Як зробити домашні вершки. Жирні вершки з молока та олії рецепт з фото

Кожна господиня любить тішити своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний торт у домашніх умовах, часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру та вершкової сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правил і порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, які сподобаються всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати тільки жирний продукт (від 33%) задля досягнення густої консистенції крему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п'ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-відсоткові – позитивного ефекту тільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороший зовнішній вигляд і смачний крем можна забути. У порівнянні з тими, в яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 500 мл;
• цілісний цукор – 50 г або до смаку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний і повітряний крем із вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів та тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камеру миску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температури та перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Прекрасно поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендації з фото та приготування дивіться далі.

Інгредієнти:

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

Спосіб приготування:

1. Вершковий продукт охолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін та пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтесь блендером. Починайте збивати з мінімальних обертів, за хвилину переключіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна перезбити, вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

Міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загустінню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше загуснути, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте у холодильнику протягом трьох годин.

Віночком

Як приготувати крем, якщо вдома відсутні електронні помічники? Пишну масу для приготування десертів можна отримати вручну віночком. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Необхідно збивати невеликими порціями в інтенсивному темпі, щоб досягти потрібної густоти. Як приготувати покрокове відео, фото дивіться далі.

Відео

Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

• незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

• незбиране коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

• пачка вершкового масла;
• 200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

• 100 г сиру дор блю;
• кухонна сіль;
• 200 мл домашніх вершків;
• прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
4. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль.
5. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

• склянка домашніх вершків;
• родзинки;
• третина склянки сухого молока;
• пакетик ваніліну;
• 150 г цукру;
• 200 мл сметани;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладете вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.
2. Влийте в сотейник вершки і додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, доки вона не загусне.
4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

• 400 г фетучіні;
• паприка;
• 450 г креветок;
• свіжа зелень;
• 5 мл рослинної олії;
• чорний перець;
• цибулина;
• кухонна сіль;
• 10 г олії вершкового;
• 50 г сиру;
• зубок часнику;
• дві склянки домашніх вершків;
• 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
4. Тепер вливаємо у сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
5. У соус викладаємо фетучині та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

• 700 г курячі шлунки;
• суміш перців;
• 150 мл домашніх вершків;
• сіль;
• дві цибулини;
• зубок часнику;
• морквина;
• 50 мл олії рослинної;
• лавровий лист;
• 30 г борошна;
• дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
4. Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
6. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
7. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
8. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

• півкілограма філе тріски;
• чорний перець;
• 200 мл домашніх вершків;
• сіль;
• чотири зубки часнику;
• 200 г борошна;
• 30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

• 200 г заморожених лісових грибів;
• сухарики;
• 1 л 200 мл курячого бульйону;
• зелень;
• 200 г картоплі;
• рослинна олія;
• цибулина;
• 100 мл домашніх вершків;
• морквина;
• часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
2. Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки рідина не випарується.
3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю та відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

• Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
• Вершки збивайте лише охолодженими.
• Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
• Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.

Вершки є незамінним інгредієнтом численних страв від соусів до тістечок. Звичайно, придбати цей продукт можна в магазині, але набагато корисніше та смачніше зробити його самостійно.

Процес приготування

Будинки вершки готуються або вручну, або за допомогою сепаратора. У першому випадку продукт готується з молока, якому належить відстоюватись близько двадцяти чотирьох годин. За цей час вершки піднімуться і залишиться тільки акуратно зібрати їх звичайною столовою ложкою. Молоко добре було б придбати цілісне і в ідеалі коров'яче. Отримані вершки заливаються в стерилізовану ємність і зберігаються в холодильній камері, оскільки для свіжості продукту потрібні низькі температури. Такий рецепт дозволяє використовувати вершки, жирність яких становить 25 відсотків.

У другому випадку незбиране коров'яче молоко спершу розігрівається і про всяк випадок проціджується. Сепаратор встановлюється вертикально на призначеному кріпленні на краю поверхні, а підігріта до тридцяти п'яти градусів рідина заливається в чашу. Магазинний продукт попередньо також варто процідити. Крутячи ручку сепаратора на повільній, а потім і високій швидкості вдасться швидко отримати вершки. Необхідний молочний продукт наливатиметься в одну тару, а знежирене молоко – в другу. До речі, цим способом виходять смачні вершки і з козиного молока.

Вирізняють приготування жирних вершків, що лежать в основі численних десертів. У цьому випадку в каструльку заливається близько 200 мл молока і закладається брикет вершкового масла, після чого ємність ставиться на маленький вогонь. Термічна обробка має продовжуватися, доки субстанція не стане однорідною. Потім гаряча рідина збивається блендером близько десяти хвилин до отримання однорідної субстанції, потім охолоджується в окремій ємності і забирається в холодильник на ніч.

Безпосередньо перед використанням вершків доведеться збити ще один раз, але лише в охолодженому стані.Жирність таких вершків можна змінювати, варіюючи кількість вершкового масла, що використовується.

До речі, вважається, що вершки можна приготувати і з домашньої сметани. У цьому випадку молоко наливається у скляну банку та наполягає протягом тривалого часу. Вершки піднімуться і утворять ніжний прошарок. До речі, товщина її залежатиме від жирності молока, що використовується. Готові вершки збираються черпаком і перекладаються у чисту скляну ємність.

Користь та шкода

Вершки рекомендується вживати людям із деякими захворюваннями травної системи, наприклад, гастритом та при отруєннях. Крім цього, корисні вони і для хворих на виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Амінокислота, що міститься, сприятливо впливає на загальний стан організму і нервової системи. Крім того, додавши їх до чаю чи кави, можна зменшити ймовірність появи неприємного нальоту на зубах. Категорично не радиться вживати вершки дітям, які не досягли дворічного віку.

Крім цього, певну шкоду буде завдано людям із порушеннями серцево-судинної системи, надмірною вагою та патологіями печінки.

Готуємо в домашніх умовах

Не виходячи зі своєї кухні, можна приготувати навіть збиті вершки, необхідні для численних десертів. З інгредієнтів потрібно склянку жирних домашніх вершків з жирністю понад тридцять три відсотки, чайна ложка ванільного цукру та сорок грамів цукрового піску. Вершки охолоджуються без використання холодильника, потім усі інгредієнти поєднуються в одній чаші. Субстанцію треба збивати, послідовно збільшуючи швидкість використовуваного інструменту, поки консистенція стане густою.Зберігаються готові збиті вершки в холодильнику трохи більше дванадцятої години.

Існує також рецепт створення збитих вершків із молока. Для приготування потрібно півчашки молочка, одна четверта чашки охолодженої питної води, чайна ложка желатину, чайна ложка ванільного цукру, а також одна четверта чашки цукрової пудри. Поки желатин розчиняється у холодній воді, молоко повільно розігрівається на невеликому вогні. Потім обидва інгредієнти перемішуються та збиваються до отримання однорідної субстанції. Не припиняючи роботу міксера, туди потрібно додати ваніль і цукор.

До речі, добре б попередньо потримати хвилин десять посуд і насадку в холодильнику. Охолодженими повинні бути і самі вершки, інакше вони розшаруються на сироватку та олію. Щоб під час робочого процесу не підвищувалася температура ємностей, вони також витримуються у крижаній рідині. Зрештою, все забирається в холодильник на пару годин, проте протягом цього часу вершки потрібно перемішувати кожні десять хвилин.

Після завершення продукт дістається з холодильника та збивається на максимальній швидкості.

За бажанням готові вершки доповнюються барвником або додатковим смаком: какао-порошком, шоколадом, лимоном або лікером.

Рецепти

М'ясна або рибна страва, а також макарони будуть вдало доповнені вершковим соусом Дорблю. Для його приготування потрібно 100 г однойменного сиру, 200 мл домашніх вершків, прованські трави і сіль. Спочатку сир нарізається маленькими шматочками, викладається в каструльку і ставиться на слабкий вогонь. Туди ж заливається половина вершків. Варити інгредієнти слід, доки не буде досягнуто однорідність субстанції. Інші вершки втручаються поступово, причому періодично соус потрібно помішувати. Дорблю буде готовим, коли твердий сир повністю розчиниться. Після завершення до субстанції додаються спеції.

Іншим цікавим рішенням стане використання домашніх вершків для приготування цукерок. Крім склянки рідини, стане в нагоді родзинки, третина склянки сухого молока, упаковка ваніліну, 150 грамів цукрового піску, 150 грамів вершкового масла, а також 200 мілілітрів сметани. Вершкове масло топиться на маленькому вогні з цукром, після чого в ту ж каструлю доливаються вершки та сметана.

Перемішавши і довівши до кипіння, потрібно поварити субстанцію близько п'ятнадцяти хвилин. Через зазначений час вводиться сухе молоко, і маса витримується на плиті, доки не досягне необхідної густоти.

У цей час промиті родзинки залишаються на тридцять хвилин у гарячій воді. Потім рідина зливається, а родзинки додаються в субстанцію, що стоїть на плиті. Піддон або досить глибока форма покривається харчовою плівкою, після чого туди викладається вершкова маса. Все забирається в холодильну камеру на три години, а потім нарізається на фрагменти необхідних форми та розміру.

Простим і швидким блюдом є феттучині з креветками у вершковому соусі. Список продуктів включає 400 грамів макаронів, 450 грамів креветок, 10 грамів вершкового масла, 50 грамів твердого сиру і дві склянки домашніх вершків. Крім цього, стануть у нагоді паприка, свіжа петрушка або кріп, 5 мілілітрів рослинної олії, одна цибулина, сіль і перець, часточка часнику і за бажанням 100 мілілітрів сухого білого вина. Поки креветки розморожуються та очищаються, макарони відварюються до готового стану. Потім морепродукти обсмажуються разом із спеціями на олії до золотистого забарвлення.

Слідом креветки забираються в окрему тарілочку, а в тій же сковороді кілька хвилин підсмажується цибуля і порубаний часник. Якщо використовується вино, воно заливається до овочів, і інгредієнти витримуються на сильному вогні три хвилини. Слідом туди ж заливаються вершки, і соус томиться кілька хвилин. Зрештою, сюди ж додаються тертий сир та спеції. Все вимішується і з'єднується з креветками та феттучині. Потримавши цілісне блюдо на вогні близько хвилини, його можна буде подавати зі свіжою зеленню.

Говорячи про використання вершків, не можна не згадати про грибний суп. До його складових належать 200 грамів лісових грибів, 1,2 літра бульйону, 200 грамів картоплі, 100 мілілітрів вершків, сухарики, свіжа зелень, рослинна олія, одна цибулина, одна морквина та пара часточок часнику. Овочі очищаються і нарізуються звичним чином, потім викладаються в сковорідку з розігрітим маслом і пасеруються до розм'якшення. Гриби обсмажуються у окремій сковороді до готовності. Одна картоплина подрібнюється на тертці, інші нарізаються маленькими кубиками. У овочевому чи курячому бульйоні вона відварюється до готовності.

Після цього туди ж закладається овочева засмажка та гриби. Все солиться і доводиться до кипіння, після досягнення якого в каструлю заливаються вершки, а вогонь вимикається. Подається такий суп із сухариками та свіжою зеленню.

Часто вершки стають ключовим інгредієнтом крему для торта чи іншого десерту. Наприклад, для приготування одного з них знадобиться 30 грамів какао-порошку, дві склянки двадцятивідсоткових вершків, чайна ложка желатину та третина склянки цукрової пудри. Спочатку третина вершків перемішується з желатином. Коли речовина набухне, її потрібно буде розмістити на водяну лазню до розчинення желатину. У другій третині вершків розчиняється порошок какао, причому рідку основу попередньо доведеться нагріти. Остання ж третина збивається із цукровою пудрою. Як тільки з'явиться пінка, її можна буде поєднати з какао-вершками, а потім і з желатином.

Вершки для кави можна зробити напередодні, а зранку додати до кави. Для приготування знадобляться п'ять грамів пудри, 50 мл вершків, шоколадна крихта або цедра апельсина. Перші два інгредієнти збиваються до отримання пінки, потім викладаються на каву та посипаються смаковими добавками.

Про секрети приготування вершків будь-якої жирності розповідається у відео нижче.

Вершки в домашніх умовахприготувати досить легко. Однак це тривалий процес, оскільки вам доведеться обстоювати жирне коров'яче молоко. Як краще це зробити, ми вам обов'язково розповімо.

Як зробити вершки в домашніх умовах

Вершки – це частинки жиру, які містяться у молоці. Його кількість може становити від 10 до 35%. Для отримання продукту потрібно відстоювати молоко у спокої. Жирові кульки поступово виходитиме на поверхню. У середньому вони рухаються із швидкістю 1 см на 3-4 години. Щоб процес відбувався швидше, ємність з молоком необхідно помістити в теплу кімнату. На заводах із цією метою використовують спеціальний апарат – центрифугу.

Після відстоювання потрібна додаткова обробка продукту, щоб усунути бактерії та продовжити термін зберігання. Обробка може бути стерилізованою та пастеризованою. Пастеризація відбувається під впливом менших температур ніж стерилізація. Саме з пастеризованого молока виходять вершки з більш насиченим та вираженим смаком. Зберігаються вони лише протягом 72 годин. Після цього часу вони стають непридатними. Стерилізований молочний продукт може зберігатись протягом чотирьох місяців. Це ще одна відмінність пастеризації та стерилізації.

Рослинні вершки.

Цей різновид молочного продукту, який виготовляється з рослинних жирів. Вони зберігаються набагато довше, ніж пастеризовані та стерилізовані молочні вершки. До їх складу входить пальмова або кокосова олія, барвники, стабілізатори, молочні білки, ароматизатори і т.д. Купити їх можна тільки в магазині, але ми не радимо вам цього робити, оскільки вони не мають корисних властивостей і мають незначний аромат справжніх молочних вершків.

З готового продукту ви можете приготувати смачні тістечка.

Необхідні продукти:

Для бісквітного коржа:

Яйце – 3 штуки
- 2/3 ст. цукрового піску
- борошно - 2/3 склянки

Для лимонно-бананового крему:

М'який банан
- лимонний сік одного плода
- пара яєць
- вершкове масло – 20 г

Приготування:

Інгредієнти для крему збийте блендером, проваріть 3 хвилини на найменшому вогні. Перебийте 400 г домашніх вершків із пакетиком загусника та сметаною, всипте половину склянки цукрової пудри. Випікайте бісквітні коржі, просочіть кремом, прикрасьте вершками.

Розгляньте і .

Збиті вершки в домашніх умовах

Для збивання ви можете придбати продукт на рослинній основі або використовувати пастеризовані домашні вершки. Важливої ​​різниці в тому, що збивати немає. Однак на якість готового продукту сильно впливає жирність вершків. Ідеальний варіант – 35–40%. Якщо жирність становить лише 10-15%, то зі збиванням у вас нічого не вийде. Існують також вершки, спеціально призначені для збивання. Їхня жирність становить 33%.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Перед збиванням продукт обов'язково необхідно охолодити. З цією метою на кілька годин поставте їх у холодильник. А краще залишити їх зовсім на всю ніч. У морозилку класти його не рекомендується. При збиванні замороженого продукту ви отримаєте вершкове масло або пахту. Оптимальна температура для охолодження – 5 градусів. Охолодити також необхідно прилад та посуд для збивання. Особливо це важливо при збиванні невеликої кількості маси. Для збивання вам знадобиться віночок – механічний чи електричний. Не використовуйте для збивання кухонний комбайн та блендер. Класичний віночок дозволить вам отримати пишні та повітряні вершки.

Збиті вершки в домашніх умовах рецепт.

Збивати потрібно на найменших обертах. Поступово швидкість необхідно збільшити. Після того, як ви дійдете до максимальної швидкості, дочекайтеся того моменту, поки маса загусне. Вона має бути настільки густою, щоб припинити капати з віночка. Швидкість потрібно плавно зменшувати. Необхідно стежити за тим, щоб не вийшло вершкове масло. У зв'язку з цим важливо не перестаратися під час збивання.

Приготуйте та .

Поступово під час процесу запроваджується цукровий пісок. Додавати його потрібно невеликими порціями і при цьому продовжувати збивати. Разом цукру все ж таки краще використовувати цукрову пудру. Таким чином, ви досить швидко досягнете необхідної консистенції. Крім цього, цукрова пудра надасть продукту ніжної та гладкої структури. За смаком додайте ванілін, а також харчові барвники за бажання отримати будь-який колір.

Збиті вершки в домашніх умовахможна також зробити із молока. Для загусання в цьому випадку використовуйте такі продукти: білок, желатин та загусник.

Білок необхідно охолодити, розмішайте та збити. Для отримання найкращого результату додайте цукрову пудру.

Желатин. Попередньо замочіть його в прохолодній воді, потім розчиніть до повного розчинення і дайте охолодитися. Охолоджений желатин необхідно вводити у збитий продукт. Вливайте його тонким струмком. Збивання при цьому не варто припиняти.

Згущувач. Його часто використовують під час кондитерського виробництва. Купити його можна в бакалійних оздобленнях супермаркету чи спеціалізованому магазині.

Морозиво вершки в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Цукровий пісок – пара столових ложок
- чорний шоколад – 95 г
- молоко – 90 г
- вершки – 245 г

Приготування:

Підігрійте молоко (кип'ятити його не потрібно!). Додати цукровий пісок, перешкодити. Цукор можна додати і більше. Кількість буде залежати від вашого смаку. Шоколад поламайте маленькими шматочками. Ретельно розмішайте. Шоколадну масу розтопіть на водяній бані, потім охолодіть. Охолоджені вершки перебийте, акуратно підмішайте шоколадну масу. На 4 години поставте у морозилку. Знову збити її потрібно через 2 та 3 години. У цьому випадку ви отримаєте м'яке та пишне морозиво.

Для своїх дітей приготуйте.

Морозиво у домашніх умовах без вершків.

Гарбузове морозиво.

Необхідні продукти:

Сметана – 395 г
- шоколад – 50 г
- кориця – пара чайних ложок
- гарбуз – 395 г
- мед – 3 столові ложечки

Етапи готування:

Гарбуз очистіть від насіння і шкірки, поріжте скибочками середнього розміру. Порізаний гарбуз покладіть у форму, влийте трохи води, прикрийте форму фольгою, випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. Через півгодини перевірте готовність. Якщо гарбуз вийшов жорстким, запікайте ще його в духовці хвилин 10. Охолодіть запечений гарбуз, подрібніть занурювальним блендером. Додати корицю з медом, спробуйте на смак. При необхідності додайте ще спецій та цукру. Додайте|добавляйте| сметану. Суміш перелийте в ємність для заморожування, накрийте харчовою плівкою, заберіть на кілька годин у морозилку.

Приготуйте прикрасу: на звороті пергаменту намалюйте будь-які зображення простим олівцем. На дошку натягніть папір, зафіксуйте скотчем. Розтопіть на водяній бані шоколад, заповніть кондитерський шприц. За контуром паперу намалюйте розтопленим шоколадом фігури, приберіть дошку в морозилку, щоб застиг шоколад. Вийміть з холодильника готове морозиво, дайте йому постояти годинку за кімнатної температури. Перекладіть у креманку, прикрасьте шоколадними фігурками. Для покращення смаку можна додати топінг або будь-який сироп.

А як вам?

Морозиво із сухого молока.

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – ½ склянки
- по чайній ложці крохмалю та ваніліну
- звичайне молоко – 30 г

Етапи готування:

Розмішайте продукти, залийте молоком, дайте трохи настоятися. Ваніль та крохмаль повинні розчинитися. Переставте на вогонь, зачекайте, поки маса закипить, зніміть і дайте охолонути. Поставте масу в камеру морозильну. Кожні півгодини розмішуйте вміст.

Олія з вершків в домашніх умовах.

Літр густих вершків охолодіть до температури 15 градусів. У міксер або кухонний процес вставте спеціальну насадку для збивання. Налийте вершки, прикрийте та увімкніть. Під час збивання поступово починають відокремлюватися крупинки жиру – вони й стануть надалі основною для олії. Влийте крижану воду – крапельки жиру почнуть збиватися у загальну масу. Пахту злийте, відіжміть сироватку. Очищену масляну грудку вимийте під струменем води, покладіть в окремий посуд для зберігання. Щільно закупорьте кришкою.

Не секрет, що збиті вершки – це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких має бути не менше ніж 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока та вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із незбираного молока, і відновленими - на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки у магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу - люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або їх мінімальною кількістю).

І ось недавно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (велике спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока та олії. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що олія та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але одразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% - тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Отже, для приготування вершків у домашніх умовах нам потрібні лише молоко та вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло – чим жирніше, тим краще. Жодні спреди чи маргарин не підійдуть – лише якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна легко регулювати - потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко та олію в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не така важлива - +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мл молока і 280 г вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки - готуйте з 630 мілілітрів молока та 175 грамів олії відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше від магазинних (інформація для мешканців Білорусі). Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) та молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти – вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.

У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками – так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна спробувати і за допомогою ручного або стаціонарного міксера великої потужності. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо блендер.

Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.

Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.