Що робити з підберезниками. Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Які грибочки можна збирати в березовому гаю? Звісно ж, підберезники. Назва говорить сама за себе. Вони люблять рости саме під цими рідними для нас деревами. Варто зазначити, що назва збірна, вона позначає не один різновид грибів. Усі вони відносяться до єдиного роду – Обабкові. Грибочки, що входять до цієї групи, мають одну головну відмінність, що їх поєднує. Це колір капелюшка, що має коричневі відтінки.

Опис

Усього налічується майже 40 різновидів цього гриба. Але не всі вони зростають у нас. Найпоширенішими в нашій країні можна вважати такі види підберезника: звичайний, жорсткуватий, рожевий, сірий, різнокольоровий. Кожен із цих грибів чудово почувається поруч із берізками, з якими вони утворюють мікоризу. Але зустрічаються підберезники і під іншими деревами – осиною, тополею. Найчастіше виростають такі гриби на місцях, які добре прогріваються сонечком, але ґрунт сильно не висихає.

Розглянемо докладніше основні різновиди підберезників:

Звичайний

У нього капелюшок має бурий колір із червонуватим відтінком. Поверхня її трохи слизова, при сухій погоді починає поблискувати. У дорослого гриба капелюшок нагадує подушку, у молодого – опуклу півсферу. Діаметр може досягати 15 см. Ніжка іноді виростає до 17 см заввишки, завширшки досягає 4 см. Вона трошки розширюється до низу, а кольором може бути біло-кремової і стає сірою, охряной з часом. На зрізі біла м'якоть підберезника може набувати рожевого відтінку.

Сірий

Цей гриб має ще одну назву – грабовик. Він має подібні властивості, але капелюшок у нього темніший, має відтінок буро-оливковий, сірий. Її поверхня має горбки, зморшки, вона схильна розтріскуватися, коли стає сухо. Ніжка, порівняно із звичайним підберезником, нижча. На її світлій поверхні спостерігаються коричневі лусочки. При зрізі м'якуш стає фіолетовим, а згодом і чорним.

Жорсткуватий

Любить рости на пісках, суглинках, особливо якщо поруч є тополі, осики. Капелюшок має опушення, що нависає над трубочками. Коли гриб молодий, то вона практично не відокремлюється від ніжки. Поверхня капелюшка коричнева. М'якуш теж темний, чим старший гриб, тим він темніший. Ніжка має лусочки, її форма булавоподібна. На зрізі м'якоть стає рожевою, а внизу ніжки – бузковою.

Коли збирати

Підберезники іноді ще називають «колосовиками» або «сінокісниками». А все тому, що ці грибочки з'являються на той час, коли починають косити сіно, а на полях уже колоситься жито. У цей час цвісти починають малина та горобина, білим кольором укривається калина. Це – червень. Далі збирати підберезники можна протягом усього літа і восени.

Де росте

Найперші грибочки варто шукати на відкритій місцевості. Узлісся, галявини, які добре сонечком нагріваються – ось місця для пошуку підберезників. Щодо дерев, то за назвою гриба все зрозуміло. Рости вони можуть у густих лісах, часто мішаних. Також уподобали підберезники невеликі гаї, можна їх знайти і під одиничними деревами.

Цей гриб чудово почувається в різних кліматичних умовах. Їх збирають навіть у тундрі, звичайно ж, біля берізок. Навіть якщо вони невеликого зросту, низькі, що характерно для арктичних лісів. Головна умова – коренева система берези. Адже саме вона забезпечує грибам харчування.

Помилковий підберезник – опис

Як і більшість їстівних грибів, підберезник має своїх двійників, вживати які не рекомендується чи суворо забороняється. Двійником даного гриба є хибний підберезник. Його називають жовчним грибом. Відразу варто сказати, що відрізнити його від справжнього смачного грибочка досить складно. Але можливо.

У жовчного гриба капелюшок має схожі відтінки, ніжка теж покрита лусочками. Перша відмінність, яка допомагає з'ясувати, що жовчний гриб потрапив до вас – смак приготовленого видобутку. Справа в тому, що хибний підберезник надзвичайно гіркий, про що і говорить його друга назва. Якщо навіть маленька скибочка потрапить у каструлю або на сковорідку, вся порція буде зіпсована.

Зовнішні ознаки теж можуть підказати, що ви знайшли хибний підберезник. По-перше, у справжнього гриба малюнок на ніжці нагадує березовий. У хибного лусочки розташовуються іншим чином. По-друге, жовчний гриб має на своїй ніжці прожилки, що нагадують людські кровоносні судини.

Капелюшок теж має відмінності. Справжній підберезник має непримітніші відтінки. А помилковий має капелюшок з цегляним, зеленуватим кольором або яскравим коричневим. Якщо на підберезнику ви помітите зелені відтінки, то брати його не варто, швидше за все, це отруйний гриб. Необхідно розглянути його знизу. Під капелюшком їстівний підберезник має світлий, білуватий колір. Хибний гриб має рожевий відтінок. Крім того, для нього характерна бархатиста поверхня капелюшка та рожева м'якоть на зламі.

Дуже важливо вміти відрізнити справжній гриб від несправжнього двійника, від цього залежить ваше здоров'я.

склад

Підберезник містить багато корисних компонентів. По-перше, у ньому є збалансований білок, що містить лейцин, тирозин, глутамін, аргінін. Що стосується вітамінів, то вони в цьому грибочку теж є. А саме вітаміни РР, В, D, Е. Можна виділити і такі компоненти підберезника:

• Фосфорна кислота;
• Каротин;
• Залізо;
• Кальцій;
• Натрій;
• Калій.

Корисні властивості

Однією з позитивних властивостей цього гриба вважається можливість виводити токсини. Це відбувається за рахунок харчових волокон, що містяться в підберезнику. Вони добре вбирають все негативне, а потім виводяться природним шляхом. Підберезники можуть використовуватися як допоміжний засіб при лікуванні:

• Захворювань нервової системи;
• Порушень кількості цукру на крові;
• патології нирок;
• Проблем шкіри;
• Захворювань слизових оболонок.

Гриб корисний для опорно-рухового апарату. Фосфорна кислота, що міститься в ньому, бере активну участь у процесі будівництва ферментів. Отже, цей продукт, як бачимо, досить цінний у багатьох випадках.

Як готувати

Насамперед, потрібно знати, що підберезники можна готувати і без варіння. Тим не менш, покупні гриби і ті, що збираються в місцях біля доріг, все ж таки потрібно піддати кип'ятінню. Скільки часу варити, питання також спірне. Деякі лише доводять до кипіння, інші варять 20-30 хвилин. Фахівці радять проварювати в середньому до 40 хвилин. Це, звичайно, позбавить гриби багатьох смакових якостей і корисних мікроелементів. Але це убезпечить вас.

Насамперед, потрібно почистити кожен грибочок. Темне місце у корінця під час цього процесу зрізається, капелюшки розрізаються, щоб перевірити, чи є там комахи, черв'яки.

Якщо грибочки ще молоді, їх можна смажити відразу, не варити перед цим. У такому разі вони будуть твердішими. Такий спосіб приготування відмінно підходить, наприклад, для приготування смажених підберезників з картоплею. Грибочки залишаються хрусткими, а картопля стає м'якою. Якщо ж гриби попередньо проварені, вони будуть м'якшими.

Якщо варити їх вам не хочеться, тоді можна потримати підберезники до 20 хвилин у підсоленій воді. Це допоможе знезаразити вашу видобуток. Час прожарювання – не більше 15 хвилин.

Дуже смачна страва – смажені підберезники зі сметаною. Грибочки потрібно почистити, вимити, дрібно нарізати. Протягом 20 хвилин їх обсмажують на сковороді з підігрітою олією. У результаті має утворитися золотиста скоринка. Потім додається нарізана кільцями цибуля, разом все готується протягом 5 хвилин. Зі спецій потрібно тільки додати сіль і перець. Наприкінці смаження до сковороди додається сметана, злегка збита з борошном. Все це гаситься 10 хвилин, перемішувати потрібно постійно. Ось і все – смачні підберезники готові!

Щоб зварити супчик із грибочків, потрібно взяти 5-6 великих підберезників, приблизно на 4-літрову каструлю. Грибочки потрібно очистити, промити, дрібно нарізати. Щоб знати, які шматки у вас вийде в супі, діліть їх приблизно на 2. Тобто, якщо вам подобаються приблизно сантиметрові скибочки в супчику, тоді нарізайте 2-сантиметрові. Вони уваряться вдвічі.

Далі на середньому вогні гриби варяться у підсоленій воді. Піну після закипання знімаємо, зменшуємо вогонь та варимо грибочки близько 20 хвилин. Поки цей процес триває, можна підготувати овочі. Середню моркву очищаємо, промиваємо, трьом на тертку. 3 великі картоплини теж омиваємо та чистимо, нарізаємо соломкою. Велику цибулину чистимо, промиваємо та нарізаємо на дрібні шматочки.

Коли гриби проварилися достатньо часу, потрібно перевірити бульйон на сіль. При необхідності додаємо її, а потім можна додавати овочі. Спочатку кидаємо в каструлю цибулю, через 5 хвилин настав час додавати морквину, через стільки ж - картоплю. Піну, що утворюється на поверхні бульйону, завжди потрібно знімати. Наприкінці можна додати до смаку чорного перцю.

Подавати такий супчик потрібно зі сметаною та свіжим подрібненим кріпом. Перед цим у кожну тарілку вичавлюється або дрібно нарізається 1 зубчик часнику. Смачного!

Маринівка – один із улюблених способів заготівлі грибочків на зиму, у тому числі й підберезників. Щоб зробити їх смачнішими, можна скористатися таким рецептом.

Спочатку гриби очищають, миють. Молоді можна залишати цілими або різати на 2-3 шматки. Старі гриби ріжуться на менші шматочки. Важливо враховувати, що вони сильно зваряться. При варінні необхідно постійно знімати піну, вона особливо утворюється під час закипання.

Варити можна до того моменту, коли гриби опустяться на дно каструлі. Тоді їх проціджують, промивають та заливають свіжою водою. Тепер потрібно варити ще 10 хвилин. Потім можна додавати спеції. У відвар виливається 125 мл оцту, висипається 40 г цукру та стільки ж солі. Все це на 1 л води. З цими спеціями гриби варяться ще 25 хвилин. Потім можна додати інші інгредієнти - запашний перець (10 шт.), Лавровий лист (2 шт.), Гвоздику (3 шт.).

Готові грибочки розкладають у банки, заливають маринадом, у якому вони варилися. Підберезники закочують жерстяними кришками, після чого накривають ковдрою або курткою, доки вони не охолонуть повністю. Тільки тоді їх необхідно прибрати у прохолодне приміщення – льох, наприклад.

Запорука хорошого заморожування грибів – правильна їхня підготовка. Підберезники потрібно добре перебрати, викинувши уражені гниллю або хробаками. Потім грибочки очищаються від сміття. Тепер їх можна промивати. Для цього використається тепла вода. Промивати необхідно щонайменше 3 разів. Потім дуже важливо добре просушити гриби. Для цього їх потрібно тонким шаром розкласти на поверхню, що вбирає - паперову серветку або бавовняну тканину.

Тепер можна приступати до заморожування. Отже, заморожувати можна гриби у сирому вигляді. Вибирати потрібно наймолодші, м'ясисті підберезники. Краще розкласти їх на рівну поверхню і так відправити в морозилку. Тепер доведеться почекати деякий час, поки кожен грибочок не стане твердим, як крижинка. Тільки після цього можна висипати їх у пакет чи контейнер із пластику. Якщо заморожувати відразу всі разом, склавши в пакет, тоді грибочки злипнуться, перетворяться на цільну грудку. А при окремому заморожуванні, можна відсипати собі грибочків, скільки потрібно, а решту відправити назад у морозилку. Не забувайте, повторно заморожувати гриби не можна!

Можна заморожувати відварені гриби. Для цього почищені та порізані підберезники варять до 40 хвилин, можна у кількох водах, промиваючи гриби у проміжках. Потім зливаємо воду за допомогою дуршлагу, висушуємо в ньому ж. Тепер грибочки можна розкладати у контейнери чи пакети. Але дотримуйтесь порцій, знову ж таки, щоб не довелося повторно заморожувати зайві підберезники.

Деякі господарки заморожують і смажені гриби. Для цього підберезники просто потрібно просмажити на соняшниковій олії настільки, як вам подобається.

Тихе полювання. Гриби з екшн-камерою. Білі, підсиновики, підберезники:відео

Підберезники – грибочки смачні, та ще й корисні. Насолоджуйтесь ними, але будьте обережні, щоб хибні підберезники не обдурили вас!

Підберезник – один із найпоширеніших у наших лісах та улюблених багатьма їстівний гриб. Підберезники зустрічаються в лісах, де росте багато беріз, саме під цими деревами вони й ростуть. Ці гриби світлолюбні і тягнуться до сонечка, тому їх легко відшукати на галявинах і узліссях, люблять вони рости вздовж стежок. А готувати підберезники можна різними способами.

У різних регіонах підберезник називають по-своєму: обабок, березовик, чорний гриб. Воно і вірно, адже капелюшок гриба може бути пофарбований від світло-коричневого до майже чорного кольору. Свою популярність підберезник завоював тим, що його легко приготувати, він не потребує тривалих підготовчих процедур, його не треба надовго замочувати, виварювати тощо. Зібрані підберезники досить добре промити холодною водою і поварити хвилин 45. А далі робіть з ними все, що захочете, навіть відправляйте в морозилку на зиму.

Знайти підберезник у лісі досить легко. Якщо ви бачите подушковидний, темний капелюшок гриба діаметром 15-20 сантиметрів, а під ним лускату ніжку бурого кольору - значить перед вами обабок. Росте він дуже швидко і пік своєї зрілості досягає на шосту добу. Однак краще не чекати, поки підберезник переросте і стане непридатним для їжі, краще зрізати його на середині зросту. Так як підберезники досить великі гриби, то зібрати їх цілий козуб можна за досить короткий час.

Склад та властивості

Для тих, хто зовсім не вживає м'яса, корисно знати, що необхідний організму білок вони можуть отримати з грибів, у тому числі з підберезників. Крім того, вони багаті на вітаміни В, С, D і Е. Наявні в його складі волокна вбирають і виводять з організму токсини, крім того, обабок - відмінний антиоксидант.

Підберезники здатні покращити стан людини, яка страждає на діабет, а також захворюваннями нервової системи та нирок. Корисні ці гриби при захворюваннях кісток, оскільки містять фосфорну кислоту.

При цьому підберезники низькокалорійні, тому їх спокійно можна вживати дівчатам, які бажають схуднути та сидять на дієті.

Як готують підберезники

Підберезники - універсальні гриби, їх варять, смажать, сушать, маринують і засолюють. Рецептів безліч! При цьому можна використовувати практично будь-який посуд і техніку: мультиварку, мікрохвильову піч, а також каструлю або сковорідку. Духовка підійде, щоби засушити гриби на зиму.

Деякі досвідчені господині висушені підберезники розтирають на порошок і потім додають під час приготування грибних підлив і соусів. Через цю пікантну добавку смак у будь-якої страви виходить чудовий!

Смажені гриби з картоплею – ще одна улюблена багатьма смачна страва. Спробуйте додати їх як начинку для піци, картопляного рулету або пиріжків, не пошкодуєте.

Правила приготування

1. Підберезники дуже швидко псуються, тому обробіть їх і починайте готувати одразу, як принесли додому. Гриби потрібно ретельно промити, десь наполовину зрізати ніжку, очистити від сміття липкий капелюшок.
2. Покладіть гриби в каструлю, додайте холодну воду і зачекайте, поки вона закипить. Цю першу воду потрібно обов'язково злити, набрати нову та проварити гриби ще раз. Так ми звільнимось від усіх токсичних речовин, що накопичилися в грибах.
3. Варіть гриби близько години. Якщо ви збираєтеся відразу ж їх готувати, додайте трохи солі, якщо ж морозитимете, нічого додавати не потрібно. Пінку, що утворилася, краще знімати. Як тільки вся грибна маса опуститься на дно, можете вважати, що підберезники зварилися.
4. Готові гриби витягніть з каструлі, а потім додайте їх за своїм бажанням у смажену, солянку, картоплю або запіканку.
5. Якщо ви зібралися варити гриби в мультиварці, увімкніть режим випікання на півгодини.

Смачні страви з підберезників

Приготувати з підберезником можна різні страви: супи і салати, різноманітні другі страви і пікантні закуски. Рецепти знайдуться на будь-який смак!

Грибний супчик

Суп із підберезниками для своїх домочадців може приготувати кожна господиня. У цьому рецепті немає нічого складного.

1. Гриби відваріть до повної готовності.
2. Додайте до них порізану картоплю, туди ж викладете злегка припущені цибулю та моркву.
3. Наприкінці приготування додайте тертий сир, який дуже добре «дружить» із грибами.

Підберезники мариновані

Це рецепт дуже простий.

1. Очищені та підготовлені гриби варіть близько години.
2. В кінці приготування додайте трохи оцту, до смаку сіль і цукор і потримайте на плиті ще кілька хвилин.
3. Після цього грибочки розкладіть по банках, залийте їх розсолом, у якому варили, і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати мариновані підберезники під залізними кришками в жодному разі не можна.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• середній качан капусти, приблизно на кілограм,
• по півкіло підберезників, моркви, цибулі та помідорів,
• кілька горошин запашного перцю,
• 2-3 лаврові листи,
• склянка води,
• півсклянки будь-якої рослинної олії,
• 3 столові ложки 9%-го оцту,
• по 2 столові ложки цукру та солі.

Приготування:

1. Попередньо трохи відваріть гриби, не більше 10-15 хвилин.
2. Моркву та цибулю також потрібно заздалегідь підготувати, порізавши та злегка обсмаживши їх на сковороді.
3. Капусту та помідори наріжте довільно, як вам подобається.
4. Усі інгредієнти помістіть у каструлю і тушкуйте приблизно півгодини.
5. Наприкінці додайте трохи оцту.
6. Викладіть солянку в банки, закрутіть кришками, зачекайте, поки ваша заготовка повністю охолоне і приберіть в холодильник.

Запіканка з підберезників

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 1-2 цибулини,
• 1 столова ложка гірчиці,
• 250 мл вершків,
• 2-3 столові ложки оливкової або будь-якої іншої олії,
• 200-300 гр. сиру,
• 1 столові ложки борошна,
• за смаком сіль та перець.

Як приготувати:

1. Підберезники ретельно обробіть, нашаткуйте цибулю, потріть, як вам більше подобається, сир.
2. Форму змастіть будь-яким рослинним маслом, викладіть спочатку гриби та цибулю, посоліть і поперчіть їх.
3. Поставте в духовку за температури 200 градусів на 15-20 хвилин.
4. Коли підберезники трохи підрум'яняться, посипте запіканку тертим сиром і зверху залийте кляром з борошна, вершків та гірчиці.
5. Знемагайте в духовці ще кілька хвилин.

Все, страва готова! Ваші гості, напевно, гідно оцінять ваші кулінарні вишукування. Смачного!

Відео: гриби, тушковані з куркою в мультиварці

Згасити за цим рецептом можна будь-які трубчасті гриби: підберезники, білі, подосиновики. Готуються гриби з куркою у сметані, виходить дуже смачна та ситна страва.

Підберезники смажити після 20-хвилинного варіння 10-15 хвилин. Якщо підберезники власного збору або молоді міцні гриби, можна смажити без варіння: струсити сміття, помити, порубати - і на сковорідку на 30 хвилин.

Як смажити підберезники

Підберезники перебрати, зрізати у корінця кожного гриба темне місце, капелюшки розрізати і перевірити на наявність комах та черв'яків. Темні місця зрізати, надто червиві гриби видалити.
Якщо гриби молоді, то їх можна смажити відразу без варіння - вони вийдуть трохи твердіше, ніж вийшли б раніше відварені підберезники, проте для деяких страв (наприклад, картопля з підберезниками) рекомендуються хрумкі щільні підберезники в контраст до м'якої картоплі. Якщо ви впевнені як гриби, можна знехтувати варінням, але хоча б потримати півгодини гриби в підсоленій воді для знезараження грибів. Такі гриби смажити 25-30 хвилин до випаровування води та утворення рум'яності.
Інші гриби необхідно відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після початку закипання. Потім дати стекти воді. Поки стікає вода, нагріти на сковорідці олію (або розтопити на сковороді шматок вершкового масла), викласти гриби і смажити при регулярному помішуванні 10-15 хвилин.

Як смажити підберезники з картоплею

Продукти
Картопля - півкіло
Свіжі підберезники - 300 грам
Цибуля - 1 головка
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Сіль, чорний чи білий перець, майоран, кінза, коріандр – за смаком

Підберезники з картоплею на сковороді
1. Підберезники зварити, відкинути на друшляк.
2. Картоплю почистити та порізати брусочками.
3. Цибулю очистити, дрібно порізати.
4. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, смажити її 5 хвилин.
5. Додати до цибулі картоплю і обсмажувати її, помішуючи протягом 15 хвилин на середньому вогні без кришки.
6. За хвилину до кінця смаження посолити картоплю.
7. Викласти підберезники, обсмажувати разом із картоплею ще 10 хвилин.
8. Додати сіль та приправи до смаку, настояти під кришкою пару хвилин.

Як смажити підберезники на зиму

Продукти
Гриби підберезники - 1,5 кілограма
Соняшникова олія - ​​200 грам
Цибуля - 1 голова
Сіль - 30 грам

Як приготувати на зиму смажені підберезники
1. Підберезники залити водою, почекати поки спливе все лісове сміття.
2. Злити воду, промити підберезники, відрізати землісті темні місця.
3. Нарізати підберезники на великі шматки будь-якої форми.
4. Почищену цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.
5. Суху сковорідку нагріти на середньому вогні, налити столову ложку олії, викласти гриби, смажити їх 7-10 хвилин.
6. Покласти до грибів нашатковану цибулю, сіль, влити масло, що залишилося, змішати.
7. Тримати сковороду на конфорці 25-30 хвилин, поки вміст сковороди не зменшиться у розмірі вдвічі.
8. Дві 700-мілілітрові банки вимити, простерилізувати: помістити банки в не нагріту духову піч на решітку вниз шийкою, включити на 150 градусів, потримати банки 15 хвилин, вийняти.
9. Викласти смажені підберезники у простерилізовані банки, герметично закрити вимитими та висушеними кришками.

Як смажити підберезники зі сметаною

Продукти для смаження підберезників
Підберезники - півкіло
Цибуля - 1 голова
Сметана 15% - 3 столові ложки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Орегано - 1 чайна ложка
Борошно - 1 столова ложка

Як смажити підберезники зі сметаною
1. Підберезники помити, почистити, вирізати землісті місця та відрізати грибниці.
2. Не крупно нарізати капелюшки та ніжки.
3. Нагріти сковорідку, налити в неї масло та обсмажити підберезники до золотистої скоринки протягом 20 хвилин.
4. Очистити і нарізати цибулю, додати в сковорідку до грибів, обсмажувати ще 5 хвилин.
5. Посолити та поперчити підберезники з цибулею, перемішати.
6. Збити сметану з|із| мукою|борошном|, цю сміть влити в сковорідку і ще раз добре перемішати.
7. Накрити сковорідку кришкою, гасити 10 хвилин|мінути| на тихому вогні, регулярно перемішуючи.

З грибів можна приготувати величезну кількість страв, які виходять дуже смачними та ароматними. При цьому варто враховувати, що гриби є важкою, а часом і небезпечною їжею, тому потрібно знати, як правильно вибрати підсиновики та підберезники, а також як їх необхідно варити. Зараз розберемося у всіх цих питаннях докладно.

• Як варити гриби?
• Відгуки та коментарі

Як вибрати подосиновики та підберезники?

Гриби сьогодні можна придбати у багатьох магазинах, а в сезон ще й на ринках. Незважаючи на це, любителі тихого полювання вирушають на пошуки сім'ями та часто повертаються з гарним багажем. Свіжі гриби довго залишатися не можуть, тому з ними потрібно щось робити: заморозити, посмажити, замаринувати і т.д.

Використовувати їх можна для супу та для будь-якої іншої страви. Який би варіант не був обраний, треба починати з відварювання. Справа в тому, що саме така термічна обробка дозволяє видалити непотрібні речовини і зберегти продукт.

Перед тим як з'ясувати, скільки потрібно варити подосиновики та підберезники, пропонуємо навчитися правильно їх вибирати, оскільки від цього залежить не лише якість страви, а й її безпека.

Почнемо з подосиновиків, які можна знайти у багатьох лісах. Зростають вони групами біля хвойних, змішаних та листяних лісів.

Важливо, щоб хоч би за крок була осика. Дізнатися їх просто, у грибочка кремезна ніжка, на якій знаходяться чорні лусочки і широкий капелюшок. У природі існують червоні, білі та коричневі гриби. Не рекомендується збирати занадто старі екземпляри, оскільки вони не такі смачні та ароматні.

Якщо ви хочете навчитися готувати підберезники, тоді їх потрібно правильно вибирати. Поширені вони у всіх типах лісів. Щоб їх дізнатися, потрібно дивитися на ніжку, яка вкрита лусочками бурого кольору, при цьому вона внизу розширена. Що стосується капелюшка, то він має форму сфери, а от забарвлення верху трохи приглушене. На дотик капелюшок гладкий, а у хибного екземпляра він шорсткий.

Як правильно варити гриби подосиновики та підберезники?

Оскільки ці гриби все-таки різні, то процес термічної обробки трохи відрізняється. Саме тому пропонуємо розглянути ці процеси окремо. Готувати потрібно швидко, оскільки при контакті з повітрям грибочки окислюються і темніють.

Як варити подосиновики, щоб вони не чорніли:

• Для початку видаліть все сміття і добре очистіть ножем капелюшки та ніжки. З цією метою ідеально підходить зубна щітка. Обов'язково потрібно зняти плівку, що має на поверхні. За бажання та наявності часу можна замочити грибочки на годину;
• викладіть подосиновики в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на плиту, нагрійте і покладіть сіль|соль|. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зверху утворюватиметься пінка, яку необхідно прибирати;
• після закипання варіть протягом 20 хв. Ось тільки вогонь варто зменшити. Після закінчення часу рідина злийте, а потім залийте нову воду. Після закипання варіть ще 5 хв. Є також порада, що потрібно додати у воду оцет, а це запобігатиме почорнінню.

Після цього можна готувати подосиновики будь-яким способом, наприклад, можна приготувати першу та другу страву, а також заморозити або закрити в баночки.

Тепер розберемося, як варити підберезники:

• для таких грибочків тривалість термічної обробки зростає. Починати потрібно з чищення, як і в попередньому варіанті. Обов'язково видаліть наявні місця, що підгнили;

• Перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і закип'ятіть на середньому вогні. Після цього додайте відвар за смаком. Що стосується того, скільки часу потрібно продовжувати варіння, то тут є різні версії, але найбільш оптимальний варіант - 40 хв. Можна також повторити маніпуляцію із двома водами. Про те, що підберезники готові, можна судити з того, щоб вони опустилися на дно.

Скільки потрібно варити подосиновики перед смаженням?

Деякі господині вважають, що якщо хочеться смажити грибочки, то їх не потрібно варити, оскільки така тривала термічна обробка негативно позначиться на смаку. Фахівці говорять про те, що відмовитися від варіння можна лише в тому випадку, якщо збір проходив у екологічно чистій зоні, але оскільки це практично неможливо, то відкидати цей процес не варто. Під час варіння видаляються шкідливі речовини, і продукт стає безпечним.

Якщо хочеться, щоб страва була смачною і дуже ароматною, перед смаженням рекомендується проварити подосиновики протягом 10 хв. При цьому тривалість обсмажування збільшується і становить приблизно 20 хв. Щоб досягти красивої золотистої скоринки, необхідно залишити зварений продукт у друшляку, що дозволить стекти зайвої рідини.

Скільки потрібно варити подосиновики перед заморожуванням?

Важливо зауважити, що у замороженому вигляді зберігати продукт можна не більше півроку. До того ж у жодному разі не можна повторно проводити процес заморожування та розморожування. Найкраще відібрати маленькі екземпляри і лише після цього переходити до варіння. Рекомендується використовувати першу подану схему, згідно з якою обробка повинна тривати 40 хв. зі зміною рідини.

Після цього подосиновики необхідно викласти в друшляк і дати стекти воді. Розкладіть їх в один шар, наприклад, на дошку і заморозьте.

Коли грибочки схопляться, потрібно скласти в пакет і відправити вже в камеру для зберігання.

Як варити гриби?

Багато хто любить мариновані грибочки, які є прекрасною самостійною закускою, а також їх можна використовувати в інших стравах, наприклад, салатах. Пропонуємо розглянути рецепт, який підходить і для підберезників, і для підсиновиків.

На кожен кілограм необхідно підготувати такі продукти: 120 мл води, 40 г солі, 5 горошин перцю, 4 лаврові листки, пару гвоздичок і гілочки кропу.

Процес приготування:

• гриби потрібно вимочити протягом 5-ти годин, а потім ще раз промити в проточній воді. Після цього покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Коли все закипить, необхідно варити протягом 15 хв, прибираючи піну;
• щоб зробити розсіл, закип'ятіть воду, покладіть спеції та проваріть протягом декількох хвилин. Зварені грибочки обсушіть, залишивши в друшляку. Розкладіть їх по банкам, пересипаючи сіллю, а потім влийте розсіл. Закрийте кришками та зберігайте в холодному місці. Вже за місяць можна насолоджуватися смаком солоних підберезників.

Як варити гриби?

У сезон, коли немає свіжих підберезників та подосиновиків, не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися смаком та ароматом грибних страв.

Для цього можна брати сушений продукт.

Перед тим як переходити до термічної обробки, необхідно залити сушені гриби холодною водою і залишити їх на 5 год. Ця процедура дозволить зробити їх м'якими і готовими до подальшої обробки.

Воду злийте, добре промийте і залийте новою теплою водою. Поставте на вогонь та варіть 2 год.

Тепер вам відомо, скільки правильно варити подосиновики для супу, перед заморожуванням та смаженням, щоб отримати смачну страву. Поданої інформації достатньо, щоб здійснити задумане міг навіть кулінар-початківець.

Багато людей просто люблять збирати гриби, тому з настанням сезону «тихого полювання» безліч грибників прямує в ліс за видобутком. Існує маса різновидів грибів, але повз такого «лісового жителя», як підберезник, не пройде жоден грибник. Підберезник – яскравий представник змішаних лісів та березових гаїв. Це світлолюбні гриби, тому вони переважно ростуть уздовж ярів, на галявинах та лісових узліссях.

У деяких регіонах місцеві жителі спеціально йдуть у ліс, щоб набрати повний козуб обабків, чорноголовиків, колосовиків. Під цими народними назвами і ховається гриб підберезник, рецепти та властивості якого цікаві багатьом шанувальникам природи. Цей шляхетний мешканець лісу належить до їстівних грибів другої категорії. Фарби природи, що його створила, виключно різноманітні. Найбільш поширеним є підберезник звичайний, але також зустрічаються рожевий, чорний, болотяний, сірий, шаховий гриб. За своїми смаковими якостями всі різновиди підберезників практично не відрізняються один від одного.

Підберезник звичайний представляє сімейство губчастих грибів, з характерним щільним опуклим капелюшком бежевого або бархатисто-коричневого кольору. Ніжка гриба неяскравого сірого відтінку, луската, внизу трохи потовщена. Взагалі, це міцний, добре помітний гриб, який можна побачити здалеку.

Склад підберезника

Окрім чудового смаку підберезника, цей гриб ще й дуже корисний. У його м'якоті містяться харчові волокна, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, дисахариди, моносахариди, клітковина. Підберезник надзвичайно багатий тіаміном, ніацином, рибофлавіном (вітамінами групи В), до його складу входять вітаміни Е, РР, С. У його складі мікро- та макроелементи: залізо та цинк, калій та кальцій, магній та мідь, нікель та натрій. Цей гриб багатий на такі амінокислоти, як аргінін, глутамін, лейцин, тирозин. Може бути повноцінним замінником м'яса під час посту або при вегетаріанському харчуванні. У сухих підберезниках білків, жирів та вуглеводів навіть більше, ніж у сухих боровиках.

У підберезниках (як і в інших грибах) особливо виділяють дві речовини: глікоген (тваринний крохмаль) – його рослини не мають, і фунгін – речовина подібна до хітину, яка важко перетравлюється. Тому при захворюваннях нирок та печінки, шлунка гриби краще не вживати, або вживати у мінімальних кількостях. Гриби зрідка можуть спричинити загострення екземи. Дітям гриби до 7 років краще не давати.

Заради справедливості треба відзначити, що при тривалому відварюванні та достатньому подрібненні, а також у поєднанні з іншими продуктами, гриби засвоюються краще.

Калорійність та корисні властивості

Підберезник - цілком придатний до вживання гриб для хворих на цукровий діабет, а також для людей, які бажають схуднути. Про це свідчить низька калорійність даного представника грибного сімейства, яка становить лише 20 кілокалорій на 100 г ваги.

У народній медицині підберезник застосовують при захворюваннях нирок, нормалізації цукру в крові, зміцнення нервової системи, капелюшки грибів використовують для позбавлення від бородавок.

Підберезник у кулінарії

Звичайно, за грибним ароматом підберезник поступається боровику, але за смаковими якостями анітрохи не гірше. Тільки слід враховувати, що м'якуш цього «лісового жителя» трохи темніє при варінні на відміну від білого гриба. Підберезник солять, маринують, смажать, варять, сушать. З нього готують як перші, так і другі страви, закуски та салати, соуси та підливи, а також використовують для начинки пирогів та млинців. Гриби використовують як доповнення до м'яса, овочів, риби та морепродуктів.

Готувати підберезники можна без попереднього відварювання. А якщо його висушити і ретельно розтерти, то можна використовувати як чудову приправу для соусів і підлив, додавати в бульйони.

Читайте також:

Підберезники в сметані

Найбільш яскраво розкривається смак підберезника, якщо його приготувати у сметані. Ніжне кисломолочне середовище надає особливої ​​пікантності цій страві. Взагалі гриби, приготовлені у сметанному соусі – фірмова страва наших предків. Саме на його основі французи згодом вигадали свій знаменитий жульєн.

Готувати підберезники у сметані дуже просто. Гриби необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Потім викласти їх на розігріту сковорідку, обсмажити до золотистої скоринки та повного випарювання присутньої в них вологи. Після цього в сковороду додають нарізану півкільцями цибулю. Посоливши, смажать доти, поки цибуля не стане м'якою. У сметану додати трохи борошна, спеції, дрібку солі, добре збити. Смажені підберезники з цибулею залити сметаною і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи, доки страва стане густою консистенцією.

Деякі вважають за краще інший варіант приготування цієї страви. Обсмажені до напівготовності гриби поміщають у вогнетривку ємність, розрівнюють, солять, перчать, зверху викладають шар сметани з додаванням борошна і ставлять запікатися в не дуже гарячу духовку приблизно на чверть години. Страву подають гарячою.

Суп із підберезників

Суп з підберезників за смаком та кількістю корисних речовин практично не поступається супу з боровиків. Варити такий суп не складно, і кожна господиня має свій секрет. Суп із підберезників варять на воді або м'ясному бульйоні, з рисом, перлівкою чи домашньою локшиною.

Рецепт супу простий: відварити молоді гриби, знімаючи піну, потім додати до коріння - цибулю, моркву, картопля, петрушку. При бажанні цибулю, петрушку та моркву можна пасерувати. Перед кінцем варіння додати зелень. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Якщо суп варити з рисом, то рис кладеться в суп разом із картоплею. Перловку необхідно відварити заздалегідь і вже готову додати в суп. Якщо варити суп із домашньою локшиною, то локшину кладуть у суп за 5 хвилин до готовності.

Швидкий суп із підберезників

Молоді гриби, картопля, цибуля та морква, очистити помити і нарізати, скласти в киплячу воду. Як тільки картопля зварилася, суп готовий. За хвилину до закінчення варіння додати зелень та 100 г вершкового масла. Дати маслу розтанути, подавати зі сметаною та часниковими грінками.

Омлет із підберезників

Корисна та смачна страва на сніданок – омлет із підберезників. Готувати його потрібно так – попередньо відварені та порізані підберезники викласти на гарячу сковороду, посолити та 5 хвилин смажити на вершковому чи рослинному маслі. Залити збитими яйцями, посипати тертим сиром (за бажанням) та зеленню. Довести до готовності. Подавати з грінками.

Закінчуючи розгляд гриба підберезника, рецепти та властивості цього лісового мешканця, не можна не відзначити такі улюблені багатьма страви за його участю, як смажена картопля, грибний борщ чи борщ, пиріжки. Улюблені багатьма та мариновані підберезники. Як правило, кожна господиня має свій власний рецепт приготування підберезників. Смачного!