Як виглядає варена яловича мова. Ідеальна відварена яловича мова

Найчастіше в кулінарії використовують яловичу та телячу мови, рідше — свинячий. На перший погляд, приготування мови може здатися процесом трудомістким, але це помилка. Головне – знати кілька хитрощів. Перед варінням його потрібно замочити на півгодини в теплій воді, потім зіскребти всі забруднення і покласти в киплячу воду тоді він буде більш соковитим і ніжним. Варити мову потрібно в залежності від розміру - від 2 до 4 годин, знімаючи піну. Сіль додається за 30 хвилин до закінчення варіння, а готовність легко перевірити, проткнувши його вилкою. Після цього гарячу мову слід помістити на 2 хвилини в холодну воду, а потім зняти шкіру.

Страви з мови є у кухнях різних країн: Франції, Польщі, Австрії, Китаю, Бразилії. Поляки обожнюють ozor wolowy - яловичу мову, приготовлену на пару, а в Азії цей продукт, як правило, маринують. У Росії мову гасять у вершках, у сметані, смажать у клярі, подають з маринованими грибами, роблять рулети та салати. Але, мабуть, найкраще

його просто відварити з цілою цибулею, морквою, спеціями, потім тонко нарізати і подавати як основну страву з гарніром або як закуску у вигляді бутербродів.

А ось англійці не розуміють всієї краси мови і практично ніколи її не готують. І дарма: за своєю структурою язик — м'яз, у ньому майже немає сполучної тканини, тому він є легкозасвоюваним продуктом. Це джерело білка, заліза, цинку. Але головне багатство мови - вітамін В12 (в 100 г міститься 50% добової норми), що забезпечує нормальне кровотворення (процес утворення, розвитку та дозрівання клітин крові).

На 3 особи:язики яловичі - 1 шт., перець червоний - 1 шт., помідори - 2 шт., баклажани - 1 шт., цукіні - 1 шт., печериці - 200 г, салат (будь-який) - пучок, горіхи кедрові - жменя, оцет бальзамічний - 1 ст. л., олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Мова промити і відварити із сіллю та меленим перцем до готовності. Нарізати пластинами. Баклажани та цукіні нарізати кружальцями, перець - великими кубиками. Овочі обсмажувати із сіллю на сковороді-грилі або запікати в духовці 10 хвилин. Печериці нарізати пластинами і підсмажити на олії. Посолити, поперчити. На тарілки викласти гіркою баклажани, червоний перець та цукіні, потім гриби, салат, язик. Поруч покласти нарізані часточками помідори. Полити салат сумішшю оливкової олії, бальзамічного оцту та горіхів.

Калорійність однієї порції 264 ккал

Час приготування від 30 хвилин

5 балів

На 6 осіб:язики (свинячі або яловичі) — 0,5 кг, печериці — 0,5 кг, сметана — 200 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., сир — 50 г, кріп — пучок, олія, сіль, перець чорний мелений

Мова промити і відварити до готовності із сіллю та перцем. Потім залити крижаною водою та зняти шкіру. Цибулю дрібно посікти. Печериці та язик нарізати. Обсмажити на олії цибулю. За 3 хвилини додати гриби. Через 5 хвилин покласти туди сметану, язик, сіль, перець. Готувати до загусання. Розкласти масу по кокотницям. Посипати рубаним кропом та тертим сиром. Запікати 5-7 хвилин|мінути| при 220 °С.

Калорійність однієї порції 310 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 8 осіб:язики (свинячі або яловичі) — 1 шт., буряк — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., капуста білокачанна — 400 г., часник — 2 зубчики, картопля — 4 шт., морква — 1 шт., помідори — 5 шт., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Мова промити, залити водою (2 л) та поставити на сильний вогонь. Додати очищений і нарізаний на чотири частини буряки. Коли вода закипить, зменшити вогонь та варити до готовності язика. Картоплю очистити та нарізати, покласти в каструлю. Дістати з бульйону язик і нарізати. З помідорів зняти шкірку, подрібнити м'якоть. Готові буряки натерти. На олії обсмажити посічені цибулю та моркву. Додати|добавляти| помідори. Через 5 хвилин - буряк. Капусту нашаткувати і покласти до картоплі разом із язиком. Дати закипіти бульйону і варити на повільному вогні до м'якості капусти. Перекласти туди ж приготовану засмажку. Перемішати та тримати на вогні 7 хвилин. Покласти подрібнений часник. Дати настоятися 15 хвилин та подавати.

Калорійність однієї порції 210 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 8 осіб:язики свинячі - 2 шт., рулька свиняча - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., желатин - 1 пакетик, часник - 4 зубчики, сіль, перець чорний горошком

Кермо і язик вимочувати у воді 40 хвилин, потім промити, залити холодною водою, посолити, додати очищену цибулю. Поставити на повільний вогонь. За годину покласти перець горошком і варити до готовності. Мова вариться швидше за кермо, тому через півтори години вийняти готову мову з каструлі, продовжуючи варити кермо (в середньому вона вариться 3-4 години). Язик обдати холодною водою, зняти шкіру. Якщо біля керма м'ясо легко стало відокремлюватися від кістки — значить, воно готове. Відокремити м'ясо та подрібнити. Додати порубаний часник, сіль, перець. Перемішати. Приготувати желатиновий розчин відповідно до інструкції. Влити кілька столових ложок до м'яса. Форму застелити харчовою плівкою. Викласти туди половину маси. Зробити в центрі поглиблення та покласти туди мову цілком. Зверху — м'ясну суміш, що залишилася. Ущільнити. Залити желатиновим розчином, що залишився. Закрити плівкою. Зверху поставити вантаж. Відправити у холодильник на ніч.

Калорійність однієї порції 196 ккал

Час приготування від 230 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

На 9 персон:язики свинячі — 5 шт., вершки — 250 мл, сир — 100 г, цибуля ріпчаста — 1 шт., морква — 1 шт., часник — 3 зубчики, борошно пшеничне — 1 ст. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Мови промити, відварити у підсоленій воді з перцем. Обдати холодною водою, зняти шкіру. Нарізати. На олії обсмажити подрібнену цибулю, через 3 хвилини додати терту моркву та порубаний часник. Укласти засмажку у форму, зверху - язик. Вершки збити міксером із борошном, сіллю та перцем. Залити сумішшю язик і відправити в духовку, розігріту до 180 ° С на 20 хвилин. Посипати тертим сиром та подавати.

Калорійність однієї порції 239 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:язики яловичі – 2 шт., салат – пучок, помідори – 5 шт., огірки – 3 шт., хрін – 3 ст. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Мови вимити, покласти у велику каструлю, залити холодною водою, посолити і відварювати до готовності. Охолодити під струменем води, зняти шкіру. Нарізати скибочками товщиною 1,5-2 см, змастити олією і обсмажувати на грилі по 2 хвилини з кожного боку. Овочі нарізати, салат порвати руками, викласти на тарілку. Посолити, поперчити. Зверху – мова. Подавати з хроном.

Калорійність однієї порції 198 ккал

Час приготування від 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:язики яловичі - 300 г, сир - 150 г, яйця - 1 шт., Часник - 3 зубчики, хрін - 2 ст. л., сметана, сіль, перець чорний мелений

Яйце зварити круто. Мова промити і відварити до готовності із сіллю та перцем. Потім нарізати поперек пластинками якомога тонше. Сир та яйце натерти. Додати хрін, подрібнений часник. Заправити сметаною. На край язика викласти начинку, повернути рулетиком. При необхідності скріпити зубочисткою.

Калорійність однієї порції 312 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 особи:язики яловичі – 300 г, яйця – 2 шт., горошок зелений – 100 г, огірки мариновані – 2 шт., салат – пучок, огірки свіжі – 1 шт., майонез, сіль, перець чорний мелений

Мова промити, залити водою, залишити на годину. Воду поміняти, поставити язик на вогонь, посолити та варити до готовності. Обдати крижаною водою та зняти шкіру. Яйця зварити круто. Мариновані та свіжі огірки, а також язик нарізати тонкою соломкою. Салат порвати руками. Яйця натерти. На тарілку викласти салат, огірки, яйця, зверху – язик та зелений горошок. Посолити, поперчити до смаку. Заправити майонезом.

Калорійність однієї порції 172 ккал

Час приготування від 50 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Фото: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Яловича мова - субпродукт.

Але який він смачний!

Справжній делікатес, особливо при правильному приготуванні.

Найчастіше язик відварюють, оскільки він сам по собі має приємний смак і не потребує збагачення.

Як варити мову яловичу і що можна з неї приготувати?

Як варити яловичу мову - загальні принципи приготування

Вважається, що язик вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо він важить більше, то й 3,5 або 4. Але насправді необов'язково кипіти продукту на кухні півдня. Від цього він лише втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичу мову, безпосередньо залежить від обраного способу.

Як підготувати мову для варіння:

1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники та витираємо.

2. Беремо гострий ніж і зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно одразу видалити слинні залози. Вони знаходяться в основі мови.

3. Очищати язик можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і має лише естетичний характер.

Для легкого очищення язика потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкірка легко зчиститься ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватись, будучи в каструлі. У такому разі можна сміливо виймати мову!

Як варити яловичу мову з овочами для нарізки

Цим способом можна приготувати яловичу мову під нарізку для м'ясної тарілки, салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний та дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса й поряд не стояла!

1 корінь петрушки;

5 горошин перцю;

1 лавровий листочок.

1. Підготовлену мову опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо язик рівно 1,5 години при повільному кипінні.

2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматками, відправляємо до язика. Даємо закипіти.

3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо язик ще 40 хвилин.

4. Скільки всього варити яловичу мову? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готовий.

5. Вимикаємо вогонь та кидаємо лавровий листок.

6. Витягуємо язик, обдаємо холодною водою, зчищаємо шкірку і знову відправляємо в каструлю.

7. Даємо полежати півгодини та просочитися ароматами спецій. Нарізаємо після повного охолодження, краще дати трохи полежати в холодильнику.

Як і скільки варити яловичу мову за часом у мультиварці

Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господарок. І вони вважають за краще готувати страви для сім'ї саме за її допомогою. Але скільки варити мову за часом у ній і як краще її приготувати?

1. Промиту мову кладемо в ємність мультиварки.

2. Овочі теж промиваємо, очищаємо та закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхнє лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.

3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.

4. Заливаємо воду. Скільки? Можна кілька склянок чи пару літрів. Що менше рідини, то менше смаку піде в бульйон. Але вода має бути.

5. Закриваємо та готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, час також 2:00. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.

6. За 20 хвилин до готовності слід відкрити, посолити.

Як варити яловичу мову для заливного

Заливна з яловичої мови - це просто бомба! Шикарна страва для святкового столу, яка точно буде помічена. Але як його приготувати та з якими спеціями краще поєднувати?

1 лавровий листок;

3 гілочки петрушки;

5 горошин перцю;

20 г желатину.

1. Відварюємо мову у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу морквину, цибулю, петрушку та все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мова і морква виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.

3. Кістки рубаємо, промиваємо та готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, наприкінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо забирати пінку. Також його можна висвітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною остудженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З'єднуємо з рештою бульйону.

6. Очищену мову нарізаємо красивими шматочками. Морквину також нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметри, даємо застигнути в холодильнику.

8. Дістаємо та викладаємо скибочки язика, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном та охолоджуємо до повного застигання.

Скільки варити яловичу мову за часом на пару

Якщо є пароварка, можна приготувати делікатес в ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається більшість вітамінів. Замість пароварки можна використовувати мультиварку з відповідною функцією. Але скільки варити яловичу мову за часом на пару?

1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварену мову. Укладаємо в пароварку.

2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.

3. Включаємо пароварку та готуємо мову 2 години та 30 хвилин. При ширянні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.

Як варити яловичу мову з картоплею та іншими овочами.

Варіння страв з язика – справа тонка. І краще робити його в два етапи, тому що перший бульйон з нього виходить не дуже гарний і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому та ароматному можна приготувати приголомшливу страву з овочами для обіду чи вечері.

1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти і варимо 10 хвилин. У цей час окремо кип'ятимо 2 літри чистої води, можна просто в чайнику.

2. Зливаємо відвар з язика, його обполіскуємо, також обмиваємо каструлю.

3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитись на 2 години. Але орієнтуємося на м'якість. Якщо тварина стара, то може піти і всі 3 години.

4. Виймаємо мову, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина википіла, можна влити трохи окропу.

5. Хвилин через п'ять кидаємо цибулю та моркву, готуємо овочі до м'якості, блюдо солимо.

6. А поки що очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними скибочками. У страву можна закласти всю мову або залишити частину інших цілей, наприклад, для м'ясного салату.

7. Відправляємо мову в каструлю з нашим блюдом, щоб він просочився смаком овочів.

8. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо порізані часточками помідори.

9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!

Як варити яловичу мову для дитини (до року та старше)

Мова – чудовий продукт для дитячого харчування. Він підходить для першого м'ясного прикорму та подальшого раціону дитини. Але якщо дворічний малюк впорається сам зі шматочками, то, як зварити язик дитині до року і що до неї можна додавати?

1. Варимо мову до м'якості. Можна нарізати шматочками, він приготується швидше.

2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть без солі, то можна не солити. Якщо ж він уже скуштував солону їжу, то трохи приправляємо.

3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідину. Дітям раннього віку не рекомендується давати бульйони з м'яса. Додаємо овочевий відвар.

4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи та в овочеві страви.

Якщо язик засипати сіллю і залишити на дві години, то він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його ополоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.

Додавати спеції чи ні при варінні мови? Немає строгих правил і це лише справа смаку. Але ароматні доповнення покращують продукт і роблять його кращим.

Чи залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використати для супу. А ще для других страв та соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити за невеликими формами та заморозити. Домашні бульйонні кубики завжди знадобляться!

Як потрібно правильно варити яловичу мову

Як приготувати чудову закуску з відвареної яловичої мови і як зробити це максимально швидко та смачно? Мова яловичий відварний рецепт приготування з фото підкаже, як це зробити!

Існує безліч способів приготування цієї чудової закуски. Кожен кулінар намагається зварити цей субпродукт по-своєму, щоб максимально зберегти всі корисні властивості яловичої мови та отримати в результаті шикарний дієтичний продукт.

Інгредієнти:

1. Яловича мова – 1 шт.

2. Сіль – 2 ст. л.

3. Чорний перець

4. Цибуля ріпчаста - 200 г

5. Корінь імбиру – 30 г

Спосіб приготування:

1. Замочуємо яловичу мову в солоній воді на 30 хвилин. Багато хто воліє замочувати його на 12 годин зі спеціями, але я більше віддаю перевагу своєму способу. Він досить швидкий і результат виходить просто фантастичним!

Хочу звернути вашу увагу на те, щоб ви ретельно обирали мову при покупці на ринку. Варто шукати цей субпродукт яскравого фіолетового кольору. Це свідчить про його свіжість та насиченість залізом.

Сірий колір говорить про несвіжість, а блідий рожевий колір сигналізує про те, що його довгий час заморожували.

2. Після замочування слід обов'язково зачистити язик та звільнити його від зайвого жиру та сполучних тканин, що знаходяться в нижній частині основи.

Підготовлений продукт кладемо у холодну воду! Так він вийде м'яким та ніжним. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Можна також приготувати в мультиварці та отримати вельми гідний варіант.

3. Солимо на смак, додаємо кілька зерен чорного перцю і кидаємо очищену цибулину.

Якщо зможете, то обов'язково додайте до бульйону трохи кореня імбиру. Це додасть легкого неповторного присмаку вашій страві і підвищить його поживну цінність. Ваша їжа – це основа вашого здоров'я!

Варимо язик на дуже повільному вогні протягом 3-4 годин. Точний час приготування цієї страви не може сказати жоден шеф-кухар! Все залежить від величини продукту та віку корови. Недоварний буде дуже погано чиститись і матиме твердий смак.

У перевареному вигляді цей продукт має надто м'який смак і розсипається на дрібні волокна.

Як перевірити його готовність? Проткніть його вилкою і подивіться на сік, що виділяється. Прозорий говорить про його готовність, а каламутний покаже, що треба ще варити.

4. Готову мову з гарячого бульйону занурюємо відразу в ємність із холодною водою. Я навіть додаю кубики льоду в цю воду, щоб досягти максимального контрастного ефекту. Дозвольте язику полежати та охолонути протягом 5-10 хвилин.

5. Приступаємо до очищення! Після проведеної нами «шокової терапії», це буде неважко зробити. Але якщо деякі ділянки шкіри залишилися, слід повторити процедуру контрасту. Знову зануріть яловичу мову на п'ять хвилин у киплячу воду, а потім у крижану.

6. Після очищення можна сміливо приступати до нарізки та вживання. Обов'язково спробуйте! Відчуваєте, яка смакота?

Додаткова інформація:

Даний делікатес має низьку калорійність, є найсмачнішим джерелом білків і заліза, його рекомендують вживати всім вагітним жінкам, маленьким дітям, післяопераційним хворим.

Його користь гідно оцінена всіма дієтологами: в даному продукті з надлишком містяться вітаміни А, РР, Е, фолієва кислота, тіамін і рибофлавін, а також безліч необхідних організму мікроелементів.

Тепер ви зможете самі оцінити всі чудові якості цього продукту. З відвареної яловичої мови виходять чудові закуски, заливні страви, жульєни, шикарні салати та бутерброди.

Та й просто у вигляді самостійної страви він просто чудовий, особливо у поєднанні з хроном, гірчицею або сметаною.

Смачного!

Щоб мова була смачною і стала справжнім делікатесом на вашому столі, спочатку потрібно дізнатися, як правильно варити мову. На жаль, не кожна господиня знає, як потрібно правильно зварити яловичу чи свинячу мову, зробити зі звичайного субпродукту першокласне частування. Як правильно варити мову, щоб у ній збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, було соковитим, ароматним та неповторним на смак!

Але вчитися ніколи не пізно, і ми із задоволенням розповімо вам, як правильно варити мову. Нічого складного в цьому немає!

Як варити мову

Перш ніж готувати різні страви з мови, її слід відварити, тому процес початкової обробки мови дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як варити мову:

1. Для початку добре промийте язик під проточною водою та видаліть зайвий жир.
2. Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
3. Потім покладіть його в глибоку каструлю і залийте водою. Поставте середній вогонь. Солити не треба. Доведіть до кипіння, обов'язково зніміть шумівкою піну і зменшіть вогонь.
4. Готуйте мову у двох водах, що це означає. Спочатку варіть язик протягом 15 хвилин, потім злийте цей бульйон, ретельно промийте язик, налийте в чисту каструлю нову воду і поставте знову варитись язик до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини та неприємний запах при варінні бульйону. Не забувайте знімати піну шумівкою.
5. Не допускайте сильного кипіння, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала.
6. Варіть мову у воді без солі - солити язик краще у готовому вигляді.

   Як визначити, скільки часу готувати яловичу чи свинячу мову?

   Свиняча мова вариться 1,5–3 години, а яловича – 2–3 години, все залежить від розмірів продукту.

За годину до закінчення варіння додайте в бульйон очищену цілу моркву, цибулю, лавровий лист і перець горошок. Або додайте ваші улюблені спеції.

Ще можна зробити суміш із 1 ч. л. петрушки, 2 лаврових листів та 1 ч. л. сухого кропу. Цей набір травдопоможе зробити мову пікантною на смак.

Після того як ви додасте овочі, готуйте мову ще 1 годину.

Якщо ви захочете підсолити мову, зробіть це за півгодини до закінчення варіння.

Перевірити готовність мовиможна так. Проткніть мову вилкою, якщо він легко проколеться, значить готовий. Якщо твердий, варіть ще до готовності.

Загалом, час варіння залежить від віку та ваги мови.

Мовапотрібно чистити відразу після варіння. Не тримайте його в бульйоні. Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою і легко знімайте шкірку ножем. Якщо мова чиститься погано, то вона ще не готова.

Зберігайте очищена мовау каструлі під кришкою, щоб не підсихав. Можна у бульйоні.

Наріжте язик і подавайте до столу. За бажанням можна приготувати гарнір. Багато хто готує з мови смачні салати. Спробуйте й ви!

Як варити яловичу мову, щоб він був м'яким і соковитим.

Яловича мова – універсальний субпродукт, який може виступати як окрема страва (замість ковбаси, як закуска) або в полігамних стравах (салатах, супах). Але далеко не всі господарки беруться за приготування, оскільки процес видається досить складним. Це не так. Як зварити м'яку яловичу мову, для холодної нарізки або для салатів ми розповімо в цьому рецепті з фото.

Перш ніж використовувати чи самостійно, його потрібно відварити. Всі секрети скільки варити яловичу мову за часом у каструлі та тонкощі приготування, ми розповімо нижче.

Інгредієнти:

яловича мова – 500 г;

цибулина – 1 шт.;

лавровий лист – 1-2 шт.;

коріандр зерна – ½ чайної ложки;

запашний перець горошком – 2-3 шт.;

чорний перець горошком – 4-5 шт.;

кмин сухий - ½ чайної ложки;

сіль - 2 чайні ложки (або за смаком).

Як варити мову яловичу смачно:

Мова потрібно добре промити під водою від слизу, крові та інших забруднень (якщо вони є). Воду доведіть до кипіння і опустіть язик у неї. Така хитра процедура зберегти соковитість мови. Доведіть воду до кипіння.

Злийте воду. Тепер мова точно чиста і готова до тривалого варіння. Покладіть у каструлю, цілу очищену цибулину. Крім неї можна взяти моркву, селера (стебла), корінь петрушки.

Тепер головний секрет: скільки варити яловичу мову в каструлі

Заливаємо каструлю холодною водою та ставимо на вогонь. Варимо мову на повільному вогні 1,5 години. Потім додаємо всі спеції, які ми підготували. Варимо мову ще 1:00.

У нас було дві невеликі мови, загальною вагою 500 г, якщо у вас субпродукт більше вагою, збільшуйте час варіння на 30-60 хвилин. Як перевірити готовність? Потрібно викласти язик на тарілку і проткнути його вилкою чи ножем. Якщо сік виділяється у своїй прозорий, то мова готовий. Якщо сік ще каламутний, варіть далі, але не довше 4 годин.

Через 2,5 години вийміть язик і опустіть його в крижану воду. Такий перехід від гарячого до холодного допоможе легко зняти шкірку.

Піддаємо ножем шкірку і знімаємо її від кореня до кінчика.

Опускаємо мову в бульйон ще на 15 хвилин щоб яловича мова була м'якою і соковитою. Бульйон можна використовувати для супів, соусів або інших страв. Процідіть його через сито чи марлю. Якщо у вас немає можливості використовувати його одразу. Заморозьте в морозилці в льодовиці - такі кубики швидко розморожуються і не займають багато місця. А якщо додати трохи желатину, то можна одразу приготувати заливну мову на блюді.

Мова остуджуємо та нарізаємо. Ось таким способом потрібно варити яловичу мову м'яку для холодної нарізки або як компонент для інших страв.