Способи засолювання капусти. Солення овочів великими шматками

• 1 Як правильно солити класичну капусту на зиму?
• 2 Засолювання капусти холодним способом
• 3 Рецепт приготування з буряком на зиму
• 4 Як посолити капусту в бочці?
• 5 Засолювання у відрі
• 6 Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?
• 7 У каструлі на зиму
• 8 Гарячий спосіб

Для багатьох кулінарів засолювання та квашення капусти – одне й теж. Процес приготування дійсно схожий, але для засолювання використовують більше солі і потрібно менше часу для отримання готового продукту. А зберігається така капусточка набагато довше, ніж квашена. У багатьох виникає питання про те, коли солити капусту. Найкраще це робити в середині осені, використовуючи міцні, тугі качани.

Як правильно солити капусту на зиму?

Хороша закуска виходить ніжно-кислою, приємно хрумтить.

Зрізати качани для засолювання найкраще після перших заморозків. Це допоможе капусті стати соковитою та смачнішою.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки із гіркою;
• капуста - 2 качана;
• кріп – 1 ст. ложка сухих зерен;
• морквина – 3 шт.

Приготування:

1. Для приготування потрібно підготувати глибокий посуд (в ідеалі – таз). Нашаткувати капусту і відправити в ємність, яку вибрали.
2. Засипати сіллю та розім'яти.
3. Натерти морквину. Можна скористатися теркою для корейської моркви або звичайною з великими отворами. Відправити до капусти.
4. Засипати кроповим насінням. Розмішати. Утрамбувати дуже щільно і поставити зверху гніт.
5. Зберігати у холодному місці. Можна виставити на балкон, а от холодильник не підійде.
6. Пару разів на добу протикати заготовку довгим ножем по краях. Ця процедура необхідна, щоб газ, що утворюється, знаходив вихід. Якщо його не випустити, то капуста вийде із присмаком гіркоти.
7. Через три дні страва буде готова. Його вже можна зберігати у холодильнику, попередньо розклавши у меншу тару.

Засолювання капусти холодним способом

Можна солити капусту швидко та смачно у банку. Щоб страва вийшла хрумкою, треба дотримуватись простих рекомендацій, які ви дізнаєтеся в нашому рецепті.

Інгредієнти:

• сіль – 100 г;
• капуста - 1000 г білокачанної;
• оцет - 50 мл (9%);
• морквина – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• часник – 3 зубки;
• перець чорний – 5 горошин;
• олія – 50 мл рослинного;
• цукор – 50 г.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту. Подрібнити морквину, використовуючи велику тертку. Нарізати часникові зубки.
2. У цукор засипати сіль|соль|. Залити олією, додати оцет і перемішати.
3. Закип'ятити воду. Додати|добавляти| в суміш і перемішати. Усі кристали повинні розчинитися.
4. Охолодити. Додати часникові зубки у розсіл, засипати перець і перемішати.
5. Капусту з'єднати з морквою. Перемішати і добре віджати руками. Потрібно, щоб виділилося більше соку.
6. Викласти у банку. Залити розсолом та вкрити кришкою. Потримати дві години і ще раз перемішати. До повної готовності витримати сім годин.

Рецепт приготування з буряком на зиму

Усі звикли робити засолювання з додаванням моркви, але не менш смачний варіант приготування – капуста з буряком. Молоді качани зеленого забарвлення не підходять. Використовуйте лише пізній сорт із тугими великими головками.

Інгредієнти:

• сіль – 120 г;
• капуста – 4000 г білокачанної;
• вода – 2100 мл;
• цукор – 0,5 кружки;
• буряк – 550 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• лавр – 5 аркушів;
• хрін – 2 корені;
• перець – 7 горошин.

Приготування:

1. Капусту посікти (потрібні великі шматки). Буряк потрібно дрібними кубиками.
2. Закип'ятити воду та остудити. Помістити лаврушку, засипати горошинки перцю із сіллю та цукровим піском. Помістити гвоздику та перемішати.
3. Часникові зубки натерти. Відправити у рідину.
4. Хрін посікти, з'єднати з розсолом. Перемішати.
5. З'єднати капусту з буряком, залити рідиною та поставити під гніт.

Зберігати пару днів у прохолодному місці, куди не потрапляє світло. Потім перекласти в скляну тару, закрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Як посолити капусту в бочці?

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно солити капусту, використовуючи як тару бочку.

Інгредієнти:

• журавлина – 210 г;
• білокачанна капуста – 10 кг;
• сіль – 250 г;
• морквина – 370 г.

Приготування:

1. Промити бочку, обдати окропом. Щоб збереглися смакові якості продукту, підсипати на дно трохи борошна і застелити капустяним листом.
2. Нашаткувати качани. Зробити це тонше. За формою потрібна соломка.
3. Натерти на тертці для корейських закусок морква. Можна і просто дуже тонко нарізати, щоб вийшла соломка.
4. Змішати овочі. Засипати сіллю.
5. Помістити в бочку і сильно утрамбувати - має виділитися багато соку.
6. Закинути журавлину. Перемішати.
7. Бочку до країв не наповнювати. Повинно залишитися простір виділення розсолу.Верх закрити листами капусти і вкрити полотняною тканиною.

Зрідка заготівлю слід протикати гострим прутом або довгим ножем - це допоможе вийти газу. Якщо залишити його всередині, то заготівля вийде гіркою та м'якою.

Засолювання у відрі

Для приготування потрібно відро із пластику. Рецепт розрахований на 10-літрову. Це зручний та практичний варіант заготівлі на зиму, для якої найкраще підходить білокачанна капуста.

Інгредієнти:

• хрін - 1 корінь;
• капуста – 8 кг;
• сіль – 8 ст. ложок великої;
• морквина – 4 шт.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту. Качан не використовувати. Натерти морквину.
2. Помістити овочі в таз та перемішати.
3. Нарізати хрін, засипати сіллю|соль| і знову перемішати. З силою натискати руками на овочі, щоб капуста дала більше соку.
4. Відправити всю масу у відро, поверх якого слід поставити гніт.
5. Залишити закуску бродити. Іноді протикати довгим ножем, випускаючи газ.

Витримати тиждень. Потім можна перекласти овочі у менші ємності та зберігати в холодильнику.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою?

Всі мріють про хрустку овочеву закуску, але не у всіх виходить досягти ідеального результату. Якщо ви регулярно стикаєтесь із труднощами, то ця варіація – знахідка.

Інгредієнти:

• капуста – 2200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• морквина – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки великої;
• лавр – 4 листи;
• вода – 1,5 л;
• перець чорний – 3 горошини.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Засипати цукровий пісок, потім сіль перемішати, повністю розчинивши інгредієнти.
2. Нашаткувати качани. Морквину перетерти крупно. З'єднати овочі. Додати лавр та перець. Перемішати.
3. Помістити заготівлю у банку і обов'язково утрамбувати. Залити розсолом – він повинен повністю покрити продукти.
4. Укрити марлею, яку заздалегідь скласти в кілька шарів.

Залишити закуску в теплі на три дні. Щодня протикати довгим ножем.

У каструлі на зиму

Дуже зручно робити заготівлю у каструлі. Не треба вигадувати, де взяти тару та як її зберігати.

Інгредієнти:

• лавр – 3 листи;
• капуста – 3000 г;
• перець – 5 горошин чорного;
• сіль – 75 г;
• морквина – 3 шт.

Приготування:

1. Видалити верхній шар листя і всі пошкоджені.
2. Нашаткувати качани (качан не використовувати), присипати сіллю і віджати. Овочі повинні пустити сік.
3. Моркву натерти. Відправити до капусти і знову перемішати.
4. Додати лавр, закинути горошини перцю.
5. Розмістити овочеву заготівлю в каструлі та обов'язково утрамбувати. Поставити гніт.
6. Витримати в кімнаті три доби, зрідка протикаючи довгим ножем.

Зберігати закуску можна в цій же ємності або перекласти її для зручності в банки.

гарячим способом

Цей варіант є найшвидшим. Страва вийде смачною і хрумкою.

Інгредієнти:

• качан – 3 кг;
• оцет – 4 ст. ложки;
• морквина – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• вода – 1500 мл;
• насіння кропу – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 кухоль;
• перець запашний – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Нашаткувати качан. Подрібнити моркву за допомогою великої тертки. Дрібно нарізати часникові зубки.
2. Змішати овочі. Присипати пряним насінням, додати перець і перемішати.
3. Утрамбувати овочеву нарізку у банки, які заздалегідь були простерилізовані.
4. Залити сіль водою. Присипати цукровим піском. Закип'ятити.
5. Залити оцет і одразу ж перелити у банки.

Таку заготівлю можна відразу закатати і зберігати без холодильника.

Капуста є дуже популярним, корисним овочом, з якого готують різноманітні страви. Особливо її люблять вживати в солоному та квашеному вигляді. Вона містить мало калорій, але багато вітамінів та мікроелементів, тому нерідко стає частиною меню для схуднення. Існує багато варіантів засолювання білої, червонокачанної, цвітної капусти.

Як солити капусту в домашніх умовах швидко та смачно

Багато хто думає, що між квашенням і засолюванням немає різниці. Так, ці методики приготування схожі, але є невелика відмінність. Процес соління передбачає використання більшої кількості солі, на відміну заквашування. На додачу, розсіл для капусти дозволяє значно швидше отримати смачний малосольний або добре просолений салат у скляній банці (3-5 днів). Велика кількість солі гальмує бродіння, тому при такому способі утворюється менше молочної кислоти, ніж закваски.

Декілька правил соління капусти:

1. При бродінні розсіл для білокачанної капусти або інших сортів повинен повністю покривати овоч. Якщо цього немає, необхідно збільшити масу преса.
2. Засолювання капусти в банках у розсолі здійснюється виключно за допомогою кам'яної солі великого помелу.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Існує чимало варіантів засолювання. Любителі страв із цього корисного овоча часто цікавляться, як його правильно посолити, щоб вийшов хрумкий салат. Рецепт засолювання капусти дуже простий, але результат перевершить усі очікування. Продукти на 3 літрову банку:

• капуста – 2 кілограми;
• морквина – 2 штуки;
• лаврушка – 4 шт.;
• чорний перець горошком до смаку.

Інгредієнти для розсолу:

• велика сіль – 2 столові ложки;
• вода – півтора літри;
• цукор – 2 столові ложки.

Як засолити капусту в банці, щоб шматочки вийшли хрусткими? Технологія приготування виглядає так:

1. Білокочаний овоч нарізати шматками, а потім на смужки. Морквину натерти на великій тертці. Все змішати.
2. Беремо банку на 3 літри, закладаємо овочевий салат усередину, злегка придушуючи. Між шарами треба покласти лавровий лист та перець.
3. Готуємо маринад. У кип'яченій теплій воді розлучаються сіль та цукор. Цією рідиною догори заливається салат.
4. Місткість прикриваємо кришкою або марлею. Краще помістити банку в глибоку тарілку або миску, оскільки маринад іноді переливається через краю тари.
5. Залишаємо засіл на 3 дні. Варто спостерігати за тим, щоб верхній капустяно-морквяний шар постійно був покритий маринадом. Готовність визначається смак.

Як швидко засолити

Швидке засолювання капусти знадобиться багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морква – 3 штуки;
• часник – 6 зубчиків.

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

• вода – 1 літр;
• сіль (велика, кам'яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
• цукор – 100 грам;
• оцет - 100 г;
• олія – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом:

1. Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, морквину натерти на тертці, часник нарізати на пластинки.
2. Кип'ятимо воду, додаємо до неї сіль, цукор.
3. Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати.
4. Овочевий салат, який попередньо укладається у банку, заливається гарячим маринадом.
5. Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а після цього поміщаємо в холодильник.

Засолювання капусти на зиму

На сьогоднішній день існує широкий асортимент способів засолювання овочів на зиму. Тим не менш, багато любителів солінь продовжують віддавати перевагу перевіреній роками методиці. Класичний рецепт приготування квашеного білокачанного овоча популярний дуже давно і передається з покоління до покоління. Отже, щоб заготовити смачну, гарну капусту, як на фото, необхідно:

• морквина – 5 штук;
• капуста – 4-5 кілограм (кілька великих качанів);
• сіль кам'яна – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 штуки;
• прянощі, спеції.

Процес приготування:

1. Овочі нарізати: капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти за допомогою терки. Все перемішується із сіллю. Треба притискати овочі руками, щоб вони пустили сік.
2. Майбутнє соління викладаємо у велику глибоку тару (відро, миска). Додати лаврушку, спеції.
3. Зверху ставимо широку тарілку або дерев'яну дошку, притискаємо гнітом (наприклад, банкою з водою).
4. Залишаємо салатик блукати при кімнатній температурі.
5. Через добовий проміжок часу забираємо гніт, викладаємо половину вмісту в іншу ємність і ретельно перемішуємо. Це потрібно для виходу газів. Залишити овочі на півтори години та повернути на колишнє місце під вантаж. Таку процедуру робимо щодня до повного засолювання інгредієнтів.
6. Через три-чотири дні маринад стає світлішим і осідає, пропадає піна. Це може говорити про готовність соління, що визначається смаком.
7. Залишається перекласти готову страву в банки та прибрати у холодне місце.

Особливості приготування капустяного розсолу

Розсіл для квашеної капусти або її маринованого аналога - розчин солі та води, в який іноді додають прянощі, спеції. Ще маринад виходить у процесі квашення овочів. Основою рідини для соління є розчин різної концентрації (залежить кількості солі). Ось кілька порад, як зробити розсіл для маринування та закваски овочевого салату.

Для квашеної капусти

Класичний, "бабусин" метод приготування капусти - закваска за допомогою розсолу. Спочатку потрібно підготувати овочі, очистити від забруднень, нашаткувати. Як готується квашена капуста? Маринад дуже швидко і просто робиться. Необхідно розвести у воді (1,5 літра) одну столову ложку кам'яної солі та дві столові ложки цукру. Потім треба поставити рідину на вогонь і залишити кілька хвилин. Холодним розсолом заливаємо капусту з морквою. Витримуємо до повної готовності.

Для маринованої капусти

Маринована капуста не менш смачна та корисна, ніж квашена або солона. Розсіл у цій справі грає не останню роль, скоріше навіть навпаки. Його приготування відрізняється від створення маринаду для закваски овочів. Знадобляться такі інгредієнти:

• соняшникова олія – півсклянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – одна склянка;
• оцет – 1 склянка;
• вода – 1 літр.

Потрібно викласти овочі в банку шарами та додати до них пару зубчиків часнику. Любителі пікантних «гарячих» страв можуть покласти в салат трохи червоного гострого перцю. Змішати продукти для приготування маринаду, розчинивши олію, сіль, цукор та оцет у воді. Закип'ятити рідину, залити овочі гарячим розсолом. Через 24 години страва-закуска буде готова до вживання.

Відеорецепти солоної капусти

Щоб салат вийшов хрустким та смачним, необхідно правильно підготувати інгредієнти та розсіл. Скориставшись відеороликами, розміщеними нижче за текстом, можна дізнатися про технологію засолювання та маринування капусти за цікавими рецептами. За допомогою відео ви детально розберетеся у всіх нюансах процесу та навчитеся готувати соковиті, ароматні соління.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Швидке засолювання з маринадом для капусти

Варіантів заготівлі капусти на зиму є багато – квашення, маринування, соління, салатні варіації. Господині вважають за краще мати в льоху запас квашеної капусти, кулінари при цьому рекомендують тим, у кого немає умов для зберігання, замаринувати або засолити її. Засолювання капусти – це процес приготування ніжної та хрумкої, кисло-солодкої закуски, яку можна з успіхом зберігати всю довгу зиму.

Варіантів заготівлі капусти на зиму є чимало

Засолити царицю полів можна в спеціальних бочках, емальованих ємностях, але в домашніх умовах це можна зробити і в скляних банках. Основний інгредієнт для цього варіанта засолювання слід брати зрілу, великими та щільними качанами.

Для приготування солоних запасів капусти готують інгредієнти:

• Качан капусти;
• невелика морквина
• сіль.

Готується ця страва в розсолі:

1. Скляні ємності ретельно миють із содою та просушують.
2. Царицю полів подрібнюють тонкими смужками, моркву натирають на середній тертці.
3. Овочі ретельно перемішують, дають трохи постояти, щоб вони між собою «подружилися».
4. У літрі кип'яченої охолодженої рідини розчиняють пару ложок кухонної солі і стільки ж цукру, підготовлений розсіл переливають у ємність, призначену для засолювання.
5. Підготовлені овочі перекладають у банку, при цьому втрамбувати щільно не рекомендується. Зверху соління накривають свіжим капустяним листом.
6. Засолювання коштує пару днів у природних умовах, після чого овоч осяде.

На зберігання готову страву відправляють у холодильник. У тому випадку, якщо рідина не покриває повністю овоч у банку, то слід розвести недостатню кількість і долити до шийки.

Як солити капусту на зиму у банках (відео)

Як солити капусту на зиму дуже смачно

Дуже смачно солити капусту з морквою можна і під жерстяні кришки.Зберігається така консервація за кімнатної температури, без проблем зберігається і в льоху.

Для того, щоб швидко засолити зимову капусту, знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кілограм білокачанної капусти;
• 500 грам моркви;
• сіль, цукор, оцет.

Дуже смачно солити капусту з морквою можна і під жерстяні кришки

Для приготування хрумкої зимової заготовки спочатку готують чисті скляні ємності.

1. Основний інгредієнт подрібнюють ножем, моркву натирають на середній тертці. Овочі ретельно перетирають між собою до появи соку в чистому емальованому посуді.
2. Овочеву суміш перекладають у стерильні банки, щільно утрамбовуючи її при цьому.
3. У літрі рідини розчиняють пару ложок цукру, ложку солі, додають спеції до смаку, відправляють на невеликий вогонь. Після закипання вводять невелику ложку оцту.
4. Киплячий маринад переливають у ємності з овочевою сумішшю, закочують.

Посолити закуску у такий спосіб можна швидко, всього за кілька годин, та й зберігається вона довго. Взимку після відкривання банки капуста залишається вітамінною і хрумкою, перед подачею до столу можна додати масло і дрібно порізану цибулю.

«Ошатна» солона закуска

Приготувати солону капусту на зиму можна не тільки смачно, а й красиво: різнокольорова та ароматна вона привабливо виглядає на столі, вражає смаковими якостями.

Основними інгредієнтами цієї закуски є:

• 4 кілограми капусти;
• 3 кілограми буряків;
• голівка часнику;
• 100 г солі;
• 2 корені хрону;
• півсклянки цукру;
• спеції на смак.

Приготувати солону капусту на зиму можна не лише смачно, а й красиво

Засолювати царицю полів з буряком слід, дотримуючись покрокового рецепту.

1. Качан нарізають великими шматками, буряки – невеликими шматочками, часник і хрін подрібнюють на тертці.
2. Капусту перемішують із часником та хріном, пересипають буряковими кубиками.
3. Перекладають суміш у емальовану ємність, дають трохи постояти.
4. У двох літрах рідини розчиняють інгредієнти розсолу, відправляють на невеликий вогонь до закипання. Відставляють до остигання.
5. Заливають розсолом овочі, зверху укладають гніт і залишають на добу для бродіння.

Через дві доби засолювання готове. Її перекладають у чисті банки та відправляють на зберігання у прохолодне місце.

Як засолити капусту в домашніх умовах, щоб вона була хрумкою

Найпростіший варіант засолювання капусти в домашніх умовах - засолювання холодним методом.Заготівля в цьому випадку виходить особливо ароматною і хрумкою, навіть через кілька тижнів після засолювання.

Готується закуска з наступних інгредієнтів:

• капуста;
• сіль;
• цукор.

Найпростіший варіант засолювання капусти в домашніх умовах - засолювання холодним методом

1. Основний інгредієнт нашаткувати невеликою соломкою, щільно перекласти в трилітрову ємність.
2. У літрі холодної кип'яченої води розчиняють пару ложок солі, заливають капусту розсолом і залишають у теплому місці на пару днів.
3. Трохи розсолу зливають в окремий посуд, додають півсклянки цукру, ретельно перемішують.
4. Підсолодженим розсолом повторно заливають капусту, залишають на добу, після чого прибирають у холодильник.

Ця зимова закуска залишається смачною і хрумкою тривалий час, деякі господині використовують її для приготування щей і капустярів.

Закуска про запас для всієї родини

Солона капуста здавна вважалася не просто смачною, але необхідною складовою зимового меню. Готували її з додаванням ягід, ізюму, з перцем та яблуками. Кулінари рекомендують готувати таке засолювання в емальованій каструлі.

Для ароматної яблучної закуски запасаються набором інгредієнтів:

• 10 кілограмів капусти;
• 500 г яблук;
• 200 г солі;
• 20 г кропу.

Солона капуста здавна вважалася не просто смачною, але необхідною складовою зимового меню

Послідовність приготування:

1. Готують овочі: дрібно рубають качан, нарізають соломкою очищені від серцевини яблука.
2. Змішують поступово всі інгредієнти, перекладають в емальовану ємність.
3. Щільно утрамбовуючи, приминаючи руками суміш, встановлюють зверху гніт виділення соку.

Через три тижні засолювання можна розкласти в пропарені чисті ємності і прибрати на зберігання в холод.

Солона капуста по-швидкому

Іноді поласувати смачною та пряною закускою хочеться швидше, немає бажання і можливості чекати, поки цариця полів просолиться традиційним способом. Кулінари пропонують для такого випадку рецепти експрес засолювання овочів.

Для швидкого приготування страви, що хрумтять, спочатку готують складові:

• 2 кілограми капусти;
• пара штук моркви;
• 6 часникових часточок;
• 100 г цукру;
• 100 г оцту;
• склянка олії;
• 3 великі ложки солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Капусту тонко подрібнюють, очищену моркву нарізають кільцями, часник подрібнюють тонкими пластинами.
2. Овочі укладають пластами у попередньо підготовлену скляну ємність.
3. Розсіл готують з літра рідини, до якого додають всі інгредієнти та спеції за бажанням, крім оцту. Ретельно перемішують складові та відправляють на вогонь. Після закипання вводять оцет, повільно починає заливати гарячим розсолом овочі.
4. Залишають на деякий час у природних умовах для охолодження, після чого відправляють у холодне місце.

Бабушкін рецепт квашеної капусти (відео)

Часто господині задаються питанням, яку краще вибрати капусту для ідеального засолювання, скільки брати солі та спецій для того, щоб провести засолювання правильно. Рекомендується вибирати основний інгредієнт щільними вилками, без ознак псування та плісняви. Оптимальна кількість солі та інших інгредієнтів залежить від смакових переваг самої господині та членів її родини.

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також НА РОСТ, що приростає і прибуває.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні дні листопада.
Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Інгредієнти:

●1 великий качан капусти
●1 середня морква
●1 ст. ложка цукру
●сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Останній раз проколюємо капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
●на 10 кг капусти:
●200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
●500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
●і/або 1 корінь селери;
●або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
●або 100-200г брусниці;
●кмин - за смаком.

Приготування:

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Приготування:

Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:

●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
●10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листи;
●10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
●10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Інгредієнти:

● 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
● 1 столовий буряк;
● 1 червоний пекучий перець;
● 4 зубчики часнику;
● 100 г зелені селери;
● оцет за смаком;
● 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Інгредієнти:

● 4 кг капусти;
● 8-12 часточок часнику;
● 250 – 300 г буряка.

Для розсолу на 1 літр води:

● 2 неповні столові ложки солі;
● 2 ст. ложки цукру;
● 8 горошин перцю;
● 4 лаврові листи;
● ½ ст. яблучного оцту.

Приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Ця добірка для тих, хто не уявляє зиму без дорогоцінної баночки салату з квашеної капусти.

У вас, звичайно, є свій перевірений рецепт, за яким ви робите заготовки вже багато років. Пропонуємо відступити від традицій та законсервувати капусту по-новому!

4 основні правила для новачків:

1. Для соління підходять тільки середньопізні або пізні сорти білокачанної капусти.

2. Щоб капуста вийшла хрусткою, вибирайте щільні, білі, пружні качани з міцним листям. Якщо листя в'яле, з ознаками гниття або підморожене, така капуста для закваски не годиться.

3. Не використовуйте йодовану сіль, оскільки вона сприяє розм'якшенню овочів.

4. Для засолювання капусти підійде скляна, керамічна, дерев'яна або емальована тара. Не використовуйте алюмінієвий посуд: під впливом кислот він починає виділяти шкідливі для організму сполуки.

Класична квашена капуста

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустняку, солянки.

Що потрібно:
5 кг білокачанної капусти
1 кг моркви
80 г солі

Як приготувати квашену капусту?

1. Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці.

2. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

3. Змішати капусту і моркву, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік.

4. Скласти капусту в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб капуста вийшла соковитою та хрусткою, дуже важливо укласти капусту щільно.

5. Банки накрити чистою тканиною. Капусту в каструлі накрити перевернутою тарілкою та поставити на тарілку вантаж. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

6. Через деякий час капуста почне виділяти сік. Його можна знімати ложкою, але не виливайте сік повністю, капуста має бути вкрита рідиною.

Декілька разів на день протикайте капусту чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Гостра капуста кімчі

Унікальний рецепт корейської кухні. Місцеві жителі вважають, що кімчі (або кімчхи) сприяє розщепленню зайвих жирових відкладень без шкоди здоров'ю. У Кореї кімчі подають у вигляді основної страви, але ця капуста також добре поєднується із запеченою картоплею та відвареним рисом.

Що потрібно:
3,5 кг пекінської капусти
1 ст. солі

Маринад:
0,5 ст. рисового борошна
3 ст. води (об'єм склянки 240 мл)
2 ч. л. цукру
1 велика цибулина
1 ст. часнику
8-10 см кореня імбиру
1 великий пучок зеленої цибулі
8 ст. пластівців гострого перцю (можете зменшити за смаком)

При роботі з гострим маринадом для кімчі використовуйте гумові рукавички.

Як приготувати гостру капусту кімчі?

1. Качани пекінської капусти розрізати навпіл і в кожній половинці зробити надріз, не прорізаючи наскрізь качан. Промити капусту в холодній воді, струсити, але так, щоб листя при цьому залишалося мокрим.

2. Рясно обсипати капусту сіллю з усіх боків, скласти у велику каструлю і залишити на 2 години. Потім капусту перевернути, щоб вона просолилася рівномірно, і залишити ще на 2 години.

За цей час китайська капуста пустить багато соку та стане м'якою.

3. Для маринаду з'єднати рисове борошно з водою та перемішати до однорідного стану. Поставити на середній вогонь та варити, помішуючи, до закипання. Додати|добавляти| цукор, перемішати, варити 1 хвилину, зняти з вогню і охолодити.

4. Цибуля, часник і корінь імбиру подрібнити у блендері. Пір'я зеленої цибулі порубати ножем.

5. Подрібнені цибуля, імбир, часник і пластівці перцю додати в остиглу суміш з рисового борошна і перемішати.

6. Пекінську капусту щільно укласти в ємність, прокладаючи листя маринадом. Закрити щільною кришкою та залишити при кімнатній температурі на 2 доби, після чого прибрати у холодне місце.

Капуста у буряковому маринаді

До шашлику, ковбасок-гриль, люля з баранини, відбивним з курки або свинини, запеченої в духовці птаха - капуста у буряковому маринаді ідеальна для будь-яких страв з м'яса. На основі цієї капусти можна приготувати смачні дієтичні салати, додаючи відварену квасолю, сочевицю, гриби та пряну свіжу зелень.

Що потрібно:
1 великий качан капусти
2 моркви
2 буряки
1 головка часнику

Маринад:
1 л води
0,5 ст. рафінованої соняшникової олії
1 ст. цукру
2 ст. солі
0,3 ст. оцту 9%
2 ч. л. запашного перцю
3-4 лаврові листи

Як приготувати капусту у буряному маринаді:

1. Капусту тонко нашаткувати або нарізати невеликими квадратиками.

2. Моркву та буряк натерти на найбільшій тертці або нарізати крупною соломкою, часник розрізати вздовж.

3. Капусту, буряк, моркву укласти в банки, чергуючи шари і додаючи часник.

4. Для маринаду з'єднати воду, олію, цукор, сіль, оцет, спеції та закип'ятити.

5. Маринад злегка охолодити та залити банки з овочами.

6. Через 1 добу капусту можна подавати до столу.

Квашена капуста з опеньками

По-домашньому просто, смачно та безпрограшно! Готову капусту можна згасити з картоплею, свинячим кермом і приготувати з неї начинку для пишних пирогів.

Що потрібно:
1 кг капусти
1 велика морква
1 велика цибулина
200 г опеньків
20 г солі

Як приготувати квашену капусту з опеньками:

1. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати півкільцями, гриби вимити.

2. Капусту змішати з|із| цибулею і морквою, посолити і злегка перетерти руками.

3. Укласти в каструлю овочі з грибами, чергуючи шари.

4. Поставити під гніт на 2-3 доби.

Квашена капуста в баклажанах

Універсальність цієї страви полягає в тому, що квашена капуста заготовляється відразу в порційних човниках з баклажанів. Взимку вам залишиться лише викласти готову капусту на тарілку, полити олією та прикрасити свіжою зеленню.

Що потрібно:
2 кг баклажанів
1 кг білокачанної капусти
2 великих болгарських перцю
1 велика морква
5 зубчиків часнику
2 перцю чилі

Розсіл:
2 л води
80 г солі

Як приготувати капусту в баклажанах?

1. Баклажани вимити, очистити від плодоніжок і проткнути вилкою у різних місцях. Бланшувати та залишити в окропі на 5 хвилин.

2. Капусту нашаткувати, перець очистити від насіння та плодоніжок і нарізати, моркву натерти на великій тертці, часник пропустити через прес. Всі овочі змішати у мисці.

3. Для розсолу сіль додати|добавляти| у воду, закип'ятити і охолодити.

4. Розрізати баклажани на половинки, за допомогою ложки зробити в кожному човнику і покласти капусту з овочами. Накрити другим човником і акуратно зав'язати баклажан ниткою, щоб начинка щільно утримувалася всередині.

5. Викласти фаршировані плоди у велику ємність та залити розсолом.

6. Зверху на капусту в баклажанах поставити гніт і залишити за кімнатної температури на 3 доби. Після чого прибрати на зберігання у холодне місце.

7. Готову страву при подачі збризкати олією.

Квашена капуста з журавлиною та гарбузом

По-осінньому яскравий та соковитий салат, кисла журавлина відмінно доповнює та розкриває смак квашених овочів. Подають капусту з гарбузом, приправивши її червоною цибулею та нерафінованою олією.

Що потрібно:
1 кг білокачанної капусти
200 г моркви
200 г гарбуза
200 г журавлини
500 мл води
3 ст. солі

Як приготувати квашену капусту з журавлиною та гарбузом:

1. Капусту, моркву та гарбуз тонко нашаткувати.

2. Всі овочі перемішати, додати сіль та журавлину. Акуратно перемішати, щоб не пошкодити ягоди.

3. Скласти капусту з овочами та журавлиною в ємність для заквашування.

4. Залити овочі холодною водою і поставити під гніт.

5. Залишити на 4-6 днів за кімнатної температури.

Щодня капусту з гарбузом слід відкривати та проробляти дерев'яною паличкою глибокі отвори.

Капуста з виноградом та базиліком

Повноцінна оригінальна закуска. Особливого аромату надає свіжий базилік, який не рекомендується замінювати іншими травами. І будьте готові до того, що квашений виноград вам сподобається більше, ніж сама капуста!

Що потрібно:
2 кг капусти
2 великих моркви
2 кг винограду
1 пучок зеленого базиліка

Розсіл:
1 л води
2 ст. цукру
1 ст. меду
1 ст. солі

Як приготувати капусту з виноградом та базиліком:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці. Змішати і трохи перетерти руками.

2. У банку викласти капусту з морквою, перекладаючи її виноградом та базиліком.

3. Для розсолу додати у воду цукор, мед та сіль, довести до кипіння.

4. Залити капусту киплячим розсолом, накрити кришкою і поставити у темне місце на 1 добу.

Медова капуста з грушами