శీతాకాలం కోసం బకెట్‌లో బారెల్ దోసకాయల రెసిపీ. బారెల్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడం: ప్రాథమిక వంటకం మరియు బకెట్ లేదా కూజాలో “బారెల్” రుచితో ఊరగాయలను ఎలా తయారు చేయాలి

బకెట్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఇది ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ.

ఒక బకెట్ లో ఊరవేసిన దోసకాయలు

అవసరమైన ఉత్పత్తులు:

• 8 కిలోల దోసకాయలు;
• పండిన మెంతులు యొక్క 10 కొమ్మలు;
• గుర్రపుముల్లంగి రూట్ యొక్క 50 గ్రాములు;
• గుర్రపుముల్లంగి యొక్క 3 ఆకులు;
• 10 చెర్రీ ఆకులు;
• 10 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు;
• వెల్లుల్లి యొక్క 3 తలలు;
• 12 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
• 6 లీటర్ల నీరు.

దోసకాయలను కడగాలి, కాడలను కత్తిరించండి మరియు ఐదు గంటలపాటు ఒక కప్పు నీటిలో ఉంచండి. వసంత లేదా కొనుగోలు చేసిన నీటిని ఉపయోగించడం మంచిది. ఈ సమయంలో, అదనపు నీటిని తొలగించడానికి కడిగిన ఆకుకూరలను కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి.

1. వెల్లుల్లి పీల్. మేము బకెట్, ఎనామెల్డ్ లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేస్తాము.
2. ఐదు గంటల తరువాత, దోసకాయలను శుభ్రమైన నీటిలో కడిగి కంటైనర్‌లో ఉంచండి. మేము దిగువన కొన్ని ఆకుకూరలు మరియు వెల్లుల్లిని ఉంచాము, తరువాత దోసకాయల పొర. ఈ క్రమంలో బకెట్ పూరించండి, లోడ్తో ఉప్పునీరు కోసం కొద్దిగా ఖాళీని వదిలివేయండి. దోసకాయల పైన ఆకుకూరలు ఉండాలి.
3. ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. శుద్ధి చేసిన నీటిలో ఉప్పు వేసి, కదిలించు, దోసకాయలలో పోయాలి. ఉప్పునీరు దోసకాయలను పూర్తిగా కప్పాలి. మేము పైన ఒక ప్లేట్ ఉంచండి మరియు దానిపై ఏదైనా బరువు ఉంచుతాము.
4. మేము ఐదు రోజులు చల్లని గదిలో బకెట్ వదిలివేస్తాము. ఈ సమయంలో, దోసకాయలు పులియబెట్టబడతాయి.
5. బకెట్‌లో పులియబెట్టిన దోసకాయలను జాడిలో మూసివేయవచ్చు:
6. దోసకాయలను తీసివేసి, వాటిని కడిగి, సిద్ధం చేసిన జాడిలో ఉంచండి.
7. జరిమానా కోలాండర్ ద్వారా ఉప్పునీరు పాస్, ఆకుకూరలు విస్మరించండి, ఒక వేసి తీసుకుని, దోసకాయలు లో పోయాలి.
8. మూతలతో కప్పండి మరియు 15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
9. ఒక saucepan లోకి దోసకాయలు నుండి ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు రెండవ సారి కాచు.
10. దోసకాయలను పూరించండి మరియు వాటిని చుట్టండి.
11. మేము జాడీలను తిరగండి మరియు వాటిని చుట్టండి.
12. మరుసటి రోజు మేము దానిని నిల్వ కోసం దూరంగా ఉంచాము.

మీరు వీడియో రెసిపీని చూడటం ద్వారా బకెట్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేసే రెసిపీ గురించి మరింత తెలుసుకోవచ్చు.

దోసకాయలను పులియబెట్టడానికి కొద్దిగా అసాధారణమైన వంటకం ఇక్కడ ఉంది. తయారీలో బ్రెడ్ ఉపయోగించడం అసాధారణం.

రొట్టెతో పులియబెట్టిన దోసకాయలు

• దోసకాయలు - 6 కిలోలు;
• ఉప్పు - 300 గ్రాములు;
• చక్కెర - 250 గ్రాములు;
• నీరు - 5 లీటర్లు;
• మెంతులు - 5 పొదలు;
• చెర్రీ ఆకులు, ద్రాక్ష ఆకులు - 10 PC లు .;
• మిరియాలు - 15 PC లు;
• ఆవాలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
• పుల్లని రొట్టె - 300 గ్రా.

దోసకాయలను కడగాలి మరియు కాసేపు మంచు నీటితో కప్పండి. తర్వాత సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు కలిపిన బకెట్‌లో ఉంచండి. చీజ్‌క్లాత్‌లో చుట్టిన రొట్టె ముక్కలను జోడించండి. దోసకాయలలో కరిగిన చక్కెర మరియు ఉప్పుతో నీరు పోయాలి. గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరలతో పైభాగాన్ని కప్పి, గదిలో వదిలివేయండి. ఉప్పునీరు మబ్బుగా మారిన వెంటనే, కంటైనర్‌ను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. దోసకాయలు 1.5 వారాలు పులియబెట్టబడతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, మీరు దోసకాయలను పూర్తిగా ముంచడానికి మరియు ఉపరితలం నుండి నురుగును తొలగించడానికి ఉప్పునీరును జోడించవచ్చు. మీరు 3-4 నెలల్లో దోసకాయలు తినడానికి సమయం లేకపోతే, వాటిని కడగడం, మరొక కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు వాటిని ఒక పరిష్కారంతో నింపండి: లీటరు నీటికి 30 గ్రాముల ఉప్పు.

మీ వద్ద పెద్దగా, కొద్దిగా ఎక్కువగా పండిన దోసకాయలు మిగిలి ఉంటే, మీరు వాటిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి, మేము ఈ క్రింది రెసిపీని ఉపయోగిస్తాము.

వారి స్వంత రసంలో దోసకాయలు

• పెద్ద దోసకాయలు - 5 కిలోలు;
• మధ్యస్థ లేదా చిన్న దోసకాయలు - 6 కిలోలు;
• ఉప్పు - ఒక స్లయిడ్తో ఒక ముఖ గాజు;
• వెల్లుల్లి - తల;
• మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - రుచికి;
• మిరియాలు - 15 PC లు.

ముతక తురుము పీటపై అతిగా పండిన దోసకాయలను రుబ్బు, ఉప్పు వేసి, కదిలించు, రసం కనిపించే వరకు కాసేపు కూర్చునివ్వండి. అప్పుడు మిశ్రమాన్ని మూడు భాగాలుగా విభజించండి.

తురిమిన దోసకాయలలో ఒక భాగంతో బకెట్ దిగువన లైన్ చేయండి. వాటిపై తరిగిన మసాలా దినుసులు ఉంచండి. సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం - సగం ఊరగాయ దోసకాయలు, దోసకాయ ద్రవ్యరాశి మరియు మిగిలిన దోసకాయలు. కొన్ని ఆకుకూరలు మరియు మిగిలిన గ్రెల్ ఉంచండి. ఒక మూతతో కప్పి, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం నేలమాళిగకు తీసుకెళ్లండి. అవి సగం నెలలో పులియబెట్టబడతాయి.

ముఖ్యమైనది! తురిమిన ద్రవ్యరాశితో దోసకాయల మధ్య ఖాళీని పూరించండి.

సాటిలేని, రుచికరమైన ఊరగాయ దోసకాయలు కోసం మరొక వంటకం. కానీ అవి స్ప్రింగ్ వాటర్‌తో మాత్రమే తయారు చేయబడతాయి!

దేశం దోసకాయలు

• దోసకాయలు - 5 కిలోలు;
• ఆకులతో గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 200 గ్రాములు;
• వెల్లుల్లి - 1 తల;
• వేడి మిరియాలు - 3 పాడ్లు;
• ఓక్, నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ ఆకులు;
• విత్తనాలతో కూడిన మెంతులు;
• నల్ల మిరియాలు మరియు మసాలా బఠానీలు - 10 PC లు;
• బే ఆకు - 3 PC లు.

ఎలా వండాలి:

1. సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు తురిమిన గుర్రపుముల్లంగి మూలాన్ని బకెట్ లేదా ఇతర తగిన కంటైనర్ దిగువన ఉంచండి.
2. దోసకాయలను ఆకులతో కలిపి ఉంచండి.
3. లీటరు నీటికి పోయడానికి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు. ఉడకబెట్టవద్దు, వసంత నీటిలో ఉప్పును కరిగించండి, దోసకాయలపై పోయాలి.
4. గదిలో ఒక వారం పాటు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.
5. మేఘాలు తర్వాత, ఉప్పునీరు పారుదల, దోసకాయలు కడుగుతారు, ఒక కంటైనర్లో ఉంచుతారు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు వేడి మిరియాలు వదిలివేయబడతాయి.
6. లీటరు నీటికి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు ఆధారంగా కొత్త ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి.

తడిసిన దోసకాయలు చలిలో నిల్వ చేయబడతాయి. అవి బాగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు పెరాక్సిడైజ్ చేయవు.

బారెల్‌లో పులియబెట్టిన దోసకాయలు

కానీ ఈ రెసిపీ బేస్మెంట్లతో వారి ఇళ్ల యజమానులకు మాత్రమే సరిపోతుంది. శీతాకాలపు పట్టిక కోసం బారెల్‌లో అద్భుతమైన దోసకాయలను ఎలా పులియబెట్టాలో నేను మీకు చెప్తాను.

బ్యారెల్‌కు ఉత్పత్తులు:

• మధ్య తరహా దోసకాయలు - 50 కిలోలు;
• గొడుగులతో మెంతులు - 1.5 కిలోగ్రాములు;
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 500 గ్రాములు;
• గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 150 గ్రాములు;
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 500 గ్రాములు;
• వెల్లుల్లి - 7 తలలు;
• వేడి ఎర్ర మిరియాలు - 5 పాడ్లు;
• ఉప్పు - బకెట్ నీటికి 400 గ్రా.

చివరి రకాల దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడం మంచిది. వారు 6 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు నానబెట్టి, నీటిని రెండుసార్లు మార్చారు మరియు కడుగుతారు. సువాసన మూలికలు కడుగుతారు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు కత్తిరించబడతాయి.

బారెల్ లోపలి భాగాన్ని వెల్లుల్లితో రుద్దండి. సిద్ధం చేసిన మసాలాలలో సగం దిగువన ఉంచండి, తరువాత దోసకాయలు మరియు మిగిలిన మసాలా దినుసులు.

సలహా! కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో లాక్టిక్ యాసిడ్ గాఢతను పెంచడానికి మరియు ఊరగాయల మంచి నిల్వ కోసం దోసకాయలను గట్టిగా ఉంచండి.

బారెల్ లోకి ఉప్పునీరు పోయాలి, ఒక రాగ్ తో ఊరగాయ కవర్, ఒక చెక్క సర్కిల్ మరియు ఒక బరువు ఉంచండి. దుమ్ము నుండి రక్షించడానికి పైభాగాన్ని ఒక గుడ్డతో కప్పండి.

నేలమాళిగలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక నెల తర్వాత ముగుస్తుంది. ఈ సమయంలో మీరు దోసకాయలను కప్పే ఉప్పునీరు స్థాయిని పర్యవేక్షించాలి. అవసరమైతే, ఉప్పునీరు తప్పనిసరిగా జోడించాలి (1 లీటరు నీటికి - 20 గ్రా ఉప్పు మరియు 9 గ్రా సిట్రిక్ యాసిడ్).

సలహా! అచ్చును నివారించడానికి, ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలం పొడి ఆవాలుతో చల్లబడుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పిక్లింగ్ దోసకాయలను బకెట్‌లో మరియు బారెల్‌లో రుచికరంగా ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఇప్పుడు మీ పిగ్గీ బ్యాంకులో అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. మీరు ప్రతిదీ సిద్ధం చేయలేకపోతే, కనీసం ఒక సలహాను గమనించండి.

బారెల్ దోసకాయలు, పురాతన కాలం నుండి ఉనికిలో ఉన్న రెసిపీ, ప్రత్యేకమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ఒక ప్రత్యేక వంట సాంకేతికత వారికి మెరిసే పులుపు, కొంచెం తీపి, మంచిగా పెళుసైన మరియు సుగంధ లక్షణాలను ఇస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఈ పద్ధతి ఈ రోజు వరకు భద్రపరచబడింది, ఇది బారెల్స్ కోసం మాత్రమే కాకుండా, మూడు-లీటర్ సీసాలకు కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఒక బారెల్ లో దోసకాయలు ఊరగాయ ఎలా?

రుచికరమైన బారెల్ దోసకాయలను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది అంశాలను పరిగణించాలి:

1. పిక్లింగ్ కోసం కంటైనర్ ఒక చెక్క బారెల్ అవుతుంది, ఇది వేడినీటితో బాగా కడిగి వెల్లుల్లితో రుద్దాలి.
2. దోసకాయలు గట్టిగా ఉండాలి. మీరు పండ్ల చివరలను కత్తిరించకూడదు; అవి బాగా పులియబెట్టబడతాయి.
3. శుభ్రమైన దోసకాయలను 2 గంటలు నీటిలో నానబెట్టి, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గొడుగులతో మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి.
4. సుగంధ ద్రవ్యాల బరువు నియంత్రించబడుతుంది; అవి దోసకాయల మొత్తం బరువులో 7% కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
5. మీరు బారెల్ దోసకాయలను తయారు చేయవచ్చు, దీని కోసం రెసిపీ జాడి వాడకాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

బారెల్ దోసకాయలు కోసం ఉప్పునీరు

బారెల్ దోసకాయల కోసం ఏదైనా రెసిపీ తప్పనిసరిగా ఉప్పునీరు తయారీని కలిగి ఉంటుంది. దీన్ని చేయడానికి, ఈ నియమాలను అనుసరించండి:

1. మీరు నీటిలో ఉప్పు కలపాలి. దోసకాయలు పెద్దగా ఉంటే, అది మొత్తం నీటి పరిమాణంలో 10% నిష్పత్తిలో జోడించబడుతుంది, కూరగాయలు చిన్నగా ఉంటే, అప్పుడు 7%.
2. పిక్లింగ్ బారెల్ దోసకాయలు ఉప్పునీరు ఉపయోగించి జరుగుతుంది, అవి దోసకాయలపై పోయాలి, అవి పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పబడి ఉండాలి.
3. ఒక మూతతో బారెల్ను మూసివేసి, పైన ఒక బరువు ఉంచండి. సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి కంటైనర్ను 2-3 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
4. ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలంపై నురుగు కనిపించడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు బారెల్ను చల్లగా ఉంచాలి.

మీరు పాత మరియు నిరూపితమైన వంటకాలను ఉపయోగిస్తే బారెల్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడం ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. కూరగాయలు సమానంగా సాల్టెడ్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సంతృప్తంగా ఉండటానికి, వాటిని నిలువుగా వేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది, చిమ్ములు క్రిందికి ఉంటాయి. ఆలస్యంగా పండించిన దోసకాయ రకాలను ఎంచుకోవడం మంచిది.

కావలసినవి:

• నీరు - 10 ఎల్;
• దోసకాయలు - 10 కిలోలు;
• ఉప్పు - పెద్ద దోసకాయలకు 950 గ్రా;
• మెంతులు మరియు గొడుగులు - 3 కిలోలు;
• వెల్లుల్లి - 15 తలలు;
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 1 కిలోలు;
• చెర్రీ ఆకులు - 500 గ్రా;
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 1 కిలోలు;
• వేడి ఎరుపు మిరియాలు - 10 PC లు.

తయారీ

1. దోసకాయలను చల్లటి నీటిలో 6 గంటలు నానబెట్టండి.
2. మసాలా దినుసులను వేడినీటితో కాల్చండి.
3. వెల్లుల్లితో బారెల్ యొక్క గోడలను గ్రీజ్ చేయండి, దిగువన కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి మరియు నిలువుగా ఉన్న స్థానంలో పైన దోసకాయలను ఉంచండి. అప్పుడు తదుపరి పొరలను ఉంచండి.
4. బారెల్ దోసకాయలను పొందడానికి, రెసిపీలో ఉప్పునీరు ఉంటుంది, ఇది ఉప్పు మరియు నీటితో తయారు చేయబడుతుంది మరియు మీరు దానిని కూరగాయలపై పోయాలి.
5. బారెల్‌ను ఒక మూతతో మూసివేయండి, పైన ఒత్తిడి చేయండి, చాలా రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, తరువాత ఒక వారం పాటు చల్లగా ఉండండి.

ఒక బారెల్ లో చల్లని పిక్లింగ్ దోసకాయలు కోసం రెసిపీ

బారెల్ దోసకాయల చల్లని పిక్లింగ్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. ఐస్ వాటర్‌లో కూరగాయలను నానబెట్టడం వల్ల అవి సహజమైన ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉంటాయి. బారెల్ కోసం అన్ని దోసకాయలు సుమారుగా ఒకే పరిమాణంలో ఎంపిక చేయబడతాయి, తద్వారా అవి సమానంగా ఉప్పు వేయబడతాయి. కూరగాయలు పెద్దవిగా ఉంటే, మొత్తం నీటిలో 10% నిష్పత్తిలో ఉప్పు జోడించబడుతుంది, దోసకాయలు చిన్నగా ఉంటే, అప్పుడు 7%.

కావలసినవి:

• నీరు - 5 ఎల్;
• ఉప్పు - 500 గ్రా;
• దోసకాయలు - 5 కిలోలు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, వెల్లుల్లి, తాజా వేడి మిరియాలు, ఆకుపచ్చ చెర్రీ మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు) - 500 గ్రా.

తయారీ

1. కంటైనర్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి, పైన కడిగిన దోసకాయలను ఉంచండి, అదే క్రమంలో పొరలను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంచండి.
2. ఓక్ బారెల్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడం వల్ల నీరు మరియు ఉప్పుతో తయారుచేసిన ఉప్పునీరు ఉపయోగించి వాటిని కూరగాయలపై పోసి 2-3 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి.
3. బారెల్‌పై ఒక మూత మరియు పైన బరువు ఉంచండి.
4. ఉప్పునీరు యొక్క ఉపరితలంపై నురుగు కనిపించడం ప్రారంభించినప్పుడు, బారెల్ను ఒక వారం పాటు చల్లగా ఉంచండి.

ఆవాలు తో బారెల్స్ లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు

శీతాకాలం కోసం బారెల్‌లో కొద్దిగా కారంగా మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచిని పొందవచ్చు. మీడియం పొడవు యొక్క కూరగాయలను తీసుకోవడం మంచిది, పిక్లింగ్ ముందు 10 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ, వాటిని మరింత సాగేలా చేయడానికి వాటిని మంచు నీటిలో ఉంచండి. ప్రక్రియ తరువాత, వాటిని ఇనుప మూతలతో మూసివేసి, చలిలో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఇది వాటిని శీతాకాలమంతా నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.

కావలసినవి:

• దోసకాయలు - 10 కిలోలు;
• వెల్లుల్లి - 2 తలలు;
• పొడి ఆవాలు - 0.5 కప్పులు;
• ఉప్పు - 400 గ్రా
• నీరు - 7-8 l;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, చెర్రీస్ మరియు నలుపు ఎండుద్రాక్ష.

తయారీ

1. బారెల్ దిగువన ఆకుకూరలు ఉంచండి, ఆపై కొన్ని దోసకాయలు. పొరలను పునరావృతం చేయండి, పైన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉండాలి.
2. నీటిని మరిగించి ఉప్పు మరియు ఆవాలు వేయాలి. దోసకాయలపై ఉప్పునీరు పోయాలి.
3. దోసకాయలను 2-3 రోజులు వెచ్చని బారెల్‌లో ఉంచండి, పైన బరువుతో నొక్కండి. అప్పుడు వాటిని చలిలో ఉంచండి.

ఒక బారెల్ లో తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలు - రెసిపీ

బారెల్‌లు కొద్దిగా భిన్నమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, అవి చాలా మంది కుటుంబ సభ్యులను ఆకర్షిస్తాయి, కాబట్టి గృహిణులు వారి రెసిపీని నేర్చుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తారు. స్నాక్స్ చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడాలి, దీనికి ఉత్తమమైన పరిస్థితులు సెల్లార్లో సృష్టించబడతాయి. ఉప్పు వేయడానికి ముందు, కంటైనర్ బాగా కడిగి, ప్రక్రియ ప్రారంభానికి ఒక రోజు ముందు నీటితో నింపాలి.

కావలసినవి:

• నీరు - 10 ఎల్;
• ఉప్పు - 700 గ్రా;
• దోసకాయలు - 10 కిలోలు;
• రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలు - 1 కిలోలు.

తయారీ

1. బారెల్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి, ఆపై దోసకాయలను నిలువుగా ఉంచండి.
2. బారెల్ సగం నింపిన తర్వాత, కూరగాయలపై ఉప్పునీరు పోయాలి.
3. బారెల్ పైభాగానికి దోసకాయలను ఉంచండి మరియు మిగిలిన ఉప్పునీరును పోయాలి. దీన్ని 2-3 రోజులు కాయనివ్వండి.

వోడ్కాతో బారెల్ దోసకాయలు

బారెల్ ఊరగాయలు, వోడ్కాతో కూడిన వంటకం చాలా రుచికరమైనది. తయారీ ఒక రోజులో జరుగుతుంది. వెల్లుల్లి మరియు వోడ్కా కలయిక ఉప్పునీటికి ఒక నిర్దిష్ట చేదును ఇస్తుంది కాబట్టి ఈ తయారీ పద్ధతి చాలా విపరీతంగా ఉంటుంది. కూరగాయలను బారెల్‌లో ఊరగాయ చేయవచ్చు, కానీ మీరు వాటిని క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో కూడా ఉడికించాలి.

కావలసినవి:

• దోసకాయలు - 1 కిలోలు;
• ఉప్పు - 50 గ్రా;
• చక్కెర -50 గ్రా;
• సిట్రిక్ యాసిడ్ - 5 గ్రా;
• వోడ్కా - 25 ml;
• నీరు - 0.5 ఎల్;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - రుచికి.

తయారీ

1. కంటైనర్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి.
2. దోసకాయలపై వేడి ఉడికించిన నీరు పోయాలి, నిలబడనివ్వండి, ఆపై నీటిని ప్రవహిస్తుంది.
3. 5 కప్పుల నీరు, చక్కెర మరియు ఉప్పు నుండి ఉప్పునీరు తయారు చేయండి.
4. మరిగే ఉప్పునీటికి యాసిడ్ జోడించండి.
5. దోసకాయల మీద marinade పోయాలి, వోడ్కా వేసి, కంటైనర్ను మూసివేసి, కూరగాయలను ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి.

వెనిగర్ తో బారెల్ లో దోసకాయలు

బారెల్‌లో వంట చేయడానికి అనేక వంటకాలు వెనిగర్‌ను చేర్చవు. అయినప్పటికీ, క్యానింగ్ కోసం ఈ భాగాన్ని ఉపయోగించడం అలవాటు చేసుకున్న గృహిణులు మరియు అది లేకుండా చేయలేని నీరు మరియు ఉప్పుతో పాటు, ద్రాక్ష వెనిగర్ మరియు వోడ్కాను తయారు చేసే అసలు పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు.

కావలసినవి:

• నీరు - 10 ఎల్;
• ఉప్పు - 300 గ్రా;
• ద్రాక్ష వెనిగర్ - 200 ml;
• వోడ్కా - 200 ml;
• దోసకాయలు - 10 కిలోలు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఓక్ ఆకులు, నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, వెల్లుల్లి).

తయారీ

1. దోసకాయలు శుభ్రం చేయు. బారెల్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి.
2. అన్ని ఇతర పదార్థాలను ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఉప్పునీరు తయారు చేయండి. 24 గంటలు చల్లబరచండి. వాటిపై కూరగాయలు పోయాలి.
3. నిల్వ కోసం చల్లని లో దోసకాయలు యొక్క బారెల్ ఉంచండి.

దోసకాయలతో బారెల్ టమోటాలు - రెసిపీ

మీరు ఒకే సమయంలో రెండు కూరగాయలను ఊరగాయ చేయవచ్చు మరియు శీతాకాలం కోసం టమోటాలు మరియు బారెల్ దోసకాయలు వంటి అసలు చిరుతిండిని పొందవచ్చు. ఎక్కువగా ఆకుపచ్చ టమోటాలు ఉపయోగించబడతాయి, ఎందుకంటే అవి చాలా బలంగా ఉంటాయి మరియు ముద్దగా మారవు. ఇటువంటి కూరగాయలు, ఊరగాయలతో పోలిస్తే, వాటి రుచిలో చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి.

కావలసినవి:

• ఆకుపచ్చ టమోటాలు - 5 కిలోలు;
• దోసకాయలు - 5 కిలోలు;
• నీరు - 8 ఎల్;
• ఉప్పు - 500 గ్రా;
• వెల్లుల్లి 4 తలలు;
• గుర్రపుముల్లంగి - 10 ఆకులు;
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష - 10 ఆకులు;
• చెర్రీ - 10 ఆకులు.

తయారీ

1. కూరగాయలు కడగాలి.
2. కంటైనర్ దిగువన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లి ఉంచండి.
3. పైన దోసకాయలు ఉంచండి, తరువాత సుగంధ ద్రవ్యాల మరొక పొర, టమోటాలు ఉంచండి.
4. ఉప్పునీరు సిద్ధం: వేడినీటిలో ఉప్పు పోయాలి మరియు కరిగించి, చల్లబరుస్తుంది.
5. బారెల్ లోకి ఉప్పునీరు పోయాలి, ఒక మూతతో కప్పి, బరువును ఇన్స్టాల్ చేయండి. కూరగాయలు 2 నెలల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

బారెల్స్ వంటి జాడిలో ఊరవేసిన దోసకాయలు

జాడిలో బారెల్స్‌ను మూసివేయాలనుకునే గృహిణులు అసలైన రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు, ఇది బారెల్‌లో పులియబెట్టిన కూరగాయల రుచిని పూర్తిగా పునరుత్పత్తి చేస్తుంది. బారెల్‌లో సాల్టింగ్ ప్రక్రియను నిర్వహించడానికి అవకాశం లేని వారికి ఇది సరిపోతుంది, కానీ అలాంటి రుచికరమైన తయారీని ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఇది సరిపోతుంది.

బారెల్ దోసకాయలు - ఒక బకెట్ లో, మంచిగా పెళుసైన మరియు రుచికరమైన

కావలసినవి:

దోసకాయలు - ఒక బకెట్;
ఉప్పు - గాజు;
ఆవాల పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
వెల్లుల్లి - 1 తల;
మెంతులు గొడుగులు - 5-6 కాండం;
నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 10 PC లు;
చెర్రీ ఆకులు - 10 PC లు;
బే ఆకు - 4 ఆకులు;
గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 2 PC లు;
నల్ల మిరియాలు - 10 PC లు;
మొత్తం లవంగాలు - 7 PC లు;
ఆవాలు - చిటికెడు

వంట పద్ధతి:

శరదృతువు కోసం రుచికరమైనదాన్ని చేయడానికి చివరి దోసకాయలను ఎలా ఉపయోగించాలో మేము మీకు చెప్పాము.
నేను బారెల్ దోసకాయలను ప్రేమిస్తున్నాను, కానీ వాటిని నిల్వ చేయడానికి ఎక్కడా లేదు, కాబట్టి నేను ఒక బ్యాచ్‌ను మాత్రమే తయారు చేస్తాను - ఒక బకెట్‌లో. వాటిని 2 వారాల పాటు ఉప్పు వేసి నవంబర్ మధ్య వరకు ఇక్కడ తింటారు. అవి బారెల్ ఆకారంలో ఉన్నప్పటికీ, అవి అంతగా కళ్లు తెరిచేవి కావు. నా పిల్లలు మరియు నేను వారితో వెనిగ్రెట్ మరియు సోల్యాంకాను తయారు చేయడానికి ఇష్టపడతాము మరియు వాటిని బంగాళాదుంపలతో తింటాము.
ఈ దోసకాయలు లేబర్ ఖర్చుల పరంగా త్వరగా తయారవుతాయి, ఎటువంటి ప్రాథమిక సన్నాహాలు అవసరం లేదు, లాగ్గియాలో బకెట్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి, అవి అచ్చు వేయవు మరియు లోపల రంధ్రంతో ముగుస్తుంది అనే వాస్తవాన్ని కూడా నేను ఇష్టపడుతున్నాను. మరియు మీరు ఇక్కడ దేశీయ దోసకాయలను ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు - స్థానిక గ్రీన్‌హౌస్‌లు మరియు పొలాల నుండి - చివరిగా విక్రయించబడేవి కూడా పని చేస్తాయి.
కాబట్టి, ఒక బకెట్ తీసుకొని దానిని పూర్తిగా కడగాలి. మేము దిగువన అన్ని "గడ్డి" ఉంచాము. నా ఆకులు అప్పటికే ఎండిపోయాయి, కాబట్టి నేను వాటిని నా చేతులతో ముక్కలు చేసి వాటిని కుదించాను.

మేము వెల్లుల్లి తల తీసుకుంటాము, మీరు ఒకటిన్నర తీసుకోవచ్చు, దోసకాయలు దీని నుండి మాత్రమే ప్రయోజనం పొందుతాయి.

మేము వెల్లుల్లి పీల్, అది కడగడం, మరియు కేవలం 2-3 భాగాలుగా ప్రతి లవంగం కట్.

వెల్లుల్లిని ఒక బకెట్‌లో ఉంచండి మరియు అక్కడ కూడా నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
కార్నేషన్ బకెట్‌లోకి వెళుతుంది,
ఆవాలు - అక్కడ కూడా.

దోసకాయలను కడగాలి, "బట్స్" ను కత్తిరించండి, వాటిని ఒక బకెట్లో గట్టిగా ఉంచండి.

ఇప్పుడు మేము ఉప్పునీరు తయారు చేస్తాము. సాధారణంగా, మీరు కేవలం ఉప్పు పోయాలి, నీటితో ఒక బకెట్ నింపండి, కదిలించు మరియు తరువాత కదిలించు. కానీ నేను మొదట చిన్న మొత్తంలో నీటిలో ఉప్పునీరును తయారుచేస్తాను, తద్వారా ఉప్పు కరిగిపోతుందని హామీ ఇవ్వబడుతుంది. కాబట్టి, ఒక గ్లాసు ఉప్పు తీసుకొని రెండు లీటర్ల నీటితో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. అగ్నిని ఆన్ చేయండి.

ఉప్పునీరు మరిగించి, ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. ఉప్పునీరు 30 నిమిషాలు చల్లబరచండి.

ఉప్పునీరును ఒక బకెట్‌లో పోయాలి, దానిని పైభాగానికి పూరించండి (తద్వారా నీరు దోసకాయలను కప్పి ఉంచుతుంది) కేవలం ఉడికించిన నీటితో. మీ చేతులతో బకెట్లో ప్రతిదీ కలపండి, తద్వారా ఉప్పునీరు మిశ్రమంగా ఉంటుంది.

శుభ్రమైన గుడ్డను తీసుకొని దానితో బకెట్‌ను కప్పండి.

ఇప్పుడు ఒక చిన్న ట్రిక్. ఆవాల పొడి తీసుకోండి

మొత్తం గుడ్డ మీద సమానంగా చల్లుకోండి. దోసకాయల పైన అచ్చు కనిపించకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం. పైభాగంలో అచ్చు ఉండదు మరియు లోపలి భాగంలో కూడా ఉండదు. ఆవాలు దోసకాయలకు కొంచెం పిక్వెన్సీని జోడిస్తాయి (అవి చేదుగా ఉండవు, భయపడవద్దు), మరియు దోసకాయలు మంచిగా పెళుసైనవిగా ఉంటాయి. మేము పైన ఒక లోడ్ ఉంచాము, ఉదాహరణకు, మూడు-లీటర్ కూజాతో ఒక ప్లేట్, మరియు నేను దానిని లాగ్గియాలో ఉంచుతాను; మరియు మేము 2 వారాలు మర్చిపోతాము.

ఆపై మేము ఈ దోసకాయలను తీసి ఆనందిస్తాము. ఈ దోసకాయలు మీ చిన్నగదిలో ఎక్కువసేపు డబ్బాల్లో ఉంచిన దోసకాయలను నిల్వ చేయకుండా ఉండటానికి మీకు సహాయపడతాయి))) రుచికరమైనది!

బకెట్‌లో దోసకాయలను ఊరగాయ ఎలా చేయాలో ఈ వ్యాసంలో చదవండి - మేము అనేక వంటకాలను అందిస్తాము, ఏ కంటైనర్లను ఉపయోగించవచ్చో మరియు గాల్వనైజ్డ్ కంటైనర్లు ఎందుకు సరిపోవు అని మీకు తెలియజేస్తాము.

శీతాకాలం దగ్గరలోనే ఉంది, మరియు మన ఉత్తర దేశంలో సంవత్సరంలో ఈ కఠినమైన సమయంలో మీరు వేసవిలో పండించే పండ్లు లేదా కూరగాయలను ఎల్లప్పుడూ కోరుకుంటారు. అందువల్ల, మన పూర్వీకులు శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను ఎలా కాపాడుకోవాలో చాలా కాలంగా ఆందోళన చెందారు. ఈ రోజు మనకు చాలా క్యానింగ్ పద్ధతులు తెలుసు, కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, అవి చాలా తరచుగా పండ్లు మరియు కూరగాయలలో విటమిన్లను సంరక్షించవు. మరియు సాధారణ పిక్లింగ్ పద్ధతి మీరు దోసకాయల రుచిని ఆస్వాదించడానికి మరియు వాటిలో విటమిన్లను సంరక్షించడానికి అనుమతిస్తుంది.

శీతాకాలం కోసం బకెట్‌లో దోసకాయలను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి?

ఈ ప్రశ్న వేసవి నివాసితులు మరియు తోటమాలికి సంబంధించినది. అందువల్ల, ఎనామెల్ బకెట్‌లో దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. మరియు మేము మీకు విభిన్న వంటకాలను అందిస్తున్నాము, మీకు బాగా నచ్చినదాన్ని ఎంచుకోండి.

1 ఎంపిక, వెల్లుల్లితో

1. కూరగాయలను చల్లటి నీటితో కడగాలి, ఆపై వాటిని 6-8 గంటలు చల్లటి నీటి బుగ్గను పోయాలి, తద్వారా అవి తేమతో సంతృప్తమవుతాయి మరియు ఏదైనా చేదును విడుదల చేస్తాయి.
2. ఎనామెల్ బకెట్ కడగడం మరియు సిద్ధం చేయండి.
3. వెల్లుల్లి పీల్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వాటిని కడగడం.
4. 6-8 గంటల తర్వాత, కూరగాయలను మళ్లీ చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ఆపై వాటిని బకెట్‌లో ఉంచండి, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లితో సమానంగా చల్లుకోండి. బకెట్ 10 సెంటీమీటర్లు అసంపూర్తిగా ఉంచండి. దోసకాయల పైభాగాన్ని ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ మరియు మెంతులు ఆకులతో కప్పండి.
5. ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మూడు-లీటర్ కూజా తీసుకోవాలి, దానిలో 5-6 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు వేసి, శుభ్రమైన చల్లటి నీటితో నింపండి. ఉప్పు నీటిలో కరిగిపోయే వరకు కదిలించు మరియు కూరగాయల బకెట్‌లో ఈ ఉప్పునీరు పోయాలి. ఇది దోసకాయలను పూర్తిగా కప్పి ఉంచాలి;
6. కూరగాయల పైన ఒక మూత లేదా ప్లేట్ ఉంచండి మరియు దానిపై బరువు ఉంచండి. బకెట్‌ను శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి, విశాలమైన బేసిన్‌లో ఉంచండి. ఉప్పు ప్రక్రియ 3-5 రోజులు చీకటి, చల్లని గదిలో జరగాలి.

ఒక బకెట్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

దోసకాయలు - 8 కిలోలు
- ఉప్పు 5-6 కుప్ప టేబుల్ స్పూన్లు
- 3-5 లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్
- మెంతులు గొడుగులు - 5-6 ముక్కలు
- గుర్రపుముల్లంగి మూలాలు - 50 గ్రా
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 2-3 ముక్కలు
- చెర్రీ ఆకులు - 10-15 PC లు.
- ఓక్ ఆకులు - 10 PC లు.
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 10-15 PC లు.
- వెల్లుల్లి - 3 తలలు

శీతాకాలం కోసం బకెట్‌లో ఈ దోసకాయల పిక్లింగ్ మీకు చాలా కాలం పాటు మంచిగా పెళుసైన దోసకాయలను అందిస్తుంది. తినడానికి ముందు, అటువంటి దోసకాయలను ఉప్పునీరు నుండి కడిగివేయాలి. మీరు కూరగాయలను బాల్కనీలో లేదా చిన్నగదిలో బకెట్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు, కానీ ఊరగాయల వాసన ప్రతిచోటా చొచ్చుకుపోతుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి వాటిని హెర్మెటిక్‌గా మూసివేసిన కంటైనర్‌లలో నిల్వ చేయడం మంచిది.

బకెట్‌లో దోసకాయలను ఉప్పు వేయడం మంచిది, కానీ వాటిని ఈ పెద్ద కంటైనర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచడం ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు. లవణీకరణ తరువాత, వాటిని జాడిలోకి బదిలీ చేయవచ్చు మరియు ఒక మరుగులోకి తీసుకువచ్చిన ఉప్పునీరుతో నింపవచ్చు. వాస్తవానికి, రుచి ఒకేలా ఉండదు, అయినప్పటికీ ఈ కూరగాయలు ఉప్పునీటికి జోడించిన సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క అన్ని సువాసనలను కలిగి ఉంటాయి.

శీతాకాలం కోసం ఒక బకెట్‌లో దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడం వాస్తవానికి ఒక సాధారణ ప్రక్రియ, వాటిని పూర్తి రూపంలో భద్రపరచడం చాలా కష్టం. అందువల్ల, సాల్టెడ్ కూరగాయలను సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం పాటు నిల్వ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే వంటకాలను మేము పరిశీలిస్తున్నాము. మరియు మీరు ఎనామెల్డ్ (చిప్స్ లేకుండా) కంటైనర్లను మాత్రమే ఉపయోగించాలని మేము మీకు గుర్తు చేస్తున్నాము, ఎందుకంటే గాల్వనైజ్ చేయబడినవి ఖచ్చితంగా ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యకు లోనవుతాయి మరియు ఉత్పత్తులు నిరుపయోగంగా మారతాయి.

ఎంపిక 2, లేదా శీతాకాలం కోసం బకెట్‌లో బలమైన మరియు మంచిగా పెళుసైన ఊరగాయల కోసం ఒక రెసిపీ

సుగంధ ద్రవ్యాలు శుభ్రమైన ఎనామెల్ బకెట్ దిగువన ఉంచబడతాయి, తరువాత దోసకాయల పొరను ఉంచుతారు, తద్వారా ప్రత్యామ్నాయంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు దోసకాయలను చాలా పైకి ఉంచుతారు.
కూరగాయల బకెట్ ఉప్పునీరుతో నిండి ఉంటుంది, పైన నార రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది, దానిపై ఒక ప్లేట్ లేదా చెక్క వృత్తం ఉంచబడుతుంది, దానిపై ఒక లోడ్ ఉంచబడుతుంది, ఉదాహరణకు, మూడు-లీటర్ కూజా నీరు.

బకెట్ నీటికి 600-800 గ్రాముల ఉప్పు చొప్పున ఉప్పునీరు తయారుచేయబడుతుంది. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా ఉండాలి, ఇది విటమిన్లు మరియు బాక్టీరిసైడ్ లక్షణాలను అందించడానికి అవసరం.

లవణ ప్రక్రియ సమయంలో, ఉప్పునీరులో కనిపించే అచ్చు ప్రతిరోజూ తీసివేయబడితే, ప్లేట్ లేదా చెక్క వృత్తాన్ని వేడినీటితో కడగాలి, ఈ రెసిపీ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. అప్పుడు బకెట్‌లో దోసకాయలను ఎలా ఊరగాయ చేయాలనే దాని కోసం ఈ రెసిపీ పూర్తిగా తనను తాను సమర్థిస్తుంది మరియు దోసకాయలు మంచిగా పెళుసైన మరియు బలంగా ఉంటాయి.

ఈ రెసిపీ కోసం కావలసినవి:

దోసకాయలు - 7-8 కిలోలు
- సుగంధ ద్రవ్యాలు: ఓక్ ఆకులు, ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ, మెంతులు గొడుగులు - రుచికి లేదా కంటికి, తద్వారా చాలా ఎక్కువ కాదు, కానీ ఈ సుగంధ ద్రవ్యాల వాసన నిర్ధారిస్తుంది.
- ఉప్పు - 10 లీటర్ల వసంత నీటికి 600-800 గ్రా.

మిరియాలు తో శీతాకాలం కోసం ఒక బకెట్ లో దోసకాయలు ఊరగాయ

వేడి మిరియాలు తో శీతాకాలం కోసం ఒక బకెట్ లో దోసకాయలు పిక్లింగ్ కోసం మరొక ఆసక్తికరమైన వంటకం. ఇది 10 కిలోగ్రాముల తాజా కూరగాయల కోసం రూపొందించబడింది.

బకెట్‌లో దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడానికి, మీరు ఒలిచిన మరియు తరిగిన వెల్లుల్లి, బాగా కడిగిన సుగంధ ద్రవ్యాలు డిష్ దిగువన ఉంచాలి, ఆపై వరుసగా దోసకాయలు - వాటిని నిలువుగా ఉంచడం మంచిది, కాబట్టి వాటిలో ఎక్కువ ఉన్నాయి. ప్రతి వరుస కూరగాయలను సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రత్యామ్నాయం చేయండి, వేడి మిరియాలు కట్ చేసి, కొన్ని వరుసలలో 2-3 ముక్కలను ఉంచండి. మొదట, సాల్టెడ్ కూరగాయల బలం, రెండవది, శక్తి మరియు, మూడవది, సువాసనను నిర్ధారించడానికి ఇది సరిపోతుంది.

ఎనామెల్ బకెట్‌లో కూరగాయలను ఉప్పు వేయడం మంచిది, అయితే ఈ విధంగా ఉప్పు వేసిన దోసకాయలు ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో కూడా బాగా మారుతాయని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ఖచ్చితంగా, మీరు ఇంట్లో స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ లేదా గాల్వనైజ్డ్ కంటైనర్‌లను కలిగి ఉంటారు, కానీ మీరు ఈ లేదా మరొక సైట్‌లో ప్లాన్ చేసినప్పటికీ, ఉదాహరణకు, కొత్త గాల్వనైజ్డ్ బకెట్ http://istr.com.ua/vedro కొనుగోలు చేయడానికి వాటిని ఉపయోగించకూడదు. -oczinkovannoe/ - ఇది ఉప్పు వేయడానికి ఉపయోగపడదు.

10 కిలోగ్రాముల తాజా కూరగాయల కోసం మీకు ఇది అవసరం:

మెంతులు పెద్ద బంచ్
- గుర్రపుముల్లంగి - ఒక మధ్య తరహా రూట్
- వెల్లుల్లి రెండు తలలు
- వేడి మిరియాలు ఒక పాడ్
- 5 లీటర్ల నీటికి 300-400 గ్రా ఉప్పు

ఎండుద్రాక్ష మరియు ఓక్ ఆకులు, మెంతులు గొడుగులు, పార్స్లీ - రుచి ద్వారా లేదా కంటి ద్వారా, ఎప్పటిలాగే, మూడు-లీటర్ కూజాకు జోడించండి, ఇక్కడ మాత్రమే నిష్పత్తిని మూడు రెట్లు పెంచండి.
ఒక బకెట్ దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడానికి, మీరు పైన ఒక పెద్ద ప్లేట్ లేదా బకెట్ మూత ఉంచాలి మరియు దానిపై బరువు ఉంచాలి. క్రమానుగతంగా కనిపించే అచ్చును తొలగించి, వేడినీటితో ప్లేట్ లేదా మూతని శుభ్రం చేయండి.

ఇటువంటి సాల్టెడ్ కూరగాయలు అందరికీ నచ్చుతాయి, ఎందుకంటే అవి సంరక్షణకారులను లేదా వేడి చికిత్సను ఉపయోగించకుండా తయారు చేయబడతాయి మరియు అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి. అటువంటి కూరగాయలను ఊరగాయ చేయాలనే కోరిక మీకు ఉంటే, మా వంటకాలు - బకెట్‌లో దోసకాయలను ఎలా ఉప్పు వేయాలి? - సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన మార్గంలో సహాయం చేస్తుంది.

ఇది కూడా చదవండి:

ప్రతి అమ్మాయి పొడవాటి జుట్టుతో అందమైన తలని కలిగి ఉండాలని కలలు కంటుంది. అటువంటి ఫలితం కొరకు, సరసమైన సెక్స్ యొక్క ప్రతినిధులు చాలా డబ్బు ఖర్చు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు మరియు జానపద నివారణలు మరియు "గుడ్డు" ముసుగులతో బాధపడతారు. కానీ, చాలా తరచుగా, మందపాటి జుట్టు పెరగడం అసమర్థత సరికాని జుట్టు సంరక్షణలో ఉంటుంది. మా పదార్థంలో మనం సరిగ్గా కడగడం, దువ్వెన మరియు పొడి చేయడం ఎలా అనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము ...

ఫాస్ట్ ఫుడ్ అనారోగ్యకరమైన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది సరైన పోషకాహారంతో కలపబడదు. మీ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో సరిపోయే ఫాస్ట్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్‌లో ఆహారాన్ని ఎంచుకోవడం అసాధ్యం అని కూడా మీరు అనుకుంటున్నారా? మీరు తప్పు! మరియు ఇక్కడ మీరు లొసుగును కనుగొనవచ్చు. కాలేయంపై ఫాస్ట్ ఫుడ్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావం నిజానికి కల్పితం కాదు - ఇది అనేక అధ్యయనాల ద్వారా స్పష్టంగా నిరూపించబడింది. వాటిలో ఒకటి నేను బోధిస్తాను ...

బారెల్ దోసకాయలు అత్యంత రుచికరమైనవి. అదనంగా, అవి లాక్టిక్ ఆమ్లం కారణంగా సాల్టెడ్ మరియు పిక్లింగ్ వాటి కంటే ఆరోగ్యకరమైనవి, ఇవి శరీరానికి జీవక్రియ ప్రక్రియలకు అవసరం. మీకు బారెల్ లేకపోతే, మీరు ఈ రెసిపీ ప్రకారం జాడిలో దోసకాయలను ఊరగాయ చేయవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం దోసకాయలను సిద్ధం చేయడానికి అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి. నిజానికి ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఉప్పు మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది. పిక్లింగ్ చేసినప్పుడు, యాసిడ్లలో ఒకటి జాడికి జోడించబడుతుంది: ఎసిటిక్, సిట్రిక్ లేదా టార్టారిక్.

బారెల్స్‌లోని దోసకాయలు కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతిని ఉపయోగించి భద్రపరచబడతాయి - ఉత్పత్తి యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ. ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా, దోసకాయలలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి అవుతుంది, ఇది కూరగాయలు చెడిపోకుండా నిరోధిస్తుంది. ఈ పద్ధతి మాత్రమే దోసకాయలకు ప్రత్యేకమైన వాసన మరియు రుచి, ఆకలి పుట్టించే క్రంచ్ మరియు సాంద్రతను ఇస్తుంది.

కొద్దిగా ఉప్పుతో వండిన కూరగాయలలో ప్రయోజనకరమైన లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. ఈ ఉత్పత్తిలో చాలా విటమిన్లు ఉన్నాయి. బారెల్ ఊరగాయ దోసకాయలు శరీరంలో ద్రవం లేకపోవడాన్ని భర్తీ చేస్తాయి, ప్రేగులలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా యొక్క చర్యను అణిచివేస్తాయి మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తాయి.

వేడి నీటిలో తదుపరి పాశ్చరైజేషన్ లేకుండా చల్లని ఉప్పునీరు పోయడం ద్వారా తయారుచేసిన బారెల్ దోసకాయలు అత్యంత విలువైనవి.

పిక్లింగ్ కోసం సిద్ధమౌతోంది

పిక్లింగ్ కోసం, ముందుగా నానబెట్టడం అవసరం లేని తాజా దోసకాయలను ఉపయోగించడం మంచిది.

దోసకాయల ఎంపిక

బారెల్ పద్ధతిని ఉపయోగించి చల్లని పిక్లింగ్ కోసం ప్రతి దోసకాయ తగినది కాదు. కూరగాయలు ఎంపిక:

• యువ, ఏ విధంగానూ బయట పడలేదు;
• మధ్యస్థ పరిమాణం (10-15 సెం.మీ);
• మృదువైన మరియు దట్టమైన;
• నష్టం లేదా రాపిడి లేదు;
• కుళ్ళిన లేదా మరకల జాడలు లేకుండా.

కూజాలోని అన్ని దోసకాయలు దాదాపు ఒకే పరిమాణంలో ఉండటం మంచిది.

నానబెట్టిన దోసకాయలు

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన కూరగాయలను నానబెట్టాలి. నిల్వ సమయంలో కోల్పోయిన ద్రవంతో నిండినందున ఇది అవసరం. అదనంగా, అటువంటి పండ్లలో నైట్రేట్లు ఉండవచ్చు, ఇవి నానబెట్టినప్పుడు ఎక్కువగా నీటిలో కరిగిపోతాయి.

మీరు ఎక్కువసేపు నానబెట్టకూడదు, గరిష్టంగా 6 గంటలు. నీరు చాలా చల్లగా ఉపయోగించబడుతుంది. మీరు దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు లేదా కంటైనర్కు మంచును జోడించవచ్చు.

నీటిని తరచుగా మార్చడం అవసరం - ప్రాధాన్యంగా ప్రతి గంటకు.

పిక్లింగ్ కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు

దోసకాయలను రుచికరంగా మరియు సుగంధంగా చేయడానికి, చాలా మూలికలను జోడించండి: మెంతులు (ఆకులు మరియు ఆకుపచ్చ గింజలతో కాండం), టార్రాగన్, గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, పార్స్లీ, రుచికరమైన, తులసి, సెలెరీ.
గుర్రపుముల్లంగి అవసరం ఎందుకంటే ఇది అచ్చు నిర్మాణం నుండి సన్నాహాలను కాపాడుతుంది.

మిగిలిన మూలికలు మీ ప్రాధాన్యతల ప్రకారం ఎంపిక చేయబడతాయి, కానీ ఎల్లప్పుడూ తాజాగా ఉంటాయి. ఉదయం వాటిని సేకరించడం మంచిది. వారి మొత్తం పరిమాణం మూడు లీటర్ కూజాకు 60 గ్రాములు. 10 కిలోల దోసకాయల కోసం, సగటున, మీరు సుమారు 600 గ్రా సుగంధ ద్రవ్యాలు తీసుకోవాలి, వీటిలో దాదాపు సగం మెంతులు.

దోసకాయల బలం మరియు క్రంచ్ కోసం, మీరు ఓక్, చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులను జోడించవచ్చు.

మసాలా రుచి కోసం, గుర్రపుముల్లంగి రూట్, మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకు ఉప్పునీరులో కలుపుతారు.

ఎలాంటి ఉప్పు తీసుకోవాలి

ముతక రాయి ఉప్పుతో దోసకాయలను ఉప్పు మరియు పులియబెట్టడం మంచిది.

అయోడైజ్డ్ వాటిని వాడకూడదు. ప్రధాన కారణం ఇందులో ఉండే పొటాషియం అయోడేట్, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది. కొన్నిసార్లు అయోడైజ్డ్ ఉప్పుతో పులియబెట్టిన దోసకాయలు చేదుగా రుచి చూడవచ్చు, సాంద్రత కోల్పోవచ్చు లేదా అసహ్యకరమైన వాసనను పొందవచ్చు.

పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పు కూడా కిణ్వ ప్రక్రియను అణిచివేస్తుంది: దోసకాయలు లాక్టిక్ యాసిడ్ను ఉత్పత్తి చేసే సమయానికి ముందే ఉప్పు వేయబడతాయి.

ప్రధాన ఉత్పత్తికి ఉప్పు యొక్క ఆదర్శ నిష్పత్తి 10 కిలోల దోసకాయలకు 600-700 గ్రాములు.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు - ఉప్పునీరు పరిమాణంలో 1-2%. దోసకాయలు కొద్దిగా విల్టెడ్ లేదా చాలా పెద్దవిగా ఉన్నప్పుడు చక్కెర ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది.

తార

మీరు కనీసం మూడు లీటర్ల వాల్యూమ్‌తో గాజు పాత్రలలో పులియబెట్టాలి, లేకపోతే ఉత్పత్తి సరిగ్గా పులియబెట్టదు.

దోసకాయలు ఎనామెల్ బకెట్లు, ట్యాంకులు లేదా ప్యాన్లలో ఊరగాయ చేయబడతాయి, ఎందుకంటే హెర్మెటిక్గా సీలు చేసిన ఊరగాయలు అవసరం లేదు. కానీ మీరు చాలా కాలం పాటు సన్నాహాలను నిల్వ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, బేస్మెంట్లో సామాగ్రిని ఉంచే ముందు దోసకాయలను జాడిలోకి బదిలీ చేయడం మంచిది.

తప్పనిసరి దశ - వాషింగ్ మరియు స్టెరిలైజేషన్

దోసకాయలను పూర్తిగా కానీ శాంతముగా కడగాలి. చర్మం దెబ్బతినకుండా ప్రయత్నించండి, లేకపోతే కుళ్ళిన ప్రక్రియలు అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు ఇది వర్క్‌పీస్‌ను నాశనం చేస్తుంది.

ఆకుకూరలను క్రమబద్ధీకరించాలి, కఠినమైన భాగాలు, పసుపు మరియు లింప్ ఆకులను తొలగించి, మూలాలను కత్తిరించాలి. నడుస్తున్న నీటిలో లేదా ఒక గిన్నెలో కడగాలి, నీటిని కనీసం నాలుగు సార్లు మార్చండి.

గుర్రపుముల్లంగి మరియు పార్స్లీ మూలాలను జాగ్రత్తగా కడుగుతారు మరియు శుభ్రం చేస్తారు. వెల్లుల్లి నుండి పొలుసులు తీసివేయబడతాయి మరియు లవంగాలుగా విభజించబడతాయి, ఇవి పూర్తిగా లేదా కత్తిరించబడతాయి.

బ్యాంకులు లేదా ఎనామెల్ కంటైనర్లు సబ్బు మరియు సోడాతో కడుగుతారు. బాగా ఝాడించుట. వాటిని కనీసం 10 నిమిషాలు వేడినీటిలో లేదా ఆవిరి మీద క్రిమిరహితం చేయాలి.
కడిగిన తరువాత, నైలాన్ మూతలు వేడి నీటితో వేయబడతాయి.

జాడిలో బారెల్ దోసకాయలను సిద్ధం చేయడానికి శీఘ్ర వంటకం

ఈ వంటకం దోసకాయలను ఊరగాయ చేయడం చాలా సులభం. కానీ వారికి తగిన నిల్వ స్థలం అవసరం - చల్లని నేలమాళిగ లేదా కైసన్. మరియు వంట సాంకేతికతకు ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండటం చాలా ముఖ్యం.

ఆకుకూరలు ఒకే పరిమాణంలో మరియు ఎటువంటి నష్టం లేకుండా ఉండాలి. పై పొర కోసం, మీరు చిన్న దోసకాయలను తీసుకోవచ్చు. వాటిని శుభ్రంగా కడుగుతారు. ఏదైనా ట్రిమ్ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

సుగంధ ద్రవ్యాలు క్రిమిరహితం చేసిన మూడు-లీటర్ జాడి దిగువన ఉంచబడతాయి - గుర్రపుముల్లంగి ఆకు, వెల్లుల్లి (3-10 లవంగాలు), మెంతులు (ఆకులు మరియు కాండం), మిరియాలు (నలుపు మరియు మసాలా).

మీరు పార్స్లీ, టార్రాగన్, ఓక్ ఆకులు, నలుపు ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీస్ జోడించవచ్చు.

మీరు కడిగిన మరియు ఒలిచిన సన్నని గుర్రపుముల్లంగిని కూజా దిగువన 10 సెంటీమీటర్ల పొడవు ఉంచినట్లయితే ఇది చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

పిక్లింగ్ ప్రక్రియ

దోసకాయలు నిలువుగా, గట్టిగా ఉంచుతారు. వరుసల మధ్య పచ్చదనం యొక్క అదనపు పొరను వేయడం మంచిది. చిన్న దోసకాయలు అడ్డంగా ఉంచబడతాయి, తద్వారా కూజా పూర్తిగా నిండి ఉంటుంది. పైన సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క మరొక పొరను వేయండి మరియు, ఒక గుర్రపుముల్లంగి ఆకు మరియు ఆకుపచ్చ గింజలతో మెంతులు యొక్క మొలక.

ఉప్పునీరు సిద్ధం. ద్రవ పరిమాణం కంటైనర్ ఎంత నిండుగా ఉందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మూడు-లీటర్ కూజాకు సాధారణంగా 1.5 లీటర్ల ద్రవం అవసరం. శుభ్రమైన నీటితో జాడిని నింపడం మరియు పెద్ద కొలిచే కప్పును ఉపయోగించి మొత్తాన్ని కొలవడం ద్వారా ఖచ్చితమైన వాల్యూమ్‌ను సులభంగా లెక్కించవచ్చు.

ఉప్పునీరు కోసం మీకు ఇది అవసరం:

• నీరు - 1 l;
• ఉప్పు - 50 గ్రా.

ఆదర్శవంతంగా, మంచి మంచి నీరు ఉంటే.మీరు దానిని ఉడకబెట్టవలసిన అవసరం లేదు - దోసకాయలు రుచిగా మారుతాయి. అధిక స్థాయి శుద్దీకరణతో బాటిల్ వాటర్ లేదా ఫిల్టర్ చేసిన నీటిని ఉపయోగించడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది.

ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలిస్తుంది, అప్పుడు ద్రవం గాజుగుడ్డ యొక్క 4 పొరల ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.

పంపు నీటిని మరిగించవలసి ఉంటుంది. ఇది సూక్ష్మక్రిములను చంపుతుంది మరియు ఉప్పు సులభంగా కరిగిపోతుంది. ఉప్పునీరు పూర్తిగా చల్లబడి, వడకట్టాలి.

చల్లటి ఉప్పునీరుతో కంటెంట్లను పూరించడానికి మాత్రమే మిగిలి ఉంది, తద్వారా నీరు కూజా అంచులకు చేరుకుంటుంది. మెడకు గాజుగుడ్డతో కట్టారు. కూజా పెద్ద గిన్నెలో లేదా బేసిన్‌లో ఉంచబడుతుంది, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ నురుగును సృష్టిస్తుంది, కాబట్టి కొంత ద్రవం జాడి అంచుల మీదుగా ప్రవహిస్తుంది. అదే సమయంలో, తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయల అద్భుతమైన వాసన కనిపిస్తుంది.

ఇంక ఎంత సేపు పడుతుంది

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ 2-3 రోజులు ఉంటుంది. సమయం జాడి ఉన్న గదిలో ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

గది వెచ్చగా ఉంటే, అప్పుడు ప్రతిదీ 2 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది. జాడిలో తెల్లటి సస్పెన్షన్ కనిపించడం ద్వారా ఇది కనిపిస్తుంది - ఇది లాక్టిక్ ఆమ్లం. ఇది త్వరగా స్థిరపడుతుంది మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకంగా మారుతుంది. నురుగు కనిపించడం ఆగిపోతుంది, వాసన కొద్దిగా మారుతుంది, కానీ ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.

ఇల్లు చల్లగా ఉంటే, దోసకాయలు మరొక రోజు పులియబెట్టబడతాయి.

అందువలన, మూడవ లేదా నాల్గవ రోజున, జాడిలను శుభ్రమైన నైలాన్ మూతలతో మూసివేస్తారు (కానీ గట్టిగా మూసివేయబడదు!) మరియు నిల్వ కోసం దూరంగా ఉంచబడుతుంది. ఇది సమయానికి చేయకపోతే, దోసకాయలు పుల్లగా మారుతాయి. అవి ఇకపై అంత రుచికరంగా, బలంగా మరియు క్రిస్పీగా ఉండవు. వాసన పుల్లగా మారుతుంది.

అటువంటి సన్నాహాలు త్వరగా వేడిలో క్షీణించవచ్చని గుర్తుంచుకోవాలి. చల్లని కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతిని ఉపయోగించి బారెల్స్‌గా తయారు చేసిన దోసకాయలను 0 నుండి -3 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి. వర్క్‌పీస్‌ను అత్యవసరంగా చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లడం సాధ్యం కాకపోతే, మీరు వాటిని 2-3 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు.

కైసన్‌లో, “బారెల్” పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారుచేసిన దోసకాయలు వాటి రుచి మరియు సాంద్రతను మార్చకుండా ఏడాది పొడవునా నిల్వ చేయబడతాయి.

నైలాన్ మూతలతో బారెల్ దోసకాయల కోసం రెసిపీ

బారెల్‌లో పులియబెట్టిన దోసకాయలను కైసన్ లేదా చల్లని నేలమాళిగలో నిల్వ చేయడం సాధ్యం కాకపోతే, మీరు జాడీలను అపార్ట్మెంట్లో వదిలివేయవచ్చు. కానీ దీనికి ముందు, ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టడం అవసరం.
ముందుగా, దోసకాయలు మునుపటి రెసిపీలో వలె పులియబెట్టబడతాయి. 3-4 రోజుల తరువాత, కూరగాయలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉప్పునీరు పారుతుంది.

వాషింగ్ పదార్థాలు (ఎంచుకోవడానికి ఎంపికలు):

• దోసకాయలను కూజా నుండి తొలగించకుండా మూలికలతో పాటు శుభ్రం చేసుకోండి;
• కూజా నుండి ప్రతిదీ తొలగించి విడిగా శుభ్రం చేయు;
• దోసకాయలను కడగాలి మరియు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను తాజా వాటితో భర్తీ చేయండి;
• ప్రతిదీ శుభ్రం చేయు, మరియు పూర్తిగా ఆకుకూరలు మాత్రమే పై పొర స్థానంలో.

ఉప్పునీరు ప్రాసెసింగ్:

• ఉప్పునీరును ప్రత్యేక గిన్నెలో ఉడకబెట్టండి, నురుగును తొలగించండి;
• అన్ని ఉప్పునీరును తాజాదితో భర్తీ చేయండి (లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు);
• 20 నిమిషాలు కొద్దిగా వేడినీటిలో జాడిలను క్రిమిరహితం చేయండి, ఏదైనా తీసివేయకుండా లేదా కడిగివేయండి.

వాషింగ్ తర్వాత, దోసకాయలు మరియు మూలికలు కూజాలో తిరిగి ఉంచబడతాయి మరియు వేడి ఉప్పునీరుతో నింపబడతాయి. ఇలా రెండు సార్లు చేస్తే మంచిది. మొదటి సారి, మూతలు తో జాడి కవర్, 5-10 నిమిషాలు వదిలి, హరించడం మరియు మళ్ళీ కాచు.

వేడి ఉప్పునీరుతో నిండిన పాత్రలు మందపాటి నైలాన్ మూతలతో హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయబడతాయి. అవి తిరగబడవు. వేడిని కప్పి, చల్లబరుస్తుంది వరకు వదిలివేయబడుతుంది, తర్వాత అది శాశ్వత నిల్వ ప్రదేశానికి తీసివేయబడుతుంది.

ఈ విధంగా, మీరు దోసకాయలను జాడిలో కాదు, పాన్ లేదా ట్యాంక్‌లో ఉప్పు వేయవచ్చు. మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత మాత్రమే, జాడిలోకి బదిలీ చేయండి.

ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారుచేసిన ఊరగాయలు కోల్డ్ పోర్ కంటే కొంచెం భిన్నంగా ఉంటాయి, కానీ ఇప్పటికీ చాలా రుచికరమైన మరియు క్రిస్పీగా ఉంటాయి.

బారెల్స్‌లో పులియబెట్టిన దోసకాయలకు తగిన నిల్వ పరిస్థితులు లేనట్లయితే మరియు జాడి "పేలుడు" అనే భయం ఉంటే, మీరు చివరి మరిగే సమయంలో కొద్దిగా వెనిగర్ జోడించవచ్చు. కానీ ఇవి ఇప్పటికే పిక్లింగ్ దోసకాయలుగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ సాధారణ క్యానింగ్ కంటే భిన్నమైన రుచితో ఉంటాయి.

బారెల్స్ వంటి ఆవపిండితో శీతాకాలం కోసం దోసకాయలు

శీతాకాలం కోసం ఆవపిండితో పిక్లింగ్ చేసిన దోసకాయలు ఎప్పటికీ బూజు పట్టవు. అదనంగా, ఈ మసాలా తయారీని మరింత రుచికరంగా చేస్తుంది.

	కావలసినవి	పరిమాణం	తయారీ
1	దోసకాయలు	2 కిలోలు	పూర్తిగా కడగాలి, 2-3 గంటలు నానబెట్టండి
	చల్లటి నీరు	పూర్తిగా దోసకాయలు నింపండి
2	ఉ ప్పు	2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.	నీటిలో ఉప్పును కరిగించి, 2-4 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి
	నీటి	1.5 లీ
3	ఎండు ఆవాలు	1-3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.	ఉప్పునీరులో కదిలించు, చల్లబరుస్తుంది
4	ఓక్, ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ ఆకులు	2-4 PC లు.	సిద్ధం చేసిన జాడి దిగువన మొత్తం మొత్తంలో సగం ఉంచండి.
	గుర్రపుముల్లంగి రూట్	5-10 సెం.మీ
	బాసిల్, టార్రాగన్	ఒక్కొక్కటి 2-3 శాఖలు
	ఒలిచిన వెల్లుల్లి	1-2 తలలు
5	దోసకాయలను శుభ్రమైన నీటితో కడిగి, వాటిని సమానంగా వరుసలలో ఒక కూజాలో ఉంచండి, వీలైనంత గట్టిగా నింపండి.
6	మిగిలిపోయిన మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి		దోసకాయల పై పొరపై ఉంచండి
	ఆకుపచ్చ గింజలతో మెంతులు గొడుగు	1-2 PC లు.
7	జాడిలో దోసకాయలపై చల్లబడిన ఉప్పునీరును పైకి పోయాలి
8	గట్టి నైలాన్ మూతలతో మూసివేసి నిల్వ చేయండి

మీకు నచ్చిన ఆకుకూరలను జోడించవచ్చు. మసాలా కోసం, మీరు చేదు ముక్క లేదా 10-20 నల్ల మిరియాలు జోడించవచ్చు.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం దోసకాయలు పక్వానికి 2 నెలలు అవసరం.

శీతాకాలం కోసం బారెల్ దోసకాయల వేడి పిక్లింగ్

బారెల్ దోసకాయలను హాట్ పోర్ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేయవచ్చు. ఈ సాల్టింగ్ ఇంట్లో సున్నా కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సరఫరాలను నిల్వ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

వేదిక	కావలసినవి	పరిమాణం	తయారీ
1	దోసకాయలు	2 కిలోలు	3-4 గంటలు నానబెట్టండి
2	నీటి	1.5 లీ	ఉప్పునీటిని చల్లగా సిద్ధం చేయండి (మీరు నీటిని మరిగించాల్సిన అవసరం ఉంటే, పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది)
	ఉ ప్పు	100 గ్రా
3	ఎండుద్రాక్ష మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు, మెంతులు, పార్స్లీ	రుచి	క్రిమిరహితం చేసిన కూజా దిగువన ఉంచండి
	ఒలిచిన వెల్లుల్లి	4-5 లవంగాలు
	మిరియాలు	10 బఠానీలు
4	నానబెట్టిన దోసకాయలను ఒక కూజాలో గట్టిగా ఉంచండి, మిగిలిన ఆకుకూరలు మరియు 1-2 మెంతులు గొడుగులను పైన ఉంచండి. గాజుగుడ్డతో కట్టండి
5	2-3 రోజులు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి
6	ఒక saucepan లోకి పులియబెట్టిన ఉప్పునీరు పోయాలి, కాచు, నురుగు ఆఫ్ స్కిమ్మింగ్
7	దోసకాయలపై వేడి ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు 5-10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.
8	ద్రవాన్ని మళ్లీ తీసివేసి, మళ్లీ మరిగించాలి.
9	మరిగే ఉప్పునీరు ఒక కూజాలో పోయాలి. శుభ్రమైన మెటల్ మూతతో చుట్టండి

దోసకాయలు రెండవ సారి పోయడానికి ముందు, మీరు వోడ్కా - 3 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించవచ్చు. ఇది రుచిని ప్రభావితం చేయదు మరియు ఉప్పునీరు చెడిపోకుండా రక్షించబడుతుంది. అదే ప్రయోజనం కోసం, కూజా యొక్క విషయాల పైన ఒక చిటికెడు ఆవాలు ఉంచండి.

కానీ మీరు పాత ఉప్పునీటిని ఉపయోగించలేరు, కానీ దానిని కొత్త దానితో భర్తీ చేయండి. ఈ సందర్భంలో, 1.5 లీటర్ల నీటికి 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఎల్. ఉ ప్పు.

సీలింగ్ తర్వాత, మూతతో కూజాను ఉంచండి మరియు అది పూర్తిగా చల్లబడే వరకు ఏదో ఒకదానితో కప్పండి.