Квасоля свіжа на зиму у банках рецепти. Салати з квасолею на зиму - класичні та оригінальні рецепти консервування

Боби є ситним і дуже корисним продуктом. Консервування квасолі дозволяє заготовити на зиму універсальну страву - чудову самостійну закуску, доповнення до гарнірів, заправку для супів. Варто запастися вітамінною заготівлею влітку про запас, щоб заощадити свій час на приготуванні їжі взимку.

Як приготувати салат з квасолі на зиму

Закуска з квасолею на зиму це готове додаток до гарячої страви на обід або вечерю. Подається закуска у холодному або підігрітому вигляді. Заготівлю можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти як додатковий інгредієнт гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами і вони вам сподобаються!

Квасоляно-овочеві заготовки виходять смачними, поживними, корисними. Їх можна не лише додавати як заправку в супи чи борщі, але також подавати як повноцінну страву. Салати з квасолі на зиму готується дуже просто: варто лише відварити боби, подрібнити та протушкувати овочі, поєднати інгредієнти та розподілити закуску по банками. Важливим моментом при консервуванні домашнього салату є попередня підготовка основного компонента. Досвідчені кулінари радять заздалегідь залити боби холодною чистою водою на 12 годин.

Рецепти салату з квасолі на зиму

Консервований салат із квасолею на зиму містить величезну кількість білка, а завдяки додатковим інгредієнтам (зелені, овочам) він заповнює нестачу вітамінів і забезпечує організм цінною клітковиною. Використовуючи продукт, ви знизите ризик авітамінозу і отримуєте додаткову енергію, потреба в якій взимку набагато вища, ніж улітку. Нижче детально та з фото описані рецепти приготування смачної заготівлі.

Салат із квасолі на зиму - рецепти з фото. Смачні салати з квасолею на зиму

Закуска з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають та промивають. Червоні та білі бобові замочують у воді, тому вони швидше приготуються. А фот стручкову квасолю можна відразу ж відправляти тушкується або відварюватися.

В основному до закусок із квасолі додають томати. Вони мають бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжку. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також потрібно попередньо обробити. Овочі слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізаний на шматочки баклажан потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде зовсім не потрібна в закусці гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий та солодкий перець, цибулю, гриби, моркву та зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картопля чи кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів чи інших страв. Можна закуску подати як гарячий або холодний гарнір.

Квасоля з овочами на зиму

Рецепти бобових салатів дуже схожі, вони зазвичай відрізняються співвідношенням і кількістю інгредієнтів. Нижче описано класичний варіант приготування заготівлі на зиму з квасолі. Використовувати її можна як самостійну закуску або заправку для перших страв. За бажанням ви можете додати в консервацію більше часнику або спецій, тоді її аромат і смак стануть ще яскравішими.

Як приготувати квасолю з овочами на зиму?

Інгредієнти:

• морквина - 1 кг;
• сіль - 30 г;
• помідори м'ясисті - 2,5 кг;
• квасоля біла - 1 кг;
• часникова головка;
• рослинна олія - ​​1 ст.;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• цукор - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Томати ошпарте окропом, після чого можна легко зняти з них шкірку. Подрібніть плоди за допомогою блендера/м'ясорубки.
2. Заздалегідь замочені на 12 години боби відваріть.
3. У перців видаліть плодоніжки, насіння. Поріжте овочі соломкою або півкільцями, як цибуля.
4. Моркву необхідно натерти крупно, часник продавити за допомогою пресу.
5. Розігрійте масло|мастило| в товстодонній каструлі, помістіть сюди томатну масу, боби (воду попередньо злийте в раковину). Гасити продукти потрібно на повільному вогні протягом години.
6. Окремо слід обсмажити цибулю з морквяною стружкою, викладіть піджарку до томатно-квасоляної суміші.
7. Приправте салат спеціями, кип'ятіть ще 20 хвилин, під кінець готування додайте продавлений часник.
8. Через 3 хвилини зніміть ємність із плити, розкладіть у стерилізовану тару, закупоріть кришками.

Закуска з квасолею та грибами на зиму

Склад продуктів:

• 1 кг зрілої сухої квасолі;
• 410 г печериць;
• 20 г часнику;
• чотири головки цибулі ріпчастої;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 мл соняшникової олії;
• щіпка чорного меленого перцю;
• за смаком солі великого помелу;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Для початку замочуємо квасолю в теплій воді на 4-5 годин. За бажанням, це робиться на ніч. Після цього промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м'якості. Потім зціджуємо весь відвар і даємо охолодити бобовим.
2. Очистимо і промийте часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажити у соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.
3. Печериці зачищаємо та промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками та нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випаровування всієї вологи без олії. Довше смажити не треба.
4. Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб почала згортатися темна шкірка. Далі горіхи викладаємо на тарілку та вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо у чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде звичайна м'ясорубка.
5. Додаємо до горіхів бобові, цибулю з часником та гриби. Перемелюємо до пюре образної консистенції.
6. Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушим суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і гасимо ще 3-4 хвилини.
7. Розкладаємо паштетну закуску з квасолею у стерилізовані банки та накриваємо кришками. Стерилізуємо заготівлю в киплячій воді в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей о пів літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо та щільно закриваємо. Забираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім у прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 2 кг стиглих томатів;
• 1 кг квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• 400 г цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• пучок зелені петрушки;
• 20 г цукрового піску;
• 200 мл соняшникової олії;
• за смаком солі;
• 3-4 горошин запашного перцю;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Квасолю промиваємо у чашці з водою і залишаємо у воді на ніч або на 4-5 годин. Коли насіння добре набухнуть, знову їх промиваємо і ставимо варитися до напівм'якого стану. Розділяємо від відвару.
2. А поки що обробляємо солодкий перець та інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насіннєву коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскуємо у воді, шаткуємо на обробній дошці.
3. У чисту каструлю складаємо нарізані овочі та заливаємо олією. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром та горошинами запашного перцю. Перемішуємо і гасимо без кришки до напівготовності. Вводимо квасолю із зеленню і гасимо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоби теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилини знімаємо з вогню.
4. Розкладаємо закуску по чистим стерилізованим банкам та закупорюємо кришками. Забираємо для охолодження.

Салат зі стручкової квасолі на зиму

Спаржева квасоля - криниця мікроелементів, білків, вітамінів. Крім того, вона дуже смачна та легка для травної системи. Салат зі спаржевої квасолі на зиму може бути приготовлений за різними рецептами, але, як правило, основний компонент доповнюють набором сезонних овочів. Зимова заготовка із зеленими стручками, солодким болгарським перцем і кисло-солодким томатним соусом виходить дуже яскравою, свіжою, насиченою. Взимку така закуска стане прекрасним доповненням до рибних або м'ясних страв.

Як консервувати салат?

Інгредієнти:

• цибуля - 3 шт.;
• соняшникова олія - ​​1 ст.;
• морквина - 4 шт.;
• стиглі помідори - 1 кг;
• цукор - 1 ст. л.;
• спаржева квасоля - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Переберіть стручки, промийте водою, обсушіть паперовими рушниками. Обріжте кінчики з обох боків, потім порубайте квасолю на маленькі брусочки (приблизно по 3 см).
2. Відваріть бобову культуру в трохи підсоленій воді (на це піде 10 хвилин), потім відкиньте компонент на друшляк, даючи воді стекти.
3. Томати слід порізати дрібними кубиками, моркву - потерти, цибулю тонко нашаткувати півкільцями.
4. Далі потрібно обсмажити моркву з цибулею на олії, увімкнувши середній вогонь.
5. З'єднайте боби з овочевою піджаркою та томатами, додайте олію, сіль, цукор.
6. Гасіть масу 40 хвилин при слабкому вогні, часто помішуючи її.
7. Готовому салату дайте трохи охолонути, потім розподіліть по скляній тарі, закатайте кришками.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• півкіло молодої квасолі;
• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• 1 кг стиглих томатів;
• 250 мл соняшникової олії;
• 3-4 ст. л. столового оцту 9%;
• дві щіпки меленого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі.

Процес приготування:

1. Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитись майже до готовності.
2. В окремій каструлі зваримо буряки, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою та очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом та накриваємо кришкою.
3. Поки продукти варяться, очищаємо морквину, томати та цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не дрібнішим. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для гасіння і заливаємо олією. Вводимо цукор, сіль та порошок перцю. Перемішуємо і гасимо до м'якості овочів.
4. Додаємо в салат закислений оцтом буряк і квасолю. Перемішуємо і гасимо трохи менше 10 хвилин.
5. Знімаємо закуску з квасолею з плити та викладаємо у скляні стерилізовані банки. Закупорюємо обробленими окропом кришками і ставимо для охолодження в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• кілограм квасолі;
• три кілограми помідорів;
• півкіло цибулі ріпки;
• півкіло моркви;
• 15 г цукрового піску;
• на смак сіль;
• 3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Бобові зерна заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо новою водою та відварюємо до готовності.
2. Овочі за списком рецепту очищаємо та ополіскуємо під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, моркву трьом на тертці, а помідори перемелюємо у пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо олію, цукор та сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов'язково перемішуємо, щоб дно не горіло.
3. Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна та оцет. Гасимо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.
4. Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання банок, ставимо у підвал до зими.

Закуска з червоною квасолею на зиму

овочева закуска з квасолею на зиму без стерилізації, покрокові фото

Для консервації 3-х півлітрових баночок такої закуски нам знадобиться:

• квасоля - 1 півлітрова банка
• перець солодкий - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 100гр.
• олія соняшникова - 200 мл.
• оцет 9% - 3 ст. л.
• вода питна - 0, 5 л.

Спосіб приготування квасолі на зиму: Квасолю промити і замочити у холодній воді на 12 годин. Після цього відміряти необхідну кількість.

1. Наперед розмочену квасолю зварити майже до готовності.
2. Солодкий перець очистити від плодоніжок та насіння з м'якоттю,
3. Ретельно промити під проточною водою та нарізати кубиками.
4. Моркву очистити, натерти на тертці (великої для корейської моркви). Обсмажити її на олії до напівготовності.
5. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями (якщо великі цибулини можна і півкільцями). Обсмажити його також на олії до золотистого кольору.
6. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, що залишилося від смаження, олію та оцет, довести до кипіння.
7. У киплячий маринад покласти всі підготовлені овочі та квасолю.
   При постійному помішуванні гасити закуску близько години.

Гарячу закуску відразу ж розкласти в стерильні півлітрові банки, накрити стерильними металевими кришками та закатати. Перевернути банки із закускою на кришки та укутати до остигання у ковдру.

Зберігати закуску з квасолею на зиму у темному та прохолодному місці.

Закуска з квасолею та капустою на зиму

Склад продуктів:

• півкіло квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• два кілограми червоних стиглих томатів;
• 410 г моркви;
• чотири цибулини;
• 410 г білокачанної капусти;
• одна склянка соняшникової олії;
• 4 г меленого перцю;
• на смак сіль;
• одна ст. л. цукрового піску;
• 80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

1. Починаємо з обробки квасолі. Ополіскуємо її та варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м'якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.
2. Овочі для рецепту очищаємо від усього зайвого та промиваємо у проточній воді. Тепер перець, цибулю та капусту нарізаємо соломкою. Моркву пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо у пюре.
3. Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо олію. Солимо, перчимо і солодкуємо овочеву масу на власний смак. Періодично перемішуємо.
4. Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасолю та оцет.
5. Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і відразу перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до остигання.

Баклажанна закуска з квасолею на зиму.

Склад продуктів:

• 320 г квасолі;
• два кілограми баклажанів;
• кілограм стиглих томатів;
• 290 г моркви;
• 310 г солодкого перцю;
• 15 г часнику;
• 50-55 г цукрового піску;
• щіпка меленого коріандру;
• одна склянка соняшникової олії;
• на смак сіль великого помелу.

Процес приготування:

1. Починаємо із підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на кілька годин і відварюємо до готовності. Інші овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани та перець нарізати на кубики середнього розміру. Томати та часник перемелюємо в кашку.
2. Овочі змішуємо в каструлі для приготування закуски із квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо за невеликого кипіння. Вводимо масло, коріандр, цукор та сіль на свій смак. За бажанням можемо додати улюблені спеції чи приправи. Постійно помішуємо.
3. Через 10-13 хвилин додаємо проціжені від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак має бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.
4. Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банкам і консервуємо його.

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасолю, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить густішим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

1. Відварити кілограм бобів.
2. Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м'ясорубку.
3. Помідорну масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. л.) і вдвічі більше цукру, по 1 ч. л. запашного та чорного перцю та 4 лаврових листи. Варити 30 хв.
4. Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протомити разом 10 хвилин.
5. Розлити салат по баночках і закатати.

Грецький салат із квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю та перець чилі у кількості, необхідної для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучих страв, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди та овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Насамперед, потрібно підготувати квасолю:

• червоні боби у кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
• пересипати набряклу квасолю в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
• поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби стануть напівготові;
• відкинути квасолю на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат із червоною квасолею:

Салат із квасолі з буряком на зиму

Баночка такої закуски послужить не лише смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат із буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів у борщ. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

1. Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби — вони дуже великі, але швидко готуються.
2. Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.
3. Коли вона охолоне, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
4. Два кілограми моркви у сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалась для буряка.
5. Два кілограми цибулі нарізати півкільцями.
6. Помідори (2 кг) разом із шкіркою порізати.
7. У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
8. Скласти всі інгредієнти у великий казан, додати по 500 г олії та кип'яченої води та 150 г оцту. Всипати склянку цукру та сіль (100 г).
9. Дерев'яною лопаткою перемішати заготівлю, закипіти і гасити півгодини.
10. Викласти в скляну тару та законсервувати.

Салат із квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи тяжка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати до неї молоді кабачки або цукіні та зробити салат на зиму з квасолею та кабачками.

Для салату знадобляться:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г олії;
• 500 г болгарського перцю;
• склянка цукру;
• за смаком - сіль та перець;
• 1 ст. л. оцту.

1. Квасолю замочити на ніч, а наступного дня відварити до готовності.
2. Кабачки порізати великими кубиками, щоб у процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.
3. Перець нарізати не дуже товстими брусками.
4. Подрібнені овочі помістити у великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять шинки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.
5. Коли заготівля стане густішою, додати готову квасолю, олію та цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин|мінути| і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат банками і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, але й чудова заготовка для перших страв, яка допоможе їх швидко зварити. Експериментуйте, додайте до квасолі інші овочі, та приємного Вам апетиту!

Закуска з квасолею на зиму - хитрощі та корисні поради

• Щоб закуски довше зберігалися, банки краще заздалегідь стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши до духовки. Можна просто розкласти заготовку з квасолі по банках і відправити в каструлю з рушником, що застелений на дні, і наповнену наполовину водою. Кип'ятять усі разом півгодини.
• Щоб закуска не перетворилася на кашу, її потрібно не перетушкувати.
• Краще робити закуску із білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього страва виходить ніжнішою.
• Якщо закуска готується з різних видів квасолі, слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різний.

Квасоля є ситним та корисним продуктом сімейства бобових. Консервовані заготовки на її основі можна використовувати як соуси, гарніри або заправки до супів. Якось приготувавши їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес приготування основних страв і забути про натирання овочів, варіння бобів та інших, що займають багато часу, справах, додаючи суміш у улюблені рецепти.

Салат із квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься у цьому продукті. А додаткові інгредієнти, що входять до складу, наприклад, овочі та зелень – забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією та силою, потреба в якій взимку ще вища, ніж у інші сезони.

Для вас ми зібрали тут найпопулярніші та найкращі рецепти зимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.

З квасолею, томатами та морквою

Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, трохи відрізняючись один від одного кількістю та співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такої страви. Солодкі соковиті овочі та квасоля можуть використовуватись як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 1 кг;
• Морква – 1 кг;
• Томати – 2,5 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Олія - ​​260 грам;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Помідори промиваємо, ошпарюємо та видаляємо шкірку. Потім крутимо у блендері, м'ясорубці або трьом через сито;
2. Квасолю перебираємо, промиваємо та заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
3. Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а потім нашаткуємо на пластинки або півкільця;
4. З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо. Обсушуємо трохи рушником і ріжемо цибулини навпіл. Після чого половинки шаткуємо на півкільця;
5. Морква ретельно відмиваємо за допомогою губки, знімаємо очищення, потім трьом на великій тертці;
6. Часник очищаємо, миємо та продавлюємо в пресі. Можна розтерти у блендері;
7. Масло наливаємо в товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорну м'якоть і квасолю, що відмокла, (без води). Усі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
8. Окремо обсмажуємо на сковорідці моркву із цибулею. Після чого викладаємо засмажку до томатно-квасоляної маси і перемішуємо.
9. Додаємо цукор, перець та сіль, кип'ятимо ще хвилин 20;
10. Наприкінці додаємо часникову масу, кип'ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованою квасолею у банки.

Квасолею, капустою та кабачками

Крім класичних варіантів, існують і альтернативні рецепти, наприклад, з капустою та кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожа на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасолю таким чином.

Нам знадобиться:

• Квасоля біла – 2 склянки;
• Кабачки молоді (баклажани) – 1,7 кг;
• Капуста твердого ґатунку – 1,5 кг;
• Томати твердих сортів – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Цибуля – 6 шт.;
• Цукор - 1 ½ склянки;
• Рослинна олія – 400 мл;
• Оцет – столова ложка;
• Перець порошковий – 2 ч. л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 2 ст.

Приготування:

1. Квасоля у приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо та наллємо води 1:2, де остання цифра – рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності (але не зовсім);
2. Наступний етап – капуста. Знімемо з вилка верхнє листя, відріжемо нижню частину (там найкраще тонке листя) і нашаткуємо її дуже тонко;
3. Стручки перцю помиємо і очистимо від усього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашаткуємо;
4. Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну меншу форму;
5. Томати промиваємо, знімаємо шкірку після ошпарювання. М'якоть, що залишилася, перемелюємо блендером або м'ясорубкою;
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо півкільцями;
7. Рецепти салатів з квасолею відрізняються засобами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
8. Рослинне масло змішаємо зі спеціями та оцтом, додамо цукор та сіль;
9. У глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш та цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо дещо більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і гасимо ще ½ години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти банками і закручувати.

Квасолею в томатному соусі

Класична заправка для будь-яких томатних супів і навіть щей – рецепти квасолі з помідорами багатогранні, тому застосовувати їх можна на власний розсуд, не оглядаючись на побажання авторів страв. Непогано така закуска буде виглядати як додатковий інгредієнт до тушкованих овочів.

Нам знадобиться:

• Цибуля велика - 5 шт.;
• Солодкі тверді томати – 1 кг;
• Лаврушка – 5 листків;
• Перець чорний - ч.л.;
• Сіль - 1 ½ ст.л.;
• Перець запашний – 1 ч. л.;
• Оцтова есенція – 1 год.
• Олія соняшника – 2 ложки.

Приготування:

1. Почнемо з найдовшого з погляду підготовки складового – квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо та заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо та додаємо чистої води. Відварюємо;
2. З цибулі видалимо все лушпиння і порубаємо якомога дрібніше;
3. Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи олії і обсмажуємо цибулю до яскравої золотистості;
4. Помідори промиваємо, проколюємо в кількох місцях і ошпарюємо. У місцях проколу шкірка лусне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася, в томатне пюре. Солимо на свій смак і відправляємо варитись на вогні середньої інтенсивності;
5. Даємо томатам трохи уваритися, додаємо цибулю і гасимо до її готовності;
6. Засипаємо лаврове листя та спеції, проварюємо всі разом хвилин п'ять і закидаємо квасолю. Після цього залишимо ще готуватися на півгодини;
7. Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортувати по баночках та закручувати.

Квасоллю та грибами

Існують різні рецепти консервованої на зиму квасолі, проте більшість із них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта – грибів, які додадуть зимовому салату пікантності та оригінальності у смаку.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 1 кг;
• Гриби свіжі (краще печериці або маслюки) – 1,5 кг;
• Томати міцні – 3 кг;
• Морква – 1,4 г;
• Пісок цукровий – 10 г;
• Рослинна олія – 180 мл;
• Оцет (9%) – ½ склянки;
• Сіль - 25 грам;
• Перець горошком – 4 штучки.

Приготування:

1. Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо та промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час – на ніч чи половину доби. Потім споліскуємо, міняємо воду на свіжу та варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
2. За час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя та лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшкам. Якщо для салату використовуємо печериці, їх потрібно нарізати. Маслюки та інші дрібні гриби можна залишити як є;
3. Помідори промиваємо, робимо кілька проколів та ошпарюємо. Потім легко видаляємо шкіру. Перекручуємо м'якоть у пюре м'ясорубкою або блендером;
4. Моркву відтираємо від землі, знімаємо очищення, потім трьом у тертці;
5. Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо олію. Все змішуємо та ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодини;
6. Після додаємо квасолю і гасимо ще стільки ж;
7. Потім настає черга оцту, що входить практично у всі рецепти консервування. Вливаємо його і кип'ятимо ще 5 хвилин. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати скляними ємностями і закочувати кришками.

Гострі салати з квасолею

А цей варіант зимового салату неодмінно припаде до душі любителям «гаряче», а якщо точніше – дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання злого перцю, що палить, кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу гострішій їжі – цей рецепт для вас.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 900 грам;
• Цибуля – ½ кг;
• Перець пекучий - 2 стручки;
• Перець солодкий – 900 г;
• Помідори – 2,3 кг;
• Цукор – 1 склянка;
• Рослинна олія – 1 ½ склянки;
• Сіль – 3 ст.
• Оцтова есенція – 1 год.

Приготування:

1. Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складника у блюді. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1:4 і залишаємо всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо у чистій. А потім наллємо свіжої води, і поставимо варитися;
2. З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після ошпарювання та попередньо нанесених на овочі проколів.
3. Потім м'якоть дрібно|мілко| нарізаємо. Якщо не хочеться з цим поратися – закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо у пюре;
4. Пекучий перець мий, виймаємо насіння. У протилежному випадку буде надто гостро;
5. З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом із гострими перцями з блендері;
6. Моркву відмиваємо від землі, зрізаємо шкірку та подрібнюємо на тертці;
7. Цибулю також почистимо і дрібно порубаємо на шматочки;
8. Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння та плодоніжку з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
9. До томатного фаршу додаємо сіль з цукром, олію та ставимо на пальник середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
10. Закидаємо туди квасолю та варимо стільки ж;
11. Принагідно обсмажимо перець солодкий з морквою та цибулею (окремо);
12. Додаємо засмажку до моркви та томатів, викладаємо гостру часникову пасту з пекучим перцем, заважаємо і даємо покипіти хвилин 15;
13. Додаємо оцет і кип'ятимо всі разом 5 хвилин. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.

Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаково, як вимагають їх рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути на голову і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравами забирають у темне холодне місце (підвал, холодильник, льох) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати забродять, а кришки здуваються і злетять.

У країнах пострадянського простору червону квасолю як окрему страву не консервували, але додавали її до складу різних салатів, супів та рагу. Популярність обумовлена ​​тим, що ця бобова культура складається на 75% рослинного білка, і в зимовий період добре заповнює м'язову масу. Про те, як закривати на зиму салати з червоної квасолі в домашніх умовах читайте у нашій статті, де зібрані смачні та недорогі рецепти для всієї родини.

Секрети смачних заготовок на зиму із червоної квасолі

Для зимових заготовок може бути використана як стручкова, так і зернова квасоля. Перший варіант закривається як окрема закуска, а другий використовують для салатів.

Порада! Червона зернова квасоля у томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерного смаку, густоти та високої поживності.

Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:

Вибирайте тільки якісну квасолю для консервації

1. Уся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі та дрібні впереміш, то продавець пропонує некондиційний або відбракований на виробництві товар.
2. Гладка поверхня квасолі з приємним відливом, що свідчить про відсутність жучків.

Порада! Після покупки квасолі будинку її все одно доведеться перебрати, щоб видалити дрібне сміття та пошкоджені зерна, здатні зіпсувати всі заготовки.

Особливості приготування зимових заготовок із квасолі

Щоб приготувати смачні салати із квасолі, необхідно правильно її готувати. Тривале гасіння сприяє розвішування квасолі, а швидке пропарювання окропом не дає бажаної м'якості. Тому варто дотримуватися таких правил:

• У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м'якою.

Порада. Варену та сиру квасолю можна зберігати у морозильній камері у герметично закритому контейнері. Від низьких температур та термічної обробки бобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.

• Перевіряють на готовність квасолю ложкою: витягують 1 квасолю і натискають на неї. Якщо легко давиться - готова, якщо складно, варто варити ще 5-10 хвилин.
• На 500 г бобових потрібно у 5 разів більше води.

Важливий етап підготовки квасолі – її замочування у чистій воді.

Консервовані салати варто зберігати у темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20°С.

Як підготувати бобові культури для консервації на зиму

Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м'якість та ніжний смак:

1. Перебір бобових, видалення некондиційних зерен та сміття.
2. Промивання зерен теплою водою, замочування їх у воді проти ночі. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають відмокати протягом 12 годин.

Порада! Можна докорити процес замочування, пересипавши квасолю у велику каструлю, заливши її водою та проваривши зерна протягом 1 години. Після цього простерилізуйте банки, підготуйте кришки та вибирайте найкращі рецепти.

Салати на зиму: квасоля у власному соку

Для такого салату потрібно

1. 1 кг квасолі червоної.
2. По півкілограма цибулі та моркви.
3. Склянка рослинної олії.
4. 3 ст. л. оцту.
5. Приправи до смаку.

Коли квасоля вариться, а це не менше 60 хвилин часу, подрібніть цибулю та моркву, нарізаючи їх півкільцями. Після цього додайте в порожню каструлю олію, овочі, дочекайтеся закипання і тушкуйте майбутній салат протягом півгодини.

Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр та чорний перець, що надають страві пікантної гостроти.

У згаслену суміш викладають квасолю, після закипання варять ще 10 хвилин, додаючи оцет, приправи та сіль. Після приготування масу розкладають у банки, які попередньо стерилізують у духовці. Банки закочують кришками, загортають і залишають у перевернутому вигляді щонайменше на добу. Це стосується всіх наведених далі рецептів.

Класична червона квасоля у томаті на зиму

Цей салат із червоної квасолі став справжньою класикою, і для його приготування потрібен кілограм квасолі та три – томатів. На цю кількість припадає 3 ч. л. солі та цукру, а також 1 ст. л. оцту для смаку.

Порада! З приправ краще додати в салат 10 горошин запашного перцю, ½ частина стручка пекучого перцю, 2 лаврові листки.

Квасолю замочують на ніч, а вранці заливають її 4 л чистої води, додають сіль та цукор, відправляючи варитися на 30 хвилин. Після цього квасолю відкидають на друшляк, і приступають до виготовлення томатного пюре. Для пюре очищають помідори від шкірки, після чого подрібнюють їх у блендері або звичайній м'ясорубці. Щоб шкурки з помідорів легко відходили томати попередньо ошпарюють окропом.

Важливо добре промити квасолю

Пюре і відварену квасолю перекладають у каструлю, додають півтори чайні ложки солі, запашний і стручковий перець. Варити салат варто 30 хвилин, потім його розподіляють по банкам.

Порада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають із салату.

Квасоля та овочі для зимового салату

Щоб приготувати цей овочевий салат із квасолею необхідні:

1. По півкілограма солодкого перцю і така сама кількість баклажанів.
2. 1,2 червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної.
3. 3 л томатного пюре.
4. Склянка будь-якої рослинної олії.
5. За 1,5 ст. л. оцту та цукру.
6. 3 ст. л. солі та спеції.

Підготовлене томатне пюре вилийте в каструлю, додайте сіль, олію та цукор, варіть 20 хвилин. Додаючи цукор ретельно його розмішуйте, або попередньо розчиніть у 100 мл води, інакше він карамелізується на дні каструлі.

Через 15 хвилин послідовно додавайте до пюре квасолю, баклажани, нарізані кубиками, потім перець, нарізаний соломкою, а разом із перцем доливають оцет і всипають приправи. Після додавання всіх інгредієнтів варять салат ще 5 хвилин.

У такі класичні салати можна додавати терту моркву, цибулю, кріп на етапі змішування томатів та квасолі.

Перед додаванням в салат квасолю потрібно добре проварити

Кабачковий зимовий салат

У цю страву потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих кабачків і капусти, 1 кг томатів та 6 великих цибулин. Приготування просте:

• Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перець за смаком наріжте соломкою.

Порада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.

• Із томатів готують пюре.
• Також варто підготувати маринад, змішавши склянку олії з 1,5 склянки оцту та цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі протягом 1 хвилини маринад кип'ятять.
• Тепер варто викласти овочі у глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують у банки.

Підсумовуючи, варто сказати про те, що всі рецепти з червоної квасолі на зиму – це недорогі, смачні та ситні страви. Крім того, квасоля є джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), важких вуглеводів та білка, що необхідно організму під час затяжної зими.

Салати з квасолі та овочів взимку подають, як закуску, гарнір до м'яса чи риби. Така зимова заготівля стане справжньою окрасою столу, приємного апетиту!

Заготівля салату з червоної квасолі: відео

Заготовки із квасолі на зиму: фото

Цієї кількості продуктів зазвичай вистачає для приготування семи півлітрових баночок, тому постарайтеся готувати таку кількість, щоб у вас вистачило чистих банок.

Квасоля можна брати білу або червону - за вашим бажанням.

Квасоля перебираємо, миємо в проточній воді і перекладаємо у зручну простору миску, в якій заливаємо квасолю холодною водою і залишаємо набухати приблизно на 12 годин. Найкраще це робити на ніч.

Коли квасоля набухне і збільшиться у розмірах, зайву воду зливаємо. Підготовлена ​​квасоля не повинна бути зморщеною, якщо така трапляється, а води вже немає – додайте води та залиште ще на кілька годин.

Квасоля ще раз промиваємо, заливаємо чистою водою та ставимо варити на середньому вогні до готовності. Не забувайте знімати піну. Поки квасоля не буде повністю готовою, її не потрібно солити. Поки квасоля буде готуватись, необхідно приготувати овочі.

Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо дрібними шматочками. Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору - нарізати його найкраще якомога дрібніше, краще - кубиками.

Моркву миємо та чистимо, нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на досить великій тертці. Додаємо моркву до цибулі або обсмажуємо її окремо за бажанням.

Для того щоб квасоля була ароматнішою, додаємо в неї солодкий болгарський перець. Для цього перець добре миємо, очищаємо від насіння, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками і також обсмажуємо на олії.

Стиглі помідори, можна взяти легко прим'яті, миємо в холодній воді, ріжемо на половинки і трьом на великій тертці. Це позбавить вас від подвійної роботи – очищати від шкірки та різати дрібно.

Коли квасоля буде готова, зливаємо зайву воду - можна акуратно перекласти квасолю в зручніший посуд і додаємо в неї підготовлені овочі. Обсмажені овочі та томатне пюре варимо на середньому вогні, не забуваємо помішувати, тому що рідина випаровуватиметься і маса може пригоріти.

Банки для консервування салату з квасолі з овочами потрібно добре промити простерилізувати.

Після того, як усі овочі добре проваряться, потрібно буде додати сіль і цукор - найкраще додавайте поступово, не забуваючи пробувати. При необхідності кількість солі та цукру можна зменшити або збільшити – робіть на свій смак. Гарячу квасолю з овочами викладаємо у підготовлені банки.

Баночки з гарячою закускою відразу перевертаємо вгору дном і добре кутаємо. Залишаємо до повного остигання і після цього можна вважати домашню заготівлю - квасолю з овочами на зиму готовою до вживання. Можна подавати квасолю з овочами як холодну закуску, а її можна розігрівати.

Цю закуску можна додавати в супи та інші гарячі страви. Смачного!

Квасоля можна зберігати у свіжому вигляді, а можна зробити з неї всілякі заготовки. Добре виходить солона квасоля, вона має певний смак, але вже приправлена ​​сіллю. У деяких рецептах її доповнюють більш пікантними приправами та овочами. Підбирати рецепт приготування квасолі на зиму потрібно виходячи з індивідуальних уподобань.

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати інші варіанти закруток: , і . Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Закуска з квасолі на зиму з цього рецепту добре поєднується з помідорами та деякими спеціями. Такі інгредієнти дають змогу заготовити не просто солону овочеву суміш, а справжню закуску. Ще подібну заготівлю можна використовувати як доповнення до гарнірів або заправки до різних супів.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля – 1 кілограм;
• Томати – 3 кг;
• Перець чорний – 1 чайна ложка;
• Запашний перець - 1 ч. л.;
• Перець чилі – 1/2 стручка;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Сіль кам'яна – 1 ст. л.

Квасоля з помідорами на зиму:

1. З вечора потрібно підготувати боби та замочити м'якоть у холодній воді. У воду також потрібно додати трохи солі. Замочена м'якоть виходить ніжнішою і часу на її варіння знадобиться набагато менше.
2. Зранку необхідно зварити плоди до м'якості. Час варіння може змінюватись в залежності від сорту плодів, їхнього ступеня зрілості;
3. Також вранці можна розпочинати приготування томатів. З них треба зняти шкірку. Щоб зробити це було зручніше та простіше потрібно обдати томати окропом та залишити в ньому на кілька хвилин. Потім зняти шкірку та пропустити масу через м'ясорубку;
4. Томатну масу змішати із сіллю, цукром та іншими приправами, перемішати, проварити протягом 30 хвилин. При уварюванні не можна включати великий вогонь, суміш повинна варитися на повільному вогні. Густа суміш може пригоріти, її необхідно помішувати. Маса повинна пригоріти, горілий смак повністю зіпсує масу;
5. До маси додати відварені боби, проварити разом ще 10 хвилин;
6. Тим часом можна зайнятися підготовкою банок, їх миють, стерилізують над парою чи іншим способом. Головне, щоби при стерилізації банки піддавалися високим температурам протягом 20-40 хвилин, це залежить від розміру банки;
7. Готову суміш розкласти по банках, відразу закрити тугими кришками і залишити до охолодження під теплою ковдрою. Після повного остигання можна буде забирати закрутки в холодне місце.

Квасоля в томаті на зиму

Цей рецепт передбачає досить багато маніпуляцій, але кінцевий смак заготівлі безсумнівно вартий того. Прянощі дають аромат і пікантність. Самі боби дають необхідну поживність. А томати доповнюють суміш як підливу. Цю закрутку можна використовувати як закуску на святковому столі, заправку до основних страв або додаткову підливу.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля – 1 кг.;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – 50 г;
• Цибуля ріпчаста – 3 кілограми;
• Помідор – 3 кг;
• Перець – 5-10 горошин;
• Лавровий лист – 5 листочків;
• Перець запашний – 1-2 чайні ложки.

Квасоля в томатному соусі на зиму.

1. Боби потрібно замочити у солоній воді, замочуватися вони повинні протягом не менше 7 годин, після цього відварюють м'якоть. Відварювати м'якуш варто у великій кількості чистої води, на один кілограм плодів варто брати не менше 4 літрів чистої води. Щоб маса набула смаку до неї додають цукор і сіль, коли м'якоть готова її необхідно викласти в друшляк;
2. Томати помити, нарізати на невеликі шматочки і вичавити з них сік. Вичавити сік можна за допомогою м'ясорубки, а потім відтиснути м'якоть через сито або марлю. Для приготування знадобиться лише томатний сік. М'якуш можна використовувати в іншому рецепті заготівлі;
3. Цибулю просто почистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з використанням невеликої кількості олії. Якщо хочеться, то можна пропустити цибулю через м'ясорубку, і тоді кінцева суміш буде одноріднішою;
4. Усі підготовлені інгредієнти перемішати у великій ємності, розкласти банками і закатати стерилізованими кришками. Банки можна стерилізувати над парою або в духовці. Кришки можна використовувати капронові, а можна закатати закрутки залізними кришками.

Заготовки на зиму із квасолі

Ці боби можна готувати не тільки у скляній тарі, але й у спеціальних бочках чи діжках із дерева. Такі заготовки також потребують встановлення важкого гніту. Зберігатися така заготівля спочатку при кімнатній температурі, а потім забирається в холодне приміщення. Вона готується досить довго, але просолюється дуже добре.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля – 1 кілограм;
• Сіль – 25-30 г.

Як заготувати квасолю на зиму:

1. М'якуш слід добре помити, краще використовувати для цього сито або друшляк;
2. В окремій ємності поставити кип'ятити воду із сіллю та зварити в ній промиті боби. М'якуш повинен зваритися до готовності і стати м'яким;
3. Після цього м'якуш викласти в підготовлені ємності, можна додати й інші спеції, наприклад, лавровий листок, часник, перець, суміш трохи утрамбувати;
4. Розсіл повинен покривати м'якоть, якщо рідини недостатньо, її можна доповнити кип'яченою водою або розсолом, в якій і варилася сама маса;
5. Після цього на масу поставити важкий вантаж і залишити для соління. А як гніт можна використовувати різні важкі предмети, це може бути банка з водою, важкий чистий камінь і так далі. Заготівлю можна буде розливати банками приблизно через 1 місяць, за цей час вона остаточно просолиться і її можна буде пробувати. При тривалому зберіганні масу перекласти в ємності та закатати кришками.

Як зберегти квасолю на зиму

При приготуванні цього рецепту краще використовувати білу квасолю. Вона краще поєднується із зеленню та томатами. Ще вона в період зберігання краще зберігає свою консистенцію та форму і виходить ніжною на смак. Перед приготуванням плоди краще замочити на довгий час у холодній воді, залишити на кілька годин, після замочування вона швидше звариться.

Необхідні інгредієнти:

• Квасоля – 1 кг.;
• Томати – 1 кілограм;
• Свіжий кріп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Сіль – близько 100-200 г;
• Перець – 30-50 грн.

Консервування квасолі на зиму рецепти:

1. Овочі потрібно добре промити, а потім замочити в холодній чистій воді приблизно на 5 годин (можна замочити на ніч), після цього промити м'якоть і відкинути на рушник, щоб зайва рідина скла;
2. В окремій ємності потрібно довести до кипіння чисту воду з додаванням солі, покласти в неї боби та проварити до напівготовності м'якоті;
3. Томати помити, дрібно подрібнити. Можна подрібнити у різний спосіб, наприклад, можна пропустити масу через м'ясорубку, можна пробити блендером або просто натерти масу на тертці. Потім поперчити суміш, трохи посолити;
4. Зелень промити, перебрати, видалити жовті гілочки та грубі стебла. Зелень дрібно посікти гострим ножем;
5. Томатну масу перекласти у велику каструлю, поставити на вогонь, прокип'ятити, поставити нудитися на повільний вогонь;
6. У томатну масу додати посічену зелень і трохи потримати на повільному вогні;
7. Скляні банки промити за допомогою соди або іншого засобу для чищення, поставити над парою для стерилізації, стерилізувати потрібно 20-40 хвилин в залежності від об'єму банок, висушити;
8. У підготовлені банки спочатку потрібно укласти зварені боби, їх потрібно накладати не доходячи 3-4 см до верху банки;
9. Залишилось місце в ємності необхідно заповнити томатною масою;
10. Ємності накрити кришками, поставити в гарячу воду і кип'ятити протягом 1,5 години. Потім можна закочувати ємності металевими кришками і загортати в тепле покривало до повного остигання.

Квасоля з овочами на зиму.

При приготуванні такого рецепту необхідно вибирати лише молоді незрілі плоди. Саме вони будуть найсмачнішими та ароматнішими. А додаткові інгредієнти підкреслять цей ніжний смак та додадуть більше пікантності. Для любителів гострих страв є варіант із додаванням гострого пікантного перцю або великої кількості часнику.

Необхідні інгредієнти:

• Молода квасоля – 1 кілограм;
• Морква – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.;
• Томатна паста – 100 мілілітрів;
• Рослинна олія – 100 мілілітрів;
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• Велика сіль – 1 чайна ложка;
• Вода – один літр.

Лічо з квасолею рецепт на зиму:

1. Боби промити, перебрати, залити водою так, щоб вони були покриті на 3-4 сантиметри вище за масу;
2. До бобів покласти відміряні сіль та цукор;
3. Всю масу перекласти в окрему каструлю і поставити на вогонь, кришку не потрібно відкривати, щоб м'якуш упарився протягом 5-7 хвилин, вогонь повинен бути невеликим;
4. Поки вариться м'якоть бобів можна підготувати моркву та цибулю. Моркву промити, почистити від шкірки, нарізати дрібними брусочками або натерти досить терці. Цибулю також добре почистити та дрібно порізати;
5. Підготовлені моркву та цибулю необхідно обсмажити до красивого золотистого кольору, для підсмажування додати олію;
6. До моркви та цибулі додати відвар з бобів, томатну пасту та ще проварити близько 5 хвилин;
7. Потім до суміші додати проварену квасолю і варити ще 10 хвилин;
8. Після цього можна розкладати масу по стерилізованих банках, накривати кришками і ставити в киплячу воду для пастеризації. Вона повинна проходити протягом 20 хвилин, потім банки закривають кришками і ставлять під ковдру для остигання. Заготівлі можуть зберігатися у будь-якому приміщенні.

Боби мають багато корисних властивостей. Їх потрібно вживати будь-якої пори року. Особливо необхідна квасоля, яка певною мірою може замінити якісне м'ясо. З неї можна приготувати різноманітні страви та урізноманітнити за допомогою неї свій раціон.