Білий, бурий, червоний, чорний рис: користь та шкода, калорійність унікального злаку. Все про користь та шкоду рису для організму

Не завжди був відомий усьому світу: хоча люди вирощують його вже близько 8000 років, європейці дізналися про нього порівняно недавно – за часів пізнього Середньовіччя. Ще до нашої ери воїни Македонського завезли його до Європи з Азії – тоді його їли греки та римляни, але все-таки він не був гідно оцінений – популярні були інші злаки, і більш ніж на півтора тисячоліття рис був забутий. Це сьогодні у світі щороку вирощується понад 500 млн. тонн рису різних видів, і його корисні властивості успішно використовуються народами більшості країн; в Росії рис теж знають досить давно - майже 300 років, і дуже люблять смачні страви з нього - їх можна приготувати безліч.

Склад та калорійність рису

Рис корисний і цілющий, завдяки своєму складу: звичайно, склад різних сортів рису відрізняється, але основні компоненти є в ньому завжди. У рисі досить багато білка - близько 8% - містить важливі амінокислоти: вони беруть активну участь в утворенні м'язової тканини, стимулюють вироблення організмом необхідних гормонів, ферментів і антитіл; підтримують здоров'я нервової системи, мозку, зв'язок і сухожиль, легень і серця, очей, шкіри та волосся.

Є в рисі жири – у тому числі насичені та ненасичені жирні кислоти, та багато корисних складних вуглеводів – до 80% у деяких сортах; містить він і харчові волокна - їх більше в коричневому (бурому) рисі, крохмаль, вітаміни - Е, Н, групи В - ними багатий коричневий рис; багато мінеральних речовин – калій, фосфор, магній, хлор, кальцій, натрій, сірку, залізо, цинк, йод, марганець, мідь, селен, хром, бор, фтор, молібден, кремній, алюміній, ванадій, нікель, кобальт. Калорійність рису можна вважати середньою – близько 300 ккал у 100 г продукту, але для схуднення та розвантажувальних днів його можна використовувати з великим успіхом – рисові дієти відомі всім.

У рисі немає глютену, як в інших злаках – глютен викликає у багатьох людей сильну алергію, - тому рис теж часто використовується в дієтичному харчуванні.

Користь та властивості рису

Вживання рису зміцнює центральну нервову систему – він містить багато вітамінів групи В; лецитин, що міститься в рисі, покращує стан клітин мозку; калій, якого в рисі теж багато, покращує роботу серцевого м'яза та стан серцево-судинної системи в цілому.

Рис виводить з організму зайвий натрій – його ми отримуємо в надлишку з кухонною сіллю, а разом з ним виходить і зайва вода, тому рис такий корисний для обміну речовин і схуднення, а також при захворюваннях нирок і сечостатевої системи. Ці властивості дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні хворих на гіпертонію.

Обволікаюча дія рису вважається однією з найцінніших: він корисний при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки. Крохмаль, що міститься в рисі, вважається стійким: він потрапляє в кишечник майже в незміненій формі, і створює сприятливе середовище для зростання та розвитку здорової кишкової флори. При дизентерії та інших кишкових інфекціях ефективний відвар рисового лушпиння: він має обволікаючу та сечогінну дію, і виводить з організму токсини, що виробляються дизентерійними паличками.

Нерозчинні волокна коричневого рису забезпечують профілактику онкологічних захворювань, захищаючи організм від утворення та зростання ракових клітин.

Застосовується рис і зовнішньо, при деяких шкірних захворюваннях, а косметичне використання рису - рисова пудра та ін - Відомо з давніх часів.

В Індії із сухого рису виготовляють пудру та мазь, що знімають шкірні запалення. І сьогодні в домашніх умовах також можна використовувати звичайний рис для догляду за шкірою – наприклад, приготувати з ним поживний лосьйон. Рис спочатку злегка підсмажують на сухій сковороді, потім заливають водою 1:4 і варять на малому вогні 1-2 години, потім відвар проціджують і використовують для догляду за обличчям - відвар тонізує і живить шкіру, усуваючи дрібні зморшки.

Деякі корисні властивості рису можуть бути шкідливими – при постійному його вживанні. Потроху рис можна їсти щодня, як гарнір до овочів, або окремо, або у складі страв, але паралельно з ним треба вживати продукти, в яких багато клітковини – свіжі фрукти, овочі тощо. В іншому випадку рис занадто закріплює кишечник, і призводить до запорів, тріщин прямої кишки, геморою та інших захворювань.

Варто також пам'ятати, що шкода та користь рису залежать від його сорту та способу обробки: білий шліфований та полірований рис не приносить майже жодної користі – це рафінований продукт, і його часте вживання призводить до розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, гіповітамінозів тощо. . Медики та дієтологи рекомендують вживати більше коричневого рису – він не повністю очищений, і містить багато корисних вітамінів та мінералів.

Види рису

Видів рису сьогодні відомо понад 20, але у Росії продається лише кілька: їх ми більше інших видів знаємо білий шліфований рис, пропаренный, коричневий нешлифованный, длиннозерный, среднезерный і круглозерный.

Білий шліфований риснайменш корисний, і зерна його можуть бути будь-якої форми - круглої та ін, - але у світі найбільше споживається саме він, тому що простий у приготуванні. Готується він швидко, страви з ним смачні, а про користь більшість людей думає в останню чергу.

Рис пропаренийтрохи корисніше: у цільному вигляді його замочують, а потім обробляють парою за спеціальною технологією, що дозволяє зерну вбирати з оболонки більшу частину вітамінів та мінералів. Цей рис не такий ламкий, як шліфований та полірований, а зерна його наполовину прозорі та жовтуваті – під час варіння він стає білим, але готується довше за шліфований – обробка пором робить його твердішим.

Коричневий рисвважається найкращим з можливих для нас: він доступний, корисний і смачний, але готується довше за інші види - в середньому близько півгодини, і він не такий м'який, як білий. Світло-коричнева оболонка, що збереглася, - головна цінність цього рису: дієтологи і прихильники здорового способу життя його дуже цінують.

Довгозерний рисможе бути білим та коричневим: він популярний у країнах Азії, обох Америках та Австралії; його зерна бувають дуже довгими - до 8 мм, і при варінні вони не злипаються - страви з нього можна готувати різні, і він застосовується в кулінарії багатьох країн.

Середньозерний рисвирощують не тільки в Азії та Америці, а й у Європі: він липкіший – під час варіння він вбирає більше рідини, а ще він «уміє» вбирати різні смаки та аромати: з ним добре варити супи та готувати другі страви.

Круглозерний рисвідомий у Росії давно: за часів СРСР саме він продавався у всіх магазинах – його вирощують і в нас, і в Україні. Рідини при варінні він поглинає багато і стає м'яким, схожим на крем – це з нього готують знамениту кашу «розмазню». Добре готувати з нього супи, запіканки, пудинги, рисові пироги та суші – цей рис чудово склеюється.

З інших видів, відомих у нас, можна згадати рис басматі: він смачний та ароматний, а зерна у нього тонкі та довгі – у світі він вважається одним із елітних сортів.

Ще один вид - жасминовий рисВирощують у Таїланді: він дуже білий і теж ароматний, і в звареному вигляді дійсно тонко пахне жасмином. Він м'який і трохи клейкий, але при цьому його зерна не розварюються і не втрачають своєї красивої видовженої форми.

Як правильно варити рис

Щоб рис був корисним та смачним, його треба правильно готувати – це нескладно. Посуд беруть товстостінний – тефлоновий, скляний, металевий, але не емальований – у ньому він пригоряє, і емаль може потрапити у готову страву.

Японці не миють рис – вони вважають, що так з нього змивається все цінне, але в нас поки що немає таких технологій обробки, як у Японії, так що нам краще його промивати, інакше в їжу потраплять не тільки вітаміни та мінерали, а й бруд. та хвороботворні мікроби

Найпростіший і водночас правильний спосіб: покласти рис у каструлю, залити киплячим бульйоном (водою) 1:5, посолити, довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до малого і варити рис 10-15 хвилин – закривати не треба . Потім рис відкидають на друшляк і промивають гарячою кип'яченою водою; друшляк ставлять на каструлю, накривають кришкою, і тримають його близько 7 хвилин. Рис готовий - можна їсти його, або готувати з ним будь-які смачні страви. Під час варіння заважати рис не рекомендується.

Рис – це ідеальний продукт для тих, хто дотримується здорового харчування та активного способу життя.

Він містить у собі безліч поживних речовин, вітамінів та мінералів, незамінних для нормальної роботи всіх систем організму.

Однак мало хто знає про всі корисні властивості рису, виявляється, що даний продукт здавна використовувався для профілактики та лікування деяких хвороб.

Головне - розібратися в сортах крупи і зрозуміти, як правильно готувати кожен різновид.

Багатий вітамінізований склад

1. Велика кількість складних вуглеводів дозволяє просочити м'язову тканину організму енергією, що відповідає денній нормі.

2. Вітаміни групи В позитивно позначаються на роботі та зміцненні нервової системи. Також вони важливі для обміну речовин, що стимулюють перетворення поживних речовин в енергію.

3. Клітковина. У самому рисі її небагато, але якщо приготувати крупу з овочами в духовці, вийде дуже корисна і ситна страва, до того ж низькокалорійна.

Корисні властивості рису для людського організму

Відомо, що рис має лікувальні властивості, прописується для профілактики деяких захворювань.

2. Крупа сприятливо позначається роботі шлунково-кишкового тракту. Корисні властивості рису можуть бути використані як закріплюючий засіб або для чищення кишечника. Наприклад, якщо крупа круто зварена і туди додано трохи крохмалю – така страва допоможе позбавитися проносу. Якщо додати до відвареного рису трохи молока – допоможе прочистити кишечник при запорі.

3. Якщо до рисового відвару додати дрібно нарізану цибулю і невелику кількість м'яти, вийде ефективний засіб для боротьби з ангіною та різними простудними захворюваннями.

4. Рис не викликає алергії, тому його дозволяється вживати дітям від 6 місяців від народження. Також каша прописується людині у післяопераційний період. Така дієта сприятливо позначається на відновленні роботи ШКТ.

5. Вживання рису допомагає позбутися неприємного запаху ротової порожнини. Також крупа у сирому вигляді очищає сечостатеві органи, суглоби, шлунок.

6. Якщо людина хоче позбутися зайвої ваги, їй потрібно замислитися саме про рисову дієту. Крупа прискорює обмін речовин, дозволяє стимулювати процес жироспалювання, виводить зайву рідину з організму.

7. Завдяки амінокислотам складу регулярне вживання рису у будь-якому вигляді (відвареному, протушкованому) стимулює мозкову діяльність.

8. Регулярне вживання крупи знижує ризик утворення онкологічних захворювань, покращує роботу серця та судин.

Корисні властивості рису за кольором крупи

На полицях магазину представлений величезний асортимент крупи, що відрізняється не тільки формою, але й кольором. Мало хто знає, що у кожному сорті цього злаку є свої особливості приготування, кожен дає організму свою користь.

1. Чорний рис (дикий). Крім вітамінів групи В у ньому також міститься багато корисних мікроелементів. У тому числі залізо, цинк, магній, фосфор. Сорт дорогий, однак, це обумовлено не лише унікальною харчовою цінністю, а й особливостями обробки. Зерна жорсткі, тому перед приготуванням їх необхідно замочити в холодній воді на годину, потім варити не більше 40 хвилин. Корисні властивості рису такого сорту є неоціненними для організму.

2. Коричневий рис (нешліфований). Більшість людей проходять в магазині повз полицю з продуктом, а дарма. Саме цей сорт вважається найкориснішим із усіх існуючих. Крім мінералів, клітковини та інших корисних мікроелементів у складі також є рисові олії, які регулюють у крові рівень холестерину. Також важливо відзначити ще одну перевагу крупи – вона не розварюється та не злипається.

3. Басматі – це довгозернистий сорт рису білого кольору. При варінні зерна ще більше подовжуються. Готується дуже швидко та не розварюється. З Басматі виходить дуже смачний плов із насиченим ароматом, також його можна додавати до салату.

4. Сорт "Жасмин". Зустрічається дуже рідко, при варінні трохи склеюється, зате дуже корисний. Має приємний аромат жасмину та насичений смак.

5. Сорт Камоліно. Рис єгипетського походження, зерна круглі. У процесі шліфування до нього додається невелика кількість пальмової олії, завдяки чому утворюється перлинний колір. Корисні властивості рису Камоліно обумовлюються завдяки його насиченому складу амінокислот, клітковини та вітамінів.

6. Молочний кругло-зернистий рис – саме його господині найчастіше насамперед помічають на полицях магазину. При приготуванні стає м'яким та ароматним, не злипається, тому часто використовується для плову.

Кожен сорт рису корисний організму. Саме з цієї причини рекомендується іноді відійти від звичного продукту та купити щось нове, щоб порадувати близьких смачною рисовою стравою.

Внутрішнє та зовнішнє застосування рисової крупи

Дивно, але рис корисний не тільки як продукт харчування, часто цей продукт використовується в косметології і навіть в народній медицині.

Корисні властивості рису для зовнішнього застосування

1. Для видалення ластовиння, пігментних плям і вирівнювання тону обличчя. Береться близько 50 г зерен, все перемелюється в кавомолці. Далі знадобиться вичавитися 150 грамів соку з дині і відварити рисове борошно, поки не утвориться консистенція мусу. Отриману маску дозволяється зберігати у холодильнику. Вона наноситься двічі на тиждень на 15-20 хвилин на проблемні зони.

2. Для загоєння ран. Знадобиться знову рисове борошно. Тільки тепер її потрібно буде відварити у звичайній воді, додавши туди 1 столову ложку оцту. Отриману кашу накладають у вигляді компресу на вивихи, забиті місця.

Курс оздоровлення організму

1. Потрібно придбати неочищений круглий рис. Лікувальний курс за його допомогою ефективний для очищення організму.

2. Тепер необхідно у зручну ємність покласти стільки ложок крупи, скільки років людині. На один рік іде одна ложка.

3. Все заливається холодною водою, ємність міститься у холодильник. Щоранку потрібно буде зливати рідину, одну ложку рису з гіркою відварювати без солі та з'їдати на сніданок.

4. Продукт обов'язково повинен бути з'їдений натще, пити дозволяється через 40 хвилин.

5. Процедура повторюється щодня до того часу, поки крупа в ємності закінчиться.

Корисні властивості рису виявляються при процедурі дуже ефективно.У період лікувальної профілактики оновляться клітини тіла, підтягнеться шкіра (повернеться пружність та еластичність), зникнуть проблеми зі сном та підвищиться імунітет. Рекомендується проводити процедуру з жовтня по квітень, оскільки саме в цей час організм потребує оновлення та профілактичного оздоровлення.

Рис – це смачна та корисна крупа, яка рекомендована до вживання кожній людині щонайменше 1 раз на тиждень. Особливо цінується такими, що худнуть, так як продукт характеризується низькою калорійністю, при цьому дарує почуття насичення.

Не дарма кажуть, що білий рис є даром богів. Його користь і шкода для організму та здоров'я непорівнянні. І хоча людство познайомилося з цим продуктом дуже давно, сьогодні він переживає чергове народження, оскільки страви з рису стають все більш популярними. Адже правильне харчування суттєво зміцнює свої позиції.

Склад та енергетична цінність рису

Існує багато сортів продукту – бурий, дикий, жасмин та інші. Вони мають як багато загальних, так і чимало різних характеристик. Є джерелом рослинного білка, жирних кислот та корисних вуглеводів.

У складі злаку присутні:

• велика кількість вітамінів та мінералів;
• рослинні волокна;
• незамінні амінокислоти;
• лецитин;
• крохмаль.

Рис буває різних видів залежно від обробки. Його шліфують, пропарюють або подрібнюють. Найзвичніший простому обивателю продукт – звичайний шліфований або пропарений рис білого кольору. Пропарювання дозволяє зберегти більшу кількість корисних речовин. Однак, будь-який білий рис містить ці речовини у менших кількостях, ніж інші види продукту.

З рису готують плов, суші, його додають у салати. Енергетична цінність досить висока – близько 300–370 ккал. Тому вживання рису варто обмежити людям, які хоча скинути вагу. Рекомендується їсти страви з рисом 1 або 2 рази на тиждень та не більше 200 г.

Користь

До корисних властивостей продукту можна віднести такі:

• каша і відвар рису мають обволікаючі властивості, тому приносять велику користь, якщо є запалення в шлунку або в кишечнику, також корисні при гастритах і виразках;
• допомагає травній системі позбутися токсинів, тому корисний при отруєннях;
• завдяки вмісту у великих кількостях калію зміцнює серце, допомагає позбутися надлишків рідини та солі, що корисно для судин;
• вітаміни наповнюють енергією;
• налагоджується робота нервової системи;
• благотворно впливає головний мозок;
• сприяє олужнюванню крові, внаслідок чого досягається антираковий ефект;
• відвар з рису допоможе у боротьбі з астмою та бронхітом;
• корисний при застудах;
• має потогінний і жарознижувальний ефект, що благотворно позначається на стані людини при хворобі;
• клізми з рисовим відваром допомагають загоєнню кишкових виразок.

Вагітні жінки, а також ті, хто годує грудьми, можуть спокійно їсти страви з рису. Цей продукт добре впливає на розвиток плода. Завдяки рису молоко стає якіснішим.

Завдяки тому, що коричневий рис обробляється набагато менше білого, в ньому є більша кількість корисних речовин.

Можна виділити таку користь злаку для здоров'я:

• сприяє очищенню судин;
• позбавляє організм від токсинів;
• нормалізує жировий обмін;
• є профілактичним засобом цукрового діабету;
• корисний для травлення;
• зменшує рівень кислотності у шлунку;
• допомагає виводити надлишкову рідину з організму;
• вирівнює колір обличчя, зміцнює волосся.

Яку користь приносить червоний рис?

Є два види червоного рису. Один із них близький до дикого рису. У нього червоний відтінок, присмак та аромат з нотками горіха. Інший вид – ферментований звичайний рис білого кольору, який переробили із грибками Monascus. Завдяки їм колір у рису виходить червоним. Використовується китайськими медиками. Сприяє нормалізації холестеринового обміну та використовується для профілактики захворювань серця та судин.

Також дає велику користь завдяки тому, що в ньому зберігається багато корисних речовин. Продукт допомагає покращити самопочуття при астмі, а також при мігрені. Сприяє зниженню тиску. Корисний для суглобів.

Підвищує еластичність шкіри.

Містить багато заліза, тому є корисним при анемії. Антиоксиданти у складі зменшують ймовірність виникнення раку кишечника та грудей. Дуже ситний продукт, який у деяких ситуаціях можна розглядати як чудову альтернативу м'ясу.

Глікемічний індекс червоного рису найнижчий, тому його можна їсти людям, які страждають від діабету.

Відрізняється низькою калорійністю – лише 100 ккал. При цьому в ньому міститься найбільше клітковини.

Даний вид рису має такі корисні властивості:

• приносить користь нервовій системі;
• покращує самопочуття при менопаузі;
• корисний при виснаженні;
• допомагає відновитись після операції;
• профілактика хвороб серця.

Можлива шкода

Користь і шкода рису організму людини великі. Рис здатний завдати організму шкоди в таких ситуаціях:

• алергія на цей продукт;
• надмірне прояв закріплюючого ефекту;
• сприяє розвитку цукрового діабету, оскільки у його складі багато вуглеводів.

Якщо ефект, що закріплює, проявився надмірно, може з'явитися геморой, а також хронічний запор. При цукровому діабеті кількість шліфованого рису в раціоні слід зменшити або утриматися від його вживання. Нешліфовані сорти можна їсти, проконсультувавшись із лікарем.

Один із найдавніших злаків на нашій планеті, рис можна по праву назвати легендарним продуктом. Перші сорти з'явилися ще 9 тисяч років тому на території сучасної Азії, і вчені досі сперечаються, яка країна має право називатися батьківщиною того самого рису – Індія, Китай чи Таїланд. Сьогодні рис – не просто їжа, а повноцінна частина культури східних країн, головний елемент азіатського столу, корисний, поживний та самостійний продукт.

На європейську землю рис потрапив ще завдяки Олександру Македонському, але свою популярність завоював набагато пізніше. Нині ж рис різних сортів і навіть квітів став знаковим блюдом багатьох національних кухонь – не лише азіатські суші, а й узбецький плов, італійське різотто та англійський рисовий пудинг.

За що цінують рис?

Сьогодні у багатьох куточках планети вирощують багатоликий рис – шкода та користь його багато в чому залежать від сорту, способу обробки та навіть забарвлення. Але є й спільні риси, якими так славиться цей рис.

Багатство рису – це комплекс складних вуглеводів, які заряджають нас енергією та бадьорістю, тому не варто забувати про рисову кашу на сніданок, навіть якщо ви вже давно виросли. Вітамінний комплекс у рисі, можливо, не нагадує склад якогось «Алфавіту», зате ці зернятка – криниця вітамінів групи В. Саме ці вітаміни бережуть нашу нервову систему в сучасних умовах вічних стресів, відповідають за нашу красу та стабільний обмін речовин.

У будь-якому рисі багато калію, а це здоров'я нашого серця. Ще рис має унікальну особливість виводити з організму зайву сіль, а з нею і рідину: це ідеальний продукт для тих, хто має проблеми з нирками, зайвою вагою або постійні набряки. Також у рисовій крупі немає – це означає, що для алергіків страви із рисового меню цілком безпечні.

Унікальність рису (особливо очищеного) – у його обволікаючій дії на стінки шлунка. При гастритах, загостреннях виразки та розладах шлунка теж допоможе цей древній рис. Багато хто пам'ятає, як у дитинстві при діареї мама готувала ліки – несолоний рис. І допомагало!

Коли рис шкідливий?

Рис – продукт із давньою історією, та цінність його доведена давно. Але за непомірного вживання він може і нашкодити. Пов'язана така шкода переважно з очищеними, білими сортами – необроблений кольоровий рис максимально корисний.

Білий рафінований рис у великих кількостях протипоказаний при діабеті, він може спровокувати розвиток атеросклерозу, каменів у нирках. Обволікаючий і навіть закріплюючий ефект цього злака теж може зіграти на шкоду - білий рис періодично призводить до запорів.

Як не заплутатися у сортах

Сьогодні у світі вирощують кілька сотень сортів рису, і хоч у російські магазини все це достаток не потрапляє, розбиратися в рисових сортах дуже важливо. Сьогодні розрізняють види древнього злаку за:

• довжині зернят;
• способу обробки рисинок;
• кольору оболонки та самого зерна.

На магазинних полицях можна зустріти рис будь-якої довжини – довгозерний, середньозерний та круглозерний. Довгі рисинки при варінні не розварюються і практично не склеюються. Вони ідеальні для салатів, гарнірів, супів: це звичайний довгозерний рис, жасминовий, ароматний басматі та ін.

Середні зернятка при варінні сильно не склеюються, але стають досить липкими. Це варіант для різотто та плову, паельї, каш.

Круглий рис при варінні склеюється дуже сильно: ці сорти – лідери за вмістом крохмалю. З такого рису готують знамениті суші та роли, десерти та рисову кашу-розмазню у дитячих садках. Існують навіть спеціальні сорти для ролів та десертний рис – для різноманітних пудингів та запіканок.

Звичний для всіх білий рис, жовтий пропарений і бурий – це один злак, але різні способи обробки.

Білий рис - найдешевший і довго зберігається, коханий з дитинства і готується за лічені хвилини. Але в ньому менше вітамінів і мінеральний комплекс не такий багатий, як в інших видах. Тому сьогодні все більше людей переходить на кольоровий рис.

Бурий рис – користь доведена!

Коричневий, бурий, а необроблений рис по своїй користі відчутно перевершує звичний нам злак білого кольору. Бурі зернятка проходять мінімальну обробку, зберігають оболонку, а з нею – повний комплекс вітамінів та мінерали: фосфор, калій, магній, залізо та багато інших.

Цей рис дорожчий, ніж оброблений, але якщо ви все ж таки купили коричневий рис – користь його буде величезною. Він регулює сон і заспокоює нерви, упорядковує волосся, нігті та думки, активізуючи мозкову діяльність, очищує організм. А ще це справжній жіночий продукт: саме бурий рис чудово виводить з організму зайву рідину, налагоджує обмін речовин і сприяє спокійному, але стабільному схуднення.

Обов'язково увімкніть у своє меню бурий рис - користь і шкідливе давно вивчені, при цьому шкоди для організму в ньому дуже мало в порівнянні з білими сортами. Коричневий рис привнесе яскраву нотку у ваші обіди та вечері: у нього цікавий горіховий присмак, який прикрасить салати та зробить звичайний гарнір новим блюдом. Варять його в середньому 25-30 хвилин, при цьому він практично не розварюється. А ще можна спробувати зварити бурий рис на м'ясному або овочевому бульйоні – смак виходить абсолютно невимовний!

Чим гарний рис пропарений?

Дуже популярний сьогодні рис пропарений - користь і шкода його непорівнянні: він зберігає багато переваг необробленого зерна, причому шкідливих властивостей у нього дуже мало.

Цей сорт – щось середнє між обробленими білими зернятками та корисним бурим рисом. Цей продукт спочатку добре пропарюють, щоб більша частина (до 75%) всіх корисних елементів пішла вглиб зернят, а вже потім прибирають лушпиння. У результаті виходить зерно жовтого кольору, яке після варіння стає звичним білим. Такий рис вариться 20-25 хвилин – на кілька хвилин довше, ніж білий, проте ніколи не злипається навіть при розігріві і має більш приємний смак.

Вибираємо рис за кольором

Серед необроблених сортів рису можна знайти не лише коричневі, а й червоні (різних відтінків) і навіть чорні.

Ще з часів Стародавнього Китаю відомий червоний рис – користь його доведена тисячоліттями. Раніше цей продукт був елітним, для імператорського столу, сьогодні його цінність може оцінити і простолюдин.

Рис червоних та рожевих кольорів багатий, зберігає всі «рисові» вітаміни та елементи, у тому числі йод, кальцій та залізо. Це дуже поживний продукт (калорійність червоного рису від 350 до 410 ккал), але при цьому ідеальний для дієт, у тому числі лікувальних. Червоні рисинки просто творять дива – м'яко очищають кишечник, до того ж практично безпечні для діабетиків.

Найчастіше ставте на стіл червоний рис - корисні властивості його навіть сильніше, ніж у інших видів цього древнього злаку. Він надовго втамовує голод, робить шкіру красивою, а волосся і нігті - блискучим і міцним. Червоний рис – надійне джерело антиоксидантів, що продовжують нашу молодість та здоров'я, корисне для серця, при хворобах нирок.

У готового червоного рису дивовижний аромат чорного хліба та легкий горіховий смак. У ході приготування яскраві зернятка добре розварюються, але колір не втрачають, а деякі сорти стають ще червонішими. Тому рис червоних сортів дуже виграшно виглядає в салатах та різних запіканках. А якщо ваша дитина вередує і не хоче їсти звичайний сніданок, приготуйте йому червону кашу - відмовитися просто не зможе!

Чорний рис – ще один подарунок від давньокитайських імператорів. Сьогодні цей сорт нерідко плутають з диким – обидва ці продукти називають чорним рисом, але в цінності та смаку вони один одному не поступаються.

Цей продукт не з дешевих, але якщо ви вибрали для себе чорний рис – користь його буде величезною. Він рекордсмен серед усіх різновидів рису за кількістю вітамінів, амінокислот та цінних елементів. Рис чорного кольору зберігає всю цінність для нервової системи та краси, і судини, і корисний при анемії, допомагає відновити організм після пологів. Натрію в ньому практично немає – при хворобах серця та нирок чорний рис дуже ефективний.

Приготування чорного рису – процес нешвидкий, але цінні властивості цей продукт не втрачає. Перед варінням жорсткі зернятка треба замочити – на кілька годин, а варити 40-50 хвилин. Готовий злак приємно пахне житнім хлібом та має легкий незвичайний смак.

Дикий рис – трава чи злак?

Справжній дикий (чорний) рис, як не дивно, до звичайного рису не має відношення. По суті, це болотяна трава (цицання водяна) сімейства злакових. Але при цьому надзвичайно корисна. Батьківщина цього продукту – Північна Америка, проте нині дикий рис почали вирощувати та інших регіонах.

Обов'язково спробуйте дикий рис – властивості його такі ж, як у найкращих сортів рису, а отже – шкоди практично немає.

Крім всіх «рисових» вітамінів, у цій злаковій траві багато магнію та цинку, калію та , яка забезпечує активну роботу нашого мозку, а ще – незамінна під час виношування дитини. Дикий рис успішно працює у складі різних дієт, а за рахунок протеїнів у чорних зернятках корисний і для спортсменів.

У ньому присутні практично всі амінокислоти, а у поєднанні з бобовими дикий рис стає повноцінною білковою стравою – вегетаріанцям на замітку.

У магазинах такий рис часто зустрічається у суміші з білим, нерідко готують його та разом із коричневими сортами. Варять його так само, як і чорний азіатський рис, попередньо замочуючи. У каструлі дикі зернятка розкриваються, і обсяг рису збільшується в 3-4 рази.

Одним із найпоширеніших злаків на землі є рис. Він входить до раціону багатьох народів світу, за площею посівів – другий у світі серед зернових культур, а щодо збору валового продукту – тут рис у лідерах. Чому він такий популярний і в чому користь і шкода рису?

Рис - Дар Богів

Рис є однорічною або багаторічною трав'янистою рослиною. Виростає в основному в Азії, Америці. Відомі сорти, які чудово почуваються і в Африці, і в наших широтах.

Коли люди почали вживати рис у їжу – не відомо. Є версії, що 4 000 років тому деякі вчені називають дати 8 000 років тому і навіть 10 000 років. Самі народи, котрим рис посідає ключове місце у раціоні, називають його подарунком Богів.

У китайській, в'єтнамській, індійській міфологіях є легенди про те, що цей цінний рис подарували людям Боги. Або людина хитрістю отримав рисові зерна у Богів, як описано в японському епосі. І до цього дня рис – бажаний гість на столі мільярдів людей.

Різновиди рису

Людина вживає більше 20 різновидів рису. А в нас поширені такі види цього злаку:

Круглозерний– найпоширеніший і найпопулярніший у нас вид. Зерна круглі, при варінні утворюють клейку масу і добре вбирають. З нього готують каші, запіканки, супи, суші (це клейкий вигляд). Прекрасно росте і помірний клімат за наявності належної кількості вологи.

Середньозерня- Він має подовжену форму, чудово вбирає запах і смак інших продуктів. З нього роблять гарнір, супи, солодкі страви. Виростає у Європі, Азії, Америці.

Довгозерний- цей різновид може бути білого або коричневого кольору, зерна довгі, при варінні залишається розсипчастим. Дуже ніжний, приємний смак. Широко використовується для приготування різноманітних страв практично у всіх кухнях світу. Росте в тропічних широтах з великою кількістю вологи.

Коричневий- Найкорисніший вид, представлений у нас. Розсипчастий, з ніжним смаком, вариться довше за звичайний білий, проте зберігає всі корисні речовини, за що ніжно любимо дієтологами. Зростає у країнах з тропічним та екваторіальним кліматом.

Пропарений- Отримав свою назву від технології обробки. Він обробляється парою, завдяки чому зерна вбирають усі корисні речовини з оболонок. Він напівпрозорий, жовтий, готується відносно довго.

Білий шліфований– найменш корисний вигляд, одержують шляхом складної обробки рисових зерен. Він смачний, швидко готується, проте втратив практично всі корисні речовини у процесі обробки.

Басматі– Для нас це екзотика. Довгий, коричневий, дуже корисний. Є елітним сортом.

Є й інші сорти, але вони є рідкістю на наших прилавках.

Склад рису

Користь рису визначається його складом:

- білків – до 8%;

Жирних кислот – до 7%

Складних вуглеводів – близько 90%

Вітаміни групи В, Е, Н, РР, К;

Незамінні амінокислоти;

Близько 40 макро та мікроелементів;

Рослинні волокна;

Активні з'єднання.

Компоненти складу та їх кількість залежать від сорту рису.

Користь рису

Такий багатий склад робить рис виключно корисним продуктом. Його калорійність у сухому вигляді можна вважати середньою (різняється залежно від виду злаку). Однак при варінні рис вбирає багато води і набухає, що робить його дієтичним продуктом. Крім дієтичних властивостей, він має ще цілу низку корисних якостей.

Відсутність глютену

Глютен – рослинний білок, сильний алерген. Його відсутність у рисі робить цей рис гіпоалергенним і придатним для будь-якого меню.

Рис у дитячому харчуванні

У дитячій дієті рис посідає ключове місце. Його можна використовувати як прикорм, починаючи з 6 місяців. Рисові каші з додаванням молока, фруктових, овочевих та м'ясних пюре є повноцінною їжею для дитини та забезпечує зростаючий організм усіма необхідними речовинами. Також рис люблять старші дітки. Він ідеальний для харчування дитсадка та школяра.

Спортивна дієта та рис

Рис має малу калорійність і в той же час – високу харчову цінність. Це дієтичний продукт, багатий на складні вуглеводи, що дає запас енергії і відчуття легкості спортсменам.

Користь рису для серцево-судинної системи

Великий вміст калію позитивно впливає на роботу серця, сприяє виведенню зайвих солей та рідини. Складні вуглеводи забезпечують серце запасом енергії, а вітамінний склад нормалізує обмінні процеси в серцевому м'язі і покращує тонус судин.

Користь рису для травної системи

Рис має обволікаючу дію і показаний при гастритах та виразкових ураженнях, запальних процесах стінок шлунка та кишечника. Рис – перший помічник при отруєннях та токсичних ураженнях. Він запобігає негативному впливу токсинів на слизову оболонку травного тракту і м'яко виводить токсини з організму природним шляхом.

Користь рису для нервової системи

Вітаміни групи В, триптофан та лецитин – найкращі друзі нервової системи. Вживання рису сприяє нормалізації процесів передачі нервових імпульсів, обмінних процесів у товщі нервової тканини. Поєднання вітамінів та амінокислот має сильний відновлювальний ефект. Людина, яка регулярно вживає в їжу рис, знижує до мінімуму ризик старечих хвороб (наприклад, показники склерозу, хвороби Паркінсона та старечого недоумства у народів, які щодня вживають рис, наближені до нуля).

рису для імунної системи

Відомо, що 80% імунної системи знаходиться у кишечнику. Рис сприяє зв'язуванню шкідливих речовин та покращує мікрофлору кишечника. Тим самим організм природним шляхом оздоровлюється.

Протипухлинний ефект рису

Рис виводить шкідливі речовини, лужить кров, забезпечує організм корисними речовинами. Тим самим, людина, що регулярно вживає необроблений рис, значно знижує ймовірність онкологічних захворювань.

Сорбент

Рис має сильні абсорбуючі властивості. Він виводить із організму всі шкідливі речовини, зберігаючи природний електролітичний баланс і порушуючи мікрофлору.

Шкода рису

Коли йдеться про шкоду рису, дієтологи мають на увазі оброблений та позбавлений усіх корисних речовин рис. На його перетравлення та засвоєння витрачається енергія, яку організм згодом не отримує з збідненого злаку. Також, білий очищений рис містить багато простих вуглеводів, які згодом життєрадісно перекочують на боки, стегна та живіт. Вихід - є неочищений натуральний рис, який зберіг всі корисні властивості.

Однак і цілісний рис має своїх супротивників. Вони радять звести його вживання до 1-2 разів на тиждень, говорячи про такі шкідливі властивості:

Рис має закріплюючі властивості, що може призвести до запори, геморою, тріщин товстого кишечника.

Велика кількість вуглеводів може спровокувати розвиток цукрового діабету.

Шкода очищеного та збідненого рису очевидна. Ці негативні якості йому притаманні. Що стосується рису зі збереженою зерновою оболонкою, його шкода дуже сумнівна. Цілісний рис не просто не є баластом, а й активно виводить баластові речовини. Що стосується його ролі у розвитку діабету – цілісний рис рекомендують до вживання хворими на 1 і 2 типи діабету. Однак, доцільність його вживання в їжу визначає лікар.

Як видно, рис – винятково корисний та смачний продукт. Більшість дієтологів наполягає на регулярному вживанні. З ними солідарні народи Азії, котрим рис – сакральний продукт і воістину дар Богів.