Як зробити сир із молока своїми руками: м'який та твердий. Рецепти сирів з молока в домашніх умовах та технологія

З сиру домашній сир готується набагато швидше та простіше, ніж із молока. Можна уникнути етапів закваски та ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом та багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже за добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, у якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

• 100 г вершкового масла;
• одне яйце;
• 10 г солі;
• 15 г соди.

Для роботи знадобиться каструля на 3 л, каструля з мискою для водяної лазні, друшляк з дрібною сіткою та ємність для збору сироватки.

1. У глибокій каструлі закип'ятити 2 л води.
2. Сир розтерти руками або товкачем, щоб розбити всі великі грудочки.
3. Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин|мінути|, не дозволяючи кипіти ключем. У процесі термічної обробки сир почне плавитись і з нього вийде зайвий жир.Вода перетвориться на сироватку, яку можна використовувати для випікання або фарбування.
4. Сир перекласти в друшляк, щоб із нього стекла рідина. Можна його трохи утрамбувати. Якщо сітка дуже велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільна грудка з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що сир, що присохнув, відмивати дуже важко.
5. На розігрітій водяній бані розтопити олію.
6. Викласти в миску з|із| маслом|мастилом| грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
7. Посолити, додати соду, щоб|аби| сир легше плавився, і збите яйце, щоб|аби| готовий сир зміг затвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в обсязі, стає м'якою та пишною. Яєчний жовток трохи її забарвлює.
8. Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу треба безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася та топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відокремлюється від стінок і збирається в одну кому. Чим довше уварюється сир, тим твердішим він буде.
9. Сирну масу розкласти у форми акуратно, без порожнеч. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
10. Повністю остудити і сховати в прохолоду на 5-10 годин, щоб затвердів продукт.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготовлений у домашніх умовах сир із сиру зберігається протягом 10 діб на холоді у герметичній тарі.

Рецептура з додаванням молока

Щоб збагатити смакові якості домашнього сиру та підкреслити його вершковий аромат, сир плавлять у молоці.

На кілограм сирної маси:

• 1 л молока;
• пара яєць;
• 100 г олії;
• 10 г солі;
• 15 г соди.

Самостійне виготовлення сиру має безліч переваг. Це забезпечує натуральність продукту, відсутність у складі шкідливих хімічних компонентів. Існує велика кількість рецептів, як приготувати смачний сир із молока в домашніх умовах. Виготовлення виробляється одним із двох методів: розплавлення молочних виробів або змішування молока з бактеріями та ферментами, що прискорюють згортання продукту.

Адигейська

Приготувати адигейський сир у домашніх умовах із молока не становить складнощів при дотриманні певної методики.

Технологія приготування

У антипригарній ємності на малому вогні слід розігріти 1 літр кефіру, безперервно розмішуючи, до затворювання. Потім вміст посуду процідити, при цьому отриманий сир можна з'їсти, а сироватку необхідно залишити в кімнаті на добу.

Коли вона добре скисне, до неї вливається 3 літри молока і суміш нагрівається на малому вогні до згортання (приблизно 5 хвилин).

Вірменський

Особливість виготовлення вірменського сиру Чечіл у домашніх умовах із молока полягає у необхідності його маринування у насиченому сіллю розчині.

Технологія приготування

4 літри молока розігріти до 38 градусів і ввести сичужний фермент згідно з інструкцією до нього. Все розмішати, прибрати з вогню та поставити на 40 хвилин у кімнаті.

За цей період сформується маса, яку потрібно розрізати на квадрати та залишити на півгодини для утворення сироватки.

Нитки слід поміщати в заздалегідь приготовлений сольовий розчин. Для його виготовлення вода і сіль змішуються відповідно до смакових уподобань. Сир повинен добу вимочувати в розчині. Після цього можна надати продукту привабливу форму, наприклад, сплести його в кіску.

Бринза

Солонуватий різновид продукту часто застосовується в салатах. При виготовленні бринзи в домашніх умовах із молока для додання гостроти можна додати рецепт спеції.

Технологія приготування

1 літр молока на малому вогні нагріти до кипіння. Коли це станеться, покласти сіль (2 столові ложки). Вогонь зменшувати не потрібно.

Збити суміш із 3 яєць і 200 грам сметани і вилити її в молоко, весь час помішуючи розчин. Варити 5 хвилин|мінути|.

При відторгненні сироватки від отриманої бринзи процідити склад в друшляку з прокладкою з марлі, кінцями якої після накрити сир і підвісити його на 3 години. Потім отриманий продукт помістити під прес до придбання пружності.

Голландська

При виготовленні голландського сиру в домашніх умовах із молока обов'язково знадобиться вершкове масло. Якщо маса почне чіплятися до стінок посуду, потрібно трохи збільшити його кількість, щоб уникнути горілого присмаку у продукту.

Технологія приготування

Нагріти практично до кипіння 3 літри молока, покласти в нього 2 кілограми сиру і розмішати. Далі склад потрібно зварювати на малому вогні до формування сироватки.

Отриманий сир помістити в друшляк, прокладений марлею, до видалення рідини.

100 грам вершкового масла|мастила| розтопити і покласти в нього інші інгредієнти: зроблений сир, 1 куряче яйце, сіль|соль| і харчову соду (половину чайної ложки). Масу потрібно постійно заважати до набуття нею кремоподібного вигляду та жовтого забарвлення.

Після цього вогонь слід вимкнути. Злегка остигнув сиру треба надати руками необхідну форму і розташувати під вантажем. Продукт слід помістити в холодильник до затвердіння.

З кислого молока

Якщо молоко прокисло, не потрібно поспішати його позбутися. Існує маса практичних порад та фото, для чого його застосувати. Можна приготувати смачний сир із кислого молока в домашніх умовах.

Технологія приготування

Одне яйце збити із сіллю за смаком, перемішати із подрібненою зеленню. 1 літр кислого молока та збитий склад злити в посуд та розмістити на помірному вогні. Дочекатися закипання розчину та варити до затворювання.

Далі, склад треба злити в друшляк, поверхня якого вистелена марлевим прошарком, кінцями якого накривається сир, поверх розміщується гніт (невеликий вантаж). Продукт на пару годинників поміщається в прохолодне місце.

З козячого молока

Щоб приготувати сир із козячого молока в домашніх умовах, може використовуватися сичуг – органічна речовина, що синтезується шлунком козеня. Однак замість цієї дорогої речовини цілком застосовні інші методи закваски (за допомогою лимонної кислоти, оцту, йогурту).

Технологія приготування

З одного лимона середніх розмірів потрібно вичавити сік. 2 літри козячого молока слід пастеризувати, з цією метою потрібно налити його в каструлю, розмістити на вогні, посолити (щіпку солі). Дочекатися появи маленьких бульбашок (не кип'ятити), після чого зняти посуд із плити.

У молоко відразу потрібно влити вичавлений сік лимона, помішуючи отриманий розчин. Досить швидко він почне згортатися, в результаті утворюються 2 сироватки: біла сирна і злегка жовтуватого забарвлення.

Після марлю з сирною частиною згорнути та віджати. Тепер потрібно сформувати потрібну форму продукту. Сир разом із марлевим прошарком розмістити під гнітом (з цією метою підійде ємність з водою) до набуття щільності. Можна обійтися без формування, зліпивши циліндр руками.

З пастеризованого молока

Зробити такий молочний продукт можна не лише із сільської, а й із магазинної продукції. Сир із пастеризованого молока, приготований у домашніх умовах за смаковими якостями та за ціною вигідно перевершить продукт із магазину.

Технологія приготування

300 грам сметани (20%) та 4 яйця збити. Півтора літра пастеризованого молока (3%) посолити (2 чайні ложки) і помістити на плиту. Дочекатися його закипання та влити збитий склад, безперервно помішуючи. Томити на малому вогні суміш до створаживания.

Отриманий склад накрити краями марлі, поверх встановити вантаж. Тримати продукт під ним слід 3 години.

З топленого молока

Для даного рецепту знадобиться сир сухої консистенції, переважно натуральний. Готовий сир з топленого молока в домашніх умовах набуває світло-коричневого забарвлення.

Технологія приготування

Кілограм сиру з'єднати з літром топленого молока. Даний склад нагріти до кипіння і варити безперервно помішуючи 10 хвилин. Потім склад помістити в друшляк, прокладений марлевим прошарком, і процідити.

Сир, що утворився, слід ретельно розім'яти і помістити в посуд, бажано антипригарний. Додати інші компоненти: 2 курячі яйця, 1 чайну ложку солі та соди, 80 грам вершкового масла. Масу добре розмішати.

Суміш помістити на помірний вогонь і помішувати безперервно. Склад повинен розплавитися та стати тягучим. Час варіння – 7 хвилин до однорідності суміші.

Після цього склад перекласти в ємність для застигання та помістити у прохолодне місце. Сир готовий для придбання їм щільної консистенції.

Маскарпоне

Приготувати італійський сир Маскарпоне з|із| молока в домашніх умовах досить просто і дегустувати його можна відразу після виготовлення.

Технологія приготування

800 мілілітрів сметани та 200 мілілітрів молока вимішати до однорідності складу. Суміш помістити на вогонь і нагрівати, але кип'ятити її не можна, інакше продукт не вийде.

Вміст каструлі відкинути на друшляк, вистелений марлею, на 1:00 для видалення рідини. Потім сир акуратно віджати, перекласти в посуд, обов'язково закрити кришкою. Бажано прибрати його в холодильник для охолодження, але можна відразу дегустувати.

Моцарелла

Для рецепту потрібно жирне молоко та пепсин. Фермент можна придбати в аптеці або спеціалізованих магазинах. Для виготовлення сиру Моцарелла в домашніх умовах із молока заздалегідь готують розчин пепсину у співвідношенні 1/4 чайної ложки речовини на 1/2 склянки води.

Технологія приготування

2 літри молока підігріти до 70 градусів, далі додати 2 столові ложки соку лимона, готовий розчин пепсину, і все перемішати.

Дочекатися повного створаження, це станеться досить швидко, доводити молоко до кипіння не потрібно. Потім сирну масу залишити, а рідину злити.

Після підігріти воду до 90 градусів і посолити (2 столові ложки). Приготовлений сир помістити в гарячу воду на кілька хвилин, потім його треба вийняти і розім'яти руками. Маса гаряча, тому готувати потрібно у рукавичках.

Опускання продукту у воду ще раз повторити. Потім за допомогою харчової плівки м'який сир скачати в ковбаску і спеціальною мотузкою сформувати кульки, далі їх потрібно відрізати.

Зберігається Моцарелла у закритій ємності із залишками розсолу.

Панір

Цей виріб має досить сильний солодкувато-молочний смак. Тому при виготовленні сиру паніра в домашніх умовах з молока можна покласти в нього приправи або більше солі.

Технологія приготування

2 літри молока довести до кипіння на середньому вогні, можна його посолити. 50-70 мл соку лимона розвести в половині склянки гарячої води. Потім залити у молоко при закипанні. При цьому суміш потрібно постійно помішувати.

Після створення каструлю прибрати з плити. Склад відкинути на марлю та віджати. Якщо хочеться зробити твердий продукт, потрібно розмістити його під вантажем на кілька годин. Час зберігання цього сиру невеликий - близько 3 діб у холодильнику.

Плавлений

Даний продукт, зроблений самостійно з натуральних компонентів, набагато екологічніший і корисніший за вироби з магазину. До плавленого сиру, приготовленого в домашніх умовах з молока, можна додати різні приправи.

Технологія приготування

У глибокому сотейнику розтерти половину кілограма сиру з содою (1/2 чайної ложки), після чого додати півсклянки молока, і все перемішати.

Посуд помістити на малий вогонь, масу безперервно помішувати. При розплавленні суміші в сотейник потрібно покласти на смак сіль і 2 столові ложки вершкового масла.

Склад має стати абсолютно однорідним. Далі гарячу суміш необхідно перелити в зручну ємність. Після остигання на 12 годин відправити її в холодильник.

Розсільний

Цей продукт повинен мати виражений солонуватий смак. При виготовленні сиру розсольного в домашніх умовах з молока можна додатково змащувати його бічні поверхні сіллю.

Технологія приготування

2 яйця збити зі сметаною (500 г) та кефіром (200 г).

Молоко довести до кипіння і посолити (2 столові ложки). Після цього влити його у збиту суміш. І знову все збити віночком.

Сир помістити під вантаж і забрати в холодильник на всю ніч.

Рікотта

Виготовлення італійського сиру Рікотта в домашніх умовах із молока не становить складнощів і займає небагато часу, в результаті виходить найніжніший продукт.

Технологія приготування

Потрібно нагріти 1 літр молока, але не доводити до кипіння. Краще одразу зняти з плити. У гарячий продукт додати наступні інгредієнти: 4 столові ложки соку лимона, 150 мілілітрів кефіру, 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі.

Суміш залишити на півгодини до створення. Потім відкинути її на марлю в друшляк і підвісити за краї до повного стікання рідини.

Вершковий

Приготування цього продукту займає тривалий час. При виготовленні вершкового сиру в домашніх умовах із молока за цим рецептом вийде близько 1 кілограма виробу.

Технологія приготування

Літр молока (3,2%), 0,5 літра вершків (20%) і 400 мл сметани (20%) помістити в каструлю, перемішати до однорідності і залишити в теплому місці на 7 годин (не більше 8). Можна поставити посуд у таз із теплою водою. Перегрівати, перетримувати та заважати масу не можна. В результаті має сформуватися цілісний потік за формою каструлі.

Після цього посуд міститься на маленький вогонь, треба стежити, щоб не було перегріву, і маса не закипіла. Перемішувати сир не можна. Незабаром почне відокремлюватись сироватка, вона доводиться майже до кипіння (появи маленьких бульбашок).

Сулугуні

Цей продукт має грузинське походження. При виготовленні сиру розсолу сулугуні в домашніх умовах з молока слід врахувати деякі особливості технології його приготування.

Технологія приготування

4 літри молока нагріти до 40 градусів, після чого додати чайну ложку солі та 100 мілілітрів свіжого соку лимона. Суміш безперервно помішувати до її створення.

Отриманий сир перекласти на марлю в друшляк. Коли рідина стіче, краї марлі слід міцно перев'язати і залишити у такому вигляді на 3-4 години.

Твердий сир

Для приготування твердого сиру в домашніх умовах із молока застосовується сир, бажано м'якої консистенції.

Технологія приготування

Розім'ятий сир (700 г) залити 1 літром молока. Потім нагріти склад на малому вогні.

Суміш необхідно перемішувати до відходження сироватки жовтого забарвлення. При цьому сир має набути твердої консистенції. Далі склад помістити на марлю.

Вершкове масло (2 столові ложки) потрібно розтопити в антипригарній каструлі. Потім до нього додати 2 яйця, 2 чайні ложки солі, 1 чайну ложку харчової соди і сир.

Масу потрібно вимішувати до однорідності. Чим довше заважати, тим щільніше вийде сир. Тривалість вимішування зазвичай становить близько 20 хвилин.

Після складу викладають у форму, вистелену харчовою плівкою і ставлять у холодне місце до затвердіння.

Сирний

Рецепт приготування сирного сиру в домашніх умовах з молока є одним з найпростіших і найшвидших.

Технологія приготування

1,5 літра молока нагріти майже до кипіння, влити до нього половину літра кефіру і до смаку посолити. Суміш варити до затворювання.

Отриманий сир процідити через шари марлі та помістити під прес. Масу слід залишити під гнітом на кілька годин. Чим довше, тим щільнішою стане консистенція сиру.

Філадельфія

Виготовлення продукту за цим рецептом займає небагато часу і не вимагає відстоювання. Для приготування сиру Філадельфія в домашніх умовах краще вибирати жирне молоко, тоді продукту вийде більше.

Технологія приготування

Літр молока підігріти на середньому вогні, потім покласти в нього по 1 чайній ложці цукру та солі. Помішуючи суміш довести до кипіння.

Після цього додати половину літра кефіру. І знову безперервно помішувати суміш до згортання.

Отриману масу злегка віджати через марлю і підвісити за краї до припинення стікання рідини приблизно на 15 хвилин.

Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійне приготування такого молочного продукту з метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійному виготовленні є точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

1. домашній – 0,7 кг.
2. Молоко домашнє – 1 літр.
3. Сода – 1 чайна ложка.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Яйця – 2 шт.
6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому вигляді продукт був одноріднішим. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сир, потрібно взяти знежирені сир і молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продукт, можуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продукт без шкідливих добавок та пальмових олій.

Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.

Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусиль приготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продукт виходить набагато смачнішим, та й кориснішим, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!

На прилавках магазинів можна зустріти різні сорти та види сирів.

Більшість із них привезені з-за кордону – зі Швейцарії, Голландії, Франції чи Італії.

Хоча через вплив санкцій і російські сири зараз не менші.

Але ціни на добрий сир дуже «кусаються».

Та й хто дасть гарантію, що у складі магазинних сирів відсутні консерванти, загусники та ароматизатори?

Про сири знали й кілька століть тому, коли не було можливості масово виробляти цей продукт. У кожній родині знали рецепт приготування сиру, адже зробити сир своїми руками зовсім не складно. Приготувати сир можна з магазинного пастеризованого, коров'ячого, козячого і навіть із соєвого молока. Суть приготування полягає або у варінні молока зі згортаючими ферментами, або у плавленні молочних продуктів. Рецептів приготування домашнього сиру існує безліч. Про те, як зробити сир у домашніх умовах із молока – далі у статті.

Готуємо домашній сир із молока: особливості приготування

Жоден рецепт сиру не обходиться без молока, тому до вибору цього інгредієнта варто підійти ґрунтовно. Якщо в рецепті не прописано, наскільки жирне має бути молоко, то краще використовувати домашнє, фермерське. У разі, коли немає можливості придбати фермерське молоко, його можна замінити на магазинне молоко з максимальним відсотком жирності та мінімальним терміном зберігання.

Крім молока до складу багатьох сирів домашнього приготування входить сир. І з цим продуктом потрібно бути акуратнішим – у продуктових магазинах рідко зустрічається справжній сир, переважно у продажу є сирна маса або сирний продукт. З сирної маси справжній сир не вийде. Тому і сир краще купувати у фермерів чи виготовляти будинки самостійно. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим як сир, що виготовляється.

Не варто очікувати, що домашній сир вийде настільки ж твердий, як магазинні сири. Домашні сири виходять набагато ніжнішими і м'якшими. Але за бажання можна зробити сир твердішим, адже твердість цього продукту залежить від тиску преса. Відповідно, якщо потрібний твердий сир, значить і прес повинен бути якомога важчим.

Вибираючи нежирні продукти, потрібно бути готовим до того, що сироватки виділиться багато і сиру вийде відносно мало. Чим більша жирність сиру, тим він масляніший і ніжніший, що, безперечно, позитивно позначається на смакових якостях продукту.

Щодо твердих сирів, краще, щоб після приготування такий сир якийсь час полежав – «дозрів». Смак стане більш яскравим та насиченим. Однак потрібно мати на увазі, що добре дозрівають сири масою від півкілограма. Тому, щоб домашній твердий сир вийшов смачнішим, не варто шкодувати на нього інгредієнти та краще почекати кілька днів після його приготування.

Що стосується пристосувань для приготування домашніх сирів, тут все не так уже й страшно. Форму для сиру, за її відсутності, можна легко замінити звичайним друшляком, ситом або дрібною сіткою, яка йде в комплекті з фритюрницею. А як прес можна використовувати банку, наповнену водою.

У процесі приготування сиру виділяється сироватка. Багато людей її просто виливають, проте сироватку можна використовувати для приготування деяких страв. Тонкі ажурні млинці легко виходять із тіста на сироватці. Деякі люди використовують цей продукт для приготування окрошки.

Як зробити сир у домашніх умовах із молока: готуємо твердий сир

Тверді сири виготовляються шляхом варіння молочних продуктів зі згортаючими ферментами. У процесі виготовлення виділяється сироватка, і чим її відокремлюватиметься більше, відповідно, тим твердіше вийде сир. Твердий сир обов'язково тримати під пресом, тоді він вийде щільніший. Розглянемо докладно найпопулярніші рецепти приготування твердих сирів із молока в домашніх умовах:

1. Адигейський сир

Цей рецепт найпростіший у приготуванні вимагає невеликих фінансових витрат. На виході виходить найніжніший сир без консервантів, підсилювачів смаку та ароматизаторів.

Інгредієнти:Молоко пастеризоване (можна фермерське, чим жирніше молоко, тим краще) – 3 л, кефір (краще фермерський чи домашній) – 1 л, сіль – 1.5-2 ч.л. (можна більше, можна менше – орієнтуватися слід лише на власний смак)

Процес приготування:

1) Вказану кількість кефіру необхідно вилити в глибоку каструлю та поставити на повільний вогонь. Краще, якщо кефір буде не знежирений, а якомога жирніше. На повільному вогні варити кефір доти, доки не відокремиться сир від сироватки і не спливе.

2) Наступним кроком необхідно відокремити сир від сироватки. Сироватку виливати не можна! Вона стане в нагоді і далі в процесі приготування. Її необхідно залишити за кімнатної температури для скисання на дві доби.

3) У глибоку каструлю потрібно налити вказану кількість молока та довести його до кипіння. Потім необхідно зменшити вогонь і влити ту саму сироватку, яка 2 дні скисала. Добре перемішати і варити на слабкому вогні доти, доки не підніметься сир.

4) Далі необхідно процідити сир, відокремити його від рідини. Додати|добавляти| в сир сіль, перемішати. Після цього масу необхідно покласти в марлю і підвісити над ємністю або над раковиною. Це необхідно зробити, щоб рідина скла, що залишилася.

5) Через 30 хвилин дістати сир із марлі, покласти в чистий посуд та помістити під прес. Воду, яка виділилася із сиру, треба злити. Під пресом сир має пробути щонайменше 3-4 годин у холодильнику.

2. Твердий домашній сир без яєць

Цей рецепт приготування сиру, як і попередній, ідеально підходить для вегетаріанців, чий спосіб життя має на увазі виключення яєць та тваринних ферментів з раціону харчування. Цей рецепт, аналогічно першому, дуже простий.

Інгредієнти:Молоко (аналогічно, як і в попередньому рецепті, краще брати молоко пожирніше) – 1 л, вершкове масло – 100 г, сир (переважно фермерський або домашнього приготування) – 1 кг, сіль – 1-2 ч.л., сода харчова – 0.5 год.

Процес приготування:

1) Молоко необхідно налити у глибоку каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. У кипляче молоко додати|добавляти| сир в зазначеній кількості, знову довести до кипіння. Відразу після закипання плиту потрібно вимкнути.

2) Вміст каструлі потрібно процідити через марлю. Рідина, яка відокремиться під час проціджування, потрібно злити. Далі продовжити працювати треба з масою, що залишилася у марлі. Можна підвісити на 10 хвилин марлю, щоб рідина злилася або просто добре віджати заготовку в марлі руками.

3) Вершкове масло необхідно розтопити у сковороді. Потім в сковороду додати сирну масу, що вийшла, добре перемішати, розбити грудочки. Обсмажити масу потрібно кілька хвилин. Перемішуючи, додати сіль, соду та приправи. В результаті має вийти маса тягучої консистенції.

4) Гарячий сир необхідно перекласти у форму та остудити протягом кількох годин. Форму краще використовувати силіконову, тому що від її стін сир краще відходить. Після того, як сир охолоне, можна його їсти.

3. Моцарела в домашніх умовах

Якщо потрібно дізнатися, як зробити сир Моцарелла в домашніх умовах із молока - Ви точно за адресою. Є два варіанти приготування цього сиру будинку. Один із них – з використанням сичужного ферменту (ферменту тваринного походження), а другий – із молочних продуктів з оцтом. Найбільш вдалий із цих двох варіантів, безсумнівно, перший. Але вегетаріанцям такий сир не можна вживати в їжу, тому що в ньому є сичуг. У цьому рецепті вказаний пепсин (тваринний фермент), купити його можна в аптеці.

Інгредієнти:Молоко (обов'язково жирне, не менше 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонний сік та сіль – по 2 ст.л. кожного, пепсин - ч.л. або на кінчику ножа, але якщо вийшло трохи більше, боятися не варто – цей фермент є безпечним для людського організму.

Процес приготування:

1) У половину склянки води (краще теплої чи кімнатної температури) додати пепсин.

2) Молоко налити у глибоку каструлю, поставити на середній вогонь. Нагріти молоко потрібно до 70 градусів. Потім додається розведений пепсин та лимонний сік.

3) Далі процес дуже швидкий - сироватка почне відокремлюватися відразу. Чекати кипіння не треба. Відразу після повного відділення сироватки потрібно акуратно її злити (сироватка ще знадобиться). А гарячу масу, що залишилася, необхідно віджати руками.

4) В іншу каструлю налити воду, нагріти до 90 градусів. Відразу після нагрівання каструлю необхідно зняти з плити, додати сіль у воду та перемішати. Потім необхідно на 2 хвилини помістити сир у воду, щоб зробити його м'якшим. Дістати сир із води, розтягнути, розім'яти, ще кілька разів занурюючи на кілька хвилин сир у воду. Сирна маса повинна вийти гладкою та однорідною.

5) Отриману масу потрібно викласти на дошку, розім'яти пальцями, потім скласти конвертиком і знову відправити в гарячу воду.

6) Харчову плівку розстелити на столі, викласти на неї сирну масу і скачати «ковбаску». Туго обмотати «ковбаску» плівкою, що вийшла, і перетягнути мотузкою в декількох місцях, щоб вийшли невеликі кульки.

7) Сир після остигання дістати з плівки і перекласти в контейнер із сироваткою, яка залишилася на початку приготування. Зберігати домашню Моцареллу необхідно саме у сироватці в холодильнику.

Як зробити сир у домашніх умовах із молока: готуємо м'який сир

Як правило, м'який сир найбільш простий у приготуванні порівняно з твердим. Розглянемо кілька смачних рецептів сирів, які можна легко приготувати в домашніх умовах:

1. Сир Філадельфія

Цей сир стоїть у магазинах не дешево та використовується досить широко. Багато людей звикли зустрічати цей ніжний сир у складі ролів, але його можна використовувати і в приготуванні кремів для випічки.

Інгредієнти:Молоко (обов'язково жирне, інакше сир не вийде) - 1 л, кефір (нежирний, можна знежирений) - 0.5 л, куряче яйце - 1 шт, сіль і цукор - по 1 ч.л. кожного, лимонна кислота – 1 щіпка чи кінчику ножа.

Процес приготування:

1) Молоко потрібно налити у каструлю, поставити на вогонь. Постійно помішуючи, додати цукор та сіль, довести молоко до кипіння.

2) Відразу після закипання необхідно додати|добавляти| в молоко сир, перемішати. Варити потрібно до того часу, поки маса не згорнеться. Після цього масу процідити, викласти в марлю і підвісити над ємністю або над раковиною, на 10 хвилин, щоб зайва рідина скла.

3) У цей час, поки сирна маса стікає, необхідно збити яйце та невелику кількість лимонної кислоти. Потім акуратно додати масу з марлі та продовжувати збивати. Сир повинен вийти однорідний та пишний.

За бажання, перед тим як прибирати сир у холодильник, можна додати до нього подрібнену зелень. Зберігати такий ніжний сир необхідно у холодильнику, але не більше одного тижня.

2. Маскарпоне в домашніх умовах

Варіацій приготування цього сиру існує безліч, і всі вони не мають на увазі варіння. Це сир «холодного» приготування, найлегший із усіх домашніх сирів. Ідеально підходить для виготовлення крем-чизу. У цьому рецепті в інгредієнтах немає молока, але буде краще, якщо сир, який необхідний для приготування сиру, буде виготовлений з фермерського молока в домашніх умовах.

Інгредієнти:Сир (жирний) – 200 г, вершки (жирні, 33%) – 200 мл.

Процес приготування:

1) Зернистий сир для сиру не схожий по консистенції, а сирна маса програє по жирності і іноді включає ненатуральні компоненти. Тому сир, що використовується, необхідно протерти через сито 2-3 рази.

2) До сиру потім потрібно додати холодні вершки. Міксером або блендером збивати сир із вершками на низькій швидкості. Сир буде готовий, як тільки маса, що збивається, стане однорідною. Зберігається у холодильнику до півтора-двох тижнів.

Людство давно навчилося відтворювати фабричні та заводські продукти в домашніх умовах. Наш підприємливий народ коптить удома рибу, варить згущене молоко, робить цукерки, випікає печиво краще і корисніше магазинного. А ще – чудово готує домашній сир. Простий рецепт смачного домашнього сиру у різних варіаціях знайдете у нашій рубриці. Будинки можна запросто приготувати сир типу Філадельфії, Моцарелли, Адигейського та Сулугуні. Можна, використовуючи прості продукти, зробити вдома смачний плавлений сир і масу інших сирних смаколиків. Так, можливо, він буде відрізнятися від магазинних побратимів, але буде набагато корисніше і в рази дешевше, не міститиме різних ГМО та пальмової олії, і буде зроблений своїми руками.

Вдома можна навіть приготувати відомий індійський сир Панір, використовуючи лише домашнє молоко та кефір (або сік лимона, кисла сироватка, живий йогурт). Рецепт простий та зрозумілий. Отже, щоб приготувати домашній сир з молока, потрібно влити це молоко в казанок (каструльку товстостінну), дати закипіти. Влити потроху кефір або лимонний сік (потрібна кислота для згортання молока). Через пару хвилин сирок спливе поверх сироватки, що відокремилася.

Це вже смачний домашній сир, і його можна запросто вжити. Але – ми хочемо зробити домашній сир. Тому збираємо сир, загортаємо в марлю, ставимо прес і через 2-3 години у нас вже готовий прекрасний сир, що називається в Індії «Панір», корисний і смачний. Примітно, що тут нічого не пропадає – отримана сироватка чудово підходить для окрошки та борщу, для випічки, її можна просто пити, вмиватися та мити голову. Безвідходне виробництво.

Вершковий сир з сиру просто і легко можна зробити за наступним рецептом. На 1 кг сухого нежирного сиру потрібно взяти 1 л молока, 3 яйця, півпачки хорошого вершкового масла, трохи солі, і чайну ложечку соди. Влити молоко в товстостінну каструльку, занурить сир, дати закипіти. Озброївшись дерев'яною ложкою, помішувати хвилин 6-7, добрий сир почне тягнутися.
Далі процідити, використовуючи марлю, вийде пластеліноподібна маса.

Далі, щоб отримати смачний вершковий сир, потрібно взяти іншу товстостінну каструльку, відправити туди сир і інші продукти, змішати, включити вогонь і плавити хвилин 7, помішуючи постійно. Коли від стінок почне відставати - сир готовий. Тепер залишилося лише викласти на блюдо, остудити, укутати плівкою та відправити на холод. Тепер ви знаєте простий рецепт смачного домашнього сиру, можете готувати хоч щодня. У нашій рубриці знайдете й інші прекрасні та прості рецепти, використовуйте їх і радуйте рідню корисними стравами.

23.07.2018

Сир із козячого молока в домашніх умовах

Інгредієнти:козяче молоко, сметана, лимон, сіль

З козиного молока можна приготувати смачний домашній сир. Рецепт приготування я детально докладно для вас описала.

Інгредієнти:

- 2 літри козячого молока,
- 5 ст. сметани,
- 1 лимон,
- Сіль.

15.02.2018

Сир із пепсином у домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, фермент мейто, сметана, сіль

Інгредієнти:

- 4 літри молока,
- 0,04 г ферменту Мейто,
- 70 грам сметани,
- 1-2 ст. солі.

29.01.2018

Як зробити сир у домашніх умовах із молока

Інгредієнти:молоко, кефір, сметана, яйце, сіль

Домашній сир приготувати зовсім нескладно, головне - мати трохи молока, кефіру, сметани і яєць. Ну, і, звичайно, наш рецепт, в якому описується весь процес приготування ясно і зрозуміло.

Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 100 мл кефіру;
- 200 гр сметани;
- 3 яйця;
- 1 ст. солі.

17.01.2018

Плавлений сир із сиру

Інгредієнти:сир, яйце, сода, цукор, масло вершкове, сіль

Чи замислювалися ви про якість плавленого сиру, що купується? Ми пропонуємо вам самим приготувати цю смачну штуку, яка може бути самостійною стравою типу паштету, а можна використовувати її для добавки в страви, для надання родзинки.

Інгредієнти:

- 500 г сир (обов'язково жирністю більше 15%),
- 1 яйце курки (краще домашнє),
- 0,5 ч. л. соди харчової,
- 1 ст. л. цукру білого,
- 100 г. олії вершкового,
- 1 ч. л. солі морської чи кухонної.

10.01.2018

Бринза з козиного молока в домашніх умовах

Інгредієнти:козяче молоко, оцет, сіль

Бринза дуже смачний та корисний сир. Сьогодні я розповім вам, як приготувати бринзу з козиного молока.

Інгредієнти:

- 3 літри козячого молока,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. солі.

29.10.2017

Домашній сир із молока

Інгредієнти:молоко, сир, олія, яйце, сіль, сода

Хочу вам розповісти як приготувати дуже смачний сир з молока. Нічого складно в його приготуванні немає, просто уважно прочитайте рецепт і приступайте до готування.

Інгредієнти:

- молоко – 800 мл.;
- сир – 1 кг.;
- вершкове масло – 100 грам;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – півтори ч.л.;
- сода – 1 ч.л.

17.10.2017

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Інгредієнти:сметана, йогурт, сіль, лимонний сік

Інгредієнти:

- 350 грам сметани,
- 300 г йогурту,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. лимонного соку.

30.09.2017

Адигейський сир у домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, сироватка, сіль

Адигейський сир дуже смачний та корисний і до того ж не дешевий. Сьогодні я навчу вас готувати цей смачний сир удома. Готується дуже легко.

Інгредієнти:

- 2 літри молока,
– 700 мл. сироватки,
- За смаком сіль.

13.12.2016

Твердий сир у домашніх умовах

Інгредієнти:Молоко, яйце, вершкове масло, сир, сода, сіль

Якщо ви ще не готуйте твердий сир самостійно, а купуєте його в магазині, то ви не пробували його робити в домашніх умовах. Адже насправді це дуже просто, досить швидко і дуже смачно!
Інгредієнти:
- 1,5 л молока;
- 1 яйце;
- 100 гр вершкового масла;
- 1 кг сиру;
- 1 ч.л. соди;
- 1-1,5 ч. л. солі (морської чи дрібної кухонної).

20.08.2016

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:молоко, сметана, сіль, лимонна кислота

Готуємо домашню бринзу за запропонованим рецептом. Простий та доступний рецепт для тих, хто вперше збирається готувати сир самостійно. Віддайте перевагу натуральному продукту, який готується досить просто, у чому ви можете переконатись самі.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- 3 ст.ложки сметани,
- сіль за смаком,
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.

15.07.2016

Сир Панір

Інгредієнти:молоко, лимонна кислота

Як приготувати домашній сир самостійно розповість цей рецепт із докладним описом процесу. Закуска не містить консервантів і дуже приємна на смак.

Інгредієнти:
- 1 л молока,
- половина ч. ложки лимонної кислоти.

18.08.2015

Плавлений сир

Інгредієнти:сир, яйце, сіль, вершкове масло, сода

Простий і доступний у всіх відношеннях рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах із сиру та вершкового масла. Все настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня, а в результаті ви отримаєте чудову закуску на сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:
- куряче яйце - 1 шт.,
- сир - 500 грамів,
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 грамів,
- сода - 1 ч. ложка,
- сіль – 1 ч.ложка.

19.05.2015

Ніжний домашній сир із молока

Інгредієнти:молоко, лимон, сіль, спеції

Сир, приготовлений у домашніх умовах, не зовсім схожий на магазинний. Тим не менш, він виходить дуже смачним, ніжним. А експериментувати із його смаком можна практично нескінченно. Спробуємо приготувати?

Записуйте потрібні продукти, їх небагато:

- 0,5 л молока;
- половинка лимона;
- сіль кухонна - щіпка;
- улюблені спеції.