Як приготувати млинці на кефірі. Пишні десертні оладки на дріжджах

На смак ці млинці на кефірі виходять майже такими ж ніжними і смачними, як і дріжджові млинці, тільки готуються вони набагато швидше і простіше. А якщо врахувати, що в холодильнику часто залежується кефір або кисле молоко, то такі млинці на кефірі - відмінне рішення для смачної трапези, а заразом і для утилізації залишків молочнокислих продуктів. Отже, пропоную простий, смачний та практичний рецепт млинців на кефірі.

Інгредієнти:

(16-18 млинців)

• 2,5 - 3 склянки борошна
• 3 яйця
• 2 склянки кефіру
• 1 ст. ложка цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. соди
• 1 склянка води
• 3 ст. рослинного масла

Тісто для млинців на кефірі

• Отже, приступимо до приготування тіста на млинці. Беремо зручну, об'ємну посудину, наприклад, емальовану каструлю. Розбиваємо три яйця, кладемо сіль та цукор. З цієї пропорції на смак млинці виходять нейтральними. За бажанням кількість цукру і солі можна змінити.

• Вручну або за допомогою міксера збиваємо яйця. Збиваємо до однорідності, як на омлет.

• Вливаємо дві склянки кефіру чи кислого молока.

• Кладемо підлогу чайної ложечки харчової соди. Гасити соду оцтом не потрібно, вона чудово погаситься кислотою, що міститься у кефірі.

• Просіюємо борошно. Якщо хочемо приготувати тоненькі млинці на кефірі, то муки відміряємо дві з половиною склянки. Для товстих млинців тісто має бути густішим, тому відміряємо три склянки борошна.
• З'єднуємо борошно з яєчно-кефірною сумішшю. Якщо використовуємо міксер або блендер з віником, то борошно додаємо в рідину. Борошно висипаємо не все одразу, а невеликими порціями, постійно перемішуючи тісто.

• Якщо тісто на млинці заводимо традиційним способом (без міксера чи блендера), то робимо навпаки: рідину вливаємо в муку. В результаті у нас має вийти досить густе та однорідне тісто.
• Наливаємо в тісто склянку окропу (використовуємо чашку, щоб скло не луснуло). Таке заварювання тіста покращує його якість, підвищує клейкість, тісто стає одноріднішим, з нього легше пекти млинці.

• Добре перемішуємо тісто, додаємо олію і знову перемішуємо. Пробує тісто на сіль та цукор, коригуємо за потребою.

• Є одна маленька хитрість - даємо тесту постояти хвилин 15-20, це знову ж таки для покращення його якості.

Приготування млинців

• Ну, а тепер будемо пекти млинці на кефірі! На розпечену сковороду наливаємо трохи олії. До речі, щоб млинці на кефірі виходили ажурнішими, на сковороду ллють більше масла.

• Наливаємо неповний ополоник тіста. Злегка схиляючи сковороду, домагаємося, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій сковорідці.

• Печемо млинець з одного боку, потім перевертаємо на інший бік.

• Готовий млинець знімаємо зі сковороди і складаємо на тарілочку. Не забуваємо кожен млинець змастити вершковим маслом.

• Ось і все, наші

Щоб млинці були товстими та пишними, з дірочками, їх треба готувати не на молоці, а на кефірі. До таких млинців чудово підходять усі види сирних та сирних начинок, також їх можна фарширувати капустою з грибами – начинка з них ніколи не витікає. Якщо ж ви поллєте млинці кефіру розтопленим маслом і солодким соусом або рідким медом, вийде ситний і дуже смачний сніданок.

• кефір – 0,5 літра
• борошно - 2 склянки по 250 мл
• яйця – 2 шт.
• цукор – 2 ст.л. (без гірки)
• сіль – 0,5 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• лимонна кислота - маленька щіпка
• соняшникова олія – 2 ст.л.

Кефір поставте на 2 години у тепле місце, щоб він нагрівся. З теплого кефіру млинці виходять повітрянішими.
Яйця розітріть із цукром.
Змішайте соду та лимонну кислоту, додайте крапельку кефіру. Піну, що вийшла, вилийте в яйця. Додайте сіль.
Додайте до яєць приблизно половину кефіру, добре розмішайте.
Просійте борошно. Найкраще це зробити навіть двічі.
Тонким цівком всипте просіяне борошно в кефірно-яєчну суміш, розітріть, щоб не було грудочок.
Додайте в тісто соняшникову олію і кефір, що залишився. Добре розмішайте та залиште на столі на 30 хвилин.
Добре розігрійте сковороду, змастіть її олією і випікайте перший млинець.
Обов'язково спробуйте млинець на смак. Якщо необхідно, додайте солі чи цукру; якщо тісто вийшло занадто рідким або густим - додайте|добавляйте| муки|борошна| або кефіру. Правильна консистенція тіста – густоти рідкої сметани.

Для всіх наступних млинців соняшникова олія не потрібна: змащуйте сковорідку наколотим на вилку шматочком несолоного сала.
Перший бік кожного млинця випікайте, накривши сковороду кришкою, другий бік – вже без кришки. Пекуть такі млинці приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Готові млинці змащуйте вершковим маслом одразу ж, як знімете їх зі сковороди.

Якщо ви все зробили правильно, млинці у вас повинні вийти пишними та м'якими.

Млинці на кислому кефірі: покроковий рецепт.

Як бути, якщо ви виявили в холодильнику пакет із кислим кефіром? Невже викидати? Не поспішайте, такий кефір можна повернути до життя. Щоправда, випити його вже не вийде, але млинці з такого продукту можна зробити просто чудові. У їхньому приготуванні є деякі маленькі хитрощі, з якими ми вас зараз познайомимо.
Необхідні інгредієнти:

• прокислий кефір – 0,5 літра
• вода - 1 склянка
• борошно - 2 склянки
• яйця – 3 шт.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль – 0,5 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• соняшникова або оливкова олія - ​​4 ст.л.

1. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї соду і цукор. Просіювати борошно потрібно обов'язково, інакше млинці можуть вийти жорсткими.
2. Жовтки відокремте від білків, і розітріть їх із сіллю.
3. Вилийте кефір, що прокис, в каструлю і злегка його збийте.
4. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| в кефір жовтки і трохи води. Розмішайте до однорідного стану.
5. Додайте|добавляйте| в тісто борошно. Робити це потрібно потроху, маленькими порціями, щоразу добре розмішуючи, щоб не було грудочок.
6. Додайте в тісто олію і, при необхідності, ще води. Консистенція тесту має бути, як у рідкої нежирної сметани.
7. Збийте яєчні білки в піну і додайте їх у готове тісто млинця. Ретельно перемішайте.
8. Випікати такі млинці потрібно одразу, стояти тесту не потрібно.
9. Для першого млинця рясно змастіть сковороду олією.
10. Для наступних млинців мазати сковороду вже не потрібно – у тесті достатньо олії, щоб млинці не підгоріли.
11. Печіть млинці з обох боків до золотистого кольору. Кришкою сковорідку накривати не потрібно.

Млинці на кислому кефірі виходять злегка хрусткими, з легким присмаком кислинки. Цей смак чудово поєднується зі сметаною, сиром та сиром. Якщо ж вам хочеться солодкого, полийте млинці варенням чи медом. А ось класти в тісто більше цукру, щоб перебити кислуватий смак, не варто. Якщо цукру буде занадто багато, млинці погано пропекуться і пригорятимуть до сковороди.

Пропонуємо вам приготувати смачні та соковиті млинці на кефірі. Рецепт з фото покроково допоможе вам розібратися в деяких нюансах, хоча насправді з приготуванням впорається навіть господарка-початківець.

Не знаєте, як спекти млинці на кефірі? Тоді цей найпростіший рецепт для вас. Незважаючи на всю його простоту, дотримуйтесь основних правил у приготуванні: змішуйте тісто з рідинами поступово; соду змішуйте з борошном, а потім з рештою інгредієнтів; багато олії на сковороду не лийте. Увага, мамочкам, що годують від такої страви.

Що потрібно:

• 0,5 л кефіру;
• 3 яйця;
• 2 ст. борошна;
• 1,5 ст. цукру;
• ½ ч.л. солі;
• ½ ч.л. соди;
• 2 ст. рослинного масла.

Отже, готуємо млинці на кефірі дуже смачні. Перевірений рецепт на допомогу.

1. Розбийте у миску яйця.

2. Додаємо цукор та сіль до яєць.

3. Розмішуємо віночком.

4. Вливаємо 2/3 кефіру. Збиваємо.

5. Борошно потрібно просіяти та змішати із содою.

6. Вводимо борошно невеликими порціями тісто. На кожному етапі збиваємо. Тісто вийде густим, але як ми говорили раніше, потім ми додамо кефір, що залишився, і все буде як треба.

7. Коли муку ввели повністю, додаємо кефір і ще раз добре збиваємо.

8. Додати масло|мастило| в тісто, замішати.

9. Розігріти сковороду, змастити олією. Випікаємо з кожної сторони по хвилині.

Додайте млинці на кефірі (рецепт з фото покроково) в закладки, щоб пригощати домочадців у вихідні смачні ласощі. Як тільки освоїться, можете спробувати. Виходить шикарно.

Якщо ви готуєте млинці пишні на кефірі, то у вас є велика різноманітність у формах. Захочете, вийдуть майже оладки, захочете – великі коржики. У цій рецептурі немає води, але в млинці кефіру додавання води допускається.

Товсті млинці, навіть якщо вони подають з варенням або медом як ситний полудень. Але найприємніше - це час, витрачений на приготування: за якихось 15 хвилин у вас вийде 7 штук. З тонкими треба поратися довше і зусиль прикладається більше.

Що потрібно:

• 0,5 л кефіру;
• 3 яйця;
• 2,5 ст. борошна;
• 3 ст. цукру;
• ½ ч.л. соди;
• ½ ч.л. солі;
• 2 ст. рослинного масла;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приступаємо.

1. Змішайте кефір з яйцями, сіллю, цукром, содою та олією.
2. Поступово підмішуйте муку|борошно| до утворення однорідної маси без домішки грудочок.
3. Сковороду розігрійте, змастіть кубиком вершкового масла|мастила|.
4. Вилийте порцію тіста, нахиляючи сковороду, щоб рівномірно розподілити суміш.
5. Млинець обсмажується під кришкою. Як тільки тісто зміцнилося (перестало бути рідким), лопаткою підтягніть пласт і переверніть на інший бік.
6. На звороті випікається 10 секунд.
7. Готовий млинець викладаємо на плоску страву, змащуємо шматочком вершкового масла|мастила| і печемо далі.
8. Коли чарка буде готова, полийте її зверху варенням.

Здається, що якщо готувати заварні млинці на кефірі і на окропі, то яйця можуть згорнутися, але якщо зробити все правильно, то вийде шикарне обіднє частування.

Інгредієнти:

• 2 ст. кефіру;
• 2,5 ст. борошна;
• 1 ст. окропу;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. цукру;
• 3 ст. рослинного масла;
• ½ соди;
• дрібка солі;

Заварні млинці на кефірі: рецепт з фото. Готуємо.

1. Спочатку розбиваємо яйця і змішуємо їх із сіллю та цукром.
2. Вливаємо у загальну масу кефір. Замішуємо.
3. Соду додаємо крутий окріп, перемішуємо і відразу вливаємо в загальну суміш.
4. Продовжуючи замішувати, додаємо борошно невеликими порціями та олію.
5. Пам'ятайте, щоб ви отримали заварні млинці на кефірі з окропом, не переставайте помішувати при додаванні кожного інгредієнта. Наприкінці добре збийте тісто.
6. Сковороду добре розігріваємо, додаємо кілька крапель олії та випікаємо. Якщо ви використовуєте тефлонову сковороду, масло можете не додавати зовсім.

От і готові наші млинці на кефірі (тонкі). Рецепт з фото обов'язково занесіть до закладок. Є ще .

Такий рецепт млинців ми можете використовувати під час посту або при дієтичному харчуванні.

Дивно, але відсутність яєць не псує страву, а мінімальний набір інгредієнтів рятує, коли потрібно приготувати щось смачне і ситне, але при обмежених продуктах.

Начинку вибирайте будь-яку – підходить все, але найкраще – гриби з цибулею чи мед.

Що потрібно:

• 500 мл кефіру;
• 250 г просіяного борошна;
• 1,5 ст. цукру;
• ½ солі;
• ½ соди;
• 1 ст. рослинного масла.

Приступаємо.

1. Кефір виливаємо в миску, додаємо соду, сіль, цукор. Замішуємо.
2. Борошно висипаємо невеликими порціями, постійно помішуючи віночком.
3. Вливаємо олію і остаточно перемішуємо в тісто. Якщо у вас вийшло густе тісто, то додайте на вічко води.
4. Залишаємо миску з тестом на 20 хвилин у спокої.
5. Випікаємо на гарячій сковороді з додаванням кількох крапель олії.

Якщо ми заговорили про пісні десерти, варто згадати про рецепт дієтичних млинців. Щоб калорійність вийшла нижче, ми будемо використовувати зовсім небагато цукру, знежирений кефір та лише білок яйця.

Не хвилюйтеся, вийде смачно, але не так жирно, як завжди.

Що потрібно:

• 500 г знежиреного кефіру;
• 8 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 150 г води;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• ½ ч.л. солі;
• 50 г рослинної олії;
• щіпка лимонної кислоти.

Починаємо готувати.

1. Білок відокремлюємо, збиваємо у мисці.
2. Додаємо в миску солі та цукру. Замішуємо до легкої піночки.
3. Вливаємо кефір, замішуємо.
4. Воду розігріти і вливати тонким струмком. Не забувайте постійно помішувати.
5. Додаємо поступово борошно, соду та лимонну кислоту. Розмішуємо до однорідної маси. Не бійтеся, що тісто виходить густим, воно таким і має бути.
6. Вливаємо масло|мастило| і ще раз все ретельно перемішуємо віночком.
7. Печемо на розігрітій сковороді з невеликим додаванням олії.

Як начинка для дієтичного десерту підходить нежирна сметана.

Енергетична цінність страви завжди залежить від її складових.

• загальна калорійність класичних кефірних млинців – 195 ккал;
• гречані млинці – 164 ккал.

Як знизити чи збільшити калорійність? Ви можете регулювати жирність кефіру. 2% кефір на 100 г становить 51 ккал. Відповідно, жирний кефір буде і калорійнішим і навпаки.

У цукрі – 398 калорій. Ще один небезпечний інгредієнт. Його можна додавати менше або використовувати цукровий замінник. Так ви зробите страву більш прийнятною для фігури.

Від вершкового масла краще відмовитись, якщо потрібно знизити кількість калорій. Замість соняшникової олії використовуйте оливкову.

Зверніть увагу на пшеничне борошно, його калорійність складає 342 ккал на 100 г. Замініть її на муку відрубу або гречану.

Опосередковано на калорійність впливає начинка. Наприклад:

• млинці з грибами – 218 ккал;
• з медом – 350 ккал.

Тепер ви знаєте все найкорисніше про млинці на кефірі. Рецепт з фото рекомендуємо покласти в закладки і використовувати його при необхідності. Готуйте смачно.

Навряд чи хтось із домашніх зможе відмовитися від рівних тоненьких млинців із медом, сметаною чи варенням. Це традиційні російські ласощі, які готуються швидко і просто. Починати свої кулінарні експерименти варто з млинців на кефірі.

Класичні млинці на кефірі

За таким рецептом вийде приготувати тонкі коржі в дірочку. Інгредієнти: 1,5 склянки борошна високої сортності, 2 столові яйця, 2 склянки кефіру із середнім відсотком жирності, 90 мл кип'яченої гарячої води, половинка чайної ложечки соди, цукор-пісок і сіль за смаком.

1. Молочний продукт має використовуватись кімнатної температури. Він з'єднується з дрібкою дрібної солі та цукром до смаку. Кількість піску залежить від того, з якими начинками та добавками планується подавати частування.
2. У масу просівається половина пшеничного борошна, а після вимішування воно залишається на кілька хвилин.
3. У майбутнє тісто вбиваються яйця, потім вводиться гаряча вода і борошно, що залишилося.
4. У мисці виявиться рідке тісто, повністю покрите пухирцями різного розміру.
5. Щоб блюдо не липло до сковорідки, варто влити в масу пару ложок олії.

Смажиться частування на промасленій сковорідці з кожного боку до рум'яності.

Бездрожжевий рецепт

Випічка на кефірі не виходить прісною. Особливо, якщо правильно підібрати для неї кількість солі (щіпка) та цукру (1,5 столові ложки). Інші інгредієнти: 2 склянки кефіру будь-якої жирності, 2 столові яєчка, склянка просіяного високосортного борошна, щіпка харчової соди, 3 столові ложки олії.

1. Вміст яєць збивається з піском та сіллю.
2. Сода втручається у кефір.
3. Суміші з перших двох кроків з'єднуються.
4. У масу маленькими порціями втручається збагачене киснем борошно. У процесі віночком постійно розбиваються грудочки. Останнім додається олія.
5. Випікаються млинці стандартним чином.

Вони чудово підходять для фарширування різними начинками.

Із заварного тіста на окропі та кефірі

Цей незвичайний рецепт пропонує використовувати як рідку основу відразу і кефір, і окріп. Інгредієнти: 2,5 склянки борошна високої сортності, 2 склянки кефіру, склянка фільтрованої води, 2 столові яйця, півсклянки цукру, 3 великі ложки рафінованої олії, чайна ложка дрібної солі, тріска харчової соди.

1. Приготування млинців на кефірі з окропом починається з обробки яєць. Ці продукти з'єднуються з усіма сипучими компонентами, крім борошна, трохи збиваються.
2. У масу вливається холодний кефір.
3. Сода кидається в щойно закипілу воду, складові активно перемішуються.
4. Суміш додається до тіста.
5. Залишається додати олію та борошно.
6. Після чергового вимішування смажать млинці на кефірі заварні.

Якщо використовується тефлонова сковорідка, додаткову олію можна взагалі не використовувати.

Тонкі млинці з дірочками

Така основа підійде для будь-якої начинки. Інгредієнти: півлітра середньо жирного кефіру, 3 столові яйця, по ½ маленької ложки соди і солі, 130-140 г борошна високої сортності, 3 десертні ложки олії, велика ложка цукрового піску.

1. Курячі яйця збиваються із сипучими компонентами (крім борошна).
2. Після ретельного перемішування в майбутнє тісто вливається олія і всипається високосортне борошно. Її кількість слід регулювати, оцінюючи консистенцію маси.
3. Коли віночком розіб'ються всі грудочки, можна вливати і кефір.
4. Тісто відпочиватиме 20-25 хвилин, після чого саме смажити тонкі млинці на кефірі.

Перед першою порцією частування сковорідка протирається половинкою сирої картоплі.

Ажурні ласощі

Ажурні ласощі виходять не тільки смачними, але ще й дуже апетитними. Інгредієнти: по 2 стандартні склянки борошна і кефіру, 2 столові яйця, склянка щойно закипілої води, половинка чайної ложки харчової соди, 2 столові ложки олії, сіль і цукор за смаком.

1. Занурювальним блендером з'єднуються кефір, яйця та всі сухі компоненти, крім соди.
2. Коли в суміші не залишиться навіть найменших грудочок, вливається вода, що закипіла, в якій розчиняється сода.
3. Якщо тісто виявиться густим, можна збільшити кількість рідини.
4. Останнім додається олія.

Тісто настоюється 12-15 хвилин і на розігрітій сковорідці смажаться ажурні млинці на кефірі.

Без додавання соди

Секрет цього варіанту страви полягає у додаванні оливкової олії разом соняшникової.Його знадобиться 2 столові ложки. Інгредієнти: 2 столові яйця, склянка жирного кефіру, півсклянки високосортного борошна, тріска дрібної солі, 3 десертні ложки цукру-піску.

1. До розбитих яєць вливається холодний кефір.
2. У суміш всипаються всі сипучі компоненти.
3. У масу вливається оливкова олія.
4. Суміш збивається відповідною насадкою блендера до появи бульбашок.

Випікаються млинці до зарум'янювання.

Пишні млинці на дріжджах

Додати частування пишноти дозволять швидкі дріжджі. Їх береться їдальня ложка. Інші інгредієнти: склянка кефіру із середнім відсотком жирності, склянка борошна високої сортності, 2 чайні ложки піску цукрового, 2 великі яйця, половина склянки окропу, 2 великі ложки олії.

1. Рідини злегка підігріваються, щоб швидше «розбудити» дріжджі. Вони розчиняються в кефірі з борошном та цукром.
2. Маса покривається плівкою та витримується півгодини.
3. На другому етапі приготування до опари вливаються збиті яйця.
4. Залишається додати олію та воду (крутий окріп).

Випікаються млинці на сковорідці, змащеною половинкою свіжої цибулини.

Дієтичний рецепт приготування

Кефір можна використовувати злегка підкислий. Його береться повна склянка. Інші інгредієнти: куряче велике яйце, півсклянки цільнозернового борошна, тріска солі, по половинці чайної ложки оцту і соди, столова ложка олії.

1. По черзі поєднуються всі продукти з рецепту. Сода гаситься крапельками яблучного чи виноградного оцту. Для цього можна також використовувати свіжий сік лимона.
2. Під кінець у масу додаються борошно та масло.
3. Однорідне тісто наполягати кілька хвилин.

Відразу після цього можна приступати до смаження млинців.

Як зробити з коньяком?

Коньяк слід використовувати без ароматизаторів. Його потрібно взяти 3-4 столові ложки. Інші інгредієнти: 2,5-3 стандартні склянки борошна, велике або 2 дрібні яйця, півлітра маложирного кефіру, склянка щойно закипілої води, 3 столові ложки рафінованої олії, по тріски ваніліну, солі і розпушувача, столова ложка цукрового піску.

1. У широкій мисці змішуються всі продукти, крім пекарського порошку, окропу та борошна.
2. Мучний компонент додається до вже замішаної основи поступово. Спочатку 2 склянки, а решта – за потребою. Висипається до складових і розпушувач.
3. Залишається влити в суміш окропу і, регулюючи кількість борошна, довести її до стану рідкої сметани.

Коли тісто трохи настоїться, можна приступати до випікання ласощів. Сковорідку змащувати не потрібно.

На мінеральній воді та кефірі

Мінералку варто взяти сильногазовану. Її потрібно 300 мл. Інші інгредієнти: 920 мл кефіру (маложирного), 6 столових яєць, 2 цілих і ¼ склянки високосортного пшеничного борошна, ½ маленької ложки соди, чайна ложка кухонної солі.

1. У посуд для замісу розбиваються яйця, вирушають сіль. Якщо планується приготувати солодкі ласощі, то можна трохи змінити рецепт і на цьому етапі додати цукровий пісок до смаку.
2. Електричним віночком складники збиваються до піни.
3. Вливаються обидва варіанти рідин. Вони не мають бути холодними. Жирність кефіру у цьому рецепті не важлива.
4. Під кінець у майбутнє тісто просіваються мука з необхідною порцією соди.
5. Все ще раз збивається до однорідності спочатку на низькій, а потім на максимальній швидкості.

Вироби дбають на розпеченій сковороді до рум'янцю.

Рецепт від Юлії Висоцької

Багато сучасних господинь люблять рецепти від Юлії. Адже страви з них завжди виходять вдалими. Інгредієнти: 2 курячі яйця, по 85 г звичного пшеничного борошна та продукту грубого помелу, 65 г якісного вершкового масла, 40 г пудри цукрової, 1,5 склянки коров'ячого молока та 180 мл кефіру, столова ложка коричневого цукру, тріска морська.

1. Змішуються молочні продукти та яйця. Маса солиться, підсолоджується та збивається.
2. Вершкове масло розтоплюється, змішується з борошном, що просіює (обох видів) і відправляється в основу для тесту.
3. Маса відпочиватиме близько години.

Смажені млинці щедро присипаються легкою пудрою.

Багато хто воліє готувати млинці саме на кефірі, а не на молоці, тому що такі млинці виходять повітряними, ажурними та дуже смачними.

Тісто для млинців на кефірі не повинно бути таким рідким, як для млинців на молоці. Але щоб млинці вийшли тоненькими, до кефіру можна додати невелику кількість кип'яченої води або мінералки. Можна приготувати і заварні млинці на кефірі - борошно для цього слід заварити окропом.

У тісто для млинців на кефірі часто додають соду. Сода входить у реакцію із кислотою, що міститься у кефірі — у результаті виділяється вуглекислий газ. Завдяки цьому млинці виходять особливо пористими та повітряними. На 1 літр кефіру необхідно брати одну-дві чайні ложки соди. Головне — не переборщити, інакше млинці будуть відкликатися содою. Кількість соди залежить від бажаної товщини та структури млинців. Обсмажують млинці як кефір, як правило, на олії.

Техніка приготування млинців на кефірі мало відрізняється від випікання млинців за іншими рецептами. Готове тісто наливають ополоником або черпаком на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і випікають з обох боків до рум'яного золотистого кольору. Краї повинні бути в міру сухі та добре підсмажені.

Не потрібно наливати занадто багато тіста - млинці повинні вийти тонкими і однаковою товщиною. Щоб рівномірно розподілити тісто на поверхні сковороди, при наливанні потрібно робити обертальні рухи. Сковороду завжди тримають під невеликим нахилом.

Перевертати млинець можна спеціальною лопаткою або довгим ножем. В крайньому випадку можна скористатися вилкою. Досвідчені кулінари перевертають млинці без будь-яких додаткових пристроїв - просто підкидають млинець вгору, де він сам перевертається в повітрі.

Гарячі млинці на кефірі подають з медом, джемом, згущеним молоком, збитими вершками або сметаною. Кефірні млинці відмінно поєднуються із солоними та солодкими начинками. Охолоджені млинці на кефірі сильно прилипають один до одного, тому весь стос можна відправити підігріватися в мікрохвильову піч. Після цього млинці знову добре відставатимуть одна від одної.

Млинці на кефірі - підготовка продуктів та посуду

Перед тим, як приступити до приготування млинців на кефірі, потрібно відміряти необхідну кількість борошна, цукру, солі та соди. Борошно обов'язково просівають - це допомагає наситити тісто киснем і зробить млинці більш пишними та повітряними.

Також потрібно розтопити вершкове масло та трохи підігріти кефір. Якщо в рецепті використовується проста вода, вона обов'язково має бути кип'яченою. Яйця мають бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати із холодильника.

З посуду буде потрібна чавунна сковорода або сковорідка з антипригарним або тефлоновим покриттям. Можна також використовувати спеціальну сковорідку для випікання млинців, змащувати її не потрібно. Також потрібно підготувати чистий емальований тазик для тесту, віночок, склянку для визначення кількості інгредієнтів, лопаточку, черпак або ополоник і пензлик для змащування сковороди. Готові млинці викладають на широке плоске блюдо, змащене вершковим маслом.

Рецепти млинців на кефірі:

Рецепт 1: Млинці на кефірі

Такі млинці на кефірі виходять дуже м'якими та смачними. Готується частування з мінімуму інгредієнтів та не потребує великих тимчасових витрат.

Необхідні інгредієнти:

• Кефір – 2,5-3 склянки;
• Борошно - 1,5-2 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо із цукром. Вливаємо дві склянки кефіру та перемішуємо до однорідної маси. Поступово водимо борошно, безперервно помішуючи. Білки збиваємо разом із сіллю до пишної маси. Потім вливаємо в тісто склянку кефіру, що залишилася, і додаємо збиті білки. Сковороду розігріваємо, змащуємо олією та починаємо випікати млинці. Кожну сторону обсмажуємо до рум'яного стану.

Рецепт 2: Млинці на кефірі "Тонкі"

У тонкі млинці на кефірі можна покласти будь-яку начинку. Можна також подавати гарячі млинці з медом, сметаною чи джемом. Такі млинці можна подавати на сніданки або до святкового столу зі смачною начинкою.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 150 г;
• Кефір - 120 мл;
• Цукор - 80 г;
• Вода - 75 мл;
• Вершкове масло - 50 г;
• Яйця – 3 штуки;
• Третина чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо, змішуємо із сіллю та цукром. Воду змішуємо з кефіром і поступово всипаємо борошно. Замішуємо тісто, розбиваємо у нього яйця. Збиваємо суміш віночком і вливаємо топлене вершкове масло. Все ретельно перемішуємо.

Сковороду розігріваємо з олією і починаємо випікати млинці. Обсмажуємо млинці по обидва боки до рум'яного стану. Якщо млинці виходять занадто товстими, можна додати ще молока чи кип'яченої води.

Рецепт 3: Млинці на кефірі "Заварні"

Такі млинці на кефірі відрізняються від попередніх рецептів технікою приготування. Для приготування заварних млинців на кефірі використовуються самі інгредієнти, а також додається в тісто окропу.

Необхідні інгредієнти:

• Кефір - 200 мл;
• 2.1 яйце;
• Склянка борошна;
• Півсклянки окропу;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Рослинна олія - ​​15 мл;
• Чверть чайної ложки соди;
• Небагато солі.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо і перемішуємо із цукром та сіллю. Кефір збиваємо із яйцем. Вливаємо кефірно-яєчну суміш до борошна. Збиваємо віночком до однорідної консистенції. Соду всипаємо в окроп. Потім вливаємо окріп у тісто, все перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин. В самому кінці вливаємо олію і починаємо обсмажувати млинці на розігрітій з олією сковороді. У дуже густе тісто можна влити трохи води.

Рецепт 4: Млинці на кефірі "Ажурні"

Такі млинці на кефірі виходять ажурними, легкими та повітряними. Для приготування використовується стандартний набір продуктів: борошно, яйця, кефір, олія, цукор та сіль із содою.

Необхідні інгредієнти:

1. По 0,5 літра кефіру та молока;

2. Яйця - 3 шт.;

3. Близько двох склянок борошна;

4. Цукор - 1 ст. л.;

5. 30 мл рослинної олії;

6. Підлога чайної ложки соди;

7. Підлога чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

Кефір та молоко трохи підігріваємо. Яйця нагріваємо за кімнатної температури. Яйця збиваємо, додаємо в кефір соду. Потім вливаємо трохи теплого молока. Все ретельно перемішуємо. Кефір з'єднуємо з яйцями, додаємо цукор та сіль. Збиваємо все до однорідної маси. Поступово всипаємо муку|борошно|, безперервно помішуючи. Потім вливаємо молоко, що залишилося. Вливаємо олію. Випікаємо на розігрітій, змащеній олією, сковороді із двох сторін.

Рецепт 5: Млинці на кефірі з коньяком

Млинці на кефірі з додаванням коньяку виходять ніжними та ароматними. Таке смачне частування можна сміливо пропонувати гостям.

Необхідні інгредієнти:

• Кефір - 1 літр;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Підлога чайної ложки солі;
• Ванілін - 1 щіпка;
• Коньяк - 6 ст. л.;
• Третина чайної ложки соди;
• Борошно на око.

Спосіб приготування:

У кефір вбити яйця, всипати цукор і сіль, ретельно перемішати. Потім додати ванілін та соду. Поступово всипати борошно. Консистенція тесту має бути схожа на рідку сметану. Все ще раз перемішати, розбити грудочки. Потім додати коньяк. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній вершковим або олією. Обсмажувати млинці до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 6: Млинці на кефірі "Швидкі" з червоною ікрою

Такі млинці на кефірі готуються швидко, але виходять дуже смачними. Начинка з червоної ікри перетворює звичайні млинці на оригінальне святкове частування.

Необхідні інгредієнти:

• 0,8 склянки борошна;
• Півсклянки вершків;
• Півсклянки кефіру;
• Підлога чайної ложки соди;
• Сік лимона – 3 мл;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• Сіль - щіпка;
• 30 мл олії соняшникової;
• Баночка червоної ікри;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Білок збиваємо із цукром. Потім додаємо вершки та жовток. Соду гасимо лимонним соком і додаємо в суміш. Вливаємо кефір. Всипаємо борошно та додаємо сіль. Розмішуємо все до консистенції сметани. Сковороду розігріваємо, змащуємо олією і починаємо випікати млинці.

Викладаємо готові млинці чаркою на змащену вершковим маслом тарілку. На кожен млинець кладемо шматочок олії. Ікру можна викласти в кожен млинець чайною ложкою або подавати в окремій мисці.

• Щоб на сковороді не було великої кількості рослинної олії, можна взяти невеликий шматочок марлі і промазати ним поверхню сковороди;

• Готові млинці складають чаркою, а на кожен млинець кладуть шматочок вершкового масла. Усю чарку потрібно накрити серветкою або рушником — так млинці дихають, але не охолонуть;

• У процесі приготування млинців на кефірі гашену соду додають тісто перед борошном;

• Рослинну або топлену вершкове масло завжди додають в останню чергу;

• Сіль і цукор рекомендується попередньо розвести в невеликій кількості кип'яченої води, потім процідити суміш через сито і потім додавати в тісто;

• Для приготування млинців потрібно використовувати лише свіжі яйця, перед викладанням у тісто рекомендується збити;

• Борошно потрібно просіювати безпосередньо перед приготуванням млинців, а чи не заздалегідь;

• Млинці на кефірі мають нейтральний смак, тому їх можна начинити будь-якою начинкою: куркою з грибами, солоною рибою або ікрою, капустою, рисом з яйцем, яйцями з часником та майонезом, м'ясним фаршем або сиром із сухофруктами.