Як посолити капусту в вона була смачна. Як солити капусту: технологія приготування та найсмачніші рецепти

Кожна гарна господиня має свої рецепти дуже смачного засолювання капусти на зиму. Це не тільки прекрасна підмога і спосіб урізноманітнити меню, а й можливість нагодувати членів сім'ї смачними та вітамінізованими стравами. Адже всі знають, що білокачанна у своєму складі має джерело вітамінів. Якщо її посолити чи заквасити, вона не втратить своїх корисних властивостей, а буде ще кориснішою.

Підготовка продукту

Заготівля, як правило, виготовляється з пізніх сортів рослини, коли з грядок прибирають останні культури овочів. Щоб посолити її на зиму, не потрібно відбирати найкращі качани, головне щоб лист не мав суцільних пошкоджень і був тугим, інші вади вирізують і викидають.

Кожна господиня має свої рецепти засолювання на зиму. Комусь вони передаються у спадок за родинною лінією, хтось спосіб засолити придумав самостійно, але головним залишається одне:капуста дуже корисний за своїми властивостями овоч. Заготовляючи його на зиму, можна твердо розраховувати на вітамінізований салат, з якого можна готувати окремі страви (капустняк, капустняк та інші) або подавати до основних.

Оригінальні способи засолювання

Засіл з яблуками та журавлиною

Інгредієнти:

• 150 г журавлини;
• 200 г яблук;
• 50 г солі;
• 200 г моркви;
• 2 кг капусти.

Нашатковану капусту і натерту моркву змішують з порізаними яблуками (шкірка знімається, серцевина і насіння викидаються). Яблука можна різати, можна натерти, тут різниці особливої ​​немає, але щодо сортів фрукта потрібно поміркувати.

Деякі люблять соковиті солодкі яблука, інші, навпаки, зелені – ті, що вважаються пізніми та пускають сік лише у процесі зберігання. Ягоди просто миють і підсушують, після чого всі інгредієнти змішують (включаючи сіль) і укладають у дерев'яну діжку, накривши зверху гнітом. Після того, як буряк і яблука пустять сік і перебродять, страва вважається готовою до вживання.

Багато господинь не бачать різниці між засолюванням та квашенням капусти. Справді, ці два процеси схожі. Різниця лише в тому, що при засолюванні овочів за рецептурою кладеться більше солі, ніж при заквасці, і сам процес засолювання відбувається швидше, приблизно за три-п'ять днів. У той час, як квашена капуста має добре викинутись, що займає часу до двох тижнів. Надлишок солі уповільнює процес бродіння, тому в соління менше молочної кислоти, ніж у квашених овочах. Кислота і сіль, що містяться в засоленій капусті, вбивають більшу кількість мікроорганізмів та гнильних бактерій, тому вона довше зберігається. Кількість солі ніяк не впливає на погіршення смакових якостей. Засолена капусточка виходить хрусткою, з ніжним і приємним кисло-солодким смаком.

Засолювання капусти - підготовка продуктів

Для засолювання беруть білі тугі качани капусти пізніх сортів без пошкоджень. Виделку очищають від верхнього листя, зазвичай вони більш мляві і мають зеленуватий відтінок. Потім нарізають тоненькою соломкою. Зараз існує безліч пристроїв для механічного подрібнення овочів. Так що можна капусту нашаткувати за допомогою овочерізки, спеціальної терки, в кухонному комбайні або звичайним ножем. Перед шатківницею ніж необхідно добре наточити - так і процес піде швидше і соломка дрібніше виходитиме. Прянощі, які будуть використовуватися при засолюванні, необхідно перебрати, видалити гнилі та зіпсовані листочки та гілочки та промити.

Засолювання капусти - найкращі рецепти

Рецепт 1: Засолювання капусти із зернами кропу

Такою капусточкою з ніжно-кислим смаком буде приємно похрумтіти під гарячу смажену картоплю зимовими холодними вечорами. Капусту необхідно нашаткувати тонкими та довгими смужками, схожими на спагетті.

Інгредієнти:капуста - 2 качана середнього розміру, 3 моркви, сіль - 2 ст.ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу

Спосіб приготування

Капусту розрізати на дві нерівні частини - з качан і без, і нашаткувати. Можна половинку вилка поставити на ребро або покласти плазом на стіл, кому як звичніше. Качан і область навколо неї з грубими волокнами нарізати не треба.

Скласти нарізку в широкий посуд, щоб було зручно заважати - таз, або велику каструлю, всипати сіль і добре пом'яти. Щоб сіль не роз'їдала шкіру рук, та й з метою гігієни, краще вдягнути одноразові рукавички (або целофанові пакети). Додати насіння кропу, терту моркву, перемішати.

Зверху встановити вантаж і поставити капусту на балкон або інше прохолодне місце, але не в холодильник. Роль вантажу в домашніх умовах зазвичай виконує перевернута плоска тарілка, на яку встановлюють невелику гирю, пляшку або банку з водою. У нашому випадку знадобиться трилітрова банка, заповнена 2/3 водою.

Процес бродіння вже пішов, тому двічі на день, вміст каструлі необхідно звільняти від газів, що скупчилися на дні посуду, інакше капуста вийде з присмаком гіркоти. Для цього знімають вантаж, масу перемішують ложкою, залишають на кілька хвилин і повертають гніт на місце. Через три дні капусту розкладають у дрібнішу тару і перекладають у холодильник чи льох, якщо він є.

Рецепт 2: Засолювання цвітної капусти

Так уже повелося, що якщо мова заходить про закваску або засолювання капусти, то мають на увазі в основному білокачанну. Але цей рецепт для капусти цвітної, вона також підходить для засолювання і виходить не менш, якщо не смачнішою, ніж традиційна білокачанна. Щоб страва гарніше виглядала, моркву краще нашаткувати на тертці для корейської моркви. Ця умова не обов'язкова, має рекомендаційний характер. Капусту слід вибирати щільну, білого кольору. Жовті суцвіття сигналізують про те, що капуста трохи перезріла, і не зовсім придатна для засолювання. Що не найкраще позначиться на зовнішньому вигляді та смаку готової страви.

складові: цвітна капуста – 2 виделки, морква – 0,5 кг, 5-6 зернят часнику, перець чорний горошком, 4-5 лаврових листочків. Для розсолу – на літр води: 1ст. ложка солі з гіркою, неповна (без гірки) столова ложка цукру.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл, для чого розмішати у воді сіль із цукром, закип'ятити та остудити.

Виделка розібрати на великі суцвіття і бланшувати хвилину-півтори, тобто. опустити на цей час у киплячу воду. Довго тримати не треба, інакше капуста вийде не хрусткою, а ватною. Потім суцвіття слід охолодити під водою і викласти шарами посуду для засолювання. Шари перекладати тертою морквою, подрібненим часником, перцем, парою лаврових листочків. Перший та останній шари – морква.

Капусту залити розсолом та встановити вантаж. Залишити в теплі (на кухні) на день-два, потім перенести на балкон. Капуста просолиться через 4-5 днів. Її перекладають у банки, які ставлять у холодильник.

Рецепт 3: Засолювання капусти з буряком

Така капусточка не тільки дуже смачна і хрумка, але й ошатно виглядає в тарілці та на столі. Адже вона відрізняється від своєї блідолиці сестри красивим малиновим кольором.

складові: 2 великі вилка капусти – 4 кг, 2-3 буряка, ціла головка часнику, 1-2 корені хрону. Для розсолу на 2 літри води: 100г солі, ½ склянки цукрового піску, 4 лаврові листочки, 2 штучки гвоздики і 10 горошинок чорного перцю.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, поклавши туди всі інгредієнти для розсолу, остудити.

Капусту нарізати довільно, на власний розсуд — тонкою соломкою або великими шматками, не забувши видалити качан. Часник і корінь хрону подрібнити - на тертці або через м'ясорубку, порізати буряк невеликими кубиками. Капусту сильно пом'яти руками і перемішати з хріном і часником, потім укласти в посуд для засолювання, пересипаючи кубиками буряків. Залити буряково-капустяну масу розсолом, встановити зверху гніт і залишити для бродіння. Один-два рази на день необхідно капусту перемішувати, щоб видалити бульбашки газу, що скупчилися. За два-три дні капуста готова. Її перекладають у банки і ставлять у холодне місце – льох, підпілля чи холодильник.

— Для якісного засолювання капусти необхідно правильно вибрати сіль. Використовують тільки кам'яну сіль великого помелу, не підходить йодована або екстра (дрібного помелу).

— Під час бродіння розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо розсолу недостатньо, масу вантажу необхідно збільшити (долити у банку води або покласти гирю більшої ваги).

— Щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою, її рекомендується засолювати на місяць, що росте.

Найсмачнішою і хрумкою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також НА ЗМІСТ, що зростає і прибуває.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні дні листопада.
Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Інгредієнти:

●1 великий качан капусти
●1 середня морква
●1 ст. ложка цукру
●сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Останній раз проколюємо капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
●на 10 кг капусти:
●200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
●500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
●і/або 1 корінь селери;
●або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
●або 100-200г брусниці;
●кмин - за смаком.

Приготування:

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Приготування:

Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:

●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
●10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листи;
●10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
●10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Інгредієнти:

● 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
● 1 столовий буряк;
● 1 червоний пекучий перець;
● 4 зубчики часнику;
● 100 г зелені селери;
● оцет за смаком;
● 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Інгредієнти:

● 4 кг капусти;
● 8-12 часточок часнику;
● 250 – 300 г буряка.

Для розсолу на 1 літр води:

● 2 неповні столові ложки солі;
● 2 ст. ложки цукру;
● 8 горошин перцю;
● 4 лаврові листи;
● ½ ст. яблучного оцту.

Приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти моркву, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Капуста білокачанна – одна з найпопулярніших овочевих культур, що використовується в кулінарії. Завдяки цілющим та смаковим особливостям засолювання застосовують для всіляких страв. Жоден овоч не заготовляється на зиму так різноманітно, як ця овочева культура. Смачне засолювання капусти – традиційний вид зимової закуски, який налічує безліч різноманітних рецептів.

Як смачно солити капусту на зиму

Смачний рецепт засолювання капусти на зиму та всі його тонкощі приготування передаються господаркам з покоління в покоління. Для того щоб засолювання вдалося, важливо знати, який сорт вибрати, а також освоїти способи та процес поетапно.

Щоб закуска вийшла досить хрусткою та смачною, треба вибирати пізньостиглі сорти. Також важливо правильно підібрати моркву з яскравим забарвленням, вона має бути соковитою з невеликою серцевиною. Такими ж свіжими та смачними мають бути й інші інгредієнти, які будуть використовуватися для доповнення смаку засоленої капусти. Для заготівлі застосовуються два класичні варіанти рецептів:

• у розсолі;
• сухим способом.

У першому способі процедура проводиться за допомогою звареного розсолу, що складається з води, солі та цукру (за бажанням). При другому варіанті процес відбувається шляхом виділення соку природним шляхом.

Часто в рецептах засолювання використовуються допоміжні компоненти, що покращують смак готової страви:

• буряк;
• перець солодкий;
• часник;
• зелень та спеції;
• ягоди та яблука.

Важливим підготовчим етапом процесу є способи нарізки. Найчастіше для рецепту овочі шаткують:

• соломкою тонкою;
• соломкою довгою;
• квадратів.

У разі засолювання великої кількості продукту, виделок ріжуть навпіл або на чверті.

Важливо! У дуже тонко нашаткованих овочів відсутній потрібний хрускіт.

Дуже смачні рецепти засолювання капусти

Варіанти приготування численні та різноманітні, тому у господарок є можливість вибрати дуже смачні рецепти засолювання капусти на зиму:

• з буряком;
• з яблуками;
• з журавлиною;
• з болгарським перцем;
• з перцем та часником;
• з насінням кропу.

Смачна солона капуста з буряком

Заготівля з буряком – смачна та приваблива закуска до столу. Простота компонентів та швидкість приготування робить рецепт унікальним.

Продукти:

• капуста – 3 кг;
• буряк – 3–4 шт.;
• часник – 5–6 часточок;
• корінь хрону – 1 шт.;
• сіль велика – 100 г;
• цукор – 50 г;
• лаврове листя – 2–3 шт.;
• перець запашний – 10 шт.;
• гвоздика – 3–5 парасольок;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Воду кип'ятять, потім у ємність всипають сіль, цукор та спеції. Далі потрібно проварити 1-2 хвилини і відставити остигати.
2. Овочі промити, почистити і нарізати соломкою.
3. Часник пропустити через тиск.
4. Корінь перемелоть у м'ясорубці.
5. Овочеву нарізку перемішати з часником і хроном і злегка пом'яти.
6. Суміш перекласти шарами у банку, додаючи буряки.
7. Залити вміст банки підготовленим теплим розсолом.
8. Банку помістити в тепло на 2-3 дні, періодично протикаючи нарізку тонким ціпком для виходу повітря.
9. Після закінчення бродіння банку закрити капроновою кришкою і встановити в холодильник.

Порада! Щоб запобігти розтіканню соку, треба під ємність поставити неглибокий піддон.

Смачне засолювання капусти з яблуками

Дуже смачно засолювання капусти на зиму вийде, якщо в рецепт додати смачні та соковиті яблука. До складу входять:

• капуста білокачанна - 5 вилків по 1 кг;
• морква – 300 г;
• яблука (Антонівка) -5 шт.;
• сіль звичайна – 125 г;
• цукровий пісок – 5 ст. л.

Процес засолювання:

1. Основний продукт нашаткувати, моркву також подрібнити ножем.
2. Помиті яблука і поділити на невеликі часточки.
3. У овочеву нарізку додати|добавляти| яблука і добре перемішати.
4. За необхідності додати перець у зернах та лавровий лист.
5. Підготовлені овочі та фрукти розкласти по банках: капуста, потім шар яблук тощо.
6. Місткість залишити в теплі на 3 дні.
7. Готовий продукт перемістити в льох чи будь-яке прохолодне місце.

Дуже смачна солона капуста з журавлиною

Смачний та простий рецепт класичної російської кухні. Ягоди надають засолюванню своєрідний смак і запах. Список продуктів для рецепту:

• капуста білокачанна – 10 кг;
• морква – 300 г;
• сіль – 250 г;
• ягоди журавлини – 0,5 ст.

Опис процесу:

1. Овочі порізати і скласти у велику ємність - для цього краще підійде емальований таз.
2. Моркву подрібнити на тертці середнього розміру.
3. Ягоди помити і дати їм стекти.
4. У нарізані овочі додати спеції та прянощі. Ретельно перемішати.
5. Суміш викласти в тару для заготівлі частинами, чергуючи з ягодами, і залишити на 7 діб кваситися.

Як смачно засолити капусту з болгарським перцем

Присутність солодкого перцю дозволить класичній страві стати смачнішою та незвичайною. Для цього знадобляться:

• капуста – 1,5–2 кг;
• корінь моркви – 1 прим.;
• перець солодкий – 250–300 г;
• часник – 6 зубчиків.

Маринад готують так:

• вода -200 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• оцет 9% - ½ ст.;
• соняшникова олія – 100 мл;
• спеції та приправи – за смаком.

Рецепт засолювання:

1. Капусту рубають і трохи приминають.
2. Моркву потрібно почистити, подрібнити чи нарізати будь-яким способом.
3. Перець промити і видалити насіння, потім нарізати соломкою або кубиками.
4. Часник подрібнюють за допомогою ножа.
5. Усі інгредієнти змішати, намагаючись не м'яти.
6. У ємність із овочевою сумішшю влити гарячий маринад і зверху поставити гніт.
7. Засолювання перемістити в холодильник або в інше холодне місце приблизно на 15-20 днів.

Пряна солона капуста

Хрумка та смачна закуска з прянощами завжди зможе прикрасити повсякденний та святковий стіл, радуючи своїм привабливим виглядом та гарними смаковими якостями. Необхідні інгредієнти:

• качан капусти – на 3 кг;
• цибуля – 3–4 головки;
• коренеплід моркви - 250-300 г.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1 ст. л. з верхом;
• цукор -120 г;
• оцет – 20 мл;
• листя лавра – 2 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб засолювання:

1. Овочі ріжуть будь-яким способом, що сподобався.
2. Цибулю поділяють на кільця.
3. Овочі розкласти шарами у стерилізовані банки та залити оцет.
4. Підготувати маринад і додати до нього овочеву нарізку. Маринад готувати класичним способом.
5. Банку на 12:00 помістити в тепло, потім переставити в холодне місце.
6. Термін приготування 24 години.

З перцем та часником

Солона капуста вийде дуже смачно за рецептом з перцем та часником. Спосіб досить простий. Для приготування необхідно підготувати такі продукти:

• капустяні качани – 3 кг;
• морква – 250 г;
• перець гіркий (пекучий) – 1 стручок;
• часник – 1 головка;
• сіль – 50 г;
• цукровий пісок – 30 г.

Етапи приготування за рецептом:

1. Перець миють, але насіння не видаляють, залишають для посилення гостроти.
2. Інші компоненти порізати і перемішати з перцем і перекласти в ємність, туди ж додати цукор і сіль.
3. Вміст залити теплою кип'яченою водою і залишити на 2-3 доби, для бродіння, періодично проколюючи.

З насінням кропу

Насіння кропу, додане в засолювання, надасть страві смачного специфічного аромату, при цьому зберігши первісний вид нарізаного овочу. Для рецепту знадобляться:

• капуста – 5 кг;
• велика сіль – 70 г;
• насіння кропу – 2–3 ст. л.

Правила рецепту:

1. Овочі порізати довгою соломкою і перем'яти з сіллю та кропом.
2. Викласти в підготовлений посуд та зафіксувати зверху вантажем.
3. Місткість із вмістом встановити на 3 дні в тепло для посилення бродіння.
4. Піну знімати у міру її утворення.

Терміни та умови зберігання

Найкращим місцезнаходженням засолювання вважається льох, особливо якщо смачна заготовка зроблена у великому обсязі. Непоганим варіантом може стати балкон утеплений, на якому можна тримати капусту в будь-якій правильно підібраній тарі.

Для невеликої кількості засолювання підійде холодильник – термін зберігання у ньому становить кілька місяців.

Основним вимогам є відповідний температурний режим. Він повинен змінюватись від 0 до 5 °С, при цьому продукт не тільки не втратить харчову якість, але й збереже корисні вітаміни. Це дуже важливо взимку. Для більш тривалого зберігання засолювання добре підходить тара зі скла або емальовані ємності.

Висновок

Для того щоб смачне засолювання капусти вийшло хрустким слід враховувати всі нюанси і тонкощі рецептів, а також дотримуватися зазначених у них пропорцій. Правильно виконані заходи щодо засолювання – запорука смачної страви.