Як зробити котлети з телятини соковитими. Котлети запечені в духовці - з телятини, класичні ліниві

Соковиті котлети з телятини - одна з найулюбленіших дітей та дорослих страв, актуальна як для повсякденного, так і для святкового меню.

Класичний рецепт

Котлети з телятини з апетитною скоринкою приготувати досить легко.

Зачищене від плівок м'ясо нарізати і подрібнити в м'ясорубці разом із хлібом, розмоченим у молоці. Цибулину натерти на тертці та додати у фарш. Приправити до смаку, вбити яйце. Фарш необхідно ретельно перемішати і відбити у великій мисці або вимісити на великій дошці. Дати суміші «відпочити» півгодини у холодильнику. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні та на сковороді обсмажити до готовності.

Ароматні рубані котлети з телятини

Рубані котлети відрізняються від котлет із фаршу цікавою текстурою та соковитістю. Для приготування страви знадобиться гострий та важкий ніж, а також прості та доступні інгредієнти:

• 400 г телячої вирізки;
• 1 велика цибулина;
• 5-7 гілочок петрушки;
• 2 часточки часнику,
• 1 яйце;
• перець та сіль;
• соняшникова або топлена олія для обсмажування.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 145 ккал/100 г.

М'ясо зачистити від зайвого жиру та плівок, промити, просушити за допомогою паперової серветки та дрібно нарубати ножем. Часник, цибулю та зелень подрібнити і додати до м'яса. Поперчити, посолити рубану масу, додати яйце і ретельно вимісити. Котлетну масу слід відбити, щоб зробити її більш повітряною та ніжною. Залишити у холодильнику на півгодини.

Сформовані котлети не потрібно обвалювати в борошні, що робить їх не тільки смачними, але й шкідливими фігурі. Обсмажити на сковороді на середньому вогні з обох боків по 3 хвилини, і в попередньо розігрітій до 190°С духовці довести до готовності (близько 15 хвилин). Рум'яні та соковиті котлети подаються на стіл із будь-яким гарніром, наприклад, з відвареним рисом та свіжими овочами.

Парові дієтичні котлети з телятини

Котлети, приготовлені на пару, можуть стати частиною раціону людей, які думають про своє здоров'я та стежать за фігурою. Приготувати їх можна із простих інгредієнтів. Це:

• 500 г телятини;
• 100 мл молока
• 30-40 г черствої булки;
• перець та сіль.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 205 ккал/100 г.

Промиту під проточною водою та очищену від плівок телятину подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, з'єднати з попередньо розмоченим у молоці хлібом, приправити та посолити фарш. Масу необхідно ретельно вимісити, що дозволить котлетам не розвалитися під час приготування. Формуються котлетки змоченими у воді руками. Готувати парові котлети 30 хвилин у пароварці, попередньо змастивши сітчасту підставку олією.

Парові котлети для дитячого раціону

Такі котлетки з телятини на пару для дітей стануть чудовим рішенням для їхнього меню. Для приготування необхідно лише кілька простих інгредієнтів:

• 400 г телятини (очищеної від жиру та плівок);
• 1 невеликий кабачок;
• 1 цибулина;
• сіль;
• олія для змащування підставки пароварки.

Час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість калорій: 128.

М'ясо, цибулину та кабачок нарізати шматочками та подрібнити у блендері або м'ясорубці. Фарш посолити і ретельно відбити об обробну дошку. Сформовані мокрими руками котлетки розмістити на піддоні пароварки та готувати з моменту закипання води близько 20-35 хвилин (залежить від розміру котлет). Подавати зі свіжими овочами чи зеленню.

Запечені котлети з телятини у вершковому соусі

Оригінальний смак і соковитість котлет, приготовлених у духовці з вершковим соусом, не може залишити байдужим жодного гурмана. Для їхнього приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г фаршу з нежирної телятини;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 300 мл вершків для соусу;
• 100 мл молока;
• 3-4 ст. борошна;
• 2 ст. манної крупи;
• 30 мл топленої або соняшникової олії;
• улюблені спеції, перець, сіль.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 260 ккал/100 г.

Цибулю натерти або подрібнити блендером, додати до м'ясного фаршу.

Додати манку, спеції та сіль, залишити на 30 хвилин для набухання. З котлетної маси сформувати невеликі круглі котлетки і обсмажити на сковороді до апетитної золотистої скоринки.

Котлети викласти на деко, змащене невеликою кількістю олії, і залити підігрітими і приправленими сіллю та перцем вершками. Готувати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Такі соковиті котлети з фаршу телятини, приготовлені у духовці, чудово поєднуються з рисом чи макаронами.

1. Додавши до фаршу овочі, наприклад, гарбуз, білокачанну, цвітну капусту, кабачок, можна зробити страву менш калорійною і соковитішою, що особливо актуально це для дитячого раціону;
2. Надати страві яскравості допоможуть додані до котлетної маси невеликі шматочки різнокольорового перцю солодкого, нарізана зелень;
3. Яйце не дає котлетам розвалитися в процесі обсмажування, але робить страву менш ніжною, і замінити яйце можна ретельним відбиванням фаршу та півгодинним витримуванням його в холодильнику;
4. Вибираючи м'ясо для парових котлет, варто віддавати перевагу менш жирним частинам туші, що дозволить трохи знизити калорійність страви без шкоди її смаковим якостям;
5. Для смаження варто зупинити свій вибір на частинах туші з жирком, наприклад, на шиї чи лопатці;
6. Пропускати м'ясо через грати м'ясорубки слід двічі, що додасть масі легкість і ніжність;
7. Зробити смажені та духові м'ясні вироби соковитішими можна, додавши у фарш 100 г холодної води або жменю колотого льоду;
8. Обсмажувати котлети можна не тільки в рослинній, але і в топленій вершковій олії;
9. Для панування краще використовувати не магазинні, а власноруч приготовані сухарі, для яких достатньо подрібнити хліб у блендері;
10. Телятина чудово поєднується з іншими видами м'яса – свининою, курятиною, індичкою, які можна також додавати у фарш;
11. Приготовлений фарш можна заморожувати, але в цьому випадку до нього не варто заздалегідь додавати цибулю.

Смачного!

Ці котлети не складно приготувати, але необхідно знати деякі секрети. Тоді вони вийдуть соковитими та пишними.

Процес приготування:

1. Візьміть м'ясо і відокремте від нього всі прожилки, хрящі та плівки. Перемеліть телятину в м'ясорубці. Якщо пропустите м'ясо 2 рази, то котлети не будуть такими соковитими.
2. Перемеліть цибулю на м'ясорубці або натріть на великій тертці.
3. Налийте в миску молоко і покладіть розломлену на шматочки булочку, заздалегідь прибравши скоринку. Замість булки можна взяти батон чи білий хліб.
4. У фарш додайте перемелену цибулю, вбийте яйце, покладіть розмочену булочку, посипте спеціями і видавіть часник. Перемішайте.
5. Вимісити фарш, як тісто. Він насочиться повітрям, що додасть котлетам пишноти.
6. Накатайте руками круглі котлети і, роблячи їх трохи плоскими, вмочіть у борошні. Можна використовувати панірувальні сухарі.
7. Добре розігрійте масло на сковороді і викладіть котлети, щоб вони не торкалися один одного. Смажте на середньому вогні з кожного боку 3 хвилини, а потім зменште, поки вони не приготуються і не покриються золотистою скоринкою.
8. Або готуйте на середньому вогні до одержання з двох боків скоринки, а потім згасіть до готовності. Для цього в іншу сковороду налийте трохи підсоленої води, покладіть котлети та поставте на повільний вогонь на 20 хвилин. Підливайте воду.

Котлети подають гарячими, полив зверху підливою чи соусом. Гарніром може бути картопля, рис, гречка, макаронні вироби, і навіть овочі.

Як приготувати смачні котлети з телятини з начинкою

М'ясо телятини нежирне, тому до котлет з нього підійде будь-яка начинка.

Начинка, яку можна покласти в котлети:

• Сирна. Розріжте сир брусочками 4-5 див. Покладіть фарш і скачайте.
• Грибна. Обсмажте цибулю з печерицями. Зробіть фарш коржом і загорніть гриби.
• Із зеленню та сиром. Вимісіть фарш, додавши до нього вершкове масло|мастило| з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню. Смажте котлети. Потім вмочіть у сметані і посипте сиром. Поставте в духовку на 15 хвилин за температури 200 °C. Вийміть і покладіть зверху рубаний кріп.

Начинка надасть котлетам неповторного смаку. Не бійтеся експериментувати!

Котлети з телятини підійдуть і дітям, і людям похилого віку, оскільки це м'ясо є дієтичним і легко засвоюється. Для м'якості та соковитості у фарш також додають картоплю, моркву та капусту.

Багато господарок вважають котлети дуже трудомісткою стравою. Однак, готувати їх не так вже й довго, якщо купити в кулінарії магазинний фарш. Тим більше, ціна цього напівфабрикату майже така ж, як звичайного м'яса і є всі шанси придбати якісний продукт. А час, заощаджений на приготуванні, можна витратити на дітей або на себе кохану.

На смак ніжніші, ніж, а також менш жирні, ніж (це добре для тих, хто стежить за фігурою). Я додаю до складу трохи картоплі, це вносить оригінальну смакову нотку.

Інгредієнти:

фарш - 300 грам;

курячі яйця - 1 штука;

картопля - 2 штуки;

цибуля ріпчаста - 1 штука;

сіль та перець за смаком;

рослинна оліядля смаження.

Приготування котлет із телячого фаршу.

Готовий магазинний фарш викладаємо в миску, нехай постоїть при кімнатній температурі.

Порада. Якщо вас поспішають голодні домочадці, то можна перейти одразу до наступного пункту. Але все ж ліпити їх буде легше, якщо все робити по порядку.

Ріпчасту цибулю миємо, чистимо і дуже дрібно ріжемо.

Порада. Я брала синю цибулину, така в мене знайшлася в холодильнику, але підійде і звичайна цибуля.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою і ріжемо на половинки.

Трьом картоплю на дрібній тертці, сік віджимаємо, він нам не знадобиться, інакше фарш буде дуже рідким.

Вбиваємо в котлетну масу куряче яйце.

Порада. При сумніві у свіжості яйця завжди розбиваємо його в окремому посуді, і лише потім додаємо у фарш.

Добре перемішуємо котлетну масу, солимо і перчимо.

Порада. Якщо котлети будуть їсти діти, перець не треба додавати.

Формуємо котлети, злегка відбиваємо їх у руці, щоб вийшло повітря, і кладемо на сковороду з підігрітою олією.

Смажимо з кожного боку по 5 хвилин на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо, закриваємо кришкою та доводимо до готовності.

Порада. Важливо стежити, щоб рослинної олії було достатньо, інакше ваша вечеря згорить. Як варіант, можна підлити трохи кип'яченої води, щоб вони трохи протушкувалися.
Смачні котлети із телячого фаршу готові.

Подавайте їх з овочевим гарніром (наприклад, вареною капустою броколі) або картопляним пюре. Смачного.

Телятина - чудове ніжне м'ясо, яке вважається делікатесом і має великий попит у гурманів. З неї можна готувати безліч чудових та корисних страв, але найпростіший варіант – соковиті та смачні котлети з телятини! Покроковий рецепт з фото, приступимо!

Інгредієнти:

500 г свіжої телятини
1 шт. курячого яйця
3 скибочки білого хліба
1 склянка молока
середня бульба картоплі
1 шт. цибулини
100 грам панірувальних сухарів
сіль та чорний мелений перець - за смаком

Приготування котлет із телятини

Покласти на дошку будь-який білий хліб, він може бути свіжим або черствим, все залежить від вашого бажання. Потім відрізати від нього 3 скибочки, цілком вистачить 100 грам. Розламати їх на 2-3 частини, перекласти в глибоку тарілку і залити склянкою молока. Вимочувати хліб протягом 10 хвилин|мінути|.

Промити під холодною проточною водою шматок свіжої телятини.

Посушити м'ясо за допомогою паперового рушника від зайвої вологи, потім викласти на дошку і зрізати з нього надлишки жиру, хрящів, а також прожилок. Після цього нарізати телятину невеликими шматками розміром до 3-4 сантиметрів і перекласти в глибоку миску.

Далі очистити від шкірки цибулю з картоплею. Промити їх під струменем холодної проточної води, посушити паперовими рушниками, розрізати кожен овоч на 4-8 частин і перекласти в миску з м'ясною нарізкою. У глибоку тарілку всипати необхідну кількість панірувальних сухарів.

Коли хліб пом'якшиться, віджати його від молока і пропустити через м'ясорубку в миску разом із нарізаною телятиною, цибулею та картоплею.

Туди ж додати яйце, на смак сіль і чорний мелений перець.

Перемішати до однорідної консистенції – фарш для котлет із телятини готовий!

Набрати ст. ложку фаршу, викласти його в змочену долоню, сформувати овальну або круглу котлету, обвалити в панірувальних сухарях і покласти на дошку або блюдо.

Після цього поставити на середній вогонь глибоку сковороду з товстим дном та влити до неї 3 ст. ложки олії. Як тільки воно розігріється, викласти туди першу партію котлет із телятини.
Обсмажити їх з обох боків по 5 хвилин на кожній до рум'яної темно-бежевої скоринки, періодично перевертаючи за допомогою лопатки з боку на бік. Тим же способом посмажити решту і перекласти їх у невелику миску.

Коли всі котлети будуть готові, знову викласти в сковороду, туди влити приблизно 50 мл води, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні 15 хвилин. Потім зняти їх із плити, розкласти порціями по тарілках із улюбленим гарніром.

Сам рецепт готових мною нещодавно котлет досить простий. Його можна назвати навіть класичним. Якби не одна хитрість процесу приготування, яка дозволила б мені просто полюбити готувати котлети.
Початок досить прозовий. Необхідно взяти кілька м'ясного фаршу. У мене цей фарш із телятини, вже до моменту приготування котлет був готовий.
Для заспокоєння совісті та віддаючи данину бабусиним традиціям приготування котлет, замочую кілька шматочків білого хліба. Зовсім небагато. 2 кг. фаршу вони й не відчуваються.

Також додаю пару картоплин, теж для заспокоєння совісті. Так як їх зовсім небагато, натираю картоплю на дрібній тертці. Приблизно з цього моменту котлети стають "лінивими" - на цій стадії мені просто ліньки діставати блендер, а потім ще його мити.

Цибулю для котлет я беру досить багато. Завдяки йому котлети виходять соковитими. Тут уже не з лінощів, а з міркування "як краще", я просто дуже дрібно нарізаю цибулю. Якщо використовувати блендер або тертку, основна кількість цибульного соку просто витікає.

Далі віджимаю і додаю в цю ж миску хліб

та одне яйце.

Ретельно все перемішую та додаю майонез (можна замість нього покласти ще одне яйце).

Ще раз перемішую. А потім додаю необхідну кількість солі та перцю. Туди ж можна додати ще якісь спеції, але я обходжуся перцем.

Після всього цього фарш необхідно "відбити". У нас цей процес відбувався так – фарш брали частинами та з зусиллям кидали на стіл. Після цього фарш виходить трохи іншим на вигляд і, зважаючи на все, на смак.
Ще трохи витрачаємо сил та часу на ліплення самих котлет. У цьому процесі мені приходять на допомогу панірувальні сухарі із пшеничних зерен.

Формую котлетку та обвалюю її в сухарях.

До цього я вже підготувала лист - застелила його пергаментом, а пергамент змастила дуже невеликою кількістю рослинної олії.

Отож на нього і викладаю свої котлети.

Тим часом духовка вже розігрілася до 225 градусів. І я ставлю деко туди для початку на 15 хвилин.

Після цього часу я дістаю і перевертаю котлети

І ставлю у духовку ще на 20 хвилин. Час мені допомагає контролювати таймер на мікрохвильовій печі, тому я не відволікаюся на годинник, а продовжую ліпити котлети з фаршу, що залишився. Ці котлети я вже викладаю на дошку або тарілку, щоб потім відправити в морозилку.

Тим часом пройшли наші 20 хвилин. Я дістаю котлети з духовки і перекладаю їх у скляну каструльку гасити. Як уже, напевно, не складно було здогадатися, вони будуть гаситися знову в духовці ще 20 хвилин.

Отже, приблизно за 2 години часу я приготувала котлети із 2-х кілограмів фаршу. Година пішла на неквапливе приготування фаршу, друга година пішла в основному на ліплення котлет.
Основні плюси в такому приготуванні - за ці дві години я жодної хвилини не стояла над сковородою і взагалі над плитою. Та й сковорода не використовувалася - в результаті у мене 24 готових котлети (а, як ви розумієте, в духовці вони виходять і здоровішими, і кориснішими), приблизно стільки ж заморожених "про всяк випадок", чиста плита, чистий лист (пергамент же використовували ). Т. е. Діставши котлети в каструльці з духовки, я не переміщаюся до мийки мити посуд, а спокійно йду займатися своїми справами. На цьому завершую свою котлетну розповідь. Думаю, зрозуміло чому ці котлети я обізвала лінивими. Смачного!

Час приготування: PT02H00M 2 год.