Горбуша солона в розсолі. Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга

Червона риба завжди вважалася делікатесом. Багато господарок, бажаючи здивувати своїх гостей, роблять саме її основною стравою. Великою популярністю користується горбуша, адже вона не тільки смачна та корисна, а й доступна. Вдалині від морських глибин можна знайти вже солону рибу або заморожену, яку також можна смачно та швидко в домашніх умовах.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Горбуша є джерелом великої кількості корисних мікроелементів.Вона крім цього багата на вітамін D, що дуже важливо, адже саме через його дефіцит з'являються багато хвороб. Також завдяки цьому продукту зміцнюються кістки, а омега-3 сприяє покращенню мозкової активності та нервової системи та іноді діє, як антидепресант.

Прийом риби надає позитивний вплив і на серцево-судинну систему, нормалізує тиск і виводить холестерин з крові. Для нормального самопочуття рекомендується 3 рази на тиждень вживати рибні страви.

Важливо!Солону горбушу протипоказано вживати людям із захворюваннями сечової системи, ШКТ та печінки.

Вишукане м'ясо горбуші здатне активно вбирати в себе сіль. Для засолювання риби вдома знадобиться близько 24 години.Готувати необхідно відразу після розморожування. Щоб спростити собі завдання, вибирайте тушу відразу без нутрощів і голови. М'ясо горбуші відрізняється наявністю гіркого смаку, який нейтралізує сіль.

При виборі зверніть увагу на такі особливості:

• черево має бути світло-рожевого кольору, якщо воно темне – продукт не свіжий. А якщо сіре, то швидше за все риба пройшла кілька заморозків та розморозків;
• м'ясо має бути щільним, не відступати від кістки, при натисканні на тушу залишатися без деформацій;
• сірий шар між шкірою та м'ясом не дуже товстий.

Заборонено розморожувати сиру рибу в окропі або мікрохвильовій печі, тому вона може зіпсуватися.

Для засолювання червоної рибки можна використовувати такі приправи:

• білий перець;
• лавровий лист;
• гірчиця.

Перед тим, як приступити до приготування, рибу необхідно розморозити. Для цього помістіть її в посудину і залиште на нижній полиці холодильника або в іншому холодному місці, доки вона самостійно не розтане. Видаліть луску, голову та плавці. Розріжте черево, приберіть начинки і помийте тушку водою. Поділіть філе на кілька шматочків, шкірку можете залишити за бажанням.

Рецепти засолювання горбуші після заморожування

Щоб перевірити, чи годиться риба для засолювання, подивіться її кістки. Якщо вони легко відходять від м'яса, то продукт заморожували кілька разів і солити його не можна. Коли розморожене філе відокремлюється еластично - можна приступати до посолу. Існує багато простих рецептів для приготування солоної горбуші. Але є кілька перевірених і популярних способів, які допоможуть досягти приємного та вишуканого смаку.

Рецепт №1

У розсолі

25 25 хв.

Кроки

5 інгредієнтів

туша горбуші

3 шт.

Вода

2 л

Сіль

8 ст. л.

Чорний перець

10 шт.

Цукор

6 ст. л.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії

Вуглеводи

Чи знаєте ви?Горбуша сприятливо впливає на чоловічу статеву систему, підвищує потенцію та покращує якість сперми.

Рецепт №2

Засобом сухого засолювання

6 30 хв.

Кроки

4 інгредієнти

горбуша

1 шт.

Сіль

Для приготування маринаду в зручний посуд відміряйте цукор та сіль, додайте лаврушку та горошини запашного та чорного перців. Закип'ятіть воду і налийте в ємність. Перемішайте кристали до розчинення і залиште для охолодження. Якщо потрібно більше розсолу, відповідно змініть пропорції.




Тепер займіться горбушею. Якщо ви придбали рибу глибокої заморозки, помістіть її в холодильник на нетривалий час. Чистити та потрошити зручніше, коли вона не до кінця відтанула. Виберіть нутрощі, молоко також можете посолити. Якщо пощастило з ікрою, обережно відберіть.

Перед відрізанням голови повністю видаліть зябра, відокремте хвіст. Колючі плавці обріжте ножицями або гострим ножем. Промийте заготівлю та промокніть вологу. Підготовлену обезголовлену тушу наріжте шматками. Складіть напівфабрикати у чисту банку.




Щільно укладати шматки не слід, вони повинні розташовуватися вільно. Залийте маринадну заливку, що остигнула.




Закрийте звичайною кришкою та злегка струсіть вміст.





Поставте в холодильник приблизно на 24 години. Через добу витягніть готову горбушу з розсолу. Зніміть шкіру, відокремте кістки та наріжте тонкими пластинами. Визначтеся з формою та розміром основи та прикраси та подавайте смачну страву до столу. Відварена картопля, присипана зеленню, або збита в легку пюре образну масу, свіжі овочі складуть гідну компанію. Смачного!

Приготувати солону рибу також легко та без розсолу, спробуйте засолити.

Не завжди є можливість купити готову солону червону рибу, як у вагу, так і у вакуумній упаковці. Проте, із цієї ситуації є вихід – засолити рибу самостійно, в домашніх умовах. Як це зробити? Так, дуже просто! До вашої уваги представлений універсальний рецепт посолу червоної риби. Це може бути горбуша, форель, лосось чи кета.

Складність полягає в обробці риби, тому що її рідко солять. Потрібно буде правильно почистити рибу, видалити плавники, хребет і при бажанні зняти шкірку. У цій статті представлений рецепт сухого засолювання горбуші в домашніх умовах. Чому "сухий"? Солити горбушу будемо без приготування маринаду, використовуючи лише цукор та сіль.

Нам знадобиться:

• Горбуша – 1–1,5 кг.
• Сіль – 3 ст. ложки
• Цукор – 2 ст. ложки.

Як обробити та засолити рибу горбушу в домашніх умовах (сухий посол)

Свіжу горбушу не варто повністю розморожувати. Обробляти найкраще підмерзлу рибу, оскільки вона менше піддається деформації і не розвалюється.

Очищаємо горбушу від луски.




Відрізаємо голову. Її можна залишити на юшку.

Розпарюємо черево і видаляємо всі нутрощі.





Промиваємо рибу.

Робимо надріз по спинці. Можна видалити плавці, але я це роблю в процесі зняття шкіри.




Якщо ви вирішили філе горбуші засолити на шкірці, тоді за допомогою ножиць видаляємо плавці.

Руками за допомогою великого ножа відокремлюємо м'ясо від шкірки. Якщо на ній залишається риба, то її зрізаємо та продовжуємо відокремлювати. Робимо це акуратно не поспішаючи.






Хвіст я відрізала, тому що його солити не будемо. У хвості багато прожилок і кісток, тому його відправимо на юшку разом із головою.




Так само чинимо з другою стороною.




Горбушу очистили від шкіри, тепер відокремимо від хребта. Робити це потрібно руками, тому що ними краще відчуваються кістки.






Хребет відокремили. Філе з горбуші готове.




Приступимо до посолу горбуші.

У тарілці змішуємо 3 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру.




Солити будемо у контейнері для харчових продуктів. Якщо немає контейнера під розмір філе, то можна його розділити на менші шматочки. А до того одразу солить рибу шматочками.




Дно контейнера засипаємо нашою сумішшю із солі із цукром.




Викладаємо перший шматок філе. Його також обсипаємо та накриваємо другим пластом.

Здрастуйте всі любителі риби, та не простої, а малосольної!

Всім відомо, що сьомга смачна та дорога червона риба. Ціна на неї у святкові дні злітає до непристойних висот. При цьому варто знати, що сьомгу переважно вирощують на фермах і вона не така корисна, як дика, якою і є горбуша. Тому сьогодні ми зупинимося на бюджетному варіанті та засолимо його смачно та соковито.

Існує два основних способи засолювання: сухий і в розсолі. Вони обидва можуть бути застосовані до червоної риби горбуша. Але тут є свої нюанси. Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною та не сухою, потрібно знати деякі секрети. Про них і поговоримо у рецептах нижче.

Важливо при розбиранні риби не давати їй повністю розморозитися. У горбуші дуже м'яка м'якоть і вона розповзатиметься, не вийде нарізати красиві та рівні шматочки.

Знаю, що всі кудись поспішають та хочуть, щоб їжа готувалася миттєво. Цей спосіб досить швидкий: всього за 2 години на вашому столі буде чудова малосольна закуска з червоної риби, яку гостям не соромно подати, і на бутерброд смачно покласти.

Не забувайте, що працювати потрібно з все ще підмороженою рибою, що розтанула тільки зверху.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.
• сіль - 6 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• рафінована рослинна олія

Спосіб приготування:

1.Візьміть тушку, ножицями відріжте хвіст і плавці. Також відсікайте голову і вийміть начинки, промийте черевну порожнину холодною водою. Зробіть надріз по спинці вздовж хребта, розрізаючи рибину навпіл. Видаліть сам хребет і реберні кістки. У вас має вийти два філе. Промокніть їх за необхідності паперовими рушниками.



2. Змішайте в піалі сіль та цукор. У горбушу обов'язково потрібно класти цукор, то буде значно смачніше, ніж без нього.

3.Підготуйте довгу ємність, в яку поміститися риба. Застеліть її сухим рушником із бавовняної тканини. Покладіть одне філе і добре обсипте його сумішшю посолу з обох боків, руками утріть.



Не бійтеся переборщити із сіллю. За короткий час філе не встигне стати надто солоним. До того ж рушник вбере в себе розсіл, що виділився.



5.Накрийте друге філе тканиною та затягніть харчовою плівкою форму. Поставте заготовку в холодильник на 2 години для засолювання.



6.Після часу дістаньте горбушу і побачите, що рушник став мокрим від розсолу, що виділився. Розмотайте свої філешки і цією ж тканиною ретельно струсіть з них всю суміш, що залишилася, яка залишилася.



7.Наріжте закуску на порційні шматочки, викладіть їх у тарілку і змастіть пензликом рафінованою олією для більшої соковитості.

8. Виходить смачна слабосолона горбуша, яку легко приготувати в домашніх умовах. Завдяки наявності цукру, м'ясо буде більш щільним, не розпадатиметься. Солодощі в ньому не буде, але смак стане яскравішим. Випробуйте цей рецепт і напишіть, що у вас вийшло.


https://www.youtube.com/watch?v=Gd5EjhfmB5s

Горбуша солона в розсолі шматочками: дуже смачна, як сьомга

Цей рецепт найпопулярніший в інтернеті. Напевно тому, що солиться горбуша по ньому швидко (1,5 години), а виходить дуже смачна. Справді, нагадує до смаку сьомгу. Тут також можуть бути деякі варіанти приготування. Я напишу найпростіший, базовий і повідомлю, що ще можна до нього додати за бажанням.

Використовувати можна лише заморожену рибу!

складники:

• горбуша - 1 шт.
• сіль - 5 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• коньяк - 2 ст.л. (за бажанням та наявністю)
• чорний мелений перець - за бажанням

1.Очистіть луску. Вона дрібна та легко зчищається ножем. Можна це робити безпосередньо у мийці. Далі обробіть тушку на філе, видаливши кістки та плавники. Шкіру можете залишити, а можете також зняти. Але робити це потрібно, поки м'ясо підморожене, інакше нічого не вийде.

2.Філе наріжте на шматочки, шириною близько 2 див.



3.В літрі кип'яченої, але не гарячої води, розчиніть сіль та цукор. За бажанням сюди можна додати дві столові ложки гарного коньяку. Саме цей напій зробить малосольну горбушу чарівною. До того ж він служитиме консервантом. Якщо не плануєте пригощати дітей, то по можливості додайте спиртне.

4.Покладіть у тузлук шматочки горбуші і залиште солитися на 30 хвилин.



5.Викладіть червону рибу на паперовий рушник, щоб просушити її. Зверху також промокніть. Усього за півгодини смачна закуска практично готова! Залишився ще один важливий секрет.



6.Візьміть банку чи харчовий контейнер. Налийте на дно олію без запаху. Викладіть філе в один шар. За бажанням можете посипати його невеликою кількістю чорного меленого перцю, буде смачно. Зверху також збризкайте олією. Можна змастити кондитерським пензликом.

7. Закрийте кришкою банку та поставте в холодильник мінімум на 1 годину, можна на кілька годин.



Таку закуску можна зробити про запас. Просто заморозьте вже готову малосольну горбушу і діставайте за потреби.

8.Настав час знімати пробу. Ну що, які враження від цього швидкого рецепту? Завдяки маслу виходить соковито, м'ясо ніжне. Хоча колір і структура волокон будуть інші, але все ж подібність із сьомгою ви відчуєте. Смачного!

Покроковий рецепт малосольної горбуші для бутербродів (без води)

Хочете вранці їсти бутерброди з червоною рибою? Тоді біжіть у магазин за замороженою горбушею і соліть її за цим рецептом. Буде смачно! На просолювання потрібно 24 години, так що робіть заздалегідь. Отже, візьміть:

• горбуша - 1 кг (вага філе)
• сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• рафінована олія

Як зробити:

1.Починаємо зі стандартних дій: потрібно підморожену рибу обробити на філе, залишити шкіру. Повинно вийти дві половинки горбуші без кісточок (реберні кістки тонко зрізаються гострим ножем).

2.Змішайте сіль із цукром у невеликій ємності.



3.Покладіть філе шкірою вниз і посипте частини сумішшю, що вийшла. Руками добре утріть у м'ясо кристали.



4.Складіть половинки зрізом один до одного, щоб вийшла одна ніби ціла рибина. Покладіть в поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

5.Тепер потрібно зробити найпростіші дії: перевернути заготовку на інший бочок. І знову залишити у такому положенні на 12 годин.



6. Через добу засолювання буде завершено. Залишиться лише нарізати горбушу на невеликі шматочки для бутербродів, знімаючи м'ясо зі шкіри.

7.Візьміть невеликий пластиковий контейнер або скляну баночку з кришкою. Викладайте шматочки шарами, поливаючи кожен олією без запаху.



Багато олії не потрібно. Важливо, щоб жир обволікав тонкою плівкою кожен шматочок. Так закуска буде соковитою і тане в роті, як сьомга.

8.Охолодіть засолену горбушу і можна її їсти. Зберігайте готові ласощі в холодильнику не більше 3 днів. Якщо хочете зберегти довше - заберіть в морозильну камеру.


https://www.youtube.com/watch?v=IGHi7USqDTs

Спосіб засолювання горбуші з гірчицею (із замороженої риби): дуже смачний рецепт

За цим рецептом виходить дуже ароматна рибка, адже тут будуть використовуватися гірчичні зерна. Таку горбушу можна використовувати і як нарізку на стіл, і додавати її в і, де потрібна присутність тієї ж сьомги. Таким чином, ви значно заощадите свої кошти, отримавши більше користі від натурального продукту.

Компоненти:

• філе горбуші - 1 кг
• кам'яна сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• суміш перців - 7 гр.
• зерна гірчиці - 1 ч.л.
• рослинна олія - ​​100 гр.

1. Бажано вибрати досить велику тушку вагою близько 2 кг, з товстою спинкою. Розморожувати можна лише в холодильнику, у крайньому випадку просто на столі. У жодному разі не кладіть під струмінь гарячої води або в мікрохвильову піч: м'ясо стане м'яким і порізати його красиво і рівно не вийде.

2. Випотрошіть рибу, якщо вона з нутрощами. Очистіть луску (це можна зробити за допомогою великої тертки - нічого не розлітатиметься по кухні), промийте і промокніть серветками. Розділіть на 2 філе тушку, прибравши все зайве (плавники, кістки). Працюйте із підмороженим екземпляром, щоб легко було все зробити.



3. Суміш перців подрібніть у млині, але так, щоб вийшов великий помел. Можна використовувати ступку або купити вже мелену суміш. Замінити перець можна приправою для засолювання червоної риби.

4. Тепер змішайте всі підготовлені спеції: цукор, сіль, сухі зерна гірчиці, перець великого помелу.



5.Візьміть скляну глибоку ємність і посипте рясно з усіх боків готової посолочной сумішшю горбушу (якщо посуд не довгий, розріжте філе навпіл). Також можна посолити хребет, на якому залишилося червоне м'ясо.



6.Накрийте кришкою ємність і заберіть у холодильник на добу. За цей час обов'язково потрібно перевернути шматочки 2 рази, щоб вони поступово просолилися.

За 24 години у вас буде малосольна риба. Якщо її витримати довше, вона буде більш солона.

7. Злийте розсіл, який утворився. Паперовими серветками протріть шматочки, щоб забрати з них спеції. Зберігати у холодильнику можна цю рибу 2-3 дні.



8.Якщо приготували багато і з'їсти не встигнете, щільно замотайте філе в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру. Там слабосолона горбуша може перебувати 2-3 місяці.



9. Перед подачею на стіл можна рибу злегка промити холодною водою (можна цього й не робити). Наріжте на порційні шматочки, відокремлюючи від шкіри. Обов'язково збризкайте олією без запаху. Також добре зробити нарізку лимона, соком якого можна буде полити горбушу.


https://www.youtube.com/watch?v=tDKlDmQmYR8

Для зберігання в холодильнику складіть у контейнер шарами, промазуючи олією.

Солимо горбушу смачно та швидко під сьомгу з коньяком

В одному з рецептів я згадувала, що коньяк здатний значно змінити смак солоної горбуші. Саме цей напій, а не якийсь інший алкоголь. Тому якщо рибу не їстимуть діти, то готуйте так, як я напишу нижче. Буде казково смачно!

Інгредієнти:

• свіжоморожена горбуша - 1 шт.
• кухонна сіль - 6 ст.л. (не екстра і не йодована)
• цукор - 3 ст.л.
• вода - 1 л
• лавровий лист - 2-3 шт.
• гвоздика - 2 бутони
• коньяк - 2 ст.л.
• чорний перець горошком - 15 шт.
• запашний перець горошком - 5 шт.
• рослинна олія - ​​80 мл

Процеси:

1. Спочатку потрібно зварити тузлук. На цей раз ми його нагріватимемо, щоб спеції в ньому розкрилися. Буде пряний посол. Насипте в каструлю сіль та цукор (2:1), горошини перців, гвоздику та лавр. Залийте літром води.

2.Поставте на вогонь та варіть після закипання близько 2 хвилин. Потім зніміть із плити і дайте повністю охолонути до кімнатної температури.



3.Не до кінця розморожену тушку горбуші обробіть на філе і складіть у глибоку форму шкіркою догори.

4.В остиглий тузлук влийте пару столових ложок коньяку, перемішайте.



5.Залийте розсолом рибу, щоб філе було повністю покрите рідиною. Залишіть у такому положенні на столі на 40 хвилин.



6.Застеліть робочу поверхню паперовим рушником і обсушіть їм ретельно просолену рибу, видаливши всю вологу.

7.Наріжте філе на невеликі частини, які зручно буде класти на хліб або ставити як нарізку на стіл.

Ніж тримайте під кутом, щоб виходили ширші шматочки. Шкіру не прорізайте, а знімайте з неї м'ясо.



8.Складіть рибу в контейнер в один шар і пензликом змастіть олією. Далі покладіть наступний шар і його змастіть.



9. Закрийте кришкою посуд і поставте горбушу в холодильник на ніч. Наступного дня можна спробувати, що сталося. Це буде дуже смачно, ніжно. Цілком імовірно, що цей рецепт стане вашим коханим.


https://www.youtube.com/watch?v=yFFtMJOpqGg

Як засолити горбушу в домашніх умовах у олії з цибулею – незрівнянний смак

Подивіться ще один спосіб засолювання горбуші з цибулею. Виходить дуже м'яка риба, ніжна, в міру солона. Потрібно почекати 4 години і можна буде знімати пробу.

Візьміть:

• філе горбуші - 500 гр.
• велика сіль - 4 ст.л.
• цукор - 2 ч.л.
• мелений перець – 0,5 ч.л. (можна суміш)
• цибуля - 1 шт. велика
• рослинна олія - ​​150 гр.

Спосіб приготування:

1. Розділіть тушку на філе. У рецепті надано пропорції на 0,5 кг вже підготовленої риби. Наріжте горбушу на невеликі шматочки шириною близько 1,5 см, шкіру знімати не потрібно.

2. Змішайте в піалі сіль із цукром. Вмочіть у цю суміш кожен шматочок з усіх боків, як в паніровку і складіть в миску. Робіть це швидко, щоб перші шматки не були набагато солонішими за останні.



Накрийте плівкою рибу та залиште при кімнатній температурі на 45 хвилин.

3.Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями. Якщо у вас головки невеликі (у цьому випадку візьміть їх 3 шт.), Нарізайте півкільцями.

4. Через 30 хвилин зверніть увагу на рибу. Вона вже дасть багато соку, і треба буде перевернути шматочки: нижні перекласти вгору, а верхні вниз. Знову накрийте та залиште ще на 15 хвилин.



5. Після часу промийте шматочки від залишків солі і насухо обсушіть їх паперовими рушниками.

6.Візьміть глибоку ємність і на дно покладіть трохи цибулі. За бажанням можна насипати кілька горошин чорного чи кольорового перцю. Далі покладіть шар горбуші. Посипте її меленим перцем і збризкайте олією. Багато олії лити не варто, досить тонкої плівки.



Продовжуйте укладати все шарами: цибуля - риба - мелений перець - олія.



7. Верхній шар зробіть цибульний і накрийте все тарілкою, яка буде як невеликий гніт. Закрийте ємність щільно кришкою і приберіть холодильник мінімум на 3 години. Настоятись заготівлі потрібно дати обов'язково, вона дійде до потрібного смаку.

8.Ну ось і все. Рецепт досить простий та швидкий. А головне – смачний! Любителям цибулі готувати обов'язково, не пошкодуєте. На смак дуже схоже на сьомгу, тільки колір відрізняється структурою волокон.


https://www.youtube.com/watch?v=YqMNOABBbmY

Простий і смачний рецепт слабосолона горбуші з лимоном на святковий стіл

За цим рецептом горбуша засолюється сухим способом. Але разом із класичною сіллю та цукром сюди додається лимонний сік.

Склад:

• горбуша - 1 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• лимон - 0,5 шт.
• рослинна олія - ​​100 мл

Як зробити:

1.Горбушу до кінця не розморожуйте. Видаліть голову, плавці та хвіст, також не забудьте почистити. Розріжте на дві половини вздовж по хребту, заберіть усі кістки та отримайте два філе. Рецепт дано на 1 кг обробленої риби. Кожне філе розріжте ще навпіл поперек.

2.Змішайте сіль та цукор. На дно ємності, в якій будете солити рибу, насипте трохи суміші. Також натріть нею всі частини тушки та складіть у посуд.



3.Лимон покатайте по столу, щоб він став м'якшим. Так із нього буде легше видавити весь сік. Збризкайте лимонним соком філе.

4.Змастіть за допомогою пензлика шматочки, які повинні лежати шкірою вниз, олією.



5.Накрийте чимось заготовку і поставте невеликий гніт. Заберіть у холодильник на добу.

6.Наступного дня можна промити водою філе і нарізати порційними шматочками. Малосольна горбуша з лимоном готова!


https://www.youtube.com/watch?v=Y5JdRlMhLg4

Рецепт швидкої засолювання червоної риби зі шкіркою. Ніжна і соковита горбуша, як сьомга

Хочете поставити на святковий стіл червону рибу, а сьомга та форель надто дорогі? Є вихід! Можна засолити горбушу, за цим рецептом вона буде ніжною, м'якою, і жирною. Читайте, як цього досягти.

Інгредієнти:

• горбуша - 2 шт.
• сіль - 3 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• олія - ​​150 мл

Як приготувати:

1. Перетворіть тушки у філе і промокніть їх серветками, щоб забрати всю зайву вологу. Змішайте сіль та цукор.

2.Посипте рибу з обох боків сумішшю, що вийшла, руками її утріть.



3.Щільно складіть шматочки в глибоку ємність, затягніть плівкою і поставте в холодильник на 8 годин для просолювання.

4.Дістаньте горбушу, зніміть плівку. Ви побачите, що завдяки солі м'якоть стала набагато щільнішою, ніж вона була у сирому вигляді. І, як завжди буває, виділиться багато соку, який потрібно акуратно злити.



5.У ступці трохи потовчіть горошини перцю. Занадто перетирати не потрібно, хай будуть великі шматочки.

6.Налийте до спецій соняшникову олію та перемішайте.



7. Гострим ножем зніміть філе зі шкіри та наріжте його на бажані шматочки.



8. Залишилось зробити стандартну процедуру, яку роблять завжди, коли солять горбушу. А саме - змастити її олією. Без додаткового жиру не вдасться досягти подібності з сьомгою.

Викладайте шарами в банку або контейнер шматочки та промазуйте їх щедро олією.

9.Поставте в холодильник на пару годин для охолодження та пом'якшення.



10. Можна робити бутерброди і пригощати себе та своїх близьких. Звичайно, горбуша вийде м'якшою і пухкішою, на відміну від сьомги. Але це дуже смачний бюджетний варіант слабосолона червоної риби, який відмінно використовувати і в нарізках, і в салатах.


https://www.youtube.com/watch?v=OgcFF2RBT34

Як правильно посолити горбушу вдома швидко та ефективно: відео-рецепт

Цей рецепт покаже, як швидко, за 20 хвилин можна засолити горбушу в домашніх умовах. Писати покроковий опис я не буду, пропоную просто переглянути коротке відео.

Для приготування потрібно буде розсолити і обробити рибу на філе. Думаю, ви впораєтеся з цим на відмінно! Знадобиться мінімальний набір продуктів:

• горбуша - 1 кг
• вода - 1 л (кип'ячена, охолоджена)
• сіль - 5 ст.л.

Як ви встигли переконатися, засолювання горбуші — дуже проста справа, яку легко «провернути» в домашніх умовах. Маючи під рукою лише сіль, цукор та олію — мінімальний набір продуктів — можна зробити найсмачнішу закуску.

Я всім бажаю приємного апетиту! Готуйте за цими рецептами хоч на свято, хоч щодня. Всім удачі!

Вконтакте

У супермаркетах завжди є червона риба, солона та в'ялена - сьомга, форель, горбуша. Задоволення це дороге, але якщо купити рибу сиру і вдома смачно посолити, то вийде набагато дешевше.

Солити горбушу в домашніх умовах нескладно, треба мати рецепти засолювання. Готова риба може кілька днів зберігатися в холодильнику в солоному вигляді, і її можна використовувати для бутербродів, салатів та закусок.

Якщо нагрянули гості, можна зробити швидкий рулет, фаршировані млинці або канапе з червоною рибою - гості будуть приємно здивовані.

Готуємо червону рибу до правильної засолки

Найкраще купити свіжу горбушу, але й морожену теж вдасться благополучно засолити. Тільки її попередньо треба відтанути природним чином, краще в холодильнику, на нижній полиці. Мікрохвильова піч не годиться, гаряча вода теж, після них загубиться структура, і риба стане до засолювання непридатною.

Купуючи свіжу горбушу, треба переконатися, що вона задовільної якості, а саме:

Пахне рибою, запах досить приємний;

Має щільну консистенцію, після натискання пальцем на м'якуш луночка швидко відновлюється;

Шкіра теж щільна, пружна та гладка.

Якщо риба куплена сира, її обробляємо, як завжди:

Промиваємо, чистимо від луски, видаляємо голову, хвіст і плавці;

Якщо потрібно, потрошимо, промиваємо внутрішню порожнину;

Обробляємо рибину та видаляємо кістки;

Востаннє промиваємо під проточною водою, ретельно промокуємо паперовими рушниками.

Після цього можна засолювати, як є, або ділити на порційні шматки. Те саме зі шкірою - можна зняти, а можна засолити на шкірі.

Зручний варіант для швидкого засолювання: розрізати на тонкі пластини і так засолити. Готову рибу для бутербродів вже різати не доведеться, можна один пласт повністю покласти на хліб.

Якщо таку рибу використовувати для салатів або закусок, то процес нарізування теж спрощується.

Як правильно, швидко та смачно солити горбушу в домашніх умовах

Є два види засолювання риби - сухий і в розсолі, або в маринаді. При сухому основним елементом є сіль, до неї додаються спеції, зелень та інше. При мокрому способі готується маринад, який занурюється риба на певний час.

1. Сухий спосіб засолювання горбуші

Класичний метод - сіль у суміші з цукром, у співвідношенні 2:1, тобто 2 частини солі та 1 частина цукру. На 1 кг горбуші буває достатньо 2 ст. л солі.

Щоб збагатити смак готової риби, використовують прянощі та спеції, такі як лавровий лист, перець чорний, насіння гірчиці, коріандр, розмарин мелений. Також у хід йде традиційна зелень – кріп та петрушка у свіжому вигляді.

Рибу натирають сумішшю солі з цукром, закладають у контейнер, пересипають спеціями та зеленню. У закритому посуді, скляному або емальованому, ставлять рибу в холодильник на задану кількість часу. У середньому це одна доба.

2. Мокрий спосіб засолювання горбуші

Щоб засолити рибу мокрим способом, треба підготувати її, як описано вище, і паралельно приготувати розсіл.

У розсолі теж повинна бути сіль як основний елемент, спеції та інше. Шматки риби, великі або дрібні, кладуть у посуд, скляний, емальований або пластиковий, заливають розсолом і закривають. Рибу в розсолі треба витримати в холодильнику теж приблизно добу, а потім вийняти і перемістити в інший посуд вже без розсолу.

Засолена таким способом риба безпечно перебуває у холодильнику чотири доби. Якщо за цей час її не з'їли, то доведеться забрати її в морозильну камеру.

Якщо Ви боїтеся перекласти солі, то не бійтеся: горбуша, як усяка природна риба, бере солі стільки, скільки треба. Тому ризик зіпсувати дорогу рибу мінімальний, і можна сміливо намагатися солити її самостійно. Тільки не беріть металевий посуд, тому що риба може перейняти запах металу, і присмак у неї може з'явитися металевий.

Нижче наведено кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах. Ви самі переконаєтеся, що у виконанні вони нескладні, ніяких особливих інгредієнтів не вимагають і боятися нічого. Головне – вибрати горбушу гарної якості, це необхідна умова.



Засолювання горбуші сухим способом

Цей спосіб швидше, ніж мокрий, він не вимагає приготування розсолу

1 рецепт - найпростіший

складові

1 кг горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

1. Готуємо горбушу до засолювання, отримуємо два філе.

2. У мисці змішуємо цукор із сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

3. Половинки складаємо разом, обертаємо щільніше плівкою поліетиленової, поміщаємо в холодильник на добу.

4. Після цього часу рибу можна подавати. Хто любить, поливає її олією.

2 рецепт - з кропом

складові

1 кг горбуші

3 ст л солі великої

3 ст л цукру

200 г свіжого кропу

1. Готуємо горбушу до засолювання, знімаємо шкіру, отримуємо два філе, цілих.

2. Кріп добре промиваємо і ретельно висушуємо.

3. У мисці змішуємо цукор із сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

4. Вибираємо посуд, в якому засолюватиметься риба, і вистилаємо дно кропом, взявши одну третину від приготовленої кількості.

5. Викладаємо на шар кропу перше філе, на нього – другу третину кропу, рівномірно розподіливши по поверхні риби. Потім поміщаємо на кріп друге філе і накриваємо його кріпом, що залишився.

6. Посуд із рибою накриваємо так, щоб кришка утоплювалася всередину. Притискаємо її гнітом, наприклад, ставимо зверху банку з водою (3 л).

7. Витримуємо рибу під гнітом у кімнаті 8 годин, після цього прибираємо вантаж, закриваємо посуд власною кришкою та ставимо в холодильник на дві доби.

8. Коли час пройде, відкриваємо посуд, викидаємо кріп, а рибу нарізаємо скибочками і подаємо.

3 рецепт - горбуші слабкого соління

складові

1½ кг горбуші, або ціла рибина

1 ст л солі

1 год л цукру

100 мл олії рослинної

Коріандр

Свіжемелений перець чорний

1. Готуємо горбушу до засолювання, нарізаємо невеликими шматками.

3. У мисочці змішуємо цукор із сіллю та перемішуємо.

4. Вибираємо посуд, в якому засолюватиметься риба, і викладаємо на дно перший шар рибних шматків. Змащуємо його трохи маслом, посипаємо сумішшю солі з цукром, меленим перцем і коріандром. Кладемо наступний шар, змащуємо і посипаємо - і так продовжуємо, доки вся риба не опиниться в посуді.

5. Закриваємо ємність та відправляємо в холодильник. Цього разу не на добу, а на 5 годин – це мінімум.



Засолювання горбуші мокрим способом

Так солять горбушу, якщо не лінуються готувати маринад. Воду йому треба обов'язково кип'ятити.

1 рецепт у маринаді зі спеціями

складові

5 готових стейків горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

2-3 ст л олії рослинної

3-4 листи лаврових

5 горошин перцю чорного

- ½ л води

1. Готуємо маринад: кип'ятимо воду, повністю розчиняємо в ній сіль із цукром, остуджуємо.

2. Стейки викладаємо в посуд для засолювання та завантажуємо туди всі спеції.

3. Заливаємо стейки горбуші маринадом, щоб вони були повністю покриті рідиною.

4. Закривши ємність із рибою в маринаді, відправляємо її в холодильник на добу.

5. Після закінчення доби рибу виймаємо з маринаду, злегка змащуємо олією та перекладаємо у чистий сухий контейнер.

2 рецепт швидке засолювання, слабке

складові

1 кг горбуші

2-3 ст л солі

1 цибулина

50 мл олії рослинної

1 ст л оцту

Перець чорний, 6-8 горошин

Лист лавровий

- ½ л води + 1 ст

1. Готуємо горбушу до засолювання, нарізаємо філе невеликими шматками. Відразу закладаємо в ємність, в якій риба засолюватиметься.

2. Готуємо розсіл з ½ л води та солі, заливаємо рибу і ставимо під гніть.

3. Витримуємо рибу під гнітом у кімнаті 1½ - 2 години, після цього прибираємо вантаж, а розсіл зливаємо.

4. Готуємо новий розсіл, з 1 ст води та оцту. Заливаємо їм рибу та помічаємо час. Через 5 хвилин цей розсіл теж зливаємо.

5. Цибулю ріжемо кільцями, перекладаємо їм шматки риби, одночасно пересипаємо перцем, кладемо лавровий лист. Поливаємо все це олією і перемішуємо.

6. Почекавши 15-20 хвилин, несемо рибу на стіл – вона повністю готова.

З цих рецептів видно, що засолити горбушу можна цілими філе, і стейками, і дрібними шматочками. Засіл може бути класичним або слабосолоним, незалежно від того, яким способом, сухим чи мокрим, Ви скористаєтеся.