Як підсушити яблука та груші для зимового зберігання? Як правильно сушити грушу дичку в духовці.

Груша дуже соковитий та солодкий плід. Вона багата на вміст цукру і завжди радує своїм смаком і соковитістю. На жаль, у свіжому вигляді зберегти фрукт протягом тривалого часу не вийде, тому що вони начиняють перезрівати і стають м'якими, після чого гниють. Як бути любителям поласувати фруктами? Хорошим варіантом стане сушіння продукту. Але як сушити груші, знають далеко не всі. Хоча цей спосіб дозволяє зберегти великий урожай і дає можливість ласувати смачними, вітамінними скибочками сушених груш цілий рік.

Підготовка продукту

Для сушіння слід вибирати відповідні сорти. Як правила для цього погано підходять пізньостиглі та зимові сорти, тому що вони зазвичай м'які та надто соковиті. Для того щоб сушити, потрібно вибирати сорти груш із твердою текстурою та солодким насиченим смаком. Не потрібно чекати поки фрукт перезріє і стане м'яким, так само як приступати до сушіння слід відразу після збирання врожаю, не чекаючи, поки фрукт дозріє і розм'якне.

Порада! Не варто використовувати сорти груш із в'язким кислуватим смаком. Вони не переносять теплової обробки та зовсім не підходять для такого виду заготівлі. Будь-яким способом була сушена груша такого сорту, задоволення вона не принесе.

Насамперед плоди потрібно ретельно промити і просушити. Якщо передбачається, що сушена груша буде цілком, то на цьому підготовка може бути завершена. Якщо планується висушити фрукт шматочками, треба його нарізати. Для цього плід розрізають навпіл. Видаляють серцевину та ріжуть на часточки. Їхня ширина не повинна перевищувати один сантиметр, інакше груша може просохнути не до кінця.

Часто м'якоть порізаних на шматочки плодів темніє під час сушіння. Щоб уникнути цього, слід вимочити нарізаний продукт в одновідсотковому розчині винного оцту. А безпосередньо перед сушінням шматочки опускають у окріп на дві хвилини.

Сушимо плоди

Для того, щоб висушити підготовлені плоди, господині пропонують кілька варіантів. Який з них вибирати і як сушити груші залежить від можливостей та переваг кожної господині. Але як би не була сушена груша важливо зробити це ретельно, щоб не допустити загнивання сухофрукта.

Природне сушіння

Основна суть процесу полягає в тому, що шматочки фрукта необхідно розкласти на пласку поверхню. Якщо використовується деко або піднос, їх варто простелити пергаментним папером.

Після цього їх необхідно розмістити в місці, що добре освітлюється сонцем. При цьому важливо, щоб місце не було запорошеним і вітряним. Потрібно вибрати таке розташування, щоб плоди освітлювалися сонцем якнайбільше часу протягом дня. Увечері плоди потрібно заносити до будинку. Сушити груші на сонці потрібно протягом двох днів, після чого їх досушують у затемненому помешканні з гарною вентиляцією ще два-три дні.

Досить часто практикується спосіб, при якому часточки одягають на нитку та досушують у підвішеному стані. Для більшої безпеки продукту, як би не була сушена груша, його можна обкурити сірчистим газом, щоб уникнути утворення цвілі.

Використовуємо духову шафу

Не завжди є можливість висушити груші природним шляхом. У такому випадку добре підійде варіант сушити грушу в духовці.

Підготовлені плоди викладаються на лист і поміщаються в заздалегідь розігріту до 60 градусів духовку. У такій температурі плоди повинні бути витримані протягом перших двох годин, потім підвищують її до 80 градусів і чекають, коли шматочки зменшуватися в розмірах. Потім температурний режим знову знижується до 60 градусів. На такому рівні вона підтримується до повного висихання груш.

Порада! Слід простежити, щоб приміщення кухні добре провітрювалося, тому що сушити груші доведеться протягом 12-16 годин. За цей час духовка прогріє приміщення та випалить багато кисню. Якщо плоди сушаться в духовці, повністю тривалість суші збільшується до 24 годин.

Сушим у мікрохвильовій печі та електросушарці

Сушена груша може бути навіть у мікрохвильовій печі. Причому цей процес займе найменшу кількість часу. Як сушити груші у цьому приладі?

У мікрохвильовій печі фрукти сушаться порційно, причому заготівля однієї порції займе не більше трьох хвилин. Є ризик пересушити продукт, тому використовувати цей метод слід з обережністю. Потрібно виставити потужність мікрохвильової печі на 200 Вт і помістити в неї продукт на дві з половиною хвилини. Якщо цього часу виявилося недостатньо, потрібно повторити процес протягом 30 секунд.

Ще один кухонний прилад – електросушарка. Використовуючи її можна висушити чималу кількість фруктів одночасно. Температура для сушіння встановлюється лише на рівні 70 градусів. Бажано перевертати продукт та міняти місцями лотки для рівномірного просушування груш. Час, протягом якого сушарка приготує груші становить від 15 до 30 годин залежно від кількості та розмірів.

Визначити, що плід готовий можна за кольором. Груша стане приємним коричневим відтінком. При цьому вона буде еластичною і не ламкою, піддаватиметься на згин і не порушуватиме цілісність.

Як сушити груші в домашніх умовах? Для цього найбільш підходятьфрукти злегка недостиглі, не дуже соковиті, що мають щільну м'якоть з наявністю твердих вкраплень - "кам'янистих клітин". Бажано також, щоб у грушах було мало насіння, і вони мали невелику насіннєву камеру.

Фрукти з в'язким смаком використовувати не варто, Рекомендується сушити солодкі літні або сорти ранньої осені.

Найкраще вибір плодів золотистого продукту Ароматної, Іллінки, Бергамота, Запорізької, Лісової красуні, Лимонки, Вікторії. Найкраще брати плоди середніх розмірів. У процесі виготовлення сухофруктів можна використовувати цукор.

Насамперед, фрукти обов'язково треба помити. Якщо передбачається їхнє подрібнення, нарізати спочатку на четвертинки, вирізати насіння, а потім порізати на більш тонкі скибочки.

Щоб не дати їм потемніти, їх потрібно замочити у винної кислоти(1%-ном розчині). Перед сушінням плоди занурюють на 1-3 хв в киплячу воду.

При цьому процес триває в основному 2-3 дні, після чого продукт досушується в тіні. у провітрюваному приміщенні. Якщо ж , то вибирають стартову температуру 75 ° C ... 85 ° C, а завершальну не більше 65 ° C. Час сушіння – 5-6 год.

Способи

Як засушити груші в домашніх умовах? Розглянемо, як сушити груші у різний спосіб. Це можна робити як природним способом, так і використовувати спеціальні сушильні пристрої:

• на сонце;
• в електричній чи газовій духовці;

Ви також можете знайти на нашому сайті.

Попередня обробка

Як висушити груші в домашніх умовах? Сушіння груш у домашніх умовах передбачає попередню підготовку плодів.

Не слід зібрані груші зберігати понад 2 добиЦе призведе до їх розм'якшення і зробить непридатними для сушіння.

Підготовка плодів до висушування однакова всім його методів. По-перше, потрібно закип'ятити у каструлі воду. Потім, за бажання, додати туди цукру. Фрукти сортуються за рівнем зрілості, їх вирізуються ушкодження, для миття використовується проточна вода.

Пошкоджені шкідниками та підгнили вибраковуються. Після миття плоди проварюються у окропі 10-15 хв (залежно від ступеня зрілості) до м'якості. Після остигання, з урахуванням розмірів і типу груш, вони або нарізаються часточками близько 10 мм завтовшки (великі екземпляри), або на 4 частини, можна навпіл (середні), або залишаються цілими (дичка).

Потім їх слід покласти на ту основу, в якій вони будуть сохнути.

Обробка у винній або лимонній кислоті (в 1% розчині) оберігає продукт від потемнінняпри сушінні.

Частки для надання їм еластичності потрібно бланшувати 5 хвилин в закипілій воді.

Природна методика

Методика, як посушити груші у домашніх умовах природним чином, така. Частини плодів розкладаються на ситі або деку, таці, які ставляться в місце з гарним сонячним освітленням, безвітряне та непилеве. Нахил на основі потрібно дати такий, щоб груші якомога довше висвітлювалися протягом дня.

У приватному секторі, щоб сушити яблука та груші, можна використовувати також дахи будинків. Увечері плоди накриваються поліетиленом і заносяться до будинку. Через 2 дні їх розкладають у затіненому місці та досушуютьпротягом 2-3 днів. Для повноцінного, рівномірного висихання часточки необхідно періодично перевертати.

Деякі в середині сушіння здавлюють часточки двома дошками, потім одягають на нитку, підвішують та досушують. Іноді при виготовленні сухофрукта для кращого збереження обкурюють його сірчистим газом.

Однак через небезпеку газу необхідно використовувати спеціальні приміщення, дотримуючись правила безпеки.

Використання духової шафи

Як правильно сушити груші у домашніх умовах, використовуючи духовку? Оскільки погодні умови не завжди надають можливість для просушування фруктів, це можна успішно зробити за допомогою духовки, в умовах кухні. Плоди розкладаються на деку одним шаром і сушаться при температурі 55°C…60°C.

Через 2 години підігрів треба підняти до 80°C. При зменшенні фруктів у розмірах, його знижують до 55°C, ця температура є фінішний. Тривалість процесу залежить від розмірів використовуваного продукту: для часточок потрібно 12-16 годин, для плодів - 18-24.

Використання електросушарки та мікрохвильової печі

Як правильно висушити груші в домашніх умовах за допомогою побутової техніки? Сушіння яблук та груш за допомогою побутової техніки має свої особливості.

Електросушарка, з кількома лотками-шарами, дозволяє за ніч висушити пристойний обсяг продукту.

Технологія передбачає повну автономність процесу: забезпечено рівномірну автоматичну циркуляцію теплого повітря, фрукти не потрібно перевертати.

Методика сушіння 18-ти кілограмів груш в електросушарці у цьому відео. Дивимося:

Використання мікрохвильової печі- Найшвидший спосіб приготування сушіння: одна порція готується 2-3 хвилини. Однак не всі його приймають, тому що тут можна не розрахувати точно і пересушити плоди, перетворити їх на вугілля. Перед поміщенням у піч груші вимиваються, кладуться на застелену бавовняну тканину тарілку.

Апарат встановлюється на 200 Вт та 2,5 хвилини часу роботи. Якщо груші недосушаться, процес повторити протягом півхвилини. Приготовлені сухофрукти мають бути еластичними, пружинитипри натисканні.

Жорсткимибудуть з однієї причини: сушилася падалиця чи зовсім незрілі екземпляри.

Висушування фруктів цілком

Ще виникає питання, як сушити груші цілком у домашніх умовах. Якихось особливих моментів тут немає, принципи сушіння їх практично ідентичні правилам висушування подрібнених плодів. Для цього беруть маленькі плодита тримають на сонці протягом 6-8 днів.

Для приготування в духовці, печі також використовуються цілі плоди невеликих розмірів. У них треба видалити чашолистки та плодоніжки, шкірку знімати не потрібно. Сушити близько 20 годин, часто перевертаючи. Процес прискорюється в 2-3 рази за наявності гарної вентиляції. Забарвлення правильно висушених груш світло-і темно-коричневе.

Груші дички: особливості сушіння дички

Тепер про те, як висушити груші дички у домашніх умовах? У процесі сушіння дички є свої специфічні особливості. Її не збирають із дерев, а очікують природного опадання плодів. Потім складають у ємність - ящик, відро, дають відлежати до пори, коли вони потемніють і шкірка набуде коричневого кольору.

Тоді їх смак замість гіркого і терпкого перетвориться на ароматно-солодкий. Люди необізнані нерідко викидають такі фрукти, приймаючи їх за зіпсованіале це помилка.

Потім дичку миють, ріжуть на половинки (або залишають цілими) і висушують аналогічно культурним сортам.

Насіннєве гніздо у них не вирізається, їх також не слідує обкурювати та бланшувати.

При правильному виконанні процесу груші виходять еластичними, м'якими, не ламаються при стисканні чи згинанні.

Вони приємно-ароматні, смак їх солодкий, колір варіює від світло-до темно-коричневого.

Резюме

Груша - один з найцінніших продуктівдля здоров'я. Вона містить у собі життєво важливі для організму елементи, клітковину, залізо, вітаміни. Завдяки різним антиоксидантам, омолоджує шкіру, нормалізує роботу серця, є чудовим імуномодулятором.

Її прийом не призводить до появи харчової алергії.

Безперечно, Гомер не помилився, назвавши цей фрукт «даром богів», оскільки його вживання продовжує молодість. Заготовляючи про запас цей сонячний фрукт, ви зберігаєте на полицях божественний дар, що забезпечує вам здорове та повноцінне життя.

Доброго дня, друзі, сьогодні в розділі новий рецепт, ви дізнаєтеся, як сушити груші в домашніх умовах для приготування компоту і не тільки.

Чому варто сушити груші на зиму

Груші – фрукт, який довго зберігати у льоху чи квартирі дуже складно. Щоб продовжити їм термін життя, плоди консервують на зиму. Однак при такій заготівлі груші піддаються дії високих температур, що призводить до втрати корисних властивостей.

Тому багато господинь віддають перевагу запасатися фруктами про запас у вигляді сушіння. У висушених плодах залишається вся користь. Груша насичена вітамінами, цукрами, кислотами, мінералами та клітковиною. Властивості фрукта корисні людям із цукровим діабетом та зайвою вагою. Пояснюється це насиченістю фруктози, яка засвоюється, не вимагаючи інсуліну.

Сам процес заготівлі сушених груш у домашніх умовах не складний, пропоную для цього скористатися духовкою. Витративши кілька хвилин на підготовку і кілька годин на сушіння, протягом усього року ви балуватимете себе смачними шматочками улюбленого фрукта. За цим рецептом можна також сушити груші і в електросушарці, тому що технологія підготовки плодів аналогічна (наприкінці статті ви можете переглянути відео, як сушити груші в електричній сушарці).

Пропоную ознайомитись з її тонкощами, але на початку кілька слів про використання сухих груш у кулінарії.

Використання сушіння з груш у кулінарії

У кулінарії використовують сушені груші для приготування компотів та різних напоїв.

Сушений фрукт поєднується з багатьма продуктами. Він надає особливого смаку кисломолочній продукції, кашам, випічкам, запіканкам, м'ясним стравам.

Крім того, із сушіння готують грушеву пудру, якою обсипають торти, солодкі десерти, додають у начинку. Про те, як її приготувати, ви дізнаєтесь наприкінці статті.

Сухі груші їдять у самостійному вигляді, а ось із молоком вживати не рекомендується через ймовірність появи діареї.

При тривалому зберіганні заготівля стає сильно сухою та твердою. Тому перед використанням плоди замочіть у прохолодній воді або покладіть у нагріту духовку, де вони пропаряться і стануть м'якими.

Вибір груш для сушіння та особливості зберігання заготовки

Які груші годяться для сушіння.

• Для сушіння відбирають не зовсім дозрілі плоди, але вже починають жовтіти.
• Добре підходять літні сорти груш не дуже великі.
• Сорти з терпким присмаком і грубою м'якоттю не підійдуть, т.к. сушіння вийде поганої якості.

У процесі приготування плоди зменшуються обсягом і втрачають вологу. Тому споживчі характеристики зберігаються тривалий час.

Як зберігати сухофрукт у домашніх умовах

• Зберігаються сушені груші в сухому місці далеко від сонячного світла за температури не нижче 10 градусів.
• Поліетиленові пакети для зберігання не підійдуть!Використовуйте скляні банки чи паперові пакети.
• Термін зберігання сушеної груші становить 12-15 місяців.
• Якщо ви порушили умови зберігання сухого продукту і на грушах утворилася пліснява, його краще відразу викинути.

Як сушити груші в домашніх умовах - рецепт з покроковим фото

Груші – будь-яка кількість

1. Стиглі плоди із зернистою м'якоттю вимийте, насухо витріть і спеціальним ножем видаліть насіннєву коробку. Від шкірки очищати фрукти не слід. Очищають лише плоди з жорсткою та грубою шкіркою.

Якщо ви прихильники здорового харчування і вирішите робити заготовки з фруктів на зиму самостійно, то дуже рекомендую купити такий ніж, що дозволяє вам легко видаляти серцевину з самих груш і подібних плодів - яблук і айви.

2. Наріжте плоди тонкими кільцями по 3 мм. У такому вигляді сушені груші зручно зберігати, нанизавши на нитку. Хоча сушити груші можна цілими, якщо фрукт невеликого розміру, розрізавши його на 2-4 частини, нарізаними кубиками та ін зручною формою.

3. Викладіть груші на решітку або деко в один шар, щоб вони не налягали одна на одну. Поставте їх у нагріту духову камеру до 60 градусів. При такій температурі груші не тріскатиметься і під шкіркою утворюватиметься бульбашки. Сушіть їх при відкритих дверцятах близько 3 годин, періодично перевертаючи.

4. Готові сушені груші повинні залишатися еластичними та не прилипати до рук і виглядати як на фото.

Бажаю всім приємних домашніх заготовок, які виручатимуть нас протягом довгої зими та дефіцитної на вітаміни весни!

• Сушіння груш на сонці.Можна скористатися звичним давнім способом. Деко розташуйте в спекотному приміщенні або на сонці. Періодично груші перевертайте, щоб повністю просушилися. Цей процес може тривати тиждень. При цьому на ніч фрукти завжди заносите в приміщення. Після сонячного сушіння груші потрібно досушити в приміщенні, що добре провітрюється.
• Як приготувати грушеву пудру. Із сушених груш можна зробити грушеву пудру. Для цього висушені плоди розмелюють на млині або в кавомолці. До порошку можна додати 10-20% цукру або трохи кориці. Пудрою посипають каші та використовують для начинки.

Відео-рецепт: як сушити груші у духовці

Відео - як сушити груші в електричній сушарці

Яка користь чи шкода для організму від сушених груш? Про користь груші можна судити з даних про вхід до її складу вітамінах та мінералах:

Про користь груш (як у свіжому, так і в сушеному вигляді) відомо з давніх-давен. Найбільша цінністьпроявляється у їх лікувальних властивостях. Так, наприклад, сушений фрукт має закріплюючу, дезінфікуючу, жарознижувальну та сечогінну дію. Крім того, груша вважається чудовим протикашльовим засобом.

Відвар або компот із сушеної грушібагатий танінами - речовинами, що надають терпкий ефект, які дуже корисні при різних розладах органів системи травлення. Відвар має антибактеріальну властивість, що допомагає вилікуватися від ангіни та застудних захворювань. Велика доза калію, яку містить сушений плід, сприятливо впливає на серце і судини.

Ще однією цінністю груші вважається великий вміст харчових волоконщо позитивно позначається на функціональних здібностях кишечника. Через те, що груша містить у собі меншу кількість цукрів, ніж, наприклад, яблуко (хоча, через дуже солодкий смак у це важко повірити), цей продукт широко використовується в дієтології.

Якщо порівнювати цей фрукт з іншими плодами, можна відзначити її перевагау вмісті фолієвої кислоти (навіть більше, ніж у смородині). Що стосується вітаміну С, то в цьому груша трохи поступається іншим ягодам та фруктам.

Давно відзначено активну участь речовин, що містяться в сушеній груші, очищення організмулюдини від токсинів та важких металів.

Багаті сушені груші та залізомщо робить її незамінною у випадках, коли людина відчуває швидку стомлюваність, тахікардію, запаморочення. Прискорення процесу регенерації тканини відбувається завдяки залізу.

Цікаво те, що чим яскравіший аромат свіжої груші, тим кориснішевона у сушеному вигляді.

Сушені груші: користь чи шкода? Про шкодусушених груш замислюються мало хто, і це правильно. Адже цей фрукт практично не має протипоказань до вживання. Єдине, що слід пам'ятати, що вживаючи цей сухофрукти потрібно дотримуватися помірність.

Поєднання продукту з цілісним свіжим молоком так само не рекомендується через ризик сильного послаблення кишечника.

Але уникнути негативних реакцій організму можна, змінивши свіже молоко на кисломолочні продукти, такі як сир, йогурт або кефір.

Енергоцінністьпродукту така, що в 100 г сушеної груші міститься:

• жиру - о,6 г (~4 кКал);
• білки - 2,3 г (~6 кКал);
• вуглеводи - 62,6 г (~240 кКал);
• калорійність - 260 ккал (10-13% від добової потреби).

Правила приготування сухофруктів

Як сушити груші? Розглянемо основні правила сушіння груш на зиму.

Підготовка плодів

Які сорти грушпідходять для сушіння? Якщо сушити культурні сорти груш, то для заготівлі необхідно використовувати ті плоди, які містять мінімальну кількість «кам'янистих» клітин, мають тонку шкірку, щільну м'якоттю і невеликий розмір насіннєвих камер. До цих сортів можна віднести Лісову красуню, Бергамот, Запорізьку, Талгарську красуню, Лимонкута ін.

Як правильно висушувати груші? Для того щоб приступити до процесу сушіння груш, їх потрібно попередньо підготувати. Для цього потрібно розсортувати наявні фрукти за ступенем зрілості.

Для сушіння підходять плоди, зняті з дерева. недозрілимита витримані у приміщенні до 3 діб для повного дозрівання.

Відсортовані груші ретельно миють, розрізають на 2/4 частини, видаляють насіннєві камери. Можна попередньо очистити фрукти від шкірки.

Для прискоренняСаме процесу сушіння плоди можна обробити теплом. Для цього необхідно підготовлені цілі груші помістити в киплячу воду на 10-15 хвилин. Ступінь потрібної готовності визначається за м'якістю груші.

Через зазначений час груші виймають з окропу і укладають на друшляк (для того, щоб стекла зайва рідина).

У ємність з окропом надсилають наступну партію фруктів і повторюють процес варіння.

Є ще один метод теплової обробки, при якому різані фрукти бланшують протягом 5-7 хвилин.

Для того, щоб м'якоть груші не потемнілачасточки можна замочити у розчині винної чи лимонної кислоти (1%).

На компот

Як зробити сушку з груші на компот? Для виготовлення сухофруктів для компоту особливо важливо вибрати "правильні" фрукти. Вони обов'язково мають бути стиглими, соковитими та ароматними. Від рідких, надмірно м'яких груш потрібно відмовитися - вони не переносять теплову обробку. Відмінним вибором стануть так звані «пісочні сорти», із щільними вкрапленнями, що нагадують пісок.

Як різати груші для сушіння? Процес підготовки стандартний, однак, розрізати плоди необхідно вздовж, дотримуючись раніше зазначеної товщини часточок. не більше 1 см.

Після нарізки груші викладають на лист одним шаром і поміщають у розігріту до 60°C…65°C градусів духову шафу (вогонь у духовці необхідно погасити!). Витримати фрукти в щільно закритій духовці протягом 2-2,5 годин, після чого підвищити температурудо 80°C.

У міру остигання нарізаного продукту знову і знову розігрівати духовкудо належної температури.

Цілком

Як сушити груші? Якщо плоди невеликі, їх можна сушити цілими, як з допомогою духовки, розставивши плоди на деку вертикально, так і на повітрі, розвісивши груші на нитці, або розмістивши у вертикальному положенні. Після стандартної підготовки необхідно видалити у фруктів плодоніжки та розпочати процес заготівлі. В даному випадку сушіння займе трохи більше часу.

Дички

Дика сушена груша.

Як сушити груші дички? Сушіння плодів дикорослої груші дещо інша. По-перше, дикі груші не слід знімати з рослини. Необхідно дочекатися, коли плоди самі опануть на землю, після чого зібрати їх і почекати час, поки шкірка груш не придбає коричневий відтінок, А самі фрукти не потемніють.

Такі заходи проводяться для того, щоб гіркий і терпкий смак дикої груші зник, і вона стала ароматною та трохи солодкою. Далі слідує процес підготовки та сушіння, аналогічні культурним сортам, з однією відмінністю — вони сушаться цілком.

Примітністьсушіння таких груш полягає ще і в тому, що немає необхідності усувати насіннєві коробки і шкірку, а також обробляти теплом.

Готові груші стають м'якими, еластичними та мають відмінний смак та аромат.

Способи

Як засушити груші на зиму? Існує кілька способів сушити груші на зиму. Спочатку процес проводився на відкритому повітрі під сонячним промінням. Докладніше про це у нашій статті. Найбільш популярною і швидкою на сьогоднішній день вважається сушіння за допомогою духовки та сучасної техніки, докладніше про яку можна дізнатися у статтях та .

Рецепт

Як сушити груші на зиму? Сушені груші рецепт: підготовлені груші нарізати скибочками та проварити у підсолодженій воді 5-7 хвилин. У розігріту до 60°Cдуховку помістити лист з розкладеними на ньому скибочками груші.

Через 20-30 хвилин, коли фрукти будуть м'якими, їх можна дістати з духовки, дати охолонути і нанизати на нитку. Отримане «грушеве намисто» можна розвісити на балконі (з гарною вентиляцією). Ступінь просушування плодіввизначається відсутністю соку, що виділяється при стисканні.

Порада: якщо фрукти пересохли(Іноді таке трапляється) — засмучуватися не варто. З пересушених груш можна приготувати грушевий порошок, який надасть першим та другим стравам неповторного смаку.

Для виготовлення такого порошку сухофрукти потрібно розламати на дрібні частини. До подрібнених груш необхідно додати цукровий пісок(1 частина цукру на 9 частин сухофруктів) та трохи меленої кориці. Отриману суміш можна подрібнити у кавомолці.

Сушені груші.

Правильно приготовлені сухофрукти можуть довгий час тішити своїм чудовим смаком та корисними якостями. Термін зберіганняцього продукту становить до 24 місяців! Як зберігати сушені груші у квартирі? У тканинних мішечках у прохолодному темному місці. Дотримуючись правил зберігання 2 рокиу вас під рукою будуть смачні ласощі та природний лікарський засіб від безлічі недуг.

Дуже смачний і корисний фрукт, який можна вживати не тільки в натуральному вигляді або у формі варень, джемів, мармеладів, компотів тощо, але і як інгредієнт, що надає зовсім новий смак як десертам, так і салатам, супам і основним страв м'яса та риби.

Деякі сорти груш можуть непогано зберігатися до самих холодів, проте питання щодо способів правильної заготівлі груші на зиму залишається актуальним для багатьох господарок.

Чим корисні сушені груші

Використання груші як сухофрукт дозволяє зберегти основні вітаміни, що містяться в ній, а також пектин і мінеральні речовини, якими багата груша - залізо, цинк, йод, калій, кальцій, мідь, каротин та ін.

Сушені груші покращують роботу серця, ще вони корисні для легень, печінки та нирок. Користь сушеної груші проявляється також у її здатності заспокоювати нервову систему, мінімізувати дію стресів та депресій, тонізувати та покращувати загальне самопочуття.

Цей сухофрукт виводить із організму токсини, завдяки чому використовується при застудних захворюваннях. Компот із сушених груш має сечогінні, антисептичні та навіть знеболювальні властивості.

Сушені груші відносяться до рідкісного виду сухофруктів, які не протипоказані при панкреатиті.

Чи знаєте ви? Груша - як свіжа, так і сушена, - є прекрасною складовою в різних дієтах, спрямованих на порятунок від зайвої ваги. Цей фрукт не тільки сам по собі містить мало цукру, але і здатний знижувати рівень цукру в крові людини, у зв'язку з цим сушена груша є улюбленим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет.

Те, що сушену грушу називають королевою серед фруктів, найкраще оцінять чоловіки, оскільки з давніх-давен цей продукт застосовують при простатиті.

Хороша дружина взимку додає до чаю своєму чоловікові, особливо якщо йому за сорок, часточки сушених груш для профілактики цього неприємного захворювання, а український компот без грушевого сушіння взагалі неможливо собі уявити.

Як сушити груші на зиму

Найкраще для сушіння підходять ще не повністю визрілі, але й не зовсім зелені груші середнього розміру. Бажано використовувати літні сорти.

Гарні у сушеному вигляді такі груші, як "Бергамот", "Лісова красуня", "Ароматна". Важливо, щоби груша мала щільну, але не грубу м'якоть.

Важливо! Перезрілі фрукти для сушіння непридатні. Однак їх з успіхом можна використовувати в інших заготовках – компотах, повидлах чи джемах.

Сушіння груш у домашніх умовах можна здійснювати двома способами – з попередньою температурною обробкою або без такої.

У першому випадку фрукти не темніють безпосередньо під час сушіння, проте другий дозволяє зберегти більше вітамінів та поживних речовин у готовому продукті.

Незалежно від обраного способу груші, зірвані з дерева не більше двох діб тому, слід вимити під проточною водою.

Якщо вибраний спосіб із попередньою температурною обробкою – груші кілька хвилин бланшують у киплячій воді (залежно від солодощі груш, у воду можна додати трохи цукру чи лимонної кислоти).

Як тільки груші стануть м'якими, їх відкидають на друшляк, дають воді стекти, а грушам повністю висохнути.

Подальші дії однакові обох способів. Груші очищають від серцевини та розрізають на пластинки або часточки завтовшки близько сантиметра. Якщо груша дрібна, можна її не розрізати.

Підготовчі роботи закінчено, переходимо до процедури засушування.

Груші можна сушити природним чином – на відкритому повітрі, на балконі, терасі тощо, або у прискореному режимі – у духовці, електросушарці, грилі або мікрохвильовій печі. Кожен із цих способів має свої переваги та недоліки.

Це найдешевший і найбільш природний спосіб засушування. Однак вимагає набагато більше часу та місця – добре освітленого сонцем майданчика. Оптимальний для тих, хто має дачу, власний будинок чи хоча б просторий сонячний балкон.

При виборі цього способу необхідно враховувати погодні умови: якщо фрукти сушаться на відкритому повітрі, вони не повинні намокнути під несподіваним дощем – при перших ознаках опадів груші слід негайно перемістити під навіс, інакше всю процедуру можна вважати проваленою.

Поступово нарізані груші акуратно розкладаються на рівній поверхні соковитою стороною вгору. Зверху фрукти слід накрити марлею, щоб захистити від комах (при сушінні на закритому балконі ця обережність зайва) і залишають на кілька днів.

За процесом сушіння потрібно постійно спостерігати, за потреби шматочки фруктів для рівномірного просушування слід перевертати. Залежно від температури та кількості сонячного світла сушіння може зайняти від двох до семи днів, після цього фрукти прибирають зі світла у більш затінене місце та залишають ще на дві доби.

Правильно висушена груша не повинна кришитися і ламатися. З фрукта виходить більша частина вологи, проте шматочки повинні залишатися м'якими та еластичними.

Сушені груші можна досить швидко приготувати у духовці. Вся процедура триватиме приблизно 12-14 годин.

Порізані на шматочки груші потрібно розкласти на деку так, щоб вони не накладалися один на одного, і помістити в духовку, нагріту до 50-55 градусів. Дверцята в духовці краще залишити прочиненими, щоб груші забезпечувалися достатньою вентиляцією.

За процесом необхідно постійно стежити, регулюючи температуру залежно стану плодів.

Приблизно всередині процедури, коли груші вже підсохли, але ще не готові повністю, можна трохи додати температуру, щоб прискорити процес, але завершувати сушіння потрібно знову на мінімальній температурі.

Важливо! Якщо груші в духовці почали темніти - це означає, що температура занадто висока, необхідно негайно зменшити вогонь і, при необхідності, остудити і перевернути шматочки на інший бік!

Після повного висихання (воно визначається так само, як і при сушінні на сонці) духовку вимикають, груші витягають і залишають на дві доби висихати при кімнатній температурі, після чого розкладають по чистих банках або паперових пакетах для зберігання в захищеному від вологи місці до зими.

Сушіння в духовці не підходить для цілих плодів, оскільки займатиме занадто багато часу - іноді більше доби.

Це найзручніший спосіб приготування сухофруктів. Єдиний його недолік – необхідність придбати спеціальну електросушарку та витратити певну суму грошей на оплату електроенергії.

Підготовлені шматочки фруктів розкладаються на підносі електросушарки та сушаться при температурі 70 градусів при періодичному помішуванні. Сушіння груш в електросушарці займає 15-20 годин, залежно від сорту груші та розміру шматочків.

Як і при сушінні в духовці, не можна залишати груші без нагляду, щоб вони не пересушилися - скибочки можуть стати коричневими, але не повинні сильно потемніти і почати ламатися.

Сушіння груші в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі висушити груші можна досить швидко - всього за кілька хвилин. Розкладені на плоскій тарілці шматочки поміщаються у піч. Режим залежить від побутової техніки.

Якщо піч потужна, краще встановити найслабший режим, менш потужною – середній. Використання високого рівня не скоротить час сушіння, а просто спалить фрукти.

Через 2-3 хвилини груша має бути готова, але якщо ви бачите, що шматочки ще надто вологі, потрібно повторно запустити піч на півхвилини і знову перевірити результат.

Можна також засушити груші в мікрохвильовій печі, використовуючи режим «розморожування». Це щадний варіант, він дозволяє розтягнути процедуру на 30 хвилин і не вимагає такого ретельного спостереження за процесом.

Однак 2-3 рази все ж таки краще перевірити груші на предмет готовності, щоб не допустити пересушування.

Як правильно зберігати сушені груші

Для того, щоб груша зберегла всі свої корисні властивості, її необхідно не тільки правильно висушити, але й грамотно зберегти.

Сухофрукти добре зберігаються у герметичному вигляді, щоб у них не потрапляла волога. Для цього годяться бляшані або скляні судини з щільними кришками, а також спеціальні поліетиленові пакети, оснащені застібками.

Якщо немає льоху, потрібно спробувати підшукати для сушених груш прохолодне темне місце. По можливості їх потрібно ізолювати від спецій, прянощів та інших ароматних продуктів, тому що сушіння має властивість втягувати в себе сторонні запахи.

Сухофрукти потрібно періодично провітрювати та перевіряти на наявність грибкових утворень. Перші ознаки цвілі - пряма команда викинути продукт без жалю.

За дотриманням усіх умов сушена груша може зберігатися до наступної весни.

Цукати із груш

Цукати є менш дієтичним продуктом, ніж сухофрукти, проте менш калорійні і, відповідно, корисніші, ніж інші солодощі.

Так само, як і сушені груші, цукати з цього фрукта багаті на клітковину і зберігають вітаміни, мінерали та мікроелементи.

За способом приготування цукати є шматочками фруктів, увареними в концентрованому цукровому сиропі і згодом підсушені.

Груші, в ідеалі - не до кінця визрілі, миються, очищаються від серцевини і нарізаються досить великими часточками, опускаються в цукровий сироп (кількість цукру повинна відповідати масі груш нарізаних) і варяться на повільному вогні практично до повного випарювання сиропу.

Готові груші викладаються на пергамент, присипаються цукром і підсушуються на сонці або духовці на мінімальному вогні.

Зберігати цукати потрібно так само, як сухофрукти.

Рецепт в'ялених груш

В'ялення, як і сушіння, передбачає відділення м'якоті від соку під тривалим впливом повітря та відносно невисокої температури. В сутності, в'ялення – це різновид холодного сушіння.

Груша для в'ялення відбирається і обробляється так само, як і для сушіння, але часточки можна зробити трохи товщі.

Підготовлені шматочки укладаються в емальований посуд та засипаються цукром (у співвідношенні приблизно 1 частина цукру на три частини груші). У такому вигляді грушу потрібно залишити на 2,5 діб за кімнатної температури.

Настоявшись, груші відкидають на друшляк, давши стекти сиропу з соком, після чого викладають в киплячий 50-відсотковий цукровий сироп (0,7 мл сиропу на 1 кг груш), перемішують і знімають з вогню, не накриваючи кришкою. Через 8-10 хвилин груші знову відкидають і дають повністю стекти протягом години.

Потім фрукти викладаються в один шар на сітку і залишаються на тиждень у добре провітрюваному місці (у міру підсихання груші потрібно кілька разів перевертати) або, для прискорення процесу, - поміщають у духову шафу, розігріту до 60 ° С, на 40 хвилин, після цього остуджують і знову повторюють процедуру, іноді до трьох разів. Можна також підв'язати грушу в електросушарці.

В'ялені груші мають бути щільними та еластичними.

Як заморозити груші на зиму

Заморозка груші - ідеальний спосіб не тільки зберегти в ній усі поживні речовини, але й отримати продукт, який може використовуватися в кулінарії так само, як і груша.

Перед заморожуванням груші потрібно вимити і ретельно витерти паперовим рушником.

Чи знаєте ви? Кількість вітамінів у правильно замороженій груші практично така сама, як і у свіжій, за умови, що фрукт заморожувався при температурі не вище -16°С , а зберігався при температурі не вище -8°С . Повторно заморожувати розморожені груші при цьому не можна!

Правильно заморожені груші можуть зберігатися цілий рік.

Заморожування часточками чи шматочками

Груші очищають від шкірки, нарізають часточками чи шматочками бажаних розмірів. Щоб груша не потемніла, її можна злегка збризкати лимонним соком.

Шматочки укладаються на застеляну харчовою плівкою або фольгою пласку поверхню і поміщаються в морозильну камеру на добу.

Після повного заморожування груші розкладаються в спеціально призначені для цього целофанові пакети (з них потрібно випустити повітря і щільно зав'язати) або контейнери і поміщаються в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

26 раз вже
допомогла