Страви японської кухні в домашніх умовах. Японська кухня, рецепти з фото в домашніх умовах

Останнім часом багато російських туристів побували в Японії. Напевно їм хотілося б здивувати близьких японськими стравами. Але часто японські продукти недоступні для покупки наших магазинах.
Ми хотіли показати вам огляд 10 японських продуктів харчування, які можуть бути зроблені самостійно в наших домашніх умовах!

Різних рідких соусів та приправ у Японії безліч. У кунжутної заправки - тонкий баланс солодкого, кислого та солоного, трохи молочного. Аромат кунжутного насіння творить дива, збуджую апетит. Навряд чи ви знайдете цю заправку у місцевих магазинах, але якщо й знайдете, то коштуватиме він у 2-3 рази дорожче, ніж у Японії.
Але можна зробити й самим.
Все, що потрібно, це смажене насіння кунжуту, майонез та рисовий оцет (краще використовувати японські варіанти), щіпку цукру та солі. Все змішайте, поки не вийде смак, який вам подобається. І все!
Запрошуйте друзів!

Домашній ТОФУ

Соєвий сир - тофу - визнаний найздоровішим блюдом у всьому світі. Але на Заході він коштує в середньому близько 400 ієн (4$) – у 4 рази дорожче ніж у Японії. Навіщо платити, якщо можна зробити самому?
Ось інструкція: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

А ось свіжого лосося найважче знайти в Японії, ніж у західних магазинах. Просто присипайте трохи сіллю (2% від ваги риби) і тримайте його в холодильнику протягом 2-х днів. Готується просто: вариться, у грилі, смажиться протягом декількох хвилин. Можна їсти цілим, щойно приготованим, розрізати для сендвіча чи суші, розбити на пластівці для салату чи онігірі (японські рисові кульки).

Підсушена скумбрія

Можна зробити зі свіжої скумбрії, ставриди, втім, вибирайте рибу самі, за своїм гаманцем та смаком. Знадобиться трохи солі та шампури для шашлику.
Обережно зніміть луску, розріжте рибу зі спини, видаліть начинки. Потім промокніть паперовим рушником вологу з риби. Потрібно посипати сіллю із двох сторін. Шашличний рожен пропустити через рибу горизонтально і повісити рибу на відкритому повітрі, добре провітрюваному місці на цілий день. Трохи в грилі, і ви отримаєте чудову японську закуску. Причому приготовлену вдома!

Сливове вино – умесю – один із видів японського алкоголю, яке легко приготувати в домашніх умовах. Можна його купити в магазині, але багато хто із задоволенням робить його сам. Потрібні свіжі сливи, горілка та цукор. Вимийте та висушіть сливи. У велику банку покладіть шар слив, засипати цукром. Потім другий шар злив і знову засипати цукром. Залити горілку та забезпечити герметичне зберігання 3 місяці. Плоди слив, просочені алкоголем, теж можна вживати! Почастуйте друзів!

Удон – товста популярна японська локшина. Нічим, власне, не відрізняється від нашої пшеничної локшини. Весь процес приготування – на ваш смак! Здивуйте своїх дітей локшиною з додаванням будь-яких приправ та соусів!

Якщо ви шанувальники традиційних японських солодощів, то маєте бути знайомі з моті. Зробити його можна за допомогою звичайного картопляного крохмалю. Це легко – дивіться відео.

Домашнє мисо

Усі, кому цікава японська їжа, знає про суп-місо. Але місо також широко використовується в рагу, спекоті та навіть страви на грилі. Вам необхідний ферментований рис кодзі. Ну, а далі ваша фантазія вам підкаже!

Японія завжди вважалася однією з найзагадковіших і найпривабливіших країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухню, але всі ми знаємо, що таке суші та роли.

Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не потребує особливого варіння чи будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й якийсь місцевий ресторан, щоб спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!

Страва №1. Суші та ролли

Не дивно, що суші та роли знаходяться на першому місці у списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб скуштувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивною. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-макі», «Каліфорнію» та «Філадельфію», не оформлюючи візу та закордонний паспорт. Найкращі смакові якості можуть продемонструвати лише суші та роли зі свіжими морепродуктами, а такі подають виключно у Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють до столу.

Страва №2. Рамен

Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський суп Радий Замінює відразу першу і другу страву. Японський рамен – його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, і ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа – м'ясний бульйон із курки, свинини, а іноді й риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулею та водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: вона має нагадувати пюре.

Страва №3. Темпура

Ще одна традиційна японська страва по праву займає третю позицію. Жителі Країни сонця, що сходить, не розуміють популярності американського фаст-фуду – зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підглянули рецепт пісної страви та зробили з неї культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпури, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості олії в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі та навіть фрукти. Особливого смаку йому надає кляр з яйця, крижаної води та борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.

Страва №4. Окономіяки

Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономіяки, що означає «коржик з рибою». Як основа для коржика використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце та вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готову традиційну японську страву окономіяки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржика в кожному регіоні Японії відрізняються: у Кансаї вони набагато більші, ніж у Токіо.

Страва №5. Сябу-сябу

Ця традиційна японська страва отримала свою назву від одного із видів кухонного посуду. Сябу-сябу – це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати у духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу та локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара та курячого філе: її шматочки мачаються у прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням. Сябу-сябу настільки ситна страва, що її подають на стіл тільки в холодну пору року.

Страва №6. Місо

Суп місо подають як гарнір до будь-якої іншої страви, крім десертів. Його готують із пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою та редькою. Його ніколи не використовують як основну страву: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисові гарніри з різними соусами.

Страва №7. Якіторі

Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх-давен вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і начинки, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру та солі. При смаженні м'ясо поливають тією ж сумішшю, яка називається «таре». Якітори продають у невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якиторі та пиво чи солодкі газовані напої.

Страва №8. Онігірі

Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок у Японії замовляють доставку додому такої традиційної страви, як онігірі. Рисові кульки з начинкою з бобів, грибів шиїтаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снекі, у тому числі під час робочої перерви. У Японії вони популярніші, ніж суші через те, що їхнє приготування не потребує особливих навичок. Готують онігірі дівчини: вони кладуть рис та начинку на долоню, а потім скочують із суміші кулі. У ресторанах, розташованих у Токіо, можна спробувати такий різновид онігірі, як умебоші – сливову начинку з сіллю та винним оцтом.

Страва №9. Соба

Пшеничний удон можна побачити в меню будь-якої азіатської країни, тому японці вирішили придумати свій різновид локшини. Ця традиційна японська страва зроблена з гречаного борошна, що надає макаронам сіро-коричневого кольору. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами та м'ясом, розібраним на волокна. У невеликих кафе та закладах фаст-фуду собу додають до курячого бульйону, щоб отримати суп практично миттєвого приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами та омарами.

Страва №10. Гюдон

У перекладі з японської це слово означає "миска яловичини". Гостра традиційна страва, популярна у японських чоловіків через високу калорійність і ситність, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від собі гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жменей тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдону – кацудон з відбивною вагою щонайменше 500 грам.

Страва №11. Якініку

Японські чоловіки збираючись у компанії, змагаються у мистецтві приготування смаженого м'яса на ґратах. Жарівня встановлюється на глиняний горщик із розпеченим вугіллям. Кожен чоловік має свій власний рецепт якініка, яким він ні з ким не ділиться. У ресторанах ця традиційна японська страва також готує кухар чоловік, використовуючи мармурову яловичину вищої категорії.

Страва №12. Суама

Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамою не може встояти ні доросла, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошна та дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.

Існують десятки рецептів японських страв, які можна приготувати в домашніх умовах – вражає достатком.

Японці ретельно складають свій раціон - на столі мають бути лише найкращі плоди землі та дари природи.

Давайте докладно розберемо особливості японської кухні та навчимося готувати дещо вдома з нашими простими покроковими рецептами та фото готових страв.

Головні інгредієнти, що використовуються у приготуванні японських страв

У зв'язку з тим, що Японія оточена морями, тобто багата на морські ресурси, дари моря - основа її харчової системи.

Ще багато років тому люди вживали для харчування близько 25 різновидів водоростей.

Сьогодні відомо більше 100 видів, кожен з яких використовують як для приготування простих та закусок, так і для складних рецептів японських страв у домашніх умовах.

Дослідники були здивовані знаннями японців про властивості продуктів, адже отруйна риба фугу була присутня і в раціоні стародавніх людей.

Вони знали, як її готувати, що можна вживати, а що небезпечно для здоров'я.

Рис – основа більшості страв

І саме японці зробили такою популярною союта соєвий соус. Це не дивно, оскільки за складом соєвий білок схожий на м'ясний і просто незамінний.

У Японії обов'язково їдять сою один раз на день у вигляді тофу, або .

Запечені роли

Рис японською

Необхідні інгредієнти:

1. 150 гр рису
2. 1 червоний чи жовтий болгарський перець
3. 250 гр квасолі
4. 1 цибулина
5. Кукурудза консервована
6. 1 морква
7. 50 мл соєвого соусу
8. Цукор
9. Часник

Рис японською

Покрокова інструкція:

1. Зваріть крупу в підсоленій воді, залиште остигати. Наріжте дрібно часник, цибулю, перець кубиками, морква кільцями.
2. Далі підігрійте в сотейнику, покладіть туди всі овочі, потримайте на вогні, помішуючи близько 10 хвилин.
3. Після цього додайте соєвий соус, трохи цукру. Покладіть у сотейник рис, кукурудзу, тушкуйте ще 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
4. Якщо у вас електрична плита, після закінчення часу вимкніть конфорку і залиште страву доходити.

Квасоля під соусом теріяки

Ви не зможете пройти повз цю чудову просто страву, яка стане .

Вам потрібні:

1. 150 гр квасолі
2. 2 болгарських перцю
3. 1 цибулина
4. 1 перець

Квасоля під соусом теріяки Моті

Покрокова інструкція:

1. Спочатку приготуйте начинку. Наприклад, подрібніть фрукти разом із горіхами.
2. Потім до рисового борошна додайте цукор, потім воду з 3 краплями оцту.
3. Слідкуйте за консистенцією тіста, грудочок не повинно бути. Вливаючи воду, ретельно перемішуйте масу.
4. Після того як ви досягли однорідної суміші, накрийте ємність харчовою плівкою і залиште в тепле місце на 30 хвилин.
5. Після часу з отриманої маси зробіть «ковбаску», поділіть на 10 рівних частин.
6. Розкотіть кожен шматочок за допомогою качалки, покладіть у середину начинку, закрийте краєчками тіста, надайте форму кульки.
7. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою.
8. Смачного!

Йокан

Вам знадобиться:

1. Паста з бобів анко
2. 50 гр тростинного цукру
3. 100 мл очищеної води
4. Агар-агар

Японський десерт Йокан

Покрокова інструкція:

1. У ємність налийте 300 мл води, додайте|добавляйте| агар-агар, тримайте на вогні 7-10 хвилин|мінути|, тільки не доводьте до кипіння.
2. Підігрівши, покладіть пасту анко і варіть доти, доки маса не почне димитися.
3. Готову суміш залийте у форми, залиште застигати.
4. Зверху полийте карамеллю чи джемом.

Солодкі роли

Компоненти:

1. 150 гр кураги
2. 50 гр пластівців
3. 60 гр насіння
4. 10 мл соку лимона
5. 1 банан

Солодкі роли

Покрокова інструкція:

1. Замочіть курагу на 5 хвилин|мінути| в прохолодній воді.
2. Просушіть насіння на сковороді 2-3 хвилини.
3. За допомогою блендера зробіть однорідну масу з кураги, насіння, вівсяних пластівців, потім розкачайте за допомогою качалки.
4. На край «млинця» покладіть, замотайте, як рол.
5. Загорніть у фольгу та поставте в холодильник на 4 години.
6. Після чого наріжте та подавайте до столу.

Якщо хочете зробити японську страву в домашніх умовах, але не впевнені у своїх силах, перегляньте корисне відео з покроковим керівництвом приготування суші: