Джеймі банановий олівер. Банановий хліб від джеймі

У цьому рецепті Джеймі Олівер приготує не лише банановий пиріг, а й домашнє морозиво. Водночас, гарячий пиріг та холодне морозиво порадують нас чудовим поєднанням смаків.

складові

• 4 великі банани
• 4 ст.л з гіркою кокосова стружка
• 30 г вершкового масла
• 150 г цукрової пудри
• 500 г прісного листкового тіста
• 350 мл вершків для збивання
• 200 мл молока, що згущує|згущає|
• 40 мл кокосового молока
• 30 мл білий ром
• просіяне борошно

Кількість порцій - 10

Рецепт приготування бананового пирога

1. На початку Джеймі Олівер рекомендує зробити морозиво. Збийте вершки у великій чаші до пишної маси, потім додайте згущене та кокосове молоко, ром і 2 столові ложки з гіркою кокосової стружки у велику чашу.


2. Використовуючи блендер, збийте все до пишної маси, потім перекладіть суміш у морозостійкий посуд і заморозьте в морозильнику приблизно протягом 3-4 годин, або поки повністю не застигне.


3. Коли залишиться приблизно 1 година, до повного заморожування морозива, розігрійте духовку до 190 C.


4. Помістіть жаростійку сковороду діаметром приблизно 26 см на плиту за середньої температури. Додайте вершкове масло|мастило|, потім, як воно розтане, висипте цукор (цукрову пудру) і трохи розбавте водою, іноді помішуйте щоб все добре розчинилося.


5. Закип'ятіть масу, що вийшла, приблизно протягом 5 хвилин, або до золотистого кольору і карамелізації (як на фото), обережно час від часу рівномірно розподіляючи по каструлі. Між тим…


6. Очистіть та розламайте банани на грубі шматки по 4 см.


7. Зніміть каструлю з плити та обережно домішайте банани, таким чином, щоб вони покрилися карамеллю. Таким чином, начинка в наш банановий пиріг вже готова.


8. Далі за рецептом посипте робочий стіл борошном і розкотіть тісто до 5 мм завтовшки, а за розмірами має вийти трохи більше ніж ваша сковорода, в якій готуємо банановий пиріг.


9. Обережно накрутіть тісто навколо качалки, злегка притримуючи його, розгорніть тісто на сковороду, покривши її повністю (див. у рецепті на фото).


10. Підверніть краї навколо бананів, переконайтеся, що вони добре покриті тестом і немає жодних проміжків, інакше наш банановий пиріг може розвалитися.


11. Помістіть банановий пиріг у гарячу духовку і випікайте протягом 30-35 хвилин, або до золотистого кольору як на фото. Між тим…


12. Покладіть маленьку сковорідку на плиту за середньої температури. Додайте 2 столові ложки кокосової стружки, що залишилися, і обсмажте приблизно протягом 1 хвилини, або до золотистого кольору.


13. Вийміть банановий пиріг із духовки і дайте трохи охолонути протягом 1-2 хвилин.


14. Приготуйте блюдо трохи більшого розміру, ніж наш банановий пиріг, потім обережно переверніть його відразу зі сковороди на блюдо.


15. Наріжте скибочками та подавайте банановий пиріг з ложкою домашнього морозива, а зверху посипте обсмаженою кокосовою стружкою.

Банановий пиріг

У цьому рецепті Джеймі Олівер приготує не лише банановий пиріг, а й домашнє морозиво. Водночас, гарячий пиріг та холодне морозиво порадують нас чудовим поєднанням смаків.

складові

• 4 великі банани
• 4 ст.л з гіркою кокосова стружка
• 30 г вершкового масла
• 150 г цукрової пудри
• 500 г прісного листкового тіста
• 350 мл вершків для збивання
• 200 мл молока, що згущує|згущає|
• 40 мл кокосового молока
• 30 мл білий ром
• просіяне борошно

Кількість порцій - 10

Рецепт приготування бананового пирога

1. На початку Джеймі Олівер рекомендує зробити морозиво. Збийте вершки у великій чаші до пишної маси, потім додайте згущене та кокосове молоко, ром і 2 столові ложки з гіркою кокосової стружки у велику чашу.

2. Використовуючи блендер, збийте все до пишної маси, потім перекладіть суміш у морозостійкий посуд і заморозьте в морозильнику приблизно протягом 3-4 годин, або поки повністю не застигне.

3. Коли залишиться приблизно 1 година, до повного заморожування морозива, розігрійте духовку до 190 C.

4. Помістіть жаростійку сковороду діаметром приблизно 26 см на плиту за середньої температури. Додайте вершкове масло|мастило|, потім, як воно розтане, висипте цукор (цукрову пудру) і трохи розбавте водою, іноді помішуйте щоб все добре розчинилося.

5. Закип'ятіть масу, що вийшла, приблизно протягом 5 хвилин, або до золотистого кольору і карамелізації (як на фото), обережно час від часу рівномірно розподіляючи по каструлі. Між тим…

6. Очистіть та розламайте банани на грубі шматки по 4 см.

7. Зніміть каструлю з плити та обережно домішайте банани, таким чином, щоб вони покрилися карамеллю. Таким чином, начинка в наш банановий пиріг вже готова.

9. Обережно накрутіть тісто навколо качалки, злегка притримуючи його, розгорніть тісто на сковороду, покривши її повністю (див. у рецепті на фото).

10. Підверніть краї навколо бананів, переконайтеся, що вони добре покриті тестом і немає жодних проміжків, інакше наш банановий пиріг може розвалитися.

11. Помістіть банановий пиріг у гарячу духовку і випікайте протягом 30-35 хвилин, або до золотистого кольору як на фото. Між тим…

12. Покладіть маленьку сковорідку на плиту за середньої температури. Додайте 2 столові ложки кокосової стружки, що залишилися, і обсмажте приблизно протягом 1 хвилини, або до золотистого кольору.

13. Вийміть банановий пиріг із духовки і дайте трохи охолонути протягом 1-2 хвилин.

14. Приготуйте блюдо трохи більшого розміру, ніж наш банановий пиріг, потім обережно переверніть його відразу зі сковороди на блюдо.

15. Наріжте скибочками та подавайте банановий пиріг з ложкою домашнього морозива, а зверху посипте обсмаженою кокосовою стружкою.

Але все ж таки «повторення — мати вчення», ще раз коротко про базовий рецепт хліба, на основі якого і випікатиметься банановий хліб.

Продукти

1. Базовий рецепт хліба

1. 1 кг борошна
2. 625 мл теплої води
3. 30 г пресованих дріжджів
4. 2 ст. цукру чи меду
5. 2 ст. без гірки морської солі
6. Ну, і борошно для робочої поверхні

2. Банановий хліб

1. Тісто для хліба за основним рецептом
2. 6 стиглих бананів
3. 8 ст. рідкого меду
4. 1 жменя мигдалю, порубати

Майстер-клас Джеймі Олівера Рецепти хліба (базовий рецепт)

• Борошно насипати гіркою на стіл (робочу поверхню).

Оформити невелике заглиблення у вигляді кратера вулкана.

Влити обережно 1/2 води та ввести дріжджі, сіль і цукор.

Виделкою перемішати.

• Обережно, не руйнуючи «стінки» вашої споруди з борошна – щоб вода не витекла на всі боки – борошно змішувати з рідиною, доки не утвориться кашеподібне тісто.
• Додати залишок води та заважати, заважати, заважати… Руки час від часу посипати борошном.

Результат має бути таким: тісто не липке та оформлене в кулю.

*** Іноді потрібно менше води – це залежить від сорту борошна.

• 4-5 хвилин інтенсивно вимішувати тісто - воно має бути блискучим, гладким та еластичним.

• Мисочку посипати мукою|борошном| і покласти туди тісто. Накрити плівкою і дати йому підійти - тепло і спокій любить тісто.

*** Підійти тісто має як мінімум у 2 рази.

• Тісто інтенсивно «потикати» і «придушити», щоб вийшло повітря. Трохи залишати на стіл.
• Настав час додати продукти, якщо печете за іншим рецептом, і сформувати булку.

*** Тісто має підійти ще раз!

Пекти розігріти заздалегідь.

• Далі все робиться обережно: хліб сідає на деко, посипане борошном, вирушає в піч і навіть дверцята грубки закривається гранично обережно!
• Випікати до готовності.
• Перед вживанням остудити на ґратах, щоб хліб не «спів»!

Якщо Джеймі Олівера рецепти хліба вас зацікавлять, то запам'ятайте цей рецепт: ви завжди будете зі свіжоспеченим хлібом!

Майстер-клас Джеймі Олівера Рецепти хліба (банановий хліб)

Банановий хліб - Ніщо інше як варіант базового рецепту. Дещо замінили, але в принципі "все як завжди"!

• Банани очистити та спюрювати. Маса буде рідкою.
• Відміряйте 625 мл, а якщо буде менше, долийте води. Ну ось – замість води використовуєте у рецепті бананового хліба «банановий мус».
• Готувати тісто за базовим рецептом, додавши при першому замісі та горіхи.
• Для тесту використовується лише 1/2 меду.
• Мигдаль на ваш смак, так би мовити «опційно», але все ж таки з горішками смачніше.
• Після того, як тісто підійшло, треба сформувати банановий хліб:
• розділити на 10 рівних кульок;
• розмістити їх на деку на невеликій відстані один від одного;
• дати хлібу підійти.

Тим часом нагрівається піч.

Перед посадкою бананового хліба в піч треба його полити залишком меду.