Спеції для сьомги. Приправа для риби: склад, призначення пряно-ароматних рослин

Вибір правильних спецій у приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випіканням, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде чудовим. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використано приправу для риби, заготовлену самостійно.

Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне до смаку. Трави збагатять його та додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль - 2 - 3 ст. л.;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушіння слід натерти зовні та всередині. Після чого запікати до готовності. За бажання тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені із магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать у підвішеному вигляді, зерна фенхелю висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби у щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Найкращими є свіжі трави, проте сухі добре зберігаються і завжди є під рукою.

Спеції для гасіння риби

Упродовж тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка та чудовою заміною м'яса. Мешканці прісних та морських водойм мають у складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмажити ароматними спеціями та приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться із характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимона. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу приготування, інакше смак готової страви не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок чи зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантності та приємної гостроти.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю. Вона чудово поєднується з рибою як у свіжому, так і сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою та розмарином.
• Часник – універсальне доповнення не лише до риби. Ідеально підходить у сухому чи свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний… Ці різновиди відповідають смакові риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби із темним м'ясом.

Традиційно додають до риби петрушку та кріп. Ці трави насичують страву, але, на жаль, швидко втрачають аромат. Тому їх додають перед подачею, і частіше - у свіжому вигляді.

Така столова зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець мають інтенсивний аромат, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибної страви, якщо їх додати до сковороди за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• часник.

Приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або електричною сушаркою.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або потовкти у ступці.

Приготовлена ​​своїми руками приправа позбавить сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовляти ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі та цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться з рецепту. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравішим буде смак готової закуски.

Приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції та відправляють заготівлю в холод. Щоб запахи не губилися, посуд із рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова за добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для приготування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

У її складі є ароматні добавки, які виграшно відтінять рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л.;
• червоний гіркий та солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л.;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л.;
• подрібнений у пудру цукор – 2,5 ч. л.;
• сушені цибуля та часник - 5 – 6 ч. л.

Приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх у ємність, де зберігатиметься приправа.
2. Не дуже подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він апетитно виглядатиме на рибі. Гіркий стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити решту компонентів, всипати їх у загальний посуд. Додати сіль та цукор. Закрити готовий склад кришкою і добре струсити суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати у сухому місці. Діставати з|із| банки сухою ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби у коптильні приправи не потрібні. Достатньо добре посолити її та витримати певний час у розсолі. Щоб риба набула особливого копченого смаку та аромату в домашніх умовах, знадобиться спеціальна приправа, яка імітуватиме необхідні смакові ноти. Ідеально із цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 – 5 шт.;
• чорний чай – 3 г. л. або 3 пакетики;
• запашний перець - 5 - 6 горошин.

Приготування:

1. У невелику ємність влити 1 л води. Додати сіль, цукор та довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати у воду спеції для риби та чай. Дати всім компонентам заваритись. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен повністю покрити її), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона набуде гарного кольору і чудового аромату. Готовність перевіряють вилкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку лушпиння цибулі. Її слід проварити 15 – 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару решту, заявлених у рецепті інгредієнтів.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням спеціальних спецій, які надають страві свіжості. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля та морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в гарний колір, якщо додати трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, покращить травлення та знизить шлункову кислотність.
• Чорний та білий перці – обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, проте їх слід використовувати помірно, інакше можливе подразнення кишечника.
• Помідори. Їх додають у свіжому чи сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибному супу не лише свій смак, а й колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водойми) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.

Риба посідає у кулінарії особливе місце.

Це пов'язано з її гастрономічною різноманітністю та величезною кількістю рецептів.

Прісноводні види

Прісноводна риба поширена в Росії за рахунок наявності великої кількості річок та озер.

Річкові риби для приготування:

• Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
• Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
• Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
• Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
• Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
• Стерлядь– королівська риба серед прісноводних. Має ніжне м'ясо і в умілих руках стає делікатесом.
• Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка

Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці (чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:

• часник - невелика кількість покращить смак страви;
• коріандр, чебрець мелений мускатний горіх – посилять смак та додадуть унікальності;
• куркума – надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
• базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса - їх подрібнюють і додають наприкінці приготування для свіжості;
• лимонний сік - трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.

При виборі придатних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушці або в соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

• перці та гірчиця - для гостроти;
• м'ята, базилік, меліса або розмарин – для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
• цибуля (будь-яка), кріп - посилять смак м'яса річкової риби.

Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

• Цибуля і лавровий лист. З ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
• Перці (будь-які) з бульйону додадуть легку гостроту м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
• Селера і петрушка – зроблять смак риби більш насиченою.
• Шафран, мускат, розмарин, шавлія - ​​залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.

Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

• Майоран, аніс, материнка - посилять смак рибної страви;
• Цибуля, селера, петрушка при запіканні – «відберуть» річковий запах;
• Лавровий лист, меліса, м'ята – додадуть свіжого аромату та можуть підсолодити смак готової страви.
• Куркума, коріандр чи чебрець – дадуть пряні, насичені відтінки смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

• Селера - трохи під ребра або зябра для приємного аромату;
• Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон – на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.

Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди

Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї «спокійніші» і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

• Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
• Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
• Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
• Лососеві(лосось, сьомга) - мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
• Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
• Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
• Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб

Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

• Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий), доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак м'яса.
• Імбир тертий чи мускатний горіх – внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
• Материнка або чебрець - додадуть легку пряність.
• - Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.

Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви дуже пряними.

Риба дуже добре вбирає аромат трави. Тому якщо вже готувати, то неодмінно з приправами-травами. І слід дати їй добре просочитися їх ароматами. Трави, які використовуються для приготування риби, можуть бути будь-якими.

Традиційні приправи до риби – це розмарин та чебрець.Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з якоюсь конкретною рослиною. Це справа смаку і володіння мистецтвом готувати.

Які приправи підійдуть до риби

• сьомга- Кріп, паприка, шафран;
• дорада, сибас- свіжі розмарин та чебрець;
• барабулька- шафран, кріп;
• форель річкова- Базилік;
• короп- петрушка, лавровий лист, селера.

До смаженої рибипідходять такі приправи, як базилік, часник, чабер, стегна, огірковик, фенхель, кріп, кмин, петрушка, меліса, коріандр, крес-салат.

Для тушкованої та вареної риби підійдуть такі приправияк цибуля, часник, кріп, гвоздика, петрушка (натерта), базилік, чабер, фенхель, розмарин, меліса лікарська.

Не можна сказати, що поєднання м'ята-лосось чи палтус-розмарин – класичні. Скоріше навпаки. Щоб приготувати палтус із розмарином, потрібно мати особливий, досить складний і своєрідний рецепт. У чому вона класика?

Поєднання лимона з рибою – це класика. Поєднання часнику з рибою – класика, і часник добре підходить до риби. Розмарин і чебрець — нітрохи не гірше поєднуються з рибними стравами, не нав'язуючи смаку, але й не роблячи його надто тонким.
Такі поєднання використовуються в багатьох середземноморських кухнях — і в Греції, і в Іспанії, і в інших країнах, де рибу люблять і вміють готувати.

Чітко дати вказівки у цьому сенсі неможливо.Багато залежить від технології приготування риби. І ви можете пробувати самі різні поєднання з огляду на те, що трави для риби підходять переважно ніжні, що ростуть у Європі. А ось зі східними спеціями треба бути дуже і дуже акуратними, для риби багато хто з них важкуватий.

Можна сказати що поєднання приправи та риби— саме собою класика. Трава при готуванні кладеться з самого початку або використовується як прикраса вже готової страви.

Салат рукола - це теж трава, але її взагалі не можна піддавати тепловій обробці. Рукола корисна саме у свіжому вигляді, особливо з погляду з організму. У цього салату дуже приємний присмак з гіркуватістю з відтінком підсмаженого волоського або мускатного горіха. Рукколу необхідно обов'язково заправляти маслом, але вона підходить майже до будь-яких видів риби.

Точно слово «класика» підходить для поєднання риби та прованських трав. В даному випадку йдеться не про знамениту суміш трав, в яку входять розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран. Маються на увазі себе трави з Провансу.

Вони там ростуть все ті ж — петрушка, кріп, естрагон, майоран, чебрець — але вони мають надзвичайну пахучість. Не рідкісною, а саме особливою. Це як чай – цейлонський, шинка – пармська, а трави – прованські. Їхній аромат, звичайно, залежить від землі, клімату, умов.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У мене для вас є в запасі кілька цінних рекомендацій, які допоможуть вам зробити його незабутнім.

Прісноводні види риби:
Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
Стерлядь– королівська риба серед прісноводних. Має ніжне м'ясо і в умілих руках стає делікатесом.
Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка
Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці (чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:
часник– невелика кількість покращить смак страви;
коріандр, чебрець мелений мускатний горіх– посилять смак та додадуть унікальності;
куркума– надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса– їх подрібнюють та додають у кінці приготування для свіжості;
лимонний сік- трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.
ВАЖЛИВО!При виборі придатних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушці або в соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

перці та гірчиця– для гостроти;
м'ята, базилік, меліса або розмарин– для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
цибуля (будь-яка), кріп- Підсилить смак м'яса річкової риби.
ВАЖЛИВО!Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

Цибуля та лавровий лист- з ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
Перці (будь-які)- з бульйону додадуть легкої гостроти м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
Селера та петрушка- Зроблять смак риби більш насиченим.
Шафран, мускат, розмарин, шавлія- Залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.
ВАЖЛИВО!Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

Майоран, аніс, материнка– посилять смак рибної страви;
Цибуля, селера, петрушка- при запіканні "відберуть" річковий запах;
Лавровий лист, меліса, м'ята– додадуть свіжого аромату та можуть підсолодити смак готової страви.
Куркума, коріандр чи чебрець- Дадуть пряні, насичені відтінки смаків.
ВАЖЛИВО!Запікання з використанням зіри, мускату, паприки чи кориці зіпсує унікальний рибний букет смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

Селера– трохи під ребра чи зябра для приємного аромату;
Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон- на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.
ВАЖЛИВО!Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди
Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї «спокійніші» і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
Лососеві (лосось, сьомга)– мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб
Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий)Доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак рибного м'яса.
Імбир тертий або мускатний горіх- Внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
Материнка чи чебрець- Додадуть легку пряність.
Меліса- Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.
ВАЖЛИВО!Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви дуже пряними.

Гасіння

Тушкована морська риба зберігає вигляд, вбираючи соус або сік овочів, з якими готується.

Найкращим вибором спецій при гасінні буде:

Лавровий лист– додають обережно наприкінці приготування для посилення специфічного йодного присмаку морської риби.
Запашний перець– має насичений аромат. Не загубиться в овочевому соку чи соусі для гасіння.
Гірчицяможе бути додана в соус. Риба, яка в ньому гаситься, придбає легку кисло-солодку гострину.
Імбир чи мускат– для пікантності та посилення смаку.
Часник- Постійний супутник риби в питаннях гасіння. Привносить у блюдо пекучість, не перебиваючи головних ароматів.
ПРИМІТКАКраще не використовувати для гасіння морської риби такі спеції, як м'яту, фенхель, шавлія, а також каррі, куркуму, коріандр, кмин.

Варіння

Багато кухарів пропонують не використовувати спеції при варінні морської риби.

Якщо все ж таки хочеться якихось відтінків у смаку, можна додати в бульйон наступне:

Цибуля та петрушка – зроблять бульйон насиченим, не дозволять стати м'ясу сухуватим навіть при перетравленні.
Лавровий лист і мелений перець– зроблять м'ясо з бульйоном смачнішим та ароматнішим.
Гвоздика– невелика кількість зробить страву прянішою.
ПРИМІТКАСхідні спеції та ароматні приправи марні при варінні, вони перенасить бульйон і не дадуть рибі просочитися ароматом

Запікання

Запікання дозволяє зберегти максимум поживних речовин та натуральний смак. При виборі спецій та приправ для запікання риби важливо не використовувати надто насичені аромати, «міцні» східні прянощі, а вибрати легші, свіжі добавки

Приправи для запікання:

Сіль, лимонний сік чи цибуля- Постійні супутники запеченої риби.
Розмарин– невелика гілочка прикрасить не лише зовнішній вигляд страви, а й гастрономічний букет.
Базилік, чебрець, фенхель– додадуть рибній страві запашної свіжості.
Куркума чи паприка– додадуть специфічний смак, якщо страві потрібне оновлення.
мелений лавровий лист, запашний перець, мелений селера– є підсилювачами смаку морської риби, додаючи дещицю гостроти та запашності.
ПРИМІТКАЗапікати рибу не слід у присутності кмину, коріандру, кардамону, оскільки ці спеції яскраві та насичені та перебиватимуть смак.

Копчення

Копчення морської риби – процес приготування делікатесних страв. Приготовлена ​​на запашному димі, риба не вимагає «доопрацювання» спеціями. Але можна використовувати наступний набір прянощів для додавання їх у джерело диму для копчення:

перець горошком;
лавровий лист;
гвоздики.
Обробка риби, крім легкого додавання солі та зелені під ребра чи зябра, не потрібна.

Спеції для засолювання та маринування риби:

Шавлія.
Тархун.
Фенхель.
Чорний, білий, запашний перець.
Кріп.
Розмарін.
Перцева м'ята.
Лавровий лист.
Мускатний горіх.
Орегано.
Коріандр.
Базилік.

Спеції для рибного супу

Приготування супу з риби не дозволяє експериментувати зі спеціями через наявність бульйону, що розчиняє більшу частину спецій.

Окремо риба із супу після варіння буде прісною, оскільки спеції залишаться у бульйоні. При цьому не можна збільшувати їхню кількість, щоб не зіпсувати сам бульйон.

Вибираючи спеції для рибного супу, слід зупиняти вибір на тих, що підходять не просто для гарячого приготування, а для рідкої страви.

Таку універсальність мають такі «рибні» спеції:

Перець чорний.Пропущений через млин, він додасть і бульйону, і рибі аромату та гостроти, хоча в супі розкриється і перець горошком.
Гвоздики.Прекрасно доповнює не лише рибу, а й бульйони. Слід лише пам'ятати, що додають її за 3-5 хвилин перед подачею, тому що при гарячому приготуванні вона швидко втрачає аромат, хоча зберігає смак.
Кмин.У невеликих кількостях кмин може покращити смак риби та бульйону, надати легкої гостроти та пряного аромату.
Петрушка.Із зелені петрушка найкраще віддає аромат у бульйон та підходить до рибних страв.
Лавровий лист.Приватний гість у каструлі із супом, у тому числі й рибному. Додавати слід за 5 хвилин до закінчення варіння та помірних кількостях, щоб ефірними маслами лавра не забити аромат свіжого рибного бульйону.

Часто приготування рибних супів використовують спеції, здатні перебити натуральні рибні аромати і навіть зіпсувати бульйон повністю.

До таких «невдалим»прикладів можна віднести:

Кріп.Часто додають у супи, але при варінні кріп втрачає аромати і стає окрасою у вареному бульйоні. Якщо кріп все ж таки любимо на вашому столі, краще нарізати свіжим і подати вже до столу.
Перець чилі.Багато пекучого перцю заб'є природні смаки і бульйон виявиться гострим, а риба несмачна.
Шавлія.У рибному супі ця приправа може дати надто багато гіркоти.
Розмарін.У разі варіння в бульйоні, розмарин дає зайву пряність, і суп у результаті буде з надмірним хвойним ароматом.
Використовувати спеції для приготування риби слід розумно, особливо змішуючи їх. Акуратно додаючи при готуванні, згодом можна прийти до набору приправ, які відповідають вашому смаку.

Для того щоб риба вийшла соковитою і мала особливий смаковий відтінок, необхідні приправи та прянощі. В основному це стандартний набір зелені, як сушеної, так і свіжої спецій. Тільки потрібно використовувати для смаження, запікання, гасіння та приготування супів різні поєднання та суміші приправ. Ті, що підходять для приготування на грилі, можуть дати неприємний присмак, якщо варити з додаванням юшку. Але вся справа смаку, і вибирати прянощі потрібно спираючись лише на нього.

Приправи для червоної риби

Червона риба жирніша і насиченіша біла. Цей делікатес любить приправи з більш точним та насиченим смаком. Ідеально використовувати для страв з м'яса червоної риби такі приправи, як чорний перець, горошок та мелений паприку. Так само підходить куркума та чебрець. Добре поєднуються і сушений мелений імбир та орегано. Сушений лук і фенхель надасть солодкуватий присмак та пікантність. Зелень – кріп та базилік.

Приправи для білої риби

М'ясо білої риби ідеально поєднується з чебрецем та розмарином, сумішшю сушених трав. Добре йде майоран, сухий і свіжий базилік і кріп, м'ята та шавлія, материнка. Біла морська риба подається і готується так само з мелісою та коріандром.

Приправи для річкової риби

Річкова риба має зовсім інший смак і гострий запах, тому до неї підходять практично ті ж приправи та прянощі, а от із зеленню потрібно бути акуратними, оскільки подавати її краще з петрушкою, особливо для юшки, а от базиліка слід відмовитися. Відмінно підходить до риби такого роду приправа аніс, чорний перець, звичайно ж, сіль, коріандр, лавровий лист, а також мускатний горіх. Майоран і гірчиця також поєднується з цим продуктом.

Приправи для смаження риби

Для приготування даним способом потрібно використовувати такі приправи та прянощі як кардамон і коріандр, лавровий лист і кмин, суміші перців, мускатний горіх та сушений базилік. Це спеції мають досить насичений аромат і смак, тому саме для хрусткої скоринки вони ідеально підійдуть, наситять страву яскравими фарбами.

Для приготування перших страв

Тут слід використовувати приправи з незвичайним смаком та ароматом. Найкраще підходять гвоздика та лавровий лист, фенхель та меліса, сушені суміші трав, перець білий та червоний горошок. Свіжість цих добавок додасть дуже легкого смаку вашим першим стравам з риби. Так само аналогічний список прянощів можна використовувати для гасіння риби.

Для маринадів та засолювання

Тут є де розгулятися для любителів різноманітних трав, спецій. Ідеальне поєднання риби та ароматних, легких та цікавих добавок, зроблять м'ясо просто таненим та насиченим. Підходять такі приправи: базилік, орегано, шавлія та тархун. Так само поєднуються з рибою та фенхель, перці чорний та білий, мускатний горіх та лавровий лист. Підходять коріандр, м'ята та кріп сушений.