Грузинська приправа із слив. Рецепт Ткемалі із чорносливу з болгарським перцем

У цій статті ми розглянемо популярний грузинський соус ткемалі: історія походження, з чого готують, з чим їдять.

Соус Ткемалі - цікаві особливості та способи приготування

Високі гори Кавказу, маленьке село на околиці Грузії, античний будинок, де зібралася ціла родина за великим накритим столом, а на столі в піалочках стоїть дивний привабливий соус, який із задоволенням їдять з усім, що є на столі.

Це ж усім відомий соус Ткемалі!

Що таке ткемалі соус?

Багато Ткемалі плутають з аджикою, мабуть через їхнє історичне коріння.

Однак, аджику властива обпікаюча рот специфіка, а Ткемалі більш м'який.

Сировиною для Ткемалі служать незрілі сливи (алича, абрикоси) або чорний тернина, часник і приправи.

У першому випадку колір соусу зелений, а в другому колір набуває яскравого червоного відтінку.

Для зеленого варіанта дуже важливо брати саме недозрілий продукт, для надання кислинки соусу, інакше вийде лише солодка подоба Ткемалі.

Тернівник можна брати з будь-якої стадії зрілості, адже його плоди дуже кислі, навіть коли він повністю чорного кольору і опадає з куща.

Особливість червоного Ткемалі: додавання безлічі пряних приправ і трав, що насичують оброблену масу терну.

А чи корисний ткемалі для організму?

Слід зазначити його корисне впливом геть здоров'я людини. У цьому соусі містяться дубильні речовини та пектин.

Перші в рази покращують розщеплення білка, тим самим допомагаючи організму перетравлювати м'ясо (напевно, тому люди Кавказу такі стрункі), а пектин має позитивну дію на кровотворну систему та обмінні процеси.

Історія походження соусу

Історія замовчує про те, хто перший вигадав жовтий соус і здогадався про поєднання інгредієнтів у ньому.

Однак грузинські старці, згадують своїх прадідів, які дивовижно готували Ткемалі, а значить своїм корінням сливові ласощі сягають багатьох сотень років в історію.

Можливо, що всьому допомогло безліч ягід, що вимагають переробки, адже і на сьогоднішній день кавказький край усіяний аличовими і сливовими деревами, які можна знайти майже в кожному дворі. А найкраща переробка – це консервація.

У Ткемалі також є свій секретний інгредієнт – омбало.

Омбало — це болотяна м'ята, яка заповнює всю територію Кавказу, і проблем із її добуванням люди не мають. Але якщо у вашому районі немає такої м'яти, то інші приправи впораються зі своєю роллю.

З чого готують ткемалі – класичний рецепт

Існує кілька рецептів соусу:

• Класичний рецепт із жовтої аличі.

Потрібно взяти: незрілу сливу або аличу близько одного кілограма, 3 столові ложки з гіркою цукру, один стручок гострого червоного перцю, пучок кінзи, солі за смаком, пучок зеленого кропу, часник 5-8 середніх зубчиків, мелений коріандр.

Фрукти слід подрібнити будь-яким зручним для вас способом до стану однорідної кашкоподібної маси.

Переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь на 5-8 хвилин, додаючи на цьому етапі сіль та цукор.

Поки ягоди уварюються, подрібнюємо часник та зелень, одразу ж перемішуючи зі спеціями.

Коли ягоди почнуть кипіти, додаємо зелень, чекаємо кілька хвилин і вимикаємо вогонь

Зверніть увагу на те, що соус слід спробувати на смак, поки він гарячий, тому що буде шанс скоригувати домашній соус.

• Грузинський рецепт ткемалі з терну

Знадобиться: 1 кг терну, половина склянки води, 3 середні голівки (не зубчиків!) часнику, кілька ложок висушеного кропу, коріандру, гострий перець червоний мелений, м'ята (вся крім перцевої).

Звичайно ж, трави найкраще використовувати свіжі, але сушені надають своєрідний більш насичений та терпкий смак.

Зі слив видалити кісточку, розрізавши кожну ягоду навпіл, покласти її в каструлю, залити водою (1/2 склянки) і варити доти, поки шкірка не відійде повністю сама.

Утворюється світлий сік, який треба злити.

Ягідну м'якоть, що залишилася, подрібнити до стану пюре і назад поставити на вогонь. Продовжити підварювати до консистенції густої сметани.

Усі приправи закинути за 5 хвилин до повної готовності соусу.

Такий варіант Ткемалі більше підійде для страви відразу, ніж для зберігання в консервованому вигляді.

• Рецепт із застосуванням сушених слив

Порцію слив-сухофруктів залити однією склянкою кип'яченої води та залишити на кілька хвилин, щоб ягоди набрякли.

Сливи протерти.

Суміш вийде досить густа, тому слід розбавити рідиною, у якій лежали ягоди. У кашку додати часник, кріп та кінзу.

Масу поставити на вогонь, прокипіти кілька хвилин.

На стіл подають у соусниці з вузьким носиком чи маленькій чашці із ложкою.

Якщо немає необхідності дотримуватися правил етикету, то порційне додавання індивідуально до тарілки також послужить чудовим варіантом.

З чим їдять Ткемалі?

Розглянемо основні моменти:

• М'ясо та риба

Яловичина, свинина, м'ясо птиці добре доповнюються сливовим соусом.

Не слід подавати ткемалі до білкових продуктів, які мають свій специфічний смак, наприклад, морська риба та інші морепродукти.

До них краще приготувати щось вершкове ніжне.

• Гарніри

Тут немає певних обмежень. Підійдуть макарони, картопля, різноманітні крупи, овочі тушковані та на грилі.

Вишуканою стравою з овочів із кислим «маринадом» є суп із броколі та шпинату, який подають у багатьох відомих ресторанах усього світу і цінується він більшістю вибагливих критиків.

• М'ясні страви та супи

Пара ложок кислого соусу добре доповнять борщ, щі, харчо, тефтелі, долму. Тут буде заміна томатної пасти та лимонної кислоти.

Страви в домашніх умовах набудуть своєрідного відтінку від ніжно-жовтого до рожевого або червоного, залежно від виду соусу.

• Шашлики

У шашличний сезон баночка найсмачнішого соусу розходиться моментально під соковиті шматочки м'яса, просочені ароматом диму.

Трапезуючи стравами з цим соусом можна відчути всю красу гірської кухні, представляючи місцеві пейзажі та відчуваючи повітря батьківщини Ткемалі.

Якщо у вас є кілька кілограмів зайвих слив або аличі, то варто запастися на зиму кількома баночками прекрасного доповнення до страв.

Включайте соус ткемалі у ваш раціон харчування та приємного апетиту!

Головне, щоб під рукою були потрібні інгредієнти.

Рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи: швидко та смачно

Рецептура:

• алича або будь-який сорт кислої сливи – 2,5 кг;
• часник – 110 г;
• перець червоний гострий - 2 стручки;
• цукор – 250 г;
• сіль – 75 г;
• кінза – 35 г;
• тархун – 35 г;
• кріп – 35 г;
• м'ята – 35 г;
• рейхан – 35 г;
• петрушка – 35 г;
• хмелі-сунелі – 12 г;
• уцхо-сунелі – 12 г;
• коріандр мелений - 12 г;
• перець ямайський горошком – 7 горошин;
• лист лавра – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.

1. Зелень перебрати, обробити, добре перемити. Обсушити. Жорсткі стебла видалити у всіх видів зелені.
2. Часник промити, зачистити, розібрати на зубчики.
3. Перець промити, видалити хвостик, розрізати. Вичистити насіння та внутрішні перегородки.
4. Аличу ретельно перебрати. Прибрати зіпсовані екземпляри. Добре перемити плоди. Перемістити її у глибокий сотейник чи каструлю.
5. Додати лаврушку, горошини перцю, кріп (парасольки). Влити склянку води. Сотейник прикрити кришкою. Закип'ятити вміст. Під час варіння кілька разів перемішати.
6. Після того, як плоди дадуть сік і закиплять, необхідно скинути вогонь на мінімум і проварити аличу під кришкою чверть години.
7. Співробітник прибрати з плити. Аличу перетерти крізь друшляк. Таким чином відокремляться кісточки та шкірка. З вказаної в рецептурі кількості аличі виходить два літри пюре.
8. Повернути протерту аличу на плиту, закип'ятити. Ввести в неї цукор, сіль, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандр.
9. Недовго проварити пюре на слабкому вогні. Десяти хвилин для цього буде цілком достатньо.
10. За цей час потрібно перерубати зелень.
11. Часник та перець пюрувати блендером.
12. Зелень, часник та перець ввести в сотейник зі сливовим пюре. При постійному розмішуванні закип'ятити. Спробувати, довести до смаку. Проварити ще сім хвилин.
13. Потім сотейник прибрати із плити. Розфасувати ткемалі по заздалегідь ретельно вимитим та простерилізованим банкам, щільно закупорити.

У такому стані Ткемалі можна зберігати при 15 градусах тепла. Але в холодильнику буде все-таки зручніше.

Соус ткемалі може бути приготовлений по-різному: їсти рецепт зі сливи, їсти з аличі, їсти з вишні! Сьогодні ми приготуємо соус ткемалі в домашніх умовах за різними рецептами. Головний наш принцип: рецепт ткемалі має бути таким, щоб підходив на зиму, по-грузинському, а ще швидко та смачно.

Ткемалі з аличі грузинський (класичний із жовтої аличі)

Рецептура:

• алича або жовта стигла злива - 1,1 кг;
• цукровий пісок – 55 г;
• часник - 3 головки;
• сіль;
• перчик пекучий – 35 г;
• кінза зелень – 55 г;
• кріп зелень – 65 г;
• коріандр мелений - 6 р.

Технологія:

1. Відібрані цілі. Чи не м'яті не биті плоди аличі ретельно перемити під проточкою. Розкласти на кухонний рушник і просушити.
2. Видалити із підготовлених злив кісточки.
3. М'ясорубкою/блендером/кухонним комбайном (ніж зручніше) пюрувати плоди.
4. Всипати в ємність із сливовим пюре сіль, цукровий пісок, перемістити фруктову масу у великий сотейник. Поставити на помірний вогонь. Готувати 10 хв.
5. У той час, як соус готується на плиті, підготувати решту інгредієнтів.
6. Обробити, промити, зачистити, розібрати на часточки часник.
7. Перебрати, ретельно перемити зелень, видаляючи зіпсовані гілочки. Обсушити. Перерубати сокиркою.
8. Перець добре промити, перерізати навпіл уздовж. Вичистити насіння, ліквідувати внутрішні перегородки, перемити. Після цього ретельно вимити руки.
9. Пюрувати часник, перчик, зелень та спеції за допомогою блендера. Закинути гостру масу в каструлю з закипілим соусом на плиті. Ретельно перемішати та проварити пару хвилин.
10. Потім потрібно скуштувати соус і довести його до смаку остаточно, виходячи із власних уподобань.
11. Зняти ємність із соусом із плити. Розфасувати ткемалі за раніше приготовленими простерилізованими банками або пляшками. Закоркувати залізними кришками або щільними пробками. Зберігати у холодному місці.

Соус ткемалі вишневий у домашніх умовах

Рецептура:

• вишня – 1 кг;
• цукровий пісок – 210 г;
• сіль – 14 г;
• часник - 75 г;
• хмелі-сунелі – 40 г;
• перець мелений червоний гострий – 2,5 г;
• оцет винний – 145 мл.

Технологія:

1. У вишні видалити кісточки, ретельно перемити ягоди, перемістити в каструлю. Закинути до ягод цукровий пісок, сіль, суміш прянощів. Додати оброблений, подрібнений перець без насіння, та оброблений, зачищений часник, продавлений пресом.
2. Поставити готуватись на помірному вогні. На це піде близько двадцяти п'яти хвилин від початку закипання.
3. Потім ягідну масу перемістити у чашу блендера. Пюрирувати її. Після цього протерти крізь сито.
4. Повернути соус на плиту. При постійному помішуванні кип'ятити вишневе пюре. Довести до густої сметани. За п'ять хвилин до закінчення приготування ввести оцет в соус. Ретельно промішати.
5. Розфасувати банками. Зберігати у холодильнику.

Ткемалі із темної аличі зі свіжою зеленню, рецепт класичний

Інгредієнти для приготування ткемалі з аличі:

• Алича темних сортів – 1 кг;
• Петрушка, кінза, базилік, кріп та м'ята – по 1 пучку;
• Перець чилі – 1 стручок;
• Часник свіжий – 1 голівка;
• Цукор кристалічний – 3 ст.
• Сіль велика – 1 ст.

Етапи приготування:

1. Алич перебрати і помити, висипати у велику каструлю або емальовану миску. Налити води, щоб вона покривала плоди та поставити на помірний вогонь. Після того, як вода закипить, витримати аличу 3-4 хвилини і прибрати до повного остигання.

Усі інгредієнти можна перекрутити на м'ясорубці із дрібною сіточкою.

1. Охолоділі плоди відкинути на друшляк і дати максимально стекти. Рідина відставити убік, відібрати кісточки з м'якоті та пюрувати її блендером.
2. Промиту та висушену зелень дрібно порізати.
3. Головку часнику очистити, роздавити зубчики рубом ножа та дрібно порубати.
4. З червоного перцю вискрести ножем насіння, відрізати плодоніжки і дрібно його порізати.
5. Подрібнену зелень змішати з|із| аличевим пюре у великій каструлі і поставити на вогонь. За бажання суміш можна розвести водою, що залишилася після кип'ятіння слив. Після того як соус нагрівся додати часник та цукор, посолити та перемішати.
6. Спробувати і якщо надто кисло - додати цукор. Для отримання більшої гостроти можна збільшити кількість часнику та перцю. На маленькому вогні варити соус 5 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.

Під час закипання соус починає сильно вирувати, тому потрібно захистити відкриті ділянки шкіри від опіків.

Гарячий соус прибрати з вогню і розлити чистими пляшками або банками. Зберігати у холодильнику.

Пікантний ткемалі із темних сортів аличі зі свіжою ароматною зеленню – ідеальний літній соус для барбекю. Легка сливова кислинка ідеально підкреслює смак смаженого м'яса та запечених овочів.

Ткемалі з аличі: рецепт класичний на зиму

Інгредієнти для приготування:

• Червона алича – 1 кг;
• Петрушка, кріп, кінза – по 1 пучку;
• Помідори – 300 г;
• Перець чилі – 1-2 ч. л.;
• Свіжий часник – 50 г;
• Лаврушка – 3-5 листків;
• Чебрець – 1 ч.л.;
• Материнка – 1 ч.л.;
• Омбало - 1 ч. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Сіль велика – 2 ч.л.

Етапи приготування

1. Алич добре помити в прохолодній воді і видалити плодоніжки. Перекласти у велику миску або каструлю, залити водою до краю слив і проварити 10 хвилин|мінути|.

   Плоди можна спочатку відцідити від зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк або сито, а потім перетерти в окрему ємність.

2. Шумівкою акуратно перекласти сливи в друшляк або сито і перетерти. Відокремлюючи м'якоть від шкірки та кісточок.

   Трави надають гострому та кислому ткемалі ніжності, але якщо зазначених спецій немає, то їх можна замінити улюбленим набором прянощів (Хмелі-сунелі, Прованські трави).

3. Аличове пюре поставити на вогонь і уварити 10 хвилин.
4. Спеції розтерти у ступці з половиною солі.
5. Зелень та помідори перекрутити на м'ясорубці.

   Якщо м'ясорубки немає – зелень, часник та перець можна просто подрібнити ножем, а помідори замінити половиною кількістю томатного соку.

6. У гаряче сливове пюре додати зелень, помідори та спеції. Помішуючи проварити суміш кілька хвилин, посолити і додати часник та цукор. Перемішати, за бажанням додати ще перець.
7. Гарячий соус розлити по пляшках з широким шийкою або банками.

Ткемалі з аличі з помідорами здивує всіх шанувальників шашлику. Крім традиційної кислинки, в ньому є характерні томатні нотки, які чудово доповнюють смажене.

Який соус ткемалі зі сливи, аличі чи вишні готувати, вирішувати тільки вам: це може бути рецепт класичний на зиму або для швидкого споживання, головне, ця страва по-грузинськи готується швидко та смачно!
Дивіться відео, як готувати ткемалі по-грузинськи.

Ткемалі- грузинський соус, переважно використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі та макаронних виробів. В основі ткемалі лежить кисла злива. Модифікації цього соусу полягають у тому, що кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, агрусом, червоною смородиною.

На жаль, у соусу є і протипоказання: через високу кислотність не варто вживати його в їжу, якщо у вас є якісь проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Є червоне, жовте та зелене ткемалі. Так як подруга обдарувала мене цілим кошиком жовтої аличі, я вибрала жовтий варіант. В оригінальному рецепті використовується слива ткемалі та пряність омбало (болотна м'ята), але через брак цих продуктів я використовувала жовту аличу і звичайну м'яту. Вийшло неймовірно смачно!

Також ми пропонуємо до вашої уваги ще два варіанти приготування соусу ткемалі.

1. Ткемалі з аличем

складові

• 1 кг аличі;
• 1 головка часнику;
• 1 пекучий перець;
• 150 г м'яти;
• 150 г кінзи;
• 150 г кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 чайна ложка коріандру горошком.

Приготування

Промийте аличу, викладіть у каструлю, залийте холодною водою та відправте на вогонь. Після закипання варіть фрукти 15-20 хвилин|мінути|. Аличу, що зварилася, протріть через сито. Рідина, що залишилася після варіння, не викидайте, оскільки нею можна буде розбавити соус, якщо він виявиться надто густим.

Поки алича кипить, у блендері подрібніть усю зелень із часником, свіжим гострим перцем, сіллю, цукром, коріандром та шафраном. Потім додайте цю суміш до протертої аличі і ще раз добре збийте блендером.

Відправте соус знову на плиту, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Готове ткемалі розкладете по стерилізованих баночках, налийте зверху трохи рослинної олії і закрийте. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

Моя алича була дуже кислою, тому довелося додати на одну чайну ложку цукру більше. Соус вийшов дуже смачним!

складові

• 1-2 стручки сушеного червоного гіркого перцю;
• 3 кг сливи або аличі;
• 250 г кропу (парасольки та стебла);
• 2 склянки води;
• 1–2 столові ложки цукру;
• 250 г свіжої м'яти;
• 300 г свіжої кінзи;
• 4–5 зубчиків часнику;
• сіль за смаком.

Приготування

Промийте сливу або аличу, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, варіть сливу протягом 20-30 хвилин або до того моменту, як вона розвариться.

Протріть фрукти через сито. М'якуш знову перекладіть у каструлю. Парасольки кропу зв'яжіть ниткою і додайте до зливу. Туди ж відправте гострий червоний перець та сіль. Варіть суміш до загусання близько 30 хвилин.

Поки соусу вариться, подрібніть у блендері всю свіжу зелень та часник. Після того, як 30 хвилин минуло, вийміть із соусу парасольки кропу та викиньте їх. Додайте в соус зелень із часником і варіть ще 15 хвилин.

Готовий соус розлийте по стерильним банкам, додайте зверху крапельку олії та закрутіть. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

3. Ткемалі з волоськими горіхами

складові

• 3,2 кг червоної аличі;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка приправи хмелі-сунелі;
• 50 г м'яти;
• 220 г кінзи;
• 1 головка часнику;
• 150-200 г волоських горіхів.

Приготування

Промийте аличу, викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Після закипання варіть 15–20 хвилин, поки фрукти не розваряться і шкірка не почне легко відокремлюватися від м'якоті. Потім протріть аличу через сито і додайте, якщо необхідно, трохи рідини, що залишилася після варіння.

Зелень подрібніть у блендері разом із часником і додайте до аличі. Туди ж покладіть сіль, цукор та хмелі-сунелі. Перемішайте соус блендером та відправте на невеликий вогонь. Варіть 10 хвилин. Після цього додайте|добавляйте| подрібнені волоські горіхи, знову доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

Розлийте ткемалі по банках, зверху додайте трохи олії і закрийте. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

Який би рецепт ви не обрали, пам'ятайте, що завжди можете самостійно регулювати кількість будь-якого інгредієнта, оскільки все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається солодший смак, додайте більше цукру. Або якщо не дуже любите часник, тоді додайте його менше. А в останній рецепт я додала б трохи гострого перцю, тому що дуже люблю гострі соуси. Не треба переживати, що готуєте не зовсім за рецептом. Просто змінюйте співвідношення акуратно, щоразу пробуючи соус.

Ткемалі (ტყემლის საწებელა) - грузинський соус з кислих слив з додаванням зелені, спецій та часнику - дуже смачний і дуже корисний, особливо гарний до м'яса та риби. Смак у нього просто чудовий, як і сама Грузія. На щастя, мені доводилося бувати в Тбілісі, де я була зачарована не лише красою гір Кавказу та унікальною самобутньою архітектурою, а й милими людьми, добрішими і гостиннішими за яких я в житті не зустрічала: грузинські церкви, багатоголосні співи, грузинський ринок і грузинська кухня, шашлик, вино і, звичайно, соус Ткемалі, без якого просто неможливо пережити грузинське гуляння.

Найкращий Ткемалі варять із маленької синьої аличі. яка росте на Кавказі всюди, буквально біля кожного приватного будинку. Плоди аличі страшенно кислі, але це те, що потрібно для правильного соусу. Алича містить просто величезну кількість вітаміну Сі не меншу кількість пектину. який дієтологи обожнюють за здатність очищати організм від шлаків, важких металів та радіонуклідів.

Крім аличі, яку можна замінити будь-який інший кислий сорт сливи. у Ткемалі додають часник та гострий перець – це обов'язково. Що стосується зелені та приправ, то тут велика палітра, починаючи від популярної кінзи та закінчуючи грузинською травою омбало (болотна м'ята). Аналогічно зі спеціями – скільки господарок у Грузії, стільки рецептів. Не варто відмовлятися від приготування Ткемалі через відсутність тієї чи іншої спеції. Якщо у Вас є алича, часник та перець, то можна обійтися популярною грузинською спецією хмелі-сунелі та доступними травами: петрушка, кріп, кінза.

У червоний соус Ткемалі (він буває і зелений) бажано покласти рейхан (він же рейган, він синій базилік). Це надзвичайно ароматна і корисна трава. На відміну від зеленого базиліка дуже популярна в Росії, особливо на півдні.

Готовий соус зручно розливати в скляні пляшки від кетчупу або невеликі банки з кришками, що закручуються. Їх потрібно добре помити та стерилізувати. Найпростіший спосіб стерилізації - залити в банку окріп, вилити через 5 хвилин, добре струсити краплі і дати висохнути. Кришки прокип'ятити у воді 5 хвилин і розкласти на рушник.

Так, великий вступ у мене вийшов як справжній грузинський тост! Однак, приступимо.

Вам знадобиться:

• часник 2 головки
• червоний гострий перець 1-2 шт
• сіль 2-2,5 ч.л.
• хмелі-сунелі 2 ч.л.
• уцхо-сунелі 2 ч.л.
• мелений коріандр 2 ч.л.
• запашний перець-горошок 5-7 шт
• кріп (парасольки) 3-4 шт
• лавровий лист 3 шт

1. Підготуйте зелень. Її треба добре помити та дати обсохнути. З рейхану, м'яти та естрагону (він же тархун) треба обірвати усі листочки та ніжні верхівки, жорсткі стебла не знадобляться. Очистіть та помийте часник. Якщо не любите дуже гостре, то очистіть червоний пекучий перець від насіння.
2. Помийте аличу і покладіть в каструлю з товстим дном.
3. Додайте лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу та трохи води (0,5-1 склянка).
4. Закрийте кришкою каструлю і доведіть вміст до кипіння. Періодично помішуйте, щоб алича не пригоріла. Коли алича пустить сік і закипить, варіть на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин. Ось так виглядає розпарена алича.
5. Зніміть каструлю з вогню і протріть аличу через друшляк, щоб відокремити кісточки та шкірку. Процедура ця досить нудна. Наберіться терпіння і тріть. Як то кажуть, любиш кататися, люби та саночки возити.
6. З 2,5 кг аличі зазвичай виходить 2 літри такого яскравого пюре.
7. Доведіть пюре до кипіння, додайте цукор. сіль та сухі спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, мелений коріандр).
8. Залишіть варитися на мінімальному вогні, щоб пюре трохи упарилося. Це займе 5-10 хвилин, а ви тим часом подрібните зелень. часник і перець за допомогою м'ясорубки і додайте|добавляйте| масу в пюре, помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте та додайте, якщо потрібно сіль та цукор.
9. Після закипання проварити соус ще 5 хвилин, розлити в чисті банки і щільно закрутити кришки.
10. У такому вигляді банки з Ткемалі можуть зберігатись при кімнатній температурі.
11. Відкриту банку потрібно зберігати у холодильнику, але, повірте, довго вона там не затримається.

Соус Ткемалі - це багато кислоти з невеликим відтінком солодощі, букет ароматів та смаків зі спецій та свіжих трав. Він сприяють травленню та супроводжує будь-який грузинський стіл, який славиться щедрістю та достатком. Як завжди бажаю Вам приємного апетиту, хоча з таким соусом апетит з'являється і без добрих побажань!

Соус Ткемалі. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• алича (або будь-яка кисла злива) 2,5 кг
• часник 2 головки
• червоний гострий перець 1-2 шт
• цукор 1 -1,5 склянки (залежить від кислоти аличі)
• сіль 2-2,5 ч.л.
• зелень 150-200 гр (рейхан, кінза, кріп, петрушка, м'ята, естрагон)
• хмелі-сунелі 2 ч.л.
• уцхо-сунелі 2 ч.л.
• мелений коріандр 2 ч.л.
• запашний перець-горошок 5-7 шт
• кріп (парасольки) 3-4 шт
• лавровий лист 3 шт

1. Аличу помийте, покладіть у каструлю з товстим дном, додайте парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець-горошок і трохи води (0,5-1 склянка). Доведіть вміст каструлі до кипіння, накрийте кришкою та варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин.
2. Помішуйте, щоб алича не пригоріла. Розпарену аличу протріть через друшляк, щоб видалити кісточки та шкірку. Отримане пюре доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та сухі спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, мелений коріандр), варіть 5-10 хвилин.
3. Додайте подрібнені за допомогою м'ясорубки зелень, часник та гострий перець. Варити 5 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в чисті банки і щільно закрийте кришками.