Kuidas valmistada selget kanasuppi. Selge kanapuljongi valmistamise õppimine

Foto Shutterstock

Kõigepealt tuleb puljong õigesti keeta. Keskmise poti puljongi valmistamiseks vajate: - pool ilma nahata kanarinda või 150-200 g kondiga taiset veiseliha; - 1 kooritud keskmise suurusega porgand; - 1 väike kooritud sibul; - 2-3 loorberilehte; - pool väikest hunnikut peterselli (ei pea hakkima); - mõned herned musta pipart; - valikuline: sellerivars, 2-3 nelki, porrulauk.

Pane kõik koostisosad kastrulisse ja täitke need külma jooksva veega nii, et kõik koostisosad oleksid selle all peidus. Seejärel pange pann kõrgele tulele ja pärast keetmist alandage see madalaks. Puljong tuleks keeta valmimiseni, mida saab hõlpsasti kindlaks teha luu küljest lahtituleva liha järgi. Kana puhul kulub vähem kui tund, umbes 40 minutit ja veiseliha puhul 1,5-2 tundi, olenevalt liha sitkusest.

Kui puljong on valmis, tuleb kõik mittevajalik ära visata: keedetud köögiviljad, juured, loorberilehed ja must pipar. Liha ja tekkinud aromaatne vedelik tuleks lasta jahtuda, misjärel puljong kurnata.

Kuidas puljongit korralikult kurnata

Puljong filtreeritakse, et vabaneda prahist, luutükkidest ja liha keetmisel tekkinud vahust. Kurnamine muudab puljongi kuldseks ja väga isuäratavaks. Niisiis, hägune puljong selgeks muutmiseks vajate: - mitut kihti marli; - kastrul, mille suurus on sarnane sellele, milles puljong keedetakse; - kurn või sõel, mida saab pannile asetada. Kõigepealt eemaldame puljongis olevast liigsest rasvast. Kui puljong on piisavalt jahtunud, näete selle pinnal hõljumas tardunud valget rasva. Need tuleb eemaldada lõhikuga lusikaga. Pärast seda asetage kurn puhtale tühjale pannile. Asetage mitme kihina volditud marli kurn üle.

Ärge kasutage uut marli; sellel võib olla tugev lõhn. Seda marli tuleb enne kasutamist pesta.

Valage puljong ettevaatlikult ühelt pannilt teisele. Selle tulemusena peaks teil olema täiesti selge, joogivalmis vedelik. Selle puljongi abil saate valmistada maitsvat suppi.

Lihtsaim kana-nuudlisupp

Vaja läheb: - 2–2,5 liitrit kanget kanapuljongit; - pool kana rinnaliha; - 1 tl soola; - paar oksa peterselli; - 100 g vermišelli (1/5 pakist). Lahjendage eelnevalt kurnatud puljong veega (kuni 3 liitrit) ja pange tulele, see peaks keema. Peale keetmist vala sinna 3 cm hakitud vermišellid ja sool.

Puljong on paljude roogade, eriti suppide aluseks. Kulinaarse meistriteose maitse ja välimus sõltub selle kvaliteedist. Väga sageli osutub valmistatud puljong häguseks ega ole silmale meeldiv. Millest see oleneb? Kuidas puljong selgeks teha? Seda küsimust küsivad sageli kogenematud koduperenaised. Sellele vastamiseks peate mõistma puljongi valmistamise tehnoloogiat, mõningaid selle peensusi ja saladusi.

Peamised reeglid

Esimeste roogade omatehtud retseptid hõlmavad alati puljongi kasutamist. See on valmistatud mis tahes tüüpi lihast, kanast, köögiviljadest ja kalast. Olenemata sellest, millise jumestuskreemi valite, on läbipaistva ja ilusa toote tagamiseks järgida põhitõdesid. Asetame liha alati külma vette. Küpsetamise ajal tõmbab see järk-järgult välja kõik vajalikud ained ja puljong osutub mitte ainult läbipaistvaks, vaid ka maitsvaks.

Siin on oluline ka liha tüüp, kuid sellest räägime hiljem. Eemaldage kindlasti toiduvalmistamise ajal tekkiv vaht. Just see võib toote rikkuda, muutes selle häguseks. Ärge laske sellel liiga tugevalt keeda. See on kõige olulisem reegel. Ja lõpuks aitab pannile sibula lisamine luua ilusa ja selge puljongi.

Kana puljong

Kõige lihtsam on teha selget kanapuljongit. Seda tüüpi liha peetakse dieettoiduks ja selle küpsetusaeg on palju lühem. Kuid hoolimata ettevalmistamise lihtsusest on sellel protsessil oma nüansid. Kuidas teha puljong selgeks (kanast)? Esiteks peab originaaltoote kvaliteet olema väga kõrge. See annab kõige olulisema: maitse ja toitumise. Selleks, et puljong oleks dieetne, eemaldatakse kanalt liigne rasv ja nahk.

Erilist toitumisalast kasu neist pole. Aga kui soovite saada rikkalikumat toodet, võite need jätta. Loputage kana ainult külma veega. Täida see mitte kuuma vedelikuga ja pane tulele. Aja panni sisu keema ja alanda kuumus madalaks. Ärge laske sellel liiga kuumaks keeda. Kindlasti tekkiva vahu eemaldamiseks kasutage lõhikuga lusikat. Hea puljong saadakse pärast pikka keetmist (vähemalt 2 tundi). Kana puhul võib seda aega lühendada 1,5 tunnini. Me ei kata panni kaanega ega puuduta liha. Läbipaistvuse huvides lisage pannile praetud sibul ja porgand.

Lihapuljong

Kuidas saada puljong lihast selgeks? See on veidi keerulisem kui kanaliha kasutamine. Liha (sea-, veise- ja lambaliha) küpsetamine võtab palju kauem aega. Ja ilusa ja maitsva toote saamiseks peate pingutama. Hea puljong saadakse lihaga kombineerides. Algtoode asetatakse ainult külma vette.

Nii annab liha kogu oma mahla puljongile ja see osutub rikkalik. Ärge unustage, nagu ka esimesel juhul, vahtu eemaldada. Keeda madalal kuumusel suletud kaanega. Maitse parandamiseks lisage juured, sibulad, porgandid, vürtsid ja muud koostisosad - poolteist tundi pärast küpsetusprotsessi algust. Parem on liha küpsetada umbes 4 tundi. Pärast seda võta see pannilt välja ja kurna puljong. Parem on see kohe jahutada, asetades selle jääga anumasse.

Selgitage puljong

Väga sageli selgub, et puljong muutub häguseks. Mida sel juhul teha? Puljongi selgeks muutmiseks tehke tõmme. Selleks võta umbes 300 grammi liha ja lase see läbi hakklihamasina. Seejärel sega klaas valmis, kuid mitte kuuma puljongit toore munavalgega. Lisa liha ja sega. Infundeerige seda segu umbes 30 minutit ja valage see mitte väga kuuma puljongisse. Keeda madalal kuumusel 40 minutit. Selle aja jooksul kõverdub hakkliha ja valk kokku ja jõuab panni põhja. Vedelik muutub selgeks ja peate selle lihtsalt põhjalikult kurnama. Siit saate teada, kuidas puljong selgeks teha.

Puljong tarretatud liha jaoks

Vene köögi traditsiooniline roog - tarretatud liha - valmistatakse alati selle põhjal, et toiduvalmistamisvõimalusi on palju. Kuid igal juhul on väga oluline saada tarretatud liha jaoks selge puljong. See roog on valmistatud erinevat tüüpi lihast (sealiha, kana, veiseliha). Mis on selle alus? Muidugi hea rikkalik puljong, mis tahkub ilma lisaaineteta. Tarretatud liha jaoks ei ole vaja valida noorlooma liha. See on vähem rikas. Kõige paremini sobib hästi puhastatud seakintsuliha. See pole just kõige lihavam osa, vaid kõõlused, nahk ja luud annavad head rasva. Kanapuljongi jaoks on parem kasutada rohkem tiibu.

Kui kaua tarretatud liha küpsetada

Küpsetusprotsess on üks olulisemaid hetki. See koosneb kahest etapist. Esialgu pannakse pannile seakintsuliha, koivad ja kanatiivad. Neid keedetakse umbes 3 tundi (tiivad - 1,5 tundi). Seejärel lisa kana, sealiha ja veiseliha ning küpseta veel umbes 2 tundi. 15 minutit enne lõppu lisa maitseained (loorberileht, pipraterad, juured ja sool). Soola hästi. Tarretatud liha koosneb enamast kui lihtsalt puljongist. See on ka liha, kuid see on mahe.

Kui olete keetnud läbipaistva puljongi, siis saate ilusa tarretisega liha, aspic või supi. Selline roog rõõmustab alati silma ja muutub perenaise uhkuseks. Selleks järgige järgmisi reegleid. Kõigepealt eemaldage pinnalt vaht või rasv. Teiseks ära lase vedelikul pannil keema minna. Tõmmake kindlasti tagasi, kui puljong on hägune. Viska pannile tükk jääd ja aja sisu keema. Kuumuta puljong nõrgalt suletud kaanega tasasel tulel. Kasutage küpsetamiseks ainult värsket liha. Külmutatud toidud muudavad selle häguseks. Viimase abinõuna kasutage pestud munakoori, mille eemaldate pärast küpsetamist. Need näpunäited aitavad neil, kes ei tea, olla läbipaistvad. Lõpetuseks tahaksin meenutada peaaegu iga kaasaegse koduperenaise asendamatu "abilise" - multikookeri - kasutamist.

Kaasaegsed koduperenaised ei taha kulutada palju aega maitsvate roogade valmistamisele. Seetõttu tuleb neile appi nutitehnoloogia. Vähem vaeva ja aeglases pliidis olev puljong osutub maitsvaks, rikkalikuks ja aromaatseks. Võtke kilogramm kontidega veiseliha, üks porgand, mitu pipratera, petersellijuur, seller või pastinaak ja üks suur sibul. Kodused retseptid on alati täis vürtse, maitseid ja aroome. Jagage valmistatud liha tükkideks ja asetage multikookeri kaussi. Puhastame kõik köögiviljad ja juured. Sibula võib jätta koore sisse, kuid loputada hästi. See annab puljongile kuldse värvi. Pange kõik koostisosad kaussi ja täitke veega maksimaalselt. Lülitage supi keetmise režiim 2 tunniks sisse. Selle aja möödudes on puljong valmis. See peab olema pingutatud.

Järeldus

Hea selge puljongi valmistamine pole keeruline. Järgige kõiki soovitusi ja näpunäiteid – saate maitsva ja rikkaliku roa. Kui lisada koorega porgandit ja sibulat, on puljongi värvus kuldne, kergelt kollakas. Serveerimisel võid vürtsikaks maitseks lisada veidi hakitud ürte ja jahvatatud musta pipart. See roog on toitev ja hea tervendavale kehale. Söö oma tervise nimel.

Professionaalsed kokad usuvad, et kokakunsti paneb proovile eelkõige see, kas ta teab, kuidas selget puljongit õigesti keeta. Ärge alahinnake seda oskust. Puljong on enamiku suppide aluseks, valminud supi maitse sõltub selle aroomist ja maitsest ning valminud roa välimus selle läbipaistvusest. Tõeliselt maitsev puljong võib olla ka omaette roa, sel juhul serveeritakse seda ürtide ja röstitud krutoonidega üle puistatult.

Läbipaistva puljongi valmistamise omadused

1. Toiduvalmistamiseks kasutatav liha: veiseliha, lambaliha, sealiha, kana. Kuid puljongit saab valmistada ka rupsist, kontidest, suitsulihast ja konservidest. Suppides kasutatakse ka kala- ja köögiviljapuljongit.
2. Hea puljong supi jaoks peaks olema tugev, aromaatne ja rikkalik. Seetõttu on väga oluline valida õige liha ja kasutada selle põhiomadusi.
3. Veisepuljongiks on parem valida kints, kints, aba või rinnatükk. Aga säär sobib kehvemini. Esiteks võtab sellest saadud puljongi valmistamine palju kauem aega ja teiseks muutub see kleepuvaks - pole asjata, et varre kasutatakse sageli tarretise valmistamiseks. Need on lehmarümba selle osa spetsiifilised omadused.
4. Vähesed inimesed teavad, et veise- ja vasikalihast valmistatud keetmised erinevad üksteisest kvalitatiivselt. Vasikalihast saadakse pehmem ja maitsvam puljong, kuid see on vähem läbipaistev. Kui see näitaja on teie jaoks oluline, kasutage selle asemel veiseliha. Valige maitsesuppide valmistamiseks vasikaliha.
5. Sealiha on hea kasutada ka suppide maitsestamiseks. Läbipaistvat sealihapuljongit saab valmistada abaluust. Rasvane liha sobib kõige paremini kharcho ja muude Kaukaasia või idamaise köögi rahvussuppide valmistamiseks. Sealiha rasvased osad sobivad ka rikkaliku borši- või kapsasupi, eriti hapukapsa keetmiseks. Suppidesse, mis sisaldavad hapuid köögivilju – tomateid, hapukurki, tomatipastat või suppidele, mis on keedetud kurgi soolvee või äädika lisamisega, sobib ideaalselt rasvane sealiha. Pikaajalisel keetmisel lahustuvad liharasvad keevas vees ja annavad sellele spetsiifilise searasva maitse, kuid puljongi enda maitse sellest ei parane.
6. Lambapuljong ei ole omandatud maitse, seda on raske tõeliselt läbipaistvaks muuta. Sellest lihast valmistatakse Kesk-Aasia või Kaukaasia köögi rahvuslikke suppe ja roogasid. Meie vene kapsasupp või borš võib osutuda väga maitsvaks ka lambapuljongiga, eriti maitseainete lisamisega.

Kuidas puljongit selgeks teha

Mõnikord on puljongis, ükskõik kui palju ka ei pingutaks, siiski heljumit, mis muudavad selle häguseks. Läbipaistvaks muutmiseks tuleb seda heledamaks muuta. Seda tehakse absorbendi lisamisega, mis kogub need tahked osakesed. Sellise absorbendina kasutatakse tavaliselt munavalget ja munakoori.

1. Kolme liitri puljongi selgitamiseks vajate kahte munakoort ja kahte munavalget.
2. Kurna valmis puljong, mille oled keetnud läbi kurna ja jahuta veidi. Püreesta munakoored rusikas ja vahusta munavalged korralikult tugevaks vahuks. Kõik see tuleb lihtsalt koos leemega pannile lisada ja uuesti tulele panna. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ja tõsta tulelt. Lase 10 minutit seista, tõsta uuesti tulele ja lase keema. Tehke seda kolm korda.
3. Kõigi nende manipulatsioonide ajal moodustub pinnale paks vaht. Eemaldage see tavalise lusikaga ja kurnake puljong läbi marli. Pärast seda osutub see täiesti läbipaistvaks.
4. Kui te ei jõudnud vahtu pinnalt eemaldada ja see on põhja settinud, saate vahu pinnale tõsta, valades pannile veidi külma vett. Kuigi tavaliselt ei soovitata pannile vett lisada, et puljongi maitset mitte rikkuda, tuleb seepärast vahtu nii tähelepanelikult jälgida.
5. Kogenud koduperenaised kasutavad selge puljongi saamiseks ühte saladust. Oodake, kuni vesi keeb, kurnage esimene vesi, valage liha uuesti külma veega ja küpseta seda edasi. Kuid seda tuleb tõesti teha esimestel sekunditel pärast keetmist, kuna peaaegu kohe hakkab liha vabastama kasulikke toitaineid.

Parimad läbipaistva supi puljongivalikud

Kuidas selget veiselihapuljongit supi jaoks õigesti keeta

1. Lihapuljongi keetmine võtab kauem aega kui kala- või köögiviljapuljong, seega peate järgima teatud reegleid, et see oleks selge. Kõigepealt vali õige veiseliha – ideaalne puljong tuleb torukujulistest või luuüdi luudest.
2. Vala liha ainult külma veega ja aja kaane all keema. Seejärel ava kaas ja küpseta lahti. Küpsetamise ajal aurustub vedelik, mis sadestub tilkadena kaanele ja voolab tagasi, mis põhjustab puljongi hägusust.
3. Veiseliha küpsetamine võtab kaua aega, mis tähendab, et vett tuleb valada vähemalt poolteist korda rohkem, kui hiljem arvestate.
4. Ärge jätke keemistemperatuuri vahele. Soovitav on kuumus kohe miinimumini viia, kiire keetmine muudab selle maitsetuks, hävitab lihas olevad kasulikud ained ja põhjustab ka puljongi hägusust.
5. Küpsetamise käigus moodustub vaht, mis tuleb eemaldada. Esimest korda - kohe pärast puljongi keemist ja seejärel veel mitu korda, nagu see pinnale ilmub.
6. Selge puljongi valmistamiseks lisage umbes tund kuni poolteist tundi pärast keetmise algust kooritud sibul, porgand ja muud kasutatavad vürtsid. Veisepuljongit keedetakse 2,5 - 3 tundi. Pool tundi enne protsessi lõppu lisa sool.
7. Tõsta valmis puljong tulelt ja kurna läbi peene sõela või mitme kihina volditud marli. Kurnatud puljongi läbipaistvuse säilitamiseks tuleb see kiiresti maha jahutada, selleks soovitavad kokad asetada anuma külma vee ja jääga täidetud pannile.

Kuidas kiiresti selget kanapuljongit valmistada

1. Selget kanapuljongit on palju lihtsam valmistada kui sarnast punasest lihast valmistatud retsepti.
2. Kanapuljong valmistatakse tervest kanast või selle üksikutest osadest. Vala lihale külm vesi, pane tulele ja lase keema. Pärast seda tühjendage vesi, valage liha uuesti külma veega ja pange see tulele. Kata pann kaanega ja oota, kuni vesi keeb. Ava kaas ja alanda panni all olev kuumus madalaks. Puljong peaks tulel keema. Mida aeglasemalt see küpseb, seda parem see maitseb.
3. Eemaldage pinnalt vaht, nagu see paistab.
4. Kanapuljong valmib palju kiiremini kui teist tüüpi lihapuljong. Reeglina piisab poolteist kuni kaks tundi. Ainsad maitseained on lisatud porgand ja petersellijuur. Kõik muud vürtsid lihtsalt tapavad linnu loomuliku maitse.
5. Valmis puljong kurna kindlasti.

Noorest kalkunist saab valmistada väga maitsva, rikkaliku ja selge puljongi. Ülejäänud linnuliha praktiliselt ei kasutata. Veelinnuliha on spetsiifilise lõhna ja maitsega ning ulukiliha praetakse tavaliselt sütel või küpsetatakse ahjus. Nüüd teate, kuidas valmistada mis tahes tüüpi lihast supi jaoks selget puljongit ja saate selle ülesandega hõlpsalt hakkama.

Videoretsept: selge puljong supi jaoks

Toiduvalmistamisel on mitu retsepti roogade, eriti suppide ja aspicite jaoks, kus on vaja puhast, sõna otseses mõttes selget puljongit.

Mida teha, kui puljong muutub keetmise ajal häguseks? Kas seda on võimalik taastada kuldne, merevaigukollane värv, et see näeks isuäratav välja? Soovitud tulemuse saavutamiseks on palju viise. Mõnda tuleb kasutada toiduvalmistamise ajal, teisi - siis, kui supp on jahtunud.

Kuidas puljong selgeks teha

Proovime anda üksikasjalikke juhiseid koos samm-sammult soovitustega. Kuidas siis puljong selgeks teha?

1. Esiteks on vaja see tulelt eemaldada kohe, kui märkate, et puljong on hakanud hägunema. Lase supil jahtuda.
2. Puljongi jahtumise ajal valmista toores kanavalk. Selleks tuleb muna ettevaatlikult kaheks osaks murda, munakollane teise kaussi üle kanda ja valge väikesesse kaussi panna.
3. Klopi valged kahvli abil lahti, nagu teeksid omletti. Vahusta, kuni tekib vaht.
4. Nüüd valage valk hägusesse, veidi jahutatud puljongisse ja hakake seda kergelt segama.
5. Järgmisena pane pann uuesti tulele ja oota, kuni puljong keeb, kuid ära sega segamist.
6. Niipea kui konsommé keeb, eemaldage see tulelt ja jätke uuesti viieks minutiks, mitte rohkem. Kui see on jahtunud, asetage see uuesti pliidile. Ja me teeme seda kaks või kolm korda.
7. Kui puljong on viimast korda jahtunud, õngitse pannilt välja suured valgutükid. Selles aitab lusikas või suur lusikas.
8. Pärast neid toiminguid valage kogu sisu puhtale pannile, võite kurnata läbi väikese sõela. Soovitav on see vooderdada neli kuni viis korda volditud marli abil.

Kuidas kana puljong selgeks teha

Kuidas teha kanapuljong selgeks? Kanapuljongi valmistamisel suurepäraste tulemuste saavutamiseks peate liha eelnevalt jooksva vee all loputama ja seejärel madalal kuumusel keema. Selgub, et esimene puljong tuleb lihtsalt välja valada. See aitab koguda linnuliha ja muud mittevajalikku prügi. Seejärel loputage rümp uuesti põhjalikult.

Kui puljong on tulel, proovi seda mitte häirida, vaid eemalda regulaarselt pinnale tekkiv vaht.

Ilu jaoks peate valmistootele lisama riivitud porgandeid, väikseid nuudleid ja sibulaid, mis aitavad muuta konsomme rikkalikumaks, maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Kuldse kanapuljongi retsept

Kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks? Kanafileest maitsva puljongi valmistamiseks peate selle põhjalikult loputama, eelnevalt keema ja uuesti pesema.

Prae pannil peeneks hakitud sibul ja porgand, et tekiks kuldpruun koorik. See aitab anda supile imelise värvi.

Ja et puljong oleks veelgi kergem, kurna see läbi marli, mis on vähemalt kaks korda kokku volditud.

See on lihtne retsept. Just kanafilee annab puljongile õrnuse ja ainulaadse maitse.

Tee puljong selgeks, eriti kui see on häguseks muutunud

Jagame paar saladust, mis tuleb omaks võtta neil, kes mõtlevad küsimusele, kuidas häguseks muutunud puljong selgeks teha?

• Liha tuleb visata terve tükina, et see vabastaks mahla järk-järgult, mitte korraga. Eemalda kanalt kindlasti nahk, muidu jääb supp liiga rasvane. Ärge kunagi valage lihale liiga külma vett, kuid ärge visake seda ka keevasse vette. Vee pind kattub kilega ja puljong ei näe ahvatlev välja.
• Kui puljong on hägune, peate supi kurnamiseks kasutama paksu riiet.
• Eemaldage kohe tekkiv vaht, vastasel juhul rikub see puljongi välimust.
• Valmistage toitu ainult madalal kuumusel, ärge laske puljongil liiga keeda.
• Vältige külmutatud liha.
• Häguse puljongi sisse võid visata toore sibula või mitmeks tükiks lõigatud kartuli.
• Sea- ja veiseliha küpsetamiseks kulub üks kuni kaks tundi, kanaliha aga kuni tund.
• Nagu juba mainitud, aitab lihtne valk hägune puljong läbipaistvaks muuta.
• Kurna puljong läbi peene sõela, siis muutub konsommé läbipaistvamaks ja maitsvamaks.

Õige valgustuse saladused

Niisiis, kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? On mõned näpunäited:

1. Vee temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi.
2. Valkudest ja munakoortest valmistame puljongi.
3. Vedelik peaks olema külm ja puljongisse sisestatud osade kaupa, mitte korraga välja valada.
4. Karbid on soovitav panna marli, samuti on soovitav sinna panna toores hakkliha.
5. Puljongi heledamaks muutmiseks kuluv aeg on 10 minutit.
6. Valmistame supile lisakastme (porgand, sibul, ürdid), see aitab varjata selle hägusust ja läbipaistmatust.

Puljong maitsva tarretatud liha jaoks

Sellise õrna roa jaoks vajab koduperenaine ainult selget lihapuljongit.

Tarretatud liha on Vana-Vene traditsiooniliselt valmistatud roog. See on suurepärane suupiste kangete jookide jaoks, aga ka uskumatult maitsev ja tervislik toode. Roog sisaldab želatiini, mis moodustub tänu looduslikele koostisosadele ja aitab tugevdada luid ja muuta kõõlused elastseks.

Kui puljong muutub keetmise ajal tumedaks, ärge muretsege, seda saab siiski heledamaks muuta. Selleks valage puljong teise pannile, et vabaneda tekkinud settest, seejärel kurnake ja laske uuesti keema tõusta.

Võid kausis sibula jääga lahti kloppida ja marli sees konsoomile lisada ning seejärel jahtuda lasta. Vajadusel kurna sete ära.

Kuidas kanapuljongit kuldseks muuta

Kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? Rikkalikule puljongile merevaiguvärvi andmiseks peate proovima, kuid see pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Porgandit ja sibulat on soovitav praadida oliiviõlis, see ei tee haiget, see aitab muuta puljongi kuldseks.

Muide, suured porgandid võid supi sisse visata, need annavad kena oranži värvi.

Pidage meeles, et kodukanadest valmistatud konsoom on alati heledam, rikkalikum, maitsvam ja läbipaistvam ning värvus on pehme kollane ja isuäratav.

Nüüd teate mitmeid viise, kuidas puljong selgeks teha. Ja lõpuks: ärge unustage seda kaunistada peeneks hakitud ürtidega. Head isu!

Dieetköök: madala rasvasisaldusega kanasupp

Supid on tervisliku toitumise oluline osa. Kanapuljongiga saab valmistada maitsvaid dieetsuppe. Kanaliha ei ole rasvane ja sisaldab palju inimesele vajalikke kasulikke aineid ja mikroelemente.

Läbipaistva puljongi alus tuleks panna keetmise alguses. Kõige maitsvamad ja rikkalikumad puljongid on valmistatud lihast "kondiga", see tähendab liha ja luu komponentide kombinatsioonist. Hästi sulatatud ja põhjalikult pestud liha tuleks täita ainult külma veega.

Kui kasutad rasvast liha, tuleb pärast keetmist hägune vesi kurnata, lisada puhast vett ja jätkata küpsetamist. Samal ajal peate panni all oleva kuumuse viivitamatult vähendama miinimumini.

Lõhnava ja puhta puljongi saamiseks keetmise ajal peate sellesse panema terve kooritud sibula, mis tuleks toiduvalmistamise lõppedes eemaldada ja vaht perioodiliselt vedeliku pinnalt eemaldada. Selleks vajate lõhikuga lusikat – spetsiaalset aukudega lamedat lusikat.

Vajalik on teha reservatsioon ja mainida kala- ja kanapuljongitega seotud nüansse. Küpsetamise ajal peate selle enne köögiviljade pannile lisamist soolama - see säilitab selle läbipaistvuse. Ja kalapuljongit tuleks keeta ainult haugist – kõik muud kalaliigid muudavad puljongi häguseks. Ja seda pole võimalik parandada.

Kogu roa valmistamise ajal ei tohiks panni kaanega katta, sest kaane sulgemisel ei tõuse tekkiv vaht üles, vaid ladestub kohe põhja.

Teatud tüüpi köögiviljade puhul tuleb eraldi mainida. Parem on mitte riivida, vaid lihtsalt tükeldada. Vastasel juhul tekitab see täiendavalt kollakat vahtu.

Kui kõigist teie pingutustest hoolimata osutub puljong siiski häguseks, võite võtta kasutusele erakorralised meetmed, nimelt puhastada see absorbentide abil.

Esiteks peate liha vedelikust eemaldama. Järgmisena võite hakata puljongit kurnama. Nendel eesmärkidel sobib peen sõel või marli, mis on volditud 3-4 kihina. Kurnatud puljong sobib suppidele, aga kui see oli mõeldud iseseisva roana, siis vajab ka selgitamist.

Selleks vajate ühe muna valget - munakollane ei osale puhastamises. Üks valk võib selgitada kaks liitrit puljongit. Hästi vahustatud munavalged on suurepärased absorbendid.

Saadud segu tuleks valada õhukese joana veidi jahtunud puljongisse, seda pidevalt segades, et valk jaotuks ühtlaselt kogu panni sisus. Pärast seda peate laskma puljongil madalal kuumusel keema, jätkates selle segamist.

Viie minuti keetmine on enam kui piisav, et valk kõveraks ja põhja settiks. Seda pole üldse vaja lusikaga eemaldada. Puljongi võib lihtsalt uuesti kurnata.

Lisaks ülalkirjeldatud absorbendile saate kasutada nn tõmbamist. Seda valmistatakse ka munavalgete baasil, kuid tuleks lisada 100 grammi hakkliha ja kaks-kolm supilusikatäit puljongit. Selline absorbent mitte ainult ei puhasta ja selgitab puljongit, vaid lisab sellele ka toitaineid.