Щоб булочки були рум'яні. Чим змастити пиріжки, щоб вони були рум'яні

Кожна жінка за вдачею господиня. Усім хочеться порадувати чоловіка, дітей чи гостей смачною та здоровою їжею. Але часто виникають ситуації, коли жінки не знають, який інгредієнт краще підійде для тієї чи іншої страви. Одне з найчастіших питань у прекрасної статі виникає на тему яєць, а саме – чим змащують випічку – білком чи жовтком. Сьогодні ми спробуємо розібратися у цій темі.

Чому корисні яйця?

Десяток яєць завжди знайдеться у холодильнику у будь-якої господині. З їхньою допомогою можна приготувати багато страв - яєчню, омлет, різну випічку. Яйця ще дуже корисний продукт. У яйцях міститься 15% добової норми білків. Тому в раціоні багатьох спортсменів є яйця, адже білок - «будівельний матеріал» організму.

Також у побудові яєчних білків бере участь лейцин- важлива амінокислота. Безумовно, у цьому продукті є дуже багато корисних вітамінів, мінералів та мікроелементів, які дуже добре впливають на життєдіяльність організму.

Яйця дуже добре засвоюються організмом, особливо, якщо їх вживати при мінімальної температурної обробки. Курячі яйця корисні для серцево-судинної системи людини, як профілактика раку, вони зміцнюють кістки та зуби та містять речовини, корисні для зору.

Що корисніше – жовток чи білок у яйці?

У наукових колах не вщухають суперечки про користь яєць, а також його складових – білку та жовтку. Багато людей більше люблять жовток, тому що він смачніший, проте чи такий він корисний і чи можна його вживати у необмежених кількостях?

Жовток калорійніший, ніж білок і в ньому міститься більше холестерину. Проте тільки в жовтку містяться такі речовини:

1. Вітамін D,
2. Вітамін E,
3. Фосфор,
4. Жирні кислоти,
5. Кальцій,
6. Фолієва кислота.

Всі ці речовини потрібні нашому організму для нормального функціонування.

Дієтологи кажуть, що людям, які бажають схуднути, необхідно відмовитися від жовтків та споживати лише білки. Однак ми вважаємо, що не варто так радикально ставитися до цього питання. Достатньо просто обмежити споживання жовтків. Ідеально з'їдатиме в день два яйця з жовтками, а далі просто споживати білки від яєць.

Чим мажуть пироги – білком чи жовтком?

Варто відразу відзначити, що чим би ви не мазали пиріг чи випічку, це не додасть нових смакових відчуттів. Але господарки змащують випічку не для смаку, а для краси. Змащений пиріг виходить блискучим і з хрусткою скоринкою.

Змащують пироги і білком, і жовтком, тільки ефект виходить дещо різним. Якщо змастити тільки жовтком, то пиріг вийде більш блискучим, а якщо тільки білком- то скоринка буде хрусткішою.

Деякі господині вбивають двох зайців і змащують випічку злегка збитим яйцем чи яйцем із сіллю чи цукром. Найкраще для змащування випічки підходить силіконовий пензлик, тому що він дуже зручний у користуванні, м'який і не зіпсує зовнішній вигляд тіста.

Інші варіанти змащування випічки

Може вийти так, що яєць під рукою немає, але все одно хочеться зробити пиріг красивим та блискучим. У цьому випадку допоможе солодка вода. Тільки при використанні солодкої води потрібно не змащувати, а збризкувати випічку з пульверизатора. Причому робити це потрібно лише наприкінці випічки, коли буквально лишається п'ять хвилин до готового пирога.

Деякі жінки змащують пироги такими інгредієнтами:

• Рослинною олією;
• Топленим вершковим маслом;
• молоком
• Майонезом або сметаною (тонким шаром)

Всі ці способи забезпечать красу пирога та блискучу скоринку, але вони містять більше калорій та холестерину, ніж яйця. Тому краще все-таки запастись кількома яйцями, якщо ви плануєте щось випікати.

Для надання пирога нових смакових акцентів та краси можна його посипати кунжутом, кмином, маком, насінням, вівсяними пластівцями та кокосовою стружкою. Вибір посипання залежить від того, який кінцевий результат ви хочете отримати.

Безумовно, посипання може бути абсолютно різним, це залежить тільки від вашої фантазії та смаку.

Що додавати в котлети – жовток чи білок?

Можливо, ви помічали, що кожна господиня готує різні за смаком котлети. Це залежить від якості продуктів та наявності тих чи інших інгредієнтів у м'ясі. У котлети зазвичай додають білок, який збивається, жовток краще не використовувати, можна зіпсувати фарш.

У вас вийдуть відмінні котлети, якщо ви додасте до них:

• Білий хліб;
• Картопля
• Сметана
• Вершкове масло

Якщо ви хочете по-справжньому соковиті та оригінальні котлети, можна змішати декілька видів м'яса. Фарш вимішується близько п'яти хвилин, щоб він наситився соком, а потім його потрібно залишити «відпочивати» в холоді близько однієї години.

Також не варто нехтувати секретами правильної смаження. Спочатку котлети смажать на великому вогні, а потім його зменшують. У самі котлети потрібно іноді краще додавати масло. Дотримуючись цих порад, ваші котлети перевершать очікування і стануть прикрасою на столі.

Шкода яєць для людини

Ми багато говорили про користь яєць, але ж не буває такого, що продукт цілком нешкідливий. Крім холестерину та зайвих калорій у жовтках яйця несуть у собі й інші небезпеки, які набагато менш приємні, ніж сто зайвих грам на терезах.

• Часте вживання білка призводить до захворювань печінки та нирок, оскільки посилює ними навантаження.
• Також при вживанні яєць можна заразитися сальмонельозом. Але цього захворювання легко уникнути: досить не споживати сирі або повністю готові яйця і потрібно мити руки після сирих яєць.
• Не секрет, що тривала температурна обробка вбиває корисні речовини у продуктах, яйця не виняток. Однак це допоможе вам не заразитися сальмонелою. Якщо в людини хороший імунітет, вона сама впорається з цим збудником.
• Яйця, які зустрічають нас на прилавках магазинів, можуть бути «напхані» антибіотиками. Це робиться для того, щоб яйця були більшими і виглядали привабливішими. Тому, якщо є доступ до фермерських яєць, краще купувати їх у виробника, якому ви довіряєте.
• Яйця містять нітрати та токсичні речовини, при обмеженому вживанні яєць вони не є небезпечними, проте варто з обережністю споживати яйця дітям та вагітним жінкам.

Незважаючи на всі перераховані вище ризики, можна сказати, що не варто постійно вживати яйця, але від одного-двох штук на день з вами нічого не станеться.

У статті ми спробували розібратися в користі та шкоді яєць та їх складових, чим змащують випічку – білком чи жовтком, що потрібно додавати у котлети. Перелічені поради допоможуть вам стати гарною господаркою та правильно розраховувати добове споживання яєць. Такий продукт, як яйця може виявитися як дуже корисним, так і досить шкідливим, головне - знати міру споживання.

Кулінарне відео: як і чим змащувати випічку

У цьому відео шеф-кухар Ілля Лазарєв розповість, чим краще змастити пиріжки перед випіканням і як це можна зробити без кулінарного пензлика:

Минулого тижня тема оздоблень, які англійською називають washes, а російською - ніяк, привернула мою увагу двічі. Просте змащення булочки яйцем, наприклад, виявилося зовсім не таким простим. Але про це напевно всі, крім мене, давно вже знають, що їхні міріади, способів змастити пиріг або булочку "яйцем". І мені ніколи на думку не спадало, що вони до революції ділилися на пісні та скоромні. Що не завжди можна, можливобуло змастити вироби яйцем. На це звернула мою увагу книга О.І. Молоховець. І що старовинне російське мастило пирогів перед випіканням горохом грає таку ж роль, як мастило яйцем, я не здогадувалася. Це тому, що і в яйці, і в гороху багато лізину, найкращої амінокислоти для підрум'янювання скоринки.

Хліб зазвичай сприскують лише водою перед випіканням. Або печуть з парою - щоб пара зволожувала поверхню тіста, що спалахує в печі. Максимум, хліб змащують так званим "білим розчином" - борошна чи крохмалю з водою, у сирому чи завареному вигляді. Це дає блиск випеченій кірці.

А для булок, здоби, кулінарної та кондитерської випічки люди вигадували безліч способів прикрасити їхню поверхню, приклеїти до неї прикраси, надати їй особливий аромат, смак, текстуру та характер.

Інші варіанти змащування "яйцем"

Різні цукру карамелізуються за різних температур. Фруктоза – при 110С/230Ф, глюкоза та звичайний цукор-пісок (сукроза) – при 160С/320Ф, мальтоза – при 180С/356. Тому вироби без цукру в рецептурі або змащують або печуть за температури вище 200С. Інакше вони не підрум'яняться.

Мед - це суміш різних цукрів, половина з них фруктоза, тому вироби з медом у тісті або змащені медом сильніші та швидше рум'яняться при низьких температурах випічки.

Який колір надасть виробу карамелізація цукру в тісті або на його поверхні залежатиме як від температури випічки, так і тривалості нагрівання. Пиріжки дбають по 10 хвилин, а смажаться ще швидше. Велика здоба може до години зайняти в печі та довше. Так що колір може бути від світло-жовтого до глибоко-коричневого. Врахуйте це, якщо готуватимете ватрушки з цибулею по Молоховець! Цибуля карамелізується.

Лактоза – молочний цукор – карамелізується дуже повільно, при тривалому нагріванні вище 150С. Рум'яний колір виробів від молока в тісті або на кірці при швидкій випічці - це від реакції Майяра, від великої кількості лізину в молоці, реагує лізин з цукром.

Найбільші кількості лізину містяться в
- сирі, особливо в пармезані - тому сир використовують для гратинування
- знятому молоці
- Яйце
- соєвому борошні
- горохове борошно

Ці продукти допомагають підрум'янити скоринки за допомогою реакції Майяра. І ці інгредієнти у тесті можуть надмірно зарум'янити вам хліб чи булочки та здобу, якщо не скоротити температуру чи тривалість випічки.

Гарні, ароматні пироги люблять дорослі та діти. Згадайте хвилюючий момент у дитинстві, коли бабуся дістає з духовки красеня, що пише жаром і горить золотом, і відразу слинки починають бігти. Щоб випічка вдалася на славу, вона вкладала в неї частинку свого кохання, тепла та турботи. Але це ще не все. Навіть якщо тісто чудово піднялося, то може залишатися в духовці блідим і негарним. Сьогодні ми поговоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки.

До, після або під час

Це одне з найважливіших питань, які потрібно вирішити перед тим, як відправляти ваш виріб у духовку. Алгоритм такий: поки на тісто остаточно підходить на деку, ви повинні включити на прогрівання піч. У холодну духову шафу ставити ніжні вироби не можна.

Тепер ідемо далі. Яка обрана форма? Невеликі пиріжки можна змащувати заздалегідь. Аналогічно виконується випічка з ніжного, листкового або піщаного тіста. Ще під час оброблення покрийте їх підготовленою глазур'ю та відправляйте у грубку. Вони ідеально пропікуться, а верх не встигне підгоріти.

Нижче ми докладніше розберемо різні варіанти, ніж змащувати пироги для рум'яної скоринки, а поки що давайте закінчимо думку. Великі вироби з м'ясом чи рибою будуть у духовці набагато довше, тому рекомендується відкласти глазурування. Приблизно за 10 хвилин до готовності можна вийняти пиріг, нанести вибраний склад і повернути назад. Відходити далеко тепер не рекомендується, як тільки поверхня стане ідеально красивою – настав час витягувати.

Проста вода

Так як приготувати пиріг не так складно, ця страва часто буває у нас на столі. А якщо настали лихоліття, і продуктів набралося тільки для начинки? Чим змастити поверхню, щоб домашні з'їли вашу куховарство із задоволенням? Немає нічого простішого. Відразу після випічки пройдіть по поверхні пензликом, змоченою водою. Це не дасть блиску, але зробить скоринку більш рум'яною та м'якою. Зазвичай цього досить, адже ви готуєте не для конкурсу.

Курине яйце

Це найперше, що спадає на думку. Справді, чого там думати, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Збив яйце, махнув пензликом - і результат очевидний. Це найпростіший і найефективніший вид глазурування, який використовують практично всі господині. Однак тут є свої тонкощі. Яйце – це жовток + білок. При цьому кожен сам вирішує, що використовувати. Якщо взяти лише білок, він додасть світлий наліт. Додайте трохи цукру та отримайте безе, яке добре підходить для великодньої випічки. Проте хлібобулочні вироби мають бути золотистими, для цього ми сьогодні й говоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Господині використовують такі варіанти.

Яйце цілком збивають і наносять на поверхню виробу. У чому перевага такого методу? Пироги виходять дуже красиві, ніжні та рум'яні, немов засмаглі на сонечку. Теплий відтінок іде смачним виробам. У нього є лише один недолік – апетит стає неприборканим.

Хтось любить, щоб пироги чи пиріжки були не просто золотистими, а темно-коричневими. Для цього є два варіанти: додати трохи цукру в яєчну суміш (чайна ложка без гірки) або взяти лише жовток. Якщо боїтеся, що і в цьому випадку вийде блідо, то досить кілька крупинок цукру, і ваш виріб засяє шоколадним глянцем.

Солодкий чай

Звичайно, цей варіант найкраще підходить для булочок. Випічка стає від рум'яної, гарної скоринки ще смачнішою. Однак цей рецепт можна адаптувати "про всяк випадок".

Ось стоїть на столі виріб, готовий до випічки, а яйця закінчилися. Не бігти ж у магазин. А як зробити рум'яну скоринку на пирозі? Дуже просто, зробіть трохи міцної заварки та остудіть. Засмага буде менш вираженою, але все одно помітною. На 100 г окропу достатньо 1 ч. л. сухий заварювання. Якщо випічка солодка, можна на цю кількість покласти 2 столові ложки цукру. Для м'ясних пирогів вистачить 0,5 чайної ложки. Дуже хороша паличка-виручалочка – обов'язково запишіть собі.

Молочні береги

Розпитайте бабусю, чим вона змащує пироги. Напевно, в її арсеналі є і молочна скоринка. Не очікували? Адже багато кулінарів тримають цей рецепт у секреті. На відміну від яйця, молоко дає ніжну м'яку скоринку. Тому якщо ви робите пиріжки, які не повинні хрустіти, то це ідеальний рецепт. Гарний пиріг з дріжджового тіста вийде навіть у господині-початківця, якщо:

• дати йому відстоятись;
• попередньо прогріти духовку;
• випекти до напівготовності;
• за 5-10 хвилин до готовності вийняти та змастити теплим молоком. Останній пункт дуже важливий, тому що чим довше покритий такою глазур'ю виріб піддається тепловій обробці, тим темнішим воно стає. А якщо температура перевищує 180 градусів, то взагалі може підгоріти.

Вершкове масло

Говорячи про те, чим змащувати пироги перед випіканням, не слід забувати і про роль жирів. Тут все залежить від того, який ефект потрібний. Якщо ви хочете, щоб пиріг отримав чарівний аромат та вершковий смак, то відправляйте його в духовку без глазурування та випікайте до повної готовності. Після цього (зараз скоринка ще досить тверда при натисканні, але це ненадовго) наколюйте на вилку гарний шмат вершкового масла і щедро проходьте всю поверхню. Після закінчення накривайте пиріг серветкою, потім щільним рушником та залишайте на 30 хвилин, щоб він відпочив. Ніжна, ароматна, м'яка та рум'яна скоринка вам забезпечена. Щоправда, глянцю не буде.

Масло рослинне

Це ще один варіант для тих, хто задумався, чим змащувати пироги перед випіканням. Причому необов'язково брати олію. Підійде оливкова, бавовняна, словом, будь-яка рослинна, тільки бажано, щоб вона була рафінована, оскільки ми піддаємо його термічній обробці. Блискучої скоринки ви не отримаєте, але вона буде дуже м'якою.

Рослинну олію наносять пензликом на вироби з листкового або витяжного тіста до того, як ви посадите в духовку. А ось дріжджове чи здобне можна залазити ще гарячим, після духовки.

Найпростіший рецепт

Якщо ви господиня-початківець, то цікавити може не стільки, як покрити глазур'ю поверхню, скільки - як приготувати його смачним і ароматним. Насправді немає нічого складного. Прості рецепти пирогів у духовці є на численних сайтах, але сьогодні наша мета: знайти перевірений часом та поколіннями варіант.

Оскільки ми припускаємо випічку без використання олії, то саме тісто необхідно ввести жири. Інакше вироби підсохнуть і стануть дуже нудними. Основою буде виступати молоко, з нього виходить найсмачніше і пишне тісто.

Отже, візьміть 1 літр молока, 150 г маргарину, 1,5 кг борошна, 4 курячі яйця, 5 г сухих дріжджів і 3-4 столові ложки цукру. Інгредієнти прості, вони є на кожній кухні.

Гарний пиріг із дріжджового тіста готують опарним способом. Є й інші варіанти, але це тема окремої статті. Отже, підігрійте склянку молока і розведіть у ньому дріжджі, додайте ложку цукру та 8 – муки, залиште на 15 хвилин. Як тільки суміш збільшиться в 2 рази, можна додавати решту інгредієнтів. Замішуємо ніжне, пружне тісто. Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг. Залишається додати начинку. Вона буває будь-який, але найкраще таке тісто поєднується з варенням і сиром, вишнями та малиною, тобто із солодкими начинками.

М'ясні красені

А ми продовжуємо ділитися з вами секретами та розповідати прості рецепти пирогів у духовці. Говорячи про ситні та смачні вироби з м'ясом та рибою, треба пам'ятати, що тут у тісто йде набагато менше жирів. Соковита начинка компенсує їх брак, і пиріг виходить дуже смачним.

Отже, класичне тістечко тісто виконується наступним чином. Вам знадобиться 500 г борошна, 1,5 склянки молока, 30 г дріжджів, 1-2 яйця, 1 ложка цукру і 3 столові ложки соняшникової олії.

Технологія виготовлення аналогічна. Підігріваємо молоко, вводимо в нього дріжджі, цукор та борошно. Перемішуємо та залишаємо для підйому. Не забувайте, що всі інгредієнти беруть у теплому вигляді (кімнатної температури), а борошно просіюють. Тепер вводимо решту компонентів і залишаємо до збільшення обсягу в два рази. Добре перемішуємо та викладаємо назад у каструлю для повторного підйому. Тепер тісто витрушуємо на стіл і вибиваємо, злегка підпиливши поверхню борошном. Все можна формувати виріб. З такої основи вийде розкішний дріжджовий пиріг з рибою або м'ясом, з капустою та фаршем, з куркою та грибами.

Останній штрих

Основа дуже важлива. Від того, яке тісто у вас вийшло, залежить половина успіху. А щоби пироги були рум'яні, потрібно просто нанести глянець. Молоко, цукор, чай – це оптимальний варіант для солодких булочок. А що робити, якщо в духовці сидить красень із м'ясною начинкою? Спробуйте унікальний тандем із вершкового масла та яєчного жовтка. Якщо ви покриєте пиріг такою глазур'ю за 10 хвилин до закінчення випічки, отримаєте поверхню насиченого, бурштинового кольору. Вона заблищить усіма глянцевими гранями на сонці, радуючи ваших домашніх.

Замість ув'язнення

Ми з вами розглянули найпростіші та найнадійніші рецепти для приготування солодких та м'ясних пирогів у духовці. Кожен із них є надійним і може бути використаний на вашій кухні. Що стосується технік наведення глянцю – то тут вибір залишається за господинею. Якщо ви хочете, можна обійтися зовсім без глазурування, але виріб при цьому дещо втратить свою привабливість.

Чим може похвалитися хранителька домівки? Чистотою в будинку, затишком, налагодженим побутом, щасливими домочадцями. Але це далеко ще не все. Домашня випічка – ось головна ознака, що характеризує гарну господиню. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки? Ця інформація буде вкрай корисною та пізнавальною. Читайте та запам'ятовуйте.

Глянцевий рум'янець: всі секрети домашньої випічки

Ні для кого не секрет, що будь-яка страва виглядає апетитнішою і привабливішою, якщо вона оригінально подана до столу і прикрашена. Виявіть свою фантазію, тим більше, що кондитерський світ її не обмежує.

Так уже повелося, що пироги, пиріжки, круасани, булочки та інші ласощі повинні завжди мати глянсову та апетитну бурштинову скоринку. Ви думаєте, що це нереально, зокрема для пісних кондитерських виробів? Не. Зараз ми перевернемо вашу кулінарну свідомість із ніг на голову і розповімо, чим змастити пироги перед випіканням.

Варіанти є завжди

Почнемо зі звичної класики. Звичайно ж, йдеться про курячі яйця. Багато господарок використовують збитий жовток для змащування поверхні випічки. Результат - апетитна рум'яна скоринка та привабливий глянсовий блиск.

Коли змащувати пиріжки яйцем? Одвічне питання. Звісно ж, перед термообробкою. Жовток внесе найяскравіші фарби у вашу випічку. Але існують й інші хитрощі, яких часом вдаються відомі кондитери.

Ви можете використовувати яйце цілком, тільки перед нанесенням на поверхню випічки його потрібно збити. У деяких випадках рекомендується взяти лише білок. Так випічка гарантовано придбає привабливий глянець, але золотистий відтінок буде слабким.

Несолодка випічка теж має бути привабливою. У цьому випадку білок одного яйця можна змішати із водою. 1 ст. л. Кришталевої рідини буде достатньо.

Якщо ви хочете виявити свої кулінарні здібності у всій красі і, так би мовити, завдати удару зброєю масового гастрономічного ураження, приготуйте яєчну глазур із таких компонентів:

• курячого яйця;
• олії;
• цукрового піску;
• води.

Легкий глянсовий блиск, апетитна скоринка та рум'яна поверхня будуть головною окрасою пирогів.

Наша забудькуватість часто вставляє палиці в колесах. Як бути, якщо пироги вже доходять у духовці, а заповітний блиск і рум'янець так і не з'явився? Можна вдатися до маленької хитрості. Ніякого диво чи шахрайства, тільки спритність рук і кмітливість. У молоці розчиніть цукровий пісок і розітріть яєчний жовток. Такою глазур'ю можна прикрасити готову випічку. Результат вас здивує. Кондитерський виріб не тільки стане м'якшим і апетитнішим, а й набуде заповітного бурштинового блиску.

Як за помахом чарівної палички, випічка перетворюється…

Ви заглянули в холодильник і не виявили курячих яєць? А домочадці вже з нетерпінням чекають на ваші фірмові пироги? Не біда. Наразі ми поділимося секретною інформацією, чим змастити пиріг, якщо немає яйця.

Чай – це не тільки ароматний напій.

Використовуючи свіжозаварений чай, можна надати випічці рум'яної скоринки. Глянца не буде, але це не головне. До такої хитрості вдаються господині, які вважають за краще готувати пісну випічку.

Для приготування такого змащення знадобляться міцний чай та цукровий пісок. Суміш вийде дуже рідкою, але виправити це можна за допомогою борошна. Буквально кілька столових ложок сипучої речовини створять чудеса.

Молочні річки

Молоко чудово справляється з будь-якими складнощами при виготовленні випічки. Його не тільки додають у тісто, але й використовують як глазур. Для того щоб поверхня випічки набула заповітного глянцю і рум'яності, молоко потрібно злегка підігріти. Краще це зробити перевіреним бабусиним способом – на водяній бані. А щоб надати кондитерському виробу додаткової насолоди, можна і пару ложок цукрового піску або пудри додати.

Універсальне глазурування: у чому секрет?

Для приготування унікальної та дуже смачної глазурі нам знадобиться класичний набір продуктів:

• вершкове масло;
• яєчні жовтки.

Завдяки такому тандему поверхня випічки стане насичено бурштинового кольору і заблищить на сонці всіма глянцевими гранями. Вершкове масло розтоплюють до рідкого однорідного стану, а потім змішують із жовтками.

Маленька хитрість: масляна маса не повинна бути гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. Такою масою змащують будь-яку, зокрема й несолодку випічку. До або після випікання – вирішуйте самі.

Вода – джерело життя

Якщо у вас немає необхідних продуктів під рукою, потрібний глянець випічці додасть звичайна вода. Завдяки кришталевій рідині пироги та інші кондитерські вироби стануть м'якшими. Та й колір трохи зміниться: вийде більш насиченим. Воду можна змішувати з борошном, що просіює, і вершковим маслом. Рідина має бути обов'язково холодною, а борошно - просіяною.

Миттєве перетворення

Надати кондитерському виробу чарівний глянець та яскравий янтарний колір допоможе звичайний цукровий сироп. Таким мастилом пироги краще покривати вже після термообробки. Хоча у виняткових випадках це можна зробити під час випікання. Краще тоді скористайтесь кухонним пульверизатором.

За лічені секунди ваш кондитерський шедевр зможе перетворити рафіновану олію. Віддайте перевагу маслу оливи. Не варто забувати і про улюблені ласощі бджіл. Медова вода або мед у чистому вигляді також позитивно вплинуть на приготовані ласощі. Бурштиновий колір, сліпучий глянець та додатковий аромат – це далеко не всі переваги використання такої глазурі.

Якщо ви хочете приховати недоліки зроблених вами заготовок пирогів або круасанів, можна використовувати густу глазур, яка готується з борошна, вершкового масла та сметани. Звичайно, рум'яність випічки видно не буде, але в глянці ви зможете побачити своє відображення.

Приємно, коли випічка на Вашому столі не лише смачна, а й гарна. Тому для тих, хто перейшов на вегетаріанське харчування, цілком актуальним може бути питання: чим змастити випічку окрім яйця? У цій статті я розповім про те, чим можна змащувати солодку та несолодку випічку без яєць, а також проведемо невеликий наочний експеримент із кількома варіантами зі списку та подивимося на результати.

⇒ Читайте також:

• Пісочне тісто без яєць або олії.

Варіанти намазок для несолодкої випічки

• Сметана (це мій улюблений варіант, скоринка виходить рум'яною та глянсовою);
• Сметана+розтоплена вершкове масло (теж хороший варіант, скоринка виходить трохи менш глянсовою, зате жовтіша);
• Розтоплене вершкове масло (підійде більше для випікання пирогів та запіканок);
• Молоко (робить скоринку м'якшою і дає невеликий блиск, але менше, ніж у варіанті зі сметаною);
• Пісний майонез (теж хороший варіант, дає гарну глянсову поверхню випічки, але купити його вдається далеко не скрізь);
• Рослинна олія (зробить скоринку м'якшою і додасть несильного блиску випічці).

⇒ У кожен із цих варіантів намазок можна додати щіпку куркуми, щоб скоринка була з жовтуватим відливом.

Варіанти намазок для солодкої випічки

Підійдуть усі варіанти намазок зі списку вище, крім майонезу.

Крім того, можна використовувати:

• солодку воду (цукор та вода у співвідношенні 1:1);
• солодкий міцний чорний чай (надає випічці блиску глянсовий і пом'якшує її).

Для випічки можна використовувати не тільки мастила, але й посипання, що також зробить її красивішою: подрібнені горіхи, цукрову пудру, корицю, сушені трави і т.д.

А тепер – експеримент №1.

Отже, сьогодні поекспериментую із такими намазками:

(⇒ Обов'язково сфотографую та з інших варіантів і поділюся з Вами в оновленнях цієї статті.)

1. сметана;
2. сметана з щіпкою куркуми;
3. розтоплене вершкове масло;
4. олія з щіпкою куркуми;
5. молоко;
6. молоко з куркумою.

Кожен варіант відзначений відповідною цифрою на фото. Пекла звичайні несолодкі булочки, але головні герої сьогодні у нас не вони. А головні герої на фото нижчі 🙂

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Ось як вони виглядають на булочках перед випіканням:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Печемо на відповідному рецепті режимі, і дивимося на результат:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Отже, як бачимо, варіанти 1 та 2 зі сметаной вийшли найблискучішими (глянцевими), трохи менш блискучими, але теж рум'яними, вийшли варіанти 5 та 6 з молоком, а варіанти 3 та 4 з олієюхоч і теж добре підрум'янилися, але їхня поверхня залишилася матовою. За м'якістю скоринки сметана також на першому місці, (дуже м'які булочки), на 2-му місці молоко, а на 3-му - олія (найхрумкіші).

Чим змастити випічку замість яйця? Експеримент 2.

Нарешті дійшли руки для другого експерименту на продовження цієї теми. Так не замислювалося, але цього разу всі варіанти намазок вийшли пісними.

"Учасниками" експерименту сьогодні є:

1. міцний солодкий чорний чай (на чверть склянки чаю 3 чайні ложки з гіркою цукру);
2. той же чай із щіпкою куркуми;
3. оливкова олія (соняшникова я теж пробувала раніше, але результат трохи гірший);
4. оливкова олія з щіпкою куркуми;
5. замінник яєць "Egg Replacer"
6. замінник із щіпкою куркуми.

Замінник яєць – це спеціальна суміш, яка продається на iHerb. Якщо Ви постійно печете без яєць і Вам важливо, щоб випічка була рум'яною, варто замислитись над цим варіантом. Я останнім часом користуюся саме їй (наприклад, для змащення). Упаковка має такий вигляд:

Щоб зробити з неї мастило для булочок, достатньо змішати трохи порошку з водою у співвідношенні 1:3 (1 частина замінника та 3 частини води).

Отже, не довго тягтиму з результатом. Номери булочок на фото відповідають номеру у списку учасників експерименту вище.

У результаті всі булочки гарно підрум'янилися. Для мене безперечним переможцем є варіант із замінником яєць, особливої ​​різниці при додаванні куркуми в суміш я не виявила.

Також гарними вийшли булочки з оливковою олією та олією з куркумою. В даному випадку варіант з куркумою вийшов рум'янішим.

Варіант із солодким чаємтеж загалом непоганий. Корочка вийшла злегка глянсовою та м'якою.

⇒ За результатами двох експериментівз найпростіших мастил (які купити не так складно як EggReplacer), мені найбільше сподобалися оливкова олія з куркумою та сметаною. З ними скоринка вийшла рум'яною, м'якою і блискучою.

Сподіваюся, стаття «Чим змастити випічку окрім яйця?» була для Вас корисною!

Смачного!