Як дізнатися фальшивий мед. Як підробляють натуральний мед недобросовісні бджолярі

Мед, хто ж його не любить? І дітям і дорослим він не тільки дуже подобається, а й корисний, на відміну від цукру, для здоров'я. Мед завжди користувався та користується заслуженим попитом у покупців.

Люди не пройдуть повз торгову точку, яка пропонує свіжий, якісний, дуже корисний продукт.

Шахраї дуже добре знають це і тому часто пропонують покупцям фальсифікований товар.

Це почалося дуже давно, відколи стала розвиватися цукрова промисловість. Перші підробки меду - це звичайний цукор, змішаний з водою і деякими ароматичними речовинами. Зазвичай таку підробку змішують зі справжнім медом для більш складного виявлення.

Іноді у таких домішках виявлялися й надзвичайно шкідливі здоров'ю людини речовини. Нині технології різко рвонули вперед.

Тепер для підробок застосовується патока, інвертний цукор, сахароза, крохмаль та інші наповнювачі. В даний час підробки досягли такого рівня, що їх важко виявити навіть у лабораторних умовах.

Захист споживачів від недоброякісного меду взяла він держава, але дуже багато меду купується в приватних осіб і тому не піддається жодній перевірці. Адже домішки в меді, не кажучи вже про те, що знижують користь від цього продукту, можуть завдати прямої шкоди вашому здоров'ю.

Саме тому потрібно знати, що підробки поділяються на:

Натуральні меди з додаванням різних добавок, збільшення маси, в'язкості.

Мед, виготовлений із продуктів не нектарного походження.

Штучний мед.

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По першемед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукруватись, це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

За кольором.

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.

Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

За ароматом.

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

За в'язкістю.

Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

За консистенцією.

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, чи додані в мед вода та цукор.

Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

Дізнайтеся, чи є у меді інші домішки.

Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

На що слід звернути увагу після купівлі меду?

Мед не можна зберігати у металевому посуді, оскільки кислоти, які у його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.

У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.

У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом . Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент.

Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду.Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає.

Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

У продавців корисного продукту існує кілька хитрощів.

По перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони розповідають вам. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф.

Кристалізація- природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак.

Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, трохи каламутого меду - це нормально для акацієвого.

Бажаючим схуднути приходить на допомогу. Ну а ті, кого не турбують проблеми зайвої ваги, можуть потішити себе шматочком медового тортика. Слід зазначити, що найціннішими властивостями має лише натуральний мед. На жаль, нині деякі пасічники женуться не за якістю продукту, а за обсягом. Внаслідок несумлінності стало досить легко натрапити на підробку та під виглядом меду придбати те, що медом навіть не пахне. Сьогодні ви дізнаєтесь, як визначити якість меду в домашніх умовах.

Ідеальним варіантом буде визначити якість меду ще під час покупки, тоді ви можете захистити себе не тільки від марнотратності грошей, але й від покупки, яка не принесе вам жодної користі. Відомо що деякі, щоб збільшити обсяги меду просто годують бджіл цукром. Такий мед за смаковими якостями практично не відрізняється від квіткового, проте за корисними властивостями він явно відстає. Існує кілька рекомендацій щодо вибору меду, з ними ми вас вже знайомили, проте не зайвим буде їх повторити. Отже, визначити якість продукту бджільництва можна за такими критеріями:

Колір

Колір меду залежить від його сорту і може змінюватись від світло-жовтого до коричневого. Квіткові сорти зазвичай світлі, липовий мед має бурштиновий колір, а гречаний мед видає коричневий колір. При цьому мед повинен бути прозорим, без осаду, якщо продукт каламутний, це говорить про те, що в ньому є добавки. Нерідко в меді зустрічаються продукти бджільництва - бджілки, шматочки сот, вас це не повинно насторожувати, оскільки це вірна ознака високої якості меду.

Аромат

Натуральний мед має явний запах, який не сплутати ні з яким іншим. Якщо ж медок характеризується трохи вловимим ароматом, то, швидше за все, перед вами продукт з додаванням цукру.

В'язкість

Встановити якість меду можна і за його в'язкістю. Зачерпніть ложечкою мед і піднімайте її над площиною, натуральний мед тягнеться безперервною ниткою і утворить на поверхні меду гірку, що повільно розтікається.

Консистенція

Той, хто хоч одного разу скуштував натуральний мед, підтвердить, що продукт мав ніжну консистенцію. Візьміть крапельку медка і спробуйте розтерти його між пальцями. Якщо продукт увібрався, то це є правильною ознакою його високої якості, підроблений мед при подібній маніпуляції скачається в грудочки.

Смак

Ну і звичайно ж, натуральність продукту можна встановити покуштувавши медку. Справжній мед має терпкувато-солодкий смак. Трохи посмакуйте мед, якщо вас пригостили натуральним продуктом, то обов'язково замкнете в горлі.

Якщо ви не довіряєте своїм органам почуттів, а звикли покладатися лише на результати досліджень, то визначити якість меду в домашніх умовах можна досвідченим шляхом.

Як перевірити натуральність меду водою

Помістіть ложечку меду у підігріту воду. Якщо бджолиний нектар розтанув за короткий час, а не лежить грудкою на дні склянки, то як продукт можете не сумніватися.

Чай з медом – не тільки смачний напій, а й чудовий метод визначення якості меду
Якщо ви опустите ложку меду в чай, натуральний продукт негайно забарвиться в темний колір.

Молоко з медом допоможе при кашлі та дозволить виявити неякісний продукт

Відомо, що кашлю можна позбутися, якщо пройти курс лікування молоком з медом. Однак це допоможе не тільки вилікувати недугу, а й визначити якість меду. Так, якщо додати молоко ненатуральний медок, воно згорнеться.

Як перевірити натуральність меду промокашкою

Візьміть шматочок промокашки або серветки і нанесіть трохи меду. За кілька хвилин погляньте на зворотний бік паперу. Якщо було виявлено водянисту цятку, то доведеться констатувати низьку якість меду.

Йод та оцет – індикатори якості меду

Наповніть склянку теплою водою і розчиніть чайну ложку меду. Після цього додайте в рідину кілька крапель йоду. Якщо через кілька хвилин вода в склянці забарвиться в синій колір, це вказує на те, що в меді міститься крохмаль.

Замість йоду у воду з медом можна додати оцет. Це дозволить визначити, чи містить продукт крейда. Як правило, за наявності сторонніх домішок вода в склянці починає шипіти і вирувати.

Як перевірити якість меду за допомогою хліба

Може визначити якість меду та шматочок черствого хліба. Опустіть хліб у ємність із медом. Якщо хліб за кілька хвилин став м'яким, доведеться визнати, що мед ненатуральний.
Про якість меду можна судити, намазавши його на шматок хліба. Як правило, натуральний продукт лягає рівним шаром, не капає з країв і досить швидко перетворює м'який хліб на твердий.

Нагрівання – ефективний метод визначення якості меду

Наповніть столову ложку медом та нагрівайте її над вогнем. Натуральний продукт охопиться, мед, що містить домішки, спалахне.

Виявити неякісний мед допоможе хімічний олівець

Крапельку меду розмажте на шматочку не дуже щільного паперу і проведіть по ньому олівцем. Поява синіх розлучень повідомляє про те, що в меді міститься борошно або крохмаль.

Час все розставить на свої місця

Якщо ви не бажаєте проводити експерименти, то можете просто дати медок у спокої на кілька місяців. Час зробить все за вас! Так, якщо через пару місяців мед почав загусати і кристалізуватися, це говорить про те, що продукт натуральний. Якщо мед залишився рідким навіть через півроку, значить, він містить велику кількість фруктози. Якщо мед не загуснув, а розділився на два шари - рідкий і густий, то будьте впевнені, що ви придбали невизрілий продукт. Він, звичайно, не загрожує здоров'ю, проте характеризується коротким терміном придатності.

Упевнені, після всього сказаного вам не важко визначити якість меду, а в разі необхідності вам легко вдасться вивести продавця-пасічника на чисту воду.

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощі на ярмарку, озброїться кількома правилами його правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент, у той час як багато країн виробляють всього 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний мед стає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.

Ознаки натуральності

Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

Getty Images

На дотик і до смаку.Хороший мед завжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в скалички. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. , Пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачаний цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольору) . А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше всі корисні властивості нанівець), у другому - нерозтоплений, але теж торішнім.

Getty Images

Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна зробити простим шматочком хліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.

За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

Тетяна Малиновська

1. Найякісніший мед– це мед у вже запечатаних стільниках. Якщо стільники не запечатані, то мед не зрілий і, відповідно, не містить усіх корисних речовин.

2. Якщо немає можливості купити мед у стільниках, постарайтеся знайти нефільтрований мед, в якому міститься пилок, перга. Такий мед не буде чистим на зовнішній вигляд, у ньому будуть залишки пилку і перги.

3. Якщо мед купуєте в магазині, перше, що потрібно зробити, це прочитати етикетку, на якій іноді пишеться про наявність різних добавок. У натуральному меді, звичайно, добавок бути не повинно.

4. Справжній мед в'язкий і тягучий, підроблений мед або мед, який нагрівався - рідкий.

5. Справжній мед має трохи квітковий запах. Підроблений мед не має запаху або може мати трохи кислуватий запах.

6. При нагріванні, підроблений мед починає пузиритися. Справжній мед карамелізується і не дає піни.

Більшість продає мед у пластиці, а пластик виділяє шкідливі речовини, в результаті відбувається інтоксикація організму.

7. Справжній мед ніколи не псується.

8. Звертайте увагу, з яких медоносів був зібраний мед, ми намагаємося купувати мед, зібраний з диких рослин, які не піддавалися хімічній обробці. Хоча немає гарантій, що це мед екологічно чистий, оскільки є такі фактори, як: траса, хімтрейли, хімвикиди тощо.

9. Натуральність меду можна перевірити за допомогою хліба. Справжній мед не вбирається у хліб.

Найкраща температура зберігання меду 5-10 градусів, сухе і провітрюване приміщення. При нагріванні меду до 37 градусів відбувається втрата летких протимікробних речовин. До 45 градусів – руйнується фермент инвертаза. До 50 градусів – руйнується діастаза. Сонячні промені теж знижують лікувальні властивості меду.

Як ми потрапили на підробку меду

Перш ніж писати про способи перевірки меду, хочеться розповісти про свій особистий досвід, яке підроблення нам попалося. Купили ми 3 літрові банки меду. На верху був мед, приблизно 1/3 банки, а внизу був цукор, змішаний із медом. І це було дуже прикро, з огляду на те, що ми цукор навмисно не їмо.

Як тільки почався шар із цукром, це стало помітно за смаком та структурою. Медовий смак відразу практично зник, маса була просто солодкою і мала слабо виражений смак меду. Сам мед вже був зацукрований, тому крупинки цукру маскувались під кристалізований мед.

Ми не помітили б різницю, якби не їли справжній зацукрований мед. У такого меду текстура і смак цукру зовсім інший, складно пояснити його властивості, але спробую: він на зубах ламкий, не такий твердий, як звичайний цукор і відчуття від нього такі, ніби цукор не до кінця розчинився в меді.

Загалом висновок із цієї ситуації такий: якщо і купувати мед у великих кількостях, то тільки у перевірених бджолярів, або заводити собі бджіл і вже бути впевненим у натуральності та користі продукту.

Перевірка меду в домашніх умовах

Найточніші тести можна провести тільки в лабораторних умовах.

В'язкість. При визначенні якості меду важливе значення має в'язкість. В'язкість перевіряють за допомогою ложки. Ложку опускають у мед і повертають навколо своєї осі, якщо мед не стікає, а намотується на ложку, то він зрілий. При цьому температура має бути не нижче 20 градусів, щоб в'язкість не збільшилася від низьких температур.

Перевірка за допомогою пальців.Покладіть трохи меду на палець, якщо він не розтікається, це справжній мед.

У мед можуть домішувати: цукор, картопляну патоку, кукурудзяну патоку, воду, падевий мед, борошно, крейду, тирсу, глюкозу, декстрозу та інші речовини.

1 спосіб перевірки меду. У мед додають дистильованої води стільки, щоб мед став рідким. Потім цю рідину переливають у пробірку. У осаді чи поверхні виявиться домішка.

Перевірка на займистість. Візьміть сухий сірник. Опустіть її кінчик прямо у мед. Засвітіть сірник. Якщо мед чистий, сірник легко загориться. Полум'я також горітиме від меду. Однак, якщо в ньому міститься, наприклад вода, сірник не горітиме через вологість.

Перевірка на вміст крохмалю. У мед додати дистильованої води, розмішати і додати крапельку йоду. Якщо рідина придбала синій колір, то в меді міститься крохмаль.

Якщо налити трохи меду на папір і папір просочиться медом, то мед містить крохмаль або воду.

Перевірка на вміст крейди. У мед додати дистильованої води, розмішати та додати оцтової кислоти. За наявності крейди, відбудеться реакція і рідина спіниться.

Перевірка на вміст води. Заповніть склянку водою. Додати одну столову ложку меду. Фальсифікований чи штучний мед розчиняється у воді. Чистий мед опуститься на дно.

Ще один спосіб. Капніть трохи меду на серветку, якщо в ньому міститься вода, на серветці з'явиться мокра пляма.

Крохмальна патока. Якщо мед була додана патока, виготовлена ​​холодним способом, він не закристалізується, матиме в'язку консистенцію. Також можна провести тест із спиртом. Потрібно взяти 1 частину меду, додати 3 частини дистильованої води і додати від отриманої маси ¼ 96% спирту. Збовтати. За наявності крохмальної патоки утворюється рідина молочно-білого кольору.

Якщо ж як домішку використовували патоку, отриману при підігріванні, то в домашніх умовах неможливо визначити її наявність, для цього проводиться аналіз з використанням хлористого барію.

Цукрова патока. Щоб визначити наявність цукрової патоки, потрібно розбавити мед дистильованою водою, щоб вийшов 10% розчин та додати пробу азотно-кислого срібла. За наявності патоки утворюється осад.

Мед – це справжній скарб для організму. У його складі є корисні мінерали та вітаміни, які мають позитивний вплив на здоров'я. Крім того - це ще й дуже смачні ласощі. Сфера застосування дуже різноманітна. Його можна використовувати для приготування косметичних засобів, як добавку в їжу або для лікування та профілактики різноманітних захворювань. Кожній людині потрібно знати, як визначити натуральність та якість меду, щоб уникнути покупки штучного замінника продукту.

Мед: яким він буває?

Можна виділити кілька основних видів меду:

• Травневий. Так називають продукт, отриманий після першої качки. Варто зазначити, що назва ніяк не пов'язана з характеристиками самого меду, а має суто обивательський характер.
• Падовий мед. Це продукт, який виробляється бджолами із солодких виділень деяких комах, а не з квітів. Падевий мед рослинного походження може бути отриманий з медяної роси таких дерев, як клен, липа, ялина, ялиця, ліщина.
• Монофлерний мед. Цей продукт отримав таку назву тому, що бджоли збирають його з квіток одного виду рослин.
• Поліфлерний мед. Продукт, який виробляють бджоли з нектару, зібраного з декількох видів рослин.

З видами продукту ми розібралися, лишилося тільки зрозуміти, як визначити якість меду в домашніх умовах.

Як вибрати на ринку натуральний мед?

Сьогодні на ринку дуже часто можна зіткнутися з тим, що продавці намагаються продати споживачу ненатуральний продукт. Такий мед, можливо, був відкачаний раніше, ніж належить, розбавлений водою чи крохмалем. Іноді продавці навіть розтоплюють його спеціально для того, щоб продукт набув більш презентабельного вигляду. Всі ці дії призводять до того, що мед втрачає свої корисні властивості. А його нагрівання призводить до утворення у складі шкідливих речовин. Як перевірити мед? Чи справжній чи ні перед вами продукт? Це актуальне питання на сьогоднішній день. Знаючи всього кілька простих правил, ви легко зможете відрізнити штучний продукт від натурального.

Що потрібно знати:

• Щоб уникнути придбання топленого меду, ніколи не шукайте наприкінці осені чи взимку рідку консистенцію. Навіть найпізніші сорти до цього періоду кристалізуються. Якщо ви пішли на ринок у січні і бачите, як продавець демонструє, що мед плавно стікає з ложки, ніколи не купуйте такий продукт, бо, швидше за все, він розтоплений. На жаль, продавці надходять так часто з метою отримання більшого прибутку.
• Ви помічали, що мед іноді продається із пінкою на поверхні? Це не означає, що він свіжий. Такий продукт або відкачали раніше за певний час, або просто розбавили його водою, а це вже зменшує значною мірою відсотковий вміст корисних речовин у складі.
• При придбанні меду в стільниках теж потрібно бути дуже обережним. Головне – звернути увагу на те, щоб осередки були щільно запечатані. Бджолярі роблять це з метою, щоб зберегти корисні властивості продукту.

Як визначити якість меду за зовнішніми ознаками?

Перед тим, як визначити якість меду в домашніх умовах, його спочатку потрібно купити. На ринку не завжди є можливість розібратися, натуральний продукт перед вами чи ні. Але є кілька ознак, звертаючи увагу на які ви зможете купити хороший мед.

На що звертати увагу?

• Колір. Перше, ніж людина цікавиться, дивлячись на прилавок - це колір меду. Звичайно, залежно від сортів відтінки можуть відрізнятись. Проте є загальне правило. Якщо свіжий мед, то в ньому не буде осаду. Якщо продукт є каламутним, це означає, що у складі є деякі домішки. Якщо ви помітили кілька темних плям, значить мед нагрівали, можливо, навіть не один раз.
• Консистенція натурального меду має бути трохи в'язкою. Якщо ви покрутили в руках банку і помітили, що продукт занадто швидко переливається, це означає, що він або розбавлений, або топлений.
• Вага та смак. Відомо, що банк з одним літром меду важить приблизно 1,5 кілограма. Якщо ви звернули увагу, що вона набагато легша, значить, продукт був розведений водою. Тепер щодо смаку. Мед сам по собі солодкий, але деякі продавці додають до нього додатково цукор. Спробуйте на кінчик мови продукту. Якщо він нудотний, значить, продавець підсолодив його.

Перевірка меду вдома шляхом розчинення продукту у воді

Якщо вас цікавить, як визначити якість меду в домашніх умовах, то одним із найефективніших способів буде розчинення його у воді.

Візьміть невеликий кухоль окропу, додайте туди трохи меду. Після того, як він розчиниться, рідина стане трохи каламутною. Важливо знати, що не повинен залишатися осад. Якщо він з'явився, значить у продукті є домішки. Якщо після додавання меду вода залишилася прозорою, значить, до нього був доданий цукровий сироп.

Аркуш паперу – простий спосіб перевірити якість меду

Для того щоб провести цей тест, краще взяти папір низькосортний, а не щільний білий. Підійде навіть тонка серветка або звичайний туалетний папір. Капніть на неї невелику кількість меду і уважно спостерігайте, як він поводитиметься. Якщо мед почне розтікатися або проникати крізь серветку, значить, продукт ненатуральний або розбавлений. Хорошим продуктом буде той, після якого на серветці не залишиться навколо краплі вологих плям.

Цей спосіб відмінно підходить для того, щоб визначити якість меду в домашніх умовах. Тест проводиться дуже швидко і дає чітку відповідь, натуральний перед вами продукт чи ні.

Домашній тест на якість з використанням оцту

Оцет є в арсеналі кожної господині. Вам цікаво, як визначити якість меду в домашніх умовах за його допомогою? Насправді, все дуже просто. Візьміть трохи меду та розведіть його водою, потім додайте туди оцет. Тепер дивимося, що відбувається далі. Якщо консистенція почала пузиритися або утворилася піна, це дуже поганий знак, який чітко дає зрозуміти, що у складі є крейда.

Йодний тест

Тепер перевіряємо якість меду в домашніх умовах за допомогою йоду. Цей тест допоможе з'ясувати, чи є у складі продукту додаткові домішки, а саме борошно чи крохмаль.

Візьмемо невелику кількість меду та розбавимо його у воді. Вода не повинна бути гарячою, нехай буде кип'ячена кімнатної температури. Добре все перемішуємо, щоб мед розчинився. Потім додаємо кілька крапель йоду. Якщо розчин набуде синій відтінок, це означає, що у продукті є борошно чи крохмаль.

Спосіб із дротом

Ви не знаєте, як перевірити мед? Справжній чи ні перед вами продукт допоможе визначити звичайний мідний дріт. Цей тест передбачає виконання двох простих дій:

• Розжарюємо дріт до того часу, поки він не почервоніє.
• Опускаємо в ємність із медом і тримаємо там буквально 10-15 секунд.

Після того як ви виймете дріт, подивіться, чи він залишився чистим. Якщо це так, то перед вами справді натуральний продукт. Однак якщо на поверхні залишилася клейка маса, то в меді є домішки, або він був розведений водою.

Хлібний тест

Перевірка якості меду в домашніх умовах багато часу не займає, зате ви можете бути цілком впевнені в тому, який продукт вживаєте: натуральний чи ні.

Один із найефективніших тестів – це перевірка якості за допомогою хліба. Налийте в піал достатньо меду для того, щоб він покрив шматочок білого хліба, потім опустіть сам хліб. Залишити його там потрібно приблизно на 10 хвилин. Якщо ви побачите, що хліб розм'якшився або почав розповзатися, значить у меді є цукровий сироп, а це вже говорить про те, що продукт ненатуральний. Справжній, чистий мед сприяє затвердінню хліба.

Тепер ви знаєте, як перевірити мед у домашніх умовах. Усі можливі способи, які дають чіткий результат, були представлені вище. Ніколи не купуйте на ринку відразу велику банку, спочатку візьміть трохи на пробу. Проведіть вдома прості тести і ви побачите, що придбали: підробку або натуральний продукт. Якщо з'ясується, що мед хороший, тоді вже можете купити більшу кількість, зате будете впевнені у справжності.

Як визначити якість меду в домашніх умовах, має знати абсолютно кожна людина. Не дайте себе обдурити, завжди перевіряйте продукт на якість та наявність домішок. А наведені вище способи допоможуть вам зробити правильний вибір.