Як накрити стіл для чаювання. Сервірування столу: правильне розташування столових приладів

Не так давно

Правила етикету: як подати чай та каву

Нещодавно ми розповідали вам, як не розгубитися на званому обіді і правильно вибрати келихи для урочистостей. Але що робити, якщо ви самі любите влаштовувати не довгі манірні обіди, а просто дружні посиденьки за чашкою чаю чи кави? Зрозуміло, що в таких випадках важливим є не сервірування столу, а бесіди, які за ним ведуть. Однак, якщо вам захочеться здивувати ваших гостей чайною церемонією, проведеною за всіма правилами, наша сьогоднішня стаття допоможе вам розібратися у всіх тонкощах чаювання.

Якщо ви маєте намір влаштувати традиційне чаювання для родичів та близьких знайомих, то тут обов'язковий сервіз, найкраще старовинний та фарфоровий. Чашки розставляються на столі за кількістю гостей і не поділяються зі блюдцями. Чай заварюють до того моменту, як гості зберуться за столом: слід розлити його по чашках і тільки після цього запрошувати гостей до столу.

Не варто говорити: "Піду закип'ячу чайку" або "Зварю нам каву", - правильна фраза в даному випадку: «Готую чай/каву». Чайні пакетики або розчинна кава для подібних випадків недоречні, пропонуйте гостям лише свіжозаварений листовий чай або зернову каву. Додатково сервіруйте стіл тарілочкою з лимоном, невеликою вазочкою з декількома видами печива, поставте цукорницю та молочник.

Якщо передбачається торт, його слід заздалегідь розрізати на шматочки і подавати на окремій тарілочці кожному гостю. Чашки повинні розташовуватись ручкою вправо, поруч на блюдце кладеться чайна ложка.

Якщо ви плануєте організувати чаювання вдень у чудовому саду, то чудовою ідеєю буде використання скляного чайника. Подібний варіант передбачає більш вільне коло спілкування та відсутність манірних родичів у літах. Скляний чайник можна наповнити ароматним чаєм у поєднанні з нарізаними фруктами чи квітами. Крім незвичайного смаку, такий чай має ще й святковий зовнішній вигляд, тому вам навіть не потрібно додатково декорувати стіл.

Скляний чайник може розташовуватися на невеликому імпровізованому свічнику або, навпаки, на вазочці з льодом - Залежно від того, в яку пору року відбувається ваше чаювання. Чашки або келихи також краще використовувати скляні для того, щоб вашим гостям було приємно милуватися красою напою.

Щодо чаю в пакетиках, то, як ви вже зрозуміли, цей варіант має мало спільного з канонами етикету. Однак у сучасному світі, з його стрімким ритмом та швидкою зміною декорацій, імпровізоване чаювання тет-а-тет може відбутися будь-якої хвилини. Тому завжди тримайте напоготові гарну чайну пару та чай в індивідуальних пакетиках.

У потрібний момент вам потрібно лише красиво розставити на підносі чашки і блюдця і приступити до обговорення насущних. Не забудьте поставити окрему тарілку, щоб ваш гість міг покласти туди використаний чайний пакет після того, як його чай придбає потрібну міцність.

Розмови за чашкою кави припускають меншу кількість людей, отже, більш стриманий варіант сервірування. Традиційно має бути витончений кавник, кілька чашок зі блюдцями та тарілочка з випічкою. Додаткові предмети слід мати за бажанням: якщо гості приходять до вас не вперше, ви, напевно, знаєте їх смаки.

На відміну від чаю, кава розливається у присутності гостей (напевно, саме тому кавники такі витончені). Однак це доречно лише в тому випадку, якщо всі гості воліють пити один вид кави, в іншому випадку надайте ініціативу їм самим, додатково поставивши молочник, блюдце з лимоном і цукорницю.

Популярний френч-прес найкраще використовувати тільки для раптових дружніх посиденьок, а також у тому випадку, якщо ви хочете здивувати гостей будь-яким кавовим міксом. Каву кладуть у френч-прес на кухні та наполягають кілька хвилин, після чого виставляють на стіл.

Зрозуміло, саме сервірування також виглядає невимушено: сучасний варіант чашок або келихів, якісь солодощі, квіти або фрукти.

Якщо ж ви власник старовинної витонченої турки для кави - то на жаль, подавати каву прямо в ній не можна в жодному разі. Звичайно, якщо гості залишилися у вас ночувати, то ви можете вранці вести неспішну бесіду, принагідно готуючи (не варити, пам'ятаєте?) каву у срібній турці. Ваші розмови огортатиме хвилюючий аромат кави, налаштовуючи думки на потрібний лад. Ну а потім каву слід розлити в маленькі чашки і лише потім нести до столу.

Парадокс сучасного світу полягає в тому, що сьогодні чашку чаю ми звикли випивати чи не на бігу, адже колись цьому напою присвячували цілі церемонії. Листок рослини Camelia Sinensis досі овіяний безліччю легенд у себе на батьківщині. У Піднебесній є певні традиції чайної церемонії. Часто вона супроводжується медитацією (адже цей напій дозволяє сконцентрувати свідомість), а також розмовою. Про що? Звісно ж, про чай. Гість просто зобов'язаний віддати належне його аромату, насиченого кольору, ніжного смаку. А чому б нам не відмовитися від суєти життя і не перетворити чаювання на якийсь урочистий ритуал? Так ми не лише влаштуємо свято для душі, а й глибше відчуємо смак напою.

Деякі секрети чаю

А чи знаєте ви, що незважаючи на величезну різноманітність сортів, майже всі вони походять із однієї рослини. Так, і чорний, і зелений чай, і улун є листочками одного куща – китайської камелії. Чому ж сировина для заварювання має різний колір, насиченість, міцність, аромат? Вся справа у здатності чайного листа окислюватись на повітрі. Як тільки його зірвуть, він починає коричневіти (подібно до м'якоті яблука, яка також змінює колір при контакті з киснем). Якщо свіжозібрані листочки відразу ж обсмажити або обробити пором, вийде зелений чай. Якщо трохи поповільнити, дати окислитись, а потім нагріти, вийде улун. А виходить, коли листям дають час покоричневіти на повітрі. Чайний стіл у європейських традиціях переважно має справу з останнім сортом. Про це ми й поговоримо.

Еволюція церемонії

У Китаї чай овіяний безліччю стародавніх легенд, які стверджують, що цей божественний напій був відомий ще в 5 тисячолітті до нашої ери, і їм насолоджувався сам Будда. Але перші письмові джерела про чудовий кущ датуються лише 770 роками до зв. е. Відоме ім'я автора – Лу Юй. Але на той час не було жодної традиції заварювання чаю. Всяк пив хто будь що здатний. З Х ст. н. е. став переважати наступний спосіб: листя чаю подрібнювали до дрібного порошку, а потім збивали у воді до густої піни. Але в наш час такий метод залишився лише в Японії. А чому? Тому що у XIII столітті Китай захопили монгольські племена. Кочівникам було нема часу подрібнювати чайне листя і збивати його спеціальними пристосуваннями. Набагато простіше було залити їх окропом. Монгольська навала докорінно змінила чайні традиції у Китаї, а й у Європі, куди напій проник у XVII столітті.

Класична церемонія

Японія до ХІХ століття була закритою для іноземців країною. Тому культуру вживання чаю Європа запозичила з Китаю. Англійські та голландські торговці, а за ними аристократія та простий люд стали заварювати листя так, як це робили в Піднебесній ще за династії Мін, тобто заливали їх окропом і трохи наполягали. Але китайське чаювання – це не просто споживання напою, а ціла філософія. І вона була втрачена імпортерами, які привезли листя Camellia sinensis до Європи. У Китаї навіть сервірування чайного столу – столик-чабань, піали, порцеляновий посуд для заварювання гайвань – має символічне значення. Низькі чашки чабей означають жіночу енергію, а високі - Венсябей - чоловічу. Навряд чи європейські купці підозрювали про всі ці тонкощі. Тому чай на новому культурному ґрунті набув своїх традицій. Давайте їх і розглянемо.

Будь-який імпортний продукт набуває поширення, якщо він користується популярністю у знаті. Так сталося у Франції, де чай був подарований королю Людовіку-Сонце. Презент супроводжувався поясненнями, що напій, мовляв, лікує подагру. Король, який страждав на це захворювання, став посилено лікуватися. І незабаром, як то кажуть, «втягнувся». Він почав вживати напій через його смакові якості. А за королем і весь двір перейняв цю моду. Незабаром чаювання стало ознакою приналежності до вищого світу. А оскільки на той час Франція вважалася законодавицею мод, напій став популярним і в інших країнах. Але й там церемонії споживання поступово стали відрізнятися одна від одної. Так виникло англійське чаювання, німецьке, російське.

Загальноєвропейські традиції

Оскільки чай був бонтонним напоєм, ознакою смаку та приналежності до доброго суспільства, то й антураж, у якому його їли, теж був відповідним. Однак філософія життя, медитація та інше, що супроводжували у Старому Світі, були відсутні. Все зводилося до світської бесіди серед багато прибраної вітальні. Особливим шиком вважалося їсти чай у кімнаті, оформленій під «китайщину» - з вазами, килимами, примітно, що в напій цукор не клали. У цьому чай довгий час поділяв долю з кавою та какао. Терпкий напій довгий час вважався суто «чоловічим». Прекрасна підлога посилено заїдала чай усілякими тортиками та тістечками. Напій із попереднього трапезу перетворився на «дижестив». Ось як виглядає типовий європейський чайний стіл. Фото демонструє вишуканий порцеляновий посуд в оточенні вази з різними десертами (часто з бісквітами).

Турецький чайний стіл

У споживанні цього напою простежувалася певна тенденція. Північні народи (англійці, скандинави) дуже полюбили чай. На півдні Європи (Італія, Іспанія) цей напій поступається першістю кави. Воно й зрозуміло: коли надворі жарко, пити гарячий чай якось не хочеться. З південних народів на Європейському континенті лише турки залишилися вірними традиції кочівників-сельджуків. У цій країні споживання чаю випереджає використання кави. Турки віддають перевагу чорним сортам з додаванням яблука або м'яти. Заварюють чай у невеликому чайничку, який ставлять на гору великої ємності з окропом. Наливають напій у маленькі 8-подібні стаканчики, які по-турецьки називаються бардак. Традиційно до нього подається кусковий цукор.

Традиції Росії

У нашу країну чай проник безпосередньо з півночі Китаю. Про це свідчить і саме слово. Європейці запозичили tea із південно-китайського діалекту, тоді як ми свій «чай» - із північного. Також у російську традицію міцно увійшла мода додавати до листа якісь трави - м'яту, чебрець, часточки лимона. Це видозмінений метод заварювання чаю в Китаї, де до нього додають шматочки фініків, пелюстки жасмину або лотоса. А ось самовари росіяни запозичили у турків. Натомість чайні традиції у Росії збагатили світову культуру споживання цього напою… блюдцями. Обпалюючий напій швидше холоне у плоских та широких тарілочках. Його також смачно заїдати «вприкуску» цукром. Російський чайний стіл у старовинних традиціях передбачає обов'язкову присутність самовару, пузатих чашок, блюдець, бубликів, безлічі вазочок з різним варенням та медом. До порцелянової або глиняної посудини із заваркою часто додається «грілка» - стьобана рукавиця у формі ляльки. У нас популярні китайські сорти, але все ж таки пальма першості належить листям родом з Цейлону або Індії.

Традиції Туманного Альбіону

Ця нація майже не вживає кави. Чай п'ють на сніданок ("інгліш брекфест ти"), на ланч, о 16.00 (5 o'clock tea) і навіть на обід (high tea). Англійці, до речі, і вивели новий різновид куща китайської бегонії, акліматизувавши її для умов Індії та Цейлону. Природно, що вони віддають перевагу цим сортам. На відміну від росіян, які, згідно з китайською традицією, воліють подрібнений чай, англійці заварюють цілісні листочки. English Breakfast Tea - темний напій, що бадьорить - подається до великого британського сніданку. Найбільш відомо в обов'язковому порядку, що відбувається з 16.00 до 17.00 щодня. Тут напій служить не акомпанементом до інших страв, а головною дійовою особою. До чаю подаються бісквіти та інші солодощі. Але відмітною ознакою церемонії «5 o'clock tea» є молоко або вершки в спеціальному лататті.

Французька церемонія

У цій країні чай - не буденний напій, тому ставлення до нього особливе. Не забуваймо, що французькі чайні традиції беруть початок із королівського двору, а тому й антураж має бути справді царським. Це для росіян та англійців попити чайку - дуже буденне заняття. Француз для цього йде до Salon du Te. Цей салон є кондитерською, в якій, крім величезного вибору тістечок і десертів, є широкий асортимент Для француза цей святковий напій схожий на вишукане вино. Тому до якості чаю вони ставляться трепетно. У країні надзвичайно популярні сорти з різними смаковими добавками – бергамотом, пелюстками троянди, жасмину, шматочками цедри та іншими. До речі, у Парижі таких Салонів дю Те більше, ніж у Лондоні. Найзнаменитіша чайна, що безперервно працює з 1854 року, - це столичний заклад «Мар'яж Фрер». До напою подають шоколадні цукерки, десерти.

Німецькі традиції

Коли чай у Європі лише завойовував популярність, якийсь німецький світоч від медицини видав вердикт, що цей напій висушує обличчя. Але все ж таки законодавиця мод Франція вплинула на звичаї німців, і чай стали все частіше вживати. Особливо в цьому досягли успіху жителі північних федеральних земель. На них вплинули традиції голландців. За часів Фрідріха Великого було засновано Торгову компанію Пруссії, яка спеціально споряджала кораблі до Китаю за розсипчастим листом. Та й зараз найбільші імпортери цієї сировини розташовані у Гамбурзі. Довгий час чай можна було придбати лише в аптеках. Він і зараз має репутацію насамперед зігріваючого напою. Німці віддають перевагу чорним сортам, у які для «пущого сугріву» додають алкоголь - ром, мадеру. Чай входить до складу пуншів. На Різдво заварювати напій зі спеціями - імбиром, корицею, гвоздикою.

Кличемо на чай

Існує кілька форматів вшанування гостей. Один із них – чайний стіл. У європейських традиціях цей формат передбачає більш розкуту атмосферу, не такий суворий дрес-код, як, скажімо, на званий бенкет або коктейль-вечірку. Але все ж таки до приходу гостей потрібно підготуватися ґрунтовно. Те саме негласно очікується і від візитерів. Якщо ви запрошені на чай, захопіть із собою щось із кондитерської. Для господаря важливо одне правило: стіл накривається до приходу гостей. А ось чай заварюється лише тоді, коли всі зібралися. Для приймаючої сторони тактовно поцікавитися: а може, хтось надає перевагу каві? Є люди, які не переносять таніни. У такому разі запасіться трав'яним «чаєм». Якщо на вулиці спекотно, подбайте про те, щоб зробити гостям айс-ті. Це винахід американців, вихідців із Англії. У спекотному кліматі (особливо у південних штатах) вони охолоджували чай і пили його з келихів з кубиками льоду.

Сервіруємо стіл

Перш ніж ми почнемо, давайте подумаємо, а які традиції чаювання ми будемо успадковувати? Японські? Запропонуємо гостям сидіти на бамбукових циновках і збиватимемо віночком чайну пінку? Тоді у росіян! А чи у багатьох сучасних людей є самовар? Можна, щоправда, зробити чайний стіл у європейських традиціях "з російським акцентом". Як? Дуже просто. Самовар у разі замінить великий чайник. Стіл для прийому гостей може бути звичайнісіньким, обіднім. А ось скатертина рекомендується взяти вишиту. До неї в тон потрібно підібрати і серветки – прикрашені національним орнаментом. До чашок необхідно подати блюдця - глибші, ніж зазвичай. На стіл встановіть цукорницю з рафінадом - російський спосіб передбачає пити чай уприкуску. Розкладіть по креманках варення, мед. У блюдце наріжте скибочками лимон. Обидва чайники - і великі, і із заваркою - не повинні стояти на столі. Вони розташовуються праворуч від господині, яка і люб'язно розливає напій гостям по чашках. А якщо ви - щасливий власник самовару, встановіть його посередині столу на піднос.

5 o'clock tea та французький чайний банкет

Цей формат передбачає лляну скатертину в пастельних тонах у тон сервізу. Стіл для чайної церемонії по-англійськи повинен бути невеликим, трохи нижче за обідній. На скатертину встановлюють свічки у свічниках і ставлять десертні тарілки. Поверх них кладуть серветки – теж лляні, згорнуті пірамідкою чи конвертом. Вище тарілок ставлять невеликі фужери (якщо передбачається подати лікер). Для англійського чаювання обов'язковий латаття з гарячим молоком. До речі, саме до нього додають чай, а не навпаки. Обов'язкові кекси, бісквіти, маленькі тістечка. За відсутності вільного простору встановіть десерти на багатоярусну страву. Якщо ви перед заварюванням збризнете чайну сировину віскі, то у вас вийде ірландське чаювання. Перед французьким банкетом подають аперитив – легкі вина та закуски. Чайний стіл має бути овальної або круглої форми зі скатертиною в пастельних тонах і серветками в тон. Все подається на великому мельхіоровому підносі: чайник, цукорниця, вершник. Окремо розміщуються десерти. Приємного чаювання!

Запрошення на чашку чаю ніколи не означає просто чай. Це завжди смачні солодощі та душевна розмова у теплій обстановці. Щоб створити цю атмосферу і зробити зустріч із друзями та рідними незабутньою, потрібно заздалегідь потурбуватися про підготовку чайного столу. Не випадково його сервірування є справжнім мистецтвом, а традиції чаювання мають багатовікову історію у кожній країні світу. Сьогодні за бажання можна влаштувати чайну церемонію у будь-якому стилі.

Особливості

Батьківщиною чаю вважається Китай, де цей напій був відомий ще п'ятому тисячолітті до нашої ери. Вважається, що гідності чаю оцінив ще сам Будда. Спочатку листя рослини для заварювання подрібнювалося на порошок. Коли в XIII столітті в Китай прийшли монголи, вони не стали турбуватися підготовкою чайного листя до заварювання, а просто заливали їх окропом. У Європі чай народився XVII столітті і з монгольської версією заваривания.

Принаймні голландські та англійські торговці, а за ними і аристократичний коло використовував метод заварювання саме листя чаю. Філософська сторона китайської чайної церемонії із символічним значенням порцелянових судин для заварювання напою в Європі нічого не означала. Тут з'явилися свої традиції та своє смислове наповнення чайного застілля.

Чай був подарований французькому королеві Людовіку Сонце як лікувальний засіб, який нібито призначався для лікування подагри. Почавши лікуватися, король швидко оцінив смак напою, а за ним моду на чаювання перейняв весь двір. Минуло зовсім небагато часу, і вона поширилася по всій Європі. Чайне гуляння перетворилося на вишукане заняття. Воно говорило про належність тих, хто зібрався за чайним столом до доброго товариства.

Відповідно, надавали значення тому, в якій обстановці відбувалося чаювання, як напій потрібно подати, які страви поставити на стіл до чаю і так далі.

У кожній країні з цього приводу сформувалися свої традиції. Сьогодні є поняття англійського, німецького, французького, турецького, російського чаювання:

• У Франціїчай за значимістю майже те саме, що вино. У кондитерських окрім солодощів завжди широкий вибір сортів чаю. Тут люблять цей напій з бергамотом, шматочками цедри, пелюстками троянди та іншими добавками.

Його п'ють із шоколадними цукерками та різними десертами.

• В Англіїде каву майже не вживають, для чаю завжди зелене світло. Його п'ють і на сніданок, і на ланч, і на обід. Традиційне англійське чаювання прийнято проводити з 16 до 17 години. Вживають напій часто з молоком і вершками, які завжди присутні на чайному столі в спеціальному лататті. До чаю пропонуються різні солодощі.

• В Туреччинінайбільше шанують чорні сорти чаю. У напій прийнято додавати яблуко та м'яту. Заварник ставить на велику ємність з окропом, а цукор використовують у вигляді шматочків.
• Ці особливості простежуються у російській чайній традиції.Хоча історично чай у Росію прийшов навпростець із самого Китаю. У цей напій у Росії прийнято додавати ще якісь трави, наприклад, чебрець чи м'яту. Чай також п'ють із лимоном. Російський самовар є запозиченням з Туреччини. А ось пити чай із блюдця – це виключно російський винахід. Пузаті чашки, блюдця, самовар, вази з солодощами, лялька-грілка для заварювального чайника і зв'язка бубликів або бубликів - все це характерна частина російського чайного застілля.

Способи сервірування

Приводом для чаювання може бути будь-що - день народження, весілля, Новий рік -будь-яке свято, що фігурує в календарі. Етикет вимагає, щоб оформлення чайного столу відповідало певним правилам.

Правильно накритий стіл має справити враження на гостей та налаштувати їх на святковий лад. Схема оформлення така:

• На стіл постелити скатертину, яка за тоном перегукується із сервізом. Необхідно, щоб тканина була абсолютно чистою та бездоганно згладженою. Для створення святкової атмосфери можна прикрасити краї скатертини бантами або стрічками. Тут усе у владі господині.
• Тарілки для десерту слід встановити в кількох сантиметрах від краю стільниці.
• Праворуч від кожної тарілки покласти ложку, вилку та ніж.
• Також правіше тарілки розташувати чайну пару. На блюдце при цьому залишити ложечку.
• З лівого боку від тарілки поставити розетку під варення, ще одну чайну ложку, а також блюдце для кісточок.
• Центр столу можна прикрасити букетом. Краще вибрати невисоку посудину, яка не буде нікому заважати, і її точно ніхто не перекине.

Квіти мають бути з короткими стеблами. Букет не повинен заважати відвідувачам дивитися один на одного через стіл. Краще, якщо квіти та ваза будуть поєднуватися з тоном скатертини та столових приладів.

Настрій душевного свята можна встановити, використовуючи запалені свічки. Їх також можна встановити у центрі:

• Правила розміщення приладів і страв дозволяють розставити цукерки, тарілки з бутербродами, пиріжками та іншою випічкою неподалік краю, щоб кожному було зручно їх взяти. Для збереження свіжості випічки до початку гуляння тарілки можна накрити красивими серветками.
• Тарілки з часточками лимона мають поруч із випічкою.

• Молочник і вершник, цукорницю з ложечкою встановлюють посередині. Поруч можна поставити графини із алкоголем.
• Солодощі типу меду розставляють у невеликих вазочках неподалік краю столу, щоб нікому не доводилося за ними тягтися.
• Самовар або посудину з гарячою водою потрібно поставити на особливий столик, ліворуч від того, хто буде розпоряджатися зміною страв. Там же залишають заварник.
• Сервірувати стіл без серветок не можна. Їх акуратно складають у кожного комплекту столових приладів для гостей.

Зрозуміло, якщо чайне гуляння організується у певному стилі, наприклад, російською, від цих правил можна відхилитися. Круглий стіл із самоваром у центрі зададить певний настрій.

Вибір скатертини для зустрічі за чаєм - справа особлива. Якщо ви вибрали для святкового випадку чайний сервіз із розписними чашками, до нього найкраще підійде біле крохмале полотно. Якщо ви маєте білий сервіз з золотою облямівкою по краю кожного приладу, вибирайте мереживну скатертину. А якщо планується чаюкувати в компанії з самоваром, вибирайте барвисту яскраву скатертину з вишивкою.

Залежно від розмірів та форми столу доводиться вибирати, як постелити скатертину. Круглу та овальну стільницю накривають полотном у два шари. Нижнє повинне відходити вниз від столу до сидіння стільця. Якщо звісити скатертину сильніше, вона буде перешкодою для людей, що сидять за столом, коротка «спідничка» виглядатиме занадто куцею. Іноді її збирають складками та оборками та заколюють. Другим шаром на стіл кладуть скатертина за розміром стільниці.

На столі квадратної форми добре виглядатимуть дві скатертини, розташовані під кутом в 45 градусів. Якщо взяти скатертини одного розміру, але різні за кольором, можна досягти відмінного ефекту.

Що стосується серветок, вони у будь-якому випадку повинні бути бездоганними по чистоті. Якщо на них є плями, що залишилися з попереднього застілля, краще такі речі гостям не показувати. Для чайного столу використовують вироби розміром 35 на 35 см. Перед чаюванням їх можна скласти просто як трикутника. В окремих випадках їм надають форму віяла, вітрила, тюльпана. Причому як тканинним, так і паперовим виробам. Щоправда, щоб вийшло красиво, потрібна певна навичка. Тому краще заздалегідь потренуватися.

Серветки кладуть не лише під персональні прилади, а й під інший посуд, в якому лежать фрукти, цукерки, хліб та інше.

Вироби із полотна прийнято класти на коліна під час чаювання, а паперові – під край тарілки. Те, що серветки треба заправляти за комір – помилка.

Сенс полотняний у тому, щоб захистити одяг від крапель та крихт зі столу. Папір витирають руки. Після закінчення трапези паперову серветку можна покласти на тарілку, а залишити тканинну на столі. Не слід її комкати чи складати.

Зустріч за чаєм не потребує суворого дрес-коду.Все ж таки це не урочистий обід. Тут усе простіше. Але все одно до заходу треба готуватися ґрунтовно. Гості теж повинні дотримуватись певних негласних правил. Якщо ви запрошені на чай, гарним тоном буде принести коробку цукерок або щось солодке з кондитерської.

Звичайне чаювання з друзями не передбачає строгих правил етикету, але все ж таки вам буде корисно дізнатися, як правильно подавати цукор, молоко і все інше, без чого не може пройти чаювання. Також прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як не впасти обличчям у бруд, організовуючи офіційне чаювання.

Кроки

Частина 1

Подбайте про серветки – лляні або паперові – для кожного гостя.Поверніть кожну серветку квадрат, трикутник або прямокутник і поставте ліворуч від тарілок (відкрита сторона повинна дивитися праворуч). Однак, якщо вам потрібно заощадити місце, можете поставити серветки в центр кожної тарілки.

Розкладіть столові прилади.Залежно від їжі, яку ви плануєте подавати, на кожного гостя потрібно буде розкласти по 1-2 прилади. Виделку потрібно класти ліворуч від тарілки, ложку – праворуч, ніж – між тарілкою та ложкою, гостра сторона леза повинна дивитися на тарілку.

• Якщо плануєте подавати м'ясо - покладіть ножа для стейка.
• Якщо подаєте олію чи джем – покладіть ніж для олії, його потрібно покласти праворуч від ніж для стейку. Зверніть увагу на те, що в джемі (або в іншій подібній страві) повинна бути ложка сервіровки.
• Якщо це буде повноцінна вечеря, подбайте про столові прилади для всіх страв. Розкладіть столові прилади так, щоб на початку вечері люди брали ті прилади, що знаходяться далі від тарілки, наприкінці вечері – ті, що лежать поруч із тарілкою.

Існує безліч особливих випадків для сервірування столу. Серед них такі події як чаювання, фуршет, банкет, а також романтична вечеря та Хелловін.

Чаювання

Чаюванням більшість починає і закінчує свій день, тому правильне сервірування чайного столу дасть потрібний настрій усьому дню. Виходячи з меню та приводу чаювання сервірування може різнитися. Однак послідовність, яку передбачає сервірування столу до чаю, має певний порядок дій однаковий для всіх.

Порядок сервірування чайного столу:

• вибір скатертини,
• розстановка тарілок та приладів,
• вибір спецій, ваз та квітів,
• оформлення серветок.

Особливості сервірування столу

Вибір скатертини

Скатертина вибирається виходячи з тону посуду. Вона береться випрасувана, без плям і розлучень. Якщо планується святкове чаювання, то скатертина можна прикрашати вишивкою, стрічками, бантиками, але при цьому залишатися білою. Якщо сервіз буде білий, можна сміливо підбирати соковиту скатертину з орнаментом і вишивкою.

Ефектно виглядає лляна скатертина та інші натуральні тканини. Якщо стіл скляний, то скатертина краще не використовувати. Іноді замість скатертини можна постелити тканинну доріжку. Якщо стіл круглий, то можна використовувати 2 скатертини, причому краї краще акуратно заколоти і зібрати в оригінальні складки. Так скатертина не заважатиме гостям під час трапези. На прямокутний стіл викладаються скатертини під кутом 45° відносно один одного. Тканини можуть зливатись або контрастувати. Відмінно виглядають поєднання з клітиною та однотонною тканиною.

Порада: Під основну скатертину краще покласти щільну широку ткати. Це запобіжить стукіт бокалів об поверхню столу і не подряпає його коли подадять гаряче.

Десертні тарілки розставляються навпроти гостей не більше ніж 2 см від краю столу. Праворуч поміщається ніж, вилка та ложка, а над тарілкою прилади для фруктів. Чайну чашку потрібно поставити на блюдечку ручкою вправо разом із чайною ложкою. Якщо в меню присутні джем та варення, то ліворуч від десертної тарілки потрібно поставити розетку для варення, маленьке блюдце під кісточки та ложку. По краях або вздовж столу розставляються тарілки закусочні під сендвічі, випічку, цукерки.

Хліб краще накрити серветкою із загального набору. Також викладається блюдце з лимонними часточками. У центральній частині столу ставиться молочник на блюдце, цукорниця з ложкою і графин із сиропом, винами чи ромом. Чайник або самовар, ситечко та заварку прийнято розташовувати на додатковому столику ліворуч від господині.

Серветки

Для чаювання вибираються серветки 35х35 см з тканини та паперові. Індивідуальні серветки красиво складають і розміщують ліворуч від тарілки або на ній. Серветки можна розкласти під вазу із фруктами, під прилади та кошики із хлібом. Головне, намагатися не вистилати ними повністю стіл. Тканинні серветки кладуться навколішки, а паперові за борт тарілки. Заправляти серветку за комір сорочки чи сукні вже не прийнято. Паперовими серветками можна промокнути куточки рота та витерти руки.

Якщо їх немає, то злегка піднімаючи тканинну серветку з колін можна прикласти край до рота. Тканинна серветка після закінчення трапези залишається зліва від тарілки, а паперові – на тарілці. Недоречно спеціально складати чи змінювати використану серветку. Використовуючи техніку орігамі для складання серветок, варто пам'ятати, що гість має швидко розгорнути серветку. Тому для чаювання варто обирати лаконічне оформлення у вигляді конвертиків, лотоса, конуса або брати кільця для серветок.

Аксесуари

Добре прикрасить стіл велика ваза з квітами, поставлена ​​по центру. Краще вибирати вази з широким дном, оскільки вони стійкіші. Квіти не повинні заважати візуальному контакту гостей, тому варто підібрати невисокі композиції. Краще якщо у вазі буде не більше 5 квіток, що поєднуються зі скатертиною та приладами. Якщо планується святкове чаювання, то стіл можна прикрасити свічками та декоративними фігурками.

Фуршет

Сервірування фуршетного столу різноманітне і залежить від місця та події. Так, для весільного столу застосовують одностороннє та двостороннє сервірування одночасно, а для банкету на природі будуть застосовуватися інші види сервірування.

Особливості та порядок сервірування фуршетного столу:

Після вибору скатертини розставляються келихи та чарки. Види сервірування скла вражають своєю оригінальністю і можуть виставлятися в ряд, групами, у вигляді ялинки або змійки.

Сервірування банкетного столу довжиною, що перевищує 7 метрів, передбачає симетричне розташування 2 трикутників з бокалів (20 см від краю столу) між якими розставляються ємності з соком і водою.

Чарки прийнято розставляти по всьому столу в 2 ряди на відстані 25 см один від одного. Буде простіше, якщо спочатку виставити 1-й ряд чарок (горілчані), а потім на відстані 2 см поставити 2-й ряд (рейнвейні). Якщо є час, то можна створити з рівного ряду змійку або зигзаги, тоді стіл виглядатиме оригінально. Ялинка з келихів виходить, якщо під кутом 45° виставляти групи з рядів із рейнвейними, лафітними та горілчаними чарками.

Глечики під сік, склянки і цебра з льодом ставляться збоку трикутника фужерів.

Щоб зрозуміти скільки знадобиться тарілок для свята, потрібно скласти 2 закусочні тарілки та 1 десертну, помноживши на кількість гостей. Закусочні тарілки прийнято ставити чарками до 9 штук за 2 см від краю столу. Справа ближче до чарок розташовуються десертні тарілки, викладені по 4 штуки максимум.

Для підрахунку приладів потрібно 2 закусочні вилки та 1 закусочний ніж помножити на кількість гостей. Фруктові ножі беруться з розрахунку по 1 штуці на 2 особи. Можна відразу загорнути ніж та вилку в паперову тарілку, тож гостям буде легше знайти необхідні прилади.

Серветки варто згорнути спочатку вчетверо, а потім ще вдвічі і укласти чаркою за закусочними тарілками.

Не варто нехтувати багаторівневим сервіруванням. Можна створювати піраміди з келихів, чарок, використовувати підставки для фруктів та закусок. У домашніх умовах можна виявити кмітливість і ставити асорті із закусками на коробочки, книги, оформлені серветками за стилем свята.

Оригінальні варіанти сервірування столу на Хелловін

Останнім часом у Росії активно святкується Хелловін, влаштовується безліч вечірок і накриваються фуршетні та домашні столи в жахливій тематиці. На стіл виставляються гарбузи та вся атрибутика фільмів жахів. Щоб не витрачатися на спеціальні скатертини з черепами або тарілки з павуками, які потім ніде використовуватиме, можна створити святковий стіл своїми руками. Звичайну білу скатертину можна покрити мармеладними черв'ячками.

Відмінним варіантом для домашнього свята може бути використання одноразового посуду. Цей варіант буде найдешевшим, але при цьому повністю відобразить дух свята. Аксесуари відіграють найважливішу роль у сервіруванні столу для Хеллоуїна. Можна створити павутину із звичайних ниток або накрохмаленої марлі, купити гумових павучків, зробити волоті із прутиків. Достатньо взяти помаранчеві, червоні серветки та чорні стрічки для завершального етапу сервірування столу та вийде справжня вечеря Дракули.

Коли гості розсідуться можна зробити основне світло тьмяним, а на столі розставити свічки, прикрашені відповідно до свята або включити гірлянду з лампочками під картонними чорними будиночками.

Способи сервірування столу для романтичної вечері

Для створення романтичної атмосфери потрібно визначитися з палітрою кольорів сервірування. Для святкових випадків підійдуть червоні, рожеві та білі кольори у поєднанні із золотом та сріблом. Щоб невеликий стіл ефектно виглядав на основну скатертину, варто покласти контрастні маленькі серветки з мереживами або красивим орнаментом.

На серветки виставляються тарілки сервіровки в тон скатертини або контрастні їй, якщо не використовувалися додаткові серветки. Щоб не відволікати увагу другої половинки на безліч приладів, варто обмежитися класичним поєднанням - ніж праворуч, а вилка зліва. Скло (келихи, чарки, склянки) виставляється тільки необхідне з лівого боку від тарілок під кутом. Головне, зберегти невимушену обстановку і не губитися в велику кількість приладів, сервізів і аксесуарів.

Декор у вигляді серветок та свічок доповнить загальну композицію. Варто потренуватися складати серветки у вигляді квітів. Свічки на столі краще брати неароматичні, а якщо ставляться квіти, то вони не повинні заважати візуальному контакту. Варто обмежитися однією основною стравою та легкими закусками, щоб не змушувати повністю весь стіл, який відволікатиме увагу від головного.