Як правильно приготувати свинячу грудинку у духовці. Як запекти грудинку в духовці різними кулінарними способами

Колись до революції величезною популярністю користувалася книга Олени Молоховець із гарною назвою «Подарунок молодим господиням». Сплеск інтересу до цієї книги можна було спостерігати у 1990-х, коли російські господині прагнули відродити старовинні рецепти бабусь та прабабусь.

У цьому матеріалі мова піде про свинячу грудинку та способи її приготування, від домашнього копчення та соління до запікання з використанням новомодних пристроїв у вигляді фольги або кулінарного рукава.

Запечена в духовці грудинка в домашніх умовах.

М'ясопродукти домашнього вироблення завжди мають попит у домочадців та гостей. Приготувати грудинку в домашніх умовах, щоб порадувати близьких, господині допоможе фоторецепт варено-запеченої грудинки.

Для приготування свинячої грудинки потрібно:

• Грудинка на шкірі – 1,2 – 1,3 кг.
• Морківка.
• Перець горошком.
• Вода – 1,5л.
• Сіль.
• Набір прянощів (перець, паприка; мускатний горіх).

Приготування:

1. Грудинку вимити під краном. Якщо на шкірі є забруднення, ці місця потрібно зачистити ножем.

2. Покласти грудинку у каструлю. Налити воду. Вона має покривати м'ясо. Неочищену цибулину та морквину нарізати крупно та покласти в каструлю до м'яса. Туди ж відправити 5-6 горошин перцю, сіль за смаком та пару лаврових листочків.

3. На сильному вогні нагріти вміст до кипіння, прибрати пінку, переключити плиту на помірне нагрівання і варити грудинку під кришкою до готовності. Зазвичай цей процес займає 90-100 хвилин.

4. Вийняти грудинку на тарілку. Змішати прянощі по дві ст. ложки та обмазати грудинку з усіх боків.

5. Укласти м'ясо на лист або в жароміцну форму. Поставити у духовку. Запікати грудинку при +180 градусах близько години.

6. Залишається остудити домашню варено-запечену грудинку та подати її на стіл.

Як засолити грудинку самостійно вдома.

Ароматна слабосолона грудинка домашнього приготування викликає лише захоплення і в очах подружок, і у домочадців. При цьому готується вона із простих продуктів, та й технологія не надто складна.

Інгредієнти:

• Грудинка свиняча свіжа – 1 кг.
• Сіль - 1-2 ч. л.
• Спеції на смак господині/домочадців.
• Часник - 1 головка (або менше).

Алгоритм дій:

1. Для засолювання вибирати потрібно найбільш акуратну і красиву грудинку, деякі господині не радять її навіть мити, а рекомендують просто пошкребти ножем, прибираючи слип, що прилип.
2. Якщо є бажання, то можна все ж таки промити грудинку під холодною водою, потім ретельно струсити і прибрати залишки води паперовим рушником.
3. Часник очистити, зубки промити під водою. Нарізувати|нарізати| великими кубиками.
4. Грудинку тонким гострим ножем надрізати, отвори насипати трохи солі і вставити шматочки часнику.
5. Далі рясно посипати сіллю та обраними спеціями, втерти солону ароматну суміш у поверхню грудинки.
6. Взяти клапоть звичайної бавовняної тканини (природно, чистої). Грудинку загорнути у тканину та залишити на кухні. При кімнатній температурі засіл повинен проходити протягом доби.
7. Далі грудинку перекласти в інший клапоть і відправити в холодне місце, де ще витримати добу.

Тепер грудинка готова до вживання, оскільки шматок для засолювання був досить великий, з'їсти його відразу сім'я не зможе, тому необхідно розрізати на менші частини, щось залишити для їжі, решту зберігати в морозильнику.

Грудинка копчена в домашніх умовах

Засолювання - це один із найстаріших і перевірених рецептів російських господинь. Не меншою популярністю користувалося копчення, можна і сьогодні спробувати освоїти приготування цієї делікатесної страви. Причому копчення буде умовним, але колір та аромат забезпечені.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка – 1,5-2 кг.
• Часник – 1 головка.
• Сіль – 4 ст. л.
• Лушпиння від цибулі.
• Копчена ковбаса – 70 гр.
• Приправи – зіра, перець (чорний та червоний), коріандр.
• Петрушка та лавровий лист.
• Гірчиця.

Алгоритм дій:

1. Грудинку промити, підсушити рушником.
2. Частками часнику нашпигувати підготовлений шматок.
3. У емальовану каструлю на дно покласти всі спеції, лавровий лист, промиту та нарізану зелень петрушки, промите лушпиння від цибулі.
4. У цю ж каструлю опустити грудинку, причому так, щоб шкірка виявилася зверху.
5. Копчену ковбасу нарізати кружальцями і покласти в каструлю.
6. Закип'ятити воду, трохи охолодити. Акуратно влити гарячу воду в каструлю з грудинкою та спеціями. Притиснути тарілкою/кришкою та вантажем, щоб не спливала.
7. Поставити на вогонь після закипання всипати трохи солі і додати мед. Варити грудинку 1,5 години. Дістати з відвару.
8. Приготувати суміш для маринаду – змішати гірчицю, червоний та чорний перці, спеції, зубчастий часник. Отриманою масою добре натерти грудинку.
9. Загорнути у бавовняну тканину, потім у фольгу. Покласти у велику ємність, придавити вантажем.
10. Після повного остигання варено-копчену грудинку прибрати на холод.

Хоча копчення і не було, але приготована таким способом грудинка буде дуже ароматною та ніжною.

Рецепт грудинки в лушпинні цибулі

Відомо, що лушпиння цибулі є дуже сильним натуральним барвником, найбільш активно вона використовується господинями при фарбуванні великодніх яєць. Але в даному випадку лушпиння цибулі зіграє свою роль у маринуванні грудинки, а також допоможе придбати кінцевому продукту приємний рум'яний відтінок.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка – 1 кг.
• Цибулева лушпиння, знята з 5-6 цибулин.
• Часник – 3 зубки.
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 2 л. чи трохи більше.
• Спеції на кшталт запашного горошку, гвоздики, лавра, чорного та/або гострого перцю.

Алгоритм дій:

1. Приготувати маринад: у воду додати сіль, всі спеції і лушпиння цибулі.
2. Після закипання ароматного маринаду покласти туди грудинку.
3. Зробити мінімальний вогонь, варити півтори години (не менше).
4. Після закінчення варіння витягти грудинку з маринаду.

Окремі господині запрошують рідних на дегустацію гарячої страви. Інші дають грудинці охолонути, але і в тому, і в іншому випадку страва з'їдається дуже швидко.

Варена домашня грудинка з часником

Приготовлена ​​домашня грудинка – чудова страва, що підходить і для святкових випадків, і для щоденних перекусів. Після варіння вона стає дуже м'якою, що позитивно оцінять люди у віці. Особливо гарна грудинка, зварена з великою кількістю часнику, який надає тонкого аромату готовій страві.

Інгредієнти:

• Грудинка – 0,8-1 кг.
• Сіль – 150 гр.
• Вода – 2 л.
• Спеції (лавка, перці, коріандр, гвоздика, зіра).
• Часник – 5-7 зубків.
• Чорний перець, червоний перець, сухий аджик для приготування маринаду.

Алгоритм дій:

1. Воду посолити, додати спеції. Довести до кипіння.
2. У окріп акуратно опустити грудинку. Води має бути не дуже багато, досвідчені господині відзначають, що страва смачніша, коли води спочатку на два пальці вищі, ніж м'яса.
3. Процес варіння продовжуватиме 40 хвилин.
4. Залишити для охолодження, не виймаючи з каструлі. Коли грудинка повністю стане холодною, можна приступити до маринування.
5. Змішати вказані або улюблені спеції (сіль уже не потрібно) та розчавлені зубки часнику.
6. Ароматним маринадом добре промазати м'ясо.
7. Загорнути у лист фольги. Заховати на холод.

Бажано витримати ніч (або добу), а потім розпочинати чарівний процес дегустації.

Як приготувати рулет зі свинячої грудинки.

Цікаво, що свиняча грудинка підходить не тільки для засолювання або запікання цілим шматком, але і для приготування рулету. Цей домашній делікатес набагато перевершує за смаковими якостями магазинні продукти. Він добрий і для м'ясної нарізки на святковий стіл, і для бутербродів на сніданок.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка – 1-1,2 кг.
• Часник – головка (чи трохи менше).
• мелені перці.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Грудинку свіжу акуратно промити. Промокнути паперовим рушником насухо.
2. Далі зрізати шкірку, причому не з усього пласта, а з тієї частини, яка буде всередині рулету (приблизно з половини).
3. Шкірку, що залишилася, і м'ясо надрізати. Вставити в проколи шматочки очищеного часнику. Добре натерти шматок сіллю, потім повторити процес натирання, але використовувати спеції.
4. Згорнути рулетом, щоб шкірка залишилася зверху. Толстою ниткою перев'язати рулет, щоб не розвертався.
5. Далі напівфабрикат загорнути у фольгу, щоб не було дірочок та отворів.
6. Запікати близько 2-х годин на деку.

Ближче до кінця процесу запікання зняти фольгу, і почекати, поки з'явиться рум'яна скоринка. Подавати страву найкраще в холодному вигляді, але при приголомшливих ароматах з кухні цілком можливо, що сім'я вимагатиме дегустації набагато раніше.

Як приготувати свинячу грудинку у фользі

Раніше у господарок була проблема, щоб м'ясо повністю приготувалось, потрібно було тримати його в духовці кілька годин. За цей час верх грудинки зазвичай підгорів, ставав сухим та несмачним. Наразі ситуацію рятує звичайна харчова фольга, яка дозволяє зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• Грудинка свиняча – 1 кг.
• Лавровий лист.
• Суміш ароматних трав та прянощів.
• Сіль.
• Часник – 5-10 зубків.

Алгоритм дій:

1. Промивати чи не промивати грудинку, господиня вирішує сама. Якщо м'ясо обдається водою, потім потрібно його підсушити.
2. Часник нарізати. Зробити по поверхні безліч проколів гострим ножем, кожен заховати шматочок часнику і шматочок лаврового листа.
3. Усю поверхню натерти сумішшю солі, трав та прянощів.
4. Укласти грудинку на великий листок фольги, загорнути, не допускаючи відкритих місць.
5. Поставити у духовку. Запікати 2 години.
6. Потім відкрити і трохи підрум'янити.

Легко, просто готується, але приголомшливий смак, чимало слів подяки почує господиня від рідних і друзів, які прийшли на дегустацію.

Рецепт приготування свинячої грудинки у пакеті чи рукаві

Запікання у фользі – один із найзручніших способів, і м'ясо залишається ніжним, і деко не потрібно мити. Конкуренцію у цьому плані фользі може становити лише рукав чи пакет для запікання. У цьому випадку м'ясо вийде ще ніжнішим.

Інгредієнти:

• Свиняче кермо (з великими прошарками м'яса) – 1 кг.
• Сіль.
• Лимон для маринування.
• Часник – 5 зубків.
• Рослинна олія.
• Прянощі для м'яса/грудинки.
• Небагато зелені.

Алгоритм дій:

1. Грудинку найкраще брати нежирну, з тонкими прошарками сала та товстими – м'яса. У цьому рецепті процес маринування відіграє важливу роль.
2. Спочатку приготувати маринад розтерти в олії спеції, сіль|соль|, додати|добавляти| сік лимона.
3. Грудинку обполоснути водою. Витерти насухо.
4. У надрізи вставити часникові шматочки. Смачним маринадом із приємним лимонним запахом натерти шматок м'яса з усіх боків.
5. Залишити під кришкою/плівкою на 40 хвилин|мінути|.
6. Укласти шматок у пакет/рукав для запікання. Закрити наглухо краї.
7. Запікати майже до готовності.
8. Зробити проколи в пакеті та почекати, поки м'ясо стане приємно-рум'яним на вигляд.

До такої страви гарна гаряча картопля відварена і маринований огірок з холодильника.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Вирощувати однорічні квіти в саду та на балконі я почала понад 20 років тому, але ніколи не забуду своєї першої петунії, яку посадила на дачі вздовж доріжки. Пройшло всього кілька десятиліть, але дивуєшся, наскільки ж відрізняються петунії минулого від сучасних багатоликих гібридів! У цій статті пропоную простежити історію перетворення цієї квітки з простушки на справжню королеву однорічників, а також розглянути сучасні сорти незвичайних забарвлень.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослин у будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але, якщо додати до курячого філе вершки, білий хліб і гриби з цибулею, вийдуть чудово смачні котлети, які сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні види багаторічників розквітають не одночасно, а тривалість їхнього цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Насіння поганої схожості - часте явище для російського ринку. У нормі схожість капусти має бути не менше 60%. На пакетиках насіння часто пишуть, що схожість мало не 100%, хоча на практиці добре вже, якщо з такої упаковки зійде бодай 30% насіння. Ось чому так важливо правильно вибрати постачальника. У цій статті розглянемо сорти та гібриди білокачанної капусти, які заслужено здобули любов городників.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі - смачні оладки з грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечері чи сніданку. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умови дуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Залежно від того, як приготувати свинячу грудинку, вона може доповнювати гарнір або виступати як закуска. Пропонуємо кілька різноманітних варіантів приготування цього ситного та універсального продукту.

Як приготувати свинячу грудинку в духовці?

Свиняча грудинка в духовці, мабуть, найпоширеніший варіант її приготування.

Для цієї страви достатньо мінімального набору спецій, які можна знайти на будь-якій кухні:

• грудинка свиняча - 1½ кг;
• часник свіжий – 1 велика головка;
• лаврушка - 4 листки;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч. л.

Готуємо так:

1. Грудинку добре промиваємо під проточною водою.
2. Часник чистимо, обполіскуємо зубки, після чого нарізаємо їх пластинками, ділячи кожен зубок на 2-3 частини.
3. У грудинці гострим кінцем ножа робимо надрізи у різних місцях. У них поміщаємо часникові платівки та шматочки лаврушки.
4. Сіль змішуємо з перцем і цією сумішшю натираємо вирізку з усіх боків. Даємо близько півгодини трохи просолитись. Після цього, за бажанням, можна посипати м'ясо цілими горошинками суміші перців.
5. Духову піч розігріваємо до 180ºС і тим часом грудинку обертаємо кілька шарів фольгою. Відправляємо її у формі або на деку в піч і готуємо протягом трьох годин (плюс-мінус півгодини).

На замітку! Наприкінці випікання у фользі залишиться смалець, що виділився з грудинки. Його можна зібрати в чисту суху баночку і надалі використовувати для заправки каш або гасіння овочів, м'яса.

У лушпиння цибулі

Оригінальним, хоча і не надто популярним варіантом приготування ароматної м'ясної страви, є рецепт грудинки в лушпинні цибулі:

• свиняча грудинка – 600 г;
• вода – 1 л;
• лушпиння цибулі - 5 г;
• сіль – 100 г;
• лаврушка - 2 листи;
• перець – 5 одиниць;
• часник – 6 зубків.

Готуємо так:

1. Для отримання потрібної кількості лушпиння потрібно почистити 4-6 великих цибулин. Слідкуйте за тим, щоб лушпиння не було вологим або підгнилим. Зібрані «пелюстки» потрібно добре прополоснути у воді від пилу і піску, склавши в миску і заливши водою. Лушпиння вручну кілька разів перемішуємо і хоча б тричі міняємо воду.
2. Отже, беремося за приготування грудинки. Для початку підготовлене лушпиння складаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після, відправляємо у воду прянощі та сіль, перемішуємо. На перший погляд солі може здатися багато - все нормально, свиняче м'ясо вбере стільки, скільки йому потрібно.
3. Варимо хвилин десять, після чого опускаємо промитий шматок грудинки. Він повинен повністю поринути у відвар, якщо рідини не вистачає, можна долити.
4. М'ясо доводимо до кипіння, після чого засікаємо півгодини. За 10 хвилин до кінця процесу опускаємо у воду часникові зубки, нарізані пластинками.
5. Після приготування грудинку в каструлі вкриваємо рушниками і даємо їй поступово охолонути. Цибулева лушпайка під час наполягання пофарбує грудинку в апетитний жовтуватий відтінок.

На замітку! Лушпиння має сильну барвну властивість. Тому для приготування рекомендується використовувати каструлю із темним покриттям усередині.

Свиняча грудинка в мультиварці - найсмачніший спосіб

Для приготування грудинки у мультиварці можна використовувати будь-який рецепт та програму «Гасіння».

Тим не менш, пропонуємо все ж таки смачний, трохи пікантний варіант приготування свинячої грудинки в мультиварці:

• 1 кг свинячої грудки;
• 1 головка (більше) часнику;
• 3 лавушки;
• 1 стіл. л. спецій "Для шашлику" або "Для свинини";
• 1 ч. л. чорного перцю;
• ½ ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. коріандрових зерен;
• 2 ст. л. великої солі.

Готуємо так:

1. Часник очистити від лушпиння, зубки обполоснути і 2-3 часточки нарізати пластинками. Інші дрібно порубати ножем.
2. У піалі перемішати набір спецій із сіллю, перцем, подрібненим коріандром, дрібно зламаною лаврушкою та рубаним часником.
3. Вирізку добре прополоснути, дати стекти надлишкам рідини. Після цього, натерти сумішшю солі та прянощів. У прошарках зробити надрізи у різних місцях і начинити часниковими пластинками.
4. Грудинку вкласти в рукав для запікання, посипати залишками спецій, видавити повітря і зав'язати щільно. У мультиварочну чашу налити 5 мультистаканів теплої води, зверху встановити пароварочний кошик і покласти рукав з грудинкою. Кришку закрити, вибрати програму «Варка на пару». Час приготування встановити на годину, після якого вимкнути пристрій і залишити страву остигати, не відкриваючи кришку.
5. Перед подачею до столу рекомендується залишити грудинку ще щонайменше на ніч у холодильній камері.

Смачну закуску подають із хріном чи гірчицею. Також грудинка непогано поєднується з аджикою.

Рулет зі свинячої грудинки

Рулет зі свинячої грудинки виходить дуже ситним. Його часто подають до картопляного гарніру, нарізавши продукт товстими скибочками.

• свиняча грудинка – 1 кг;
• оливкова або звичайна олія - ​​4 ст. л.;
• часник - 2 великі зубки;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• цибуля - 2 середні головки;
• печериці – 400 г;
• морква – 1 одиниця;
• паніровка - 2 ст. л.;
• за бажанням, як начинка можна використовувати чорнослив з волоськими горіхами.

Готуємо так:

1. Грудинку прополоснути під проточною водою. Шматок потрібно надрізати так, щоб вийшов довгастий пласт, який буде зручно використовувати для рулету. Після цього вирізку слід добре відбити.
2. Окремо з'єднати масло з пропущеним через прес часником, сіллю та спеціями. Отриманим маринадом добре натерти м'ясо, укласти в контейнер, що щільно закривається, і поставити в холодильну камеру маринуватися на 4 години.
3. Тим часом підготувати начинку. Для цього почистити цибулю із морквою, вимити гриби. Цибулю дрібно нарізати, моркву крупно натерти, гриби подрібнити невеликими кубиками. Цибулю з морквиною пасерувати разом, а гриби – окремо, до повного випаровування рідини. Після цього все перемішати, трохи посолити і з'єднати з паніровкою.
4. Свинячу вирізку, що промаринувала, вийняти з холодильника, розкласти по поверхні пласта начинку і загорнути рулетом. Закріпити його міцною ниткою чи спеціальними силіконовими стяжками.

Свинячий рулетик з начинкою запекти в духовці при 170ºС протягом години.

На замітку! Щоб при відбиванні бризки соку не покрили навколо робочої поверхні, помістіть м'ясо в пакет або харчову плівку.

Запечена у фользі

Свиняче м'ясо добре пропікається у фользі, повністю зберігаючи свою соковитість та аромати прянощів.

• 1 кг свинячої грудинки;
• 5 очищених часникових зубків;
• ⅔ ст. л солі;
• 1 ч. л. чорного пера;
• 5-7 великих чорносливів.

Готуємо так:

1. Прополоснути грудинку. У прошарку зробити кілька надрізів.
2. Часник пропустити через прес, з'єднати з сіллю та перцем, добре перемішати. Цією масою натерти грудинку.
3. Чорносливи прополоснути та розрізати вздовж. Ці половинки розкласти у надрізи грудинки.
4. Дати свинині просочитися, після чого загорнути в 2-3 шари фольги і запекти при 170 С протягом 1 години і 20 хвилин.
5. Залишилося дати страві охолонути прямо в духовці, а потім перекласти її в холодильну камеру, не розгортаючи фольгу. Остудити протягом кількох годин.

Запечена грудинка, що приготована в духовці, неодмінно викликає апетит: як гаряча, так і холодна. Рулет із неї чудово замінить магазинну ковбасу на бутербродах. Зовсім небагато зусиль – і вони будуть винагороджені компліментами на адресу вмілого кухаря.

Складаючи меню для святкового столу в домашніх умовах, не варто сумніватися, чи запекти грудинку в духовці. Вона матиме успіх незалежно від того, яке м'ясо вибрано: свинина, яловичина, курятина. Детальних рецептів із наочними фото існує багато. Завжди можна вибрати варіант: спочатку відварити м'ясо, а потім запекти, скористатися рукавом, фольгою або деком, обмежитися часником або дозволити насочитися ароматом трав - справа вибору господині.

Грудинка для запікання

Грудинка для запікання використовується для різних страв: супів, жаркого, але найкраще її смак проявляється при запіканні. М'ясо набуває аромату і соковитості, а щоб цього досягти, треба докласти трохи зусиль. Головне питання, як вибрати грудинку, щоб її свіжість не викликала сумнівів, щоб вона була з невеликими прошарками, в міру жирною. Якщо є бажання приготувати страву великим шматком, підійде м'ясо на кісточці, якщо рулет без кістки. Жорсткувате можна відбити і змочити лимонним соком.

Рецепт грудинки у духовці

Майже будь-який рецепт приготування грудинки в духовці хороший тим, що не вимагає від господині особливих продуктів до м'яса. Воно смачне і корисне навіть з мінімумом добавок, рівномірний жар пропікає його рівномірно, зайвий жир витоплюється, а скоринка, яка утворюється, набагато безпечніша за ту, що з'являється при смаженні на сковороді. Словом, дієтологи радять запікати, а не смажити. Варто ознайомитись із рецептами смачного м'яса.

Грудинка свиняча в духовці

Свиняча грудинка в духовці готується просто і швидко, тому що це ніжний, соковитий продукт. При покупці м'яса треба звернути увагу на колір: воно має бути рожевим, а не темним і старим, інакше страва вийде жорсткою. Лука та часнику можна не шкодувати, тому що вони надають особливого аромату запеченому делікатесу. Любителі м'ясних страв їдять таку смакоту з картоплею, іншим гарніром, свіжим салатом, просто з хлібом.

складові

• свинина – 500 г;
• цибуля, часник – по 1 головці;
• сіль, спеції, перець, лавровий лист.

Приготування

1. Приготувати пряну суміш із солі, спецій, перцю.
2. М'ясо натерти ароматною сумішшю приправ.
3. Дно листа змастити олією, укласти тонко нашатковану цибулю, а на неї - м'ясо, обкладене лавровим листом.
4. Хрестоподібні проколи, зроблені тонким ножем, заповнити шматочками часнику.
5. Налити на деко півсклянки води та відправити все запікатися в духовку за температури 180 градусів на 1 годину 30 хвилин.
6. Можна накрити форму для запікання кришкою – тоді виходить грудинка без скоринки.

Грудинка, запечена у духовці у фользі

Як запекти свинячу грудинку в духовці? Фольга - це завжди безпрограшний варіант, запечене м'ясо виходить смачним, ароматним, ніжним. Як приготувати грудинку у фользі? Насамперед, купити хороший шматок м'яса, харчову фольгу, спеції, ознайомитися з рецептами, покроковими фото та розпочати роботу.

складові

• свинина – 700-800 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• спеції: перець, імбир, чилі порошком – по 1/3 ч. л.;
• паприка, хмелі-сунелі, коріандр, сіль, цукор – по 0,5 ч. л.;
• лист лавровий - 5-6 шт.

Приготування

1. Вимиту грудинку обсушити, нашпигувати дрібно порізаним часником.
2. Суміші солі, цукру, спецій натерти м'ясо, дати йому трохи полежати.
3. Викласти на аркуш фольги, складений удвічі, накрити листочками лавра.
4. Обернути фольгою, щоб не залишилося просвітів.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, запікати 20 хвилин, потім зменшити вогонь до 170 градусів, готувати ще півтори години.
6. Вимкнути духовку, потримати м'ясо ще 20 хвилин. Після цього дістати і подати на стіл.

Грудинка куряча, запечена в духовці

Куряча грудинка в духовці може бути приготовлена ​​з різними овочами, фруктами, пряними травами. Найдієтичніша частина курки – грудка добре поєднується з броколі, апельсинами, яблуками, естрагоном, вершками, медом, вином, сиром. Головне – домогтися рум'яної скоринки зверху та соковитості всередині. Її можна заздалегідь замаринувати або приготувати особливий соус, який просочить ніжні шматочки м'яса. Варіантів багато, головне – підтримувати вказану температуру та не пересушити курятину.

складові

• грудка – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• гірчиця готова – 3 ч. л.;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець – на смак.

Приготування

1. Рідкий мед, соус, олія, лимонний сік перемішати з приправами та прянощами.
2. Грудку помити, видалити плівки та жилки, якщо вони є, розділити на частини, видалити зайву вологу.
3. Залити маринадом, щоб їм просочився кожен шматочок. Поставити замаринований продукт на холод на 2-3 години.
4. Викласти у форму, розігріти духовку до 180-190 градусів та готувати 1 годину.
5. Необхідно поливати курку соком, що утворився на деку.
6. Страва подається гарячою, найкраще з пюре з картоплі.

Свиняча грудинка, запечена в духовці в рукаві

Запечені страви зі шматка свинини з прошарком виходять дуже смачними. Свиняча грудинка в рукаві в духовці стає соковитою, ароматною. Якщо додати до неї інші продукти та приправи, можна прикрасити стіл справжнім делікатесом. Особливо гарні разом зі свининою овочі: вони набираються запаху пряних трав, просочуються соком. Це найкращий гарнір до запеченого м'яса. Процес трудомісткий, але пару разів на місяць можна дозволити побалувати своїх домашніх такою смакотою.

складові

• свиняче м'ясо – 700-900 г;
• цибуля – 4-5 шт.;
• морква – 3-4 шт.;
• курага – жменя;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль, перець мелений
• аджика суха:
• гірчиця готова – 1 ч. л.;
• гірчиця у зернах – 1 ст. л.;
• олія – 2-3 ст. л.

Приготування

1. Змішати олію, гірчицю, спеції, сіль, подрібнений часник, натерти цією сумішшю грудинку.
2. Залишити на 1-2 години у холодному місці.
3. Очищену моркву крупно нарізати.
4. Цибулини розрізати на 4 частини.
5. Промити, обсушити курагу.
6. Грудинку вкласти в рукав, туди ж відправити цибулю, моркву, курагу, зав'язати рукав, зробити у ньому проколи.
7. Готувати у духовці 1 год.
8. Розрізати пакет, полити соком м'ясо і продовжувати запікати 20 хвилин до зарум'янювання.
9. Викласти делікатес на блюдо, декорувати овочами та зеленню.

Грудинка з картоплею у духовці

Чудовий обід вийде, якщо запекти грудинку з картоплею у духовці. Спочатку можна спробувати приготувати її з мінімумом інгредієнтів, а коли процес буде освоєний повністю, варто попрактикуватися у використанні маринадів, соєвого соусу, меду, сиру, помідорів. Можна запікати великим шматком, але непогано виглядають і порційні скибки. Ось один із рецептів з фото.

складові

• картопля – 400-500 г;
• грудинка свиняча – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• бульйон курячий - склянка;
• сіль, чорний перець, приправи – до смаку;
• зелень.

Приготування

1. Грудинку нарізати великими шматками. Посолити, посипати спеціями, перцем, перемішати.
2. Очищену картоплю нарізати великими часточками, викласти на деко, залити бульйоном.
3. На картопля укласти кільця цибулі, посолити.
4. М'ясо розмістити на цибулі.
5. Форму закрити фольгою та запікати при 170-180 градусах 2-3 години.
6. За 30 хвилин до готовності фольгу зняти, щоб утворилася засмагла скоринка.

Яловича грудинка в духовці

Чи гарна яловича грудинка в духовці? Хтось неодмінно відкине цю ідею: мовляв, м'ясо жорстке, волокнисте, вимагає багато часу. І, тим не менш, її часто готують, грудинка в духовці виходить смачною. Значить важливо правильно вибрати продукт, підготувати його до запікання, витримати потрібний температурний режим і належний час.

складові

• м'якоть – 1,5 кг
• цибуля – 5 шт.;
• морквина – 5 шт.;
• часник – 8 зубчиків.
• вино червоне напівсухе – 3-4 ст. л.
• олія рослинна – 8 ст. л.
• помідори для соусу – 500 г.
• майоран, орегано – по 0,5 год. л.
• сіль, перець запашний.

Приготування

1. Дрібно нашаткувати та обсмажити цибулину, одну моркву. Додати помідори, довести до кипіння, всипати прянощі, часник сіль, все уварити, потім збити блендером.
2. Натерти грудинку чорним перцем, іншими приправами.
3. Обсмажити м'ясо на сковороді до рум'яної скоринки, потім обмазати товсто його соусом.
4. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Укласти нею м'ясо, овочі, посипати часником.
5. Закриту фольгою жаровню тримати півтори години за 170 градусів.
6. Охолоджену грудинку нарізати впоперек волокон, знову укласти в жаровню, запікати ще півтори години.

Грудинка на кістки, запечена в духовці яловича

Рецептів приготування такої страви, як яловича грудинка на кістці, запечена в духовці, існує не дуже багато, тому що яловичина – це набагато жорсткіше м'ясо, ніж свинина чи курка. Запікати його треба довго, на повільному вогні. Допоможе зберегти соковитість щільний пакет із фольги або рукав. Вони м'ясо пропікається як належить. Отже, варто запастися терпінням і побалувати своїх домашніх.

складові

• яловичина – 1,5 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• червоне вино чи темне пиво – 50-100 мл;
• спеції, перець, сіль – до смаку.

Приготування

1. М'ясо промити, зрізати прожилки, зайві шматочки жиру.
2. Натерти сумішшю улюблених спецій та сіллю.
3. Частиною часнику нашпигувати грудинку.
4. Овочі – цибулю, моркву нарізати, часник подрібнити.
5. Розмістити м'ясо кісточкою вниз у пакеті для запікання, накрити цибулею, часником, морквою.
6. Влити вино чи пиво.
7. Запікати при 140 градусах, 1 год.
8. За годину обережно проколоти пакет для виходу пари. Запікати ще півтори-дві години. М'ясо відстане від кістки, стане м'яким, ароматним.

Рулет зі свинячої грудинки, запечений у духовці

Рулет із грудинки в духовці виходить м'яким, соковитим, ароматним, пікантним. Шматок м'яса треба вибирати не товстий, щоб його було зручно згорнути в рулет. Можна розрізати вздовж по товщині, не доходячи до кінця і розгорнути. Вийде довгий пласт. Ось з нього і варто приготувати цю страву з високими смаковими якостями. Дуже смачно з гострою гірчицею, пекучим хріном, аджикою. Отже, пропонується рецепт рулету.

складові

• грудинка свиняча – 1,5 кг;
• філе куряче - 205 г;
• часник – 10 г;
• ядра горіхів – 60 г;
• спеції;
• сухі ароматні трави.

Приготування

1. Свинину вимити, обсушити. Ножем зробити глибокі надрізи по всій довжині шматка.
2. Змішати ароматні спеції та трави, натерти м'ясо з двох сторін.
3. Часник вкласти у надрізи.
4. Обернути харчовою плівкою та тримати добу на холоді.
5. Дрібно нарізаним курячим філе заповнити надрізи.
6. Посипати волоськими горіхами підготовлене м'ясо.
7. Згорнути рулетом, зав'язати, обернути фольгою, укласти на лист, запікати півтори години.
8. Охолонутий рулет звільнити від фольги, ниток і нарізати.

Приготування грудинки в духовці потребує якісних продуктів та часу. Варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів. Купувати краще свіже або охолоджене м'ясо, заморожений продукт менш соковитий і пружний, особливо при неодноразовому заморожуванні. Щоб грудинка була соковитою та красивою, потрібно запікати товстий або середній шматок, де не так багато жиру. Найкраще брати висівок вагою 1-3 кг. Можна використовувати м'ясо зі шкірою та на кістки, а при подачі на стіл їх прибрати.

Сіль та чорний перець – це обов'язковий набір спецій до м'яса. Для надання особливого аромату слід користуватись естрагоном, паприкою, чебрецем, лавровим листом, прованськими травами. Часник робить грудинку запашною та пряною. Якщо м'ясо старе, жорстке, його можна замаринувати попередньо лимонним соком, вином, оцтом або відбити, нарізавши на шматочки поперек волокон. Час приготування коливається від 1 до 4 годин, це залежить від ваги та розміру шматка та особливостей рецепту.

Грудинка запечена в духовці у фользі

Грудинка свиняча в духовці – варіант дуже смачної та ситної вечері, у тому числі святкової. Ця частина свинини – ідеальне м'ясо для запікання. Чому? Тому що тонкий шар сала тане в духовці і вбирається в ніжну грудинку, яка стає соковитою та дуже смачною. Єдине, що потрібно зробити з м'ясом для покращення смаку – правильно замаринувати та запекти. Це не так і складно, крім того, не вимагає багато сил. Поки м'ясо готується, можна приготувати решту страв. Загалом це ідеальний варіант для гарячого! Тепер розповімо перевірені рецепти приготування ароматної та соковитої свинини.

Свинина з гірчицею

Рецепти запеченої свинини відрізняються переважно маринадами. У цьому варіанті приготування свиняча буде, які додадуть пікантний смак м'ясу. Отже, нам знадобляться:

Висипаємо спеції в неглибоку миску, заливаємо їх гірчицею. Потім чистимо часник і подрібнюємо його за допомогою преса чи дрібної тертки. Його також додаємо до спецій та гірчиці. За бажання можна додати покришений лавровий лист. Заливаємо суміш олією і ретельно розмішуємо. Залишилося додати сіль, інакше м'ясо може вийти прісним. Знову заважаємо.

Як приправу для м'яса можна використовувати суміш наступних спецій: каррі, чорний перець, коріандр, паприка, куркума, чебрець, розмарин, червоний перець. Це якась традиційна формула, з якою можна і потрібно експериментувати.

Грудинку миємо проточною водою, потім видаляємо зайву воду паперовими серветками. Потім ретельно та дуже щедро змащуємо її соусом. Залишки маринаду не викидаємо, а ставимо разом із м'яском у холодильник. Через хоч би 5 годин, свинину можна запікати. Викладаємо її на форму, застелену пергаментом, і поливаємо соусом, що залишився. Духова шафа має бути розігріта до 170-180 градусів, не більше. Це дозволить м'яску добре і рівномірно пропікатися всередині і не обгоріти зовні. Випікати його потрібно близько години. Свиняча готова!

Різати свинину найкраще впоперек, тонкими пластиками вже після того, як вона охолоне. Подавати найкраще з якимось гострим соусом, наприклад, з хроном. Гарнір може бути будь-яким. У холодному вигляді страву можна використовувати як закуску.

Свинина у фользі

Свиняча грудинка, запечена в духовці у фользі, готується ще простіше, адже фольга допоможе м'яску повністю пропікатися. Крім того, метушні з відмиванням посуду буде набагато менше. Не дарма господині полюбили фольгу! Інгредієнти для приготування ароматного, найсмачнішого та найніжнішого м'яска:

М'ясо обмиваємо та протираємо паперовими серветками. Потім на всій поверхні робимо неглибокі надрізи довжиною близько сантиметра. Чистимо часник, ріжемо на тонкі скибочки і укладаємо їх у розрізи. У мисці змішуємо всі сипкі інгредієнти. Ними ретельно натираємо шматок м'яса.

Не варто шкодувати спецій, не бійтеся переборщити! Свинина візьме рівно стільки, скільки потрібно, ні більше, ні менше.

Великий шмат фольги складаємо вдвічі і на його центр кладемо нашу заготівлю. Зверху викладаємо лавровий лист для запашного аромату. Загортаємо все це ретельно, щоб сік та жир не випливав. Духову шафу розігріваємо до 200 градусів. Після 20 хвилин випікання знижуємо температуру до 170 градусів і печемо ще півтори години. Коли буде готове, не поспішайте діставати страву, нехай постоїть ще хвилин 15. Грудинка в духовці у фользі виходить дуже ніжною і м'якою, тому що готується вона у власному соку. Крім того, при приготуванні не використовується олія, що робить страву менш шкідливою.

Подавати страву можна і гарячою, і холодною. На , а з соусів – хрін та гірчиця.

Приємного вам апетиту!