випаровувалась, прочиніть дверцята духової шафи

8. Готові томати злегка вологуваті і з легкістю гнуться, ні в якому разі вони не повинні ламатися, тоді вони пересушені. Коли приготувалися плоди, дістаємо і даємо час повністю охолонути. Як ми бачимо, вони значно зменшилися у розмірі, це так і має бути.

9. Перекладаємо в'ялені часточки в ємність посипаємо перцем, орегано та базиліком. Дуже добре поєднується гілочка свіжого розмарину, але в найближчих магазинах не було і я використовувала куплені сухі трави. Так само можна за бажанням дрібно посікти часник. Перемішуємо, щоб спеції добре розподілилися та перекладаємо у чисту банку. Банку можна не стерилізувати, але я обережно і споліскую окропом.

10. Помідори потрібно щільно утрамбовувати і простежити, щоб масло їх повністю покривало, інакше при тривалому зберіганні вони можуть зіпсуватися і всю працю буде марною.

11. Потім закручуємо кришку і прибираємо баночку ласощів у холодильник (закочувати не потрібно). Вже за тиждень їх можна буде їсти. За цей час в'ялені томати добре просочаться спеціями та олією. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачніші. Зберігати такий делікатес можна в холодильнику всю зиму, але не більше 6 місяців.

Важливо! обов'язково діставати банки чистою вилкою, інакше запліснявіють.

Заготівля виходить просто ШИК, правда дуже багато витрачається плодів, а баночка виходить маленька, але воно того варте, повірте!

А ви готуватимете в'ялені томати, пишіть нижче в коментарях?

Заготівля помідорів з цибулею: смачно та швидко

Така заготовка всіма улюблена і завжди бажана кожному столі. Помідори виходять в міру гострі, просочені спеціями та ароматом цибулі. Чудово поєднуються з іншими стравами і завжди випаровуються першими зі столу. Спробуйте зробити консервацію за цим рецептом і я просто впевнена, що цей рецепт стане улюбленим на всі наступні роки.

Необхідно (розрахунок на 700 гр. банку):

• Помідори - 600 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист
• Оцет яблучний - 1 ст.

Маринад (на 1 літр води):

• сіль - 1.5 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки

Технологія приготування:

1. Насамперед нам потрібно промити та простерилізувати банки. Потім відібрати помідори, вони повинні бути не великого розміру, досить пружні, цілі, без ушкоджень. Промиваємо наші червоні плоди і даємо час, щоб стекла вода. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і нарізаємо кільцями, півкільцями або часточками, як вам більше подобається.

2. Ставимо на плиту каструлю із водою. Я останнім часом нагріваю електричним чайником, мені так швидше та зручніше. Розкладаємо овочі по стерилізованих банках, але не під саму шийку — нам потрібно залишити місце для цибулі.

3. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками (стерильними) і залишаємо на 10 хвилин.

Банки ставлю на дерев'яну дошку, перестрахування, щоб вони не тріснули

4. Після закінчення часу зливаємо воду з банок у каструлю і відправляємо її на вогонь. Після закипання додаємо вказану кількість солі та цукру, перемішуємо до розчинення. Розсіл кип'ятити протягом 5 хвилин.

5. Тим часом укладаємо по банкам цибулю, кладемо перець горошком і по одному лавровому листочку. Вливаємо в кожну банку по 1 столовій ложці яблучного оцту.

Яблучний оцет - корисний, і в маринаді його зовсім трохи

6. Заливаємо наповнені банки киплячим маринадом, закручуємо кришками, перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу. Ця консервація добре зберігається в квартирі при кімнатній температурі.

Вдалих вам заготовок!

Закриваємо томати з морквяним бадиллям (рецепт без стерилізації на 1 літрову банку)

Цей рецепт набув грандіозної популярності і не дарма! Помідори виходять просто чудові, а розсіл незвичайного смаку. Здавалося б, звичайне морквяне бадилля, яке все викидають або віддають на поживу домашньої живності. Але в заготівлі вона творить дива, роблячи зимову закрутку чарівного смаку.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Готуємо до консервації томати та зелень, ретельно промиваємо та даємо час стекти воді. Часник очищаємо від шкірки.

2. На дно чистої та простерилізованої банки укладаємо перець горошком, одну гвоздику, подрібнені зубчики часнику. Ту ж, відправляємо парасольки кропу, 7-8 гілочок морквяного бадилля. Далі всю зелень добре утрамбовуємо, можна скористатися маленьким ополоником. За бажанням додаємо трохи гострого перцю.

3. Плоди не обов'язково повинні бути червоними, можна закривати і не достиглі - рожеві, бурі. Щоб при заливанні банок окропом, шкірка на томатах не полопалася і не потріскалася, в місці кріплення плодоніжки потрібно зробити кілька проколів зубочисткою або шпажкою. Заповнюємо банку до верху і зверху укладаємо гілочку морквяного бадилля.

4. Всі банки заливаємо окропом по саму шийку, накриваємо металевою кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. За цей час овочі добре пропарюються.

6. Через зазначений час зливаємо настояну воду в каструлю, в якій і готуватиметься маринад. На каструлі є позначки, за ними орієнтуюсь скільки літрів рідини вийшло. Відповідно і буде проведений розрахунок виходячи з цієї кількості, скільки потрібно солі та цукру для приготування розсолу.

7. Доливаємо ще трохи води, тому що томати поки що стояли в окропі, частину води вбрали. Засипаємо в каструлю відміряну кількість солі та цукру.

8. Коли вода закипить, додаємо лимонну кислоту, добре перемішуємо і вимикаємо плиту. Потім починаємо заливати киплячий маринад у підготовлені банки, потім закриваємо кришкою, гвинтові або під закаточную машинку.

9. Перевертаємо банки дном до верху і обгортаємо теплою ковдрою або старою курткою. Залишаємо в такому положенні наші заготовки до повного остигання.

Потім відправляємо в льох чи комору чекати свого зоряного часу.

Помідори з огірками на зиму – рецепт пальчики оближеш

Дуже подобається такий варіант заготівлі. Відкрив баночку, а на столі і хрусткі огірочки, і соковиті помідори красуються на тарілочці. Мікс виходить вище за всіх похвал!

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Помідори
• Огірки
• Морква
• Сіль - 4 ст. ложки (без гірки)
• Цукор - 3 ст. ложки (з гіркою)
• Оцет - 8 десертних ложок
• Часник - 3-4 зубчики
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець чорний запашний - 5 шт.
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Гвоздика - 4 шт.

Процес приготування:

1. Банки з овочами не стерилізую. Тому потрібно добре промити порожню тару і прожарити в духовці 15 хвилин.

Банки обов'язково завантажуємо в холодну духовку, якщо ж їх поставити в гарячу духову шафу — вони тріснуть.

2. На дно кожної банки кладемо парасольку кропу, потім огірки та помідори. Точну кількість овочів я не вказую, тому що все залежить від розміру плодів та ваших уподобань, а також наявності. Наприклад, у мене огірків виявилося менше, ніж томатів, тож останні в моєму асорті домінуватимуть.

3. У кожному помідорі біля плодоніжки робимо проколи зубочисткою. Проколи мають бути глибокими, на половину, а то й на всю довжину плоду. Якщо ж проколи будуть не глибокі, то ефекту не буде перевірено! Якщо вас не бентежить парочка «поранених» (яких лопнули) овочів у банку, можете заощадити час і не дірявити плоди.

4. Щільно укладаємо овочі у банку, трохи залишивши місце для приправ.

5. Відправляємо каструлю з водою на плиту і чекаємо, коли закипить. Потім киплячу воду розливаємо банками, наповненими овочевим асорті і накриваємо металевими кришками. За рецептом залишаємо на 20 хвилин. Я ж, чекаю, доки вода не охолоне, щоб банку можна було взяти в руки і не обпектися. Потім одягаємо капронову кришку з дірочками і зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю.

6. Коли вода почне закипати, додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо. Так, як у мене немає льоху, я зберігаю консервацію в коморі, тому розсіл у мене насичений. Якщо ж у вас закочення зберігається у льоху, тоді можна зменшити на 1 ложку (сіль 3 ложки, цукор -2).

7. Поки маринад закипає, в цей час всипаємо в банку всі спеції та 3 коліщатка моркви. За бажанням можна додати трохи хрону та гіркого перцю, але у мене не виявилося ні того, ні іншого.

8. Маринад закипів, тепер додаємо 1 десертну ложку оцтової есенції 70% на 3-літрову банку і розливаємо киплячий маринад по наповненим банкам, по саму шийку. Якщо у вас вдома є лише оцет 9%, тоді додайте 8 десертних ложок. Закриваємо кришкою і герметично закочуємо ключем.

9. Перевертаємо банки кришкою донизу і накриваємо теплою ковдрою до охолодження. Найчастіше в такому становищі, вони перебувають добу, а потім забираємо в дальній куточок, де наше асорті чекає свого часу.

Консервація готова!

Різані помідори часточками з цибулею, як свіжі!

Дуже простий рецепт консервації. А взимку відкрив баночку, переклав вміст у салатницю, додав рослинної олії та отримав дивовижний салат. Я такою заготівлею запасаюся про запас ґрунтовно і вам раджу…

• Помідори
• Сіль - 1 ч. ложка з гіркою
• Цукор - 1 ч. ложка з гіркою
• Цибуля - 1 середня головка
• Перець горошком – 5-8 шт.

Спосіб приготування:

1. Для цієї консервації слід вибирати щільні, м'ясисті сорти. Мені дуже подобається вершка. Нарізаємо навпіл, якщо у вас великі плоди, тоді потрібно на 4 частини. Цибулю ріжемо великими півкільцями.

2. У чисту банку на дно закладаємо цибулю, потім часточки томатів зрізом донизу. Я заповнюю стільки банок, скільки поміститься в каструлю, в якій ми стерилізуватимемо.

3. Додаємо сіль, цукор, перець та накриваємо кришками.

4. Застилаємо дно каструлі серветкою, ставимо до неї наші заготовки. Заповнюємо водою по плічка банок і відправляємо на плиту. Як тільки вода закипить, зменшуємо трохи вогонь і засікаємо сорок хвилин.

Рецепт простий, але такий смачний узимку!

Мариновані томати з виноградом на зиму без оцту

Інгредієнти:

• Черрі - 0.5 кг
• Виноград - 150 гр.
• Цукор - 1 ч. лож.
• сіль -1 ч. лож.
• Часник - 2 зубочки
• Лист смородини - 2 шт.
• Лист вишні - 1 шт.
• Чорний перець горошком - 2 шт.
• Гострий перець – 10 гр. (за бажанням)
• Парасолька кропу - 1 шт.

Приготування:

1. Готуємо черрі та виноград до консервування. Відбираємо цілі, щільні помідори і добре промиваємо у воді. Виноград миємо цілими гронами, потім знімаємо з пензля. Якщо трапляються зіпсовані ягоди, відкидаємо їх. Також ретельно промиваємо зелень, яку використовуватимемо.

2. На дно стерильної баночки кладемо парасольку кропу, перець горошком, гострий перець, часник.

4. Кип'ятимо воду і заливаємо нашу заготовку окропом. Прикриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 15 хвилин. Далі зливаємо воду назад у каструлю (я вже писала вище, що дуже зручна для цих цілей пластикова кришка з отворами). Накриваємо банки кришками і зверху кладемо чистий рушник, щоб вони не охолонули, поки ми готуватимемо маринад.

5. Каструлю відправляємо на вогонь, ще трохи вливаємо води, тому що чері з виноградом трошки ввібрали в себе. Доводимо до кипіння і додаємо по чайній ложці солі та цукру. Перемішуємо. Коли маринад прокипить, заливаємо його в банку прямо киплячим. Герметично закриваємо кришку і обгортаємо теплим пледом, обов'язково перевернувши кришкою донизу.

Ось така краса у нас вийшла, а ще дуже класно, що зовсім не потрібно додавати оцету!

Консервуємо помідори у власному соку за найкращим рецептом

Цей рецепт заготівлі не тільки дуже смачний, але й дуже вдалий. Томати подаються в салатнику на стіл, а сік використовуємо для приготування соусів, підлив і навіть борщів. А можна його просто взяти і випити, бо він дуже смачний, що в нашій сім'ї найчастіше робиться. Рецепт дуже простий, робиться у вигляді стерилізації. А ще він мене привабив тим, що не потрібно в консервацію додавати оцет.

Інгредієнти:

• Помідори сорту вершки на банку
• Перець запашний по 4 горошини у кожну банку
• Помідори соковитих сортів для заливання
• Перець запашний

на 1 літр заливки

• Сіль -1 ст.л
• Цукор - 2 ст.л.

Приготування:

1. У чисту банку закладаємо помідори, які попередньо промили та просушили. Порожні банки стерилізувати не потрібно. Плоди потрібно вибирати щільні, не перестиглі.

2. Тепер потрібно приготувати томатний сік. Тут, якраз, потрібно використовувати соковиті сорти. Нарізані шматочки пропускаємо через блендер, м'ясорубку або соковитискач. Мені імпонує другий варіант, тому що позбавляємося насіння і шкірки. Далі необхідно виміряти об'єм соку. Нам потрібно приблизно 2 літри соку на 3 літрові банки. Ставимо сік на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, що утворилася, і додаємо 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру (т.к. у нас 2 літри томатного соку). Даємо час добре прокипіти.

3. Розливаємо по баночках гарячий сік і додаємо по 4 горошинки запашного перцю в кожну банку, накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю і наповнюємо водою по плічка.

Важливо! На дно каструлі кладемо серветку або рушник, щоб банку в процесі не луснула.

Відправляємо наші заготівлі на вогонь і даємо закипіти воді, стерилізуємо 15-20 хвилин з моменту закипання.

Заготовка готова! Взимку насолоджуватимемося дарами літа!

Простий і улюблений рецепт солодких помідорів на літрову банку

Вдалої заготівлі!

Мариновані томати з малиновим листям

Цей варіант консервування я переписала з маминого кулінарного зошита, а вона, якщо не помиляюся, знайшла його в журналі. Рецепт перевершив усі наші очікування, помідорки виходять смачні. А також ще один плюс — листочки малини містять ацетилсаліцилову кислоту, що не дає консервації блукати, надаючи томатам особливий смак.

Інгредієнти: (розрахунок на одну 3-літрову банку)

• Помідори – 1.5 кг
• Сіль - 2 ст. ложка
• Цукор - 5 ст. ложка
• Оцтова есенція 70% - 1 ст. ложки
• Листя малини – 3-4 шт.
• Перець горошком – 4 шт.
• Лавр - 2 шт.

Процес приготування:

1. На дно банки кладемо гілочку малини, потім заповнюємо сулію заздалегідь підготовленими томатами. Їхня кількість в інгредієнтах я вказала приблизну, тому що все залежить від розміру плоду. Банки стерилізувати не потрібно.

2. Ставимо на плиту каструлю з водою, коли вода закипить – заливаємо окропом наші заготовки на 40 хвилин. Накриваємо кришками, які попередньо потримали у киплячій воді. Коли сулія охолоне і її можна буде взяти руками, зливаємо воду за допомогою пластикової кришки з дірками назад у каструлю.

3. Коли вода почне закипати, додаємо сіль, цукор, лавровий лист та горошинки перцю. Коли трохи прокипить, розливаємо по банках, намагаючись, щоб у кожну потрапив перець та лавровий листочок. Вливаємо в кожну сулію по столовій ложці оцтової есенції.

4. Закупорюємо металевою кришкою та перевертаємо дном до верху. Укутуємо та залишаємо, поки консервація повністю не охолоне. На це приблизно йде доба.

Зимова заготовка чудово зберігається в прохолодному місці, не обов'язково в льоху!

Зелені помідори на зиму (рецепт із покроковим описом)

Дуже смачна виходить закуска, яка до кінця зими випаровується зі швидкістю звуку. Зелені плоди холодного посолу виходять як бочкові, тільки потрібно дотримуватись необхідних пропорцій. Рецепт дуже простий, не потребує стерилізації.

Інгредієнти:

• Зелені помідори
• Парасолька кропу - 2-3 шт.
• Листя хрону - 3 шт.
• Листя вишні - 2 шт.
• Листя смородини – 2 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Перець горошком - 7-10 шт.

• Вода - 1.5 літра
• Сіль - 2,5 ст. ложки
• Цукор - 1.5 ст. ложки
• Гірчиця – 1,5 ст. ложка

Приготування:

1. На дно чистої банки кладемо парасольки кропу, листя хрону, вишні та смородини. Часник нарізаємо пластинками і також відправляємо до банку, але не весь, а половину від загальної кількості. Ту ж додаємо перець горошком.

2. Помідори найкраще брати трохи побурілі, вони виходять смачнішими, але й червоні плоди за цим рецептом дуже смачні. На кожному робимо надріз навхрест, або вздовж, але глибокий.

3. Заповнюємо банку. Якщо наш зелений «друг» не міститься, розріжте його навпіл.

3. Коли зелені томати заповнять банку до 1/3 - кладемо ще один листок хрону, потім заповнюємо скляну тару догори і всипаємо часник, що залишився.

Важливо! Не шкодуйте листочків хрону, адже це вони роблять плоди пружними та смачними.

4. Тепер черга дійшла до приготування маринаду.

Важливо! Воду використовуйте очищену (я купую в магазині) або джерельну. З-під крана краще не використовувати, т.к. вона хлорується та помідори будуть не смачні.

У глибоку ємність вливаємо 1.5 літра води (холодний), додаємо сіль, цукор, гірчицю і добре все перемішуємо до розчинення.

5. Заливаємо розсолом зелені овочі по шийку банки. Дуже важливо, щоби він покривав томати повністю. Закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодне місце - погріб або холодильник. Через 1-1.5 їх можна буде їсти. Зберігається така закуска протягом року.

Розсіл відразу буде каламутний, але з часом «каламут» осяде і він посвітлішає, а ви будете їсти дивовижну закуску.

Найкращий рецепт консервації з кетчупом чилі

У любителів гостренького цей рецепт у пошані. Томати виходять пряні, гостро-солодкі на смак. Така закуска стане шикарним доповненням до гарніру, а також чудово смачно зі смаженим на багатті м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

• Томати - 2 кг
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 1 склянка
• Вода - 7 ст.
• Кетчуп Чилі - 8 ст. лож.
• Часник - 10-12 зубочків
• Перець чорний горошком та запашний по 20 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Гострий червоний перець - за бажанням та смаком
• Листя смородини – 3 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Парасолька кропу - 1 шт.

Процес приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, в якій готуватимемо маринад. Додаємо необхідну кількість за списком інгредієнтів солі, цукру, кетчупу та оцту. Відправляємо на плиту і даємо прокипіти.

2. Потім стерилізуємо скляну тару, будь-яким зручним для вас способом.

3. Відбираємо томати без вад. У кожному, де кріплення хвостика робимо прокол шпажкою або зубочисткою. Щоб під час стерилізації заготовок помідори не лопалися.

4. На дно банки кладемо кріп, листочки, додаємо часник, чорний перець горошком і запашний перець, а також трохи гіркого перцю. Закладаємо в банку помідори та заливаємо маринадом. Закупорюємо герметично металевими кришками за допомогою закочувального ключа.

5. Беремо велику каструлю, щоб у ній помістилася консервація. Застилаємо дно рушником або серветкою. Надсилаємо туди заповнені банки. Заливаємо по «плічка» водою і кип'ятимо протягом 10 хвилин. Далі перевертаємо, ставимо на рушник кришкою вниз і укутуємо до повного остигання.

Консервація на зиму готова!

Заготовляємо на зиму помідори з лимонною кислотою у 3-х літрових банках.

Це простий і швидкий рецепт відпадних помідорів. Вони неможливо смачні. З'їдається все і тут же розсолом запиваються, бо і він чудовий. Цей рецепт у нашій родині в особливій пошані. Та не тільки в сім'ї, а й у нашому оточенні, хто куштував цю смакоту. А кому не можна вживати оцет, так взагалі знахідка, тому що він замінюється лимонною кислотою.

Список необхідних інгредієнтів (розрахунок на 3-літрову банку):

• Помідори - 1.5
• Цукор - 5 ст. лож.
• Сіль - 2 ст. лож.
• Лимонна кислота - 1 ч. ложка з гіркою
• Морква – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Парасолька кропу
• Часник - 3-4 шт.
• Горький перець за бажанням
• Перець запашний -4 шт.
• Перець горошком - 5-6 шт.
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед початком заготівлі, як завжди готуємо помідори – відбираємо невеликі цілі плоди, без пошкоджень приблизно одного розміру. Чистимо від шкірки моркву. Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки та промиваємо разом із морквою та томатами. Ретельно содою миємо банки і стерилізуємо зручним для вас способом, будь то духовка, мікрохвильова піч або над парою (над чайником/каструля+друшляк або пароварка).

2. На дно кожного сулія кладемо парасольку кропу, часник, лавровий лист, гвоздику, перець запашний і горошком. Якщо є бажання, можна додати гіркий перець, листочки смородини, гілочку петрушки.

3. Вкладаємо в банки помідори. Незабутній глибше проткнути зубочисткою або голкою.

4. Додайте нарізану кружальцями або брусочками моркву зі смужками солодкого перцю.

4. Заливаємо окропом помідори і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду на розсіл ставлю на плиту. Коли вода закипить додати сіль, цукровий пісок та лимонну кислоту, дати час трохи прокипіти. Злити настояну воду з банок і залити розсолом.

5. Закочуємо на банках кришки і прибираємо в дальній куточок, щоб не заважали. Укутуємо теплою ковдрою, доки консервація повністю не охолоне. Потім прибираємо у льох.

Взимку насолоджуємося ароматними томатами!

Відео про те, як закрити найсмачніші «помідори в снігу» з часником

Ще один хіт заготовок із помідорів! Найсмачніші солодко-пряні томати нікого не залишать байдужими, з'їдаються першими! А якщо гості завітали, готуйтеся ділитися рецептом.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Помідори - 500-600 гр.;
• Часник - 1 ч. ложка (можна з гіркою);
• Перець запашний горошок (за бажанням) - 2 шт.;
• Гірчиця насіння (за бажанням) - 0,5 ч. ложки;
• Оцет 70% - 0,5 ч. ложки.

Маринад на один літр води(На літрову банку близько 400-500 мл маринаду):

• Цукор - 3 ст. ложки;
• Сіль - 1 ст. ложки.

Дивуйте рідних смачною заготівлею взимку!

Найсмачніший рецепт помідорів у томатному соку без оцту та стерилізації

Нескладний у приготуванні рецепт, приголомшливий смак помідорів. Томатний сік можна використовувати для приготування страв. Рецепт перевірено не одним десятком років.

Інгредієнти на 5 баночок 1.5 літра:

• Помідори – 5 кг.
• Томатний сік - 3.5 л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. У готовий киплячий томатний сік добити на смак сіль і добре перемішати.

А можна зовсім не солити, це за вашим бажанням.

2. Кришки обдати окропом.

3. Помідори розкладаємо по банкам. Заливаємо окропом, закриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.

4. Одягаємо на банку пластикову кришку з дірочками та зливаємо воду.

5. Заливаємо банки киплячим томатним соком до верху, щоб помідори були повністю занурені. Накриваємо металевою кришкою.

6. Ключем закручуємо кришки.

У зимовий час насолоджуємось дарами літа!

Дуже смачний рецепт консервації помідорів чері

Черрі дуже смачний та красивий плід. Заготівля з цих міні-томатів стане яскравою окрасою столу. А затяті любителі різносолів, гідно оцінять цей рецепт.

Інгредієнти:

• Помідори чері - 500-600 гр.
• Цибуля - 1 невелика головка
• Парасолька кропу - 1 шт.
• Петрушка - 4-5 гілочок
• Лист хрону - 1/2 частина
• Перець горошком - 8 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.

Маринад на 1 літрову банку:

• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
• Оцет 9% - 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. На дно чистої простерилізованої банки укладаємо спеції: петрушку, парасольку кропу, цибулю нарізану кільцями шириною 0.5 см., Лавровий лист, перець горошком і лист хрону. Потім заповнюємо томатами чері.

2. Заливаємо помідори кип'яченою водою і залишаємо на 15-30 хвилин.

3. Поки наші міні-томати перебувають у окропі, нам потрібно приготувати розсіл. Наливаємо в каструлю 1 л води. Додаємо цукор та сіль, потім відправляємо каструлю на плиту та доводимо маринад до кипіння.

4. Зливаємо з літрової баночки настояну воду за допомогою капронової кришки з дірочками. Слідом прямо в банку вливаємо чайну ложку оцту.

5. Вливаємо киплячий розсіл по шийку банки, щоб він покрив повністю міні-плоди (чері).

6. Закупорюємо металевою кришкою. Укутуємо. Коли баночка охолоне прибираємо у прохолодне місце. Але в мене вони і за кімнатної температури зберігаються чудово!

На цьому моя добірка добігла кінця. Сподіваюся, що вам вона припала до душі і ви знайдете для себе найсмачніші ідеї заготовок! Які будуть радувати вас та вашу родину у холодну пору року! Адже як казала моя бабуся: «Зима спитає, що влітку робив?»

За коментарі та репости статті у соц. мережі окреме спасибі.

А я вам бажаю, щоб усі заготовки у вас вийшли на славу!

Мене так захопила тема заготівлі на зиму, що продовжую ділитися з вами смачними рецептами. Напевно, жодна господиня не втрачає нагоди приготувати мариновані помідори на зиму, адже така красива закуска зі столу випаровується в першу чергу. Ми маємо друзів, які особливо люблять мариновані помідори. Так я, знаючи цю слабкість, намагаюся ставити цю страву поруч із ними — незмінно тарілка виявляється порожньою. А господині приємно, адже це означає, що працювала недаремно. До того ж, хочеться вишукувати нові рецепти та готувати за ними, щоб і далі дивувати друзів та близьких.

Мариновані помідори на зиму пальчики оближеш.

Один із моїх улюблених рецептів, помідори незмінно виходять дуже смачними. Помідори маринуватимемо з морквяним бадиллям, вона мабуть, надає насолоду і напрочуд приємний смак помідорам. Рецепт даю на велику партію, але якщо маринуватимете трохи, то ділите на 10 і отримаєте кількість інгредієнтів на 1 літр води.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг
• морквяне бадилля – 2 пучки
• часник - 2 головки
• чорний перець горошком
• вода - 10 літрів
• сіль - 1 склянка
• цукор - 6 склянок
• оцет 9% - 3 склянки

1. Почнемо із банок. Банки промиваємо теплою водою із содою і ставимо в духовку стерилізуватися.

2. Оскільки маринаду у нас багато, то спочатку його і готуватимемо, щоб заощадити час. Ставимо велику каструлю для маринаду на вогонь, наливаємо 10 л води, додаємо цукор, сіль. Після того, як вода закипить, наливаємо оцет і вимикаємо газ.

3. А доки вариться маринад, готуємо овочі. Помідори промиваємо теплою водою, а чщоб вони не тріснули, проколюємо в області плодоніжки зубочисткою.

4. Промиваємо морквяне бадилля і трохи обсушуємо. Часник нарізаємо невеликими кружальцями.

5. У гарячі банки на дно укладаємо морквяне бадилля і помідори, пересипаючи їх часником і перцем.

На дно банок укладайте більші помідори, а зверху найменші

6. Киплячим маринадом заливаємо помідори до шийки банки.Через кілька хвилин помідори вберуть частину рідини, тому потрібно буде долити трохи маринаду в банки і відразу закатати прокип'яченими кришками.

7. Банки перевертаємо вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

Солодкі мариновані помідори на зимові літрові банки.

Сама назва говорить сама за себе - цукру в рецепті набагато більше, ніж солі. Розсіл у таких помідорів настільки смачний, що випивається весь до останньої крапельки. Я вже не говорю про помідори — вони просто зникають одразу.

Інгредієнти:

• помідори (на 3 літрові банки приблизно 1 кг 700 гр.)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• вода - 1,5 літра
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 склянка
• оцет 9% - 100 мл

1. Готуємо банки та кришки заздалегідь. Банки стерилізуємо над парою або в духовці, а кришки кип'ятимо.
2. Помідори вибираємо невеликі та бажано твердіші. Помідори промиваємо та проколюємо за допомогою зубочистки біля плодоніжки чи виделки та укладаємо у банки. А проколювати треба, щоб вони не луснули під час нагрівання. Хоча зізнаюся чесно – не завжди виходить. Але ж головне, щоби були смачні.

3. Зверху заливаємо помідори окропом, можна прямо з чайника. Гарячу воду зі банок зливаємо хвилин через 10-15. Потім воду зі банок зливаємо в каструлю і готуємо з неї маринад.

4. На 1,5 літра води додаємо сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець, доводимо до кипіння, а в останню чергу вливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо помідори в банках і закриваємо прокип'яченими заздалегідь кришками.

Мариновані помідори на зиму без стерилізації - рецепт на 1 літрову банку

Простий рецепт, банки стерилізуємо наперед, щоб потім не довелося варити помідори. і який найкращий спосіб вибрати я писала в одній зі своїх минулих статей.

Інгредієнти:

• помідори (на 1 літрову банку) – 300 гр.
• солодкий перець - 1/2 шт.
• чорний перець горошком - 10 шт.
• лавровий лист
• часник - 2 зубчики
• зелень - кріп, листя чорної смородини та базиліка

Маринад готуємо на 1 літр, а вистачає його на 2 літрові банки:

• вода - 1 літр
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 70 мл

1. У підготовлені банки на дно кладемо парасольки кропу, горошинки чорного перцю, лавровий лист, листя чорної смородини та базиліку. У кожну баночку опускаємо зубчики часнику.

2. У банки викладаємо помідори, намагайтеся щільніше. Дотримуйтесь правила - більше помідори викладаємо вниз, менше нагору. У серединку поміщаємо нарізаний навпіл чи смужками солодкий перчик. Заливаємо помідори в банках окропом із чайника, накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

3. Воду зливаємо в каструлю, у кожній літровій банці приблизно 0,5 літра води. Це означає, що 1 літра маринаду вистачить на дві літрові банки.

Дуже зручно для зливу гарячої води з банки з овочами скористатися спеціальною пластмасовою кришкою з дірочками

4. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор та оцет. Маринадом знову заливаємо помідори у банках та закриваємо металевими кришками.

5. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо теплою ковдрою. Так до повного охолодження банок.

Мариновані помідори черрі на зиму пальчики оближеш.

Влітку я висаджую у вазони помідори черрі і практично завжди отримую гарний урожай. Вони чудово ростуть як на балконі, так і на вулиці. Я люблю маринувати такі маленькі помідорки з трьох причин: по-1, вони не лопаються при нагріванні, а по-2, виходить закуска «на один зубок», а по-3, вони набагато красивіше виглядають на святковому столі.

Інгредієнти:

• помідори чері - 3 кг
• солодкий перець - 2 шт.
• часник - 1 головка
• цибуля - 2 шт.
• перець чилі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• зелень - кріп, листя чорної смородини, вишні, хрону

Маринад на 3 - літрову банку (води буде приблизно 1,5 літра):

• цукор - 4 ст. л.
• сіль - 1,5 ст. л.
• оцет 9% - 4 ст. л.

1. На дно стерилізованих банок викладаємо прянощі (перець, лавровий лист, часник), зелень. Цибулю нарізаємо півкільцями і також кладемо на дно банок. Додаємо до смаку перець чилі.

2. Щільно вкладаємо у кожну банку помідори. Болгарський перець нарізаємо смужками і намагаємося в банку укласти з боків (так красивіше).

3. Заливаємо окропом помідори, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин. Після цього воду зливаємо та готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор у воду, доводимо до кипіння та заливаємо маринадом помідори в банках. Оцет наливаємо прямо у банки.

4. Банки закочуємо металевими кришками і перевертаємо догори дном. Накриваємо теплою ковдрою.

5. Чекаємо приводу, щоб насолодитися смачними помідорами.

Мариновані зелені помідори на зиму – рецепт «пальчики оближеш»

Так ось вийшло, що помідори цього холодного літа не встигли дозріти, залишилися зеленими. Можна їх зібрати та потримати вдома на підвіконні, а можна приготувати чудові заготовки на зиму. У цьому відео показано 3 прекрасні рецепти маринування зелених помідорів.

Помідори в снігу з часником на зиму

Цей рецепт для любителів оригінальних та нових рецептів. Через те, що тут додаємо багато часнику, помідори виходять наче під білим снігом. І в цьому рецепті ми використовуємо помідори чері.

Інгредієнти:

• помідори чері (на 1 літрову банку) – 500 гр.
• дрібно нарізаний часник – 1,5 ч.л.
• запашний перець
• насіння гірчиці - 0,5 ч. л.

Маринад на 1 літр води (2 літрові банки):

Зверніть увагу, що з 1 літра маринаду виходять дві літрові банки з помідорами.

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 4 ч. л. (якщо у вас оцтова есенція 70% - 1/2 ч. л.)

1. Помідори промиваємо і проколюємо зубочисткою у місці плодоніжки. У стерилізовані банки розкладаємо прянощі та помідори.

2. Дрібно нарізаємо часник. Найзручніше подрібнити часник за допомогою блендера.

3. Заливаємо в банки окріп, через 10 хвилин воду зливаємо. Зверху на помідори в банку кладемо часник та насіння гірчиці.

4. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Заливаємо помідори маринадом, а зверху прямо у банку вливаємо оцет.

5. Закриваємо кришками, перевертаємо та накриваємо теплою ковдрою.

Мариновані помідори на зиму з лимонною кислотою – рецепт на 1 літр

Не завжди ми хочемо для маринування додавати оцет. Але кислота для надійного зберігання у банках обов'язкова. Можна оцет замінити на лимонну кислоту, можна аспірином. Цей рецепт пропонує використати лимонну кислоту.

Мариновані помідорки, приготовлені за цими рецептами, прикрасять ваш стіл, а гості обов'язково проситимуть добавки. Є ще багато смачних рецептів і маринованих помідорів, і солоних, і салатів, і різних соусів. Адже помідор – універсальний овоч, який годиться практично для всіх заготовок. Хочеться продовжити цю тему.

А від вас, дорогі читачі, чекаю на коментарі та свої зауваження. пишіть, адже зворотний зв'язок дуже важливий для покращення змісту мого блогу. І дякую, що дочитали до кінця.

Кожна справжня господиня повинна знати секрети того, як варити томат на зиму, адже для такої заготівлі потрібно вибирати особливі помідори, а також спеції та інші овочі. Процес варіння може тривати від декількох хвилин до 1-2 годин, залежно від складових та консистенції, а ще від того, що хочеться отримати в результаті. Розглянемо щеплення вибору помідорів для соку, рекомендації щодо їх приготування та найкращі перевірені рецепти соусу на зиму.

Як вибрати помідори для варіння

Правил вибору небагато. вони прості, але з дотримання залежить і результат. Тож почнемо:

• Залежно від того, яка консистенція соку бажана, варто підбирати сорти помідорів. Якщо взяти сорт «Бичаче серце», то напій на зиму вийде дуже густим, насиченим. А сорт помідорів «Цар дзвін» дасть багато води, тож сік буде рідким, як яблучний.
• Для варіння томату підходять навіть стиглі овочі. Злегка м'які, пригнічені, перестиглі теж стануть ідеальним варіантом для соусів.
• Зелені плоди помідорів не варто брати для соку, оскільки вони псуватимуть колір заготівлі, її смак. Недозрілі овочі не дають багато води, тому їх використання ще й не доцільно.
• Формат томатів для приготування соку не має значення. Це можуть бути маленькі чері, середні вершки чи великі плоди. Все одно при варінні вони будуть порізані на шматки.
• Ідеальними для приготування томатного соку є помідори, вирощені під відкритим сонцем, на грядках. Плоди, які дозрівають у теплицях, не мають великого об'єму води для такої заготівлі та мають помітну кислинку.

У якому посуді варити томат

Дбайлива господиня обов'язково поставить собі питання: а чи можна варити томат у алюмінієвій каструлі? Однозначної відповіді тут немає: якщо посуд з такого матеріалу використовується протягом 1-3 годин, то окислення не відбудеться, але якщо ж сік наполягатиме, а потім тільки вариться, то краще вибрати інші типи начиння. У залізній каструлі, емальованій, чавунній, ніякі хімічні процеси не відбуваються, тому вони рекомендовані для варіння томатів. Наведемо список посуду, який може знадобитися для приготування томатів:

• Соковитискач для швидкого від'єднання м'якоті та прожилок помідорів від соку.
• Каструля або велика глибока миска для варіння соку.
• Друшляк або сито (для проціджування соусу після варіння, якщо перед цим не була використана соковитискач).
• Ємності для зберігання (банки із закрутками або жерстяними кришками).
• Черпак або великий кухоль для розливання томатного соку банками.
• Закочувальний ключ (якщо використовуються класичні жерстяні кришки для банок).

Скільки часу варити соус на зиму

Щоб зрозуміти скільки хвилин потрібно варити сік до готовності, варто проаналізувати весь процес приготування. Якщо термічна обробка вироблятиметься з овочами вперше, вона може тривати до 1 години, але у класичних варіантах після закипання необхідно почекати 5-15 хвилин і розливати сік по банкам. Якщо варіння відбувається вдруге (першим етапом були відварені шматки томатів, потім вони були протерті через сито і поставлені на плиту знову), вистачить 2-5 хвилин, щоб прокип'ятити страву і розкладати по ємностях.

Рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах.

Щоб зрозуміти, як варити томати на зиму, варто розглянути кілька варіантів рецептів і вибрати для себе найкращий. Різниця полягає не тільки в процесі одержання соку, а й у добавках, які кладуться у напій чи соус. Розглянемо кілька класичних рецептів та незвичайних способів приготування томату на зиму. Усі варіанти перевірені, тому їх легко використовувати самостійно навіть новачкам.

Паста з помідорів на плиті

Якщо для приготування помідорного соку не використовувати соковитискач, то процес трохи затягнеться за часом, зате при цьому не доведеться мити багато посуду та витрачати електроенергію. Завдання полягає в тому, щоб овочі нарізати великими шматками, трохи відварити та протерти через сито. Такий спосіб допомагає отримати густий томат з невеликою кількістю зернят та м'якоті. Розглянемо простий перевірений рецепт блюда.

Інгредієнти:

• Стиглі червоні помідори – 2 кг.
• Перець червоний – 2-3 шт.
• Сіль, цукор – згідно сортів помідорів та смакових уподобань.
• Чорний перець горошок, лавровий лист.

Приготування:

1. Промийте під проточною водою всі помідори, заберіть із них зайву воду.
2. Аналогічні дії зробіть з перцем.
3. У більшу (краще чавунну) ємність наріжте плоди помідорів великими шматками, вирізаючи при цьому корінці, прожилки.
4. Разом із томатами варто нарізати невеликими шматками солодкий перець м'ясистих сортів.
5. Поставте посуд із нарізаними овочами на плиту на маленький вогонь, а коли на дні з'явиться небагато рідини, потужність конфорки потрібно збільшити.
6. Після того, як плоди прокиплять до 5 хвилин, потрібно відставити, охолодити до кімнатної температури.
7. Через сито або друшляк протріть відварені помідори з перцем, роздавлюючи ложкою або силіконовою лопаткою. Зайві шкірки, прожилки варто видалити.
8. Отриману пасту необхідно посолити, додати цукор, спеції та обов'язково кілька листів лаврового перцю. Поставте все це на плиту, прокип'ятіть 3-5 хвилин, після чого розлийте банками, закатайте кришками.
9. Зберігається така томатна паста від 1 до 5 років у прохолодному темному місці.

Домашній томат на зиму як свіжий

Немає нічого кращого взимку, ніж домашній томатний сік. Цю страву можна вживати як самостійну одиницю або додавати в борщі, капусту, супи або інші види їжі. Щоб домашній томатний сік вийшов як свіжий, потрібно додати по мінімуму спецій і додаткових овочів, але для збільшення терміну зберігання варто добре провести теплову обробку. Розглянемо швидкий рецепт такої заготівлі.

Інгредієнти:

• Червоні томати м'ясистих сортів – 3 кг.
• Петрушка, кріп – кілька свіжих гілочок.
• Сіль, перець, цукор білий – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Ретельно промийте овочі, зелень.
2. Просушіть їх на друшляку або за допомогою паперових рушників.
3. Виріжте у помідорів внутрішній корінець і пропустіть овочі через соковитискач.
4. Злийте весь отриманий сік у велику емальовану ємність.
5. Поставте рідину на плиту та доведіть до кипіння.
6. Додайте цукор, сіль, мелений перець, постійно пробуючи майбутню страву. Не варто класти багато спецій, це посилить смак, але він втратить натуральність.
7. Покладіть в киплячу рідину листя петрушки, кропу.
8. Прокип'ятіть сік доти, поки не перестане танути цукор. Загальна кількість часу, коли томат кипить, має становити близько 20-25 хвилин.
9. Розлийте рідину по стерилізованих банках, закатайте жерстяними кришками дуже щільно.

Перець болгарський томат без стерилізації

У помідорний сік часто додають солодкий болгарський перець. Таке доповнення надає незвичайності смаку та робить консистенцію густішою. Перець дозволяється класти порізаним на шматочки, цілим або перетертим через тертку блендер. Розглянемо простий рецепт томатного соку з іншими овочами та фруктами, який неодмінно оцінять усі домочадці та гості.

Інгредієнти:

• Червоні, жовті помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Злива з кісточкою, що добре відокремлюється, - 0,5 кг.
• Яблука кислих сортів – 300 г.
• Цукор, сіль – згідно смаків.

Приготування:

1. Промийте під чистою водою усі овочі, фрукти. Залиште їх на кілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
2. Перець очистіть від серцевини, поріжте четвертинками, складіть у великий казан, де готуватиметься вся страва.
3. Помідори пропустіть через соковитискач, отриману рідину залийте до болгарського перцю.
4. Сливи та яблука очистіть від кісточок, пропустіть через соковитискач, додайте цю рідину до основного томатного соку.
5. Відразу в казан покладіть трохи солі, цукру, якщо хочеться спецій.
6. Доведіть до кипіння томатний сік, перемішайте його, спробуйте.
7. Відкоригуйте страву згідно з власними відчуттями смаку (додайте сіль, цукор, яблучний оцет).
8. Прокип'ятіть томат 5-10 хвилин і розливайте скляними банками. Приємного апетиту взимку!

Рецепт томатного соку

Хороша господиня знає, що для приготування соку з помідорів потрібно багато часу. Але як варити томати на зиму із використанням нової кухонної техніки? Такі пристрої дозволяють спростити процес приготування і навіть скоротити час створення відмінної страви. Розглянемо покрокові рецепти томатного соку в мультиварці та скороварці для заготівлі на зиму.

У мультиварці

Щоб у домашніх умовах швидко приготувати смачний томатний сік, варто використати мультиварку. Цей популярний девайс допоможе вам, пропонуючи не стояти біля плити довгий час, а запустити техніку та відлучитись кудись по своїх питаннях. До того ж немає ризику, що вміст каструльки витече, википить або пригорить. Наведемо чудовий рецепт насиченого томатного соку в мультиварці.

Інгредієнти:

• Помідори чері або інші дрібні сорти томатів – 2 кг.
• Груша стигла – 300 г.
• Яблуко кисле – 300 г.
• Гвоздика, кориця, чорний, запашний перець, сіль, цукор – за смаком.

Приготування томатного соку в мультиварці:

1. Промийте всі фрукти, овочі.
2. Відокремте від них зайві частини: хвостики, прожилки, кісточки, серцевину.
3. За допомогою соковижималки подрібніть томати, груші, яблука.
4. Влийте в чашу мультиварки отриманий сік, додайте спеції.
5. Увімкніть режим «Варка» на 30 хвилин і чекайте на приготування.
6. Тим часом потрібно простерилізувати банки на водяній бані та приготувати кришки.
7. Коли мультиварка повідомить про закінчення програми, томатний сік варто розлити по ємностях і щільно закрити.

У пароварці

Основний плюс пароварки в тому, що вона дозволяє не так швидко приготувати продукти, скільки зробити це, зберігаючи всі можливі вітаміни та мінерали. Томатний сік, аджика, соус або інший продукт, приготований у пароварці, має найкращі смакові якості, він найбільш корисний для організму. Розкажемо ідеальний рецепт страви із помідорів.

Інгредієнти:

• Червоні помідори – 2,5 кг.
• Жовті помідори – 0,5 кг.
• Помідори «Чорний принц» – 0,5 кг.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка.
• Сіль, цукор та перець – згідно смакових уподобань.

Приготування:

1. Промийте та просушіть усі овочі, зелень.
2. Очистіть помідори від кінчиків, поріжте кожен із них на 2 частини.
3. Пропустіть томати через соковижималку, встановлюючи відповідний режим отримання соку з максимальною кількістю м'якоті.
4. Додайте до рідини зелень.
5. Складіть все в пароварку та доведіть до кипіння.
6. Зніміть з вогню, відкрийте кришку, покладіть спеції.
7. Проваріть сік у пароварці ще 5 хвилин і розливайте банками.

Відеорецепт: як закрутити томат на зиму

Щоб у новачків не залишалося питань щодо створення ідеальної страви з помідорів, їм варто переглянути відеоролики. У таких матеріалах знамениті та популярні кулінари радять, як правильно вибрати овочі, яким способом їх обробляти та що додатково покласти у сік. Наводимо невеликий відеоролик, який демонструє правильні підходи до закрутки томатів на зиму.

Буває, що врожай перевершує очікування дачників, і треба встигнути переробити його одночасно приділяючи увагу ділянці. Водночас виникає питання про нові рецепти заготівлі томатів: що ще придумати, коли вже всі перевірені способи консервування красуються на полицях у коморі чи підвалі?

Швидкі рецепти помідорів на зиму – основні технологічні принципи

Томатний сік чи пюре, в'ялені чи заморожені помідори, мариновані чи солоні, закуски, кетчупи, соуси, асорті – нічого не забули? Помідори – універсальні овочі, і їхня присутність на столі, у будь-який сезон та у будь-якому вигляді, стала звичною та обов'язковою.

Крім томатів зі слідами гнилі чи фітофторозу, всі плоди придатні для переробки, у будь-якій стадії зрілості. Тому, як тільки починається сезон дозрівання плодів, вже треба подбати про підготовку тари для консервування, запастися пряними травами та корінням, ароматними спеціями, щоб консервувати помідори прямо з грядки, не гаючи часу на підготовчий етап, який і займає більшу частину часу. Самі томати не вимагають великих зусиль при консервуванні, тому що містять всі необхідні кислоти, які забезпечують їм надійне зберігання. Важливо лише додатково забезпечити потрібний рівень стерильності.

Весь зібраний урожай потрібно відразу перебрати і сортувати за ступенем зрілості: помідори, що перезріли, знадобляться для томатного соку, пюре, кетчупу або пасти;

Щільні плоди можна консервувати повністю, окремо або у складі овочевого асорті, в томатній заправці, розсолі або маринаді. Тут підійдуть і екзотичні варіанти зимових заготовок – помідори в яблучному соку, з червоною смородиною, аґрусом, виноградом чи аличою – залежно від того, який урожай встиг дозріти на дачі на момент консервування.

З настанням перших легких заморозків із ділянки збирається останній урожай недозрілих помідорів. Їх можна укласти в ящики, пересипавши сосновою тирсою, і ще довго, у міру їхнього дозрівання, при кімнатній температурі, насолоджуватися свіжим смаком. Але якщо недозрілих плодів - дуже багато, то є сенс приготувати з них смачну закуску в банку - салат або ікру.

Щоб максимально зберегти весь урожай томатів та заощадити час, єдиний вихід – комплексний підхід у їхній заготівлі. Кожна господиня, звичайно, вирішує, скільки потрібно заготовити того чи іншого виду томатних запасів, виходячи із потреб та можливостей для зберігання. Але через те, що томати іноді дозрівають нерівномірно, через погодні умови, залежно від різноманітності сортів, приступаючи до заготівлі, потрібно враховувати, що доведеться одночасно готувати за кількома рецептами.

Занадто стиглі плоди відберіть, помийте, подрібніть, і нехай вони варяться, щоб потім швидко, разом із маринованими помідорами або салатом, закатати сік у банки. Це найшвидший рецепт помідорів на зиму.

Коли всі інструменти та пристрої, тара та приправи підготовлені заздалегідь, то за годину можна встигнути зробити дуже багато.

Як підготувати все потрібне? Банки стерилізуйте заздалегідь, обов'язково накрийте кришками та чистою серветкою, а перед закладкою овочів їх достатньо прогріти в духовці кілька хвилин, а потім охолодити, якщо це необхідно (при закладці свіжих плодів).

Цибуля та перець, морква та часник, селера та кріп, хрін та спеції – інгредієнти, які можна помити, почистити та нарізати заздалегідь, укласти в окремі контейнери з кришками. Готові прянощі залишиться лише розкладати у банки за рецептом. Таким чином, весь процес консервування буде поділено на дві частини. Підготуйте пряні коріння та тару ввечері, і наступного дня не доведеться стояти біля плити до знемоги, до останнього помідора. Цей спосіб заготівлі – найпростіший і найлегший, коли потрібно встигнути багато.

1. Швидкий рецепт помідорів на зиму: солодкі мариновані вершки

Інгредієнти:

Цукор 50 г

Оцет столовий 75 мл

Суміш перців (горошком)

Насіння гірчиці

Листя: лаврове, вишневе, чорної смородини

Корінь селери

Помідори технічної стиглості, із щільною м'якоттю (чері, «вершки») 1,8 кг на 1 бутель

Технологія приготування:

Спеції та прянощі додавайте до смаку. Сіль, цукор і оцет на вказану кількість води - основа заготівлі, маринад, і змінювати їх вагу можна тільки в тому випадку, якщо є прохолодне приміщення для зберігання заготовки, або томати доведеться піддавати більш тривалій пастеризації, що небажано.

На дно пляшки укладіть підготовлене листя та коріння. Цілі маленькі та середні помідори помийте, проколіть голкою, щоб маринад краще просочив плоди і не тріскалася шкірка при тепловій обробці. Щільно покладіть у сулію плоди. Закип'ятіть воду, додайте сіль та цукор. Крутим окропом заливайте помідори у банку. Накрийте кришкою банку, укутайте теплою тканиною. Дочекайтеся, поки охолоне.

Злийте воду в каструлю, додайте суміш перців, насіння гірчиці. Доведіть маринад до кипіння. У сулію з помідорами вилийте приготований оцет, знову залийте окропом і негайно закатайте. Бутель переверніть і укутайте. Після остигання перевірте якість закупорювання та перенесіть у комірку.

2. Швидкий рецепт салату з помідорів, перцю та капусти на зиму

Інгредієнти:

Білокачанна капуста

Салатний та гострий перець

Помідори

Сіль, цукор та оцет столовий – за смаком

Петрушка та кріп

Технологія приготування:

Усі овочі для салату беруться у довільній пропорції. Помийте, очистіть і наріжте перець, капусту і цибулю. Моркву потріть на великій тертці, помідори поріжте часточками. Перемішайте салат, заправте сіллю, цукром, додайте оцет, гострий перець, нарізану зелень петрушки та кропу.

Щільно покладіть у стерильні банки, накрийте кришками і пастеризуйте: 1,0 л – 15 хвилин; 0,7 - 0,5 л - 10 хвилин. Після закатайте банки, переверніть, витримайте до охолодження, перевірте кришки і перенесіть для зберігання в комору.

Ця заготовка має секрет: її можна подати взимку на стіл як салат, або додати в борщ, слідом за картоплею – борщ матиме літній смак, ніби приготований із зелені, щойно зірваної з грядки.

3. Швидкий рецепт на зиму – в'ялені помідори

Інгредієнти:

Насіння кропу, коріандру (меле)

Перець чилі, запашний, чорний (мелений)

Цукор, сіль

Невеликі помідори, щільних сортів

Технологія приготування:

В'ялені томати – це зовсім інший смак для багатьох страв. Обов'язково спробуйте приготувати їх.

Кількість інгредієнтів не має значення, керуйтесь своїм смаком. Пряні добавки також можна доповнити або замінити. Головне – технологія в'ялення, яку бажано не порушувати.

Розігрійте духовку до 120 °С. Деко застеліть пергаментним папером, змастіть олією. Помиті помідори розріжте навпіл, покладіть на лист в один шар, розрізаною стороною вгору. Присипте половинки сумішшю, виготовленою зі спецій.

Пам'ятайте, що сіль витягує сік, а розтоплений цукор карамелізує плоди, що забезпечує необхідні якості для тривалого зберігання. Намагайтеся присипати кожну половинку так, щоб у неї обов'язково потрапив і цукор, і сіль.

Поставте лист у духовку і закрийте її. Тримайте духовку закритою, доки розчиниться цукор. Після трохи відкрийте, щоб знизити температуру, потримайте так помідори ще п'ять хвилин, і вимкніть духовку, а лист залиште всередині до повного охолодження. Повторіть цю операцію 2-3 рази, поки помідори не зменшаться в об'ємі приблизно в два рази.

Після цього в сухий контейнер насипте кухонну сіль, накрийте пергаментом, а зверху покладіть помідори. Зберігайте ємність у холодильнику. Соляну «подушку» слід періодично змінювати. В'ялені помідори також можна зберігати у банку, обробивши їх стерилізованою олією, також – у холодильнику.

4. Заморожені помідори на зиму – швидкий рецепт для томатної заправки

Овочева ікра у банку – це, звичайно, смачно, але приготувати ікру зі свіжих овочів узимку – зовсім інша річ. Заморожені овочі зберігають свій літній аромат. Тому, наприклад, соті із заморожених баклажанів і помідорів взимку приносить особливе задоволення.

Один недолік у такого способу заготівлі овочів – він потребує наявності містких морозильних камер. Але пару пакетиків заморожених овочів, для особливих випадків, зараз може дозволити собі будь-яка господиня, яка має стандартний двокамерний холодильник.

Інгредієнти:

Помідори у стадії технічної стиглості

Харчова плівка

Приготування:

У такий спосіб можна заморозити будь-які овочі: кабачки, баклажани, перець, варену кукурудзу, але врахуйте, що нарізати продукти треба заздалегідь так, щоб їх залишалося лише покласти в каструлю або на сковороду. Другий момент: після розморожування з помідорів витікає сік і вони, природно, перетворяться на безформну масу. Тому відберіть найщільніші стиглі плоди з мінімальним вмістом соку та зерен. Їх краще попередньо бланшувати та відокремити шкірку, нарізати кубиками або часточками, залежно від того, яка страва з них буде приготована взимку.

Розстеліть плівку, викладіть на неї помідори, загорніть. Розміри упаковки вибирайте, виходячи з об'єму морозильної камери, де зберігатимуться овочі. Їх можна заморозити, надавши форму прямокутного брикету чи циліндра, щоб максимально заощадити корисну площу.

Заморожені помідори додадуть приємного аромату багатьом стравам, до складу яких входять томати.

5. Гострий салат із зелених помідорів на зиму – швидкий рецепт

Інгредієнти:

Томати зелені

Гострий перець

Приправа для моркви по-корейськи

Перець салатний, напівгострий

Кріп петрушка

Спосіб приготування:

Для цього салату, як і для всіх овочевих закусок, кількість інгредієнтів та спецій вибирайте на власний розсуд. Моркву наріжте тонкою соломкою, бланшуйте в киплячій воді хвилин п'ять, потім відкиньте через друшляк. Щільні зелені помідори наріжте часточками, з'єднайте з морквою, додайте цукор, оцет, приправу та сіль за смаком. Додати перець, нарізаний соломкою, дрібно порізане листя кропу і петрушки. Перемішайте, покладіть у стерильні банки. Стерилізуйте банки, місткістю 0,5-0,8 л протягом десяти хвилин і негайно закупорюйте.

6. Швидкий рецепт помідорів на зиму з виноградом у яблучному желі

Інгредієнти на один сулій (3 л):

Яблучний сік 1,7 л

Пектин 45 г

Ягоди винограду (мускатний сорт) 500 г

Помідори "чері" 1,8 - 2,0 кг

Гвоздика

Цукор 100 г

Спосіб приготування:

Для краси виберіть жовті та червоні маленькі помідори. Помийте їх, зробіть надрізи на шкірці та опустіть у окріп на пару хвилин, а потім перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку. Переберіть виноград, відокремивши ягоди від кистей. Теж помийте. Томати та виноград укладіть у банку. Закип'ятіть яблучний сік, розчинивши у ньому цукор, сіль. Додайте до соку пряні спеції, проваріть 5-7 хвилин, процідіть. У невеликій кількості соку розчиніть пектин, влийте у загальну масу і ще раз процідіть.

Гарячим соком (95 ° С) залийте томати та виноград. Пастеризуйте сулію 15 хвилин, опустивши в гарячу воду. Час пастеризації – від початку кипіння. Закрутіть кришку, сулію переверніть.

Рецепт – дивовижний. Помідори мають свіжий смак, а аромат кориці робить їх схожими на десерт. Можна використовувати будь-які спеції.

Швидкі рецепти помідорів на зиму – корисні поради

Займаючись зимовими заготівлями, господині хвилюються, думаючи, що точно скопійований рецепт – основа надійності при консервуванні. Насправді важливо лише пам'ятати три головні умови, які забезпечать збереження заготівлі, навіть якщо рецепт був придуманий на ходу.

• стерильність;
• Дотримання температурного режиму під час пастеризації;
• Ретельне закупорювання, що забезпечує герметичність.

Повірте, що ні кількість кислоти, цукру та солі, ні точний, «аптечний» вимір ваги інгредієнтів на збереження зимових заготовок не впливають. Тому консервуйте все, що завгодно, керуючись виключно власним смаком, дотримуючись цих простих, але обов'язкових правил.

Важко уявити собі господиню, яка відмовиться від ідеї маринувати помідори. Мариновані помідори на зиму – це одна з найсмачніших закаток – поряд із солоними огірками та салатом лечо. Як маринувати помідори – ви дізнаєтеся з нашого розділу, а можливо, і самі дасте рецепт маринованих помідорів на зиму.

Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.

Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, ​​краще нарізати.

Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.

До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецепти маринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.

Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколюють біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по їдальні ложці есенції, вливають киплячий маринад і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.

Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картопля, різноманітних страв і гарнірів як закуску.