Як зробити домашнє вино із яблучок. Приготування домашнього вина із яблучного варення

Багато хто замислювався щонайменше один раз у житті про приготування вина своїми руками. Насправді будь-яка людина здатна зробити цей смачний, корисний і підбадьорливий напій у домашніх умовах.

Вино роблять не тільки з винограду, а й з інших ягід та фруктів. Розглянемо у цій статті: як робити домашнє яблучне вино, загальні рекомендації для приготування та кілька популярних рецептів.

Щоб приготувати вино з яблук у домашніх умовах правильно, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Вивчіть, як слід всю послідовність певного рецепту і лише потім переходьте до дій.
• Якщо у вас є мета – навчитися готувати вино за декількома рецептами, почніть з більш простих способів. Винороби радять починати з приготування десертного та кріпленого яблучного вина. Ці сорти напою не потребують особливого обладнання. До того ж, літні сорти фруктів не потрібно готувати так, як осінні та зимові.
• Вибирайте ретельно сировину та обладнання для приготування напою. Наприклад, при використанні пластикової ємності переконайтеся, що вона придатна для зберігання продуктів. Інакше є ймовірність того, що вино вийде з хімічним присмаком.
• Якщо вперше застосовуєте гідрозатвор або його аналоги: трубочку, рукавичку, дізнайтеся більше, як зробити відвід. Місткість може лопнути при неправильній установці цього пристрою. Наприклад, при використанні медичної рукавички на банках не забувайте робити отвори голкою в крайніх фалангах пальців на ній. Чим більший обсяг ємності, тим більше проколів. Зазвичай роблять по 1-3 проколи на кожному пальці рукавички.
• Дотримуйтесь оптимальних середніх температур для приготування напою. Для бродіння – 22-25 градусів, для дозрівання – 10-14, зберігання – 10-15 без сильних перепадів температури.

З яких сортів яблук слід робити певні види вина

Щоб приготувати столове вино чи сидр, бажано підібрати осінні сорти солодких яблук із кислим присмаком. Для виготовлення кріпленого вина гарна антоновка. Щоб напій вийшов терпким, слід використовувати дикі яблука. Для отримання солодкого, напівсолодкого вина підходять осінні та зимові сорти.

У вині завжди добрий присмак кислинки, тому якщо ви маєте намір використовувати дуже солодкі яблука, краще додати до них інші кислі фрукти, ягоди, сухофрукти.

Як добавка добре підходять: терен, лимон, цедра апельсина, горобина, родзинки та інші.

Користь домашнього вина з яблук

З яблук роблять різні види вина: сухе, кріплене, солодке, сидр та інші. Кожен з них зберігає корисні властивості вітамінів та мікроелементів цього фрукта. Домашнє вино з яблук при помірному вживанні має такі сприятливі впливи:

• розслаблює від нервової та фізичної втоми;
• піднімає настрій;
• покращує роботу шлунка;
• нормалізує кров'яний тиск;
• у вмісті косметичних засобів надає омолоджуючий ефект;
• зміцнює структуру волосся при додаванні до шампуню;
• жінкам допомагає при гормональних зривах;
• прискорює обмін речовин та переробку жирів, тому служить гарним засобом для охочих схуднути;
• оберігає від розвитку онкологічних захворювань.

Яблучне вино в домашніх умовах – простий рецепт

Цей спосіб є одним із найпростіших для приготування вина з яблук. При правильному виготовленні напій виходить не більше ніж 12 градусів за вмістом оборотів.

Інгредієнти:

• 20 кг яблук;
• 2-3 кг цукру.

Послідовність дій:

1. Протріть яблука чистим сухим рушником. Мити у воді їх не можна, оскільки загубляться дріжджі, необхідні бродіння.
2. Очистіть плоди від насіння. Вони шкідливі та псують смакові якості.
3. Вижміть фрукти в соковитискачі або подрібніть на тертці. Головне – отримати пюре із соком.
4. Перелийте отриманий склад у банку. Накрийте її марлею для захисту від комах. Дайте відстоятись суміші 3 дні. М'якуш підніметься нагору, відокремившись від соку.
5. Помішуйте дерев'яною ложкою склад 4 рази на день. Коли він настоїться, на третій день вийміть м'якоть ложкою або друшляком.
6. Залежно від насолоди сорту додайте 100-150 г цукру на 1 літр напою. Відповідно – чим солодші яблука, тим менше потрібно цукру. Добре промішайте майбутній напій.
7. Зачекайте 5 днів, потім насипте таку кількість піску і перемішайте.
8. Встановіть гідрозатвор.
9. Через кожні 5 днів додайте ту саму порцію цукру.
10. Для хорошого бродіння слід перелити склад у повітронепроникну ємність і зробити відведення. Добре підходять пляшки. Переливши їх склад, зробіть отвори під трубочку і вставте їх туди.
11. До кожної пляшки поставте поруч склянку і вставте трубочки в них. Це сприяє виходу вуглекислого газу із суміші та закриттю від кисню, що перешкоджає бродіння.
12. Напій під час стадії бродіння потрібно тримати у приміщенні з температурою 23-26 градусів. Цей процес триватиме від одного до трьох місяців.
13. Коли завершиться цей етап, на дні з'явиться осад. Це показник того, що вино добре забродило.
14. Перелийте напій в іншу ємність без осаду. Поставте його дозрівати в прохолоднішому приміщенні з температурою не більше 15 градусів. Друга стадія наполягання триватиме 3-4 місяці.
15. Слідкуйте за осадом. При появі переливайте напій в іншу ємність. Якщо протягом двох тижнів осад не утворюється – вино готове.

Воно має бурштиновий колір та приємний яблучний аромат. Термін зберігання – 3 роки.

Яблучне кріплене вино

Цей рецепт яблучного вина у домашніх умовах потребує додавання алкогольного напою. Тут ми розглянемо спосіб із вмістом горілки. Вино вийде із міцністю 12-16 градусів.

Інгредієнти:

• 10 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 100 г ізюму;
• 200 г горілки.

Готується у такій послідовності:

1. Протріть фрукти сухою ганчіркою.
2. Видаліть насіння.
3. Подрібніть плоди в м'ясорубці або на тертці, змішайте їх із цукром та родзинками.
4. Помістіть склад у герметичну ємність, встановіть гідрозатвор.
5. Поставте майбутній напій тинятися в теплому приміщенні з температурою 24-26 градусів на 3 тижні.
6. Через цей час на дні ємності з'явиться осад. Перелийте суміш в іншу ємність, додайте|добавляйте| 1 склянку піску і розмішайте його.
7. Поставте наполягати напій ще на 2 тижні.
8. Потім, знову перелийте в іншу ємність, позбавившись осаду, і додайте горілку.
9. Перемішайте склад і переставте ємність більш прохолодне приміщення на 3 тижні.

Це вино має золотистий колір, кисло-солодкий смак та запах свіжих фруктів.

Напівсолодке домашнє

Цей вид напою готується за тією ж технологією, що й зазначені вище. Тільки до нього потрібно додавати цукру більше – 250-300 г на 1 літр суміші.

Техніка приготування:

1. Очистіть фрукти від бруду та гнилі ганчіркою.
2. Подрібніть їх у доступний вам спосіб.
3. Залийте отриману суміш у ємність, накривши її марлею.
4. При появі м'якоті на поверхні розмішайте її в складі.
5. Через 5 діб дістаньте м'якоть із майбутнього напою. Залишіть тонкий шар мезги – близько півсантиметра.
6. Цукор розділіть на 10 однакових порцій. Додайте до складу та розмішайте одну. Потім додавайте і розмішуйте цукор у цій кількості кожні 5 днів.
7. Встановіть гідрозатвор.
8. Напій наполягайте півтора місяці за температури 20-25 градусів.
9. Після цього напівсолодке вино буде готове. Для того, щоб поліпшити його смакові якості, слід дати йому постояти в прохолодному місці ще 4-5 місяців. При цьому необхідно регулярно звільняти склад від осаду.

Як зробити яблучне вино з родзинками

Щоб приготувати вино з особливим смаком до нього слід додавати інші фрукти, сухофрукти, ягоди. Родзинки є хорошим каталізатором для бродіння. Тому якщо у вас мета - зробити вино смачнішим і швидше, цей спосіб вам підійде.

Інгредієнти:

• солодкі яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• немитий родзинки – 100 г.

Як приготувати:

1. Переберіть яблука, очистіть їх від бруду, гнилі та насіння.
2. Подрібніть на тертці або м'ясорубці.
3. До отриманої маси додайте 2 кг цукру та 100 г ізюму. Мити сухофрукт не треба, щоб він не втратив своєї головної властивості у приготуванні вина – прискорення бродіння.
4. Склад перекладіть у сулію і закупорьте її проколотою гумовою рукавичкою.
5. Через 21 день процідіть склад через марлю і додайте в нього 200 г цукру. Розмішайте його до повного розчинення. Суміш щільно закрийте та поставте в темне приміщення.
6. Через 2-3 місяці напій слід профільтрувати. Можна додати 100мл горілки.
7. Розлийте отримане вино чистими ємностями і зберігайте в прохолодному приміщенні.

Рецепт вина з яблук з чорноплідною аронією

Яблучне вино з додаванням чорноплідної аронії має терпкий, в'яжучий, приємний смак. До того ж воно дуже корисне для здоров'я: стабілізує тиск, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, підвищує тонус і настрій.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• чорноплідна горобина – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Як готувати:

1. Яблука очистіть від бруду, гнилі та насіння і подрібніть.
2. Подрібніть горобину.
3. Змішайте фрукти з аронією та з 330 г цукрового піску.
4. Склад помістіть у герметичну ємність, додайте теплої кип'яченої води, накрийте матерією та поставте у тепле приміщення.
5. Встановіть гідрозатвор.
6. Через тиждень додайте ще 330 г піску та розмішайте до розчинення. Щодня суміш потрібно помішувати.
7. Через тиждень засипте останню порцію цукру і збовтайте масу.
8. Впродовж 14 днів помішуйте напій. Потім поставте наполягати на прохолодне приміщення на місяць.
9. При появі осаду склад слід процідити та перелити в інші ємності.

Готуємо напій із компоту

Зі зіпсованого домашнього яблучного компоту можна зробити вино.

Інгредієнти:

• компот – 3 літри;
• цукор – 200-250 г;
• родзинки – 50-100 р.

Техніка приготування:

1. Перелийте компот в іншу банку, засипте цукор та родзинки та перемішайте компоненти.
2. На шийку банки надягніть медичну рукавичку, і поставте склад блукати в темне приміщення на 2 тижні.
3. Через цей час приберіть м'якоть із суміші і процідіть її через марлю.
4. Поставте наполягати в темне місце на 2 місяці, періодично переливаючи вино, для позбавлення від осаду.

Напій повинен вийти прозорим, однотонним та смачним.

Після розгляду цих рецептів стає ясно, що готувати вино не так просто, але й не так уже й складно. При намірі будь-яка людина здатна зробити якісний напій. Головне – дотримуватись рекомендацій досвідчених виноробів, виконувати чітку послідовність дій за викладеними рецептами. Вино поєднує корисні та смакові властивості. Як сказав творець пеніциліну – Олександр Флемінг: «Антибіотики лікують людей, але щасливими їх може зробити лише вино».

Цієї осені в селі у нас усі коридори та комори були заставлені яблуками. Запах стояв шалений! Антонівка – один із самих ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все неможливо. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством.

Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу – вино у нас варте ще з минулого року. Але оскільки яблука шкода викидати, чоловік переміг.

Приблизно півтора місяці у нас у теплому кутку було чути мірне булькання – вино добре гуляло. А якщо вже така справа – я вирішила розповісти і читачкам Алімеро, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, оскільки сидр – це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий – яблучний сік.

Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук та відповідним рецептом. Я взялася. Віджала 3 літри соку вручнуТак як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавіючої сталі. Дівчатка, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар у стінку банки – і на кухні у мене зафонтанував яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини забиралася. На цьому мої експерименти із виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.

Для виготовлення яблучного вина потрібно

Яблука, а точніше, свіжий яблучний сік

Кількість може бути зовсім різною, а остаточні пропорції такі:

На 1 літр яблучного соку 280 г цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати – про все по порядку.

Час приготування

Вино готується у кілька етапів.

Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви витримуватимете вино).

Складність

За наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.

Хід роботи

Пропускаємо яблука через соковитискач, зливаємо отриманий сік разом із залишками м'якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для зброджування на 3 дні.

Упродовж цього часу сусло кілька разів перемішуємо.

Через 3 дні відціджуємо сік від м'якоті та вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожний літр соку 100 г води.

Розливаємо по пляшках або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру.

Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) у 4 прийоми:

1 день – 100 г.

4 день – 30 г.

7 день – 30 г.

Закриваємо пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж) для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, виходив. Якщо ваше вино блукатиме в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном.

Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходитиме, а кисень надходитиме - ні.

Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:

припиняється булькання;

сік трохи освітлюється;

частки м'якоті припиняють свій рух;

Акуратно зливаємо сік, що перекинув, з осаду за допомогою все того ж ПВХ шланга. Осад викидаємо.

Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер уже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, у прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і набуде бурштинового кольору.

Після цього знову зливаємо його з осаду – розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор:

100-160 г. для отримання десертного вина,
- 200 г. для отримання лікеру.

Домашнє яблучне вино готове. На жаль, у нас немає виноміру, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повного і гармонійного смаку, закупоріть його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.

Таке вино вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо дотримуватись міри) напою на весь рік.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Тема домашніх спиртних напоїв була б неповною без рецептів яблучного вина. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати із яблук різні напої для домашнього застілля. Простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах повинен обов'язково з'явитися у записнику кожної господині. Як із яблук зробити вино, гідне царського столу?

Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт без віджиму соку

Як завжди, я почну знайомити вас із рецептами домашнього виноробства, починаючи з найпростіших.

Що нам потрібно:

• Яблука кислих та кисло-солодких сортів, що добре визріли;
• Цукор - з розрахунку 150 г на 1 кг яблучної маси.

Приготування:

Підготуємо чисту суху скляну сулію, емальоване відро, марлю, медичну гумову рукавичку.

Яблука мити не будемо, просто постараємося взяти чисті, здорові, плоди, що добре визріли, найідеальніший варіант - знімемо яблука з дерева. Оскільки цей рецепт без дріжджів, бродіння сусла відбуватиметься за рахунок власних грибків, що мешкають на поверхні всіх фруктів. Ми сьогодні вивчимо простий рецепт без віджиму соку, використовуватимемо яблучну масу.

1. Видалимо з яблук серцевину, прокрутимо через м'ясорубку, яблучну масу складемо в чисте відро, емальоване, додамо цукор з розрахунку 150 г на 1 кг яблучного пюре, добре перемішаємо.
2. Яблучну масу з цукром перекладемо в підготовлену сулію, заповнюючи її на 2/3 об'єму.
3. Шийка бутлі обв'яжемо чистою марлевою серветкою. Бутель поставимо в темне місце і залишимо блукати на кілька днів.
4. Через 15-20 годин має розпочатися процес бродіння, тобто. активного розмноження дріжджових клітин Щодня перемішуватимемо вміст пляшки, щоб частинки яблук опускалися на дно, а піна осідала.
5. Через 4 доби переллємо сік, що забродив, в іншу чисту скляну сулію, проціджуючи його через кілька шаром марлі. Відіжмемо залишок яблучної маси, він вже не знадобиться.
6. Як поставити вино блукати правильно? Знайдемо темне тепле місце, щоб бродіння йшло активно. На шийку пляшки надягнемо гумову медичну рукавичку, проколивши в ній невелику дірочку для виходу надлишків газу.
7. Весь процес займе близько півтора-двох місяців. Бродяче вино видаватиме характерні булькаючі звуки, газ, що виходить, надує рукавичку.
8. Як тільки рукавичка опаде, рідина стане світлою, на дно опустяться всі дрібні частинки, а булькання припиниться – цей етап можна вважати завершеним.
9. Молоде вино ретельно проціджують від осаду, розливають у чисті скляні пляшки або банки, герметично закупорюють, відсікаючи повітря. У такому вигляді витримують не менше 3-х місяців у прохолодному приміщенні.

Готове домашнє вино має бурштиновий колір, приємний збалансований смак, міцність 12-15 °. Як зробити домашнє вино кріпленим? Потрібно додати спирт або горілку на етапі бродіння сусла, щоб підвищити міцність до 18-20 ° і вбити дріжджові грибки.

У скарбничку корисних порад: Виготовлення вина кисло-солодкого збалансованого смаку передбачає використання яблук і кислих та солодких сортів, у співвідношенні 2:1.

Напій з диких яблучок або яблук зимових сортів вийде терпкішим за рахунок природних танінів.

Що тепліше приміщення, то швидше пройде процес бродіння. Температурний інтервал для бродіння: 18-23°C, перепади у бік зниження або підвищення температури сповільнять процес життєдіяльності дріжджів, що обов'язково позначиться як напій.

Вино із яблучного соку

Великий урожай яблук ніколи не буде проблемою для розумної господині. Яблучне домашнє вино – чудовий варіант правильного використання ресурсів.

Як приготувати вино з яблука? Для початку ми повинні отримати яблучний сік за допомогою соковижималки або трудомістким способом - подрібнити яблука на тертці або пропустити через м'ясорубку, потім віджати сік через марлю. Пам'ятаємо про наших маленьких помічників – дріжджів, і яблука не миємо, брудні плоди протираємо серветкою.

Що нам потрібно:

• Яблучний сік;
• Цукор із розрахунку 200 г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну тару з широким шийкою, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблучний сік наллємо в підготовлену ємність, заповнюючи її на 2/3 обсягу, обв'яжемо шийку марлею і залишимо бродити на 3 дні. Періодично перемішуватимемо сік для опадання піни.
2. Через 3 дні процідити сік через марлю і помістити в чисту скляну сулію, додати цукор, перемішати. На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку, приберемо в тепле місце на 1-2 місяці. Спостерігатимемо процес бродіння, щоб не пропустити його закінчення.
3. Молоде вино акуратно сілимо, процідимо, розіллємо по банкам або пляшках, герметично закупоримо і приберемо в прохолодне місце. Витримаємо 3-6 місяців, за цей час воно висвітлиться, на дно осяде щільний осад. Перед вживанням сіллю з осаду і процідити, розіллємо по красивих пляшках.

У скарбничку корисних порад: Небажано використовувати для приготування вина сік із соковарки, він виходить практично стерильним, бродіння буде дуже слабким, напій – несмачним.

Від кількості цукру, взятого на кожен літр соку, залежатиме міцність напою. 100-150 г цукру дадуть на виході сухе вино, 400 г цукру – десертний напій.

Простий рецепт сухого яблучного вина

Як зробити сухе вино з яблук? Напій відрізняється від інших вин невеликим вмістом цукру.

Що нам потрібно для приготування сухого вина з яблук:

• Стиглі яблука;
• Цукор із розрахунку 100г на 1 л соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу ємність, марлю, гумову рукавичку.

1. Яблука візьмемо стиглі, солодкі, здорові, без червоточинів. Мити їх, як ви вже зрозуміли, не будемо, якщо плоди брудні - просто протріть їх серветкою.
2. Видалимо у яблук серцевину, подрібніть на м'ясорубці або натріть на тертці, отримане яблучне пюре складемо в чисту скляну або емальовану ємність з широким горлом, обв'яжемо горлечко марлею і поставимо в темне місце для первинного бродіння.
3. Яблучну масу кілька разів на день перемішуватимемо, щоб процес бродіння йшов рівномірно по всьому об'єму, крім того, перемішування насичує рідину киснем, якого потребують дріжджові грибки.
4. На третій день відокремимо сік від осаду, процідивши через марлю.
5. Мезга нам більше не знадобиться, а сусло переллємо в чисту скляну сулію. На кожен літр соку ми додамо 100, максимум, 150 г цукру, перемішаємо, одягнемо на шийку гумову рукавичку з дірочкою.
6. Бутель помістимо в тепле, але не спекотне місце, спостерігатимемо за дозріванням вина 1-2 місяці. За цей час воно відкинеться, газоутворення припиниться, на дно осяде осад з дрібних частинок.
7. Обережно злити вино з осаду, процідити і розлити по чистих скляних банках, герметично закупорити, відправимо в прохолодне місце для дозрівання.

У процесі дозрівання наше саморобне домашнє вино з яблук освітліться, стане прозорим, набуде яскравого класичного смаку.

Вино з яблук без дріжджів

Як зробити домашнє вино без застосування промислових винних дріжджів? Елементарно!

Що нам потрібно:

• Яблука кисло-солодкі;
• 250 г цукру на кожний літр соку;
• 150 мл води на кожний літр соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, чисте емальоване відро, марлю.

1. Яблука візьмемо пізні, відберемо великі соковиті плоди, мити їх не будемо, якщо вони із забрудненнями просто протріть серветкою. Видалимо з яблук серцевину, подрібніть будь-яким доступним нам способом, щоб отримати яблучне пюре з соком.
2. Помістимо яблучне пюре у відро, накриємо марлею і дамо відкинути 3-4 дні, перемішуючи вміст кілька разів на день. За цей час відбудеться поділ яблучної маси на мезгу та рідину.
3. Процідимо вміст відра в підготовлену сулію, мезгу відіжмемо, вона більше не потрібна. Виміряємо обсяг соку, що вийшов, розрахуємо кількість води і цукру для сиропу. У гарячій воді розчинимо цукор, прокип'ятимо 2-3 хв, остудимо і змішаємо з яблучним соком, добре перемішаємо.
4. На шийку пляшки встановимо гідрозатвор. Якщо гідрозатвора немає, згадаємо простий рецепт з рукавичкою, яка відводить надлишки газу не гірше за гідрозатвор. Бутель приберемо у тепле місце на 1-2 місяці.
5. Коли бродіння добігтиме кінця, і газоутворення припиниться, ми акуратно переллємо молоде вино в скляні ємності, в яких воно дозріватиме - банки або пляшки. Головне – герметично закупорити тару, щоб не було доступу повітря.
6. Дозріватиме напій у прохолодному місці не менше 2-3 місяців. Чим довше витримка, тим більш насичений букет і менше терпкості.
7. Для освітлення напою бажано під час дозрівання перелити його кілька разів у чисту тару, позбавляючись дрібнодисперсного осаду. Щойно осад зникне зовсім – вино готове.

У скарбничку корисних порад: Поліпшити смак вина, урізноманітнити його букет можна, застосувавши такий прийом, як купаж. Змішувати можна вихідні матеріали на етапі бродіння ягідної маси, можна змішувати сусла або готові вина після їх освітлення.

Якщо вийшло бідне на смак вино з яблук: як робити правильний купаж? При купаж готових вин бажано зробити попереднє змішування: взяти невеликі порції кожного напою, наприклад, по 100 мл, змішати їх у різних поєднаннях, домагаючись певного смаку та міцності. По-справжньому новий букет купажного вина сформується лише через 1-2 роки витримки.

Вино з яблук та груш

Як зробити вино з домашніх яблук та груш? Такий напій візьме всю насолоду груш та терпкість яблук, їх поєднання дасть на виході легкий приємний смак.

Що нам потрібно:

• яблука кислого смаку;
• Груші;
• 250 г цукру та 150 мл води на кожен літр яблучного соку.

Підготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Яблука та груші не миємо, тільки видалимо серцевину. Подрібнимо фрукти окремо до стану пюре, з яблучної маси відіжмемо сік.
2. Якщо є соковитискач, яблука краще прогнати через нього. Груші багато соку не дають, використовуватимемо їх мезгу. Співвідношення яблучного соку та грушевого мезги складе 1:2.
3. Помістимо яблучний сік та грушеву мезгу в емальоване відро, розмішаємо.
4. Розрахуємо кількість цукру та води для сиропу, зваримо сироп із води, цукру, остудимо і заллємо фруктову масу, ще раз перемішаємо.
5. Накриємо відро марлею і залишимо для бродіння на 2-4 доби, періодично перемішуючи вміст.
6. Коли мезга підніметься шапкою, приберемо її, сусло процідимо в чисту сулію, встановимо гідрозатвор. Напій блукатиме 2-3 місяці.

Груша надасть рідині каламутності, тому процес освітлення займе 3-4 місяці. Але результат буде коштувати всіх наших зусиль – вино з яблук та груш дуже ароматне та м'яке.

Як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Ми обов'язково подивимося на відео, як зробити вино з яблук у домашніх умовах, простий рецепт від майстра своєї справи позбавить вас сумнівів, чи варто займатися домашнім виноробством.

Вино з макухи яблук після соковижималки

Що нам потрібно:

• Яблучна макуха;
• 200 г цукру та 1 л води на кожен кілограм макухи.

Підготуємо чисту скляну сулію, широкогорлу банку, марлю, гідрозатвор або гумову рукавичку.

1. Зважимо яблучну макуху, щоб розрахувати кількість цукру та води. Банку ми наповнюватимемо на 2/3 обсягу.
2. Після віджиму соку в макуху залишається дуже мало вологи, тому ми заливатимемо його сиропом. Помістимо макуху в банку з широким шийкою, приготуємо сироп з води та половини цукру, остудимо, заллємо макуху, добре перемішаємо.
3. Прикриємо шийку марлею, приберемо банку в темне місце для бродіння. Активне бродіння триватиме 3-4 доби, вся мезга спливе вгору, вміст банки ми періодично перемішуватимемо.
4. Через 4 доби акуратно злитим рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, всиплемо цукор, що залишився, добре перемішаємо і залишимо бродити на 1-2 місяці.
5. На шийку пляшки надягнемо рукавичку або встановимо гідрозатвор. Відкинувши, вино стане прозорішим, на дно бутлі осяде залишок із дрібних частинок.
6. Обережно злити його, розфасувати по пляшках, щільно закупорити і прибрати в прохолодне місце дозрівати ще на 2-4 місяці.

Я вам дала рецепт без дріжджів у розрахунку на активну роботу природного бродіння. Але якщо бродіння протікатиме дуже мляво або зовсім припиниться, раджу використовувати простий рецепт з винними дріжджами, які додаються до суса.

Потрібно врахувати, що з виноробства хлібопекарські дріжджі годяться, вони дуже бурхливо розвиваються на початкових стадіях бродіння і гинуть при концентрації спирту более15%.

Винні дріжджі краще брати промислові, однієї упаковки вагою 5 г вистачить на 10-20 літрів сусла, щоб відновити бродіння.

Вино з макухи яблук після соковижималки називають вторинним, воно менш насичене, колір його світліший, проте напій виходить приємним, легким і менш терпким.

Щоб отримати напій з яскравішим кольором і смаком, можна на першому етапі приготування вина додати до яблучної макухи подрібнені ягоди чорноплодки, решта процесу залишиться без змін.

Вино з чорноплодки та яблук на основі макухи не гірше за своїми характеристиками, ніж напій класичного способу приготування. Саморобне вино з яблук користується великою популярністю на всіх святкових гуляннях.

Вино із зелених яблук

Як у домашніх умовах виготовити вино з яблук, якщо плоди не встигли визріти? Технологічно процес приготування алкоголю із зелених яблук нічим не відрізняється від виготовлення класичним способом, різниця лише у вихідному матеріалі.

Що нам потрібно:

• Зелені незрілі яблука різних сортів;
• 150 г та 250 мл води цукру на кожен кілограм мезги.

Приготуємо чисту скляну сулію, емальоване відро, марлю, рукавичку.

1. Яблука мити не будемо, видалимо серцевину з насінням, перекрутимо на м'ясорубці і складемо у відро. З води та цукру приготуємо сироп, заллємо яблучну масу і добре перемішаємо.
2. Накриємо відро марлею, поставимо у темне місце. Періодично перемішуватимемо яблучну суміш, осаджуючи мезгу.
3. Через 4 дні переллємо рідину в чисту сулію, проціджуючи її через марлю, макуху відіжмемо, вона більше не потрібна.
4. На шийку пляшки одягнемо гумову рукавичку з дірочкою, сулію приберемо в тепле місце, дамо провину відбродити 2-3 місяці.
5. Молоде вино злити з осаду, розфасувати в банки або пляшки, щільно закупорити і залишити ще на 2-3 місяці для остаточного дозрівання. У результаті ми отримаємо чудове сухе вино.
6. За рецептом відомого винороба можна пом'якшити різкуватий смак – на останньому етапі дозрівання додати до смаку спеції: щіпку кориці, щіпку ванілі, зірочку бадьяна.

А зараз – обіцяне відео від ентузіастів-виноробів.

Я сподіваюся, що кожен читач вибере для себе найцікавіший і найпростіший рецепт вина з яблук, в домашніх умовах його випробуватиме та поділиться враженнями!

Домашнє виноробство вже давно зайняло заслужене місце у приготуванні запасів, поряд із консервуванням, приготуванням варення, солінь. Рецептами всіляких напоїв з різних, часом несподіваних фруктів, плодів рясніють кулінарні книги і зошити із записами дбайливих господарів. Для багатьох виготовлення вина із захоплення переростає у заняття для душі та на все життя. Яблука не є екзотичною сировиною для приготування напою, проте домашнє вино з яблук вимагає багато уваги, терпіння, ретельного підходу до дотримання всіх правил приготування. Але результат – відмінне яблучне вино, порадує найвибагливіших цінителів винних напоїв.

Райський плід

Виростити яблуню можна практично скрізь, крім Крайньої Півночі. Сортів цього плоду існує безліч. Для кожного регіону можна підібрати найоптимальніший сорт яблунь. Яблука допомагають ефективно знижувати рівень холестерину в крові, низькокалорійні, багаті на вміст пектинових речовин. Високий вміст пектинів зробило їх одним із лідерів для дієтичного та лікувального харчування. Саме пектинам властиво пов'язувати та виводити з організму солі важких металів (стронцій, кобальт, цезій), різні токсини, отрути, яблучні соки з м'якоттю – невід'ємний інгредієнт раціону людей, зайнятих на шкідливому виробництві. Завдяки наявності в їх складі яблучної та лимонної кислоти, вони допомагають покращити обмінні процеси у людей, які страждають на цукровий діабет. Включення в меню яблук допомагає боротися із проблемами шлунково-кишкового тракту (запори, нерегулярний стілець). Високий вміст калію благотворно впливає на провідність електричних імпульсів серцевого м'яза, запобігає появі аритмії. Здатність сприятливо впливати на травлення проявляється також у нормалізації виведення зайвої рідини з організму. Особливо цінна ця властивість для людей, які страждають на серцево-судинні та ниркові захворювання, вагітних жінок. Багатий вміст волокон, фруктових кислот благотворно впливають на стан ясен, зубів, мікрофлору ротової порожнини, стимулюючи природні процеси очищення. Навіть яблучне насіння є цінним за вмістом йоду, вітаміну К, необхідного для участі в процесі нормального згортання крові.

Особливості приготування вина з яблук

Для приготування яблучного вина підходять не всі сорти.

Слід брати пресовані живі дріжджі, сухі для цієї мети категорично не підходять. Вино з яблук може вийти перекислим.

Останні штрихи

Важливо правильно підготувати сировину виготовлення яблучного вина. Для цього необхідно взяти тільки якісні плоди, не биті, без вад, тому що наявність дефектів у яблуках може надати яблучному вину неприємного присмаку, запаху. Якомога уважніше очистити яблука від серцевини. Також важливо ретельно подрібнити взяту сировину. Зробити це можна з допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна. Якщо приготування вина відбуватиметься на основі соку, його можна отримати за допомогою соковижималки. Невелика кількість м'якоті навіть благотворно позначиться на процесі приготування вина. Бродильні реакції відбуватимуться швидше та якісніше. Яблучне вино вийде м'якшим на смак.

Рецепт 4к6

Інгредієнти:

• Яблука беремо різних сортів: кислі 4 частини, солодкі 6 частин.
• Цукор-пісок – співвідношення до яблук 1:4, тобто. на 10 кг плодів 2,5 кг цукру.
• Підготовлена ​​вода - кількість дорівнює соку з яблук.

Приготування вина:

Рецепт такого яблучного вина простий за складом, але вимагає ретельності та точності дотримання. Вийде в результаті досить міцний алкогольний напій, злегка опалесцентний колір від жовтого до світло-коричневого. Смак та аромат – дозрілих, солодких яблук.

Рецепт з медом

складники:

• Яблука солодких сортів підготовлені 15 кг.
• Цукор-пісок 4 кг.
• Підготовлена ​​вода – 7 літрів.
• Мед – 2 кг.

Як приготувати медово-яблучне вино?

Вино з яблук за цим рецептом виходить непрозорим, з багатим на медовий смак і аромат. Поєднання смаку яблук та меду залишає неповторні відчуття.

Рецепт із дріжджами

Цього разу до вашої уваги пропонується рецепт яблучного вина з додаванням дріжджів.

Що потрібно взяти:

• Яблука 15 кг.
• Вода 8 літрів.
• Цукор-пісок 6 кг.
• Дріжджі – 150 грамів.

Покрокова інструкція:

Вино, приготоване з додаванням дріжджів, швидше бродить, отже, його смак більше нагадуватиме смак свіжих яблук. Аромат більш насичений, сильніше виражений, якщо приготування вина відбуватиметься за цим рецептом.

Рецепт з дріжджами та цитрусами

Яблучно-цитрусове вино. Тут слід зазначити, що додавання цитрусових у винні напої скоріше на любителя. Але добре виготовлені вина з різноманітним фруктовим смаком, безперечно, одні з найулюбленіших на нашому столі.

Що знадобиться:

• Яблука 10 кг.
• Вода 5 л.
• Цукор-пісок 5 кг.
• Лимони чи апельсини, можна суміш – 1 кг.
• Дріжджі – 100 грамів.

Покрокова інструкція:

Потрібно сказати, що поєднання яблук і кислих чи кисло – солодких цитрусових завжди виграшне.

Вино з таким букетом смаку, звісно, ​​не може не здивувати шанувальників алкогольних напоїв із яблук. Спробувавши приготувати вино з яблук, дотримуючись цього рецепту, ви назавжди залишите його у своїй кулінарній скарбничці.

Висновок

Яблука є невичерпним джерелом всіляких чудових рецептів не тільки для кулінарних майстрів, але і для любителів домашнього виноробства. Урізноманітнити рецепти домашніх вин з яблук можна величезною кількістю інгредієнтів. Рідко з чим не поєднується яблучний смак та аромат. Додати при виготовленні вина з яблук можна не тільки мед, лимони, а й корицю, ваніль, малину, груші.Перелічувати можна нескінченно. При всій своїй простоті, яблука просто золоте дно для тих, хто любить експериментувати, дивувати рідних і близьких дивовижними рецептами.

Багато господинь спекотним і спекотним літом займаються приготуванням прохолодних напоїв для вгамування спраги.

Найкращим варіантом у цьому випадку буде домашнє яблучне вино, приготоване своїми руками з душевним теплом. Ось про це, а саме про те, як правильно приготувати вино з яблук у домашніх умовах, і йтиметься у цій статті.

Великою популярністю в цю пору року користуються холодні чаї, компоти та фреші. Однак, якщо виникає бажання виїхати на природу з шашликами або провести вечір у теплій та дружній компанії, то виникає резонне питання щодо напоїв «гарячіше», ніж компот чи фреш. Відмінним варіантом буде домашнє вино із яблук.

Домашнє вино з яблук. Підготовка яблук

Зібрані на землі або зірвані з дерева яблука мити не потрібно, тому що на їхній шкірці містяться дріжджі, які необхіднідля бродіння. У разі сильного забруднення плодів потрібно просто злегка почистити їх чистою щіткою або протерти сухою ганчіркою.

Щоб готове вино домашнє не віддавало гіркотою, слід видалити з яблук серцевинуі насіння, а також вирізати запліснівлі або загнили частини за їх наявності.

Як зробити вино із яблук. Вино із яблучного соку

Способи переробки яблук залежить від наявного устаткування. Найзручнішим приладом для отримання соку є кухонний соковитискач, який вичавить чистий яблучний фрешз максимальною якістю, що спростить подальший процес приготування.

За відсутності соковижималки можна використовувати механічну терку. Але яблучне пюре, що вийшло, доведеться в подальшому віджимати пресом або за допомогою марлі. Головним завданням на цьому етапі приготування вина отримати максимально якіснийяблучний напій із мінімальною кількістю м'якоті.

Як зробити яблучне вино. Відстоювання яблучного соку

Отриманий сік з яблук або рідке пюре на кілька днів потрібно помістити в ємність з відкритим широким шийкою (банку або каструлю), перев'язавши при цьому марлею верхню частину, щоб уникнути попадання туди комах.

При попаданні в суміш суперечка природних дріжджів вона почне розділятися на мезгу (м'якуш, залишки шкірки), яка почне накопичуватися нагорі і простий яблучний сік. Для того щоб дріжджі розподілилися рівномірно по всій яблучній консистенції, перші кілька днів потрібно перемішувати вміст ємності (3-4 рази на добу) дерев'яною паличкою або ложкою.

Приблизно на 3 день мезга збереться щільним шаром на поверхні та її необхідновидалити друшляком або сотейником. У ємності після цього має залишитися лише яблучний сік, а зверху тонка плівка. Цей етап може вважатися завершеним тільки після того, коли в суслі з'явиться піна, а значить, процес бродіння почався. Про це також свідчить оцтово-спиртовий запах і характерне шипіння.

Додавання цукру

Вино із яблучного соку

Необхідна кількість цукру для додавання в яблучне вино визначається, виходячи з початкової солодощі плодів. Якщо цукристість перевищує 20 відсотків, бродіння буде поганим або зовсім зупиниться. Щоб уникнути цього, цукор додають частинами, а не весь одразу.

Щоб отримати сухе яблучне вино, додають 150–220 гр. цукрового піску на 1 літр соку, що забродив.

Якщо ви хочете зробити десертне чи солодке вино, то 300-400 гр. цукру вам цілком вистачить на 1 літр. Бажано не перевищувати цих норм, інакше кінцевий продукт вийде нудотним.

Перша партія цукрового піску (100-150 г/літр) вноситься післязняття мезги. Його засипають у бродячий сік, при цьому добре перемішуючи консистенцію. На четвертий або п'ятий день після цього можна додавати другу порцію цукру (50-100 г/літр) і робиться так:

• Знімається водяний затвор.
• В окрему ємність зливається сусло вдвічі менше, ніж додається цукру (приклад: для 500 гр. - 250 мл).
• Цукор додається в злитий сік і перемішується.
• Отриманий цукровий сироп виливається у вихідну ємність і закривається гидрозатвором.

Процедуру додавання цукрового піску можна повторюватище кілька разів, добиваючись потрібної вам солодощі з перервами 4-5 діб за цією технологією, вносячи при цьому по 30-80 гр. цукру на літр яблучної суміші.

Бродіння

Скільки бродити за певних умов

Для початку необхідно виключити можливий контакт повітря та сусла за допомогою герметичних ємностей, інакше замість яблучного вина може вийти оцет. У цій якості непогано підійдуть банки, скляні пляшки чи пластикові баклажки.

Потім потрібно зробити відведення вуглекислого газу з рідини, що бродить, який можна виготовити наступнимчином:

Робиться невеликий отвір у кришці судини і в нього вставляється невеликий діаметр трубка типу крапельниці. Кінець трубки, який знаходиться в посудині, потрібно розташувати максимально високо, інакше він заб'ється піною, а зовнішній кінець опустити в ємність із водою на кілька сантиметрів.

Внаслідок цього гази з ємності з вином будуть безперешкодновиходити назовні, не окислюючи цим майбутній спиртний напій.

Існують і альтернативні варіанти, при яких на банку надягається медична рукавичка з маленькою діркою у пальці або купується спеціальна кришка – гідрозатвор.

Для отримання яблучної браги також можна використовувати спеціальнийапарат, який є великим бідоном зі спеціальною кришкою. Ця посудина заповнюється яблучною консистенцією майже на 4/5 частини, тому що решта обсягу необхідна для скупчення піни і вуглекислого газу.

Під час бродіння бідон ставиться у теплому (18–25 градусів) та темному місці. І тут процес бродіння триває 30–60 діб. Завершенням цього етапу буде відсутність бульбашок та характерного шипіння при відкриванні гідрозатвору.

Важливо!Якщо бродіння затягнулося більше за належний термін, то слідперелити винну консистенцію в іншу ємність, але без осаду, щоб уникнути появи гіркого присмаку.

Дозрівання

В результаті попередніх маніпуляцій має вийти молоде яблучне вино, яке вже можна дегустувати, але це буде напій із різким смаком та запахом. А щоб усунути ці недоліки вино необхідновитримати певний час і за відповідної температури. Для цього знадобиться нова герметична та абсолютно суха ємність, яка унеможливить попадання сторонніх дріжджів.

Переливання яблучного вина виконується дуже акуратно за допомогою трубки водяного затвора. Під час цього процесу необхідно зливати верхні освітлені шари, залишаючи на дні осад. За бажанням можна підсолодити відфільтрований напій, додавши до нього цукор до смаку або влити одну сьому частину горілки від загального обсягу вина, щоб яблучне вино стало міцніше. Це сприяє тривалому зберіганню винного напою, хоча смак стає жорсткішим.

Потім посудина заповнюється догори вином і закривається герметично. У разі додавання додатковоюдози цукрового піску, вино бажано потримати ще 1,5 тижнів під гідрозатвором на той випадок, якщо відбудеться повторне бродіння.

Зберігати отриманий винний напій краще в прохолодному (6-16 градусів) і темному місці протягом 2-4 місяців. Цього буде цілком достатньо для повного дозрівання вина та покращення його смаку.

А щоб міцний яблучний напій вийшов абсолютно чистим та терпким, необхідно систематично (раз на 1,5 тижня) знімати осад шляхом регулярного переливання вина у відповідну ємність до тих пір, поки відстою практично не залишиться.

І, нарешті, відбувається маленьке «чудо» та яблучний міцний напій повністю готовий у всіх сенсах цього слова. Ось тепер і починається найприємніше - розлив чудовоговинного напою у приготовані для цього ємності. Але спочатку потрібна невелика дегустація, а потім і надійна герметизація наповненої тари. Вино готове!

За дотримання всіхправил приготування яблучного вина цей напій повинен видавати запах стиглих плодів і бути янтарного кольору. Без закріплення його «градуси» повинні змінюватись від 10 до 12 відсотків, і протягом як мінімум трьох років він легко зберегтися у своєму первозданному вигляді.

Простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах

Домашнє яблучне вино.

Фортеця цього напою становить приблизно 12 градусів, а приготувати його досить легко.

Для цього знадобиться лише чотири кілограми цукру та 20 кілограмів яблук.

Рецепт яблучного вина:

• Немиті яблука пропустити через соковитискач.
• Отриманий сік перелити в банку та накрити марлею.
• Відстояти напій три дні, зібрати мезгу, а після чого регулярно перемішувати дерев'яною ложкою, додаючи цукровий пісок у потрібній кількості залежно від цільового призначення вина (кількісні показники цукру, що додається, в певні види яблучного вина вказані вище - «Додавання цукру»). Технологія доведення винного напою до потрібної кондиції також аналогічна вищевказаній (див. «Достигання»).

Аналогічно робиться напівсолодке та кріплене яблучне вино, за умови дотримання відповідних вищезгаданих пропорцій.

Рецепт вина з яблучного варення

При виявленні в домашніх засіках старого яблучного варення не варто його викидати. Адже з нього можна приготувати чудове вино домашнє, яке не завжди можна купити навіть у магазині. Для його приготування вам знадобиться на один літр варення:

• Вода – 1 літр.
• Родзинки без кісточок - 100 гр.

Процес приготування вина:

Яблучне вино з компоту. Оригінальний рецепт

Якщо старий яблучний компот зіпсувався, то не варто впадати у відчай з цього приводу. У вас просто з'явиться привід зробити з нього прекраснеяблучне вино. На три літри такого компоту знадобиться всього жменя родзинок і триста грамів цукрового піску. Не полінуйтеся, і виберіть вільний час, дотримуючись наступного рецепту:

• Перелийте в абсолютно чисту банку компот, що забродив, додайте туди родзинки з цукром і добре перемішайте.
• Якщо є під рукою медична рукавичка - надягніть її на шийку банки і відправте банку в темне приміщення на два тижні.
• Після цього терміну потрібно зняти мезгу і процідити напій через марлю.
• Після чого закрийте отриманий напій щільною кришкою та залиште його на збереження кілька місяців у темному приміщенні.
• Не забувайте при цьому регулярно перевіряти наявність осаду в ємності, і у разі виявлення переливайте вино в іншу відповідну ємність, залишаючи «винний мул» у попередній тарі.

Це цікаво та корисно!За відсутності родзинок не варто впадати у відчай, його можна легко замінити рисом, який навіть більш економний. Його буде потрібно кілька зерен, а результат буде ідентичний оригіналу.

І насамкінець хотілося б зупинитися на наступному моменті, який ще раз підтвердить корисність яблучного винного напою, чи то сидр чи кріплене вино.

Справа в тому, що всі вітаміни та мікроелементи, що містяться в яблуках, при правильному приготуванні вина з них зберігають усі свої кориснівластивості та благотворно діють на всі органи.

Цей факт є незаперечним у разі використання якісного продукту, тобто яблук. Тому потрібно користуватися щедрими дарами природи та насолоджуватися відмінним смаком домашніх винних напоїв, зроблених своїми руками.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!