Як накрити гарний стіл на байрам. Що їдять на Ураза-байрам: традиційні страви
(23 червня 2017)Губадія та ечпочмак за рецептом казанської мечеті, чеченський жижиг-галнаш, соьк із Карачаєво-Черкесії, хичин з Кабардино-Балкарії та кримсько-татарський чиберок.
Після святкового намазу накриваються столи, люди запрошують гостей чи самі відвідують родичів, дарують подарунки один одному.
Кореспонденти ТАРС довідалися рецепти національних страв, які готують до свята різні народи Росії.
Татарська губадія
Завідувачка виробництва казанської мечеті Марджані Рауза Сафіулліна розповіла традиційні рецепти приготування татарської губадії – закритого круглого багатошарового пирога, та ечпочмака – трикутного пиріжка.
Інгредієнти:
Для тесту: 400 г борошна вищого ґатунку, 1 яйце, 100 мл молока, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 30 г сирих дріжджів.
Для начинки: 5 яєць, 500 г рису, 300 г корту (паленого сиру), 150 г родзинок, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру.
Для крихти: 150 г борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру.
Спосіб приготування:
Змішайте разом вершкове масло, молоко, дріжджі, сіль, цукор, яйце. Саме тісто має бути м'яким. Після цього тісто потрібно прибрати на кілька хвилин у холодильник, щоб воно піднялося. Потім розділіть тісто на дві частини: 400 г тіста – на нижню частину пирога, 200 г – на верхню. Розкладіть нижню частину на сковороді і додайте|добавляйте| начинку: спочатку невелику кількість рису, наступним шаром - корт. Потім посипте начинку цукром, додайте 3-4 ложки розтопленого масла. Після цього 350 г рису змішайте зі 150 г родзинок та ложкою цукру і розкладіть на корт наступним шаром. Додайте протерті варені яйця та 10 ложок вершкового масла. Закрийте пиріг верхнім шаром тіста та поставте в духовку на 45 хвилин. Зверху губадію потрібно посипати крихтою з борошна, олії, цукру.
У Казані готовий корт продається у магазинах. Але якщо у вашому регіоні його не знайти, можете приготувати корт самостійно. Для цього є кілька різних рецептів. Наведемо два з них.
Корт:Візьміть 300 г сиру, додайте 150 мл молока, трохи сметани, цукру і кип'ятіть у каструлі до загусання на слабкому вогні близько двох годин, поки сир не стане коричневого кольору.
Або 1,5 л ряжанки вилийте в посуд із товстим дном і поставте на сильний вогонь. Ряжанка практично відразу почне розшаровуватися. Коли рідина майже випарується і консистенція стане схожа на густу манну кашу, зменште вогонь і варіть, безперервно помішуючи, доки корт не перетвориться на розсипчасті крупинки світло-коричневого кольору. Додайте топлене вершкове масло|мастило| і цукор за смаком.
Татарський ечпочмак із яловичиною
Інгредієнти:
Для тесту: 1 склянка води, 1 яйце, 1 ч. л. дріжджів, 1 ч. л. солі, цукор до смаку, 3 склянки (або 350 г) борошна, 3 ст.л. олії.
Для начинки: 500 г яловичини, 10 картоплин, 3 головки цибулі, сіль та чорний перець за смаком, 2 ст.л. олії.
Спосіб приготування:
Начинка:яловичину, картоплю, цибулю поріжте кубиками невеликого розміру, заправте сіллю і чорним перцем, додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте трохи настоятися.
Тісто:у склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте яйце, сіль та цукор. Все це змішайте з борошном, додайте олію, замісіть тісто і залиште в теплі на годину-півтори. Після того, як тісто підніметься, розділіть його на невеликі кульки і розкотіть коржики. Потім покладіть на коржики начинку, підніміть з трьох боків краю тіста, защипніть так, щоб усередині залишився невеликий отвір і відправляйте в духовку. Ечпочмак печеться близько 45 хвилин.
Чеченський жижиг-галнаш
Чеченські галушки (галнаш) з м'ясом подають із соусом берам і запивають бульйоном. Галнаш готують із пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони відрізняються своєю неповторною формою, що, зрозуміло, залежить від господині та її віртуозного вміння справлятися з тестом. Галнаш із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько 4 см у довжину, а з кукурудзяного борошна - овальні та плескаті. Ми пропонуємо вам варіант із пшеничними галушками.
Інгредієнти:
1 кг м'яса (яловичина, баранина або курка), 1 кг пшеничного борошна, куряче яйце, 1 головка часнику, 1 головка цибулі, вода, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо:цибулину та розрізане на великі шматки м'ясо покладіть у каструлю, залийте водою, щоб вона покрила все м'ясо, і поставте на сильний вогонь. Зніміть піну, що утворилася. Після закипання зменшіть вогонь, щоб бульйон слабо кипів і посоліть. Варіть м'ясо як на холодець - воно має стати м'яким, ніжним та легко відходити від кістки.
Галнаш:зробіть гірку з|із| муки|борошна|, розбийте яйце прямо в муку|борошно| і посоліть. Починаючи з боків, збирайте борошно в центр, поступово підливаючи теплу (майже гарячу) воду, і тісто замісіть до консистенції пельменного. Потім поділіть тісто на п'ять частин. Кожну частину розкотіть у ковбаску діаметром приблизно 2 см. Ножем наріжте галушки шириною приблизно 1 см. Щоб сформувати галнаш, спочатку шматочок тіста примніть пальцями з натиском на себе, потім покладіть долоню зверху і прокотіть по столу у свій бік. Галушки викладіть на добре присипану борошном поверхню. Струсіть зайве борошно і варіть у бульйоні до готовності (поки вони не спливуть на поверхню).
Соус:Розітріть часник з великою сіллю і залийте бульйоном. Також можна приготувати соус з цибулі: пасерувати цибулю, додати вершкове масло, бульйон і хьож йог буц, тобто чебрець.
Подавати жижиг-галнаш треба так: на великі тарілки викладете галушки, зверху - невеликі шматки м'яса, а в окремому соуснику - соус берам.
Соьк з Карачаєво-Черкесії
Цей незвичайний солодкий рецепт ногайської кухні є досить популярним, незважаючи на свою трудомісткість.
Інгредієнти:
1 кг пшона, 400 г сметани (20%), 400 г вершкового морозива, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
Просо просійте, добре промийте і висипте в киплячу воду. Варіть близько 10 хвилин. Як тільки зерна почнуть набухати, дістаньте, викладіть на білу полотняну тканину і дайте трохи підсохнути. Коли просо охолоне, обсмажте його в сухому заздалегідь розпеченому казанку, постійно помішуючи, поки просо не набуде темно-золотистого відтінку. Після цього дістаньте просо, дайте йому охолонути і знову просійте. Покладіть у киплячу воду і варіть приблизно 3 хвилини, після чого процідіть і остудіть. Бажано, щоб соьк настоявся добу.
Перед вживанням просо потрібно запарити молоком чи водою. В останньому випадку страва виходить менш жирною. Класичний соьк заправляють сметаною і додають цукор до смаку. Але можна замість сметани використовувати вершки чи морозиво.
Хичин з Кабардино-Балкарії
Хичин - традиційний балкарський та карачаївський пиріг. Товщина коливається від 3 мм до сантиметра з лишком. Може бути трьох видів: запечений на вугіллі, запечений на сковороді та смажений у маслі. Начинкою може бути м'ясо, бурякове бадилля, кропива, капуста, гарбуз, сир - список можна продовжувати нескінченно. Однак класичним вважається хичин з картоплею та сиром, рецепт якого ми вам пропонуємо.
Інгредієнти:
Для тесту:вода, борошно, сіль.
Для начинки: 250 г очищеної картоплі, 500 г балкарського сиру (краще жирного), 30–40 г вершкового масла (або 20–25 г сметани), сіль до смаку.
Для змащування готового хичина:вершкове масло|мастило|, по 15 г на одну штуку.
Спосіб приготування:
Начинка:очищену картоплю відваріть і потовчіть. Натріть сир на терці, перемішайте з картоплею. Щоб начинка була м'якшою і жирнішою, можна додати розтоплене вершкове масло або домашню сметану. Посоліть до смаку. Начинку розділіть на шматочки, надайте їм форму кульок (6-7 см у діаметрі).
Тісто:замісіть прісне тісто некруте, як на звичайний хліб. Розділіть на шматки, скачайте кульки діаметром 5 см, накрийте серветкою та залиште на 5–10 хвилин. Трохи розплющіть кульку з тіста, покладіть на неї кульку з начинкою, підніміть краї тіста і защипніть нагорі - кулька з начинкою виявиться всередині. Потім усі разом тонко розкотіть.
Хичин:випікайте коржик на сковороді без олії спочатку з одного боку, потім з іншого, поки не підрум'яниться (приблизно як млинець). Коли хичин готовий, він надує, як куля. Готові хчини рясно змастіть з обох боків олією. Перед тим, як поставити на стіл, розріжте на чотири частини. До хичин прийнято подавати айран.
Кримсько-татарський чиберек
У цієї смачної страви багато назв. Найбільш поширене з них – чебурек. Але кримські татари, які стверджують, що це саме їхня національна страва, кажуть, що правильно її називати чибурек чи чиберок, каже фахівець Духовного управління мусульман Криму Зера Емірсуїн. За його словами, під час смаження чиберека в будинку відкривають вікна та двері, щоб аромат рознісся по всій окрузі. Господині складають їх на страви вежею та роздають сусідам.
Інгредієнти:
Для тесту: 600 г борошна вищого ґатунку, тепла підсолена вода.
Для фаршу:півкіло яловичини, 3-4 цибулини, сіль, перець, 3 ст. води.
Спосіб приготування:
У муку|борошно| додайте теплу підсолену воду, поступово розмішуючи тісто до стану пластиліну, щоб не липло до рук. Отриманий «колобок» із тіста покладіть у холодильник на годину-півтори. Можна просто накрити тісто рушником та дати йому настоятися. Після часу з «колобка» наріжте шматки тіста і скачайте їх у ковбаски діаметром 5 см. Ковбаски наріжте на шматочки і скачайте в кульки. Потім розкотіть кульки в плоскі коржики типу млинця завтовшки 0,3-0,5 см. Щоб тісто не липло до качалки під час розкочування, підсипте борошна.
Викладіть фарш (приблизно 1 ст.л.) на один бік «млинця», іншою стороною закрийте половинку «млинця» і склейте краї спеціальним пристроєм, яке називається «чигирик» (машинка з колесом, що обертається). Краї чиберека виходять зубчастими і пропускають повітря і сік фаршу.
Розжарите в глибокій сковороді олію, зменште вогонь і починайте смажити чибереки. Спочатку слід обсмажити одну сторону до рум'яного кольору, а потім перевернути на іншу сторону.
Готові чибереки викладете на велику тацю. До цієї страви ідеально підходять катик (простокваша) із зеленню, овочевий салат чи соління.
До одного з головних мусульманських свят, яке знаменує закінчення Рамадану, прийнято накривати багатий стіл. Лайф #Їжа з'ясував, які страви обов'язкові для приготування, чому господині приділяють особливо пильну увагу, а також скільки годин може затягнутися святкова трапеза.
Під час святкування Ураза-байрама на столі в сім'ях мусульман стоять страви з тушкованої баранини, риби та овочів, свіжий хліб, зелені та чорні оливки, фініки, родзинки, інжир, фісташки та мигдаль.
Айдан Мамедова, журналіст, блогер:
Так як Ураза-байрам триває три дні, то заведено готувати багато їжі, а потім ходити один до одного в гості і пригощатися. Оскільки іслам сповідують різні народи зі своєю самобутньою культурою та гастрономічними традиціями, то й поняття святкового столу у всіх різне. Для азербайджанців його обов'язковий атрибут – азербайджанський плов (він відрізняється від узбецького). Його готують із довгого рису сорту басмати, а начинка подається окремо - це м'ясо, курага, чорнослив, родзинки, тушковані в олії з цибулею. Часто до нього додається ще й каштан. Крім того, на азербайджанському святковому столі часто можна зустріти долму з виноградного листя. У татар свято не обходиться без перем'ячів ( прим. ред - смажені пиріжки з м'ясом, схожі на біляші ) та мант. З насолод у азербайджанців - традиційна пахлава, у татар - чак-чак.
Зарема Тагірова, кулінарний блогер:
Насамперед це свято солодощів. Обов'язково готують багато печива, чак-чака, баурсака. прим. ред - пончики, смажені у казані ), урама (хмизу), всілякі пироги з сезонними ягодами і сиром. Почесних гостей зустрічають, подаючи олеш – страву з овочами та м'ясом, або тукмач – суп із домашньою локшиною. Обов'язково цього дня обдаровують та пригощають солодощами, насамперед – дітей.
Отже, представляємо вам найвідоміші з мусульманських рецептів.
М'ясний пиріг біляш, або беліш
" src="https://static..jpg" alt="" data-extra-description="
Інгредієнти:
- яблука – 6 шт.;
- абрикосовий сироп – 1 склянка;
- лимонний сік – 2 ст. л;
- вершкове масло|мастило| - 1 ст. л;
- ванілін – 1 ч. л;
- вершки – 1/2 склянки;
- рис – 1/2 склянки;
- цукор – 1/2 склянки.
Приготування:
Вимочений у воді рис помістити в каструлю з вершками, додати цукор, ванілін, варити 15 хвилин, потім викласти рівним шаром на змащене лист.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, запекти в духовці, укласти поверх рису, збризкати лимонним соком, полити сиропом. Випікати протягом 15 хвилин|мінути| в помірно розігрітій духовці, після чого остудити і подати до столу.
Після святкового намазу накриваються столи, люди запрошують гостей чи самі відвідують родичів, дарують подарунки один одному.
Кореспонденти дізналися рецепти національних страв, які готують до свята різні народи Росії.
Першою рецептами поділилася завідувачка виробництвом казанської мечеті Марджані Рауза Сафіулліна. Вона розкрила секрети приготування татарської губадії — закритого круглого багатошарового пирога, та ечпочмака — трикутного пиріжка.
Татарська губадія
Інгредієнти:
Для тесту: 400 г борошна вищого ґатунку, 1 яйце, 100 мл молока, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 30 г сирих дріжджів.
Для начинки: 5 яєць, 500 г рису, 300 г корту (паленого сиру), 150 г родзинок, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру.
Для крихти: 150 г борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру.
Спосіб приготування:
Змішайте разом вершкове масло, молоко, дріжджі, сіль, цукор, яйце. Саме тісто має бути м'яким. Після цього тісто потрібно прибрати на кілька хвилин у холодильник, щоб воно піднялося. Потім розділіть тісто на дві частини: 400 г тіста на нижню частину пирога, 200 г на верхню. Розкладіть нижню частину на сковороді і додайте|добавляйте| начинку: спочатку невелику кількість рису, наступним шаром - корт. Потім посипте начинку цукром, додайте 3-4 ложки розтопленого масла. Після цього 350 г рису змішайте зі 150 г родзинок та ложкою цукру і розкладіть на корт наступним шаром. Додайте протерті варені яйця та 10 ложок вершкового масла. Закрийте пиріг верхнім шаром тіста та поставте в духовку на 45 хвилин. Зверху губадію потрібно посипати крихтою з борошна, олії, цукру.
У Казані готовий корт продається у магазинах. Але якщо у вашому регіоні його не знайти, можете приготувати корт самостійно. Для цього є кілька різних рецептів. Наведемо два з них.
Корт:Візьміть 300 г сиру, додайте 150 мл молока, трохи сметани, цукру і кип'ятіть у каструлі до загусання на слабкому вогні близько двох годин, поки сир не стане коричневого кольору.
Або 1,5 л ряжанки вилийте в посуд із товстим дном і поставте на сильний вогонь. Ряжанка практично відразу почне розшаровуватися. Коли рідина майже випарується і консистенція стане схожа на густу манну кашу, зменште вогонь і варіть, безперервно помішуючи, доки корт не перетвориться на розсипчасті крупинки світло-коричневого кольору. Додайте топлене вершкове масло|мастило| і цукор за смаком.
Татарський ечпочмак із яловичиною
Інгредієнти:
Для тесту: 1 склянка води, 1 яйце, 1 ч. л. дріжджів, 1 ч. л. солі, цукор до смаку, 3 склянки (або 350 г) борошна, 3 ст.л. олії.
Для начинки: 500 г яловичини, 10 картоплин, 3 головки цибулі, сіль та чорний перець за смаком, 2 ст.л. олії.
Спосіб приготування:
Начинка:яловичину, картоплю, цибулю поріжте кубиками невеликого розміру, заправте сіллю і чорним перцем, додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте трохи настоятися.
Тісто:у склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте яйце, сіль та цукор. Все це змішайте з борошном, додайте олію, замісіть тісто і залиште в теплі на годину-півтори. Після того, як тісто підніметься, розділіть його на невеликі кульки і розкотіть коржики. Потім покладіть на коржики начинку, підніміть з трьох боків краю тіста, защипніть так, щоб усередині залишився невеликий отвір і відправляйте в духовку. Ечпочмак печеться близько 45 хвилин.
Чеченський жижиг-галнаш
Чеченські галушки (галнаш) з м'ясом подають із соусом берам і запивають бульйоном. Галнаш готують із пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони відрізняються своєю неповторною формою, що, зрозуміло, залежить від господині та її віртуозного вміння справлятися з тестом. Галнаш із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько 4 см у довжину, а з кукурудзяного борошна — овальні та плескаті. Ми пропонуємо вам варіант із пшеничними галушками.
Інгредієнти:
1 кг м'яса (яловичина, баранина або курка), 1 кг пшеничного борошна, куряче яйце, 1 головка часнику, 1 головка цибулі, вода, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо:цибулину та розрізане на великі шматки м'ясо покладіть у каструлю, залийте водою, щоб вона покрила все м'ясо, і поставте на сильний вогонь. Зніміть піну, що утворилася. Після закипання зменшіть вогонь, щоб бульйон слабо кипів і посоліть. Варіть м'ясо як на холодець - воно має стати м'яким, ніжним і легко відходити від кістки.
Галнаш:зробіть гірку з|із| муки|борошна|, розбийте яйце прямо в муку|борошно| і посоліть. Починаючи з боків, збирайте борошно в центр, поступово підливаючи теплу (майже гарячу) воду, і тісто замісіть до консистенції пельменного. Потім поділіть тісто на п'ять частин. Кожну частину розкотіть у ковбаску діаметром приблизно 2 см. Ножем наріжте галушки шириною приблизно 1 см. Щоб сформувати галнаш, спочатку шматочок тіста примніть пальцями з натиском на себе, потім покладіть долоню зверху і прокотіть по столу у свій бік. Галушки викладіть на добре присипану борошном поверхню. Струсіть зайве борошно і варіть у бульйоні до готовності (поки вони не спливуть на поверхню).
Соус:Розітріть часник з великою сіллю і залийте бульйоном. Також можна приготувати соус з цибулі: пасерувати цибулю, додати вершкове масло, бульйон і хьож йог буц, тобто чебрець.
Подавати жижиг-галнаш треба так: на великі тарілки викладете галушки, зверху — невеликі шматки м'яса, а в окремому соуснику — соус берам.
Соьк з Карачаєво-Черкесії
Цей незвичайний солодкий рецепт ногайської кухні є досить популярним, незважаючи на свою трудомісткість.
Інгредієнти:
1 кг пшона, 400 г сметани (20%), 400 г вершкового морозива, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
Просо просійте, добре промийте і висипте в киплячу воду. Варіть близько 10 хвилин. Як тільки зерна почнуть набухати, дістаньте, викладіть на білу полотняну тканину і дайте трохи підсохнути. Коли просо охолоне, обсмажте його в сухому заздалегідь розпеченому казанку, постійно помішуючи, поки просо не набуде темно-золотистого відтінку. Після цього дістаньте просо, дайте йому охолонути і знову просійте. Покладіть у киплячу воду і варіть приблизно 3 хвилини, після чого процідіть і остудіть. Бажано, щоб соьк настоявся добу.
Перед вживанням просо потрібно запарити молоком чи водою. В останньому випадку страва виходить менш жирною. Класичний соьк заправляють сметаною і додають цукор до смаку. Але можна замість сметани використовувати вершки чи морозиво.
Хичин з Кабардино-Балкарії
Хичин — традиційний балкарський та карачаївський пиріг. Товщина коливається від 3 мм до сантиметра з лишком. Може бути трьох видів: запечений на вугіллі, запечений на сковороді та смажений у маслі. Начинкою може бути м'ясо, бурякове бадилля, кропива, капуста, гарбуз, сир - список можна продовжувати нескінченно. Однак класичним вважається хичин з картоплею та сиром, рецепт якого ми вам пропонуємо.
Інгредієнти:
Для тесту:вода, борошно, сіль.
Для начинки: 250 г очищеної картоплі, 500 г балкарського сиру (краще жирного), 30–40 г вершкового масла (або 20–25 г сметани), сіль до смаку.
Для змащування готового хичина:вершкове масло|мастило|, по 15 г на одну штуку.
Спосіб приготування:
Начинка:очищену картоплю відваріть і потовчіть. Натріть сир на терці, перемішайте з картоплею. Щоб начинка була м'якшою і жирнішою, можна додати розтоплене вершкове масло або домашню сметану. Посоліть до смаку. Начинку розділіть на шматочки, надайте їм форму кульок (6-7 см у діаметрі).
Тісто:замісіть прісне тісто некруте, як на звичайний хліб. Розділіть на шматки, скачайте кульки діаметром 5 см, накрийте серветкою та залиште на 5–10 хвилин. Трохи розплющіть кульку з тіста, покладіть на неї кульку з начинкою, підніміть краї тіста і защипніть нагорі - кулька з начинкою виявиться всередині. Потім усі разом тонко розкотіть.
Хичин:випікайте коржик на сковороді без олії спочатку з одного боку, потім з іншого, поки не підрум'яниться (приблизно як млинець). Коли хичин готовий, він надує, як куля. Готові хчини рясно змастіть з обох боків олією. Перед тим, як поставити на стіл, розріжте на чотири частини. До хичин прийнято подавати айран.
Кримсько-татарський чиберек
У цієї смачної страви багато назв. Найбільш поширене з них – чебурек. Але кримські татари, які стверджують, що це саме їхня національна страва, кажуть, що правильно її називати чибурек чи чиберок, каже фахівець Духовного управління мусульман Криму Зера Емірсуїн. За його словами, під час смаження чиберека в будинку відкривають вікна та двері, щоб аромат рознісся по всій окрузі. Господині складають їх на страви вежею та роздають сусідам.
Інгредієнти:
Для тесту: 600 г борошна вищого ґатунку, тепла підсолена вода.
Для фаршу:півкіло яловичини, 3-4 цибулини, сіль, перець, 3 ст. води.
Спосіб приготування:
У муку|борошно| додайте теплу підсолену воду, поступово розмішуючи тісто до стану пластиліну, щоб не липло до рук. Отриманий «колобок» із тіста покладіть у холодильник на годину-півтори. Можна просто накрити тісто рушником та дати йому настоятися. Після часу з «колобка» наріжте шматки тіста і скачайте їх у ковбаски діаметром 5 см. Ковбаски наріжте на шматочки і скачайте в кульки. Потім розкотіть кульки в плоскі коржики типу млинця завтовшки 0,3-0,5 см. Щоб тісто не липло до качалки під час розкочування, підсипте борошна.
Викладіть фарш (приблизно 1 ст.л.) на один бік «млинця», іншою стороною закрийте половинку «млинця» і склейте краї спеціальним пристроєм, яке називається «чигирик» (машинка з колесом, що обертається). Краї чиберека виходять зубчастими і пропускають повітря і сік фаршу.
Розжарите в глибокій сковороді олію, зменште вогонь і починайте смажити чибереки. Спочатку слід обсмажити одну сторону до рум'яного кольору, а потім перевернути на іншу сторону.
Готові чибереки викладете на велику тацю. До цієї страви ідеально підходять катик (простокваша) із зеленню, овочевий салат чи соління.
Регіональна редакція
Дорогі наші господарки! У Рамадан ми публікуємо для вас рецепти на кожен день сухура та іфтару. Раз на тиждень та на сім днів уперед. А також розповідаємо історії про мусульманські сім'ї, в яких їх готували до вас. Перші сім рецептів на сухур читайте. Другі сім рецептів на іфтар читайте. А пройшовши по ви зможете прочитати про сім чудових рецептів напоїв, що допомагають не відчувати протягом дня надмірної спраги.
1-й день Рамадану
Курка «Ностальжі»
3-й день Рамадану
Фарширований перець
Хадіджа сьогодні готує фарширований перець. Чим ближче до осені, тим більше її домочадці тяжіють до цієї страви. Його легкість і корисність спонукала домогосподарку з Омська зробити сьогодні цю страву «цвяхом програми». Цю їжу вона готувати любить і вміє, тому ми вирішили розповісти вам з її слів, як зробити найсмачніший фарширований перець. А до нього Хадіжда планує подати багато фруктів, картоплю фрі та шарлотку. До речі, як швидко та смачно приготувати осінню королеву солодкого столу – шарлотку, нам обіцяла розповісти завтра Аміна. А сьогодні ми сподіваємось, що і на ваших столах буде фарширований красень.
Отже, готує цю страву так:
Потрібно зрізати у перцю обидві верхівки та очистити від насіння начинки. Зрізані верхівки нарізати дрібними кубиками. Порізати цибулю та моркву, обсмажити на олії до золотистого кольору, потім додати туди порізані верхівки перцю та обсмажувати, доки не з'явиться золотиста скоринка. Потім фарш поєднується з вареним до напівготовності рисом, і цією начинкою заповнюється перець - так, щоб від краю залишався приблизно 1 см. З усіх боків перчик обсмажується на сковороді. Потім Хадіджа робить часниковий соус. Для цього вона змішує зі сметаною видавлений часник та дрібно нарізану зелень. Перед подачею до столу «зажарка» з овочів кладеться зверху м'ясною начинкою, а красень перчик поливається зверху часниковим соусом. І ось у вас на столі найсмачніший перець у світі. Приємного вам апетиту!
4-й день Рамадану
Шарлотка та м'ясо по-французьки
Аміна має невелику родину: вона і чоловік. Вони часто ходять у гості на іфтари та запрошують до себе своїх друзів та родичів, щоб разом розговітися після посту. Але сьогодні вони вирішили побути лише вдвох. Дівчина вирішила зробити романтичну легку вечерю. Стіл планує прикрасити свічками та квітами. Рамадан – це привід для свята щодня, вважає ця мусульманка.
Для того, щоб приготувати м'ясо по-французьки найкраще підійде телятина. Потрібно нарізати квадратики товщиною не більше 2 см. Гарненько відбити м'ясо! Викласти його на деко, змащене маслом. Зверху кладеться дрібно порізана цибуля. Потім майонез, який Аміна радить попередньо змішати з набором спецій - найкращою приправою вона вважає звичайну "Вегету". І полити м'ясо із цибулею цією сумішшю. А зверху покласти натертий на великій тертці сир. Все це прибрати в духовку приблизно на 30-40 хв.
І ось обіцяна шарлотка:
Для того щоб зробити невелику шарлотку, вам знадобляться 3 яйця, склянка борошна, склянка цукрового піску та яблука. Яблука нарізаються та викладаються на дно змащеної сковороди. Якщо вони кислуваті, то можна присипати цукром. У мисці спочатку перетираються із цукром три жовтки. У цей час білки краще потримати у холодильнику. Потім окремо збиваються до стоячої піни білки. З'єднуються з жовтками та цукром. Потім додається мука. Якщо додати туди ще 150 г майонезу, то тісто вийде вершковим на смак. Не забудьте додати трохи солі та гашеної соди. Яблука заливаються тістом і ставляться у духовку. Хвилин 15 - і все: шарлотка готова!
Мама Аміни називала цей пиріг «шухер» через те, що якщо раптово прийшли гості, то на основі цього тесту можна зробити не лише шарлотку, а й будь-який інший пиріг – змінивши начинку з додаванням того, що є в будинку. До речі, якщо ви їсте компанією більше чотирьох осіб, то краще все-таки подвоїти кількість продуктів, що використовуються.
Сподіваємося, що Аміна з чоловіком сьогодні матиме істинно французький романтичний іфтар. І вам, наші читачі, теж бажаємо приємних сімейних свят – у будні Рамадану.
5-й день Рамадану
Картопля фрі, помідори з сиром та Торт "Кабачок"
Наташа сьогодні готує іфтар для гостей – вони з чоловіком чекають на вечерю на іншу сімейну пару. Бюджет сім'ї не дуже великий, але їй хочеться здивувати гостей чимось незвичайним і зробити так, щоб стіл не виглядав бідним. Тому вона зупинилася на картоплі фрі, помідорах із сиром та торті з кабачків.
Помідори під сиром готуються дуже просто . Овоч нарізається кухлями і викладається на тарілці. Зверху кладеться тертий на великій тертці сир, змішаний з часником і майонезом. Швидко, просто і зазвичай, на столі не залежується.
Торт із кабачків зробити трохи складніше. Два невеликі кабачки треба натерти на великій тертці. Потім додати туди 3 ст. ложки крохмалю, 2 яйця, посолити і поперчити до смаку. Додати муки до густоти, але не дуже багато - так, щоб тісто стікало з ложки. Все перемішати, а потім формувати з цієї суміші товсті млинці і смажити на розпеченій сковороді. Скільки млинців – стільки буде шарів біля торта.
Потім вам необхідно приготувати начинку. Для цього берете порізані гриби і обсмажує їх з цибулею до готовності, не забувши посолити, поперчити, додати спеції до смаку. Потім збираєте з цього сам торт: млинці з кабачків, промазуючи змішаним з часником майонезом, потім начинка, потім знову майонез, млинець, майонез, начинка ... і т. д. оливками, або зеленню - що є в будинку з овочів, те й підійде. Коли ви готували помідори, у вас залишилися верхівки помідорок, тому що вони не підійшли для того, щоб їх покласти на тарілку - в ощадливому варіанті ви можете прикрасити ними свій торт.
Удачі і нехай ваш стіл на іфтар радує вас навіть у найекономнішому вигляді!
6-й день Рамадану
Аварський хінкал
Аварка Альбіна щовечора на іфтар готує аварський хінкал, тому що в їх сім'ї без нього не обходиться жодне застілля. Горяни не бачать нормальної вечері без цієї традиційної страви, а якщо гості прийшли – тут без хинкала стіл просто неможливий. А гості до Альбіни часто ходять. Тому вона обрала для себе найпростіший спосіб приготування цієї страви. І поділилася їм із нами.
Для того щоб приготувати найаварський хінкал, вам потрібно спочатку поставити варити м'ясо, а поки воно готується, зробити тісто. Альбіна робить тісто на кефірі, щоб хінкал був м'якший і повітряніший. У борошно потрібно додати негашену соду, сіль, кефір і замішати тісто. Воно має вийти однорідне, густе, м'яке, але при цьому відставати від рук.
З нього треба зробити квадратну ковбаску та різати на невеликі шматочки (приблизно 4х6 см). Потім у каструлю з м'ясом Альбіна кладе картопля, а окрему каструлю з киплячою водою додає сіль і опускає туди хинкал. Потрібно розуміти, що при варінні шматочки тіста збільшаться у розмірі, і залишити для цього в каструлі достатньо місця. До закипання варити із закритою кришкою, а коли закиплять – зменшити вогонь, зняти кришку, акуратно перемішати та варити 5 хв.
Дуже важливо не переварити їх, інакше вони стануть сірими . Щоб перевірити готовність, потрібно витягнути одну та на розрізі подивитися, щоб усе тісто було проварене. Коли витягуєш тісто, потрібно обов'язково проколювати дерев'яною паличкою (зубочисткою) кожен шматочок, щоб вийшла пара. Подавати на стіл, виклавши на піднос, дістати з бульйону картопля, м'ясо і теж покласти поряд. Обов'язково приготувати соус: аджика чи сметана із часником. Також можна замість або разом з м'ясом подавати сушену ковбасу, курдюк або курку.
Навіть якщо ваші чоловіки зовсім не горяни, і навіть не аварці - хінкал їм неодмінно повинен сподобатися. Успіхів вам і приємного апетиту!
7-й день Рамадану
Іфтар для дітей
У Саїди сьогодні син уперше дотримувався цілого дня посту. З цього приводу було вирішено запросити його друзів та зробити іфтар для дітей. Дітям планується накрити стіл у дитячій кімнаті, яка попередньо прикрашена кульками та гірляндами. Довго думала молода мама, чим нагодувати низку діточок, і в результаті зупинилася на кількох симпатичних варіантах та одному ситному.
Отже, «Кролики з огірочка»
Огірок миємо та ріжемо кільцями. Сир змішуємо зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню, солимо. Чайною ложкою накладаємо сирну масу на огірки. Використовуючи редиску, можна оформити страву у вигляді зайчиків, вирізавши вушка з півколів редиски, а з маслин чи буряків вирізати вічка та носик.
Галушки з полуничним соусом
Полуницю можна замінити і іншими ягодами, наприклад малиною, червоною або чорною смородиною.
Приготування:
Розм'якшити вершкове масло|мастило| (2 ст. ложки), розтерти з цукром (3 ст. ложки). Сир (200 гр.) додати до олії з|із| цукром і добре перемішати. Потім необхідно додати яйце і потім манну крупу (3 ст. ложки), за нею борошно (3 ст. ложки), все це добре перемішати. Тісто поставити в холодильник на 20-30 хвилин, щоб манка набухла. Потім дістати його і обім'яти на столі, посипаному борошном. Тісто має вийти досить щільним, щоб ліпилося. Готове тісто сформувати в ковбаску та нарізати з краю шматочками.
Варити отримані шматочки (галушки) потрібно в трохи підсоленій воді до тих пір, поки вони не спливуть (близько 5 хвилин).
Приготувати полуничний соус: ягоди розім'яти з|із| цукром, використовуючи вилку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Готові галушки змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|, викласти на тарілку і полити зверху полуничним соусом або сметаною.
М'ясне суфле
Будь-яке м'ясо відварити, збити в блендері з|із| додаванням бульйону і 1-2 перепелиних яєць, вилити на сковороду, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і випарувати до стану суфле. Страва вийде дуже ніжною, саме люблять діти. А на гарнір можна відварити рис або зробити улюблену дітлахами картоплю фрі.
Саїда сподівається, що дитячий іфтар пройде вдало й інші діти теж надихнуться дотримуватися посту. Вам, дорогі наші читачі, ми теж бажаємо богобоязливих дітей та радісних дитячих іфтарів.
Рівно через один рамаданий тиждень ми викладемо ще сім рецептів на кожен день! Залишайтеся з нами і не забудьте додати цю сторінку до закладок, щоб потім не треба було довго її шукати!
Після святкового намазу накриваються столи, люди запрошують гостей чи самі відвідують родичів, дарують подарунки один одному.
Кореспонденти ТАРС довідалися рецепти національних страв, які готують до свята різні народи Росії.
Першою рецептами поділилася завідувачка виробництвом казанської мечеті Марджані Рауза Сафіулліна. Вона розкрила секрети приготування татарської губадії – закритого круглого багатошарового пирога, та ечпочмака – трикутного пиріжка.
Татарська губадія
Інгредієнти:
Для тесту: 400 г борошна вищого ґатунку, 1 яйце, 100 мл молока, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 30 г сирих дріжджів.
Для начинки: 5 яєць, 500 г рису, 300 г корту (паленого сиру), 150 г родзинок, 150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру.
Для крихти: 150 г борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру.
Спосіб приготування:
Змішайте разом вершкове масло, молоко, дріжджі, сіль, цукор, яйце. Саме тісто має бути м'яким. Після цього тісто потрібно прибрати на кілька хвилин у холодильник, щоб воно піднялося. Потім розділіть тісто на дві частини: 400 г тіста – на нижню частину пирога, 200 г – на верхню. Розкладіть нижню частину на сковороді і додайте|добавляйте| начинку: спочатку невелику кількість рису, наступним шаром - корт. Потім посипте начинку цукром, додайте 3-4 ложки розтопленого масла. Після цього 350 г рису змішайте зі 150 г родзинок та ложкою цукру і розкладіть на корт наступним шаром. Додайте протерті варені яйця та 10 ложок вершкового масла. Закрийте пиріг верхнім шаром тіста та поставте в духовку на 45 хвилин. Зверху губадію потрібно посипати крихтою з борошна, олії, цукру.
У Казані готовий корт продається у магазинах. Але якщо у вашому регіоні його не знайти, можете приготувати корт самостійно. Для цього є кілька різних рецептів. Наведемо два з них.
Корт:Візьміть 300 г сиру, додайте 150 мл молока, трохи сметани, цукру і кип'ятіть у каструлі до загусання на слабкому вогні близько двох годин, поки сир не стане коричневого кольору.
Або 1,5 л ряжанки вилийте в посуд із товстим дном і поставте на сильний вогонь. Ряжанка практично відразу почне розшаровуватися. Коли рідина майже випарується і консистенція стане схожа на густу манну кашу, зменште вогонь і варіть, безперервно помішуючи, доки корт не перетвориться на розсипчасті крупинки світло-коричневого кольору. Додайте топлене вершкове масло|мастило| і цукор за смаком.
Татарський ечпочмак із яловичиною
Інгредієнти:
Для тесту: 1 склянка води, 1 яйце, 1 ч. л. дріжджів, 1 ч. л. солі, цукор до смаку, 3 склянки (або 350 г) борошна, 3 ст.л. олії.
Для начинки: 500 г яловичини, 10 картоплин, 3 головки цибулі, сіль та чорний перець за смаком, 2 ст.л. олії.
Спосіб приготування:
Начинка:яловичину, картоплю, цибулю поріжте кубиками невеликого розміру, заправте сіллю і чорним перцем, додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте трохи настоятися.
Тісто:у склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте яйце, сіль та цукор. Все це змішайте з борошном, додайте олію, замісіть тісто і залиште в теплі на годину-півтори. Після того, як тісто підніметься, розділіть його на невеликі кульки і розкотіть коржики. Потім покладіть на коржики начинку, підніміть з трьох боків краю тіста, защипніть так, щоб усередині залишився невеликий отвір і відправляйте в духовку. Ечпочмак печеться близько 45 хвилин.
Чеченський жижиг-галнаш
Чеченські галушки (галнаш) з м'ясом подають із соусом берам і запивають бульйоном. Галнаш готують із пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони відрізняються своєю неповторною формою, що, зрозуміло, залежить від господині та її віртуозного вміння справлятися з тестом. Галнаш із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько 4 см у довжину, а з кукурудзяного борошна - овальні та плескаті. Ми пропонуємо вам варіант із пшеничними галушками.
Інгредієнти:
1 кг м'яса (яловичина, баранина або курка), 1 кг пшеничного борошна, куряче яйце, 1 головка часнику, 1 головка цибулі, вода, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо:цибулину та розрізане на великі шматки м'ясо покладіть у каструлю, залийте водою, щоб вона покрила все м'ясо, і поставте на сильний вогонь. Зніміть піну, що утворилася. Після закипання зменшіть вогонь, щоб бульйон слабо кипів і посоліть. Варіть м'ясо як на холодець - воно має стати м'яким, ніжним та легко відходити від кістки.
Галнаш:зробіть гірку з|із| муки|борошна|, розбийте яйце прямо в муку|борошно| і посоліть. Починаючи з боків, збирайте борошно в центр, поступово підливаючи теплу (майже гарячу) воду, і тісто замісіть до консистенції пельменного. Потім поділіть тісто на п'ять частин. Кожну частину розкотіть у ковбаску діаметром приблизно 2 см. Ножем наріжте галушки шириною приблизно 1 см. Щоб сформувати галнаш, спочатку шматочок тіста примніть пальцями з натиском на себе, потім покладіть долоню зверху і прокотіть по столу у свій бік. Галушки викладіть на добре присипану борошном поверхню. Струсіть зайве борошно і варіть у бульйоні до готовності (поки вони не спливуть на поверхню).
Соус:Розітріть часник з великою сіллю і залийте бульйоном. Також можна приготувати соус з цибулі: пасерувати цибулю, додати вершкове масло, бульйон і хьож йог буц, тобто чебрець.
Подавати жижиг-галнаш треба так: на великі тарілки викладете галушки, зверху - невеликі шматки м'яса, а в окремому соуснику - соус берам.
Соьк з Карачаєво-Черкесії
Цей незвичайний солодкий рецепт ногайської кухні є досить популярним, незважаючи на свою трудомісткість.
Інгредієнти:
1 кг пшона, 400 г сметани (20%), 400 г вершкового морозива, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
Просо просійте, добре промийте і висипте в киплячу воду. Варіть близько 10 хвилин. Як тільки зерна почнуть набухати, дістаньте, викладіть на білу полотняну тканину і дайте трохи підсохнути. Коли просо охолоне, обсмажте його в сухому заздалегідь розпеченому казанку, постійно помішуючи, поки просо не набуде темно-золотистого відтінку. Після цього дістаньте просо, дайте йому охолонути і знову просійте. Покладіть у киплячу воду і варіть приблизно 3 хвилини, після чого процідіть і остудіть. Бажано, щоб соьк настоявся добу.
Перед вживанням просо потрібно запарити молоком чи водою. В останньому випадку страва виходить менш жирною. Класичний соьк заправляють сметаною і додають цукор до смаку. Але можна замість сметани використовувати вершки чи морозиво.
Хичин з Кабардино-Балкарії
Хичин - традиційний балкарський та карачаївський пиріг. Товщина коливається від 3 мм до сантиметра з лишком. Може бути трьох видів: запечений на вугіллі, запечений на сковороді та смажений у маслі. Начинкою може бути м'ясо, бурякове бадилля, кропива, капуста, гарбуз, сир - список можна продовжувати нескінченно. Однак класичним вважається хичин з картоплею та сиром, рецепт якого ми вам пропонуємо.
Інгредієнти:
Для тесту:вода, борошно, сіль.
Для начинки: 250 г очищеної картоплі, 500 г балкарського сиру (краще жирного), 30–40 г вершкового масла (або 20–25 г сметани), сіль до смаку.
Для змащування готового хичина:вершкове масло|мастило|, по 15 г на одну штуку.
Спосіб приготування:
Начинка:очищену картоплю відваріть і потовчіть. Натріть сир на терці, перемішайте з картоплею. Щоб начинка була м'якшою і жирнішою, можна додати розтоплене вершкове масло або домашню сметану. Посоліть до смаку. Начинку розділіть на шматочки, надайте їм форму кульок (6-7 см у діаметрі).
Тісто:замісіть прісне тісто некруте, як на звичайний хліб. Розділіть на шматки, скачайте кульки діаметром 5 см, накрийте серветкою та залиште на 5–10 хвилин. Трохи розплющіть кульку з тіста, покладіть на неї кульку з начинкою, підніміть краї тіста і защипніть нагорі - кулька з начинкою виявиться всередині. Потім усі разом тонко розкотіть.
Хичин:випікайте коржик на сковороді без олії спочатку з одного боку, потім з іншого, поки не підрум'яниться (приблизно як млинець). Коли хичин готовий, він надує, як куля. Готові хчини рясно змастіть з обох боків олією. Перед тим, як поставити на стіл, розріжте на чотири частини. До хичин прийнято подавати айран.
Кримсько-татарський чиберек
У цієї смачної страви багато назв. Найбільш поширене з них – чебурек. Але кримські татари, які стверджують, що це саме їхня національна страва, кажуть, що правильно її називати чибурек чи чиберок, каже фахівець Духовного управління мусульман Криму Зера Емірсуїн. За його словами, під час смаження чиберека в будинку відкривають вікна та двері, щоб аромат рознісся по всій окрузі. Господині складають їх на страви вежею та роздають сусідам.
Інгредієнти:
Для тесту: 600 г борошна вищого ґатунку, тепла підсолена вода.
Для фаршу:півкіло яловичини, 3-4 цибулини, сіль, перець, 3 ст. води.
Спосіб приготування:
У муку|борошно| додайте теплу підсолену воду, поступово розмішуючи тісто до стану пластиліну, щоб не липло до рук. Отриманий "колобок" з тіста покладіть у холодильник на годину-півтори. Можна просто накрити тісто рушником та дати йому настоятися. Після часу з "колобка" наріжте шматки тіста і скачайте їх у ковбаски діаметром 5 см. Ковбаски наріжте на шматочки і скачайте в кульки. Потім розкотіть кульки в плоскі коржики типу млинця завтовшки 0,3-0,5 см. Щоб тісто не липло до качалки під час розкочування, підсипте борошна.
Викладіть фарш (приблизно 1 ст.л.) на один бік "млинця", іншою стороною закрийте половинку "млинця" і склейте краї спеціальним пристроєм, яке називається "чигирик" (машинка з колесом, що обертається). Краї чиберека виходять зубчастими і пропускають повітря і сік фаршу.
Розжарите в глибокій сковороді олію, зменште вогонь і починайте смажити чибереки. Спочатку слід обсмажити одну сторону до рум'яного кольору, а потім перевернути на іншу сторону.
Готові чибереки викладете на велику тацю. До цієї страви ідеально підходять катик (простокваша) із зеленню, овочевий салат чи соління.
Регіональна редакція ТАРС
Завантаження...
