Як зберігати вагову червону ікру. Основні правила заморозки

Червона ікра — один із найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стіл чи Масляну. Багато хто купує її про запас — з'їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Цікаво, що ще сто років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не лише у свята, а й навіть у піст — приміром, у млинцеве тісто замішували ікринки. Лише у другій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити не всі.

Зараз із червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток та салатів.

Наразі виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночки з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не тільки вибрати хороший продукт, а й правильно зберігати його.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної передбачає використання низьких температур. Вважають, що оптимальна температура для зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, у холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці сягає -20. Вихід із цієї ситуації простий — ікру зберігають у нижніх відділах ближче до стіни.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Заморожування допомагає зберегти її протягом кількох місяців.

Ще один спосіб зберігання ікри – використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним і ховають у холодильник. До речі, у такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженою. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на гарній тарілці з колотою кригою.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізовану ємність змащують тонким шаром олії без запаху. Потім до неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. олії. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в бляшанках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляних тарах. Жесть окислюється і впливає смак продукту, то він швидше псується. При цьому слід запам'ятати дати, які були вибиті на банку та зберігати її відповідно до цих термінів. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, краще її не вживати в їжу.

Як зберігати розважну червону ікру?

Розважну ікру зберігають так само, як і ікру у банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти по дрібніших тарах так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають мешканці Далекого Сходу. Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити спеціальним розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, що саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. У окропі розчиняють сіль у такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно обполіскують усі тари під ікру. Потім у них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом – у холодильнику чи морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам'ятайте, що після розморозки порцію потрібно повністю з'їдати. Повторно заморожувати не можна — делікатес перетвориться на кашку та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо використовувати не тільки скляну або пластикову тару для зберігання, але і герметично її закрити. В іншому випадку вона менше зберігатиметься. Ще одне правило - діставайте ікру з|із| банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також слідкуйте за тим, щоб у банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоною, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу до ікринки. В ідеалі вони мають бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини у банку з якісною ікрою мінімальна.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри та її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші та кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просівають через спеціальне сито, яке фактично не ушкоджує ікринку. Буває, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, у готовому продукті багато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цехи з переробки розташовуються відразу. Тому ікра фасується практично у свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають у продукт олію, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений у 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити термін зберігання червоної ікри. При цьому він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червона ікра з уротропіном у великій кількості, то можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. При великому вмісті цієї речовини в організмі продукти її розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки та печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном на смак гірка.

Багато хто намагається вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там виробляється не дуже багато. Якщо на банку зазначено, що розфасовано делікатес у місці, далекому від морів, то, швидше за все, це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може дурити покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Розважну ікру краще купувати у перевірених місцях. Це може бути цехи переробки. На упаковках слід перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити продавців сертифікати. Легальні цехи нададуть Вам їх без проблем, а ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.

Ще одна хитрість — додавання до справжньої штучної ікри. Зазвичай її роблять із яєць, желатину та барвників. На вигляд такий продукт непросто відрізнити від сьогодення. У штучній червоній ікрі зазвичай немає маленьких темних крапок усередині. Найдієвіший спосіб перевірки — кинути кілька крупинок у гарячу воду. Штучна ікра розчиниться у воді. До речі, найпоширеніший спосіб перевірки якості ікри – перевертання банки. Місткість з перевертають над тарілкою. Якщо продукт залишиться в тарі, то вона достатньої якості.

Червону ікру слід зберігати у холодильнику. Для цього її розкладають чистими ємностями, герметично закривають і ставлять ближче до задньої стінки. У такому вигляді вона зберігається близько тижня. Делікатес можна заморозити. Для цього маленькі порції укладають у морозилку. Деякі господині використовують для ікри стилізовані банки, змащені олією. 2 останні способи дозволяють зберігати продукт протягом багатьох місяців.

Червона ікра дуже корисний делікатес. Вона здатна не тільки зміцнити імунітет, а й покращити роботу серцево-судинної системи, стимулювати активність мозкової діяльності і навіть підвищити зір. Причина – в унікальному складі. Продукт містить багато білка, йод, фосфор, фолієву кислоту, залізо, вітаміни груп А, В і Е. Але річ у тому, що всі ці корисні властивості вдається вберегти тільки якщо знати, як зберігати червону ікру.

Якісні ікринки мають щільну структуру, натуральний блиск.

Як відрізнити якісну ікру

Від якості ікри червоної залежить не лише її смак, а й те, наскільки довго вона зможе зберігати свою свіжість. На основні характеристики продукту впливає як рецептура приготування, так і умови транспортування та реалізації.

На що слід звернути увагу, вибираючи делікатес:

різновид – впливає розмір, колір і смак продукту. Це може бути ікра таких риб, як горбуша, кижуч, кета або нерка. На упаковці обов'язково має бути відповідне маркування. Ікра кети, наприклад, має темний помаранчевий колір та досить великий розмір. У нерки вона відрізняється яскравішим червоним відтінком і гіркуватим присмаком;
консистенція – гарна ікра має бути розсипчастою. Вона не склеюється та не розтікається. Якісні ікринки мають щільну структуру, натуральний блиск. Недобросовісні виробники можуть розбавляти товар олією, щоб обдурити покупця на вазі або приховати дрібні недоліки продукту. Тому варто з особливою обережністю ставиться до ікри з великою кількістю рідини;
маркування товару - на упаковці має бути зазначений не тільки склад продукту, але і його сорт. Також обов'язково слід звернути увагу на зазначений термін зберігання ікри;
зовнішній вигляд – якісний товар повинен мати приємний колір. Ікринки не повинні сильно відрізнятися за розміром;
смак – якщо продукція не містить штучних компонентів, її смак приємний, рибний, солонуватий. Хороший делікатес характерно лопається на зубах, а чи не липне до них. Якщо є хімічний присмак – це правильна ознака використання консервантів у виробництві;
умови зберігання та реалізації – у холодильній камері чи на прилавку має бути чисто. Розважальна продукція фасується виключно в одноразових рукавичках.

Вибирати цей рибний делікатес слід дуже уважно, адже з неякісним товаром можна втратити не лише гроші, а й завдати шкоди здоров'ю.

У закатаній на заводі бляшанці ікра може зберігатися рік.

Тривалість зберігання

Червона ікра відноситься до продуктів, які швидко псуються. Тому дуже важливо дотримуватися оптимальних умов для зберігання. Завжди й насамперед необхідно звертати увагу термін придатності.

На тривалість зберігання можуть вплинути різні зовнішні чинники. Наприклад, якщо в період між уловом, обробкою риби та безпосередньою консервацією ікри пройшло занадто багато часу або на виробництві не дотримувалися елементарних санітарних норм, то зіпсуватися такий товар може значно швидше, ніж закінчиться його термін придатності.

Тривалість зберігання залежить і від умов, у яких перебуває продукт. Незалежно від тари, делікатес повинен утримуватися в холоді. Допускається зберігання в основному відсіку холодильника, так і в морозильній камері. Тепло провокує прискорений розвиток бактерій, що призводить до псування делікатесу.

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику залежить багато в чому від тари, в яку вона розфасована.

У пластиковому контейнері термін придатності продукту становить лише 6 місяців із моменту виробництва. У той час як у бляшанці зберігати ікру можна цілий рік, але за умови, що упаковка не пошкоджена. Після розтину будь-якої тари делікатес необхідно вжити протягом 24 годин.

Зберігати червону ікру в домашніх умовах також з використанням низьких температур. У морозильнику термін придатності цього продукту становить 6 місяців. Після цього не можна вживати його через втрату якості.

Як зберігати ікру в холодильнику

Потрібно розібратися, як зберігати червону ікру у холодильнику правильно, щоб не зіпсувати дорогий продукт. Умови можуть відрізнятися залежно від того, як упакований товар та яким чином приготовлений.

Основні правила домашнього зберігання:

контроль температури – у домашніх умовах досить складно створити ідеальні умови зберігання ікри. Вважають, що оптимальною температурою є мінус 5 градусів. Саме в таких умовах вона зберігає цілісність своїх корисних властивостей та смакових якостей. Якщо ви не можете забезпечити на тривалий термін таку температуру в побутовому холодильнику, не варто заготовляти делікатес на користь. Краще купувати його безпосередньо перед вживанням. При температурі +2-4 градуси термін зберігання червоної ікри зменшується майже наполовину. Так вона значно швидше прийде в непридатність. Тому слід розташувати її на холодній полиці ближче до задньої стінки холодильника;
правильний вибір тари - зазвичай для реалізації ікри використовують жерстяні, скляні баночки або пластикові контейнери. До моменту роздруковування упаковки можна зберігати товар, як його розфасував виробник. У відкритій жерстяній тарі не можна залишати продукт. Під впливом повітря метал швидко окислюється, що негативно впливає на якість делікатесу. Тому відразу після роздрукування необхідно перекласти його в іншу ємність. Ідеально підійде скляна баночка із герметичною кришкою. Звичайно, можна для цього використовувати пластиковий контейнер, але слід переконатися, що він не має запаху.

Хоча червона ікра – складний для зберігання продукт, якщо правильно організувати весь процес, навіть у домашніх умовах можна зберегти її якість і користь.

Пластикова тара з герметичною кришкою може бути використана для заморожування продукту.

Заморожування ікри

Заморожування для зберігання ікри використовують досить часто. Цей метод відмінно підійде за необхідності розмістити велику кількість продукту на тривалий час. Звичайно, в морозильній камері ризик втрати корисних властивостей значно вищий, ніж при зберіганні ікри в основному розділі холодильника, але такий варіант загалом можливий. Більше того, у такому разі значно менший ризик розвитку патогенних бактерій.

Зберігання ікри в морозильній камері має на увазі вплив низької температури. При мінус 18 градусах продукт буде придатним для вживання і залишиться таким же смачним протягом 6 місяців. Якщо продовжити заморожування, то швидше за все постраждає якість делікатесу. Можуть погіршитися його консистенція, запах чи смак.

Не варто заморожувати велику кількість продукту в одній ємності. Це значно ускладнить процес розморожування. Краще попередньо розділити його на маленькі порції та помістити у спеціальні контейнери. Також можна зберігати ікру у пластиковій банці або вакуумних пакетах. Головне – забезпечити герметичність тари, адже повітря, що проникає, погіршує якість продукту.

Багато хто запитує - чи можна зберігати ікру в морозилці і щоразу при необхідності розморожувати її. Робити це категорично заборонено. Багаторазово розморожений та заморожений продукт є небезпечним для вживання. Ікра може бути розморожена лише один раз, після чого використати її потрібно відразу.

Як зберігати засолену ікру

Деякі поціновувачі воліють солити ікру самостійно. Хоча цей метод і може здатися найбезпечнішим, насправді слід обережно ставитися до таких продуктів. При недотриманні рецептури та правил зберігання навіть у солоному делікатесі розвиваються бактерії, які здатні спровокувати отруєння тяжкого ступеня.

Дотримання цих простих правил допоможе уникнути подальшого псування продукту:

стерильність – весь посуд та інші пристрої, які використовують під час приготування делікатесу, необхідно ретельно мити. Також їх потрібно обробити окропом;
рецептура – не можна порушувати пропорції. Більше того, якщо передбачається навіть не тривале зберігання делікатесу, можна додати трохи більше солі як натуральний консервант;
тара – не варто солити ікру у пластиковій банці. Для цього найкраще використовувати скляну тару. Крім того, що вона безпечніша, з нею простіше забезпечити стерильність;
Тривалість зберігання - самостійно приготований делікатес придатний для вживання рівно стільки, скільки можна зберігати відкриту магазинну баночку ікри. Вже за добу доведеться утилізувати не використані залишки продукту;
температура зберігання – якщо засолити ікру самостійно, вона обов'язково повинна бути у холодильнику. Оптимальною для короткого зберігання буде температура основного відсіку в межах + 2-4 градуси. Не можна залишати продукт під прямим сонячним промінням;
герметичність - потрібно враховувати загальні правила зберігання та герметично закривати кришку.

Загалом, вирішувати де зберігати червону ікру слід залежно від обставин та необхідності. Дотримання перерахованих правил допоможе отримати від вживання делікатесу лише задоволення.

Як правильно вибрати ікру. Відео

Червона ікра – це делікатесний продукт, який посідає почесне місце на святковому столі. Ікра коштує недешево, тож питання її зберігання стоїть особливо гостро. У цій статті ми розповімо, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, щоб вона довго зберігала свіжість та радувала вишуканим смаком.

Джерело: depositphotos.com

Терміни та правила зберігання

Термін зберігання червоної ікри в герметично закупореній упаковці не повинен перевищувати 12 місяців з моменту виготовлення. Температура зберігання, що рекомендується, дорівнює −4… −6 °С. Досягти подібних умов у побуті проблематично, адже стандартна температура в холодильнику становить +2…+4 °С, а в морозильній камері –20 °С.

На сучасних рибальських суднах ікру фасують у герметичні пластикові ємності та поміщають у камери шокового заморожування, температура в яких підтримується на рівні -20 °С. У такому вигляді продукт доставляють на виробництво, де виробляються його засолювання та розфасовка для подальшої реалізації. Первинне заморожування делікатесного товару здійснюється відразу ж після вилову та оброблення риби. Вимоги до зберігання будь-яких харчових продуктів категорично забороняють піддавати їх повторному заморожуванню – саме з цієї причини споживачам не рекомендується поміщати готову ікру в морозильну камеру.

Невідкорковану банку червоної ікри зберігають на холодній полиці в холодильнику.

Однак насправді немає гарантії, що ікра пройшла лише один цикл заморожування або зберігалася весь термін у відповідних умовах. Та й більшість жителів узбережжя Камчатки, Сахаліну та Далекого Сходу протягом багатьох десятиліть успішно повторно заморожують великі обсяги делікатесу. Як же вчинити середньостатистичного споживача? Оптимальне рішення - зберігати червону ікру в невідкоркованій банці на найхолоднішій полиці холодильника, а заморожування використовувати лише в крайніх випадках, виключно для тривалого зберігання.

Зберігання відкритої банки ікри у холодильнику

Якщо ви відкрили невелику баночку ікри та плануєте з'їсти її протягом кількох днів, немає сенсу її заморожувати. Ікра заводського виробництва містить сорбінову кислоту, яка знищує усі бактерії. Тому відкоркована ємність може перебувати в холодильнику протягом тижня.

Збільшити термін зберігання до кількох тижнів можна, вдавшись до народного способу. Наповніть ємність колотим льодом, помістіть в нього банку з ікрою і поставте в холодильник. Врахуйте, що крига буде повільно танути і вам доведеться регулярно додавати нові шматки, періодично зливаючи талу воду.

Не рекомендуємо зберігати червону ікру в банці з жерсті. Відразу після відкорковування обов'язково перекладіть продукт у скляну ємність. Нову тару ретельно вимийте та сполосніть насиченим розчином кухонної солі. Такий розчин називають «тузлук», а готують його із звичайної води та кам'яної солі. Для його приготування потрібно в гарячу воду насипати сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Якщо у вас виникають сумніви щодо концентрації суміші, цей параметр можна легко перевірити: помістіть у рідину свіже сире куряче яйце – у насиченому сольовому розчині воно спливе на поверхню. Якщо цього не сталося, додайте ще трохи солі.

Заморожування червоної ікри

Якщо ви не плануєте вживати придбану ікру протягом найближчого тижня, краще вдатися до заморожування. Робити це необхідно відразу, не чекаючи, коли делікатес почне псуватися. Якщо ви помітили, що ікра набула специфічного неприємного запаху, сталося погіршення її смакових властивостей, то без жалю утилізуйте продукт.

Щоб не піддавати червону ікру багаторазовому заморожуванню, розподіліть наявний об'єм на порції. Скляні або пластикові ємності для зберігання продукту обов'язково промийте тузлуком (як підготувати цей розчин читайте вище), укладіть делікатес і герметично закрийте кришкою. Подбайте, щоб у ємності не потрапляло повітря – інакше смакові якості ікри значно погіршаться.

Джерело: depositphotos.com

Розморожуємо ікру правильно

Важливо не тільки правильно заморозити ікру, а й грамотно розморозити її. Попереджаємо: про мікрохвильову печі слід забути! Відтавання повинне відбуватися повільно, при плюсовій температурі. За день перед вживанням помістіть порційний контейнер у холодильник. Ікра відтає без порушення цілісності структури, збереже товарний вигляд, смакові якості, поживні та корисні властивості.

Олія як консервант: міф чи реальність?

Нерідко можна почути поради щодо використання рафінованої соняшникової або оливкової олії як консервант для червоної ікри. Однак це твердження – скоріше міф, ніж реальність. Олія аж ніяк не впливає термін придатності делікатесу, а застосовується здебільшого продавцями підвищення товарного вигляду продукту. Якщо ви хочете надати ікрінка ідеальну форму, можете додати в продукт трошки олії. На смакових якостях така добавка не вплине, але сподіватися на продовження терміну придатності ікри не варто.

«Реанімація» червоної ікри, що втратила товарний вигляд

Сьогодні багато людей купують через Інтернет з доставкою поштою. У такому разі немає можливості візуально оцінити якість товару, що купується, чим користуються недобросовісні продавці і відправляють ікру з масою дефектів: зі зморщеними, розірваними икринками. Реанімувати такий продукт можна (але його частина буде безповоротно втрачено). Для цього:

Приготуйте тузлук (див. вище), остудіть його до +20…+25 °С.
Ікру невеликими порціями кладіть у друшляк і промивайте у сольовому розчині протягом 5 хвилин.
Залишіть на 4-5 годин, щоб склали надлишки рідини.
Розфасуйте по скляних банках.

Уважно слідкуйте за концентрацією розсолу: нестача солі може призвести до знебарвлення ікринок. Оптимальне співвідношення солі та води – 1:10.

На питання скільки зберігати червону ікру, не можна відповісти однозначно. Все залежить від якості придбаної ікри і від того, наскільки правильно ви дотримуватиметеся вищеописаних рекомендацій. Щоб застрахувати себе від неприємних несподіванок, не купуйте занадто багато ікри і не робіть запаси на користь.

Текст: Коваленко Ольга

5 5.00 / 3 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Червона ікра – це один із найулюбленіших делікатесів, які обов'язково з'являються на святковому гулянні. Так як ікра є дорогим продуктом, то хороші господині закуповують його заздалегідь і на користь, щоб на свято порадувати всіх рідних та гостей, але далеко не кожна знає, як зберігати червону ікру.

Вибираємо делікатес

Купувати найкраще в офіційних точках продажу та супермаркетах, щоб уникнути підробки цього смачного продукту. Ознаки свіжої та смачної ікри:

волога;
прозора;
цілісність ікринок (ушкоджених оболонок бути майже не повинно);
в банку не повинно бути рідини (це ознака того, що делікатес заморожувався).

Ознаки зіпсованості:

каламутність суміші;
каламутність рідини всередині оболонок;
гіркий присмак;
нехарактерний запах.

Щоб зрозуміти, чи справжня ікра в банку чи штучна, досить просто перевернути ємність. Цей продукт прилипає і легко його не можна пересипати в іншу тару.

Корисні властивості продукту

До складу цього делікатесу входять:

легкозасвоюваний білок;
амінокислоти;
вітаміни;

Ці характеристики робить цей товар незамінним, яке вартість – делікатесом. При вживанні в організмі людини підвищується гемоглобін, покращується колір та стан епітелію.

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах?

Ця продукція відноситься до швидкопсувних товарів, тому необхідно знати, як зберегти червону ікру в домашніх умовах у холодильнику, щоб вона не зіпсувалася раніше. Навіть якщо ви вибрали смачну і свіжу ікру, то це не дає гарантії того, що вона зберігатиметься довго за відсутності умов, які підпадають під вимоги того, як зберегти червону ікру. Цей делікатес можна придбати в:

бляшаний банк;
герметично запечатаній пластиковій тарі;
відкритої ємності (розважна).

Від цього залежатиме, скільки зберігається червона ікра в холодильнику та умови зберігання ікри. У камері холодильника має бути близько -5 градусів.

У бляшанці

Найчастіше у жерсті виробники фасують пастеризовану та консервовану ікру. Це визначити можна, прочитавши склад продукту, там мають бути консерванти. Зберігання червоної ікри, якщо вона залишається в запечатаній банці, може бути простим, залиште на поличці холодильника. Ніяких додаткових маніпуляцій не потрібно, тому що виробник додав консерванти. Якщо бляшанку вже розкрили, то необхідно без зволікання перекласти в скляну ємність. Зберігати цей делікатес у жерсті не можна, тому що почнеться процес її окислення, а від цього почне псуватися сам продукт. Перед відкриттям банки варто обдати окропом низ, щоб було зручніше перекласти ікру в скляну тару.

У пластиковій банці

Такий продут необхідно тримати тільки в холодильнику, переконавшись, що делікатес закритий у вакуумній упаковці з полімерних матеріалів. У такому вигляді ікра може зберігатись досить довго, адже доступ кисню до ікринок перекритий. Якщо тару відкрити, потрібно буде провести деякі маніпуляції, які дозволять її зберігати далі. Стінки та денце необхідно буде змастити олією, а зверху ікру накрити промаслену серветку. Так можна обмежити доступ кисню до ікри.

На вагу в домашніх умовах

Плюс у такій покупці полягає в тому, що її можна спробувати та оцінити, але термін зберігання червоної ікри буде мінімальним.

Розважну ікру найкраще розфасувати в:

пластикову тару;
скляну банку;
фаянсову ємність.

Незалежно від того, яку тару ви оберете, потрібно обробити її олією і накривати зверху ікру промасленою серветкою. Перед цим варто чисту ємність ошпарити окропом.

Чи можна зберігати ікру у морозилці?

Умови зберігання ікри передбачає не дуже низький температурний режим. При цьому зберігання червоної ікри в домашніх умовах у морозилці можливе, але це вкрай непопулярний метод. Справа в тому, що при такому зберіганні делікатес втрачає всі корисні речовини, а також консистенцію. При розморожуванні цього продукту все перетворюється на кашку, яка буде далеко не апетитного вигляду і смаку.

Термін зберігання червоної ікри

Цей показник безпосередньо залежить насамперед від того, де ви її купили і як вона була розфасована. Вплив мають такі фактори:

як швидко обробили рибу після того, як її виловили;
як проходила обробка;
чи були дотримані технічні умови та державні стандарти при її виготовленні;
чи дотримувалися при транспортуванні делікатесу температурні режими.

Звичайно, перевірити такі дані на 100% не буде можливим, тож найкраще купувати продукцію, розфасовану в жерстяні банки. На баночці можна дізнатися термін зберігання ікри та дату її розфасовки.

Термін зберігання в жерстяній банці

Щоб зрозуміти скільки можна зберігати червону ікру в холодильнику, потрібно подивитися на денце або кришку упаковки. Зазвичай термін придатності ікри в жерсті становить рік. Але це за умови дотримання температурного режиму. Найкраще купувати продукт, який був розфасований не пізніше ніж місяць тому.

Врахуйте, при недотриманні температури зберігання термін придатності червоної ікри зменшиться в кілька разів.

Термін придатності у пластиковому контейнері

У вакуумованій пластиковій тарі цей смачний продукт зберігається трохи менше, ніж у бляшаній. Термін придатності ікри у пластиковому контейнері становить близько 5 місяців, якщо інше не написано на упаковці.

При порушенні герметичності упаковки делікатес слід використовувати протягом тижня.

Скільки можна зберігати червону ікру у морозилці?

Зберігання ікринок у морозильній камері – крайній метод, до якого варто вдатися у разі нагальної потреби. Якість продукту у разі значно погіршується. Термін придатності ікри буде продовжено від кількох місяців до року. Температура в морозильній камері повинна бути від -12 до -20 градусів.

Крім того, продукт найкраще розфасувати маленькими ємностями. Справа в тому, що повторне заморожування неможливе взагалі.

Різко розморожувати не варто, це зіпсує продукт. Необхідно ємність перемістити з морозильної камери у звичайний відсік холодильника, щоб ікринки повільно розтанули. Цей процес займе близько доби.

Якщо ви розкрили упаковку або купили делікатес на вагу, період придатності буде недовгий.

Коли температура зберігання червоної ікри буде в діапазоні від 0 до +5 градусів, термін зберігання не перевищуватиме 3 днів. Якщо холодильник може підтримувати від 0 до -5 градусів, зберігати ікру можна буде до 5-7 днів. Ставити баночку з делікатесом у камері краще біля стінки. Є продукт, який зберігався в холодильнику більше тижня, небезпечний для здоров'я, можна отруїтися.

Методи продовження терміну придатності

Якщо відкриту ікорку заморожувати не хочеться, це не біда, можна спробувати інші способи:

Соляний розчин. Крутим розчином із сіллю потрібно обполоснути баночку, в якій плануєте зберігати делікатес. Зачекайте, поки все висохне, а тільки потім налагоджуйте в неї пощільніші ікринки.
Лід. Необхідно заморозити воду у формі контейнера, щоб потім було можливо туди помістити кістку з ікоркою. Якщо зробити таку форму буде важко, то просто наморозьте воду кубиками і обкладіть баночку навколо і знизу.
Масло. Деякі господині заливають догори делікатес олією. Секрет полягає в тому, що олія не пропускає повітря і уповільнює процес окислення, а отже, продукт довше не псується.
Консервування. Для цього необхідно мати чисті баночки, які слід ретельно обдати окропом. Після цього варто змастити олією, можна оливковим, тонким шаром стінки, а потім треба без зволікання затрамбувати щільно в ємність ікорки. Зверху просто тонким шаром необхідно залити олією та закрити ємність. У холодному місці камери холодильника може зберігатися ікра до півроку.

Червона ікра - це корисний та смачний продукт, який із середини минулого століття перейшов у розряд делікатесів. До цього часу, в Росії червону ікру вживали у великих кількостях, її доступна ціна дозволяла їсти ікру щодня, її вживали як у чистому вигляді, намазуючи на бутерброди, так і у вигляді інгредієнтів для різних салатів та холодних закусок.

Сьогодні вартість червоної ікри досить висока, тому далеко не всі можуть дозволити собі бутерброд з червоною ікрою на сніданок щодня. Однак, незважаючи на високу вартість, червона ікра не перестала бути бажаною стравою на святковому столі. Новий рік чи Масляну складно уявити собі без цього делікатесу. Багато хто готується до цих свят заздалегідь, купуючи продукти, особливо дорогі, задовго до настання урочистостей. Для цього слід забезпечити їхнє правильне зберігання.

При цьому не всі знають, як потрібно правильно зберігати червону ікру.

За якої температури слід зберігати червону ікру?

Щоб зберегти свіжість цього продукту та його смакові якості, слід знати, як правильно зберігати червону ікру. Справа в тому, що червона ікра відноситься до розряду продуктів, що швидко псуються. Для її зберігання потрібно забезпечити правильні умови, а це насамперед дотримання температурного режиму. Червона ікра повинна зберігатись при температурі від -2 до -8 градусів. Побутові холодильники такий рівень температури не забезпечують, у холодильній камері вона коливається на рівні від -1 до 0, а морозильної досягає -20 градусів.

Як зберігати червону ікру?

Крім дотримання температурного режиму, слід також знати, в яких умовах зберігати червону ікру після відкриття упаковки, в якій вона продається.

Після розтину жерстяної банки, ікра псується значно швидше, а окислений метал призводить не тільки до псування продукту, але і зміни його смакових якостей. Тому ікру з бляшаної банки слід перекласти в скляну ємність з кришкою, що щільно закривається.

Для продовження терміну зберігання ікри можна застосувати відомий народам Далекого Сходу спосіб зберігання, який передбачає обробку тари для зберігання ікри солоним розчином кип'яченої води. Також можна використовувати олію як консервант.

Якщо ви придбали делікатес на вагу, то пластиковий посуд слід також змінити на скляний.

Як зберігати червону ікру у морозильній камері?

Для зберігання в морозилці необхідно буде розкласти ікру в невеликі контейнери з щільною кришкою. Після розморожування вміст контейнера потрібно буде використовувати повністю, оскільки вторинна заморозка вплине на якість ікри.

Смачна та корисна чорна ікра поділяється на такі види: Білужа (найцінніша. Ікринки мають легкий, невагомий смак, у них немає риб'ячого запаху, вони великі за розміром). Осетрова (відрізняється темно-сірим кольором, тонким смаком, крупинками середніх розмірів). Севрюжа (їй притаманний характерний запах, вона чорного кольору, крупинки жорсткі, тверді і дрібні). Інша класифікація: зерниста (ікринки підбирають однакові. Продукт […]