Як зробити цукати з апельсинових шкірок. Цукати з апельсинових кірок: легкі рецепти домашніх солодощів

Апельсинові цукати відносяться до східних солодощів і дуже давно відомі в кулінарному середовищі. Для їхнього приготування не потрібні екзотичні інгредієнти. Достатньо лише придбати фрукти, запастися цукром і виділити невелику кількість часу.

Цукати з апельсинів є найпопулярнішими, але можна зробити їх із часточок лимонів, грейпфрутів та лаймів, а смак можна регулювати шляхом додавання різних пряних спецій. Калорійність страви середня - приблизно 300 ккал на 100 г. Також в ньому міститься і безліч мінералів, вітамінів та рослинних волокон.

Розглянемо з фото покроково, як зробити апельсинові цукати за декількома рецептурами.

Смачні апельсинові цукати

Рецепт апельсинових цукатів у домашніх умовах дуже простий і не потребує якихось особливих навичок. З ним самостійно впорається навіть господиня-початківець.

Компоненти:

• Цукровий пісок – дві склянки;
• Апельсини свіжі – 5-6 штук;
• Цукрова пудра;
• Кислота лимонна – 1-2 г (або сік 1/2 лимона);
• Спеції: бадьян, кориця, ваніль – за бажанням.

Схема готування така:

1. Підготуємо апельсини. Вибирайте цитрусові невеликого розміру, з товстою кіркою. Спочатку їх треба добре помити, потім потрібно занурити їх у окріп і швидко витягнути. Наріжте апельсини на брусочки товщиною півсантиметра, з шаром м'якоті на скоринці не більше 1-1,5 см. Якщо у вас апельсинки розміром з мандарини, поріжте їх просто півкружечками товщиною 0,5-0,7 см;
2. Щоб прибрати з скорин гіркоту, проваріть їх кілька разів у киплячій воді: складіть у глибоку ємність, залийте водою і поставте на полум'я. Коли вони закиплять і 5-7 хвилин поваряться, приберіть з вогню, промийте холодною водою і знову поставте на газ варитися. Цей процес повторюємо 3-4 рази. Необхідно після кип'ятіння промити вироби та залити холодною водою - вона знову повинна нагрітися до кип'ятіння на полум'ї. Можна не помішувати суміш, гіркота з апельсинів вийде рівномірно, а м'якоть апельсинової скибочки залишиться не пом'ятою;
3. Після виварювання гіркоти відкиньте апельсини на друшляк, дайте водичці стекти і трохи обсушіть часточки;
4. Варіння у сиропі. У каструльку налийте 2-3 склянки води, підсипте цукор, лимонну кислоту і спеції (бадьян і кориця дадуть терпкість і пряність, а ваніль — ніжну насолоду). Доведіть все до кипіння і викладіть у киплячий сироп шматочки майбутніх цукатів;
5. Потрібно, щоб сироп ледве покривав часточки, покладені щільним шаром. Закрийте кришку, зменште полум'я до мінімального і залиште нудитися на 1-1,5 години. Вироби у процесі варіння стануть майже прозорими та однорідними. Коли вони зваряться, залиште їх у сиропі охолонути на кілька годин і потім відкиньте на друшляк, щоб позбутися надлишків рідини. Цей сироп може стати в нагоді як солодкий соус до десерту або як просочення до бісквіту;
6. Сушіння та оформлення. Поки цукати злегка мокрі, обваляйте їх у цукровій пудрі або цукрі, викладіть окремими скибочками на папір для випічки на лист і помістіть у духовку, розпечену до 100 градусів, на досушування на 30-40 хвилин;
7. Виварені в сиропі часточки апельсина (невелику частину) залиште прямо в сиропі і закрийте в банки як варення з цитрусових.

Зроблені ароматні солодощі можна додавати нарізаними в желе чи випічку, прикрашати ними тістечка чи торти, подавати до чаю чи корисно та смачно перекушувати на роботі.

Цукати з кірочок апельсину

Апетитні цукати з апельсинових кір порадують любителів солоденького своїм цитрусовим ароматом.

Перелік продуктів:

• Цукор – 1-1,5 склянки;
• Корки апельсинові від 5-7 фруктів;
• Кислота лимонна – 1-2 г (або сік половини лимона);
• Сіль – невелика ложка;
• Цукрова пудра.

Рецепт цукатів із апельсинових кірок:

1. Попередньо підготуйте апельсинові кірки протягом 2-3 діб для виведення гіркоти: замочіть їх у холодній воді, змінюйте її 3 рази на добу і за кілька днів почніть варити в сиропі;
2. Можна застосувати швидкий метод приготування: з цитрусових гіркоту можна виварити. Апельсинові скоринки залийте холодною водою, помістіть на газ і доведіть до кипіння. Прокип'ятіть 5-10 хвилин, вимкніть полум'я, злийте воду;
3. У ємність із кірками знову залийте холодну воду, додайте сіль (1/2 маленької ложки) і, довівши до кипіння, поваріть 5-10 хвилин. Знову злийте гарячу воду, залийте заготовки з цитрусових холодною підсоленою водою і прокип'ятіть 5-10 хвилин. Охолодження та кип'ятіння в підсоленій воді проведіть 3-4 рази, при цьому вироби розм'якшуються, гіркий цитрусовий присмак перестане відчуватися, і вони будуть підготовлені до варіння в сиропі;
4. Апельсинові кірки після численних кип'ятінь відкиньте на друшляк, промийте ще раз в холодній воді, дайте їй стекти. Наріжте заготовочки на брусочки завтовшки півсантиметра. Рівні великі скоринки можна вирізати у формі зірочки, від цього страва буде гарнішою і красивішою. Шматочки не повинні бути дуже великими;
5. У посуд висипте цукровий пісок і додайте трохи води (1-1,5 склянки). Доведіть до кипіння, розмішуйте, щоб|аби| розчинився цукор. У сироп висипте порізані кірки апельсинів і кип'ятіть, постійно перемішуючи до повного уварювання 30-50 хвилин;
6. У сироп наприкінці варіння підсипте лимонну кислоту чи сік половини лимона, ретельно перемішайте. Рідина повинна повністю випаруватися і вбратися цитрусами, а скоринки стануть золотистими та прозорими;
7. Зварені цукатики перекладіть у друшляк, дайте стекти сиропчику. Після цього викладіть поштучно на папір для випічки на деко, обсипте цукровою пудрою і дайте підсохнути при кімнатному температурному режимі кілька годин. Щоб прискорити процес, помістіть деко з підсихаючими заготовками в духовку, розігріту до 60 градусів на 1-1,5 години.

Ласощі, що вийшло, зберігається в коробці, що щільно закривається, або в банку півроку, і при цьому не втрачає свій аромат і не засихає. А на святковий стіл можна подати ласощі у розтопленому шоколаді, як вишукану справжню насолоду.

Рецепт для мультиварки

Завдяки розумному девайсу приготувати улюблені ласощі можна дуже легко, а довго стояти біля плити не доведеться.

Як приготувати цукати з апельсинової кірки в мультиварці? Все дуже просто. Інструкція наступна:

1. 300 г скоринок від апельсинів наріжте довільно, як вам подобається, перекладете в ємність і залийте водою. Необхідно витримати їх у холодильнику протягом трьох днів і хоча б один раз на добу міняти рідину;
2. Підготовлені вироби завантажте в чашу мультиварки, підлийте трохи рідини та активуйте програму «Варка на пару» на 20 хвилин;
3. Після закінчення цього часу перемістіть заготовочки на друшляк, а мультиваркову чашу добре сполосніть;
4. Знову помістіть компоненти в прилад, засипте 450 г цукорка, залийте 300 мл води, перешкодьте;
5. Запускаємо режим «Плов» або «Варка-еспрес» та готуємо страву до звукового сигналу;
6. Після цього цукатики потрібно розкласти на рівній плоскій поверхні, почекати пару годин і щедро обваляти їх в цукровій пудрі.

У цьому приготування завершено. Завдяки розумному гаджету ви зможете швидко насолодитися улюбленими солоденькими ласощами.

Відео: Рецепт цукатів з апельсинових скоринок

Або ягоди, приготовані шляхом тривалого виварювання у насиченому солодкому сиропі з подальшим підсушуванням. Як правило, готуються цукати з айви, черешні, персиків, горобини, ананаса, папайї, а також лимонних, кавунових або апельсинових кірок. Зберігається готовий продукт у посуді з притертою кришкою без вологи. Використовуються для прикраси чи ароматизації випічки, десертів, фруктових салатів.

Приготування цукатів з апельсинових кірок не набагато складніше, ніж варіння звичайного варення з ягід. Щоправда, швидким цей процес не назвеш, адже фрукти необхідно довго виварювати, потім сушити, обвалювати в пудрі, розфасовувати по баночках. Повозитися доведеться чимало, але в нагороду ви отримаєте смачні та корисні насолоди, та ще й ароматний, густий сироп, який чудово підходить для просочення бісквітів.

У статті наводиться максимально докладна інструкція, як приготувати самостійно.

Експрес - рецепт

Приготування цукатів займає кілька діб, якщо враховувати час варіння та сушіння. Але є й швидші варіанти приготування. Результат виходить анітрохи не гірший.

Для сиропу вам знадобиться цукор-пісок у кількості двох склянок і два літри води, трохи лимонної кислоти або оцту (розчин повинен мати легкий кислуватий смак). Апельсинової або лимонної шкірки візьміть стільки, щоб вона вільно змогла розміститися в посуді. Перед початком варіння шкірку нарізати не потрібно, достатньо видалити. Для посипання приготуйте цукрову пудру (підійде глюкоза, фруктоза у порошку). Втім, можна, особливо не морочучи, для посипання використовувати звичайний цукровий пісок.

Спочатку нам необхідно прискорити час варіння апельсинової (лимонної) шкірки. Для цього скористаємося в такий спосіб.

Наливаємо в каструлю два літри води, кладемо шкірку і ставимо на вогонь. Після того, як суміш почне закипати, нагрівання зменшуємо і залишаємо варитися ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Потім шкірку відкидаємо на сито, промиваємо і знову ставимо варитись, заливши холодною водою. Цього разу у воду додамо зовсім трохи солі, щоб прибрати гіркуватий присмак шкірки. Після п'ятнадцяти хвилин знову зливаємо воду, шкірки промиваємо і операцію повторюємо втретє. Після цього промиті шкірки нарізаємо соломкою і переходимо безпосередньо до варіння в сиропі.

Апельсинові скоринки викладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, в якій розведений цукор, і варимо до стану загусання сиропу, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло. В кінці додаємо кип'ятимо ще хвилини дві-три, витягуємо шумівкою шкірку і розкладаємо на решітці для того, щоб стек сироп. Обвалюємо готові цукати з апельсинових кірок у цукровій пудрі, розкладаємо на деку і ставимо в теплу духовку для висушування. Якщо ви збираєтеся використовувати цукати як наповнювач для випічки або десерту, можна відразу ж після варіння викласти їх у банку.

Цукати із апельсинових кірок. Рецепт традиційний

Щоб приготувати цукати з обережно очистіть фрукт, потім зріжте альберо (білий прошарок між цедрою і м'якоттю) і замочіть на добу. Воду потрібно буде кілька разів поміняти, щоб остаточно видалити гіркоту. Після вимочування скоринки нарізаємо тонкою соломкою і відварюємо, доки вони не стануть м'якими.

Цукровий сироп для приготування цукатів складають, виходячи з пропорції 1:1,5 (склянка води та півтори склянки цукру). Після того, як цукор остаточно розчиниться і вода закипить, викладаємо в ємність з сиропом нарізані скоринки і уварюємо до загусання. Дізнатися, чи сироп готовий, дуже легко. Просто капніть їм на будь-яку гладку поверхню. Якщо крапля не розтікається, а зберігає форму, то цукати майже готові. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо скоринки в сиропі на кілька годин, щоб вони остаточно просочилися. Після цього шумівкою витягуємо цукати, обвалюємо в цукрі і розкладаємо на ґратах для висихання.

Для надання готовим цукатом приємного кисло-солодкого смаку сироп для варіння можна додати сік лимона. До речі, він набагато корисніший, ніж рекомендована у багатьох кислота або оцет.

Якщо у вас немає можливості займатися приготуванням цукатів того ж дня, цитрусові скоринки можна висушити. Після замочування вони набудуть початкової форми.

Приємного вам апетиту!

Підготувати інгредієнти.

Апельсини ретельно вимити під струменем проточної води та потерти щіткою.

Порада.Крім апельсинів, для приготування цукатів також підходять лимони та грейпфрути (з червоною або рожевою м'якоттю). Грейпфрути потрібно попередньо вимочити у великій кількості води (протягом 3 днів, часто змінюючи воду, щоб зникла гіркота).

У апельсинів відрізати кінчики.
Потім зрізати з апельсинів шкірку разом із невеликим шаром м'якоті, товщиною близько 1 см.

Порада.Багато рецептах цукатів з цитрусових, радять частково зрізати білий підшкірний шар, т.к. він надає гіркоти цукатам. Я залишила не тільки білий шар, але й частину м'якоті, як це радить П. Ерме, і вийшло дуже цікаво, смачно і не настільки відчувалася гіркоту в готових цукатах, щоб обов'язково, дотримуючись класики, видаляти білу м'якоть. Але вибирати вам, і якщо бентежить легка гіркуватість (скоріше, терпкість) цукатів, тоді зрізайте частину білого шару підшкірного, залишаючи, 3-5 мм.

У великій каструлі довести до кипіння близько 3 літрів води.
У киплячу воду покласти апельсинові кірки, довести до кипіння і при слабкому кипінні варити близько 2-3 хвилин.

Відкинути кірки на друшляк і поставити під струмінь холодної води, щоб зупинити процес варіння.
Повторити процедуру двічі.
Відкинути кірки на друшляк і дати воді добре стекти.

Приготувати сироп.
У 3 літрову каструлю насипати цукор (600 г), додати воду (400 мл), лимонний сік, стручок ванілі разом із насінням, зірочку бадьяна та роздавлені ножем горошини перцю.

Порада.Для того, щоб вискоблити насіння з ванільного стручка, потрібно стручок розрізати вздовж навпіл і ножем зіскребти насіння з обох половинок. Стручок разом із насінням додати в сироп.

Сироп довести до кипіння та дати покипіти близько 5 хвилин.

Покласти в сироп апельсинові кірки та довести до кипіння.

Варити при слабкому кипінні близько 60-90 хвилин.

Залишити кірки в сиропі до повного остигання, потім прибрати в холодильник до наступного дня.

Остиглі кірки можна перекласти в банку, залити сиропом (при необхідності, сироп можна ще уварити, щоб став густішим) і зберігати в холодильнику, під кришкою (кірки можна залишити як їсти або нарізати смужками).
Або відкинути апельсинові кірки на друшляк і дати сиропу добре стекти (під друшляк поставити миску і зібрати весь сироп).
Нарізати кірки смужками, завширшки близько 1 см, або кубиками.
Розкласти на пергаменті і підсушити природним чином або в духовці при температурі близько 80°C (до випаровування вологи близько 6 годин або більше).

Порада.Час у духовці даю орієнтовно, т.к. сама сушила цукати в сушарці для фруктів та овочів.

Готові цукати перекласти в чисту суху банку та зберігати під кришкою, щоб вони не пересихали.

Порада.Також існує класичний спосіб приготування цукатів, який вимагатиме від вас близько 5-6 днів пасивного часу і години активної роботи. Принцип наступний: апельсинові кірки помістити в каструлю з великим об'ємом води та вимочувати протягом 3 діб, часто змінюючи воду, щоб кірки не зіпсувалися у воді, і з них пішла гіркота. Потім відкинути на друшляк, нарізати смужками або кубиками, і далі варити в сиропі за принципом варення. Покласти кірки в сироп, довести до кипіння, проварити 2 хвилини, зняти з|із| вогню і залишити вистоюватися до наступного дня. Повторити процедуру ще 2 рази (загалом 3 варіння та 3 вистоювання). Після цього цукати відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, за бажанням, обваляти в цукрі і підсушити.

Приємного вам апетиту!

• цедра від 5 апельсинів середнього чи великого розміру;
• 2 склянки цукрового піску;
• вода;
• сіль;
• 1-2 г лимонної кислоти.

• Час на підготовку: 00:10
• Час приготування: 03:10
• Кількість порцій: 5
• Складність: легка

Приготування

Приготувати смачний десерт із апельсинової цедри можна й експрес методом. Але при цьому потрібно враховувати, що швидкий рецепт не гарантує 100% усунення гіркоти як класичний спосіб приготування.

1. Готування слід починати з попередньої підготовки кірок. Для цього їх промивають, заливають водою та ставлять варитися. Після того як вони закиплять вогонь, зменшують і кип'ятить шкірку ще протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води, бажано під краном.
2. Після промивання кірки знову заливають водою, але тепер до них додають близько 1 чайної ложки кухонної солі і ставлять варитися. Після закипання вогонь зменшують, а шкірку кип'ятять протягом 10 хвилин. Після цього її відкидають на друшляк, дають стекти і ставляться варитися втретє з додаванням солі.
   

   Дуже важливо у процесі варіння додавати сіль. Якщо цього не зробити в кірках, може зберегтися досить велика кількість гіркоти, яка зіпсує смак готового продукту.

3. Після третього відварювання шкірку відкидають на друшляк, промивають великою кількістю холодної води та дають стекти. Після повного остигання її в залежності від переваг нарізують соломкою або кубиками.
4. Тепер необхідно приготувати сироп із 1 склянки води та 2 склянок цукрового піску. Для цього воду ставлять на вогонь і дають закипіти, після чого додають цукор. Після закипання сиропу в нього розміщуються нарізані шкірки. Варити їх слід щонайменше 30-40 хвилин.
   

   Індикатором їхньої готовності служить суттєве загущення сиропу.

5. У процесі варіння масу обов'язково потрібно постійно заважати, це запобігає її пригоранню. Ближче до кінця готовності шматочки стають прозорими. У цей момент потрібно додати потрібну кількість лимонної кислоти.
6. Після закінчення варіння маса відкидаються на друшляк, де і залишаються до повного стікання рідини. Далі в залежності від переваг можливо два варіанти дій. Перший - обваляти в цукрі і трохи підв'ялити, розклавши їх на пергаментному папері. Другий - відразу викласти на лист застелений папером і поставити на 1.5-2 години в духовку нагріту до 70°С. Після них слід обсипати шаром цукрового піску.
   

   Ще гарячі цукати можна розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Надалі їх можна використовувати для приготування різних кондитерських виробів.

Після новорічних свят, і не тільки, залишається дуже багато апельсинових кірок. Не варто їх відразу ж викидати на сміття, з них можна приготувати смачні домашні цукати. Вони не тільки смачніші і в сто разів корисніші за будь-які цукерки, але й можуть використовуватися при виготовленні найрізноманітніших кондитерських виробів. Варіантів застосування їх у кулінарних цілях досить багато. Їх додають у різну випічку, сирні та молочні десерти і навіть морозиво.
На Заході, наприклад, вони дуже популярні у шоколадній глазурі. Своє застосування вони знаходять не тільки як десерт, але і як добавка до м'ясних страв. Їм вони надають вишуканого і дуже приємного аромату, а також невеликої кількості пікантної терпкості.

Класичний рецепт

Класичний рецепт приготування займає щонайменше 5 днів. Перші три дні шкірку вимочують у холодній воді. Міняти її необхідно не менше 2 разів на добу. Після закінчення процесу вимочування її відварюють у трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин і ретельно промивають.
Після цього цедру протягом 10 хвилин варять у сиропі, приготованому з двох склянок цукру та однієї склянки води. Наприкінці варіння додають трохи лимонної кислоти та вимикають. Через 12 годин або на добу ємність знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього цедрі знову дають охолонути і настоятися. Після третього відварювання її відкидають на друшляк або сито та залишають до повного стікання рідини.
Тепер цедра викладається на плоску страву, посипану невеликою кількістю цукрового піску. Отримана маса перемішується і залишається для підв'ялювання на 8-10 годин. Готовий десерт перекладається у скляну банку та забирається у сухе прохолодне місце.

Для приготування також можна використовувати мікс зі шкірки різних цитрусових, але найсмачніший десерт виходить зі шкірки апельсина та лайма.

Рецепт із прянощами

Приготувати цукати з цедри апельсинової можна і з додаванням спецій.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• цедра від 7-8 апельсинів, вагою близько 500 г;
• 600 г цукрового піску;
• 2 склянки води;
• 4 ст л лимонного соку;
• стручкова ваніль;
• 1 зірочка бадяна;
• перець горошок 3 шт.

Приготування:

1. Перед початком приготування шкірка ретельно миється. Потім вона заливається 3 літрами води та доводиться до кипіння. Після цього її ще протягом 5-7 хвилин слід проварити, відкинути друшляк, який потім помістити під струмінь холодної води з-під крана.
2. Усі перелічені дії повторюються двічі.
3. Після цього готується сироп із 600 грамів цукру, двох склянок води з додаванням лимонного соку та спецій. У цьому горошини чорного перцю перед використанням слід роздавити. Отриманий сироп потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.
4. Після закипання до нього кладуть кірки і знову доводять його до кипіння. Варити їх після закипання на дуже слабкому вогні протягом 1.5 годин. Після повного остигання сироп на 10-12 годин поміщається в холодильник.
5. Далі в залежності від уподобань десерт можна залишити в сиропі та використовувати при приготуванні кондитерських виробів або відкинути на друшляк, дати стекти сиропу та нарізати соломкою, яку потім підвялити в духовці та обваляти в цукрі.
   

   Для в'ялення також дуже добре підходить звичайна сушарка для овочів та фруктів.

Приготувати смачний десерт можна і із суміші шкірки різних цитрусових. Наприклад, гарне поєднання виходить при використанні цедри апельсина, лимона та грейпфрута. Також цікавий смак виходить при додаванні шкірки лайма. Через велику кількість гіркоти кірки грейпфрута перед використанням обов'язково слід вимочувати протягом 2-3 днів. Якщо цього не зробити вони нададуть готовому десерту досить сильну гіркуватість.
Відео:

Користь та шкода

Цукати з апельсинових кірок – простий у приготуванні та дуже смачний десерт. За своєю суттю це уварені в цукровому сиропі та трохи підв'ялені кірки. Залежно від способу приготування зовні вони можуть бути схожими на смужки або кубики. Смак їх солодкий, з насиченим цитрусовим ароматом та невеликими терпкими нотками.
Користь цього продукту полягає в користі апельсинової цедри, з якої вони були виготовлені.

• У їхньому складі є досить велика кількість вітаміну С і мікроелементів.
  Але їхня особлива цінність полягає в присутніх у них ефірних оліях. Саме вони мають сильні антибактеріальні властивості і тому дуже добре допомагають у боротьбі та профілактиці різних простудних захворювань.

  Щоб поправити здоров'я і значно зміцнити імунну систему в день достатньо вживати лише кілька зацукрованих смужок.

• Мають вони і здатність значно знижувати рівень холестерину в крові.
• Крім того речовини, що містяться в цьому смачному десерті є дуже сильними антидепресантами і сприяють поліпшенню настрою та зняття стресів різного походження.
  Шкода від використання цукатів мінімальна.
• Насамперед він пов'язаний з алергічними реакціями на речовини, що містяться в шкірці. Взагалі цедра будь-яких цитрусових культур є сильним алергеном. Тому з особливою обережністю їх слід вживати дітям, вагітним жінкам та людям з індивідуальною непереносимістю.
• Підвищений вміст цукру та висока калорійність також обмежує їх вживання для хворих на цукровий діабет та людей, які борються з надмірною вагою.
• Цукати з апельсинової шкірки, приготовлені в домашніх умовах, смачний і корисний десерт. Але для виключення прояву небажаних наслідків при їх вживанні обов'язково потрібно дотримуватися помірності. Також з обережністю їх слід вживати особам із різними хронічними захворюваннями травної системи.

Солодке частування чаю з натуральних інгредієнтів. ТОП-4 рецепти апельсинових цукатів. Як їх правильно готувати?
Зміст статті:

Цукати з апельсинових кірок - це смачне і корисне частування, для приготування якого знадобляться найпростіші продукти, які напевно знайдуться в кожному будинку. Апельсинові цукати можна давати дітям без побоювання, адже для здоров'я вони принесуть лише користь. У магазинах не завжди зустрінеш натуральний продукт, без ароматизаторів, консервантів та барвників. Найкраще готувати солодощі дама, а як зробити цукати з апельсинових кірок правильно, ви зараз дізнаєтесь.

Як правильно готувати апельсинові цукати?

Щоб побалувати близьких, особливо дітей, своїм кулінарним шедевром з апельсинів, знадобиться лише цукор та шкірка цитрусу. Корочки обрізайте, прихопивши трохи м'якоті. Так у вас вийде смачніші і насичені ласощі.

Готуються цукати з апельсинових кірок у домашніх умовах довго. Але не лякайтеся цього. Просто тривалий час шкірку потрібно тримати у воді, щоб пішла зайва гіркота. За цей час потрібно кілька разів змінити її, щоб вона не зіпсувалась. Воду треба брати не під крана, а відфільтровану. Вона має бути чистою та якісною, без домішок хлору та іржі.

Довго треба тримати кірки й у цукровому сиропі, щоб вони їм просочилися. У цьому сиропі варяться цукати. Після цього вони висушуються і потім потрапляють на стіл. В результаті можна отримати м'які, занурені в сироп або повністю висушені солодощі.

Діти більше подобаються м'які або засушені повністю цукати. Їх можна запивати чаєм чи їсти просто так. На вигляд вони виходять сонячного, оранжевого відтінку. На думку багатьох дітлахів, ці ласощі навіть смачніші за будь-який шоколад.

Зберігати висушені цукати можна у скляній тарі з кришкою. Місце для цього краще вибирати прохолодне. Залити сиропом і м'які солодощі тримайте в холодильнику або морозилці, тому що вони швидше псуються.

З цитрусовими цукатами можна не тільки пити чай, але ще можна використовувати ці ласощі в кулінарії. Багато господині вважають за краще прикрашати подрібненими солодощами випічку. Паски часто мають у своєму складі цукати з апельсина. З цими ласощами бісквіти виходять ароматними та смачними.

Сиропом, що залишається від приготування цукатів із цитрусів, можна поливати коржі для торта при випіканні. А також добре додавати в чай ​​для смаку. Деякі господарки готують домашні алкогольні напої з використанням такого сиропу. Наприклад, можна приготувати настоянку із апельсиновим смаком.

Користь апельсинових цукатів

Цукати із апельсинових кірок - це натуральний продукт. Вони не мають ні штучних добавок, ні оксиду сірки, яким часто обробляють магазинні сухофрукти. Сірка допомагає надовго зберегти товарний вигляд продукту, роблячи його красивим і апетитним. Вимити із сухофруктів потім цей хімічний елемент буває дуже складно.

У процесі приготування з апельсина йде вітамін С, тому розраховувати на зміцнення імунітету за допомогою цих ласощів не варто. У цьому продукті взагалі після варіння в цукровому сиропі мало залишається з вітамінів.

Але глюкоза, що міститься в апельсинових цукатах, також нам важлива. Без неї наш мозок не може працювати правильно. Якщо дуже хочеться з'їсти чогось солодкого, краще порадуйте себе апельсиновим цукатом, ніж шоколадом або пряником. Користь організму буде більшою, адже калорійність цукатів нижча.

Крім того, апельсинові солодощі допомагають піднімати настрій. Запах фрукта налаштовує організм на робочий лад. Якщо ви впали в депресію або просто трохи засумували, то ці апельсинові ласощі виручать вас.

Користь від цього частування є й у сфері фінансів. Витрат апельсинові цукати від вас вимагатимуть зовсім мало. Фрукти коштують недорого, кірки від них зазвичай викидаються, а тут вони підуть на переробку. Цукор знайдеться у будинку кожної господині.

Попереджаємо, що сильно захоплюватися апельсиновими цукатами все ж таки не варто. Цукор у великих кількостях може зіпсувати ваші зуби, а також негативно позначиться на фігурі, додавши кілька зайвих складок на животі.

ТОП-4 рецепти цукатів із апельсинових кірок

На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів цукатів із апельсинових кірок. Ми ж з вами поділимося перевіреними варіантами приготування цих цитрусових ласощів.

Цей варіант апельсинових цукатів сподобається всім. Ідеальний він для господарок-початківців. Такими солодощами можна балувати дітей, адже в них немає додаткових добавок та спецій.

• Калорійність на 100 г – 300 ккал.
• Кількість порцій – 10-15
• Час приготування - 36 годин (із замочуванням, варінням та сушінням)

Інгредієнти:

• Апельсинові кірки – 1 кг
• Цукровий пісок – 1,2 кг
• Лимон – 1/2 шт.
• Вода – 500 мл
• Цукрова пудра – 1 ст.л. з гіркою

Покрокове приготування класичних цукатів із апельсинів:

1. Починайте готувати апельсинову радість з вечора, тому що потрібно потримати кірки у воді цілу ніч. За цей час з них піде вся гіркота.
2. Шкірки на етапі вимочування можна не різати дрібно. Достатньо розділити апельсин на 4 частини та відокремити від нього шкірку з невеликим прихватом м'якоті.
3. Не забувайте періодично міняти воду. За ніч 3 рази доведеться встати і змінити воду.
4. Потім вранці помістіть вимочені скориночки в каструльку і залийте їх водою. Варіть шкірку цитрусу на помірному вогні протягом 20 хвилин.
5. Шкірки відкиньте на друшляк і добре прополощіть під струменем проточної води.
6. Від помаранчевих кір відокремте білу частину за допомогою ножа. Ця частина в процесі замочування і варіння стане дуже м'якою, тому відокремити її не важко.
7. Наріжте кірки на довгі смужки шириною не більше 0,5 см. Такий розмір ідеальний для їх просочування цукровим сиропом і подальшого сушіння.
8. Тепер приступайте до приготування сиропу. Візьміть 500 мл води, як зазначено у рецепті, і змішайте її з 1,2 кг цукрового піску. Ретельно перемішайте.
9. Поставте цю цукрову воду на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 8-10 хвилин.
10. Далі з лимона відіжміть сік і процідіть через марлю або сито. Надішліть його в цукрову воду.
11. Тепер киньте сироп нарізані апельсинові кірки. Варіть їх протягом 20 хвилин при щільно закритій кришці. Вогонь зробіть помірним. Поки кірки варяться, кілька разів поворухніть їх, щоб не пригоріли.
12. Тепер залиште проварені апельсинові кірки остигати. В ідеалі шкірку потрібно залишити так полежати до ранку.
13. Потім скоринки у сиропі знову поставте на плиту. Варіть їх на повільному вогні, постійно помішуючи.
14. Додайте стручок ванілі та варіть шкірку при відкритій кришці. Варіть її на цьому етапі доти, доки вся рідина не випарується.
15. Далі переходьте до просушування апельсинових ласощів. Для цього на широкий лист покладіть лист пергаментного паперу, а зверху розкладіть ваші скоринки.
16. Відправте кірки в духовку, виставивши найменшу температуру. Дверцю залиште прочиненою.
17. Можна сушити їх просто на столі протягом 5-6 годин.

Постарайтеся не пересушити цукати, щоб їх можна було спокійно відкушувати та насолоджуватися цим чудовим кулінарним шедевром. Готову страву викладіть на тарілку та посипте цукровою пудрою. Смачного!

Цей рецепт підійде тим, хто любить пряні ласощі. Дітям такі цукати краще не давати, щоб не викликати проблем із травленням. Та й не кожній дитині припаде до душі цей варіант апельсинових цукатів.

Інгредієнти:

• Апельсинові кірки (від 8-10 середніх плодів) – 500 г
• Цукровий пісок – 600 г
• Чиста вода - 400 мл
• Сік лимонний – 4 ст.л.
• Ваніль - 1 стручок
• Бадьян - 1 зірочка
• Запашний перець горошком - 3 шт.

Покрокове приготування апельсинових цукатів з бадьяном та запашним перцем:

1. Апельсини ретельно вимийте. Так як в хід у цій страві йде скоринка, то її треба якнайкраще промити. Для цієї мети скористайтеся спеціальною теркою для миття фруктів та овочів.
2. Наріжте апельсини, прихопіть близько 1 см м'якоті разом із шкіркою. Кінчики фруктів відріжте та викиньте. У страву їх слід включати.
3. У велику каструлю налийте води в кількості 3 літри і поставте на вогонь.
4. Потім доведіть воду до кипіння і киньте кірки туди. Прокип'ятіть їх протягом 3-4 хвилин. Вогонь має бути слабким.
5. Далі вогонь вимкніть і відкиньте шкірку на сито. Прополощіть її під струменем проточної холодної води.
6. Дайте воді з кірок повністю стекти. І знову промийте кірки. Повторіть процедуру 3-4 рази.
7. У велику каструлю додайте 600 г цукру і 400 мл води.
8. Сюди відправте сік лимона, ваніль, перець і бадьян. Ванільний стручок при цьому розріжте вздовж і вишкріб насіння, все це залиште в сиропі. Горошинки перцю попередньо роздавіть ножем.
9. Сироп прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
10. Далі відправте в цукровий сироп скоринки і доведіть до кипіння.
11. Тепер зменште вогонь і томіть шкірку протягом півтори години.
12. Після цього вогонь вимкніть і залиште кірки до повного остигання в каструлі.
13. Перекладіть ваші майбутні цукати в інший посуд і приберіть у холодильник. Нехай вони там полежать до наступного дня.
14. Відкиньте знову шкірку на друшляк і дайте сиропу, що залишився, стекти. Корочки наріжте на тонкі смужки чи кубики.
15. Далі візьміть лист і покрийте його пергаментним папером.
16. На папір покладіть цукати та відправте в духовку. Сушіть їх при температурі 80 градусів щонайменше 6 годин до повної готовності.
17. Потім заберіть цукати в скляну тару і тримайте їх під кришкою, щоб не пересохли.

Можна і не сушити цукати, а залити сиропом і зберігати в холодильнику у скляній банці під кришкою. Вибирайте варіант зберігання, який вам ближчий.

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок

Якщо вам дуже хочеться апельсинових цукатів, але часу готувати їх за класичним рецептом немає, можете скористатися експрес-методом.

Інгредієнти:

• Апельсини – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Цукрова пудра - за смаком
• Вода – 7,5 л
• Сіль – 2 ч.л.
• Лимонна кислота – 2-3 г

Покрокове приготування цукатів із цитрусів за експрес-методом:

1. Ретельно вимийте апельсини та лимон і відріжте від них шкірку.
2. Покладіть кірки в каструлю, залийте 2,5 л води і поставте на вогонь.
3. Доведіть кірки до кипіння, потім вогонь зменшити і варити протягом 10 хвилин.
4. Викладіть скоринки на друшляк і ретельно прополощіть під проточною водою. Вода має бути якомога холодніше.
5. Потім знову складіть шкірку в каструлю і залийте 2,5 л холодної води.
6. Сюди ж киньте 1 чайну ложку солі. Вона потрібна для швидкого усунення гіркоти.
7. Варіть кірки на помірному вогні 10 хвилин.
8. Знову відкиньте шкірку на сито, поставте під струмінь холодної води і потім знову помістіть в каструлю і залийте 2,5 л води з додаванням 1 чайної ложки солі.
9. Варіть корки знову протягом 10 хвилин.
10. Поле кип'ятіння знову відкиньте їх на друшляк і промийте.
11. Після того, як стіче вода, наріжте шкірку на тонкі смужки. Ширина їх має бути приблизно 0,5 см.
12. Тепер починайте приготування цукрового сиропу. Візьміть каструльку і налийте в неї 1 склянку води. Поставте каструлю на плиту. Додайте 2 склянки цукрового піску.
13. Коли сироп закипить, опустіть у нього шкірку.
14. Варіть кірки на помірному вогні приблизно 30 хвилин. Суміш постійно помішуйте.
15. Як тільки вся рідина випарується, а кірки стануть напівпрозорими, вогонь вимкніть.
16. Тепер додайте в каструлю лимонну кислоту і ретельно перемішайте.
17. Помістіть цукати на друшляк і дайте стекти сиропу, що залишився. Остудіть і обваляйте їх у цукровій пудрі.
18. Потім накрийте лист листом пергаменту і розкладіть на ньому цукати.
19. Надішліть цукати для просушування в духовку. Температура має бути 80 градусів. Сушіння продовжуйте протягом 6-7 годин. Слідкуйте, щоб вони не пересохли.

Цукати апельсинові з вершковим маслом

У такий спосіб ласощі готуються просто і швидко. На весь процес йде приблизно 4:00. Погодьтеся, порівняно з класичним варіантом це швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок. Вершкове масло не дасть пригоріти шкірці на дно каструлі при варінні і зробить цукати ніжнішими.

Інгредієнти:

• Апельсини – 5 шт.
• Цукор – 2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Вершкове масло - 1 ст.

Покрокове приготування апельсинових цукатів із вершковим маслом:

1. Добре промийте апельсини, зніміть з них шкірку. Це зручно зробити, надрізавши зверху фрукт хрестоподібно.
2. Потім наріжте кірки на тонкі смужки.
3. Помістіть скоринки в каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки приховувала їх.
4. Поставте на вогонь та варіть протягом 20 хвилин.
5. Злийте воду, прополощіть кірки і повторіть процес 5 разів. Це позбавить цитрусові кірки гіркоти.
6. Коли востаннє варитимете кірки, то у воду покладете дрібку солі.
7. Тепер починайте приготування сиропу для майбутніх цукатів. Для цього 2 склянки цукру змішайте зі склянкою води та столовою ложкою вершкового масла. Все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
8. Киньте в сироп, що закипає, кірки апельсина. Варіть шкірку на слабкому вогні, поки рідина практично не випарується. На це піде приблизно дві години. При цьому суміш постійно помішуйте.
9. Перекладіть цукати на сито і дайте сиропу, що залишився, стекти. Покладіть їх на тарілку, посипану цукровим піском.
10. Акуратно перевертайте цукати, щоб вони рівномірно покрилися цукром.
11. Висушіть їх на цій тарілці прямо на кухонному столі протягом декількох годин. Ось ваші ласощі і готові!