Ескалоп у маринаді в духовці. Ресторанна страва на вашому столі – ескалоп зі свинини

Ескалоп являє собою шматок м'яса, відокремлений від кістки та обсмажений на сковороді без паніровки. При цьому страва сильно відрізняється від стейку, оскільки готується з нежирного м'яса, а вона може запікатися навіть у печі. Тому в духовці найкраще робити з корейки. Це м'ясо ідеально підходить до цього рецепту і чудово поводиться при термічній обробці. Також слід враховувати, що ця страва передбачає використання мінімальної кількості приправ та спецій. Основним у ньому є смак м'яса. Саме тому, перш ніж запікати як ескалап, цей момент потрібно враховувати в першу чергу.

складові

Для приготування потрібно:

Свиняча копійка – 1 кг;

Олія - ​​0.5 склянки;

Вино червоне – 100 мл.

Підготовка м'яса

Корейку необхідно ретельно вимити та дати воді стекти. Після цього м'ясо нарізають на однакові шматки розміром із долоню та товщиною в один сантиметр. При цьому необхідно дотримуватись певної техніки. Щоб вийшла смачна свинина в духовці, а не жорсткий шматок обгорілого м'яса, зі шматків необхідно зрізати весь жир і прожилки. Це необхідно зробити навіть якщо доведеться прибрати значні частини свинини. Найкраще їх використовувати для приготування іншої страви. Після того, як м'ясо нарізане, його необхідно відбити. Однак це робиться не так, як на биточки, оскільки потрібно зберегти його внутрішню структуру. Тому всі шматки обробляють так, щоб із сантиметрової товщини вийшло 0,5 см. Деякі кулінари використовують для цього не простий молоток для м'яса, який розбиває його структуру, а звичайну скляну пляшку.

Обробка на сковороді

Перш ніж у духовці, її необхідно злегка обсмажити. Для цього на сковороду виливають все заготовлене масло та нагрівають його на великому вогні. Після цього на нього викладають шматки м'яса, які смажать п'ять хвилин, не зменшуючи вогонь, на одній стороні та п'ять хвилин на іншій.

Запікання

Коли м'ясо обсмажиться, його слід перекласти на ємність для запікання. Там його солять і перчать. Через десять хвилин воно має випустити сік. До нього додаємо вино і ставимо запікати свинину в духовці. При цьому піч має бути розігріта до температури 180 градусів, а готувати в ній страву слід 20 хвилин для отримання соковитих ескалопів. Проте, є люди, яким таке м'ясо не подобається. У такому випадку процес знаходження в духовці можна збільшити до 40 хвилин, але необхідно постійно перевіряти свинину, щоб вона не вийшла сухою. Також можна вимкнути плиту та залишити м'ясо на двадцять хвилин, щоб воно дійшло за рахунок набраної раніше температури.

Подання

Перед тим, як необхідно визначитися, з чим її подавати. Оскільки це м'ясо має приголомшливий смак у гарячому вигляді, то до нього непогано підійде картопляне пюре та соус з ягід. Фактично воно може стати гарним доповненням до будь-якої страви, але справжні цінителі подібних рецептів вважають за краще вживати його в пишу без усіляких доповнень, а як соус використовують звичайний кетчуп.

Назва страви прийшла з французької мови, де ескалопом називають рівні, тонкі шматочки м'яса, нарізані впоперек волокон, відбиті та підсмажені з обох боків. Готують їх без використання панування, тому, щоб зберегти соковитість продукту, важливо дотримуватися деяких принципових правил приготування.

Як приготувати свинину?

Для цієї страви підходять рівні шматки м'яса, які буде зручно різати. Прекрасним вибором стане свіжа (не переморожена) вирізка з ниркової частини туші, де м'ясо найніжніше та соковитіше. Приготування ескалопа зі свинини передбачає попереднє відбивання порційних шматочків, що дозволяє прискорити процес обсмажування.

Рецепти ескалопа зі свинини

Готують страву без паніровки в олії, при цьому виходить ескалоп соковитим і м'яким. Запропоновані рецепти підходять для звичайної вечері або святкового бенкету. Подавати м'ясо рекомендується з картоплею, овочами, бобами, будь-якою кашею, а прикрасити страву можна дрібно нарізаною свіжою зеленню.

В духовці

• Калорійність страви: 369 кКал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.

Якщо ви не бажаєте довго стояти біля плити, варто вивчити, як приготувати ескалоп у духовці. Попередньо м'якоть свинячу потрібно розрізати на порційні шматки товщиною до 2 сантиметрів і легко відбити ножем або молотком. Приправи для приготування страви використовуються різні, незмінною складовою залишається чорний мелений перець.

Інгредієнти:

• спеції;
• сир – 70 г;
• панірувальні сухарі – 30 г;
• олія для смаження;
• свинина (карбонад, корейка) – 0,5 кг;
• часниковий зубок;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Вирізку поріжте тонкими медальйонами, відбийте їх з кожного боку, посоліть, приправте (натирати спеціями потрібно лише з одного боку) і складайте чаркою один на одного.
2. Залишіть м'ясо на 10 хвилин, після обсмажте у гарячій олії.
3. Смажити шматочки потрібно не довше за хвилину з кожного боку, включивши сильний вогонь. Це допоможе запечатати сік під скоринкою ескалопів для подальшого запікання.
4. Смажені медальйони потрібно викласти на промаслене деко. Зверху на кожну скибочку викладіть суміш із збитого яйця з панірувальними сухарями, продавленим часником і тертим сиром.
5. Запікати ескалопи потрібно за 200 градусів приблизно 15 хвилин. Готову страву подавайте з будь-яким гарніром та/або овочевим салатом.

На пательні

• Час приготування: півгодини.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Ескалопи зі свинини на сковороді не вимагають маринаду чи панірування. З французької мови назва страви перекладається як «шкаралупа горіха», оскільки м'ясо в процесі смаження скушкірується і на вигляд схоже з горіхом. Щоб уникнути цього, перш ніж обсмажувати ескалоп на сковороді, його надрізають із одного боку.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 2 шт.;
• скибочка лимона;
• свиняча вирізка – 0,4 кг;
• суміш спецій, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Відбийте шматочки м'яса до тих пір, поки їх товщина не дорівнюватиме 0,5 см. З одного боку кожного ескалопа зробіть неглибокий надріз гострим ножем.
2. Змішайте дрібку солі з приправами, продавленим часником і 1 чайною ложкою лимонного соку.
3. Отриманою сумішшю натріть кожну скибочку свинини, після залиште їх постояти на 20 хвилин.
4. Викладіть м'ясні шматочки на сковорідку, в якій було попередньо розігріто олію (багато її використовувати не треба).
5. Смажити страву по 4 хвилини з кожного боку. Подавайте готове м'ясо зі свіжою зеленню.

У мультиварці

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 209 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Свинину можна не лише смажити, а й готувати на парі, тушкувати та запікати. Існує також рецепт приготування свинячої вирізки у мультиварці. Оптимальним гарніром послужить картопля фрі або тушковані овочі.

Інгредієнти:

• корейка – 600 г;
• приправи;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Розрізати корейку на тонкі пласти (приблизно 1,5 см завтовшки) однакового розміру і протягом хвилини легенько відбивати молотком/ножем.
2. Приправити та посолити м'ясо.
3. Викладіть шматочки в чашу мультиварки, змащену вершковим маслом.
4. Активуйте режим "Випічка" або "Спека" на 20 хвилин.
5. Подавайте страву гарячим, полив соком, що виділився з корейки в процесі готування.

У фользі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Готувати свинячий ескалоп у духовці краще у фользі, тоді він вийде соковитішим і м'якшим. До того ж фольга прискорює процес запікання та запобігає підгоранню м'яса. Щоб зробити ескалоп зі свинини в духовці у фользі красивим, як на фото, знадобляться панірувальні сухарі та твердий сир, з яких складатиметься «шапка» для м'яса. Краще вибирати трохи солоні або гострі сирні сорти. – тоді страва набуде пікантності.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 3 шт.;
• лимон;
• вирізка свиняча – 0,5 кг;
• сир твердий – 80 г;
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• яйце;
• спеції (перець, ін.);
• олія для запікання;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Добре промиті шматочки м'яса обсушіть серветкою, розділіть на тонкі медальйони, легенько відбийте з кожного боку (якщо ви використовуватимете молоток, накрийте свинину харчовою плівкою). Готові шматочки повинні мати товщину трохи більше 6 мм.
2. Видавити сік з лимона, продавити очищений часник, змішати, додати сіль, спеції.
3. Обмажте отриманою сумішшю ескалоп, залиште на 5 хвилин, потім викладіть на фольгу, якою потрібно застелити деко.
4. Змішайте в окремій ємності яйце (активно збивати його не потрібно, просто доведіть до однорідності вилкою), тертий сир, сухарі.
5. Викладіть отриману суміш на кожну порцію вирізки, накрийте ескалопи фольгою і випікайте, попередньо розігрівши духовку до 200 градусів протягом 15 хвилин.

З грибами у духовці

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 227 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

основним перевагам страви відносяться простота, поєднання з будь-якими гарнірами та соусами, соковитий, виразний смак та яскравий аромат. Ескалоп зі свинини з грибами в духовці добре посипати тертим сиром – така «ковдра» допомагає зберегти соковитість м'яса. Використовувати можна будь-які сорти грибів, включаючи доступні печериці або свіжі лісові боровики, опеньки.

Інгредієнти:

• печериці – 0,2 кг;
• сир російський/голландський - 50 г;
• плавлений сир – 100 г;
• свинина – 0,4 кг;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• вершки – ½ ст.;
• приправи, включаючи базилік, перець.

Спосіб приготування:

1. Розріжте шматок м'якоті на кілька тонких скибочок (вийде приблизно 4 штуки). Кожен медальйон відбийте ножем, приправте, посоліть.
2. Смажте свиняче філе з обох боків. Правильно це робити на великому вогні та в мінімальній кількості масла. Жарка займе не більше 4 хвилин.
3. Поріжте пластинками грибочки, протушкуйте у вершковому маслі, сюди додайте вершки і готуйте ще 5 хвилин.
4. Останнім додайте плавлений сир (краще взяти той, що продається у банках). Посолити соус і зняти його з вогню.
5. Свинину викладете у форму для запікання, полийте соусом із грибами, відправте запікатися на 10 хвилин при 190 градусах.
6. Страву посипте тертим сиром і поверніть до печі ще на 15 хвилин.

З помідорами

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: на 3 особи.
• Калорійність страви: 487 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Головне у приготуванні страви – правильно вибрати м'ясо. Ескалоп зі свинини з помідорами буде ідеальним, якщо використовується свиняча шия або корейка, в яких практично немає жил та плівок. Томати додадуть легкої кислинки.

Інгредієнти:

• цибулина;
• спеції;
• томат стиглий великий;
• свинина – 0,6 кг;
• майонез – 3 ст. л.;
• сир твердий.

Спосіб приготування:

1. Промийте, обсушіть вирізку, поріжте її, як на відбивні. Кухонним молотком відбийте кожну скибочку, потім натріть м'ясо спеціями.
2. Очищений лук поріжте півкільцями, томати - кружальцями завтовшки по 0,5 см.
3. М'якуш можна попередньо посмажити на сковороді (по 2 хвилини на кожну сторону) або відразу викладати на лист, застелений фольгою.
4. Зверху на медальйони викладіть цибулю, помідор, змастіть майонезом. Після цього присипте блюдо тертим сиром (вистачить 80-100 грамів).
5. Відправте лист в духовку, нагріту до 180 градусів, на півгодини.

Відео: як правильно смажити ескалоп зі свинини

Запечені м'ясні продукти виходять не тільки апетитними, а й корисними, адже при такій термічній обробці зберігається максимум вітамінів та інших потрібних речовин. Свинина, запечена у фользі – чудова страва, здатна прикрасити не лише щоденний, а й святковий стіл.

Свинина у фользі

Фольга знайшла широке застосування кухні. Запечена в ній їжа схожа на ту, що готували у російській печі. Ось основні переваги використання цього матеріалу для запікання м'яса:

1. Страва готується без додавання олії, виходить менш жирною та калорійною.
2. При використанні цього тонкого металевого паперу посуд залишається чистим. Це величезний плюс, адже кожна господиня знає, як складно часом відмити деко.

Початківців кулінарів завжди хвилює питання, скільки запікати свинину в духовці у фользі, щоб вона точно пропеклася, але при цьому вийшла не пересушеною і соковитою потрібно знати прості правила:

1. Для свинини, запеченої у фользі, одним шматком потрібно більше часу, ніж для невеликих шматочків м'яса. Так, наприклад, запікання 2 кг свинячої лопатки може зайняти до 2 годин, якщо температура сягає 200 градусів.
2. Тонкі шматочки м'яса, відбивні або ескалопи будуть повністю готові вже через 20-25 хвилин.

Свинина шматочками у фользі в духовці з картоплею та цибулькою – дуже проста, але апетитна та ситна їжа. Готувати її одне задоволення, адже за процесом не потрібно постійно спостерігати щось заважати і стежити, щоб нічого не підгоріло.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• ошийок - 500 г;
• зелена цибуля – 2 пучки;
• спеції.

Приготування

1. Очищені картопляні бульби шаткують кухлями.
2. Нашийок ріжуть шматочками, солять, посипають приправами.
3. Деко застилають блискучим листом.
4. По центру розміщують картоплю, м'ясні кубики, притрушують цибулею та перемішують. Формують щільний конверт.
5. Свинина, запечена у фользі за 200 градусів, буде готова через 90 хвилин.

Буженина – чудова закуска, яку подають і в гарячому, і холодному вигляді. Даний продукт можна купити в будь-якому ковбасному відділі, але ж у домашньому виконанні він буде набагато апетитнішим. До того ж запікання у фользі – процес зовсім не складний.

Інгредієнти:

• лопатка – 2,5 кг;
• часник – 1 головка;
• темне пиво – 1 літр;
• коріандр;
• чебрець,
• орегано;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист.

Приготування

1. Спеції викладають у ступку та розтирають.
2. Лопатку зачищають від плівок, кістки виймають.
3. Поміщають її на дошку, гострим ножем роблять глибокі надрізи і вставляють у них зубчики часнику.
4. Натирають шматок ароматної сумішшю, солять, поміщають у глибоку ємність і на 3 години прибирають у холод, а потім заливають пивом і знову прибирають на ніч.
5. Лопатку витягають із маринаду, обсушують.
6. Викладають її на блискучу сторону листа і щільно скріплюють краї.
7. При 220 градусах свинина, запечена у фользі, буде готова за 2 години.

Ескалоп – найсмачніша страва з вирізки. Фактично це просто відбивна, але готують її без паніровки. Як приготувати свинину у фользі, щоб вона вийшла не сухою, а соковитою та смачною, що і є головною особливістю ескалопів, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

• вирізка – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• часникові часточки – 3 шт.

Приготування

1. Шматок вирізки ділять навпіл, обсушують, відбивають молотком. Заготівлі мають бути не більше 6 мм.
2. З лимона видавлюють сік, змішують його з часниковою кашкою та присолюють.
3. Обмазують ескалоп сумішшю і залишають маринуватися на півгодини, а потім загортають у відріз і запікають 20 хвилин.

Свинина у фользі, рецепт якої представлений нижче виходить надзвичайно ароматною за рахунок використання часнику та імбиру. Вона просочується соком овочів, соєвим соусом і просто тане у роті. При підготовці важливо добре запакувати продукти, щоб рідина не витікала. Як смачно запекти свинину у фользі, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• цибуля, морква – по 200 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• корінь імбиру – 50 г;
• соус соєвий – 2 ст. ложки;
• солодкий перець – 2 шт.

Приготування

1. Попередньо вимиті овочі подрібнюють.
2. М'якуш ріжуть кубиками, заливають соусом, кладуть подрібнений корінь імбиру, часник, розмішують і на півгодини ставлять у холодильник.
3. На лист розкладають відріз фольги, поміщають на неї м'якоть, перець, цибулю, моркву і трохи підсолюють.
4. Загортають краї, формуючи згорток. В одному місці роблять отвір для виходу пари.
5. При 180 градусах свинина, запечена у фользі з овочами, буде готова годинка через півтора.

М'ясний рулет власного виробництва – чудова альтернатива покупним ковбасним виробам. Такі вироби часто попередньо проварюють, але в цьому випадку немає потреби, адже свинина, запечена з часником у фользі, і так виходить дуже соковитою.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1,5 кг;
• часникова головка – 1 шт.;
• спеції.

Приготування

1. М'ясний пласт натирають улюбленими приправами, солять і залишають на годину маринуватися.
2. Згортають його рулетом, вкладаючи часникові часточки, загортають у лист і 50 хвилин запікають.
3. Потім рулет дістають, перевіряють, чи пропікся він. Якщо при проколюванні ножем виділяється прозора рідина, страву можна подавати до столу.

Свинина на кісточці у духовці у фользі

Можна просто посмажити на сковороді. А можна зробити їх кориснішими, приготувавши в духовці. Рецепт запеченої свинини у фользі дозволяє зробити просту страву, на підготовку якої потрібно зовсім небагато часу та зусиль.

Інгредієнти:

• свинячі стейки на кісточці – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• картопля – 4 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування

1. Промиті стейки обсушують, натирають спеціями та солять. Хвилин на 15 залишають маринуватися.
2. Картопля з цибулею та морквою подрібнюють, поливають томатною пастою, злегка підсолюють.
3. На робочій поверхні розстилають змащений|змазати| маслом|мастилом| відріз, викладають чверть овочевої маси, стейк і ретельно скріплюють.
4. Так само формують інші порції.
5. Готують свинину, запечену у фользі близько години.

Свинина, запечена у фользі гармошкою – це справжній кулінарний шедевр! Вона виходить не лише апетитною, а й чудово виглядає на столі. Якщо зовсім немає часу, м'ясо, можна і не маринувати, але маринованим воно вийде ніжнішим.

Як приготувати в духовці це чудове ніжне м'ясо?

Доброго дня любі друзі!

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Знаєте, які дієтичні страви у мене найулюбленіші? Ті, що не схожі на низькокалорійні! ;)

Лежить на тарілці, скажімо, великий шматок м'яса під сирною рум'яною скоринкою. Думаєш: як ця смакота допоможе мені прибрати зайві кілограми та стати легкою у всіх сенсах?!

Але насправді допоможе! Давайте я розповім вам, як приготувати ескалоп зі свинини в духовці і чому ця страва відноситься до дієтичних :)

Це буде справжня радість, а може й щастя – найсмачніше м'ясо для тих, хто худне! Розповідати ви станете захлинаючись, як казково запікся ескалоп….

До речі, рецепт з фото вже чекає на нас! :)

Але спочатку ми включимо музику.

Мелодійний фон

Сьогодні пропоную послухати The Rolling Stones «Angie» Прекрасна пісня та чудова страва – ідеальне поєднання!

А тепер скоріше викладаємо на стіл все, що нам знадобиться. ;)

Продукти:

Усі інгредієнти на місці?

Тоді починаємо готувати смачні, соковиті ескалопи :)

Рецепт:

Скоро ескалопи треба буде виймати, а в нас попереду ще важливі справи! Які? Насамперед - дізнатися калорійність...

Кількість має значення

У 100 г сьогоднішньої страви – 140.88 ккал!

• Білків 15.86 гр;
• Жиров 7.58 гр;
• Вуглеводів 1.62 гр;

Ну і як не любити такі рецепти? Вони ж легені у всіх сенсах! :)

Яка удача – знати, що на дієті можна їсти такі страви!

До речі, якщо хтось не знав, свиняча вирізка – майже такий же дієтичний продукт, як куряча грудка.

Серйозно! Тепер ви знаєте, чому такий ескалоп має повне право входити в меню для схуднення? :)

Тільки не забувайте, що навіть найнижчому калорійному блюду потрібне хороше сусідство.

Корисні дуети

Як правильно підібрати пару для ескалопа?

• Та просто візьміть або ;)

• Рідкі страви - або теж добре підійдуть.

А тепер трохи про інші варіанти приготування та про добавки – звичайні та пікантні. ;)

Фантазії на кухні

• Можна приготувати ескалоп над духовці, але в сковороді. Потрібно лише зменшити вогонь, накрити посуд кришкою та почекати хвилин 10-12.

• У мультиварці в режимі «випікання» знадобиться хвилин 20. Лише через 10 хвилин бажано перевернути шматки м'яса на інший бік та продовжити готування.

• Деколи ескалоп запікають у фользі разом із іншими продуктами. Найчастіше – з цибулею, з грибами, з морквою та з картоплею.

Хоча, як ви знаєте, я не прихильник вживання картоплі. Як і панірування ;)

Але ескалоп у паніровці теж зустрічається часто. Тому колись я розповім вам, як такий кулінарний прийом зробити максимально нешкідливим. :)

Натомість є різні інші (смачні, екзотичні) добавки. Наприклад, ягідні та фруктові соуси – з ананасом, полуницею, брусницею, грушами та іншим :)

Ну от і все. Подавайте ескалоп скоріше на стіл! Це ароматне м'ясо краще їсти гарячим! :)

І не забувайте писати в коментарях свої відгуки та ділитися схожими рецептами!

Радості та здоров'я вам!

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

PS Ви вже знаєте про мою програму зниження ваги без голодувань і тренувань? За цією назвою таїться великий та смачний секрет. :)

Секрет стрункості, здоров'я та енергійності, які приходять разом із апетитними, корисними стравами. Всі подробиці унікальної дієти.

P. P. S. Хочете хвалитися витонченою фігурою і купувати новий гарний одяг менших розмірів? Загалом, чи хочете ви схуднути? ;)

Я допоможу зробити це ефективно і без шкоди для здоров'я всім, хто підпишеться нижче на мою сторінку @olgadekker в Instagram. З ними я поділюся таємницями дієтологів та рецептами смачних корисних страв ;)

Що може бути краще скибки апетитно запеченого м'яса, що бризкає гарячим соком і поширює навколо чарівно смачний аромат? Варіантів таких страв багато, але ескалоп зі свинини в духовці поза всякою конкуренцією!

Традиційний спосіб запікання м'яса залишився у минулому. Магазини заповнили зразки "нового покоління" - стандартно упаковані шматки-заготівлі. І все ж таки згадаємо старі добрі часи і дізнаємося про те, як приготувати ескалоп зі свинини смачно та корисно.

Щоб уникнути помилок у приготуванні, потрібно врахувати головні нюанси:

1. Не слід надмірно відбивати нарізані пласти, роблячи їх товщиною не більше 0,5 див.
2. Не допускати глибоких проколів або насічок м'яса, щоб сік не залишив апетитну страву раніше, ніж належав.
3. Не можна використовувати посуд для смаження, якщо він не забезпечує високий температурний режим технологічного процесу.
4. Не рекомендується поміщати ескалоп у недостатньо нагріту духову шафу.

Що необхідно для класичної страви:

• олія пісна;
• вирізка свиняча - 800 г;
• щіпка розмарину, хмелі-сунелі, сіль, перець;
• гірчиця – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо шматок м'яса, добре просушуємо паперовими рушниками, нарізаємо (неодмінно впоперек волокон) скибочками. Їхня товщина не може перевищувати 1 см, але й прозорі листи нам також не потрібні. Ідеальні показники: ширина відокремленого пласта від 0,5 см, діаметр – до 10 см.
2. Злегка відбиваємо м'ясо. Щоб ескалоп не зіщулився і на ньому не утворювалися бугри в процесі обсмажування, робимо по всьому колу неглибокі (до 1 см) надсічки.
3. Змішуємо в чаші гірчицю, приправу та олію, змащуємо м'ясо отриманим соусом, витримуємо продукт 30 хвилин у пряному складі.
4. Викладаємо заготовки на відстані один від одного в розжарений жароміцний посуд. При такому способі розміщення пластів сік, що виділяється із сусідніх шматків, не перетворить процес обсмажування на гасіння.
5. Готуємо м'ясо до рум'яності по обидва боки, після чого запікаємо 10 хвилин у духовці, нагрітій до t 200 °C.

До речі, запам'ятаємо раз і назавжди – паніровка чи обробка у льєзоні ескалопам не потрібна!

Рецепт приготування з сиром

Оригінальний спосіб домашнього оформлення м'яса стане предметом заслуженої гордості будь-якої господині. Справжній «діамант» на святковому столі!

Перелік продуктів:

• олія пісна;
• яйце;
• свинячий карбонад – 700 г;
• зубки часнику – 4 шт.;
• крихта сухарів – 130 г;
• сир (бажано твердих сортів) – 100 г;
• кардамон, щіпка тертого мускатного горіха.

Для отримання смачної страви вибираємо карбонад – тонкий м'ясний край у ділянці спини тварини без жирових прошарків.

Етапи приготування:

1. Попередньо оброблений продукт відбиваємо щадним способом. Нарізаємо свинину пластами, натираємо спеціями (перцем, сіллю, прянощами).
2. Нагріваємо в сковороді свіжу олію, обсмажуємо ескалопи по 2 хвилини з кожного боку сильному вогні.
3. Викладаємо в чашу сирну стружку, сухарі, пропущений через прес часник, яєчний жовток, кардамон та тертий горіх. Ретельно перемішуємо склад.
4. Обробляємо лист маслом, викладаємо золотисті пласти м'яса, на кожній порції розташовуємо сирну суміш. Відправляємо заготовки на 15 хвилин у піч (200 ° C).

Подаємо апетитну страву, що виділяє невимовно запашні аромати, на листі салату, прикрашаємо страву гілочками зелені.

Як запекти м'ясо у фользі

Ідеальну страву можна швидко і просто приготувати у металевому папері. Перевагою представленої страви стане натуральний смак м'яса.

Необхідні компоненти:

• олія пісна;
• свиняча корейка – 1 кг;
• перець та сіль.

Методика приготування:

1. Щоб свинина у фользі повністю розкрила свій чудовий смак, не підгоріла і не стала жорсткою, обов'язково вирізаємо всі прожилки та жировий шар.
2. Розділяємо оброблений шматок на пласти завтовшки до 0,5 см, легко відбиваємо, не порушуючи структуру волокон. Досвідчені кулінари використовують для цього не звичний молоток, а просту скляну пляшку. Здивуйтеся, як це робиться легко та ефективно!
3. Нагріваємо в ємності з товстим дном свіжу олію, підсмажуємо ескалопи у розпеченому жирі на високому полум'ї. П'яти хвилин достатньо для термічної обробки обох сторін виробів.
4. Тепер приправляємо м'ясо спеціями, окремо загортаємо порції у фольгу. Викладаємо заготовки на лист і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Для любителів глибшої термічної обробки вдвічі збільшуємо час знаходження м'яса в печі. Наприкінці процесу відкриваємо папір і повертаємо свинині апетитно піджаристий вигляд.

Мрієте підкорити серце свого друга? Обов'язково приготуйте цю істинно чоловічу страву!

Ескалоп зі свинини з картоплею

Чим привабливо представлена ​​страва? У ньому кожен елемент набуває чудового «рум'янця»!

Набір продуктів:

• масло вершкове - 50 г;
• м'ясо з шийного відділу свинини – 600 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• якісний майонез – 50 г;
• сіль перець.

Традиційним продуктом для отримання ескалопа вважається м'ясний відруб з хребетного відділу туші тварини. Однак шийна частина з внутрішніми жировими прошарками дозволяє приготувати найніжніший і найсмачніший делікатес.

Послідовність приготування:

1. Розділяємо свинину на скибки, відбиваємо виключно для створення гарної форми. Обробляємо пласти перцем та сіллю, залишаємо у закритому вигляді на чверть години, після чого обсмажуємо м'ясо до рум'яності.
2. Очищену картоплю нарізаємо великими часточками, обсипаємо спеціями, змащуємо майонезом, з'єднаним з подрібненим часником.
3. Викладаємо коренеплоди на лист, розкидаємо шматочки вершкового масла, зверху розміщуємо ескалопи. На 30 хвилин можна накрити продукт фольгою.

Запікаємо страву протягом години при t 200 °C.

З додаванням грибів

Яка ж російська відмовиться від соковитого шматка смачно запеченого м'яса, приготовленого з ароматними грибами?

Перелік компонентів:

• олія (вершкове та соняшникова);
• свіжі печериці – 200 г;
• сир плавлений – 60 г;
• свинина – 600 г;
• вершки – 100 мл;
• спеції.

Черговість приготування:

1. Розділяємо пласт м'яса на порційні скибочки, відбиваємо, обсмажуємо у гарячій олії до чудового рожевого відтінку.
2. В інший посуд викладаємо вершковий жир і нарізані невеликими шматочками гриби, очікуємо на повне випаровування рідини.
3. Додаємо до печериць свіжі вершки, нагріваємо склад до кипіння, після чого поміщаємо в нього сир. Продовжуємо приготування, доки плавлений продукт повністю не розпуститься. Потім прибираємо ємність із вогню.
4. Розміщуємо ескалопи у формі для запікання, приправляємо спеціями та прянощами, рясно поливаємо грибним соусом. Ставимо посуд на 7 хвилин у піч (220 ° C).

Одне задоволення готувати ескалоп для смачного та поживного обіду. До того ж весь процес займає мінімум часу та уваги. Подаємо гарячу страву із бажаним гарніром.

Готуємо з помідорами

М'ясо в духовці можна оформити особливо цікаво та ошатно, якщо в цьому процесі «беруть участь» стиглі томати. Додані овочі чудово відтінять смак ніжної свинини.

Використовувані продукти:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• майонез – 60 г;
• свіже м'ясо – 1 кг;
• помідори – 2 шт.;
• спеції;
• сир (вибираємо тверді сорти) – 130 г.

Технологія приготування:

1. Ретельно промокаємо заздалегідь оброблене м'ясо. Ріжемо шматок на рівні пласти, акуратно відбиваємо, натираємо спеціями. Залишаємо свинину на півгодини в такому стані, після чого обсмажуємо замариновані скибки в розпеченій олії по 3 хвилини з кожного боку.
2. Очищаємо цибулю від лушпиння, рубаємо півкільцями. Промиваємо томати, промокаємо їх серветками, розрізаємо круглими пластинами.
3. Викладаємо м'ясні медальйони на змащене маслом деко. На підготовлених порціях розташовуємо шматочки цибулі, слайси помідорів, зверху наносимо сіточку майонезу.
4. Запікаємо страву 30 хвилин при t 200 °C. Виймаємо їжу з духовки, посипаємо сирною стружкою, готуємо ще 10 хвилин.

Подаємо страву як самостійну м'ясну страву.

Ескалоп зі свинини з овочами в духовці

Відмінний спосіб не тільки отримання соковитого м'ясного страви, але й вираження особистих переваг у виборі овочевого асорті.

Склад інгредієнтів:

• олія пісна;
• свиняча м'якоть – 800 г;
• цибуля ріпчаста, плоди зеленого перцю, морква - по 2 шт.;
• часникові зубки – 6 шт.;
• сіль, трави прованські.

Приготування:

1. Розташовуємо м'ясо на обробній дошці. Оформляємо шматочками скибочками, як завжди обсмажуємо в маслі, не затримуючи довго продукт на сковороді. Як тільки утворилася двостороння скоринка, забираємо порції на тарілку.
2. Очищений лук нарізаємо півкільцями, моркву рубаємо кружальцями, перець без насіння оформляємо кубиками.
3. Розміщуємо у вогнетривкій формі третину овочевого складу, приправляємо його перцем та сіллю. Зверху маємо підсмажені пласти м'яса. Обробляємо їх спеціями і прянощами, закриваємо шаром з овочевої нарізки, що залишилася.

Відправляємо страву до піч, нагріту до t 220 °C. Через 50 хвилин пригощаємося результатами своєї майстерності.

Який ескалоп зі свинини в духовці нас найбільше порадував, сказати неможливо. Ця унікальна страва має дивовижну властивість - вона не тільки вгамовує голод, а й неодмінно піднімає настрій. Незвичайна магія смаку!