Смачний крем для бісквітного торта. Рецепти простих кремів для бісквіту – записуйте! Оформляємо, доповнюємо, прикрашаємо простими кремами десерти з бісквітів

Крем для бісквітного торта - найсмачніша і найулюбленіша складова торта. Крем здатний надати звичному бісквітному коржу найрізноманітніші відтінки смаку, дозволяє приготувати абсолютно не схожі кондитерські вироби, перетворити тривіальний пиріг на шедевр.

Головна перевага бісквіту полягає у його універсальності. З бісквітним тестом поєднується абсолютно будь-який вид крему, тому описати, як приготувати крем для бісквітного торта в одному пості неможливо. Найпоширенішими вважаються сметанний крем, що надає кислинку, жирний і ситний масляний, корисний і поживний сирний або йогуртовий крем, солодкий і улюблений усіма без винятку шоколадний або карамельний крем на основі згущеного молока.

Той чи інший крем готують залежно від бажаної калорійності страви, смакових якостей чи додаткових складових. Який краще сказати важко. Наприклад, торт з ягодами та фруктами ідеально поєднується з сирним, йогуртовим або сметанним кремом. Шоколадний торт радимо доповнити густим масляним кремом. Десерт з горіхами рекомендуємо зробити з карамельним кремом з вареного молока, що згущує|згущає|.

Пропонуємо перевірені рецепти кремів. Їхнє приготування не викликає складнощів, а результат перевершить усі очікування.

Фото простого сметанного крему для торта

Сметанний крем не такий калорійний, як олійний, і менш солодкий, ніж білковий. Відмінно підходить для тортів зі свіжими або консервованими фруктами та ягодами, має приємну кислинку і буде гідно оцінений тими, хто не любить нудотні десерти. Найпопулярніші торти на основі бісквіту – це торт із вишнею та сметанним кремом або торт із фруктами та сметанним кремом. Торти виходить легким, соковитими, ніжними, не перевантажують організм жирами та вуглеводами.

Інгредієнти до рецепту:

• жирна сметана (від 30%) 2 склянки
• цукор 1 склянка
• ванільний цукор 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Охолоджену сметану збийте міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукор.
2. Наприкінці введіть ванільний цукор. Використовуйте відразу, поки крем пишний.

Фото легкого сирного крему для торта

Сирний крем для бісквіту вважається одним з найкорисніших і низькокалорійних. Відмінно поєднується з ягодами (полуниця, малина, смородина), свіжими і консервованими фруктами (абрикоси, сливи, персика). Щоб отримати товстий прошарок крему, рекомендується загустити крем желатином.

Інгредієнти до рецепту:

• сир 500 р.
• жирні вершки (30%) 250 мл.
• цукор 1,5 склянки
• желатин 20 р.
• ягоди (на вибір) 300 р.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин 150 г теплої води. Залишіть набухати на 30 хвилин. Набряклий желатин нагрійте, помішуючи, до повного розчинення. Охолодіть.
2. Сир протріть крізь сито, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
3. Збийте вершки блендером у пишну масу, поступово підсипаючи цукор. Додайте|добавляйте| сир, перемішайте. Кількість цукру регулюйте до смаку.
4. Тонким цівком влийте в крем желатин. Додайте вимиті та просушені ягоди. Акуратно перемішайте. Крем із вершків та сиру готовий.

Фото густого шоколадного крему для торта

Шоколадний крем за цим рецептом підходить для білих та шоколадних бісквітних коржів. Також його можна подавати як самостійний десерт. Крем виходить густим, щільним, відмінно поєднується із соковитими просоченими бісквітними коржами. Готується швидко та просто. Калорійність крему висока, тому ласувати тортом із шоколадним кремом треба помірно.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 3 шт.
• цукор 1,5 склянки
• олія вершкове 400 г.
• какао-порошок 3 ст. ложки
• вода 100мл.
• коньяк (ром, шоколадний лікер) 2 ст. ложки

Спосіб приготування шоколадного крему для бісквітного торта:

1. З|із| цукру і 100 мілілітрів води зваріть сироп. Для цього змішайте цукор з водою та варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зніміть піну, що утворюється під час кипіння сиропу. Відставте убік остигати.
2. Міксером збийте яйця у пишну масу. Поступово додайте|добавляйте| охолоджений цукровий сироп.
3. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з какао порошком. Додайте яєчну суміш та коньяк. Продовжуйте збивати до однорідності. Найсмачніший крем готовий.

Фото фруктового йогуртового крему для торта

Торти з йогуртовим кремом стали найкращим подарунком для дівчат, які намагаються тримати себе у формі. З їхньою появою з'явилася можливість ласувати смачним тортом без шкоди фігурі. Сам по собі йогурт є цінним кисломолочним продуктом, що містить важливі для організму кисломолочні бактерії, тому десерти з його використанням не тільки смачні, а й корисні. Такі торти краще давати дітям. Вони легкі, низькокалорійні, смачні. Спробуйте приготувати фруктовий йогуртовий крем у домашніх умовах. Не виключено, що він стане частими ласощами для вашої родини.

Інгредієнти до рецепту:

• йогурт 500мл.
• вершки (30%) 1 склянка
• цукрова пудра 1 склянка
• фруктовий сік 1 склянка
• желатин 30 р.

Спосіб приготування йогуртового крему для бісквітного торта:

1. Замочіть желатин набухання в соку, як зазначено на упаковці.
2. Охолоджені вершки збийте в піну, поступово підсипаючи цукрову пудру. Якщо ви використовуєте сік з пакетів, врахуйте, що він досить солодкий. Кількість пудри можна скоротити.
3. Набрякнути желатин нагрійте. Помішуйте, доки желатин повністю не розчиниться. Дайте суміші трохи охолонути. З'єднайте йогурт, збиті вершки та желатин. Обережно перемішайте.
4. За бажанням до йогуртового крему можна додати шматочки фруктів або цілі ягоди – малину, полуницю, персики. Крем застигає, добре тримає форму, його можна використовувати під мастику. Щоб отримати товстий шар крему, нашаруйте його в кілька прийомів, чекаючи поки що попередній шар трохи застигне.

Фото вершкового крему для бісквіту зі згущеним молоком

Найпоширеніший крем – крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|. Звичний, відомий з дитинства домашній смак, ніжна вершкова консистенція, простота приготування – завдяки цим якостям крем найчастіше готують для прошарку бісквітних коржів. Ідеально поєднується з білим і шоколадним бісквітом, коржами, просоченими звичайним сиропом або вишуканим алкоголем. Густий масляний крем на вареному згущеному молока можна використовувати для прикраси десертів, він тримає форму, не тече при кімнатній температурі.

Інгредієнти до рецепту:

• варене згущене молоко 400 р.
• вершкове масло|мастило| 200 г.
• вершки (30%) 200 г.
• коньяк 1-2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене вершкове масло збийте з|із| вареним згущеним молоком і коньяком.
2. Окремо збийте холодні вершки у піну. Обережно з'єднайте маси. Крем готовий.
3. Якщо бажаєте використовувати крем для прикраси торта, вершки краще не додавати. Вони роблять крем повітряним та ніжним, але візерунок тримають гірше.

Оскільки крем для бісквітного торта – головна складова десерту, від якого залежить успіх страви, варто приділити його приготуванню особливу увагу. Поради та тонкощі досвідчених кондитерів, як приготувати крем для бісквіту правильно, допоможуть не помилитися:

• Для приготування сметанного крему потрібна густа жирна сметана, від 30% і вище. Якщо такої знайти не вдалося, можна зробити звичайну 20% сметану густіше. Для цього відкиньте сметану на друшляк, попередньо вистелених марлею або полотняною серветкою. Залишіть постояти на 3-4 години. Зайва сироватка стіче, а сметана стане густішим.
• Перед тим як збивати сметану чи вершки, їх потрібно добре охолодити. Теплі молочні продукти залишаться рідкими, пишний крем не вийде.
• Масляний крем буде не таким калорійним, якщо частину олії в рецепті замінити густою манною кашею на молоці.
• Якщо використовуєте крем з желатином, перемазуйте коржі у формі для випікання тортів. Крем не попливе, а готовий виріб збереже круглу форму.
• Замість цукру додайте в крем цукрову пудру. Це допоможе уникнути ситуацій, коли цукор не розчинився і неприємно хрумтить на зубах.
• Не бійтеся самостійно змінювати пропорції у наведених вище рецептах. Якість готового крему не зміниться. Незначно зміниться лише смак.

Жодна людина у світі не знає всіх рецептів тортів. І це не дивно, адже крем для них можна зробити з різних продуктів: з олії, вершків, сметани, згущеного молока, шоколаду, білків, сиру, ягід, горіхів. І якщо основних варіантів тесту для коржів існує відносно небагато, начинки для тортів настільки різноманітні, що вивчити їх рецепти не в змозі жодного кондитера. Тим більше, що багато господинь вносять у блюдо свої коригування, щоб зробити його ще смачнішим і незвичайнішим.

Особливості приготування

Процес приготування начинки для торта залежить від обраного рецепту. Вочевидь, що заварний крем робиться інакше, ніж білковий чи сирний. Тому загальних всім варіантів і принципів приготування солодкого крему немає. Однак деякі моменти, пов'язані з вибором та приготуванням начинки для торта, потрібно знати кожному кондитеру.

• Дуже часто вибір начинки залежить від того, з якого коржа зроблено основу торта. Для бісквітного торта добре підійде вершковий крем, для пісочного – вершково-зметаний, для листкового – масляний. Медові коржі зазвичай просочують сметанним кремом.
• Від типу торта вибір начинки також залежить. Білковий крем використовують у тому випадку, якщо є лише корж-основа і його не планується накривати іншим коржем. Заварний крем стане добрим вибором для багатошарового торта.
• Якщо крем робиться під мастику, він має бути густим, але не настільки, щоб його важко було наносити на коржі. Головне, щоб він не розтікався. Найчастіше начинки під мастику роблять на основі вершкового масла.
• Який би рецепт приготування начинки для торта ви не вибрали, продукти для неї потрібно брати свіжі, тим більше, що в більшості випадків вони не піддаються тепловій обробці.
• Курячі яйця, які ви плануєте додавати в крем, необхідно ретельно вимити, щоб вони не становили небезпеки для здоров'я. Адже на поверхні шкаралупи можуть бути патогенні мікроорганізми, і вони можуть потрапити в страву, якщо необережно розбити шкаралупу.
• Найчастіше начинки для тортів збивають за допомогою міксера. Блендер теж підійде, а ось за допомогою віночка досягти потрібного результату буде складно.

Знаючи загальні принципи вибору начинки для торта та інгредієнтів для неї, можна сміливо розпочинати роботу, керуючись інструкцією, що супроводжує конкретний рецепт.

Заварний крем

• вершкове масло – 0,2 кг;
• борошно пшеничне – 100 г;
• жовтки курячих яєць – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте яйця та відокремте жовтки від білків. Білки для заварного крему не потрібні, їх можна використовувати для іншої страви. Зокрема, з них можна зробити тістечку безе або білкову начинку для іншого торта.
• Додайте до жовтків цукор і збийте. На цьому етапі можна скористатися віночком або навіть вилкою.
• Всипте борошно, що просіює, розмішайте до такої міри, щоб не залишилося грудочок.
• Тонким цівком влийте молоко, постійно збиваючи начинку.
• Поставте ємність із майбутнім кремом на повільний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Намагаючись не кип'ятити, продовжуйте готувати, доки крем не загусне.
• Остудіть крем до кімнатної температури.
• По ложці, щоразу збиваючи міксером, введіть у крем розм'якшене вершкове масло.

Після того, як крем буде нанесений на коржі, торт потрібно прибрати в холодильник, щоб застигла начинка. Цей варіант крему є найпоширенішим. На основі цього рецепту готується і шоколадний крем. Його рецепт відрізнятиметься тим, що дві-три ложки борошна замінюються аналогічною кількістю порошку какао.

Зметанна начинка

• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб на момент приготування начинки для торта воно стало м'яким.
• Цукор подрібніть у кавомолці до стану пудри.
• Змішайте олію зі сметаною, додайте цукрову пудру.
• Збийте крем міксером.

У сметанний крем можна додавати какао-порошок або ягідний сироп. У цьому випадку він набуде іншого кольору та аромату. Додаючи в сметанну начинку подібні інгредієнти, майте на увазі, що вона добре вбирається, тому коржі теж набудуть відповідного відтінку. Після нанесення сметанного крему торт потрібно поставити в холодильник щонайменше на годину.

Сирна начинка

• сир – 0,25 кг;
• цукор – 150 г;
• жирні вершки (для збивання) – 100 мл;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• желатин – 20 г;
• ядра волоських горіхів (не обов'язково) – 20–40 г;
• лимонна цедра – 3 г;
• ванілін – тріска.

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито.
• Цукор подрібніть до стану пудри. Зробити це можна за допомогою кавомолки.
• Якщо вирішили використати горіхи, подрібніть їх на шматочки і злегка обсмажте на сухій сковороді.
• У сирну масу всипте горіхи, цукрову пудру, ванілін та лимонну цедру, збийте міксером.
• Окремо збийте вершки, з'єднайте із сирною масою.
• Желатин розведіть водою, влийте у сирний крем, збийте всі разом. За бажання на цьому етапі в начинку можна додати будь-які ягоди на свій смак. Великі ягоди, наприклад полуницю, перед введенням у крем рекомендується нарізати на дрібні шматочки.

Перед використанням крем слід охолодити, інакше він буде надто рідким. Однак до кінця його остуджувати не варто доти, доки він не буде нанесений на корж. В іншому випадку начинка може придбати желеподібну консистенцію, що ускладнить її використання за призначенням. Не можна сказати, що сирний крем ідеально підходить для прошарку коржів, його краще використовувати як верхній шар.

Вершковий крем

• жирні вершки (для збивання) – 0,25 л;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 5 г;
• вода (кип'ячена, кімнатної температури) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте холодною водою. Коли він набухне, поставте на слабкий вогонь і, помішуючи, дочекайтеся, коли желатин повністю охолоне. Остудіть до кімнатної температури.
• Вершки збийте віночком чи міксером.
• Продовжуючи збивати, додайте по чайній ложці цукрову пудру. Коли вона закінчиться, всипте ванільний цукор.
• Невеликими порціями, інтенсивно збиваючи, введіть у крем желатин розпущений.

Трохи охолодіть крем, щоб він трохи загуснув. Після нанесення вершкового начиння торт слід на кілька годин прибрати на холод. Ніжна та повітряна вершкова начинка подобається і дітям, і дорослим. Прикрасити покритий торт можна свіжими ягодами, шматочками шоколаду.

Начинка для торта зі згущеного молока

• згущене молоко (у банках) – 0,5 л;
• вершкове масло – 0,4 кг;
• ядра волоських горіхів – 50 г.

Спосіб приготування:

• Банки зі згущеним молоком, не відкриваючи їх, покладіть на дно об'ємної каструлі і залийте водою. Рівень води повинен бути значно вищий за банки.
• Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Варіть 2-2,5 години. Обов'язково слідкуйте за рівнем води: якщо вона википить, банки можуть вибухнути.
• Вийміть банки з води та остудіть.
• Роздробіть і обсмажте на сухій сковороді горіхи.
• Олію розм'якшіть. Воно стане м'яким саме, якщо його виставити з холодильника завчасно.
• Відкрийте банки, викладіть з них варене згущене молоко. Додайте олію та горіхи. Збийте міксером, поки крем не набуде рівномірної консистенції та однорідного кольору.

Крем можна приготувати і з готового вареного згущеного молока. Наведений рецепт був створений тоді, коли вареного молока, що згущує|згущає|, у продажу не було, сьогодні ж приготувати начинку для торта зі згущеного молока стало дуже просто.

Олійний крем

• вершкове масло – 0,25 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• молоко – 60 мл;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Виставте масло з холодильника, щоб воно розм'якло.
• Помийте яйця. Розбийте їх у миску.
• Всипте цукор і розітріть з ним яйця.
• Влийте тепле молоко, збийте суміш віночком.
• Поставте суміш на водяну лазню і прогрійте, поки вона достатньо не загусне.
• Збийте крем, з'єднавши яєчну масу з розм'якшеною олією.

Шоколадна начинка

• темний шоколад – 0,45 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад розламайте на часточки, складіть у невелику каструлю з товстим дном або миску, якщо ви плануєте робити крем на водяній бані.
• Розтопіть шоколад.
• Залийте холодними вершками, розмішайте.
• Охолодіть до кімнатної температури.
• Збийте змішані з шоколадом вершки віночком чи міксером. Останній варіант кращий, оскільки дозволяє отримати густіший і ніжніший крем.
• Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило|, збийте ще раз. Остудіть.

Шоколадний крем можна використовувати як для просочення коржів, так і для оздоблення торта.

Білковий крем

• білки курячих яєць – 4 шт.;
• вода – 120 мл;
• цукор – 0,25 кг;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Цукор залийте водою та поставте на плиту. На повільному вогні зваріть сироп густий. Його готовність можна перевірити, капнувши ним на блюдце: якщо крапля не розтеклася поверхнею, то сироп готовий і його можна знімати з вогню.
• Холодні яйця розбийте, відокремивши білки від жовтків. Додайте тріску солі і збийте білки в густу піну.
• Тонким цівком влийте в білкову масу теплий сироп, весь цей час продовжуючи збивати крем міксером.

Ніжний білковий крем добре використовувати як верхній шар торта. Яйця для нього можна брати лише свіжі. Обов'язково мийте їх перед вживанням, щоб не заразитися серйозним інфекційним захворюванням. Якщо хочеться зробити крем більш щільним, до нього при приготуванні можна додати желатин, попередньо розвівши його в невеликій кількості води. В цьому випадку начинка підійде для приготування торта "Пташине молоко".

Вершкове начиння на основі сиру

• вершковий сир – 0,25 кг;
• ванільний цукор – 10 г;
• коньяк – 10 мл;
• апельсинова цедра – 20 г;
• лимонна цедра – 20 г;
• цукрова пудра – 20 г

Спосіб приготування:

• Лимонну та апельсинову цедру змішайте з ванільним цукром та цукровою пудрою. За бажанням цедру можна натерти зі свіжих цитрусових фруктів.
• Збийте сир, виклавши його у невелику, але досить високу ємність.
• Влийте до сиру коньяк, всипте ароматну солодку суміш. Збивайте до отримання однорідної маси.

Ця ароматна начинка підійде для приготування не лише звичайних тортів, а й чізкейків. За бажання в крем можна додати подрібнені горіхи або шоколадну стружку.

Бананова начинка

• вершкове масло – 0,2 кг;
• згущене молоко – 0,25 л;
• банани – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• М'яке вершкове масло збийте міксером.
• Продовжуючи збивати, поступово введіть молоко, що згущує|згущає|.
• Очистіть банани. Подрібніть їх окремо блендером або розімніть вилкою.
• З'єднайте бананове пюре з молоком та олією. Ретельно збийте міксером.

Якщо крем здався надто рідким, у нього можна всипати трохи манки та ще раз збити. Крем виходить дуже запашним, має приємний відтінок. Торт, начинений банановим кремом, можна прикрасити кружальцями свіжих бананів, але робити це слід перед подачею десерту до столу.

Для надання начинці додаткових відтінків смаку та аромату до неї можна додавати каву, варення або джем, лимонну кислоту, апельсинову цедру, корицю та інші інгредієнти.

Начинки, призначені для тортів, з таким самим успіхом можна використовувати для наповнення тістечок. Деякі креми можна подавати як самостійну страву, розклавши по креманках. Зокрема, так можна вчинити, якщо ви не розрахували та приготували надто багато начинки.

Деякі кулінари-початківці, часто задаються таким питанням: «А який крем бажано використовувати до цього?» І щоб не було цього питання, я вирішив написати цю статтю, де орієнтуючись на свій пройдений досвід, скажу відразу: за своєю консистенцією він має бути досить стабільним, щоб впевнено тримався всередині.

Беремо, наприклад: занадто рідкий крем, у такому разі, під вагою коржів він потече, тим більше якщо вони важкі і ретельно просочені. Так само занадто щільний крем для прошарку не повинен бути, тому що буде сухувато і недостатньо ніжно.

Отже, у сьогоднішній статті розберемо рецепти найсмачніших кремів для бісквітного торта, які неодноразово були перевірені особисто мною та моїми знайомими. Звичайно смакові якості у всіх рецептів будуть різні, але для цього постараюся якомога чіткіше пояснити, що вийде на виході і ви зможете вибрати сподобався. Також рекомендую вивчити.

Якщо дотримуватиметеся всіх перерахованих рекомендацій, то вийде ніжна маса, яку можна доповнити сметаною, або вершковим маслом. Хочу зазначити, що така начинка виходить дуже легкою. І до всього його можна використовувати не тільки для приготування тортів, але й для печива, вафель та тістечок.

Інгредієнти:

• Олія вершкове 82,5% - 180 гр
• молоко згущене - 120 гр
• коньяк - 1 ч. л
• ванілін за бажанням.

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо всі необхідні продукти, після чого приступаємо до готування. У глибоку миску перекладаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо його за допомогою міксера протягом 4-5 хвилин.

Потім додаємо згущене молоко, ванілін за бажанням і одну чайну ложечку коньяку. Після цього доводимо до однорідного стану.

Коньяк надає не тільки тонкий і приємний аромат, але й смак виходить просто шалений.

Після чого відправляємо цей чудовий крем у холодильник на 10-12 хвилин, а далі вже використовуємо за призначенням.

Як зробити крем із сметани

Існує кілька добрих способів того, як приготувати в домашніх умовах сметанну начинку для торта. Один із них і буде представлений у цій статті.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 680 гр
• цукор - 150 гр
• вершкове масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

Щоб втекла вся зайва рідина, бажано на ніч або на 5-7 годин, підвісити в марлі сметану. Перекладаємо її в невелику каструлю і сюди всипаємо цукор, (кількість зазначено вище).

А нам тим часом потрібно нарізати розм'якшене вершкове масло і збити його міксером або на кухонному комбайні.

Тепер до збитої олії невеликими порціями додаємо сметанну суміш, що остигнула, і доводимо до однорідного стану.

Ось такий ніжний та еластичний крем вийшов.

Шоколадна помадка із вершками

Нещодавно мені раптом захотілося спекти бісквітний тортик. Помадку для нього довелося готувати з тих засобів, які лежали в холодильнику — вершки для збивання і темний шоколад. Вирішили робити начинку саме з цих компонентів.

Інгредієнти:

• Темний шоколад - 400 гр
• вершки - 400 гр.

Спосіб приготування:

У каструлю наливаємо вершки, ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити.

Поки гарячі вершки з'єднуємо їх з підготовленим шоколадом і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Після того, як весь шоколад розчинився, поміщаємо цю масу в холодильник, тільки не так, щоб поставили і забули, а обов'язково через кожних 10-15 хвилин дістаємо і перемішуємо. Ця процедура у мене зайняла близько 1 години. Потім беремо міксер і доводимо нашу суміш до густоти, де перші 1-2 хвилини збиваємо на невеликій швидкості, а далі на повній потужності доводимо до густішої консистенції.

Такий чудовий вийшов шоколадний крем.

Рецепт з маскарпоне

Саме за таким рецептом найчастіше люблю готувати цей десерт. Тому що він підходить не тільки для бісквітних тортів і капкейків, а й еклерів, які з ним взагалі виходять космос!

Інгредієнти:

• Сир маскарпоне - 300 гр
• цукор - 150 гр
• ваніль - 10 гр
• вершки жирні - 600 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску кладемо підготовлені інгредієнти, які вказані вище та починаємо збивати, на повільній швидкості протягом 1,5 хвилин.

2. Потім поступово додаємо швидкість і доводимо до отримання пишного, гладкого та дуже смачного крему.

3. Це справжня паличка-виручалочка, коли ваші гості вже на порозі. З ним можна готувати торти або викласти його в піалки та подати з улюбленими ягодами чи печивом.

Готуємо крем із вареного згущеного молока

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 400 гр
• згущене молоко варене — 400 гр
• згущене молоко звичайне — 400 гр
• апельсиновий екстракт - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

За допомогою міксера невеликими порціями збиваємо розм'якшене вершкове масло так, щоб воно трохи побіліло.

Тепер так само частинами додаємо варене згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Слідом відправляємо звичайне згущене молоко, одну чайну ложку апельсинового екстракту, або кілька чайних ложечок натертої на дрібній тертці цедри апельсина і ще раз збиваємо.

Готова начинка досить стабільна, підходить як для прошарку коржів, так і для формування троянд.

Відео про те, як приготувати крем з фруктами

Бананова помадка неймовірно смачна та ароматна. Безпрограшний варіант, сподобається не тільки маленьким любителям солодкого, але й дорослим.

Смачного!!!

• Інгредієнти:
• 3 ст. цукру
• 500мл. вершків 30% жирності
• 200 гр. чорносливу
• 150мл. лікеру

• Це один з моїх улюблених кремів, він ніжний, смачний і дуже швидко готується. Крім того, смак вершкового крему можна міняти, комбінуючи його із чорносливом або варенням. Як приготувати крем і як зробити начинку з неповторним акцентом чорнослив, я і хочу розповісти.
• Щоб начинка для торта вийшла смачною, бажано з вечора замочити чорнослив. Для цього беремо чорнослив, видаляємо кісточки. За допомогою ножа чи кухонних ножиць подрібнюємо чорнослив.
• Порізану м'якуш заливаємо лікером «Амаретто» або будь-яким іншим фруктовим лікером. Якщо готується начинка для дитячих тортів, то незважаючи на те, що алкоголь у торті зовсім не відчувається, лікер все ж таки краще замінити солодким сиропом або просто водою.
• Чорнослив на ніч ставимо в холодильник наполягати.
• Наступного дня розбухлий чорнослив разом із лікером перетираємо у блендері. Не обов'язково перетирати до однорідної маси. Маса може містити невеликі шматочки чорносливу і за консистенцією має нагадувати не дуже щільне варення. Якщо рідини обмаль, то додаємо ще трохи лікеру або просто солодкого сиропу.
• Окремо у чистому посуді збиваємо охолоджені вершки. Вершки можна збити або за допомогою міксера, або давно перевіреним способом – вручну. Починаємо збивати з найменшої швидкості, поступово додаючи цукор. Збиваємо до одержання стійкого крему.
• Складові начинки - збиті вершки та чорнослив готові. Тепер на нас чекає найцікавіше - збиратимемо бісквітний торт.
• Кладемо на тортицю або велику страву перший корж. Змащуємо його масою з чорносливу, а зверху наносимо 1/3 частину збитих вершків.
• Кладемо другий корж, його теж змащуємо чорносливом, а зверху вершками. Для третього коржа всі операції повторюємо.
• За допомогою довгого ножа вирівнюємо поверхню вершків, щоб бісквітний тортик вийшов рівний і красивий. Торт прикрашаємо цукатами чи свіжими фруктами, з боків посипаємо тертим шоколадом.
• Все, наш неповторний бісквітний торт готовий. Ставимо його на пару годин у холодильник, щоб той трохи просочився. Дуже смачно виходить, якщо зробити бісквітний торт із вершками та малиновим варенням. Спробуйте обов'язково!

Вершковий крем для бісквіту з какао

• Інгредієнти:
• 2 ст. цукру або цукрової пудри
• 500мл. вершків 25-30% жирності
• 3 ст. какао

• Простий вершковий крем та вершковий крем з какао це відмінна комбінація для будь-якого бісквіту. Ці два креми однакові за структурою, але різні за смаком та кольоровою гамою, що дозволяє грати та отримувати різні ефекти.
• Для отримання вершкового крему з какао охолоджені вершки спочатку додаємо какао. Перемішуємо та пробуємо на смак. У зв'язку з тим, що зараз чистий какао велика рідкість і продається в основному порошок какао з цукром та іншими добавками, кількість какао треба буде підрегулювати. Якщо смак какао слабо виражений, то додаємо трохи какао до отримання бажаного результату.
• Починаємо збивати вершки на повільній швидкості. Використовуємо рамну мішалку. Поступово додаємо цукор.
• Збиваємо, доки не отримаємо досить густий крем. Вершковий крем з какао збивається набагато швидше, ніж просто вершковий, тому важливо не перестаратися. Крем, в якому почали утворюватися шматочки олії та відокремлюватися сироватка, вже для торта не годиться.
• Готовим кремом змащуємо коржі, не забувши попередньо просочити їх солодким сиропом або лікером.
• Прикрашаємо наш бісквіт за допомогою кулінарного шприца.

Шоколадна глазур для бісквіту

• Інгредієнти:
• 150 гр. чорного шоколаду
• 150мл. вершків

• Це найпростіший і найшвидший крем для бісквітного торта, який можна придумати, і що найголовніше - він безвідмовний, виходить практично завжди. До речі, він ще й дуже смачний, відмінно підходить до звичайного та шоколадного бісквіту. Щоб приготувати цей шоколадний крем, достатньо мати шоколад і вершки. Якщо немає вершків, то їх чудово замінить молоко та шматочок вершкового масла.
• Отже, нагріваємо до кипіння вершки (100 мл. молока та 50 гр. вершкового масла). Кип'ятити не треба, просто доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
• Помішуючи, у гарячих вершках плавимо шматочки шоколаду. В результаті отримуємо дуже гарний та смачний крем, який швидко стає густим.
• Цим шоколадним кремом змащуємо шари бісквіту, прикрашаємо торт і ховаємо у холодильник.
• Детальніше як готувати шоколадний крем (глазур) читаємо в покроковому рецепті шоколадної глазурі.

Крем для торта зі згущеного молока

• Інгредієнти:
• 200 гр. вершкового масла
• 200 гр. згущеного молока
• 1 пакетик ванільного цукру
• 3 ст. л. лікеру (за бажанням)

• А ось цей крем зі згущеного молока добре всім відомий ще далеких Радянських часів, коли вершки і шоколад були або великою розкішшю, або великим дефіцитом, а ось крем з олії та згущеного молока саме воно: швидко, доступно і надійно! Завжди виходить, навіть із маргарину, але використовувати маргарин не раджу, а то й смак вийде маргариновий))).
• Отже, нагріте до кімнатної температури вершкове масло збиваємо міксером.
• Не виключаючи міксер, поступово вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
• Щоб смак крему для торта зробити багатшим, можна додати трохи лікеру.
• Більш докладно як зі згущеного молока та олії готувати смачний крем для торта, дивимося в покроковому рецепті.

• Інгредієнти:
• 250 гр. вершкового масла
• 1 ст. цукру
• 1 ст. молока
• 2 яйця
• ваніль
• коньяк

• Дуже ніжний і смачний крем, складається з двох складових: заварної частини та масляної частини. Готується нескладно, але потребує послідовного виконання рецепту. Використовують для бісквітів та інших тортів, він є основним кремом у Київському торті. Дивимося

• Інгредієнти:
• 200 гр. вершкового масла
• 4 ст. цукрової пудри
• 4 ст. згущеного молока
• какао
• коньяк

• Відмінний крем, що добре тримає форму, підійде як для начинки бісквіту, так і для вирівнювання поверхні торта. Також використовується для прикрашання торта, з ним легко працювати. Дивимося покроковий рецепт шоколадного крему.

• Інгредієнти:
• 130 гр. молока
• 100 гр. вершкового масла
• 2 жовтки
• 50 гр. цукру
• 50 гр. лісових горіхів
• 1 пакетик ванілі
• 10 гр. крохмалю

• Молоко, яєчні жовтки, цукор, крохмаль та ваніль збиваємо у блендері до отримання однорідної маси.
• На водяній бані нагріваємо суміш майже до кипіння. При цьому постійно помішуємо суміш дерев'яною лопаткою.
• Коли крем загусне, додаємо дрібно перетертий лісовий горіх. Перемішуємо та прибираємо з вогню. Даємо крему як слід охолонути.
• Олію збиваємо в блендері на максимальній швидкості. Потім до олії порціями додаємо холодний крем. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною.
• Горіховим кремом змащуємо просочені бісквітні коржі. Замість лісового горіха можна покласти очищений і перетертий мигдаль чи терті волоські горіхи.

• Інгредієнти:
• 800 гр. жирної сметани
• 1 ст. цукру або цукрової пудри

• Для крему беремо свіжу жирну сметану, некислу. Починаємо збивати міксером.
• Поступово додаємо цукрову пудру чи цукор. Збиваємо до однорідності крему.
• Сметанним кремом перемазуємо коржі. Використовується крем для бісквітів та інших тортів, наприклад для Медовика.

Заварний крем для бісквітного торта

• Інгредієнти:
• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1л. молока
• 100 гр. вершкового масла
• 2,5 ст. ложки борошна
• ваніль

• Заварний крем для бісквіту готується так само, як і крем для торта Наполеон. Молоко доводимо до кипіння, а потім вимикаємо.
• Вручну або в блендері збиваємо яйця, додаємо цукор та борошно.
• У молоко, що охололо до 80°С, тонким струменем вливаємо яєчну суміш. Не перестаючи помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріваємо крем до загусання. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо.
• Даємо крему трохи охолонути, потім додаємо ваніль та олію. Крем добре збиваємо віником. Готовим заварним кремом змащуємо бісквітні коржі.

Кавовий крем для бісквіту

• Кавовий крем для бісквіту готується за тією ж схемою, як і ванільний крем. Єдина відмінність – під час готування яєчно-молочної суміші додаємо не 100 мл. молока, а 50 мл. Крім того вливаємо 50 г свіжоприготовленої міцної натуральної кави. Суміш доводимо практично до кипіння, додаємо желатин, а потім охолоджуємо. Так само в охолоджену суміш додаємо збиті вершки.

Ванільний крем для бісквітного торта

• Інгредієнти:
• 200 г вершків 30% жирності
• 3 ст. цукру
• 100 г молока
• 2 жовтки
• 10 г. желатину
• ванілін

• Желатин замочуємо у холодній воді чи молоці.
• Жовтки та цукор ретельно розтираємо в емальованому посуді, а потім додаємо тепле кип'ячене молоко.
• Помішуючи безперервно, нагріваємо суміш до 80°С. До кипіння суміш доводити не можна. Яєчно-молочну суміш з'єднуємо з желатином. Після повного розчинення желатину додаємо ванілін, ретельно розмішуємо, а потім залишаємо охолоджуватися до 25°С.
• Охолоджені вершки збиваємо міксером до утворення густої пухкої маси.
• Збиті вершки з'єднуємо з охолодженою яєчно-молочною сумішшю. Готовим кремом змащуємо бісквітні коржі, які попередньо просочуємо будь-яким солодким сиропом або лікером.

Полуничний крем для бісквітного торта

• Інгредієнти:
• 200 р. полуниці
• 150 г вершків 30% жирності
• 80 г цукру
• 100мл. молока
• 2 яйця
• 10г. желатину

P.S. З кожним із цих кремів бісквіт виходить по-своєму смачний. Який саме вибрати, залежить від особистого смаку та уподобання.

• Жовтки та частина цукру ретельно розтираємо, а потім вливаємо тепле молоко. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до загусання.
• Вливаємо розведений у воді чи молоці желатин, охолоджуємо яєчно-молочну суміш.
• Збиваємо вершки з цукром, що залишився, додаємо яєчно-молочну суміш, а потім розтерту свіжу полуницю.
• Отриманим полуничним кремом змащуємо бісквітні коржі, які бажано просочити солодким полуничним соком.

Смачного! Смачні та корисні рецепти від Олени Хохлової

Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.

Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування

Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.

Основні правила приготування кремів:

Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.

Масло. Бажано використати натуральний вершковий продукт жирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.

Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередньої підготовки не потребує.

Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.

Какао. Для насиченого шоколадного смаку використається порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.

Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.

Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією

Рецепт смачного крему для бісквітного торта чи будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.

складові

Пачка олії 70% жиру та вище;

500 г маскарпоні;

2 склянки пудри;

Дрібка солі.

Приготування

1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.

2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.

3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.

4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.

5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!

Смачний крем для бісквітного торта (олійний)

Для цього найсмачнішого крему знадобиться не тільки якісна олія, але й гарне молоко, що згущує|згущає|. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.

складові

Банку згущеного молока;

350 г олії;

Пакетик ванілі;

1 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.

2. Ввести ваніль, розмішати.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.

4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!

Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.

Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні;

1 склянка пудри цукрової;

Ваніль або будь-який аромік за бажанням.

Приготування

1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.

2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.

3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.

4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.

5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.

6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.

Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком

Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.

складові

Банку згущеного молока;

1,5 пачки олії;

Ваніль, какао, лікер чи коньяк.

Приготування

1. Перекладаємо варене згущене молоко з миску, розминаємо до однорідності.

2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.

3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.

4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао чи шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк.

Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»

Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, який ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.

складові

2 ложки какао;

380 г густого згущеного молока;

280 г олії вершкового;

1 г ваніліну.

Приготування

1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.

2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.

3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.

4. У пишне масло вводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.

5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!

Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Ідеальний варіант найсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.

складові

250 мл молока;

400 г олії сл;

350 г цукру.

Приготування

1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.

2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.

3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.

4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.

5. Олію збиваємо до пишності.

6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.

7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.

Рецепт смачного крему для торта з желатином

Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.

складові

15 г желатину;

250 г згущеного молока;

400 г сметани;

Ваніль чи какао;

50мл води.

Приготування

1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.

2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.

3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.

4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.

5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.

6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.

Смачний крем для бісквітного торта з сиром

Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.

складові

10 ложок згущеного молока;

400 г сиру;

200 г сметани;

200 г олії;

0,5 ст. пудри.

Приготування

1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.

2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.

3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.

4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.

Найсмачніший крем для торта з бананами

Банановий крем підходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичного смаку. За бажанням можна додати кокосову стружку.

складові

2 банани;

10 мл лимонного соку;

200 г сметани;

1 склянка пудри;

150 г олії.

Приготування

1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.

2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.

3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.

Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.

Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.

Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.

Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.