Яловичина запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, у рукаві

Яловичина – популярне м'ясо на наших столах. І не дивно - вона має відмінний смак, не жирна, не має запаху, як, наприклад, баранина, ідеально поєднується з будь-якими гарнірами, соусами, проста в приготуванні. А скільки вже рецептів існує яловичини – не перерахувати!

У яловичині міститься багато корисних речовин (вітамінів, мінералів), тому його рекомендують додавати в їжу щонайменше 2 рази на тиждень. Також у яловичині міститься кальцій, магній, натрій, цинк, калій, залізо тощо.

Калорійність продукту, залежно від частини тушки, коливається від 150 до 400 ккал на 100 гр.

Вживання яловичини сприяє зміцненню судин, нервової системи, покращенню пам'яті, підвищенню гемоглобіну, зниженню ризику виникнення інфаркту.

Лікарі наполегливо радять включати яловичину в раціон людям, які пережили тяжкі хвороби, а також тим, хто займається активним спортом, професія якого безпосередньо пов'язана з постійними рухами.
Яловичину можна смажити, варити, тушкувати та запікати. Якщо чітко дотримуватися вказівок у рецептах, то вийде не тільки смачна, але й корисна м'ясна страва. Найкраще готувати в духовці, вона допоможе зберегти більше цілющих властивостей.

Яловичина в духовці - покроковий рецепт з фото

Цей рецепт яловичини в духовці ідеальний, адже він поєднує корисність і незвичайний смак.

• 1 кг яловичини;
• пару столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• Будь-які ваші улюблені приправи для м'яса;
• Сіль.

Яловичину миємо, викладаємо в глибоку ємність в якій запікатимемо і обмазуємо спеціями, сіллю, оливковою олією. Даємо постояти 30 хвилин промаринуватися.

Після закінчення часу викладаємо наше м'ясо на сковороду і на сильному вогні обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки.

У ємність, де маринувалась у нас яловичина, кладемо порізаний часник. Туди ж назад зі сковороди перекладаємо підрум'яне м'ясо. Зверху накриваємо ємність з м'ясом фольгою і ставимо в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.

От і все! Просто, корисно та дуже смачно! М'ясо виходить м'яким і соковитим поки що гаряче. Коли ж м'ясо охолоне, то воно стане відмінною альтернативою ковбасам - покладіть шматочок на хліб і... ммм, смачно!

Яловичина в духовці у фользі - соковите та смачне м'ясо

Для смачної вечері у родинному колі відмінно підійде соковита яловичина, запечена у фользі з овочами. Фольга при випіканні зберігає корисні речовини у продуктах, роблячи їх ніжними та соковитими. Яловичина, запечена у фользі, може подаватися як гарячою, так і холодною.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква (велика) – 1 шт.;
• М'ясні приправи – до смаку;
• Часник – 3 зубки;
• Кріп, петрушка – 30 гр.;
• Сіль за смаком.

Приготування яловичини у фользі:

Яловичину необхідно ретельно вимити у холодній воді, обсушити за допомогою паперового рушника. Зняти плівку, якщо така є.

Моркву очистити, помити та порізати невеликими кубиками. А з цибулини зняти лушпиння, занурити в холодну воду хвилин на 5 і порізати півкільцями.

Часникові зубки почистити та обережно нарізати тонкими пластинами.

У яловичині зробити гострим лезом ножа надрізи. Наповнити їх морквою із часником. Обсипати улюбленими приправами та потримати в такому маринаді близько 10 хвилин.

Порада: буде ще смачнішим, якщо в цей маринад влити по 1 ст. л. оливкової олії та соєвого соусу.

Деку для випікання застелити складеною удвічі фольгою. Зверху викласти цибульні півкільця, вимиту, нарізану зелень, мариновану яловичину і накрити ще одним шаром з овочевої нарізки (цибуля, кріп, петрушка). Далі добре «запакувати» у фольгу, щоб не допустити витікання ароматної рідини, що утворюється під час приготування.

Поставити випікатися в заздалегідь розігріту духовку до температури 200 С на 60 хвилин.

Щоб визначити готову страву, треба подивитися на сік, який виділяється якщо яловичину проткнути ножем. Якщо він прозорий, то можна виймати, а якщо ні (рожевий) – поставити назад ще мінімум на 10 хвилин.

Перед цим треба перевернути м'ясо, щоб утворилася апетитна скоринка.

Готове м'ясо дістати з духовки, розрізати на порції, подати з|із| овочевим салатом на обід або вечерю.

Як приготувати яловичину в духовці з картоплею

Яловичина з духовкою з картоплею - це один із найпростіших і водночас ситних рецептів. Тут немає ніяких особливих секретів, тонкощів, це просто повноцінна запечена страва, але неймовірно смачна!

• М'ясо – 0.4 кг;
• Картопля (середня) – 5 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Пісна олія – 3 ст. л.;
• Перець запашний мелений – 2 щіпки;
• Перець червоний – 2 щіпки;
• Сіль – 3 гр.

Яловичину вимити, видалити все зайве (кістки, плівку, жир тощо). Обсушити у паперових рушниках. Порізати на середні шматочки, добре відбити спеціальним молоточком. Поки що відкласти убік.

З бульб картоплі зняти шкірку і ретельно помити від бруду, що прилип, проточною водою. Нарізати тонкими пластинами, як на чіпси. Висушити, як і яловичину.

З цибулі зняти лушпиння, розрізати навпіл і порізати на тонкими півкільцями.

Включити духовку, виставивши температуру 180°С.

Деко для випікання змастити рафінованою олією, далі розкласти подрібнене м'ясо, приправлене двома видами перцю та сіллю. Зверху розподілити нарізку цибулі і тільки після неї - картопляні пластини, приправлені спеціями. Накрити лист з вмістом харчової фольгою, закріпивши по краях. Поставити в добре розігріту духовку на 40 хвилин|мінути|.

Як тільки мине час, вийняти яловичину з картоплею з духовки, зняти фольгу і красиво подати на стіл.

Яловичина в духовці - рецепт у горщиках

Будь-яке м'ясо, приготовлене в горщиках, неймовірно апетитно, особливо яловичина в духовці в горщиках з чорносливом та грибами.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Печериці – 0.3 гр.;
• Бульби картоплі – 2 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Чорнослив – 80 гр.;
• Томатна паста (або сік) – 3 ст. л.;
• Соєвий соус – 15 мл;
• Приправи для м'яса – 1 год.
• Кріп – 30 гр.;
• Олія рафінована – 4 ст. л.;
• Олія вершкове – 80 гр.;
• Сіль – на розсуд.

Яловичина промити і порізати на тонкі скибочки.

Картоплини почистити від шкірки, добре вимити і порізати кубиками. З цибулини зняти лушпиння і перетворити на тонкі півкільця.

Гриби печериці помити та подрібнити. Чорнослив сполоснути і розрізати навпіл. З зелені видалити стебла, промити і порізати.

Порада: можна печериці замінити на гливи. Вийти не менш смачно, тільки їх треба різати на 4 частини.

Сковороду поставити на включену плиту, влити трохи олії, добре розігріти і обережно викласти цибулю разом із м'ясом. Обсмажувати протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.

Після цього зменшити температуру смаження до середньої, і додати картопляні кубики. Смажити рівно 5 хвилин.

Потім влити вказану кількість помідорної пасти (якщо вона густа, розведіть її водою), поперчити, посолити і добре перешкодити. Готувати залишилось буквально кілька хвилин.

Треба підготувати горщики – їх слід вимити у гарячій воді та витерти насухо. На дно викласти цибулю з яловичиною та картоплею, потім – чорнослив, гриби, дрібно порізану зелень, шматочок вершкового масла та трохи соєвого соусу, сіль за смаком.

Горщики накрити кришками і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу на 20-25 хвилин. Як тільки мине час, можна акуратно діставати та пригощати домочадців яловичиною у горщику.

Як запекти яловичину шматком у духовці в рукаві

Оригінал статті розміщено на сайті to-be-woman.ru

Яловичина в рукаві - дуже зручний спосіб приготування, адже після нього не доведеться вимивати лист. М'ясо виходить смачним і малокалорійним.

• Яловичина – 1 кг;
• Прованські трави - 2 ч. л.;
• Гірчиця (можна взяти французьку) – 2 ст. л.;
• Пісна олія – 4-5 ст. л.;
• Перець мелений – 4 гр.;
• Сіль кухонна – до смаку.

На відміну від інших, у цьому рецепті спочатку треба приготувати маринад для основного продукту. У невелику поглиблену миску влити олію, висипати приправи разом із перцем і сіллю.

Інтенсивно перемішати віночком. Чи не припиняючи процес, додати 2 ст. л. гірчиці.

Ароматною сумішшю, що вийшла, рясно змастити шматок м'яса.

Поставити у холодне місце на 2 години.

«Запакувати» в рукаві для випікання підготовлене м'ясо яловичини, як написано на упаковці, покласти на лист і відправити в духовку на 1.5 години при 200°С.

Дістати, дуже обережно розрізати рукав, бо можна обпектися гарячою парою.

Гарно порізати, прикрасити свіжими або маринованими овочами, рубаною зеленню та подавати. До речі, яловичина, приготовлена ​​у рукаві, добре поєднується з будь-яким гарніром.

Яловичина по-французьки - вишуканий рецепт смачної, соковитої яловичини

Сама назва досить голосно звучить, але не варто лякатися раніше. Таку страву може приготувати навіть господиня-початківець.

• М'ясо – 0.8 кг;
• Цибуля (середня) – 2 шт.;
• Сир російський - 200 гр.;
• Помідори – 4-5 штук;
• Майонезний соус – 4 ст. л.;
• Рослинна олія – трохи для змащування дека;
• Перець мелений – 2 щіпки;
• Сіль кухонна – 5 гр.

Яловичину промити, обсушити, видалити зайве сміття, якщо таке є. Потім нарізати пластинами завтовшки трохи більше 1.5 див (як і відбивні).

За допомогою молоточка відбити з обох боків до 1 см, попередньо накривши продукт поліетиленом, щоб під час процесу не забруднити кухню і одяг.

Яловичі відбивні розкласти на дошці, заправити перцем і сіллю один бік. Сильно солити не треба, адже в рецепті є сир.

Деку змастити олією, викласти шматочки яловичини приправленою стороною вниз на невеликій відстані один від одного. Зверху додати ще зовсім небагато перцю та солі.

Цибулину почистити, нарізати кільцями і викласти на відбивні.

Порада: перед тим як викласти, можна потримати кільця в невеликій кількості столового оцту та 1 ч. л. цукру буквально 5-10 хвилин.

Помідори помити і нарізати кільцями. Викласти зверху на м'ясо із цибулею.

Російський сир потерти на великій тертці та рясно посипати страву, причому намагатися сипати тільки на шматки м'яса, а не між ними.

Кулінарну красу, що вийшла, полити майонезним соусом.

Завчасно розігріти духовку до 200 С. Поставити лист з м'ясом випікатися на 1 годину. Коли верхній сирний шар буде добре зарум'янений, можна вважати, що французька м'ясна страва готова.

Залишилося вийняти яловичину французькою з духовки, розрізати на порційні шматки, перекласти у велику гарну страву і полити соком, що утворився під час приготування.

Як приготувати відбивні з яловичини в духовці

За цим рецептом відбивні виходять набагато краще, ніж якщо їх приготувати на сковороді. М'ясо виходить соковитим та ніжним.

• Ялов'яча вирізка – 0.5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Майонезний соус – 4 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Сир твердий – 250 г;
• Рафінована олія – 2 ст. л.;
• Перець - на розсуд;
• Сіль - 2-3 щіпки.

Шматок м'яса ретельно вимити, висушити та почистити. Нарізати на шматки завтовшки до 1 див.

В окремій глибокій ємності з'єднати соус майонез, гірчицю, перець та сіль. Перемішати віночком.

Тепер треба кожен шматочок окремо трохи відбити спеціальним молотком.

Яловичину рясно натерти приготовленою сумішшю і залишити на 30 хвилин.

Цибулю почистити, нарізати кільцями або півкільцями.

Сир подрібнити за допомогою тертки.

Форму змастити невеликою кількістю олії, потім викласти відбивні, накрити шаром із цибулинних кілець і посипати сиром.

Поставити випікатися в духовку при температурі 120 С на 40 хвилин. Цього часу вистачить. Гарячі відбивні з яловичини вийняти з духовки та подати з гарніром.

Рецепт яловичини у духовці з овочами.

Яловичина в духовці з овочами відмінно підходить для вечері у колі великої та дружної родини.

• М'ясо – 0.5 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Болгарський перець – 1 прим.;
• Часник – 3 зубки;
• Соус соєвий – 2 ст. л.;
• Мед натуральний – 1 ст. л.;
• Бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
• Пісна олія – 40 мл;
• М'ясні приправи – 1 год.
• Сіль за смаком.

Вимиту, очищену яловичину нарізати тонкими скибочками.

Окремо у глибокій тарілці приготувати соус. З'єднати масло, оцет, мед та соєвий соус. Додати подрібнені часникові зубки з м'ясом та ретельно перемішати. Накрити тарілкою та відставити на 1 годину.

Цибулю з болгарським перцем почистити і нарізати півкільцями, а моркву – тонкими кружальцями.

Розігріти сковороду з маслом|мастилом|, кинути всі нарізані овочі, просмажити до м'якого стану, а в кінці додати|добавляти| перець і сіль.

Готову овочеву засмажку відправити у форму для випікання.

На цій же сковороді за сильної температури вогню обсмажити шматочки яловичини з обох боків до утворення рум'яності. Відправити до овочів і трохи поперчити.

Духову шафу попередньо розігріти до 180 С, поставити туди ємність із вмістом, випікати близько 20 хвилин. Після чого вийняти, накрити фольгою та залишити хвилин на 10. Дуже смачна яловичина у духовці з овочами готова!

Як запекти смачний та соковитий стейк із яловичини у духовці

Стейк із яловичини в духовці - одна з найпопулярніших страв. А готується так просто!

• Ялов'яча вирізка – 1 кг;
• Прованські трави - 15 гр.;
• Олія оливкова – 7-8 ст. л.;
• Перець – 2 щіпки;
• Сіль кухонна – за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

М'ясо вимити, обсушити та почистити. Потім гострим ножем порізати на стейки товщиною 2 см. Вимазати в суміші перцю, трав та олії, залишити на 1-2 години.

Розігріти духовку до 200 С. Дека застелити пергаментним папером, викласти майбутні стейки на гриль-сковород для духової шафи і відправити готуватися. Випікати рівно 10 хвилин, після чого вийняти, перевернути і поставити вже на 5 хвилин. Якщо ви любите м'ясо більш засмажене, збільшіть час приготування.

За бажанням посипати травами. Готовність м'ясної страви можна визначити, натиснувши пальцем на м'ясо, але в жодному разі не різати, інакше вийде весь сік, і блюдо буде сухим.

Яловичі стейки витягнути з духовки, дати постояти 5-7 хвилин, поставити на стіл і кликати рідних на дегустацію.

Яловичина в духовці із сиром - рецепт приготування

• М'ясо – 0.5 кг;
• Сир твердий - 180 гр.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Майонезний соус – 200 мл;
• Рафінована олія – 2-3 ст. л.;
• Перець горошком – до смаку;
• Сіль кухонна – за смаком.

Яловичину відварити у воді із сіллю, лавровим листом та перцем. Після чого відставити, остудити, витягнути м'ясо, висушити та порізати на порції. Кожен із них злегка відбити молоточком.

Деко змастити олією, викласти нею м'ясо.

Цибулю почистити і нарізати кільцями. Злегка обсмажити на розпеченій сковороді, наприкінці додати|добавляти| трохи перцю і солі.

Сир нарізати пластинами.

На кожен порційний шматок м'яса викласти цибулю, пару пластин сиру і змастити соусом майонезним.

Відправити в заздалегідь розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин. Випікати близько 15 хвилин|мінути| до появи рум'яності.

Як гарнір до яловичини під сиром добре підійдуть свіжі або мариновані овочі.

• Якщо бажаєте пригостити рідних соковитою та ніжною яловичиною, то обов'язково добре розігрівайте духовку перед тим, як ставити в неї продукт.
• Якщо берете заморожений шматок м'яса, не поспішайте його готувати, а краще спочатку повністю розморозьте.
• Чи не зрізайте весь жир. Адже він надає ніжності смаку готової страви.
• Перед тим як ставити запікатися яловичину в духовку, обов'язково промаринуйте її, інакше отримаєте неїстівну, жорстку страву.

Інші смачні рецепти

Запропоновані рецепти допоможуть вам приготувати в духовці максимально соковиту, м'яку та неймовірно смачну яловичину. Весь секрет у вдалому маринаді, а також у кухонних пристосуваннях, таких як фольга та рукав для запікання.

Як приготувати соковиту та м'яку яловичину в духовці у фользі?

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 1,6 кг;

Для маринаду:

• - 120 мл;
• мелена червона солодка паприка – 5 г;
• свіжозмелені зерна коріандру – 5 г;
• свіжозмелений чорний перець - 5 г;
• свіжозмелений духмяний перець - 5 г;
• сушений часник – 5 г;
• цибуля сушена порошкова – 5 г;
• майоран – 5 г;
• гірчиця їдальня – 10 г;
• сіль кухонна – 10 г.

Приготування

Для приготування соковитої та м'якої яловичини в духовці її необхідно попередньо замаринувати, що дозволить не лише надати їй соковитості, але й зробить смак м'яса пікантним та чарівним. Для цього змішуємо у мисці всі компоненти для маринаду зі списку інгредієнтів та ретельно розмішуємо. Натираємо грунтовно попередньо вимитий і обсушений м'ясний скибку отриманої пряної сумішшю і залишаємо при кімнатних умовах на три години, а потім забираємо в холодильник ще на три-п'ять годин.

Перед запіканням необхідно, щоб температура м'яса знову стала на рівні кімнатної, тому дістанемо ємність з яловичиною в маринаді з холодильника за кілька годин. Тепер розташовуємо м'ясо на відрізі фольги, ретельно запечатуємо і розміщуємо на деку, визначеному на середній полиці прогрітої духовки. Спочатку, протягом перших п'ятнадцяти хвилин, її температура має бути максимальною. Потім знижуємо її до рівня 190 градусів і готуємо яловичину у фользі протягом ще півтори години. Готовій м'ясній скибці даємо трохи або за бажанням повністю охолонути і можемо подавати до столу, нарізавши на скибки.

Як зробити м'яку яловичину у духовці в рукаві?

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 1,6 кг;

Для маринаду:

• олія оливкова – 120 мл;
• часникові зубці - 7 шт.;
• мелені зерна коріандру – 10 г;
• базилік – 5 г;
• олія оливкова – 35 мл;
• мелений червоний перець – 5 г;
• свіжозмелений чорний перець - 5 г.

Приготування

Як і в попередньому рецепті промитий і обсушений м'ясний шмат спочатку замаринуємо. В даному випадку набір компонентів для маринаду зовсім інший, а його основою є соєвий соус і часник. Для його приготування очищені часникові зубці пропускаємо через прес або перетираємо на дрібній тертці, змішуємо з соєвим соусом і додаємо сушений базилік, мелений коріандр і кидаємо по щіпці меленого чорного і червоного перчика.

Натираємо отриманою сумішшю підготовлений м'ясний шматок, поміщаємо в скляну або емальовану ємність і розташовуємо в прохолодному місці на десять-дванадцять годин, кожні дві години перевертаючи.

Промариноване м'ясо в даному випадку ми запікатимемо для збереження соковитості та м'якості в рукаві. Для цього поміщаємо в нього промаринований шмат яловичини, запечатуємо з двох сторін і поміщаємо в прогріту до максимуму духовку. Через п'ятнадцять хвилин температуру знижуємо до 190 градусів та готуємо м'ясо ще півтори години. За бажанням його можна зарум'янити, розрізавши рукав зверху за п'ятнадцять хвилин до завершення запікання.

Яловичину в духовці можна гасити, томити в горщиках або запікати. Знаючи кілька рецептів чудових страв із запеченої яловичини, влаштувати для себе та близьких свято смаку зовсім нескладно. Якщо виявити кулінарну фантазію, скомбінувавши придатні як гарнір продукти, то їх теж бажано запекти в духовці одночасно з м'ясом.

Яловичина в гірчично-медовому соусі в духовці

Яловичина у гірчично-медовому соусі

Для приготування запеченого соковитого м'яса використовується яловичина, мед і гірчиця. Ароматна страва на основі меду має рум'яну скоринку зовні, а всередині має гострий смак. Гірчиця до м'яса завжди була безпрограшною прянощами, що покращує смак страви. Щоб запекти яловичину, потрібно скористатися наступним рецептом:

1. М'ясо (800 г) ретельно промити та обсушити паперовими рушниками.
2. Оливкова олія (7 ст.л.), гірчицю, мед та сіль по 2 ч.л. змішати з|із| чорним перцем меленим, паприкою і сушеним базиліком по 1 ч.л. у підготовленій під соус ємності.
3. Яловичина залишити маринуватися з кожного боку в соусі протягом 1 години в умовах кімнатної температури, що дозволить просочити шматок м'яса ароматом прянощів.
4. Мариноване м'ясо загорнути у фольгу.
5. Поставити шматок у розігріту до 180 ° С духовку на 1 годину.
6. Вийняти яловичину, акуратно відкрити фольгу, а потім знову поставити м'ясо в духовку на 10-15 хвилин, щоб воно вкрилося золотистою скоринкою.

За наявності режиму гриля в духовці можна включити його на чверть години, а потім вийняти яловичину і нарізати на окремі порції. Інший спосіб запікання яловичини у соусі на основі меду та гірчиці вимагає підготовки соєвого соусу (3 ст.л.). Страву можна приготувати згідно з наступною інструкцією:

1. Промити та обсушити шматок м'яса (0,5 кг).
2. Змішати в мисці соєвий соус з гострою гірчицею (1 ст.л.), медом (2 ст.л.), головкою цибулі, чорним меленим перцем, сіллю, паприкою та приправою для м'ясних страв.
3. Обмазати підготовлену яловичину з усіх боків.
4. Порізати соломкою цибулю, додати в ємність з м'ясом і поставити маринуватися в холодильник на 2 години або на ніч.
5. Укласти м'ясо з|із| цибулею в пакет для запікання в духовці і зав'язати.
6. Запікати м'ясо близько 50 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Рідина, що виділилася з м'яса, що запікається в духовці, дозволить приготувати страву у власному соку. Яловичина повинна добре протушитися і підрум'янитися. М'ясо з цибулею стає ароматним і набуває ніжного смаку. Страва повинна трохи охолонути, а потім м'ясо нарізається на скибочки. Подавати яловичину в гірчичному соусі можна як гарячу страву або холодну закуску.

Яловичина з гірчичним соусом у рукаві

Яловичина у гірчичному соусі

Для запікання яловичини використовуються різні соуси, що запобігає висушуванню шматка м'яса в духовці за високої температури. Запекти соковиту м'ясну страву в рукаві дозволить наступний простий рецепт:

1. Яловичину (800 г) промити та промокнути за допомогою паперової серветки.
2. Продукти для приготування соусу змішати в окремій мисці, уклавши в неї столову гірчицю (20 г), олію оливкову або рослинну (5 г), сіль та прянощі.
3. М'ясо обмазати гірчичним соусом і помістити в пакеті (рукаві) в духовку, перед запіканням можна промаринувати трохи 1-2 години в холодильнику.
4. Пакет із м'ясом помістити у спеціальній формі в духовку, запечатавши рукав дротом, що додається до набору для запікання.
5. Запікати м'ясо в духовці, нагрітій до 180 ° С протягом 1,5-2 годин.

Після запікання яловичину потрібно обережно дістати із рукава, щоб не вилився сік. Потім знову покласти шматок у духовку на 1/4 години. Коли м'ясо покриватиме хрустка скоринка, яловичину можна вийняти.

Салат корн із запеченою в гірчичному соусі яловичиною надає м'ясу оригінального смаку.

До запеченої яловичини підходять овочі, які ідеально поєднуються з цією стравою. Це може бути картопляний або грибний гарнір, квасоля, овочеве рагу з кабачків, баклажанів, моркви та томатів. Шматочки м'яса можна попередньо обсмажити на сковороді, щоб з'явилася рум'яна скоринка. Це дозволить зберегти соковитість м'яса, яке не буде сухим після запікання.

Яловичина з корицею в духовці

Яловичина з корицею

Смачну запечену яловичину як другу страву можна приготувати за допомогою гірчичного соусу з додаванням кориці. Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до запікання, яке здійснюється так:

1. Ялов'ячу вирізку (600 г) вимити та обсушити паперовою серветкою.
2. Нарізати м'ясо невеликими порціями.
3. Змішати в мисці компоненти для соусу-маринаду, взявши гірчицю мед по 1 ч.л. і оливкову олію (2 ст.л.), покласти в ту ж ємність по щіпці кориці, солі та чорного меленого перцю.
4. Обмазати шматки яловичини гірчичним маринадом, приготовленим із додаванням кориці, залишити на 1 годину.
5. Розігріти на сковороді вершкове та оливкове масло|мастило| по 50 г, обсмажити шматки, просочені соусом з кожного боку.
6. Запікати обсмажену яловичину у фользі при температурі 200 ° С, поставивши шматок на 30 хвилин у духовку, потримати в ній 60 хвилин м'ясо на маленькому вогні, якщо воно жорстке.

Як гарнір до запеченої яловичини можна додати смажену картоплю, пюре або фрі, рис, макарони, салати з овочів. Це дуже смачна страва з приємним ароматом, яку варто скуштувати.

Запечена в гранатовому соку яловичина

Якщо промариновану яловичину укласти в пакет і запікати в духовці у власному соку, то страва матиме ніжний смак. Шматок можна приготувати в гранатовому соку, нашпигувавши м'ясо вишнями.

Пікантна страва, що нагадує буженину, відрізняється приємним ароматом та пряним смаком.

Рецепт запікання наступний:

1. Помити м'якоть яловичини (500-600 г) та видалити плівки.
2. Нашпигувати шматок вишнями (150-200 г) та часником (8-10 головок), натерти сіллю та спеціями (каррі, імбиром або мускатом).
3. Укласти в ємність, збризкати соком і поставити на ніч у холодильник, вийняти за 1-2 години до запікання і залишити стояти при кімнатній температурі.
4. Залити гранатовим (вишневим) соком (1 ст.) Перед відправкою шматка в духовку.
5. Запікати 40-50 хвилин при постійному контролі температури близько 180 ° С, щоб м'ясо не виявилося занадто сухим.
6. Додати до м'яса залишки вишень за 5-10 хвилин до повної готовності.

Яловичина у вишневому чи гранатовому соку буде ще смачнішою, якщо її подати із легким томатним соусом сацебелі. Прикрашати страву можна по-різному. Для гарніру найкраще підійдуть овочі.

Овочеве рагу з яловичиною в духовці

Оскільки складові овочевого рагу із запеченим шматком яловичини можна змінювати, комбінуючи з іншими інгредієнтами на власний смак, назва цієї страви «Фантазія» виправдовує себе. Запекти смачне м'ясо з овочами можна так:

1. Підготувати, ретельно промити всі овочі, обкотити окропом.
2. Нарізати кубиками картопля (4 шт), баклажани (4 шт), томати (2 шт), а морква та болгарський перець по 1 шт – соломкою.
3. Нашаткувати свіжу петрушку, часник (3 головки) і цибулю ріпчасту (1 шт).
4. Нарізати шматками (3-4 см) промиту яловичину (0,5 кг), видаливши всі плівки з прожилками.
5. Перемішати всі овочі з приправами без томатів, трохи посолити і викласти у форму, змащену олією (85 г).

Випікати м'ясо слід у духовці, розігрітій до 180 ° C, близько 30 хвилин. За чверть години до готовності страви до м'яса додати нарізані кубиками томати і запікати ще 15 хвилин.

Фарширована овочами яловичина

Фарширована овочами яловичина

Оригінальна страва з фаршированої овочами яловичини, запеченої в духовці, чудово підійде до будь-якої урочистості. Його новизна та незвичайний вигляд не залишить гостей байдужими. Чудові на смак м'ясні рулетики з овочами готуються так:

1. Нашаткувати печериці (300 г), цибулю ріпчасту (2 шт), змішати, посолити і обсмажити в сковороді на олії.
2. Додати в гриби з цибулею гілочку розмарину та товчені волоські горіхи (60 г).
3. Нарізати філе яловичини (1 кг) у вигляді медальйонів, відбити м'ясні пластинки з кожного боку та викласти на них підготовлену начинку.
4. Зробити м'ясні рулети, обв'язавши товстою ниткою, підсмажити на плиті до появи скоринки золотистого відтінку.
5. Запікати готові рулетики в духовці на змащеній олією деко 1 годину при температурі 160 °С.

Запечену готову яловичину у вигляді рулетів при подачі полити спеціальним соусом, для приготування якого потрібно вичавити через часник (3 головки) і додати в суміш 75 мл червоного столового вина з яловичим бульйоном (1 л). Всипати в отриману рідину 25 г борошна, помішуючи постійно склад. Томити соус до загусання в каструльці на повільному вогні. Полити готовим соусом запечені фаршировані рулети.

М'ясна страва в духовці з сиром та овочами

Сир, який використовується для приготування м'ясних страв, надає їм оригінального смаку. У духовці можна запекти яловичину із сиром та кабачками. Рецепт для приготування корисної страви виконується покроково:

1. Нарізати філе яловичини (400 г) пластинами близько 1-1,5 см завтовшки.
2. Покласти м'ясо у глибоку ємність та посолити.
3. Залити соєвим соусом (3 ст.л.), відставити маринуватися протягом 1 години.
4. Помити помідор (2 шт.), почистити морквину (2 шт.), великий кабачок і баклажан, взяті по 1 шт., а потім нарізати всі овочі кружальцями.
5. Порізати соломкою болгарський перець (2 шт) і змішати його з овочами.
6. Порубати дрібно цибулю (2 шт), часник (2 головки) і додати в овочеву суміш разом зі спеціями і сіллю.

Для запікання яловичих пластин взяти лист з високими стінками. Шматки м'яса посолити і викласти на деко, змащене олією, зверху розмістити овочеву суміш. Запікати в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 °С. Дістати деко і посипати його тертим твердим сиром (250 г), потім знову потомити в духовці 15-20 хвилин до повної готовності.

Запекти в духовці яловичину цілим шматком можна ідеально, якщо дотримуватись рекомендацій щодо приготування старовинної англійської страви ростбіф. До м'яса потрібно підготувати соус-маринад, щоб воно не було сухим після запікання. У будь-якої господині є власний рецепт запеченої яловичини, який заслуговує на схвалення близьких. Для приготування смачної страви можна скористатися такими рекомендаціями:

1. Правильно підбирати м'ясо - береться вирізка або тонкий (товстий) краї, що мають прошарки жиру, який у процесі запікання почне танути, виділяючи ніжний аромат і просочуючи весь шматок.
2. Не використовувати парне або заморожене м'ясо - підійде витриманий шматок яловичини (сухий або вологий), але не телятини з іншою структурою тканин.
3. Не запікати в духовці м'ясо з холодильника - яловичина перед приготуванням повинна мати кімнатну температуру, тоді вона збереже свою соковитість, а всередині шматок не буде сирим.
4. Надавати форму шматочку яловичини, обмотавши його шпагатом або товстою ниткою.

Перед відправкою в духовку обсмажувати м'ясний продукт на сковороді з кожного боку до появи скоринки, яку не можна проколювати виделкою. Використовуються лише спеціальні щипці для м'яса, інакше страва не буде соковитою. При запіканні яловичину необхідно поливати стікаючим соком або червоним столовим вином, що зробить м'ясо м'яким.

Вирізка 1 кг готується в духовці близько 45 хвилин. Не рекомендується відразу після запікання м'яса діставати яловичину з духовки та швидко розрізати її. Краще почекати 10 або 20 хвилин, якщо шматок невеликий або виявився великим. Сік у міру остигання м'яса поступово розподілиться по всьому шматку.

Готувати яловичину в духовці потрібно заздалегідь, якщо є час, оскільки запікання - це не швидкий процес, а тривалий. Поспіх не дозволить досягти позитивного результату. Якщо готувати із задоволенням, то запечене м'ясо буде ароматним та смачним. Цінність та користь м'ясних страв з овочами очевидна, оскільки в них міститься велика кількість вітамінів та мінералів. Ситні страви із запеченої яловичини, приготовлені за рецептами, потішать будь-кого. Смак ніжного м'яса, приготованого для компанії, запам'ятається надовго.

Краще додавати в соус-маринад різні спеції, включаючи перець і сіль, часник, базилік, петрушку, барбарис, розмарин, що дозволить домогтися ароматної рум'яної скоринки.

Запропоновані рецепти допоможуть вам приготувати в духовці максимально соковиту, м'яку та неймовірно смачну яловичину. Весь секрет у вдалому маринаді, а також у кухонних пристосуваннях, таких як фольга та рукав для запікання.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 1,6 кг;

Для маринаду:

• олія оливкова - 120 мл;
• мелена червона солодка паприка - 5 г;
• свіжозмелені зерна коріандру - 5 г;
• свіжозмелений чорний перець - 5 г;
• свіжозмелений духмяний перець - 5 г;
• сушений часник - 5 г;
• цибуля сушена порошкова - 5 г;
• майоран - 5 г;
• гірчиця їдальня - 10 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• сіль кухонна - 10 г.

Приготування

Для приготування соковитої та м'якої яловичини в духовці її необхідно попередньо замаринувати, що дозволить не лише надати їй соковитості, але й зробить смак м'яса пікантним та чарівним. Для цього змішуємо у мисці всі компоненти для маринаду зі списку інгредієнтів та ретельно розмішуємо. Натираємо грунтовно попередньо вимитий і обсушений м'ясний скибку отриманої пряної сумішшю і залишаємо при кімнатних умовах на три години, а потім забираємо в холодильник ще на три-п'ять годин.

Перед запіканням необхідно, щоб температура м'яса знову стала на рівні кімнатної, тому дістанемо ємність з яловичиною в маринаді з холодильника за кілька годин. Тепер розташовуємо м'ясо на відрізі фольги, ретельно запечатуємо і розміщуємо на деку, визначеному на середній полиці прогрітої духовки. Спочатку, протягом перших п'ятнадцяти хвилин, її температура має бути максимальною. Потім знижуємо її до рівня 190 градусів і готуємо яловичину у фользі протягом ще півтори години. Готовій м'ясній скибці даємо трохи або за бажанням повністю охолонути і можемо подавати до столу, нарізавши на скибки.

Як зробити м'яку яловичину у духовці в рукаві?

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 1,6 кг;

Для маринаду:

• олія оливкова - 120 мл;
• часникові зубці - 7 шт.;
• мелені зерна коріандру - 10 г;
• базилік - 5 г;
• олія оливкова - 35 мл;
• мелений червоний перець - 5 г;
• свіжозмелений чорний перець - 5 г.

Приготування

Як і в попередньому рецепті промитий і обсушений м'ясний шмат спочатку замаринуємо. В даному випадку набір компонентів для маринаду зовсім інший, а його основою є соєвий соус і часник. Для його приготування очищені часникові зубці пропускаємо через прес або перетираємо на дрібній тертці, змішуємо з соєвим соусом і додаємо сушений базилік, мелений коріандр і кидаємо по щіпці меленого чорного і червоного перчика.

Натираємо отриманою сумішшю підготовлений м'ясний шматок, поміщаємо в скляну або емальовану ємність і розташовуємо в прохолодному місці на десять-дванадцять годин, кожні дві години перевертаючи.

Промариноване м'ясо в даному випадку ми запікатимемо для збереження соковитості та м'якості в рукаві. Для цього поміщаємо в нього промаринований шмат яловичини, запечатуємо з двох сторін і поміщаємо в прогріту до максимуму духовку. Через п'ятнадцять хвилин температуру знижуємо до 190 градусів та готуємо м'ясо ще півтори години. За бажанням його можна зарум'янити, розрізавши рукав зверху за п'ятнадцять хвилин до завершення запікання.

Улюбленою стравою, яку готують на вечерю у багатьох сім'ях, є запечене у духовці м'ясо. Відомі різні варіанти приготування частування, що передбачають використання різноманітних добавок та допоміжних продуктів. Величезною популярністю у росіян користується запечена в духовці яловичина. Цей продукт несправедливо вважають твердим м'ясом, яке досить складно приготувати. Насправді успіх створення страви залежить від того, який обраний рецепт та спосіб приготування. Господині запевняють, що в домашніх умовах приготувати соковиту та м'яку яловичину в духовці нескладно.

Особливо соковитою та ароматною вона виходить, якщо приготувати її в духовці з помідорами, грибами та зеленню. Як правильно приготувати яловичину у духовці, щоб доставити справжню гастрономічну насолоду учасникам застілля? Постараємося відповісти на це питання у нашій статті.

Про користь яловичини для організму

Яловиче м'ясо є досить калорійним. Незважаючи на це, його вважають дуже корисним для людського організму. Продукт багатий білками, мінеральними речовинами та амінокислотами (в т. ч. цинком), його вживання дає більш швидке насичення, ніж вживання інших продуктів. Яловичина нейтралізує впливає на соляну кислоту та інші подразники, що містяться в шлунковому соку. Завдяки яловичому м'ясу відбувається нормалізація кислотності у шлунку та кишечнику.

Запечена в духовці яловичина є не лише божественно смачною, а й корисною. А приготувати її зовсім не складно.

Правила

Тим, хто збирається розпочати приготування яловичини в духовці, слід запам'ятати кілька важливих правил:

• Підготовлена ​​яловичина міститься в гарячій духовці, розігрітій до температури 200 °С. За такої температури білки м'яса моментально згортаються і "запечатують" поверхню шматка м'яса. Сік з нього не виділяється, а залишається всередині, завдяки чому страва виходить надзвичайно смачною та соковитою.
• Запечена в духовці соковита яловичина подається до святкового столу, нарізаної на порційні шматочки. Її також використовують для створення бутербродів, салатів та ін.
• Найголовніше, що слід запам'ятати: смачної та соковитої яловичина в духовці вийде, якщо для приготування страви використовують свіже м'ясо, яке раніше не піддавалося заморожуванню та має приємний молочний аромат.
• Слід вибирати шматки з найменшою кількістю жиру.
• Перед приготуванням яловичина миється та обсушується за допомогою паперового рушника.
• Господині рекомендують перед приготуванням наситити м'ясо маринадом, цим забезпечується особлива соковитість запеченої яловичини.

Готуємо м'ясо шматочками

Яловичина шматочками, в духовці приготовлена ​​за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою та дуже ароматною.

Використовують:

• 1 кг яловичини;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• чорний перець (мелений) та сіль (за смаком);
• 150 г помідорів;
• 2-3 стручки перцю солодкого;
• дві таблиці. ложки олії рослинної;
• зелень.

Приготування

Процес приготування яловичини шматочками у духовці складається з наступних етапів:

1. М'ясо миють, нарізують на дрібні частини.
2. Цибулю нарізають півкільцями, помідори очищають від шкірки і також нарізають.
3. Додають сіль (дві чайні ложки без гірки), олію та перець.
4. Додають зелень. Усі ретельно перемішують і ставлять маринуватися. Зазвичай м'ясо маринують у холодильнику протягом ночі. Також можна маринувати яловичину протягом 1-2 годин за кімнатної температури.
5. Потім додають нарізані овочі (солодкий перець, морква, капусту цвітну).
6. Суміш поміщають у рукав для запікання. Якщо кількість овочів виявляється недостатньою, додають два столи. ложки води.
7. Тушать шматочки яловичини з овочами в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, близько 50-60 хв.

Яловичина з часником

Цей рецепт дуже простий. Запечена по ньому в духовці м'яка яловичина виходить надзвичайно смачною та соковитою.

складові

Для приготування використовують:

• півтора кілограма яловичини;
• п'ять зубчиків часнику;
• шість столових ложок соусу соєвого;
• шість столових ложок оливкової олії;
• одну чайну ложку солі;
• чверть чайної ложки чорного перцю;
• одну чайну ложку суміші сушених трав (петрушки, орегано, базиліка, чебрецю, коріандру).

Як запікати?

Готують страву так:

1. Часник тиснуть у спеціальній ступці з мармуру. Зубчики часнику, накривши харчовою плівкою, можна відбити на обробній дошці молоточком.
2. Далі часникова маса перекладається в окремий посуд. До неї додають соєвий соус, солять. Додають перець та оливкову олію. Після цього слід додати масу змішані сушені трави. Чим більше використовується трав, тим смак страви виходить багатшим і насиченим. Все слід ретельно перемішати.
3. Далі готують яловичий биток. Його миють і насухо витирають паперовим рушником або серветкою. На м'ясо викладають і поступово розподіляють часниковий маринад.
4. Яловичину укладають у посуд і закривають харчовою плівкою чи кришкою. М'ясо маринують близько 2-4 годин і поміщають у рукав для запікання.
5. Після того, як яловичина промаринується, її запаковують у рукав і відправляють у розігріту до 200 °С духовку, де воно повинно запікатися протягом двох годин.

Цей рецепт передбачає також приготування та яловичини у фользі. Але, на думку кулінарів, рукав все-таки краще підходить, оскільки має готові отвори для виходу пари. В результаті виходить м'яке, соковите та дуже смачне м'ясо.

Яловичина з картоплею в духовці (тушкована)

Завдяки цьому простому рецепту без особливих зусиль можна зробити приголомшливу вечерю для всієї родини. Щоб приготувати 3-4 порції яловичини, тушкованої в духовці, використовують:

• 400-450 г яловичого м'яса;
• чотири картоплини;
• одну моркву;
• одну (або половину) цибулину;
• дві таблиці. ложки томатної пасти;
• півлітра води;
• олія раст. (Для смаження);
• за смаком - спеції та сіль.

Особливості приготування

Процес приготування яловичини, тушкованої в духовці, складається з наступних кроків:

1. Спочатку яловичину промити, витерти її паперовим рушником і нарізати на порційні частини.
2. Кожен шматок слід трохи відбити і натерти з усіх боків перцем (меленим) та сіллю.
3. Далі яловичину обсмажують на олії (рослинному) до появи рум'яної скоринки і викладають у форму для запікання.
4. Потім слід обсмажити на олії терту моркву та нарізану цибулю та обсмажені овочі викласти на м'ясо.
5. Далі у форму наливають кип'ячену воду (гарячу) та на 40-50 хвилин відправляють м'ясо в духовку, розігріту до 160 °С.
6. Поки м'ясо тушкується, треба почистити картоплю і нарізати її скибочками.
7. Картоплю обсмажують на олії (рослинній) до появи рум'яної скоринки.
8. Коли м'ясо вже буде готове, форму дістають із духовки та додають до неї картопля.
9. Гасають яловичину з картоплею в духовці ще близько 20 хв.
10. Потім знову витягають форму з духовки і додають у блюдо пасту (томатну), спеції та сіль за смаком. Перемішують все і в духовці, розігрітій до 230°С, ще приблизно 10-15 хв.

Яловичина з грибами у духовці

Ця страва являє собою замариноване в цибулі м'ясо, яке запікають під соусом зі сметани та печериць. Яловичина виходить соковитою, ароматною, багато хто вважає страву чудовим варіантом для святкового застілля.

Склад продуктів

Для приготування яловичини з грибами у духовці використовують:

• 700 г яловичини;
• 2 цибулини;
• 400 г печериць заморожених;
• 250 г сметани;
• за смаком додають трави (сушені), сіль та перець (мелений).

Опис способу приготування

1. Яловичина миється і нарізається на тонкі пластинки (приблизно 1 см товщини). Кожен шматочок м'яса відбивають.
2. Далі одну цибулину слід почистити, нарізати на великі шматки і подрібнити в блендері.
3. Потім подрібнену цибулину викладають до яловичини, додають перець та трави та перемішують.
4. Яловичину на 3 години прибирають у холодильник маринуватися. У цей час слід підготувати соус. Для цього очищають одну цибулину та нарізають її на невеликі кубики.
5. Потім у каструлі розігрівається невелика кількість олії (рослинного) і викладається цибуля, яка обсмажується на повільному вогні до тих пір, поки не стане м'якою і не зарум'яниться (приблизно 10 хв.).
6. У підсмажену цибулю викладають печериці, які не потребують попереднього розморожування. Печериці гасять на повільному вогні в посуді під закритою кришкою, поки рідина повністю не випарується (близько 20 хв.).
7. Далі гриби остуджують, з'єднують зі сметаною, сіллю, перцем та травами. Потім суміш подрібнюють у блендері.
8. Після цього змастити маслом (вершковим) і викласти замариноване м'ясо і цибулю, в якому воно маринувалося. М'ясо солять, поверх нього викладають грибний соус.
9. Далі яловичину відправляють у духовку, розігріту до 180 ° С, на півтори години.

Готову яловичину з грибами можна подавати гарячою з будь-яким гарніром.

Готуємо яловичину у горщику

Запекти в духовці яловичину в горщику можна за дві з половиною години. Багатьох підкуповує легкість та простота приготування цієї страви, а також її відмінний смак. В результаті запікання яловичини за цим рецептом м'ясо виходить соковитим та ніжним. За відгуками, воно буквально тане у роті.

Які продукти використовують?

Для приготування в духовці яловичини в горщику використовують:

• м'ясо (яловиче) – 1 кг;
• чотири цибулини (великі);
• олія соняшникова (по одній ложці в кожен горщик);
• сіль – половину чайної ложки;
• гірчицю – одну чайну ложку;
• борошно - одну чайну ложку;
• сметану – 200-250 мл.

Етапи приготування

Готують страву так:

1. Яловичину миють, обсушують, ріжуть невеликими шматочками.
2. Цибулю чистять, крупно подрібнюють.
3. У горщик наливають одну ложку олії (рослинного) і укладають цибулю з м'ясом, після чого перемішують. Потім його накривають кришкою і ставлять у духовку, розігріту до 180 ° С на дві години.
4. Потім роблять соус: змішують сметану з гірчицею, борошном та сіллю.
5. М'ясо заливають соусом. У ході запікання цибуля стає прозорою, а м'ясо дуже ніжним і соковитим. Страву слід потримати в духовці ще півгодини.

Готову яловичину подають із картопляним пюре.

Як приготувати стейк з яловичини?

Можна приготувати на вечерю стейк із яловичини у духовці. Рецепт прекрасного м'яса з апетитною скоринкою та пряним смаком пропонується далі у статті.

В складі

Для приготування двох порцій стейку з яловичини у духовці в рецепті передбачено використання наступних інгредієнтів:

• 300 г яловичини.
• За смаком – спеції (сухі), сіль.
• Два столи. ложки олії (розт.)

Готується протягом півтори години.

Про спосіб приготування

1. Стейк злегка відбивають, кладуть у посудину за розміром, посипають спеціями та сіллю, втирають їх у м'ясо. Потім стейк залишають маринуватися протягом 1 години.
2. Духовку розігрівають до темпу. 220 °С.
3. Стейк із двох сторін обсмажують на розпеченій сковорідці.
4. Далі форму для запікання змащують олією і кладуть у неї м'ясо.
5. Потім форму встановлюють у духовку, випікають стейки протягом приблизно 10 хвилин (випікати слід до повної готовності - час залежить від товщини стейка).

Страву подають до столу гарячим, прикрасивши овочами та зеленню.

Запікаємо яловичину з помідорами

Ця страва здатна прикрасити сімейну повсякденну вечерю або обід. Рецепт яловичини з помідорами в духовці досить нескладний у приготуванні. Його завжди можна покращити на свій смак, додавши додаткові інгредієнти або спеції.

Для приготування використовують:

• 500 г м'яса яловичини (вирізка);
• одну середню. цибулину;
• трохи майонезу;
• помідори – 2-3 штуки;
• сир, сіль (за смаком);
• масло рослинне).

Покрокове приготування

Процес складається з наступних дій:

1. М'ясо нарізають упоперек волокон на тонкі шматки (1-1,5 см) великого розміру.
2. Потім шматки добре відбивають та нарізають на менші шматочки.
3. Деко (сковороду) злегка змащують олією (рослинним). Шматки яловичини (відбиті та нарізані) викладають на лист, злегка солять (за бажання можна поперчити).
4. Зверху на м'ясо викладають цибулю, попередньо нарізану тонкими півкільцями.
5. Цибулю змащують майонезом, а потім викладають на м'ясо.
6. Далі зверху на майонез викладають нарізані кільцями помідори.
7. Потім сир натирають на великій тертці та посипають їм яловичину.
8. Запікають блюдо в духовці, розігрітій до 170 ° С протягом 45-50 хвилин. Якщо в духовці не передбачена циркуляція, запікати слід при 180°С протягом однієї години. Необхідно стежити, щоб страва не підгоріла. За необхідності жар слід зменшувати.

Яловичина, запечена з помідорами, подається як самостійна страва, до якої не потрібний додатковий гарнір.

М'ясо по французьки

У цій ситній страві, що підходить як для святкового застілля, так і для звичайної вечері, дуже вдало поєднуються картопля, помідори та яловичина. Рецепт м'яса французькою в духовці добре відомий російському споживачеві, так як господині дуже охоче його використовують, адже ця страва, крім прекрасних смакових якостей, відрізняється великою ситністю і до нього не потрібно гарніру.

Передбачені інгредієнти

Використовують:

• 800 г яловичини;
• 10 штук картоплин середніх розмірів;
• 6 цибулин;
• 8-10 штук грибів - печериць (середніх розмірів);
• 500-600 г сиру (твердого);
• 250 г майонезу (жирність: 72%);
• за смаком – сіль, перець (чорний мелений).

Інвентар

Процес приготування передбачає використання таких інструментів:

• обробної дошки;
• ножа;
• паперового рушника;
• молотка для відбивання м'яса;
• харчової плівки;
• миски;
• столової ложки;
• лист;
• кондитерської кисті;
• кухонних прихваток;
• духовки;
• лопатки;
• блюда для подачі.

Особливості покрокового приготування м'яса французькою: підготовка інгредієнтів

1. М'ясо промивають під водою кімнатної температури (проточної), а потім викладають на обробній дошці і при необхідності ножем видаляють кісточки і жили. Яловичину нарізають упоперек волокон на шматочки середньої величини (в 1 см завтовшки). Далі м'ясо добре відбивають. Щоб запобігти розбризкуванню кухні соку з м'ясних шматочків, яловичину загортають у кілька шарів харчової плівки і відбивають до тонкого шару спеціальним молоточком. Якщо його немає під рукою, можна скористатися тильною стороною кухонного ножа. Потім з м'яса знімають харчову плівку і посипають до смаку сіллю і перцем (чорним меленим). Після цього яловичину перекладають у вільну тарілку. Оскільки в майонезі ці інгредієнти вже є, солити та перчити м'ясо слід у міру.
2. Картоплю ножем очищають від шкірки і добре промивають під водою (проточною), просушують за допомогою паперового рушника і перекладають на обробну дошку. Далі коренеплоди нарізають упоперек на невеликі шматочки.
3. За допомогою ножа очищають цибулю від лушпиння, промивають під водою (проточною). На обробній дошці його нарізають ножем на середні кільця і ​​перекладають у вільну тарілку.
4. Печериці промивають під водою (проточною), переклавши їх на паперовий рушник, дають стекти воді. Далі на обробній дошці ножем розрізають гриби на чотири частини та перекладають у вільну тарілку. Усі гриби необхідно розрізати на рівні частини.
5. Будь-який сир (твердий) натирають на середній тертці. Далі сирну стружку перекладають на вільну тарілку.
6. Оскільки для приготування страви використовується жирний майонез (72%), необхідно попередньо злегка розвести його кип'яченою водою (теплою) для того, щоб, по-перше, знизити його жирність, а по-друге, забезпечити більш якісне просочення інгредієнтів у процесі запікання. В результаті страва вийде соковитішою і ніжнішою. Майонез наливають у миску, додають до неї кип'ячену воду (теплу) і розмішують до отримання однорідної консистенції маси.

Запікаємо м'ясо

Діють так:

1. Беруть форму для запікання (деко, чавунну сковороду без ручки з високими бортами).
2. Кондитерським пензликом рівномірно змащують дно форми маслом (рослинним) і пошарово викладають на нього нарізані м'ясо, картопля, гриби та цибуля.
3. Страва повинна пропікатися максимально рівномірно, тому викладаючи шари інгредієнтів, необхідно стежити, щоб вони були рівномірно розподілені по поверхні форми.
4. Користуючись столовою ложкою, масу майонезу потрібно рівномірно розподілити по поверхні останнього шару. Після цього блюдо посипають тертим сиром.
5. Використовуючи прихватки, в духовку, розігріту до температури 180 ° С, ставлять форму зі стравою і запікають яловичину протягом 35-40 хв.
6. Про готовність страви можна судити з того, чи її зубочистка протикає: якщо інгредієнти проколюються нею вільно, значить, м'ясо по-французьки готове. Духовку вимикають і на 10 хв, щоб його остудити, відставляють блюдо убік.

Нюанси

1. М'ясо вийде ніжнішим і соковитішим, якщо перед запіканням яловичина буде замаринована. Достатньо скористатися маринадом або намазати м'ясний інгредієнт гірчицею зі спеціями і відставити його на пару годин у прохолодне місце.
2. Необхідно правильно вибирати м'ясо. Якщо воно мало соковите, а мляве і в'яле, занадто чорного кольору, значить, воно не першої свіжості.
3. Цей рецепт можна використовувати для приготування не тільки яловичини, а й іншого м'яса.
4. За наявності більшої кількості інгредієнтів, перед запіканням шари страви можна повторити.
5. Для приготування страви, крім печериць, використовують будь-які гриби, які надають частування своєрідність та багатство смаку.

Подаємо яловичину до столу

Після того, як м'ясо охолоне, його за допомогою ножа нарізають на порційні шматочки і, користуючись кулінарною лопаткою, акуратно перекладають на широке блюдо. Лопатка допоможе максимально зберегти зовнішній вигляд частування. Перед подачею м'ясо прикрашають маслинами з оливками чи листям китайського салату. Смачного!