Як спекти хліб у домашніх умовах рецепт. Швидкий домашній хліб

У нашому покроковому рецепті з фото ми покажемо, як спекти смачний, з хрусткою скоринкою, повітряний та ароматний домашній хліб своїми руками. Для випікання хліба за нашим рецептом не потрібна хлібопічка, а в духовці хліб виходить супер смачний, корисний і без добавок, і консервантів! Адже домашній хліб, випечений своїми руками, завжди буде кращим, смачнішим і свіжішим, ніж будь-який покупний. Домашній хліб можна готувати з додаванням різних сухофруктів або, наприклад, з вівсяними пластівцями.

Харчова цінність:

• Розмір порції: 100 г
• Білки: 10,5 г
• Жири: 3 г
• Вуглеводи: 67,5 г
• Калорії: 345 ккал

Інгредієнти:

• 1. Вода - 600 мл
• 2. Дріжджі - 35 г
• 3. Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 кг
• 4. Цукор - 2 ч. л.
• 5. Сіль - 1 ч. л.
• 6. Соняшникова олія - 2 ст.

Приготування:

• 1. Беремо 600 мл чистої води кімнатної температури. Розчиняємо у ній 35 г дріжджів.
  
• 2. Засипаємо 2 чайні ложки цукру, розмішуємо, щоб цукор розійшовся, накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце, щоб дріжджі «заробили».
  
• 3. У чашу для збивання просіюємо 1 кг пшеничного борошна вищого гатунку.
  
• 4. Додаємо до борошна 1 чайну ложку солі.
  
• 5. Дріжджі запрацювали, коли на поверхні з'явилася пінка. Зазвичай час, необхідний дріжджам у тому, щоб «заробити», становить хвилин 10–15.
  
• 6. Виливаємо дріжджі в чашу для збивання.
  
• 7. Додаємо 2 столові ложки соняшникової олії. Воно необхідно, щоб тісто краще підходило і колір у хліба вийде рум'яніший, при запіканні.
  
• 8. Починаємо замішувати тісто. На повільній швидкості вашого міксера, т.к. тісто буде «крутим», вимішуємо тісто щонайменше 15 хвилин,т.к. воно має вимісити повністю і рівномірно.
  
• 9. Поки тісто замішується, змащуємо форму олією. Так тесту буде легше підходити і ви легко витягнете його з форми.
  
• 10. Тісто вимісилося і перестало прилипати до чаші для збивання.
  
• 11. Дістаємо його з чаші для збивання, викладаємо у форму і рівномірно по ній розподіляємо, добре його прийнявши.
  
• 12. Накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце підходити на 1 годину. Тісто готове, коли збільшилося обсягом 2 – 2,5 разу.
  
• 13. Ставимо хліб у духовку, розігріту до 180 ° С, на 40-45 хвилин. Коли наш домашній хліб придбав рум'яну скоринку, він готовий. Дістаємо його з духовки та остуджуємо.
  
• 14. Коли хліб охолонув, нарізаємо його скибочками і подаємо до столу з

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись із основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить щонайменше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фото найважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах трави, що гниє, і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів із джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.

Обговорити

Домашній хліб у духовці – покрокові рецепти з фото. Як спекти смачний коровай будинку

Ароматний, з хрусткою скоринкою, надзвичайно смачний і корисний хліб можна приготувати тільки в домашніх умовах, замісивши тісто власними руками, відчувши теплоту та пружність. Багато пекарень зовсім не турбуються про користь хліба і в них зовсім інші пріоритети. Ми ж лінуємося готувати самі, тим більше випікати хліб, замісивши його своїми руками, нам легше купити його у найближчому магазині. Минули ті часи, коли господині намагалися встати раніше і спекти хліба в російській печі. Такий хліб берегли і ставилися до нього з величезною повагою, кожна жінка вміла керуватися квашнею і рогачами, знала, як розтоплювати російську піч і впевнено визначала температуру жару печі для випічки. Зараз з'явилося безліч помічників на кухні- хлібопічки, кухонні комбайни, газові та електричні духовки, мультиварки. Але й не зважаючи на це, не всі хочуть займати випіканням хліба. І це зовсім дарма, адже домашній хліб випікати набагато легше, ніж зварити борщ, або спекти, або створити багатошаровий. Спробувавши одного разу спекти хліб, або батони, ви зрозумієте, що це приголомшливий процес, коли з борошна, води, закваски виходить рум'яний, що наповнює невимовним ароматом навколо, домашній хлібець. А потім, ви самі захочете експериментувати, випікаючи хліб з пшеничного борошна, кукурудзяного або житнього, з додаванням висівок, корисних злаків, насіння, кунжуту та ін.

Ви захочете скуштувати хліб не тільки на воді, але і, пиві, молоці, ряженці, йогурті, газованій воді та ін. А також у заміс хліба можна додавати цибулю, капусту, сир, шпинат, кріп, курагу, сухофрукти, насіння та ін. Для тих, хто веде здоровий спосіб життя, може скористатися вічною закваскою на кефірідля того, щоб пекти хліб та хлібобулочні вироби. Ви зможете вибрати відповідний рецепт для себе, рецепт випікання хліба. Як бачите, вже багатьом господаркам сподобався цей процес і вони із задоволенням діляться своїми навичками, корисними висновками та тонкощами у хлібопеченні, а також своїми фотографіями.

Рецепт для шанувальників білого хліба. Зверніть увагу на інгредієнти, хліб на молоці, з додаванням відвареної картоплі та самого відвару. Зате цей хліб на відміну від простого білого хліба дуже ароматний, повітряний і не кришиться. Але різати однаково важко, т.к. ну дуже м'який.

Інгредієнти:
Борошно пшеничне в/с 500 гр
Картопля відварена 250 гр
Сіль 12 гр
Вода 100 мл (відвар з-під картоплі)
Молоко 100 мл
Дріжджі свіжі 17 грам
Олія злив 20 гр
Цибуля смажена 2 ст. л Випікаємо у хлібопічці. Продукти розраховані на маленький буханець (750гр.) Дуже ароматний, запашний і м'який, і смачний. Я спеціально виставляла у програмі на світлу скоринку. Верхівка тому трохи блідувата, але на смак це зовсім не впливає. Детальний рецепт цибульного хліба на опарі, також буде цікавий і корисний, знадобиться багатьом господаркам.

Домашній хліб, рецепт якого просто необхідний кожній господині. Приготування його не складне, хоча знадобиться деякий час для всього процесу, але хліб виходить надзвичайно смачним.

Знадобиться для рецепту:
- 3 склянки борошна
- 1,5 склянки води
- 1,5 чайні ложки солі
- Чверть чайної ложки сухих дріжджів (наприклад, Саф момент або подібні до них)

Порядок приготування:Борошно просіяти в миску або каструльку, додати півтори чайні ложки солі, чверть чайної ложки сухих дріжджів, трохи перемішати і влити півтори склянки води. Все перемішати рукою або дерев'яною ложкою, щоб вода змішалася з мукою, і все! Жодного довгого вимішування тіста, все просто і дуже швидко! Тісто має виходити досить рідке, майже як на чіабатту, якщо не навіть рідше. Тому не додавайте борошна більше, ніж потрібно.
Після цього накрийте каструлю або миску і залиште на 12-24 години. За цей час тісто повинне дуже сильно збільшитися в обсязі і стати дуже пористим, а також стати дуже м'яким. Перекладіть тісто на добре припорошений мукою|борошном| стіл, згорнути його конвертом, загорнувши краї тіста в середину. Сформоване таким чином тісто перекладаємо на присипане борошном рушник, (щоб потім його було легше перекладати, оскільки тісто досить рідке і м'яке) і, прикривши зверху від завітрювання вільним кінцем рушника, залишити ще на три години, щоб воно добре відпочило і підійшло.
Жодного вимішування тіста робити не треба, просто акуратно скласти двічі і все. - Так як тісто дуже м'яке, то припорошувати рушник борошном слід дуже добре, інакше тісто просто прилипне до рушника. Тепер поки тісто відстоюється, беремо товстостінну каструлю з кришкою, що добре закривається, можна чавунну каченицю або термоскляний посуд. Саме в ній ми й випікатимемо цей хліб. Приблизно за півгодини до кінця часу вистоювання тесту вмикаємо духовку і прогріваємо її разом із підготовленою каструлею. Коли духовка добре прогріється, акуратно перекладаємо тісто, що підійшло, з рушника в прогріту в духовці каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в духовку. Випікати хліб приблизно 30 хвилин з накритою кришкою каструлі, при температурі 230-240 градусів, після чого знімаємо кришку і продовжуємо ще випікати хліб хвилин 10-15. Випечений хліб витягаємо з каструлі і даємо йому охолонути на дошці чи ґратах. Ось і все, отримуємо шикарний і дуже простий у приготуванні хліб. Смачний дуже!

Хліб за цим рецептом виходить ароматним і ніздрюваним, одне задоволення. Випікаємо у хлібопічці. За смаком нагадує житні пряники за десять копійок зі шкільного життя. Хліб випікати на режимі "Французький хліб". Ще після першого замісу виймаю лопатки для замісу. Інші заміси хлібопічка робить без них (десь прочитала про це, саме для житнього хліба.)

Інгредієнти:пропорції на невеликий і великий буханець:

Вода - 300 мл 500 мл,
Борошно пшоняне. в.с.- 375 г 625 г,
Борошно житнє -130 г 220 г,
Яблучний. оцет -30 мл 50 мл
Вершковий. олія - ​​30 гр 50 гр,
Коричневий цукор (мед) -1 ст. л. 1,7 ст. л.,
Сіль-1,5 ч. л. 2,5 ч. л.
Какао-порошок -1 ч. л. 1,7 ч. л.
Кава мелена 1 ч. л. 1,7 ч. л.
Сухих дріжджів 2 ч. л. 3,4 ч. л.

На смак дуже і дуже, непростий: найсмачніший, а м'якуш чудовий, як у житнього хліба

Хліб випікаємо в духовці, якщо є відразу кілька форм для хліба, то просто рекомендую спекти побільше хлібця. Він довго не залежиться і не зачерствіє, бо швидко з'їдається. Хтось намазує його з олією, хто одразу ж наливає гарячий чай, або склянку холодного молока і буквально влітку йде булка хліба.

Знадобиться для рецепту:Дріжджі сухі: 2 ч.л., борошно пшеничне: 225 гр., борошно житнє: 250 гр., цукор: 1,5 ст.л., сіль: 1,5 ч.л., молоко: 380 мл. олія: 1 ст.л., кмин: 1 ч.л., коріандр: 1 ч.л. Рецепт дано на маленький буханець. У мене велика (розрахунок на 1500 грн, але насправді 1260 грн). Тому всі інгредієнти збільшила у 1.5 рази.

Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 150 г картопляного пюре (2-3 шт. картоплі = 200 г), 150 мл молока (Я все-таки додаю трохи більше молока гр.200), 7 г сухих дріжджів (у мене свіжі 20 гр), 0,5 ч. л. цукру, 1-2 ч. л. солі, 2 ст. л. оливкової олії, морська сіль, рубаний розмарин, 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування:
Відваріть картоплю в шкірці, очистіть і пюрируйте (якщо занадто густе пюре, додайте 2-3 ст. л. молока). Розведіть дріжджі у невеликій кількості молока з цукром і дайте постояти 10 хвилин.
Додайте решту теплого молока, картопляного пюре і ретельно розмішайте. Просіюючи частинами борошно, замісіть тісто, додайте|добавляйте| в кінці оливкову олію і сіль|соль|. Ретельно вимісити протягом 10 хвилин. Тісто у мене замішувала хлібопічка на режимі дріжджове тісто. Вимісіть тісто, що ще раз піднялося, розкотіть товщиною в 1,5-2 см і викладете на змащене маслом деко (стандартне деко від духовки). Накрийте та поставте підходити ще на 15-20 хвилин. Змастіть за допомогою пензлика оливковою олією фокаччу, зробіть пальцями поглиблення, посипте великою сіллю і розмарином. nenbratki

Досить прості рецепти для випікання хліба в домашніх умовах, а також різні хлібобулочні вироби. Помічено, що домашній хліб довше зберігається, не містить шкідливих компонентів, до того ж ви можете готувати його з улюбленими спеціями або ж із цього тесту випікати солодкі булочки.

Приготування:З розрахунку на 1 кг борошна – 1 ч.л. сухих дріжджів, приблизно 400 мл води (краще молока), гр 100 висівок і гр 50 кунжутного насіння + 50-100 гр олії. Дріжджі з ложкою борошна розвести частиною рідини та дайте підійти. Просійте двічі борошно, додайте все за бажанням (сіль, цукор, насіння), влийте дріжджі, що підійшли, і рідину, що залишилася. Замісіть м'яке тісто, у процесі замісу додайте олію. Даєте підійти. Формуєте хліб (батон, булочки…), залишаєте 10-15 хвилин відпочити і випікаєте.

Досить простий рецепт вівсяного хліба по-домашньому. Замість цукру використовуємо мед.
Інгредієнти:Вода – 2 склянки, вівсяні пластівці – 2 склянки, пшеничне борошно – 4 склянки, свіжі дріжджі – 25 г (можна взяти 10 г сухих дріжджів), мед – 2 ст. л., сіль - 2 ч. л.

Приготування:
1. Свіжі дріжджі розтерти з медом і розчинити у теплій воді. Змішати вівсяні пластівці з водою, що залишилася, і дріжджовим розчином. Дати суміші 20 хвилин постояти, щоб вівсянка трохи набрякла.
2. Додати до пластівців сіль і борошно, добре все вимісити, поки не вийде повністю однорідне тісто. Поставити тісто в тепле місце на півтори години або доти, доки воно не збільшиться в 2 рази.
3. Присипати стіл борошном і перекладіть на нього тісто, що підійшло. Розділити коржик тесту на 2 частини і сформуйте з нього 2 буханці, довільної форми. Викладіть ці буханці на форму, застелену пекарським папером. Накрийте лист серветкою і дайте постояти ще 30 хвилин.
4. Надріжте верхівку гострим ножем і акуратно перенесіть хліб у розігріту до 200 градусів духовку.
5. Випікати протягом 30 хвилин.
6. Вийняти вівсяний хліб із духовки і перекласти його на ґрати, на яких він повинен повністю охолонути.

Апетитний і зажаристий хлібець підійде не тільки до супів, але й із задоволенням з'їдається з чаєм, молоком, як бутерброд. Тісто: 300 мл води, 1 ч. л сух. дріжджів, 1 ч. л солі, мука 0.5 кг. Приготування:Замісити тісто, додавши охолоджену смажену кислу капусту із цибулею. Все перемішати, поставити на підйом на 40-50 хвилин і випікати відразу за темпу. 200 г до золотистого кольору. Хліб звичайний і з квашеною капустою. На заміс йде 10-15 хвилин, хліб буде готовий за 2 години))) Але який!!!

Тісто для хліба не потрібно чекати, коли воно підніметься, бо тепло, дріжджі та борошно з цукром зроблять свою справу. Щоб приготувати хліб потрібно: 400 мл води. 1 ч.л дріжджів сухих, 1 ч.л солі та 1 ч.л цукру, борошно. Замісити тісто і покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або сковороду. Все, на це піде 10-15 хвилин.

Інгредієнти:борошно пшеничне близько 500 гр, молоко 300 гр., вершкове масло|мастило| 80 гр., 1 ч ложка цукру, 1/2 ч ложки солі, 100 гр кунжуту, 1 пакетик сухих дріжджів 11 гр, 1-2 ст ложки рослин|
Спосіб приготування повітряного пшеничного хліба з кунжутом у духовці:Якщо ми готуємо тісто у традиційний спосіб, то в першу чергу активуємо сухі дріжджі в невеликій кількості теплого молока з цукром. За цей час розтопимо вершкове масло і трохи охолодимо його. Як тільки у нас вийде пінна дріжджова шапка, замішуємо тісто з усіх інгредієнтів крім кунжуту та олії. Коли ми вимісили тісто добре, до однорідності та гладкості, додамо одну або дві ложки олії. Від цього наше тісто для хліба буде більш шовковистим. І потім додамо кунжут, при цьому залишимо трохи кунжуту для посипання верхівки хліба. Залишаємо тісто для підняття в теплому місці, воно має збільшитися вдвічі (накриємо його чистим рушником). Потім обминаємо його, викладаємо у форму для запікання (я використовую круглу роз'ємну форму) і вдруге воно розстоюється в ній. Коли наш хліб збільшиться в об'ємі ще раз, змащуємо його акуратно простою водою і зверху посипаємо кунжутом, що залишився. Випікаємо в добре розігрітій духовці до 190°С близько 35-40 хвилин. До гарної рум'яності та готовності. Смачного.

Перевірений часом, простий рецепт випічки домашнього житнього хліба в електричній духовці з житнього обдирного борошна. На виході, з даної кількості інгредієнтів, ми отримуємо два смачні буханці вагою по 650 грамів кожна.

Інгредієнти:
- 550 грам борошна пшеничного
- 250 грам борошна житнього обдирного
- 4-5 ст.л. рослинної олії
- 2 ч.л.солі
- 2 ч.л. з гіркою цукру
- 2 ч.л. із гіркою швидкодіючих дріжджів
- 550-600 мл очищеної водопровідної води.
Випікати хліб 50 хвилин при t-170С та 10 хвилин при t-200С.

Хліб випікається у хлібопічці. Рецептз книги рецептів хлібопічки Moulinex. До цього рецепту треба додавати ще кілька ложок борошна, інакше верхівка хліба провалюється.

Тепла вода - 600 мл
Сіль - 2 ч.л.
Пшеничне борошно - 200 гр
Житнє борошно - 500 гр
Сухі дріжджі – 1 ч.л.

Смачний і корисний хліб, який краще для кожної сім'ї, ніж покупний.

Знадобиться для цього рецепту:

1. Тепла вода - 210 мл
2. Молоко - 115 мл
3. Соняшникове масло - 2 ст.л.
4. Сіль - 2 ч.л.
5. Цукор - 2 ч.л.
6. Пшеничне борошно - 600 г
7. Сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
Від себе додала ще 50 г пластівців 5 злаків. Автор patriks0

Пухнастий, м'який хлібець, але кришиться, тому що в цільнозерновому борошні клейковини менше, зате смачний.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна пшеничного:борошно 550 - 600 г, дріжджі сухі - 5 г, цукровий пісок - 2 ч.л., сіль - 1 ч.л., олія соняшникова - 50 - 70 мл, вода - 1, 7 склянки. Температура випікання – 180 – 200 град. У піддон на дні духовки треба налити приблизно 0,7-0,9 л води - скоринка утворюється на хлібі.

Приготування:Тісто спочатку замісіть і залиште до збільшення обсягом, (якщо пекли пироги — зрозуміло буде, коли тісто підійшло). Після цього викладете тісто у форму, в якій пектимете — або в силіконову, або в металеву для пирогів-тортів. Об'єм форми повинен бути заповнений тестом не більше ніж наполовину — щоб залишилося місце для підйому. Час підйому залежить від борошна, дріжджів, температури кухні. Тому раджу замісити тісто у вихідний зранку, щоб був запас у часі.

Назвемо наші батони-багети хлібця. З молоком дуже любимо, та й намазати на нього вершкове масло, або джем, з чаєм, так смачно та радісно. Спробуйте спекти, не полінуйтеся!

Інгредієнти: 1кг борошна просіяти, 1 ст. л. великої (морської) солі, 0,7л теплої води, 1 пакетик (11...12г) дріжджів, 1ст. цукру, 2 ст. зріст. олії.

Приготування:Замісити у каструлі, обім'яти на столі. 2 години у теплій ел. духовці (регулятор на «мін») у каструлі під кришкою. Поділити на дві частини.
Розкотити товсто і згорнути два рулети. У рулет можна загорнути подрібнену цибулю або родзинки. 20 хв. у теплій духовці. Можна змастити яйце або водою.
Духовку нагріти на 230 градусів та 20…25 хв випікати. Рівно через 3 години хліб готовий до вживання, гарячим не рекомендується їсти. Реально витрачено часу трохи більше 20…30 хв.

Готуємо в хлібопічці, виходить високий, повітряний хлібець, який завжди швидко з'їдається!) За цим рецептом хліб завжди вдається, але рішуче зменшую кількість солі та цукру, але це вже, як любить ваша родина.

Інгредієнти:дріжджі — 3 ч.л., пшеничне борошно — 600 гр., сіль-2 ч.л., цукор — 2 ст.л., мак -2 ч. ложки, олія — 2 ст.л., вода — 360 мл.,
Спосіб приготування:хлібопічка: Програма "Основний" Режим випічки "BAKE RAPID" (швидка випічка). Розмір хліба - XL Колір скоринки "Темний".

Хлібні коржики з глянсовою поверхнею, посипані кмином, коріандром, або насінням, викликають апетит і набагато корисніше для нашого організму, ніж солодка булочка.

І готувати їх цілком просто: потрібна - тепла вода, (наприклад, грам 300), в ній розчинити невеликий шматочок (гр. 20) свіжих дріжджів, додати 1-2 ст. л. цукру - нехай постоїть трохи, поки дріжджі не оживуть. Додати трохи рослинної олії (наприклад, 2 ложки) та борошна. Замісити, щоб вийшло м'яке тісто (до рук не прилипало). Прикрити посудину кришкою чи плівкою та забути на деякий час. Тісто, що піднялося, можна обім'яти рукою і ще раз нехай підійде. Тісто розділити на кілька частин і розкотити (не тонко) коржики, укласти їх на деко, змастити молочком і посипати кунжутом, прикрити рушником і знову забути хвилин на 25, щоб ще раз роздулися. Іноді коли я ставлю деко в теплу духовку (градусів 50) . Вони там швидко підійдуть і потім спекти за 180-200 до готовності. І можна пригощатись. З борошном можна експериментувати, додавати різну, та й різні добавки: кмин, коріандр, насіння льону і т. д. і т.п. Кожна господиня пристосується і заводитиме все на око — тепла вода, сіль, цукор, рослинна олія, дріжджі та борошно + всякі смакові добавки (кмин, злаки, прянощі та ін.).

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пара при випіканні має безпосереднє відношення до цієї краси. Пара дає можливість хлібу максимально піднятися у печі без неконтрольованих розривів.
Тістозаготівля збільшується в обсязі, розрізи на скоринці стають блискучими, а хліб гарним. Пара впливає і на особливу крихтість скоринки! Пара в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в чавунну сковороду, що нагрівається разом з духовкою. Її можна поставити вниз духовки. Заклали хліб на лист або пекарський камінь, пліснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пару, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалась. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, на мою думку, достатньо окропу.

Оливковий хліб із манкою

Рішар Бертіне - відомий французький пекар, який вигадав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тесту - ціла наука з Бертіна, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. я рекомендую подавати з вершковим маслом.

Оливковий хліб із манкою за мотивами хліба Рішара Бертіне

Хліб без клопоту та суєти

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хліб лише трохи часу.
Вранці перед виходом працювати ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте із собакою, читаєте чи дивіться кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминки. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в кошик для розстоювання і відправляєте в холодильник при 4 °С. Випікаєте хліб наступного дня перед роботою чи відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинною вистоюванням) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

З хрусткою скоринкою та ароматною пухнастою м'якоттю готується просто. Слід лише запастися часом і терпінням у приготуванні вистоювання тіста – важливого процесу у хлібопеченні.

Томатний хліб

Тертий калач

Калач – найвідоміший російський хліб. На відміну від решти хлібів готується виключно з борошна пшеничного і без участі закваски.

Здобний плетений калач

Глютенове вікно

Щоб перевірити тісто на готовність перед випіканням, достатньо «подивитися» в глютенове вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішаного тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш – мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший виходить у тандирі чи саджі. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, яка добре розігріта на максимальному вогні.

Бездрожжевий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: - Недобродила, готова, перекис. - Один із способів для визначення готовності закваски - перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільною грудкою, значить, вона ще не добродила. Якщо вона тримається на поверхні, то готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.
Житня закваска живе в холодильнику понад 2 тижні. Але щоб спекти на ній запашний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику - 3 дні або місяць - все одно її потрібно підгодовувати. - Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів та молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжали (годували), тим ароматнішим буде хліб. Я годую свою закваску в гранчастій склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менше години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решту викидаю. Окремо замішую густу масу із закваски, 30 мл води та 30 г борошна. Залишаю на 6-8 годин для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на освіженій заквасці. - Перед нами запорука смачного та корисного хліба!
А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годівлі? Зберігайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель чи лаваша.

Квасим по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Готується досить довго: одна опара вимагатиме велику частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне – смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа у ній. Житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї, на думку Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно та вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), та 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

Заварювання

Прошу не плутати із закваскою! Збільшити вміст цукрів у тісті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, покращити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба – все це
можна зробити за допомогою заварювання. Що ж таке заварка і навіщо вона потрібна? Заварка - це борошно,
змішана з гарячою водою (від 68 до 100 °С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду та прянощів. Знайомий всім бородинський хліб робиться саме із застосуванням заварки на червоному
солоді та коріандрі. У заварки є багато плюсів, і для мене основні - смак і запах, що отримуються - при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!
Як зробити заварку, найчастіше написано у рецептах. Я напишу стандартний процес на прикладі бородинського хліба. У термос закладаємо суміш із борошна, солоду та коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. Заварка готова.

Але одна справа – теорія, а інша – практика життя. Найвідповідальніші читачі ризикують залишитися без покупки, намагаючись знайти смачний та корисний хліб по кишені. А ті, кому ліньки розбиратися та експериментувати, швидше за все, так і купуватимуть батон із жменею висівок та написом «Для здорового харчування».

На мій погляд, чим вивчати магазинні упаковки, надійніше і приємніше пекти домашній хліб. Тим, кому категорично ніколи готувати, підійде хлібопічка. Це диво сучасної техніки буде без особливих турбот створювати вам свіжі шедеври випічки. Від вас потрібно лише завантажити інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо ж ви – щаслива людина, для якої кухня – це творча майстерня, краще випікайте хліб у звичайній духовці.

Смак, якого ви не куштували

У чому перевага домашнього хліба? Як мінімум - у тому, що можна експериментувати з різноманітним борошном! Тільки подивіться на асортимент: житнє борошно, борошно з коричневого рису, борошно тапіоки, соєве борошно, кукурудзяне, гречане, вівсяне, сорго, кокосове, горіхове (мигдалеве, фундука, волоських горіхів), нутове, мареня, чеевич борошно з меленого гарбузового або кунжутного насіння, черемхова борошно... ще питання залишилися? Одні назви викликають гостре бажання спробувати. Кожне таке борошно унікальне за складом і зберігає корисні властивості сировини, з якої було виготовлено.

Крім різноманітного борошна в хліб, можна додавати і менш звичні інгредієнти. Наприклад, овочі. Морквяний хліб має приємний запах, томатний і буряковий хліб гарні своїм гарним кольором, а хліб із зеленню має особливу поживну цінність. Любителі солодкої випічки можуть додати в домашній хліб жменю сухофруктів або трохи фруктового пюре. Гурмани та любителі екзотики можуть скуштувати хліб із гострим перцем чи імбиром.

Користь «іншого» борошна

Альтернативне борошно користується все більшим попитом у російських споживачів, і в магазинах все частіше можна знайти різні сорти. Хоча описані варіанти сильно відрізняються один від одного, їх об'єднують:

1. високий вміст клітковини, яка дозволяє краще відчувати насичення та сприяє кращій роботі травного тракту,
2. високий вміст вітамінів та мінералів, що допомагає організму у підтримці тонусу,
3. більший відсоток білка і менший - крохмалю, що робить простий шматок хліба цілком самостійною поживною та збалансованою стравою.

Хочу окремо відзначити борошно з горіхів та насіння. Найчастіше в такому борошні дуже мало засвоюваних вуглеводів і багато корисних поліненасичених жирів, що робить її дуже привабливою для тих, хто худне. Окрім хліба з такого борошна можна приготувати легкі альтернативи традиційним горіховим десертам – марципан, мигдальне тістечко, халва.

Прості рецепти домашнього хліба

Якщо ви вже готові експериментувати та творити – ось кілька простих рецептів приготування корисного хліба в домашніх умовах. Їх я вибирала за двома принципами: з ними впорається навіть новачок і вам не знадобиться спеціальне обладнання.

Простий житній хліб

Інгредієнти:

• житнє борошно - 1 кг
• вода – 1 л
• закваска - 50 г
• сіль – 2 ч. л.
• очищене соняшникове насіння - 200 г

Приготування:
З вечора змішати 500 г житнього борошна, 500 мл води та закваску. Сформувати тісто та залишити при кімнатній температурі. На ранок додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Через 1 годину змастити|змазати| маслом|мастилом|, заповнити тестом. Випікати при температурі 250 градусів 15 хвилин, потім понизити температуру до 180 і пекти ще 50 хвилин. Хліб готовий!

Гречаний хліб із насінням соняшника

Інгредієнти:

• пшеничне цільнозернове борошно - 450 г
• гречане борошно - 450 г
• очищене соняшникове насіння - 130 г
• дріжджі - 10 г
• вода - 600 мл
• сіль – 0,5 ч. л.
• цукор – 0,5 ч. л.
• оливкова олія - ​​20 мл

Приготування:
Змішати інгредієнти, окрім насіння. Сформувати тісто і залишити за кімнатної температури на 1 годину. Додати насіння, замісити тісто та залишити ще на 1 годину. Змастити форму олією, заповнити тестом. Випікати за температури 220 градусів 40 хвилин. Хліб готовий!

Хлібці з насіння льону

Інгредієнти на порцію:

• насіння льону (мелене) - 100 г
• яйце - 1 шт
• молоко - 50 г
• трохи кунжуту до смаку

Приготування:
Усі інгредієнти змішати та дати постояти 10–15 хвилин. Густу масу перекладаємо у форму та випікаємо у духовці при 180 градусах до готовності. Хліб готовий!

Марія Данина

Фото thinkstockphotos.com