Грузинська коржик пурі. Як печуть грузинський хліб шоти

Покрокове приготування класичного шотіс пурі:

1. Спочатку необхідно розчинити сухі дріжджі у воді. Вона обов'язково має бути теплою. Після чого додаємо борошно і солимо. Замішуємо тісто вручну, місити потрібно не менше 10-15 хвилин. Тісто вийде досить густим.
2. Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо тісто. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 2 години. За цей час тісто має підійти та збільшитись у розмірах.
3. Після закінчення часу розлядити тісто на 3 частини. Кожну з них скачайте у кульки. Робочу поверхню посипте борошном і викладіть туди кульки. Залишіть їх на 10 хвилин.
4. Далі з кожної частини потрібно сформувати шоти. За своєю формою воно нагадує каное або човен-байдарку. Витягніть краї коржика. Посередині зробіть невеликий отвір.
5. Попередньо розігріваємо тандир до 250-300 градусів. Випікаємо в ньому коржики протягом 10-15 хвилин. До столу подавайте гарячими, так набагато смачніше.

Якщо в шотіс пурі додати трохи сиру, хліб вийде ще ароматнішим і ніжнішим. Головний секрет цієї випічки полягає у тому, що сир необхідно додавати двічі. Безпосередньо в саме тісто і посипати зверху, коли корж буде вже практично готовим. У разі можна використовувати твердий сир будь-якого виду. Коржик шотис пурі і так має свій особливий смак, а сир, що тане в роті, додасть їй своєрідну родзинку. У грузинський шотис пурі з сиром дуже доречно додати трохи прованських трав.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 300 г
• Вода – 250 мл
• Дріжджі (сухі) – 1/2 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Твердий сир – 200 г
• Прованські трави – за смаком
• Яйце - 1 шт.

Покрокове приготування сирного шотису пурі:

1. У теплій воді розвести сухі дріжджі. Далі додати просіяне пшеничне борошно і посолити. Після цього необхідно замісити тісто. Місити його потрібно вручну. У глибокий посуд перекласти тісто, в якому необхідно попередньо посипати дно борошном. Залишити підходити на 1.5 години.
2. Сир натерти на великій тертці. Після закінчення часу 2/3 сиру та прованські трави додати в тісто і продовжувати місити його ще 5-7 хвилин.
3. З тесту, що вийшов, формуємо шотис пурі, який за своєю формою нагадує довге кано. По центру коржика робимо невеликий отвір, щоб тісто не дуже піднялося і коржик не був схожий на велику кулю. Збиваємо куряче яйце і промазуємо їм коржик. Деко застилаємо пергаментом. Посипаємо борошном і викладаємо коржик.
4. Духовку розігріваємо до максимуму. Це приблизно 230-250 градусів. Випікаємо 25-30 хвилин.
5. За 5-7 хвилин до готовності дістаємо з духовки, посипаємо сиром, що залишився. Ставимо деко з коржом назад. Вимикаємо духовку і залишаємо там шоти ще на 5 хвилин. Подаємо до столу гарячим.

Ваш шот вийде не менш смачним і ще більш ситним, якщо додати в нього шматочки бекону. Для приготування такого хліба краще використовувати нарізаний тоненькими слайсами. Краще брати саме тонко нарізаний бекон, щоб надати хліб легкої копченої нотки і при цьому не перебити весь смак хліба.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 400 г
• Дріжджі – 1/2 ч.л.
• Вода – 300 мл
• Сіль – 1 ч.л.
• Бекон – 10 слайсів
• Яйце - 1 шт.

Покрокове приготування шотіс пурі з беконом:

1. Спочатку необхідно розвести дріжджі. Для цього використовуємо теплу воду. Додаємо просіяне пшеничне борошно та сіль. Замішуємо тісто. Його необхідно місити вручну. Глибокий посуд посипаємо борошном і перекладаємо туди тісто. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 2 години. За цей час тісто трохи підніметься.
2. Бекон краще використати вже нарізаний слайсами. Якщо такого немає, наріжте його самостійно. Шматочки мають бути максимально тонкими та невеликими. Слайси також розріжте на маленькі шматочки. Коли тісто вже підійде, додайте|добавляйте| в нього шматочки бекону і продовжуйте місити ще 5 хвилин|мінути|.
3. Робочу поверхню посипте борошном. Перекладіть тісто. Після чого розділіть його на 3 частини та сформуйте шоти, які схожі на тонкі човники-байдарки. Посередині зробіть невеликий отвір.
4. У чашці збийте яйце і за допомогою кулінарного пензлика помажте ваші коржики.
5. Випікайте у духовці протягом 25-30 хвилин. При цьому духовка має бути розігріта до максимальної температури.

Важливо знати! За 5 хвилин до готовності всередину коржика можна покласти кубики бекону та зелень.

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що на його приготування знадобиться мінімум часу. Завдяки додатковим інгредієнтам шоті виходить ще більш ароматним та м'яким. Завдяки тому, що в тісто, крім основних інгредієнтів, додають ще й додаткові, такий корж довше залишатиметься м'яким і повітряним. Її найкраще подавати до гарячих других страв.

Інгредієнти:

• Дріжджі (сухі) – 20 г
• Вода – 100 мл
• Молоко – 100 мл
• Цибуля - за смаком
• Соняшникова олія - ​​75 г
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Борошно пшеничне - 500 г

Покрокове приготування шотіс пурі з припеком:

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі та 5 столових ложок борошна. Заливаємо все водою. Важливо, щоб вона була теплою. І залишаємо опару на 25 хвилин.
2. Тим часом дрібно шаткуємо цибулю, додаємо масло. Його необхідно попередньо дістати з холодильника, воно має бути м'яким. Солимо і заливаємо склянкою молока. Молоко необхідно попередньо трохи підігріти.
3. Добре перемішуємо та з'єднуємо з опарою. Після чого поступово додаємо борошно. Замішуємо тісто вручну. Воно має бути досить еластичним.
4. Робочу поверхню посипаємо борошном. Викладаємо тісто та поділяємо його на 4 частини. З кожної формуємо шотіс пурі. Деко застеляємо пергаментом, посипаємо його борошном. Викладаємо наші коржики у формі човників.
5. Випікаємо протягом 20 хвилин, згідно з рецептом шотіс пурі, в добре розігрітій духовці. За 5 хвилин до готовності трохи прочиняємо дверцята духовки. Таким чином ваш хліб вийде з хрусткою скоринкою.

Для приготування пури шотис зовсім не обов'язково використовувати дріжджі. Їх можна замінити на натуральну закваску, яку так само можна приготувати в домашніх умовах. Для цього буде потрібно багато часу, блукати вона буде близько тижня. Якщо ж ви не встигли її приготувати заздалегідь, то можна купити вже готову.

Як відомо, дріжджі додають у хліб для того, щоб тісто швидше підійшло. Бездрожжевий шотис пурі є кориснішим. Завдяки натуральній заквасці, яку додають замість дріжджів, виробляються кисломолочні бактерії. У такому хлібі зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 400 г
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Цукор – 1/4 ч.л.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Натуральна закваска – 150 г
• Вода – 200 мл

Покрокове приготування бездрожжового хліба шотіс пурі:

1. У глибокий посуд пересипати борошно. Додати сіль, цукор та олію. Залити теплою водою. Добре перемішати і дати трохи охолонути. Після охолодження додати|добавляти| натуральний йогурт і замісити тісто. Воно не повинно вийти дуже густим.
2. Робочу поверхню посипати мукою|борошном| і викласти тісто. Розділити його на 3 частини та залишити на 10-15 хвилин. Після чого з кожної сформувати шоти, які своєю формою нагадують човники-байдарки.
3. Деко застелити пергаментом. Посипати його мукою|борошном| і викласти шотис пурі. Випікати в добре розігрітій до максимуму духовці протягом 20-25 хвилин|мінути|.

Відео-рецепти шотіс пурі

Традиційний грузинський хліб – невід'ємна частина будь-якого застілля. Хліб по-грузинськи - "пурі", а випікають його у спеціальних глиняних печах - "тоне", розпечених до 400 градусів. Заготовки з тіста приліплюють прямо на стіни тоне і дуже швидко випікають.

Грузинський хліб буває різної форми: круглий, довгастий, із закругленими кутами - "дедіс пурі" (мамин хліб), і "шотіс пурі" - ромбоподібний, з витягнутими кінчиками.

Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати ромбоподібний грузинський хліб у вигляді шаблі "шотіс-пурі" в домашніх умовах. На думку фахівців, форма такого хліба з'явилася не випадково – його було зручно брати у військові походи. Тому його ще називають хлібом воїнів. Його легко пекти, і він дуже швидко остигає.

Для приготування грузинського хліба шоті (шотіс-пурі) знадобиться простий набір інгредієнтів: вода, дріжджі, сіль та борошно. Так як домашні печі не розжарити до 400 градусів, випікати хліба будемо при 250 градусах. Звичайно, результату, як у спеціальній печі "тоне", ми не отримаємо, але намагатимемося отримати наближений варіант.

Шотіс-пурі, приготовлений у домашніх умовах, виходить дуже смачним. У нього хрумка скоринка і дуже м'який, пористий м'якуш.

Для приготування грузинського хліба можна підготувати необхідні продукти.

У теплу воду всипати дріжджі, розмішати і залишити на 5-10 хвилин|мінути|, щоб вони "запустилися".

Замісити тісто. Головне, щоб воно не вийшло надто крутим, тому борошно краще додавати частинами. Тісто має бути м'яким та ніжним, але в той же час повністю відставати від рук. Тісто зібрати в шар і викласти в миску, затягнути миску харчовою плівкою і залишити в теплі на 1,5-2 години.

Після закінчення часу тісто добре виросте і збільшиться обсягом.

Розділити тісто на дві частини. З кожного шматочка тіста скачати колобок, прикрити рушником та залишити ще на 15 хвилин.

Після цього надати заготовкам більш витягнутий вигляд (як на фото).

Потім витягнутий батон розтягнути трохи завширшки, щоб утворився ромб. По центру зробити отвір, через який виходитиме повітря. Залишити заготовки для вистоювання ще на 20 хвилин, прикривши рушником.

Випікати грузинський хліб у добре розігрітій духовці за температури 240-250 градусів близько 10-15 хвилин.

Готові коржики дістати з духовки і загорнути в рушник.

Грузинський хліб шоті (шотіс-пурі), приготовлений у домашніх умовах, виходить дуже смачним. Подавати його можна гарячим або охолодженим.

Корочка у цього хліба хрумка, а м'якуш - пористий і м'який.

Смачного!

Є одне прекрасне грузинське прислів'я: «У поганої людини ніколи не вийде гарне вино», те саме можна сказати і про хліб. Тільки добра і уважна людина зможе спекти смачний хліб — з душею, віддаючи йому своє тепло та гарний настрій. А взагалі, знаючі люди кажуть, що хліб любить, коли йому співають, саме тоді він виходить по-справжньому ароматним і хрустким.

Переді мною вивіска з написом «Тоне», заходжу до приміщення на першому поверсі і мене кидає в жар — тепло йде від круглої печі з вогнетривкої цегли, під назвою тоне — у ній і печуть хліб. Привітний господар із неприхованим задоволенням розповідає про те, як правильно спекти справжнє шоті, рецепт якого він отримав від діда у спадок.

Найголовніше - приготувати правильне тісто: щоб спекти 120 шоти (по 700 г) знадобиться 50 кг борошна, 1,5 кг солі, 150 г сухих дріжджів та 33 літри води. У теплій воді потрібно розвести дріжджі, додати|добавляти| муки|борошна| і добре розмішати, потім миску з|із| тестом накрити тканиною і залишити на 1,5 години підніматися (рівно через годину знову перешкодити, а потім через півгодини). Далі зліпити круглі та пишні коржики (руки краще змастити маргарином, щоб тісто не прилипало), закрити тканиною на 10 хвилин, після надати коржам більш витягнутий вигляд і знову закрити на 10 хвилин. І потім вже на спеціальній подушці надати коржі форми човника і зробити маленьку дірку в середині, щоб повітря не збиралося в шоти. Прикріпити до стін розпеченої печі, почекати 10 хвилин і гарячий, хрумкий шоті готовий.

Натхнена досвідом випічки грузинського хліба, я сама захотіла спекти хліб. І згадавши слова відомого кулінара В. В. Похлєбкіна: «Жодне кулінарне досягнення не переконує так людину в її здібностях і вмінні готувати і не надає їй таку кулінарну впевненість і спритність, як вміння власними руками спекти хліб», я вирішила спробувати. Грузинський хліб я поки не зможу спекти, бо вдома немає спеціальної печі в тоні, але звичайний хліб — цілком.
Багато хто вважає, що випічка хліба – це надзвичайно складний та довгий процес, що потрібно мати якесь спеціальне обладнання та досвід, але насправді це дуже просто та швидко – всього за 15-30 хвилин.

Цитую знову ж таки Похлєбкіна:
Що ж треба зробити?

1. Візьміть: 35 - 50 г дріжджів (від третини до половини пачки), 0, 5 склянки води, 1 - 2 столові ложки борошна. Перемішайте все разом у чашці, відставте.

2. Наріжте дрібно-дрібно або пропустіть через м'ясорубку цибулину.

3. Засвітіть духовку.

4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску, додайте до неї півсклянки води або молока і приблизно третину склянки соняшникової олії. Все швидко, але старанно перемішайте, всипте нарізану подрібнену цибулю, посоліть (щіпка-дві), потім поступово підсипайте борошно і весь час розмішуйте до утворення тіста, що не пристає до рук.

Цей момент важливо не пропустити. Головне – щоб тісто не вийшло надто круте; значить, борошно треба всипати поступово, доки воно, ще будучи дуже м'яким і ніжним, у той же час зовсім відставало б від рук. Добре промісивши таке тісто, наробіть з нього колобків завбільшки приблизно з яблуко або трохи менше і сплюсніть кожну з цих куль у коржик завтовшки приблизно один-півтора сантиметра. Викладіть ці коржики на лист і на відстані приблизно півтора-двох сантиметрів один від одного прокресліть по цих коржах глибокі лінії ножем, зробивши їх як би смугастими.

Дайте хлібу постояти перед посадкою в піч 2-3 хвилини або відразу садіть в піч, бо в кухні до цього часу вже буде жарко. Зауважте час. Хвилин через 10 подивіться, проткніть загостреною сірником. Якщо коржі зарум'янилися, а на сірнику все ж таки залишаються сліди тіста, дайте постояти в духовці ще хвилини 2-3. Але не більше. Виймайте, розкладіть на дерев'яній дошці (фанері), накрийте рушником, шматком полотна. Ваш хліб готовий. На все пішло разом із обробкою не більше 20 хвилин. Спробуйте приготовлений хліб хвилин через 25, не раніше: лише тоді він набуде свого справжнього смаку. Ну як? Смачно! Та ще й як! І неважко.”

Спробуйте й Ви! Уявляєте, як витягнуть обличчя Ваших домашніх, коли на сніданок Ви подасте хліб власного приготування?

1. Змішайте 100 г борошна і 100 мл теплої води - повинна бути консистенція густої сметани. Поставте на 24 години в тепле місце, іноді помішуйте. Коли з'являться бульбашки, додайте ще 100 г борошна та підлийте 100 мл води так, щоб вийшла початкова консистенція. Знову залиште на добу у теплі. Потім додайте 100 г борошна і 100 мл води втретє і стежте за появою бульбашок: коли маса подвоїться в обсязі, розділіть її навпіл - одну частину покладіть у скляну банку, накрийте кришкою поліетиленової з дірочками, щоб закваска «дихала», а другу частину можна використовувати негайно.

2. Замісіть тісто з борошна, що просіює, закваски і 250 мл трохи теплої води. Місіть приблизно 15 хв., додайте|добавляйте| сіль|соль|, перемішайте ще раз, скачайте тісто в кулю, посипте поверхню борошном і поставте в тепле місце на 8-10 год.

3. Вранці борошна на поверхні тесту вже не буде - воно вбереться. Перемішайте тісто ще раз, накрийте рушником та залиште підходити ще на 2 год.

4. Розділіть тісто на шматочки по 200 г, скачайте в кулі, потім кожну кулю розкотіть у круглий або овальний коржик завтовшки приблизно 1 см або витягніть у довгу «ковбаску».

5. Глиняна піч має бути добре розігріта. Пекарі «пірнають» до неї до пояса і за допомогою спеціального преса приклеюють тісто до гарячої стінки. Печеться хліб до рум'яної скоринки, приблизно 20 хв., потім його знімають за допомогою залізного рогату і кладуть остигати під рушником.

Якщо ви принципово вирішили пекти тоніс пурі вдома, а глиняної печі у вас немає. можна порадити укласти в розігріту до максимуму духовку і сильно розігріти пару чистих вогнетривких цеглин, а потім помістити на них тісто. Іноді збризкуйте хліб водою. Можливо, у вас все вийде як слід! Якщо немає терпіння возитися із заквасками, зробіть дріжджове тісто, але для тонісу пурі підніматися йому треба менше, ніж для звичайного хліба, - приблизно 1 год.

Грузини кажуть: "Квелі та пурі - кетілі гулі". Що перекладається як: "Сир і хліб - та добре серце". Я вже писала, що у Грузії означає запрошення "на каву". У більшості випадків, після такого запрошення нас пригощали всім, що було в будинку - мчаді, хачапурі, ткемалі, бадриджани в горіховому соусі, сациві, соусі баже... Трапеза супроводжувалася дегустацією смачного домашнього вина, численними тостами, душевними бесідами. І якщо "набір до кави" змінювався від будинку до будинку, то незмінними залишалися такі компоненти як сир та хліб. Хліб та сир завжди були на столі. А нас зустрічали люди завжди із добрим відкритим серцем.

А ще ми не раз спостерігали, як у Грузії печуть хліб, адже готують власний м'який запашний хліб майже в кожній родині. Іноді хліб печуть у грубці, на кшталт буржуйці. Іноді – в електропечі. А іноді в глиняній печі – тоне. А якщо сім'я володіє пекарнею, то в цьому випадку неодмінно процес приготування хліба відбуватиметься в печі тоне. Адже хліб у такому разі виходить особливо ароматним, правильно піджаристим, в міру хрустким, тобто таким, як треба! Таким, яким традиційно пекли хліб ще з найдавніших часів. У Грузії цінують старі традиції.

Якось, гуляючи Тбілісі, ми вийшли на пекарню. Точніше вона нас заманила запахом. О, запах свіжого випеченого хліба - це ж щось неймовірне! Ми й не були сильно голодні, але не встояли, не змогли пройти повз.

У пекарні нас зустріли двоє чоловіків-мцхобелі та жінка, яка продає хліб. Вони люб'язно дозволили сфотографувати процес, розповіли про особливості приготування хліба. Про що я тут і розповім. "Мцхобелі" - перекладається російською мовою як "пекар". У селах зазвичай випіканням хліба займаються жінки. Але коли хліб дбає в тоне, то зазвичай мцхобелі - це чоловіки. Пірнати з головою в розпечену до 200-300 градусів пекти - ще випробування!

Слово "хліб" грузинською означає "пурі". Взагалі хліб хлібом, але грузинський хліб відрізняється різноманітністю. А найпопулярніші види - це шоти (подовжений, із завуженими кутами), дедас-пурі (або мамин хліб, по-грузинськи "діда" - це мама), мргвілі або частіше званий лавашем (круглий хліб). А той хліб, що дбає в тоне - називається загальною назвою, як "тоніс пурі". Загалом, щоб було зрозуміло, проілюструю (це фото взято з надр інтернету):

Покроково процес приготування хліба має такий вигляд.

1) Замішується тісто. Пропорції приблизно такі (рецепт може змінюватися від пекарні до пекарні, від будинку до будинку, секрети старанно оберігаються): на кілограм борошна води береться 700 мл, солі грам 30, дріжджів 2 грами. Для замісу тіста в теплу воду додаються дріжджі та борошно. Настоюється тісто приблизно 30-40 хвилин. Після цього лише додається сіль. Тесту ще дають настоятися півгодини. Сам процес замісу ми не спостерігали. Зазвичай для цих цілей у пекарнях використовується спеціальна тістомісильна машина. Тісто не повинно вийти занадто крутим, воно повинно залишатися трішки рідким.

2) Потім тісто викладається на стіл. Формуються шматочки, приблизно грамів по 400-500. Після цього знову процес очікування хвилин на 15, тісто має вистоятись. Потім формуються кульки – заготовки для хліба. Також вичікується час, хвилин 10. І після цього розкочується тісто. Для надання форми хлібу використовується спеціальна штука, яка називається "лапкою". На ній формується хліб

3) Безпосередньо з "лапки", що є ще пресом, тісто заноситься в тоне. Тісто має прилипнути до внутрішньої стінки печі добре. Мцхобелі має бути сильним, спритним, вогнестійким, приклеюючи тісто на розпечену стінку печі. Зазвичай цей етап закінчується характерним ляпанцем, це означає, що майбутній хліб прилип до печі так, як слід.

4) Чим більше заповнюється піч, тим пірнання пекаря все глибше і глибше. Нелегка робота, повторюсь. Навіть дивитись було страшнувато. А підійти ближче – спекотно. Тоне нагадує кам'яну криницю, що дихає вогнем і жаром. Пекти викладена зсередини глиняною цеглою. На дні печі-колодязі розлучається вогонь.

5) Три-чотири хвилини і підрум'янений, хрумкий хліб готовий! Але дістати його - не менш вправна робота, схожа на цирковий номер. Виконавцем зазвичай є інший мцхобелі. Саме він, спритно орудуючи спеціальними "лопатками", дістає випечений хліб із тоне.

6) Ось і хліб, уже готовий до вживання. У нашому випадку, дедас-пурі.

Правильним є відламувати руками шматки хліба, а не різати ножем. Не потрібно таких брутальностей. Втім, поки йдеш із теплим запашним дедас-пурі до будинку, не думаєш ні про який нож, і насилу утримуєш себе, щоб не з'їсти хліб одразу. Та й з'їж якщо - це ж не страшно!