Як зберігати баклажани у морозильній камері. Як морозити баклажани після термічної обробки? Способи заморожування баклажан

У другій половині літа, коли настає масове збирання овочів, баклажани на ринку стоять порівняно дешево, і господині завзято приймаються заготовляти на зиму баклажанну ікру або «грибочки» – так називають обсмажені баклажани з часником, які, правда, нагадують гриби.

Але з появою великих холодильників з місткими морозильними камерами господині все частіше віддають перевагу заморожуванню. Адже це дуже зручний спосіб заготівлі про запас: не потрібно стояти біля плити, закочувати неймовірну кількість банок, витрачаючи на це не тільки сили, а й енну кількість грошових знаків. Адже крім баклажанів потрібно купити ще масу супутніх овочів та спецій.

Заморожування дозволяє не тільки заощадити час, а й зберегти практично всі поживні речовини в баклажанах, яких і так небагато.

Щоправда, в баклажанах є і залізо, і мідь, а також багато кобальту, марганцю, вітамінів С і В1, каротину.

Для заморожування годяться пружні баклажани, які не досягли своєї фізіологічної стиглості. Адже чим ближче йде справа до осені, тим твердіше стає насіння, а м'якоть набуває гіркуватого смаку через наявність у ній соланіну.

І якщо такі баклажани заморозити, то гіркота не зникне, а баклажани неможливо буде їсти.

Ще є такий важливий нюанс. М'якуш баклажанів, заморожених у свіжому вигляді, при розморожуванні і подальшому готуванні набуває «гумової» консистенції, що теж негативно позначається на якості страв.

Тому баклажани перед заморожуванням обов'язково піддають будь-якій термічній обробці. Їх варять, тушкують, бланшують, смажать чи запікають.

Баклажани можна заморожувати повністю або нарізати кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями.

Як заморозити бланшировані баклажани

Баклажани миють, видаляють неїстівні частини. Якщо шкірка груба, то зрізають її.

Баклажани нарізають на власний розсуд. Звертають увагу на те, чи потемніли баклажани на зрізі.

Якщо баклажани швидко поміняли зелений або світло-жовтий відтінок на коричневий, значить, у них багато соланіну. Такі баклажани будуть гіркими.

Щоб позбавитися гіркоти, порізані баклажани посипають сіллю, перемішують і залишають у такому вигляді на 30 хвилин. За цей час баклажани дадуть сік, і вся гіркота піде туди.

Баклажани добре віджимають.

Якщо баклажани на зрізі не потемніли, то в них немає соланіну. Такі баклажани можна сіллю не посипати, а одразу переходити до подальших дій.

Порізані баклажани опускають у киплячу воду та бланшують 5 хвилин.

Потім їх викладають у друшляк і чекають, доки стіче вся вода.

Скибочки баклажанів вільно розкладають на плоскій страві або лотку і прибирають в морозильну камеру на 1-3 години для заморожування.

Заморожені баклажани розфасовують у невеликі пакетики – щоб їх вистачило для приготування однієї страви – зав'язують та забирають у морозильну камеру.

Як заморозити запечені баклажани.

Такий спосіб заготівлі годиться у тому випадку, якщо баклажани не гірчать.

Баклажани кладуть на деко, злегка змащене маслом, і поміщають у духовку. Запікають.

Потім знімають шкірку, тим більше, що у печених баклажанів це зробити легко.

Печені баклажани можна заморозити цілком, загорнувши кожен баклажан, що остигнув, в харчову плівку. Такий спосіб дуже зручний. Потрібно лише дістати заморожений баклажан, трохи розморозити його і далі готувати за рецептом.

Запечені баклажани без шкірки можна нарізати кружальцями, кубиками, скибочками, скласти в порційні пакети, добре закрити і прибрати в морозильну камеру.

Як заморозити обсмажені баклажани.

Баклажани миють і ріжуть кружальцями чи кубиками.

Якщо баклажани гірчать, скибочки попередньо пересипають сіллю, витримують 30 хвилин, потім віджимають.

Порізані баклажани обсмажують на сковороді в олії.

Потім їх викладають у друшляк, щоб скло зайве масло.

Після цього їх розкладають у пластикові контейнери або поліетиленові пакетики, закривають і прибирають в морозильну камеру.

Такі баклажани достатньо лише розігріти, додавши до смаку сіль та спеції, і вони готові до вживання.

Дуже смачні баклажани виходять, якщо їх перед обсмажуванням спочатку відварити у підсоленій воді 5 хвилин, потім віджати, а потім обсмажити.

Порізані баклажани можна обсмажувати не лише на сковороді, а й на деку. Для цього на лист наливають олію, викладають підготовлені баклажани (сирі або бланшировані) і запікають приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірного готування.

Баклажани остуджують, розкладають у контейнери, закривають кришками та відправляють у морозильник.

Як розморожувати баклажани

Баклажани розморожують при кімнатній температурі або в холодильнику. Але найчастіше їх використовують у приготуванні страв без розморожування.

Як заморозити баклажани на зиму морозилці в домашніх умовах, не зіпсувавши продукту, докладно описано у нашій статті. Особливість баклажанівполягає в тому, що при заморожуваннізначно змінюються їх смакові якості та структура. З цієї причини важливо дотримуватись певних правил даного процесу. Слід зазначити, що за заморожування свіжих баклажанівможливо зберегти корисні речовини у більшій кількості, порівняно з консервованими овочами, що є безперечною перевагою.

Як правильно вибрати плоди

Відбирають баклажаниза тими самими правилами, які використовують при консервуванні:

1. Плодоніжка. Колір хвостика у плода має бути зеленим. Баклажани,у яких висохла плодоніжка, заморожуватине слід. Так як це свідчить про те, що овоч тривалий час зберігали після того, як зірвали з куща;
2. Якість поверхні. Поверхня баклажануповинна бути глянсовою, на ній повинні бути відсутні шишки, нарости, пошкодження і плями - такий плід найбільше підходить для заморожування;
3. Забарвлення. Необхідно вибирати плоди, які забарвлені рівномірно;
4. Ступінь зрілості та розмір. Найкраще для заморозкипідходять молоді баклажани,тому що у великих та зрілих плодах міститься велика кількість насіння. Їх шкірка і м'якоть жорсткіші.

Порада!Щоб уникнути вироблення в баклажанах отруйної речовини соланіну, значна концентрація якого завдає шкоди здоров'ю організму, зберігаючи їх слід захищати від світла. Навіть невелика кількість цього компонента у складі овоча надає йому гіркуватий смак.

Нарізуючи баклажани,які отримали народну назву - синенькі, слід звернути увагу на колір зрізу. Швидке його потемніння свідчить про те, що плід буде гірким, оскільки він містить соланін у великій кількості. Для заморозкибільше підходять овочі зі світлим зрізом.

Як заморозити баклажани на зиму свіжими.

Заморожуючисині, слід забезпечити їм герметичне зберігання. Нарізані овочі поміщають у щільно закриту упаковку, що перешкоджає проникненню до баклажанамповітря у холодильнику. Таким чином, запобігається окисленню плодів та проникненню до них стороннього запаху від інших продуктів, що зберігаються у морозильній камері. Ця порада, як і описані нижче, допомагає здійснити правильну заморожуваннябаклажанів, застосовуючи будь-який із запропонованих способів.

Легко забезпечити герметичність упаковки, використовуючи вакууматор, але можна обійтися без нього. При цьому, заморожуючиовочі, застосовують zip-пакети та звичайні трубочки для коктейлів. Уклавши овочі, пакет закривають майже повністю, залишаючи лише невеликий доступ для пластикової трубочки. Просунувши її всередину пакета, ротом витягають із нього повітря доти, поки стінки упаковки не прилипнуть до овочів. Потім трубочку акуратно видаляють і пакет закривають повністю.

Для заморозки баклажаніву домашніх умовах необхідно виконати такі етапи:

• Попередньо вимочити. Не слід відмовлятися від цього етапу підготовки плодів, інакше в них може залишитися гіркота, яка зробить продукт непридатним для вживання. З цієї причини до заморозкирекомендується, перш за все, замочити на 30 хвилин|мінути| баклажаниу розчині води із сіллю, після чого їх необхідно добре вимити у чистій воді;
• Видалити вологу. До приміщення в морозильну камеру шматочки баклажанівслід висушити від води, що проступила, або надлишків рослинної олії, промокнувши паперовим рушником;
• Підписати упаковки. У морозилці пластикові контейнери та пакети з овочами покриває інею, від чого всі ємності стають схожими один на одного, та визначити, де саме знаходяться, наприклад, баклажанибуває непросто.

Довідка!Герметична упаковка дозволяє зберігати заморожені баклажани в морозилці (при температурі -12 ° С) трохи більше року. Перевищення цього терміну зберігання негативно впливає смакові властивості синеньких.

Важливо!Заморожувати баклажани краще порційно, стільки, скільки потрібно один раз. Інакше при повторному заморожуванні та розморожуванні, вони втрачають смакові якості та корисні елементи.

Варіанти обробки баклажанів для заморожування

Жарка

Чи можна заморожувати баклажани на зимусмаженими? Так.

• Вимити баклажани,нарізати кружальцями товщиною до 0,7 см. Якщо нарізати їх тонше, у процесі смаження шматочки стануть ще менше і будуть невідповідними для заморожуванняу морозилці;
• Щоб позбавитися гіркоти, овочі слід посолити і почекати приблизно 30 хвилин. Потім промити чистою водою;
• Викласти шматочки на гриль, лист або іншу подібну поверхню і залишити для висихання. Щоб прискорити процес, можна промокнути баклажаниза допомогою паперового рушника;
• У гарячу сковороду додати|добавляти| трохи рослинної олії і злегка обсмажити кружечки баклажанівкілька хвилин із кожного боку. Шматочки припиняють смажити при появі у них світло-золотистої скоринки;
• Розкласти кружальця баклажанівна решітці, остудити до кімнатної температури і помістити в камеру холодильника. розки при температурі нижче -12?
• Через 90 хвилин баклажанидістати з морозилки, зняти їх з ґрат і розфасувати в пакети, знову відправивши в морозильну камеру, де вони зберігаються до використання;
• Наклеїти стікери на пакети з баклажанами,вказавши найменування, вагу та спосіб, використаний для підготовки продукту до заморожування;
• Можна нарізати сині у вигляді кубиків або брусочків, залежно від планів з приготування страв після розморожування овочів.

Запікання

• Нарізати баклажанина кружечки або слайси, які чудово підходять для подальшого приготування рулетів;
• Розігріти духовку, поки температура в ній не досягне 180?
• Розмістити сині на змащеній за допомогою рослинної олії деку і відправити їх в духовку на півгодини;
• Через чверть години шматочки перевертають, щоб запеклися обидві сторони нарізаних. баклажанів;
• Потім повторюють ті ж дії, що вказані для смажених баклажанів:просушують, поміщають у морозилку на 30 хвилин, фасують в упаковки стільки, скільки потрібно на 1 раз, забезпечують усередині них герметичність, наклеюють стікери, після чого зберігають у морозильній камері до використання.

Гасіння

• Додати в сотейник рослинну олію в невеликій кількості та розігріти її;
• Викласти шматочки баклажаніві, перемішуючи час від часу, тушкувати овочі до готовності, можна додати сіль та перець за смаком;
• Прибрати з вогню та остудити до кімнатної температури;
• Перекласти тушковані баклажаниу пакети або контейнери та відправити на заморожуванняу морозильну камеру.

Бланшування

• Налити воду в каструлю, закип'ятити, добре посолити і додати 1 ст. ложку соку лимона (можна вичавити свіжий сік з половини фрукта);
• Шматочки баклажанівпроварити у киплячій воді близько 5 хвилин;
• Дістати овочі шумівкою і одразу опустити в крижану воду;
• Вийняти, просушити баклажани;
• Після цього сині можна заморожувати.

Варіння

• Відрізати хвостики у плодів, у різних частинах глибоко проколоти баклажаниголкою або зубочисткою;
• Вимочити овочі протягом 45 хвилин у розчині кухонної солі, видаляючи гіркоту, таке тривалий час необхідно через те, що обробка синіх здійснюється в цілому, нездрібненому вигляді;
• У каструлю налити води, закип'ятити, потім протягом 20 хвилин проварити в ній баклажани,з яких раніше видалили гіркоту;
• Під час кипіння овочі зморщуються, їх слід остудити і подрібнити за допомогою будь-якого зручного способу, після чого продукт готовий до заморожування.

Заморожування цілого плоду

• Баклажанипіддають дії високої температури, не очищаючи від шкірки. Для цього овочі в цілому вигляді можна відправити тушкувати в мультиварку, запікати за допомогою гриля або варити, використовуючи описаний вище спосіб;
• Потім сині остудити і просушити вологу з їхньої поверхні за допомогою паперового рушника;
• Овочі окремо ретельно обернути щільним шаром у харчову плівку і відправити в морозильну камеру.

Порада!Заморожувати плоди баклажанів цілком можна, зберігаючи шкірку або очищаючи овочі від неї, залежно від того, в якому вигляді вони вживатимуться в їжу.

Заготівлі для рулетиків

Неймовірно зручно готувати рулетики із заморожених баклажанів,використовуючи спеціальні заготівлі. Для цього:

• Овочі промити та обсушити, не очищаючи шкірки;
• Видалити плодоніжки, нарізати баклажанивздовж на довгі слайси завтовшки 5-8 мм;
• Скласти у відповідну за розміром ємність, посоливши кожен шар;
• Залишити на півгодини, після чого добре промити в чистій воді та просушити;
• Викласти слайси з баклажаніводним шаром на папері для випічки, яким застилають деко, і запікати в духовці при 200С близько 15 хв;
• Баклажаниобов'язково слід запікати в один шар, якщо потрібно кількома партіями;
• Потім дістати лист і остудити овочі;
• Розстелити на таці харчову плівку, розкласти «язички» баклажаніводним шаром, при необхідності розмістити багато шарів, слід накривати зверху кожен шар, використовуючи плівку, після чого заморожуватишматочки протягом кількох годин;
• Потім дістати заготовки і розкласти їх по пакетах або контейнерах, позбавляючись плівки.

Правила розморожування

Заморожуванняовочів рекомендується здійснювати не більше одного разу. Отже, повторна заморожування баклажанівпісля відтавання забороняється. Тому потрібно правильно розподілити порції синіх в упаковках до їх розміщення в морозильній камері. У цьому випадку можна легко використовувати ту кількість овочів, яка потрібна в кожній конкретній ситуації. Далі існують такі способи застосування продукту:

• Щоб розморозити баклажани,можна просто дістати їх із морозильної камери, розкласти на великій тарілці та залишити розморожуватись при кімнатній температурі, не використовуючи допоміжні електроприлади;
• Для приготування деяких страв не потрібно розморожувати овочі, починати смажити або варити. баклажаниможна одразу після того, як їх дістали з морозилки.

Подивіться відео!Як правильно заморозити баклажани на зиму.

Рецепти із заморожених баклажанів

Ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 1 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 70 мл соняшникової олії;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Як готувати:

• обсмажити цибулю та моркву;
• додати розморожені баклажани,порізані кубиками, посолити, поперчити, приправити спеціями;
• протушкувати, коли блюдо буде майже готове, додати трохи подрібненого часнику;

Картопля, смажена із синенькими

Нам знадобиться:

• 0,5 кг баклажанів;
• 2 цибулини;
• 0,5 картоплі;
• 70 мл соняшникової олії;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Як готувати:

• на різних сковородах обсмажити цибулю з картоплею та баклажани,нарізані у вигляді кубиків або кружечків;
• після цього перемішати інгредієнти та ще трохи просмажити, додавши невелику кількість часнику, спеції та зелень.

Рулети з баклажанів

• розморозити «язички» синеньких, покласти зверху начинку до смаку, розмістити у вигляді запікання;
• натерти сир та посипати їм шматочки баклажанів,запікати в духовці, поки|доки| страви не буде готове.

Рагу з овочів

Нам знадобиться:

• 0,5 кг баклажанів;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 3 болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 70 мл соняшникової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г сиру (голандського, російського)
• Сіль, перець, спеції на смак.

Як готувати:

• розморозити та обсмажити баклажани,додати нарізані овочі до смаку, страву можна готувати з використанням цибулі, моркви, болгарського перцю;
• згасити, коли рагу буде майже готове, можна додати довільну кількість подрібнених помідорів, часнику, приправ та зелені, за бажанням;
• натерти на тертці сир, посипати їм блюдо і дати сиру розплавитись під кришкою.

Каша з гречаної крупи з баклажаном

Нам знадобиться:

• 500 г гречаної каші
• 0,3 кг баклажанів;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Як готувати:

• зварити гречану крупу, 2-3 яйця круто;
• обсмажити цибулю з баклажанами;
• додати в кашу масло|мастило|, нарізані яйця, обсмажені овочі, приправити спеціями і зеленню за бажанням.

Запіканка з м'ясом та баклажанами

Нам знадобиться:

• 250 г фаршу будь-якого (курячого, свинячого, яловичого);
• 500 г баклажанів;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль, перець, спеції на смак.
• 1 яйце сире;
• 200 мл молока;
• 2 помідори;
• 150 г сиру (голландська, російська);
• 2 зубчики часнику.

Як готувати:

• взяти трохи фаршу з будь-якого м'яса, пару зубчиків часнику, сире яйце, посолити, приправити перцем та іншими спеціями, перемішати усі інгредієнти;
• розподілити суміш формою для запікання і трохи на її бортиках, зверху покласти баклажани,які необхідно попередньо розморозити та обсмажити;
• на них викласти нарізані кружальцями томати, збити яйце, додати до нього молоко, залити суміш у форму, натерти на тертці сир, посипати блюдо і запекти в духовці.

Баклажанова паста з горіхами

Нам знадобиться:

• 500 г баклажанів;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль, перець, спеції на смак.
• 1 ч. ложка оцту;
• 3 ст. ложки волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику.

Як готувати:

• розморозити овочі, обсмажити їх з олією, розім'яти за допомогою вилки;
• додати оцет, трохи волоських горіхів та часнику, які попередньо подрібнити;
• приправити за бажанням кінзою та іншою зеленню, перемішати та прикрасити гранатовими зернятками.

Дуже апетитними виходять супи або солянки з додаванням засмажки з баклажанами,існує також безліч рецептів смачних салатів із синенькими.

Корисні властивості продукту

Баклажани,свіжі та заморожені, багаті корисними для здоров'я людини речовинами:

• вітамінами С та групи В;
• мікроелементами (кальцієм, фосфором, калієм);
• пектином та клітковиною.

Вітаміни, що входять до складу овочів, не дуже різноманітні, але баклажанивідомі своєю низькою калорійністю та вмістом пектину, який покращує роботу травної системи, допомагає вивести жовч та надлишковий холестерин. Калій позбавляє організм від зайвої рідини, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Для цих цілей особливо корисно вживати плоди у печеному чи тушкованому вигляді. Баклажанидопомагають запобігти таким захворюванням, як атеросклероз, анемія, остеопороз, остеохондроз, подагра.

Довідка!Завдяки вмісту в баклажанах вітаміну РР (ніацину), вони допомагають боротися із залежністю від нікотину, полегшуючи симптоми «нікотинового голодування».

Застосування заморожених баклажанівне має важливих відмінностей від використання нових. Проте смак останніх виразніший і сильніший. З цієї причини приготувати апетитне блюдо легше зі свіжих якісних овочів, придбаних у магазині чи ринку. А якщо такої можливості немає, чудовим варіантом урізноманітнити харчування можуть стати заморожені баклажани.

Подивіться відео!Заморозка баклажанів на зиму

Вконтакте

У сезон баклажани коштують копійки, а ось взимку побалувати себе цим південним овочом через його високу вартість виходить не завжди. Окрім засолювання та маринування баклажанів, деякі господині хочуть заморозити цей синій овоч. Чи можна заморожувати баклажани в морозилці і якщо так, то який спосіб найкраще для цього підходить?
Відповісти на питання про те, чи можна заморожувати баклажани на зиму в морозилці, можна лише ствердно. Якщо вже кабачки можна заморожувати, то з баклажанами взагалі не повинно виникнути проблем. При дотриманні правильної технології вийде в зимовий холод балувати себе найсмачнішими овочевими стравами.

Що стосується способу нарізки, то найкраще використовувати варіант нарізки кружальцем або язичками. Якщо відразу нарізати язички і в такому вигляді заморозити баклажани, то взимку вийде швидко і без особливих клопотів зробити смачні рулетики.

Важливо!трохи гірчать. Але, не всі господині знають, що позбавитися гіркоти можна, якщо 10-15 хвилин вимочувати овоч у солоній воді. Це можна робити вже після розморожування овочів, а потім вже приступати до його обсмажування або іншого варіанта термічної підготовки.

Про особливості заморожування баклажанів

Отже, відповідь на питання про те, чи можна заморожувати баклажани на зиму в морозилці – позитивна. Крім того, що вийде заморозки свіжі овочі, їх ще до того, як відправляти в морозилку, можна попередньо підготувати. Наприклад, баклажани нарізати зручним способом, вимочити у воді і відразу обсмажити в олії.

Порада!Баклажани дуже добре вбирають олію. Так що, рекомендується після обсмажування викласти їх на кілька шарів паперового рушника, щоб папір увібрав у себе все зайве масло.

Далі підготовлений синенький овоч упаковати у плівку, спеціальні пакети для заморозки та відправити у морозилку. Розморожування відбувається виключно за кімнатної температури, не варто класти овочі в мікрохвильову піч, це може пошкодити структуру продукту.

Як варіант, нарізати баклажани для заморожування можна стандартним кубиком. Такі заморожені овочі простіше використовуватиме приготування рагу, салатів чи супів. Ви можете навіть робити овочеве асорті перед заморожуванням, додаючи до баклажанів морквину, часник. Якщо все це змішати взимку, розморозивши овочі з майонезом, то вийде з приємним легким смаком.

Про заморожування баклажанів коротко:

Не варто цей овоч заморожувати у сирому вигляді. Це скоротити його термін зберігання – лише кілька місяців.
Зберігання продукту здійснювати у морозилці, де температура не нижче 12 градусів зі знаком «-».
Якщо попередньо обсмажити овоч, то в замороженому вигляді він не пахне. Теж буде і при розморожуванні. Так що для аромату завжди можна додавати в заготівлю трохи кропу або часнику.
Пакети для заморожування мають бути герметичними.
Якщо в морозилці не так багато місця для зберігання баклажанів, цей овоч на зиму можна ще сушити. Для цього кружечки нанизати на товсту нитку і дати добре просушитися. Нарізані шматочки повинні бути великими, щоб баклажани на нитці не почали гнити.

Етапи правильної заморозки

Можна нарізаний продукт обсмажити, бланшувати або як мінімум попередньо вимочити в солоній воді. Переважно заготовляти овоч за першими двома запропонованими варіантами. Але спочатку баклажани потрібно обов'язково помити, видалити плодоніжки та нарізати.

Порада!Чим тонше нарізати синій овоч, тим швидше заморозитися, а потім, взимку, швидше розморожуватиметься. Для видалення гіркоти нарізані баклажани обов'язково вимочувати чверть у солоній воді. Потім дати добре обсохнути на чистій тканині, а тільки потім приступати до заморожування.

Так, відповідь на питання про те, чи можна заморожувати баклажани в морозилці на зиму позитивний, але цей овоч важливо правильно попередньо підготувати. Вже при заморожуванні потрібно постаратися розташувати шматочки овочів не впритул, щоб отримати взимку якісний напівфабрикат, а не овочеву масу, що злиплася. Якщо попередньо баклажани обсмажені чи відварені, то після розморожування їм не потрібно тривала термічна обробка.

При заморожуванні баклажанів на зиму вдасться зберегти їх корисні властивості, вітаміни та смак. У багатьох джерелах не рекомендується заморожувати баклажани у свіжому вигляді, а ось після обсмажування чи варіння це можна робити сміливо і без жодних побоювань.

Люблю баклажани, їла б їх цілий рік! На щастя, чоловік розділяє мої уподобання, а нещодавно ми обзавелися місткою морозильною камерою. Тепер без проблем можна зберігати надлишки дачного врожаю надовго - у тому числі синіх. І сьогодні хочу розповісти вам, як заморозити баклажани на зиму у морозилці.

Спершу я добре вивчила теорію, дізналася, чи можна заморозити баклажани на зиму. Адже заморожувати сині господині стали відносно недавно. І цьому є пояснення: баклажан - овоч пористий, як губка, легко вбирає сторонні запахи. До того ж, якщо заморозити його неправильно, без попередньої обробки, він вийде гірким і жорстким, як гума. Це й відлякувало багатьох кулінарів. Тому я розповім вам, як зробити заготовки з баклажанів на зиму в морозильній камері, щоб вони вийшли одночасно смачними та корисними.

Як у домашніх умовах заморозити на зиму свіжі баклажани

Скажу одразу: заморожувати баклажани у сирому вигляді, без невеликої теплової обробки, немає сенсу, можемо отримати в результаті абсолютно неїстівний напівфабрикат. Є три варіанти підготовки овочів: бланшування, запікання та обсмажування. Поділюся спочатку найпростішим рецептом.

1. Відберіть молоді стиглі сині, обріжте задню частину з хвостиком, помийте. Наріжте кружальцями від 5 до 8 мм.
2. Складіть баклажани в миску, добре посипте великою сіллю, залиште на півгодини. Потім відкиньте на друшляк, змийте сік, що виділився, проточною водою. З ним піде гіркота.
3. Поставимо каструлю з водою на вогонь, доведемо до кипіння. Опустимо в каструлю друшляк із баклажанами, прикриємо кришкою, залишимо при слабкому кипінні на дві хвилини. Потім знімемо друшляк, сполоснемо холодною проточною водою, дамо стекти рідини. Висипаємо баклажани на рушник, щоб обсохли.
4. На велику дошку викладаємо сині в один шар, накриваємо пакетом. Ставимо в морозилку на 4 години. Якщо баклажанів багато, можна поставити відразу кілька таких порцій.
5. Виймаємо заморожені овочі, укладаємо в спеціальні пакети для заморозки або контейнери, щільно закриваємо. Ставимо в морозилку.

Заморожені баклажани зберігаємо у морозильній камері приблизно півроку.

На замітку: можна заморозити баклажани цілком, але для цього їх потрібно запекти в духовці до напівготовності (приблизно півгодини). Шкірку перед запіканням змастіть олією.

Чи можна заморозити сині кубиками

Звичайно можна! Наприклад, за попереднім рецептом. Запропоную вам ще один нескладний спосіб, як заморозити баклажани у морозильній камері, порізані кубиками.

1. Молоді баклажани промиємо, обсушимо, за бажання очистимо від шкірки (можна й не очищати). Наріжемо кубиками улюбленого розміру. Наприклад, в 1 см. Якщо на ікру – можна дрібніше.
2. Приготуємо розчин із розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 л води. Опустимо в нього кубики овочів, залишимо на 1:00.
3. Зливаємо рідину, промиваємо під струменем холодної води.
4. Викладаємо шматочки овочів у каструлю, заливаємо холодною водою. Додаємо сіль та 1 ст. ложку лимонного соку. Доводимо до кипіння, бланшируємо на слабкому вогні 2-3 хвилини.
5. Виймаємо синенькими шумівками, опускаємо в крижану воду на хвилину. Потім злити рідину, дамо овочам обсохнути.

Викладаємо в герметичні пакети або судочки, щільно закриваємо, ставимо в морозилку.

Порада: дуже важливо перед заморожуванням видалити з пакетів зайве повітря. Видавіть повітря руками, стискаючи пакунок. Залишки можна витягнути за допомогою трубочки для коктейлів, втягуючи повітря, як пилосос. Надійна герметичність продовжить термін зберігання продукту до року.

Інші способи обробки свіжих баклажанів:

• Запікання у мікрохвильовій печі 3 хвилини, потужність 900 Вт;
• Обробка над парою 4 хвилини.

Як заморозити баклажани для рулетиків.

Дуже зручна заготівля – заморожені сині для рулетиків! Робити їх нескладно. Розкажу докладно, як заморозити баклажани на зиму в морозилці, щоб потім було легко приготувати смачну закуску.

1. Синенькі промиємо, обсушимо. Шкірку не видаляємо. Відрізаємо хвостики, ріжемо довгими слайсами вздовж. Товщина – близько 0,5-0,8 мм.
2. Складемо у глибоку миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо на 30-40 хв. Потім ретельно промиваємо водою, обсушуємо.
3. Розкладемо на деко папір для випічки. Викладемо "язички" синеньких в один шар. Запікаємо при температурі 200 градусів 10-15 хв.
4. Виймаємо, даємо охолонути. Якщо баклажанів багато, запікаємо кілька партій.
5. Застилаємо тацю харчової плівкою, розкладаємо слайси в один шар. Якщо всі не помістилися, знову накриваємо плівкою та розкладаємо наступний шар. Можна зробити кілька шарів. Тримаємо у морозилці кілька годин.

Дістаємо синенькі, видаляємо плівку, розкладаємо в пакети або контейнери для заморожування.

Заморожені смажені баклажани

Ще простіше приготувати взимку страву із заморожених обсмажених баклажанів. Вони виходять дуже смачними!

1. Синенькі миємо, обсушуємо, ріжемо будь-яким способом – як подобається.
2. Посипаємо сіллю, залишаємо в мисці на годину. Потім зливаємо рідину та промиваємо. Знову обсушуємо у паперовому рушнику.
3. Вливаємо в сковороду олію, обсмажуємо сині порційно - по 5 хвилин з кожного боку. Виймаємо шумівкою, викладаємо на складений паперовий рушник. Акуратно промокаємо зайвий жир.
4. Викладаємо остиглилі сині на дошку або тацю з плівкою в один шар. При необхідності знову накриваємо їх плівкою та викладаємо наступний шар. Заморожуємо.

Виймаємо, видаляємо харчову плівку. Розкладаємо порціями у герметичні пакети, закриваємо. Після розморожування сині можна ще раз злегка обсмажити.

Подивіться ще таке відео, як правильно заморозити сині.

Що можна приготувати із заморожених синеньких

Перш ніж щось готувати, овочі потрібно правильно розморозити. Оптимальний і щадний варіант – діставши з морозилки, потримати їх кілька годин (краще – ніч) у холодильнику. Вони поступово розморозяться самі, зберігши при цьому соковитість та корисні речовини.

Найпопулярніші страви:

• Баклажанна ікра: обсмажте цибулю із морквою, додайте кубики розморожених баклажанів, спеції, сіль, перець. Протушкуйте. Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.
• Баклажани зі смаженою картоплею: ​​обсмажте на одній сковороді картопля з цибулею, а на іншій – баклажани (кубиками чи кружальцями). Потім змішайте все разом, додайте часник, смажте ще кілька хвилин зі спеціями та зеленню.
• Рулетики: після розморожування синій слайси змастіть будь-якою начинкою, складіть у форму, посипте сиром і запікайте до готовності.
• Овочеве рагу: обсмажте розморожені сині, додайте порізані овочі - цибулю, моркву, капусту, болгарський перець. Загасіть. В кінці додайте подрібнені помідори та часник, приправи, зелень. Можна посипати готову страву тертим сиром та потримати під кришкою, щоб сир розплавився.
• Гречана каша із баклажанами: зваріть гречку. Окремо відваріть два-три яйця круто. Обсмажте баклажани із цибулею. Додайте в гречку масло|мастило|, баклажани, порізані яйця, зелень. Приправте до смаку.
• М'ясна запіканка: будь-яке м'ясо перемелюємо у фарш. Додаємо часник, сіль, перець, приправи, сире яйце, вимішуємо. Викладаємо у форму, трохи виходячи на борти. Кладемо в середину розморожені та обсмажені сині, кружечки томатів. Заливаємо збитим яйцем із молоком, посипаємо сиром, запікаємо до готовності.
• Баклажанно-горіхова паста: обсмажте розморожені сині в олії. Розімніть їх вилкою, додайте трохи оцту, подрібнені волоські горіхи та часник, кінзу та іншу зелень за смаком. Перемішайте, прикрасьте зернами гранату.

Крім того, заморожені баклажани ви можете додавати в засмажку для супів або солянок, робити на їх основі смачні салати. Творіть, експериментуйте!

Ось такі прості методи заморожування синіх в домашніх умовах. Приємного вам апетиту та гарного настрою!

У кожній країні є свої традиції, це стосується кухні. До складу страв багатьох країн включаються різні овочі, але баклажани - це основа кулінарії південних республік і країн. У нашій кухні оцінили відмінні смакові якості цього овочу нещодавно. До нас баклажани прийшли від італійців, китайців, американців. Синенькі добре поєднуються з багатьма овочами: солодким перцем, помідорами, цибулею, а також з кабачками, морквою, картоплею. Баклажани вдало підійдуть і до м'ясних, і рибних страв. Є чимало їх із кисломолочними продуктами – з сиром або навіть із йогуртом. Смачні вони з сиром. Ось тільки свіжими їх можна побачити лише восени. І багатьох господарок цікавить - а чи можна заморожувати

Способи заморожування свіжих баклажанів на зиму

Якість заморозки баклажанів відіб'ється не тільки на їх смаку, а й на збереженні вітамінів та поживних речовин у них. Тому важливо знати, як правильно заморозити баклажани. Для цього краще вибрати плоди середнього розміру. Ретельно миємо їх у теплій воді. Для заморожування овочі не треба чистити, а от ретельно висушити потрібно. Можна скористатися паперовим або бавовняним рушником. Потім приступаємо до нарізки. Це можуть бути не тільки кружечки, а й бруски чи скибочки, кубики чи платівки. Все залежить від бажання господині. Синенькі мають трохи гіркуватий смак. Щоб його прибрати, треба налити в будь-який посуд холодної води і додати|добавляти| трохи солі. Потім всю нарізку відправляємо туди на кілька хвилин, але не більше 15. Далі видаляємо воду, а овочі підсушуємо. Для цього також використовуємо будь-які рушники. Ще як можна! Коли вони підсохнуть, розкладаємо овочі на поліетилені або деку і відправляємо на добу в морозильну камеру. Потім виймаємо і все поміщаємо в загальний пакет чи контейнер – і знову у морозилку, але тепер уже на зиму.

Заморожуємо підсмажені баклажани

Свіжі синенькі на зиму припасли, а чи можна смаженими? Можна і дуже просто це зробити. Потрібні плоди середніх розмірів. Ретельно їх чистимо та моєму. Висушені сині нарізаємо кружальцями. У сковороду наливаємо масло|мастило|, і після того як воно розігріється, укладаємо кружечки. Обсмажуємо по обидва боки до золотистого вигляду. Далі все потрібно викласти на поліетилен в один ряд і помістити в морозильну камеру. На другий день виймаємо і все поміщаємо в один пакет або спеціальний посуд.

Тепер вам відомо, як заморозити баклажани. Фото показує, як краще нарізати їх і укласти в контейнер. Залишиться взимку лише дістати та підігріти.

Страви із замороженими баклажанами

Про те, чи можна заморожувати баклажани на зиму, багато хто знає. Також є багато рецептів страв із ними. Ось один із них.

Потрібно: м'яса - близько трьохсот грамів, пара столових ложок олії, цибуля, сіль, морожені баклажани. У горщики викладаємо нарізане на шматочки м'ясо, порізану цибулю, розморожені баклажани. За смаком потрібно посолити і відправити в духовку хвилин на 40. Виймаємо і подаємо з будь-яким соусом. Смачного!