Соєвий шоколад. Соєвий лецитин - користь та шкода
Що це таке соєвий лецитин і де саме він застосовується, цікавить багатьох людей, оскільки найчастіше його можна зустріти у складі деяких продуктів. Цей компонент є основним будівельним матеріалом, без якого організм просто не може існувати.
Найбільша кількість лецитину міститься в сої, і він дуже затребуваний як біологічно активна добавка.
Що являє собою лецитин
Багато людей цікавляться, що це таке – соєвий лецитин, і яким саме чином його одержують. Згідно з дослідженнями вчених, цей компонент присутній практично у всіх тканинах рослинного та тваринного походження, а також рідин тварин.
Натуральний соєвий лецитин відноситься до дуже важливих фосфоліпідів, при розщепленні яких організм отримує корисні хімічні речовини. Кожна жива клітина у певній кількості містить цю речовину, і організм виробляє її самостійно.
Споживання цієї добавки офіційно дозволене практично в кожній країні світу, і це зумовлено її корисними якостями. Вона допомагає скріпити між собою окремі компоненти продукту, продовжує його термін придатності. Рослинний емульгатор соєвий лецитин має у своєму складі безліч корисних складових, що позитивно впливає на здоров'я людини. Однак варто відзначити, що часте його споживання може спровокувати цілу низку захворювань, що може спричинити незворотні процеси в організмі.
Хімічний склад та калорійність
Що це таке - емульгатор соєвий лецитин, який його хімічний склад та калорійність, потрібно визначити насамперед, щоб розуміти, наскільки він може бути корисним чи шкідливим для організму. Складається він із різноманітних фосфоліпідів, які становлять основу клітин всіх живих організмів. Від їх стану та кількості багато в чому залежить нормальне функціонування всіх органів та систем.
Лецитин допомагає швидко розщеплювати жирові відкладення, що призводить до зниження рівня холестерину у крові. До його складу входять:
- фосфати;
- вітаміни групи B;
- холін;
- інозитол;
- ліноленова кислота.
Всі ці компоненти беруть активну участь у живленні клітин мозку, передачі нервових імпульсів. Калорійність 100 г цього продукту становить 913 ккал. Високий рівень калорійності лецитину обумовлений його складом, оскільки це не продукт харчування, а лише корисна харчова добавка. Споживання його вимірюється в мг, тому не варто турбуватися про його високу калорійність.
Соєвий лецитин відгуки має як позитивні, так і негативні, тому що в мінімальних кількостях він благотворно впливає на організм, а при його надмірному споживанні може спостерігатися погіршення самопочуття та різні побічні прояви.
У яких продуктах міститься
Що це таке – соєвий лецитин, і в яких продуктах він міститься, обов'язково потрібно знати, щоб визначити норму його споживання. У чистому вигляді цей компонент міститься у сої. Крім того, лецитин входить до складу таких продуктів як:
- жовток курячого яйця;
- м'ясо та печінку;
- риба;
- бобові;
- шоколад та кондитерські вироби.
Однак далеко не всі споживають необхідну кількість лецитину разом з продуктами харчування, тому щоб заповнити його недолік, потрібно приймати спеціальні біологічно активні добавки. Випускають його у вигляді порошку, гранул, капсул або рідкому вигляді. Склад соєвого лецитину відрізняється від тваринного вмістом жирних кислот.
Користь лецитину
Перед застосуванням біологічних добавок обов'язково потрібно знати, яка користь та шкода соєвого лецитину, а також де він застосовується. Це речовина рослинного походження, що виробляється із соєвої олії. Часто його можна зустріти в:
- макарони;
- кондитерські вироби;
- хліб;
- маргарині;
- майонезі.
Застосовується він продовження терміну придатності. Він просто незамінний для організму, оскільки:
- насичує поживними компонентами;
- сприяє нормалізації роботи мозку;
- відновлює ушкоджені клітини;
- покращує пам'ять, допомагає сконцентруватися;
- відноситься до потужних антиоксидантів;
- добре впливає на серце та судини;
- усуває біль у суглобах;
- нормалізує функції печінки.
Ця речовина допомагає при порушеннях менструального циклу, застосовується для комплексної терапії при злоякісних новоутвореннях молочної залози, фіброми матки. Крім того, допомагає нормалізувати самопочуття при клімаксі та гормональних порушеннях.
Соєвий лецитин позитивно впливає на організм чоловіка, допомагаючи нормалізувати рухливість сперматозоїдів і впоратися із захворюваннями простати.
Особливості застосування
Що це таке – соєвий лецитин, і яка його норма для людини? Це може визначити лікар. Норма цієї речовини для дорослої людини становить приблизно 5-7 г на добу. Зазвичай людина не набирає цю кількість, споживаючи тільки продукти харчування. Тому бажано споживати порошок соєвого лецитину окремо по 1 ч. л. 3 рази на день під час їжі. При цьому можна розмішати його в їжі чи напої, найголовніше, щоб питво чи їжа були не надто гарячими.
Користь для здоров'я
Лецитин допомагає нормалізувати роботу головного мозку та нервової системи, а також забезпечує високу якість розумової функції. Ця натуральна добавка допомагає нормалізувати сон, усунути надмірну збудливість, підвищити опірність депресії.
Лецитин добре впливає на органи дихання, так як у його складі міститься безліч жирних кислот, які беруть участь у відновлювальних процесах, а також забезпечують правильний газообмін у легенях. Якщо порушується цей процес, може виникнути гіпоксія.
Соєвий лецитин нормалізує обмінні процеси в організмі, що допомагає запобігти виникненню авітамінозу, надмірної ваги, порушень діяльності нервової системи. При регулярному споживанні цієї речовини можна покращити еластичність шкірних покривів, нормалізувати самопочуття та позбутися зайвої ваги.
Лецитин, що у організм разом із продуктами харчування, забезпечує відновлення клітин печінки, підтримує оптимальне функціонування цього органу. Активізуючи процес вироблення жовчі та різних ферментів, він дозволяє попередити розвиток жовчнокам'яної хвороби. До того ж жири, що входять до складу цієї речовини, позитивно впливають на підшлункову залозу. Крім того, добавка виконує функцію антиоксиданту, який виводить токсичні речовини з організму, знижує рівень холестерину та допомагає усунути запальний процес.
Амінокислоти та фосфати, що входять до складу лецитину, зміцнюють серцево-судинну систему, роблячи її витривалішою. Вітаміни допомагають очистити кров від шкідливих речовин, запобігаючи накопиченню холестерину, розвитку атеросклерозу, а також розріджують кров.
Крім того, ця речовина допомагає покращити стан шкірних покривів, оскільки посилює вироблення колагену, зменшує зморшки та перешкоджає втраті вологи.
Корисний чи шкідливий для дітей
Що це таке — емульгатор соєвий лецитин, яка користь його для здоров'я — непокоїть багатьох батьків, оскільки ця речовина входить до складу навіть дитячого харчування. Ця речовина необхідна дитині для нормального розвитку мозку з перших днів життя. Дітям потрібно приблизно 1-4 г лецитину на добу. До досягнення віку 4 місяців дитина отримує цю норму із грудного молока.
Надалі потрібно додавати порошок лецитину в молочну суміш, а з 1 року можна переходити на споживання гелю лецитин. Корисний буде прийом цієї біологічно активної добавки дитиною та у дорослому віці.
Застосування під час вагітності та грудного вигодовування
Під час вагітності лецитин слід приймати по 8-10 г на добу. Під час виношування дитини вона просто незамінна для нормальної будови мозку плода. Ця речовина приносить велику користь у вигляді біологічно активної добавки, а споживання продуктів харчування, які містять цей емульгатор у своєму складі, краще виключити чи максимально обмежити.
Соєвий лецитин допомагає зменшити хворобливі відчуття в області спини та суглобах вагітної жінки, а також підтримує гарний стан зубів, волосся, шкіри та нігтів. Приймати його дуже корисно і для самої жінки, і для здоров'я майбутньої дитини.
Застосування у косметології
Лецитин відноситься до дуже потужних засобів, що допомагають відновити клітини шкіри, запобігаючи виникненню зморшок, усуває подразнення. У поєднанні з вітамінами дуже корисним є застосування цієї речовини в косметологічних цілях. Відновлюючу маску потрібно застосовувати для шкіри, що в'яне. Її можна придбати в аптеці або спеціалізованому магазині, так і зробити самостійно.
Загальний курс лікувальних процедур становить приблизно 25 днів, при цьому результат буде помітний вже через 2 тижні застосування. Наявні пігментні плями зникнуть, а шкірні покриви стануть свіжими та здоровими. Клітини шкіри швидко відновлять свою природну здатність утримувати воду.
Маска допоможе нормалізувати функціонування сальних залоз, завдяки чому шкіра стане чистою та матовою.
Можлива шкода
Які шкоди та користь соєвого лецитину для здоров'я, можна визначити, виходячи зі складу цієї речовини. Так як він виготовляється із сої, то в цьому може бути певна шкода. Лецитин, виготовлений із неякісної сировини, здатний спровокувати різні негативні зміни в організмі.
Може завдавати певної шкоди соєвого лецитину вагітним жінкам, оскільки неякісний продукт здатний призвести до порушень нервової системи дитини та погіршити процес формування головного мозку.
Варто зазначити, що навіть натуральний лецитин може завдати певної шкоди організму, якщо він міститься в продуктах харчування, оскільки при взаємодії з деякими компонентами може спровокувати виникнення харчової залежності.
Протипоказання
За наявності деяких захворювань соєвий лецитин потрібно застосовувати дуже обережно, тільки за рекомендацією лікаря або зовсім відмовитися від нього. До таких хвороб можна віднести:
- панкреатит;
- холецистит;
- жовчнокам'яну хворобу.
Крім того, абсолютно протипоказане застосування цієї харчової добавки:
- у разі індивідуальної непереносимості;
- за наявності алергії;
- при порушеннях функцій ендокринної системи
Ця харчова добавка попереджає утворення каменів в організмі, але якщо вже є це захворювання, то варто від неї відмовитись, оскільки вона має жовчогінний ефект. Лецитин, виготовлений із натуральної соєвої олії, дуже корисний для організму. Однак потрібно вибирати продукти перевірених виробників, які не мають сумніву.
Е322 (інша назва "соєвий лецитин") - харчова добавка класу емульгаторів та антиоксидантів. Він запобігає швидкому псуванню харчових продуктів і дозволяє отримати однорідну суміш із компонентів, які у звичайних умовах неможливо змішати один з одним.
Шкідливий чи ні Е322?
Вважається, що ця добавка не тільки не шкідлива, а й корисна. Принаймні даних, які переконливо доводять її негативний вплив на організм, поки що немає. Тому вона дозволена до застосування в РФ, Україні, країнах Митного союзу, ЄС, країнах Британської Співдружності, США та Канаді.
Природний лецитин у будь-якому організмі виконує найважливішу функцію транспортування вітамінів, мінералів та мікроелементів у всі органи та тканини. Без нього, у принципі, неможливий метаболізм.
Саме тому його синтетичний аналог широко застосовується у медичній, косметичній та харчовій промисловості.
Отримують його як побічний продукт при виробництві будь-якої рафінованої олії. В обробленому вигляді Е322 схожий на коричневий віск з легким присмаком горіховим, розчинний в будь-якому жирі. Потім його поділяють на різні фракції - рідина, великі гранули або дрібний порошок того ж кольору.
Застосування
У промисловості харчова добавка Е322 використовується у виробництві кисломолочних продуктів, шоколаду та виробів з нього, кремів, суфле, мармеладу. Ще – майонезу, маргарину, будь-яких виробів із тіста. Вона «відповідає» за збільшення терміну зберігання, перешкоджаючи процесам гниття та розвитку цвілі. Виробам із какао-бобів вона допомагає зберегти товарний вигляд – не утворюється білуватий наліт.
Жодних законодавчо встановлених обмежень на застосування їх у харчовій промисловості немає. Гранична концентрація теж встановлено.
У косметології взагалі важко знайти продукт, куди Е322 не входить. Він є у складі кремів, тоніків, лосьйонів, масок, шампунів та бальзамів для волосся, помад.
Фармакологічне виробництво пропонує Е322 у чистому вигляді як корисну БАД.
Ще його додають у масляні фарби, розчинники на жировій основі, пестициди та добрива.
Е322: вплив на організм
Без лецитину організм людини не зможе функціонувати. І навіть більше – приблизно на третину з нього складаються печінка та нирки. Однак отримувати лецитин краще із натуральних продуктів. Їм багаті горіхи, м'ясо, субпродукти, яєчний жовток, вершкове масло, свіжі фрукти та овочі.
Його недолік веде до збоїв в обміні речовин, уповільнюються процеси вироблення нових клітин та оновлення тканин, шлаки та токсини накопичуються в організмі. Ще один побічний ефект - ліки, що приймаються, не засвоюються повністю, їх користь знижується.
Шкода емульгатора Е322 в тому, що його надлишки, на відміну від натурального лецитину, що без проблем виводиться з організму, накопичуються в тканинах. Це веде до того, що надалі може розвинутись алергія на продукти, багаті на лецитин.
Чи є шкода?
Впливом на організм Е322 зобов'язаний фосфоліпідам, що містяться в його складі. Доведено його ефективність як БАД при діабеті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, печінки, суглобів та хребта.
Однак деякі факти викликають тривогу:
- Найчастіше Е322 виробляють із генномодифікованої сої. Ніхто не може передбачити, що станеться з людиною у довгостроковій перспективі після її вживання.
- За деякими даними, продукти переробки сої негативно впливають на пам'ять і зменшують масу мозку.
- У ньому містяться ізофлавоноїди, шкідливі для щитовидної залози.
- Соя погано впливає здатність організму засвоювати амінокислоти.
- Не доведено, але є думка, що лецитин може спричинити передчасні пологи.
Лікарі забороняють вживати БАД, до складу яких входить Е322, за індивідуальної непереносимості речовини та за наявності порушень в ендокринній системі.
Відео на тему статті
Емульгатор лецитин є харчовою добавкою, яка впливає на утворення однорідної маси. Ця речовина є важливим складником для правильного хімічного балансу в організмі людини. Добавка використовується при виробництві шоколадних виробів, маргарину та кондитерської випічки. Найбільше лецитину міститься в яєчних жовтках, насінні соняшнику та плодах соєвих бобів.
Як одержують речовину?
Саме із цих продуктів добувають природну добавку. У харчовій промисловості використовують емульгатор Е322, який відіграє роль антиокислювача та в невеликих дозах дуже корисний для організму. Але за його вмістом у продуктах харчування необхідно ретельно стежити, оскільки надмірна доза навіть найкориснішого елемента може піти на шкоду.
Натуральний соєвий лецитин використовується для приготування харчових продуктів частіше за інші різновиди даної харчової добавки. Справа в тому, що його одержують з відходів обробки бобових культур, так для виробництва не потрібна закупівля сировини.
Такий спосіб обробки дозволяє вирішити одразу кілька проблем. По-перше, немає необхідності займатися утилізацією відходів, оскільки вони виступатимуть як основна сировина в іншому технологічному процесі. По-друге, це значно здешевлює саме виробництво речовини і не сильно підвищує собівартість продуктів харчування, до яких її додають.
Користь соєвого лецитину отримала також медичне підтвердження. Цей елемент бере активну участь у розщепленні складних жирів, які накопичуються в організмі. Медичні препарати на основі цієї речовини застосовуються для лікування атеросклерозу, покращення функціонального стану печінки, нормалізації роботи нервової системи.
Відгуки про соєвий лецитин мають позитивний характер. Люди, які користувалися препаратами на його основі, відзначають, що у них покращилося самопочуття, нормалізувався процес травлення, стало рідкістю невиправдана нервозність і пішов безпричинний стан тривоги.
Шкода для організму не доведена
Соєвий лецитин немає доведеного медичними дослідженнями шкідливого впливу. Щодо передозування речовиною, то тут не було жодного зафіксованого випадку. Харчова добавка в загальній масі продукту становить соті частки відсотка, що не може призвести до передозування. Що стосується лікарських препаратів, до їх складу входить і безліч інших елементів, тому встановити безпосередній вплив надлишку лецитину на організм неможливо.
В інтернеті «гуляє» багато статей про шкоду та користь емульгатора Е322. При цьому більшість складається із загальних фраз і не дає жодної ясності читачеві. Після ознайомлення з ними виникає ще більше запитань. Взагалі, краще без достовірної інформації не довіряти чуткам і домислам і не ризикувати своїм здоров'ям. Питання, що цікавлять, необхідно уточнювати у фахівців.
Тому варто дати однозначну відповідь: натуральний лецитин має виключно позитивну дію і є важливим мікроелементом організму, що входить до складу всіх клітин. Небезпека походить від харчових добавок, які виготовлені з генетично модифікованих продуктів.
Відповідно до законодавства Російської Федерації використання таких речовин у харчовій промисловості заборонено. Однак багато шахраїв у гонитві за прибутком нехтують заборонами та додають у продукцію небезпечні елементи. Проблема в тому, що виявити зловмисників дуже складно, а ще складніше довести їхню провину та притягнути до відповідальності.
Шкідливі речовини негативно впливають не відразу після вживання. Вони накопичуються в організмі роками, після чого починають свою руйнівну дію. Тому проблема контролю виробників має вирішуватись на найвищому державному рівні. Потрібно посилювати покарання за використання шкідливих для життя та здоров'я людини елементів, а також частіше проводити перевірки.
Застосування соєвого лецитину
Гранульований соєвий лецитин застосовується як про біологічно активних добавок. Він є корисним, як для людей похилого віку, так і для молоді. До складу цієї сполуки входить гліцерин, полімолекулярні жири, фосфорна кислота та вітаміни, що беруть участь у передачі нервових імпульсів від центральної нервової системи.
Лецитин бере участь у багатьох процесах, що відбуваються всередині клітин. Його здатність до розщеплення складних жирів дозволяє зміцнювати стінки судин, перешкоджає утворенню на них холестеринових наростів та покращує кровообіг. Особливо важливим це для літніх людей, щоб уникнути зайвого навантаження на серце.
Лецитин також входить до складу м'язової тканини, тому спортсменам необхідно правильно харчуватися, щоб тренування не проходили задарма. Приймати гранульований лецитин можна як профілактику та абсолютно здорові люди. Він не має побічних дій та протипоказань, тому відпускається без рецепта від лікаря.
Добова норма споживання лецитину для дорослої людини становить 4000 міліграм. Це значення справедливе здорового організму. При проходженні курсу лікування норма може бути збільшена на розсуд лікаря. Що стосується необхідності речовини у певний час року, то тут немає різниці. Елемент однаково необхідний організму як у літню спеку, так і в зимові холоди.
Останнім часом все частіше і частіше на сторінках друкованих видань та й по телебаченню з'являються репортажі про соєвий лецитин. Сьогодні ми більш детально поговоримо про соєвий лецитин, застосування в продуктах, шкоду та користь від нього якась розповімо.Соєвий лецитин – це смакова та біологічно активна добавка до їжі. Виготовляється вона за низькотемпературної обробки з очищеної соєвої олії. До її складу входять вітаміни, олія, фосфоліпіди. Корисні властивості соєвого лецитину мало відомі людям. Тому навколо нього ширяться і правдиві, і не зовсім точні чутки.
Соєвий лецитин або Е322 бере участь в організмі людини в обміні жирів та холестерину. Він має ліпотропну дію, сприяє уповільненню накопичення жирів у печінці і призводить до їх швидкого згоряння, має сильно виражену жовчогінну дію. Лецитин гальмує розвиток та утворення каменів у жовчному міхурі.
Незамінним лецитин буде і для тих, хто живе у несприятливих районах, з підвищеним радіоактивним фоном. Він сприяє виведенню радіонуклідів та солей важких металів.
Соєвий лецитин, що міститься в продуктах, допомагає людям, які страждають на алергічні захворювання на жирові білки, отримувати повноцінне харчування.
Людям, які страждають на такі захворювання, як атеросклероз судин головного мозку, стенокардії, інфаркт міокарда, гіпертонія показані продукти з вмістом сої, оскільки вони знижують рівень "поганого" холестерину в крові, тим самим проводять профілактику серцево-судинних захворювань.
Соєвий лецитин рекомендується, що страждає надмірною вагою, а також людям із цукровим діабетом. Незамінним він буде і при таких захворюваннях як холецистит, гепатоз, панкреатит, при хронічних запорах, хвороби опорно-рухового апарату: артритах та артрозах.
За допомогою лецитину посилюється прийом вітамінів та лікарських препаратів в організмі людини.
Виявляється, соєвий лецитин використовується і в косметології. Креми, до складу яких він є, допомагають шкірі утримати вологу, тим самим не дозволяючи їй довгий час старіти.
Соєвий лецитин входить до складу багатьох БАДів, що використовуються для лікування та підтримки організму людини.
Однак, не все так просто і безхмарно, як здається на перший погляд. Біодобавка може завдати і неповторної шкоди нашому організму.
Яку ж шкоду отримує людина, вживаючи продукти, що містять соєвий лецитин для свого організму?
Соєвий лецитин має пригнічуючу дію на ендокринну систему організму. Особливо страждають від цього діти, які часто вживають в їжу продукти з ним. Він може спричинити алергію у маленьких дітей, хворобу щитовидної залози. Тому не слід давати продукти, що містять у собі, дітям, молодше трьох років.
Соєвий лецитин прискорює процеси старіння організму. Вагітним жінкам також слід обмежити прийом соєвих продуктів, тому що вони негативно впливають на головний мозок ембріона і підвищують ризик передчасних пологів.
У яких продуктах ми можемо зустріти соєвий лецитин?
Насамперед це олії, що входять до складу багатьох хлібобулочних виробів, шоколаду, цукерок, ковбасних виробів, пельменів, продуктів швидкого харчування: гамбургерів, котлет, начинок для млинців.
Останнім часом все частіше і частіше соєвий лецитин входить до складу маргаринів, легкої олії - спреду, іншої молочної продукції. Часто він став зустрічатись і в дитячому молочному харчуванні.
Дізнавшись про соєвий лецитин, кожен зробить для себе певні висновки. Безперечно, у малих кількостях соєвий лецитин корисний, проте не варто забувати і про його шкоду. Купуючи у магазинах той чи інший продукт, уважно читайте його склад. Посилене вживання його в їжу може призвести до тяжких захворювань печінки, щитовидної залози, головного мозку. Як то кажуть, довіряй, але перевіряй!
Життєво важливий організму лецитин: як його застосовують. Користь та шкода соєвого лецитину для здоров'я дітей та дорослих
Лецитин грає значної ролі у розвитку людського тіла.
Його оптимальний вміст в організмі забезпечує безперебійне виконання захисних функцій та здатність до регенерації.
Випробовуючи нестачу лецитину, організм починає стрімко старіти, більше схильний до захворювань і гірше піддається лікуванню.
Лецитин: склад та способи застосування
Корисні властивості лецитину для організму обумовлені тим, що завдяки йому клітини одержую достатню кількість поживних речовин, які беруть участь у клітинних процесах всіх внутрішніх органів.
Лецитин, що є активною харчовою добавкою, можна придбати в аптеці у вигляді таблеток, капсул або ароматного гелю, призначеного для дітей. Склад такого аптечного препарату включає:
Вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 D;
Фолієву кислоту;
Омега-3 та омега-6;
Фосфатидилхолін;
Фосфатидилетаноламін;
Фосфатидилсерін;
Фосфорна кислота;
Інозитол;
Вищі жирні кислоти;
Вуглеводи.
Справедливо помітити, що це не повний склад препарату. Соєвий лецитин, а саме під такою назвою препарат має широку популярність, містить допоміжні жири та жирні кислоти, білки та амінокислоти, цукру.
Не вдаючись до хімічних препаратів, корисний для здоров'я лецитин можна отримати з використанням таких продуктів, як:
Яйця (жовток);
Ікра риби;
Субпродукти м'ясні;
Сочевиця;
Соєві боби;
Горіхи та насіння;
Капуста різних сортів;
Рослинна олія.
Печінка людини наполовину складається з лецитину. При нормальному її функціонуванні вона сама і є хорошим його виробником. Але з роками, за умови поганої екології, вживання алкоголю, шкідливої їжі та медикаментів, печінка втрачає таку здатність. До того ж проблеми із травленням та зашлакованість кишечника зводять до мінімуму всмоктування лецитину з продуктів харчування. Тоді і приходить потреба у застосуванні аптечного соєвого лецитину.
Лецитин: у чому користь для організму?
Достатній рівень лецитину надзвичайно важливий для організму будь-якого віку. Адже завдяки йому абсолютно всі органи та системи зберігаються у здоровому стані якомога довше. Крім того, користь лецитину відзначена в ході лікування недуг, при профілактиці від ряду захворювань і навіть при звільненні від шкідливих звичок:
Відновлення печінки – фосфоліпіди відновлюють клітини печінки, виводять надлишок жирів та захищають, повертаючи їй здатність виконувати своє природне призначення для очищення крові від шкідливих токсинів;
Профілактика жовчнокам'яної хвороби – лецитин перешкоджає загусенню жовчі, що знижує ризик накопичення твердих жирових відкладень у жовчному міхурі та жовчних протоках. Якщо ж жовчнокам'яна хвороба вже має місце, лецитин, поряд з основним лікуванням, прискорить розщеплення каменів;
Попередження атеросклерозу – дефіцит лецитину є добрим приводом для накопичення холестерину в крові. Перетворюючись на досить великі для артерій і судин частинки, холестерин прилипає до стінок, викликаючи непрохідність і розрив, як наслідок. Підвищуючи рівень корисного лецитину в організмі, людина знижує ризик атеросклерозу. Лецитин швидко розщеплює шкідливий холестерин і виводить його;
Зниження ризику інфаркту – незамінна для м'язових тканин амінокислота L-карнітин виробляється в організмі за участю лецитинових фосфоліпідів. Вона наділяється м'язами гнучкістю, міцністю та енергією. Це забезпечує захист серцевого м'яза від передчасного слабшання;
Попередження цукрового діабету та полегшення перебігу вже наявного захворювання – підшлункова залоза виробляє природний інсулін, що унеможливлює ризик підвищення цукру в крові здорової людини навіть при надмірному вживанні вуглеводів. Якщо ж цукровий діабет вже присутній, то лецитин оптимізує вироблення підшлункової інсуліну. Це допомагає знизити потребу у прийомі препаратів, що знижують рівень цукру в крові;
Захист нервової системи – за допомогою корисного для здоров'я лецитину виробляється мієлін, який утворює оболонку нервових волокон. Під мієліновим захистом нерви справно пускають імпульси. З віком споживання лецитину має збільшуватися, щоб зберегти оптимальну роботу нервової системи;
Забезпечення хорошої роботи легень – під впливом лецитину синтезується сурфактанти, на основі яких утворюється захисна плівка легеневих альвеол. Це захищає легені від токсинів, запобігає передчасному старінню та знижує ризик онкологічних утворень;
Збільшення терміну функціонування статевої системи – холін та інозитол, що входять до складу лецитину, активно розчиняють холестерин, який є основним компонентом для вироблення жіночих та чоловічих статевих гормонів. Це продовжує репродуктивний вік людини та захищає його від онкології статевих органів.
Стежити за рівнем лецитину, що надходить в організм, корисно для здоров'я того, хто бажає позбутися тютюнової залежності. Весь секрет у тому, що нікотин дратує ті ж рецептори, що й ацетилхолін, що знаходиться в лецитині. В умовах додаткового прийому соєвого лецитину можна обдурити організм на фізіологічному рівні та перемогти шкідливу звичку.
Лецитин: у чому шкода здоров'ю?
Говорячи про шкоду лецитину, слід згадати, що сировиною для виготовлення є соя. А тепер слід зазначити, що вона буває як якісним природним продуктом, так і генно-модифікованим. Лецитин з неякісної сировини здатний викликати в людському організмі небажані зміни, від алергії до недоумства у похилому віці.
Вагітним жінкам слід уникати вживання лецитину з генно-модифікованої сої. Він здатний порушити розвиток нервової системи плода та формування його головного мозку.
Список харчових добавок міжнародного рівня включає соєвий лецитин під кодом Е322. Його допущено у виробництво багатьох продуктів харчування. Купуючи готовий сніданок у коробці або упакований кекс до чаю, слід ознайомитися зі складом і уникати покупок товаром з неякісними складовими.
Шкода ж якісного соєвого лецитину не доведено. Крім того, слід пам'ятати, що печінка складається з нього наполовину, а мозок – на 30%. Всі органи та системи потребують корисного лецитину.
Лецитин для дітей: корисний чи шкідливий?
Вже майбутній мамі варто подбати про достатній відсоток споживаного лецитину, корисного для її здоров'я та розвитку майбутнього малюка. Вже в утробі матері, дитині важливо отримувати всі компоненти, що входять до складу лецитину, що забезпечить правильний та своєчасний розвиток усіх систем його організму та формування органів.
На першому році життя у малюка формуються моторно-рухові функції, швидкість реакцій та імунітет. У цей період його життя він отримує лецитин з материнським молоком і сумішами.
Далі, у віці до трьох років, соєвий лецитин, а також той, що надходить з продуктами харчування, відіграє важливу роль в емоційній стійкості дитини, у розвитку мови та здатності адекватно реагувати на подразники, що оточують.
Чим старшою стає дитина, тим більше навантажень вона відчуває на собі. Йому доводиться засвоювати величезні обсяги інформації щодня, правильно сприймати її та позначати для себе найважливіше, що надалі він відразу ж застосовує на практиці.
На основі фосфатидилхоліну, що знаходиться в лецитині, та вітаміну В5 в організмі з'являється амінокислота ацетилхолін. Це найважливіший нейромедіатор, який змушує людину зосереджуватись на конкретних завданнях та знаходити нестандартні рішення.
Можна поставити під питання нестачу лецитину, якщо дитина:
Неуважний;
Розсіяний і забудькуватий;
Подразливий;
Погано спить;
Часто скаржиться на головний біль;
Має поганий апетит.
У такому разі не зайвим буде відвідати педіатра з метою призначення ним прийому корисного для організму, що росте, лецитину з правильним дозуванням.
Користь лецитину в косметології
Будучи сильним засобом, що пробуджує в клітинах їх здатність до регенерації, лецитин запобігає появі зморшок, розгладжує дрібні зморшки, що вже є, знімає роздратування. У поєднанні з вітамінами А та Е застосування лецитину з косметологічною метою особливо корисне.
Регенеруючу маску з лецитином зазвичай застосовують для шкіри, що в'яне. Її не обов'язково купувати у спеціалізованих магазинах. Таку лецитинову маску легко зробити в домашніх умовах. Для цього знадобляться:
Яєчний жовток – 2 шт.;
Гліцерин – 6 мл;
Касторка – 25 мл;
Карболова кислота – 10 мл;
Спирт нашатирний – 5мл;
Лимон разом із цедрою – 1 шт;
Пантокрин - 1 ч. л.;
Фолікулін 5000од – 1 ампула.
Усі інгредієнти слід акуратно змішати. При цьому чотири останні слід вводити в суміш у наведеній черговості в самому кінці. Тримати таку маску на обличчі потрібно від 30 до 60 хвилин. Потім вона видаляється вологим теплим спонжем масажними лініями. Загальний курс таких щоденних процедур становить до 25 днів. При цьому вже за два тижні результат буде очевидним. Різні пігментні цятки відбіляться, шкіра набуде свіжого здорового вигляду. Клітини тканин відновлять свою природну здатність утримувати воду. Надмірна жирність шкіри також перестане бути проблемою. Маска відрегулює роботу сальних залоз. Завдяки цьому шкіра стане матовою та чистою. Готуючи вдома маску, що регенерує, для обличчя з корисним лецитином, можна бути повністю впевненим у якості всіх складових.
Соєвий лецитин шкода чи користь для дітей?
Усі батьки хочуть, щоб їхні малюки отримували все найкраще. Вони бажають, щоб дитина росла сильною, здоровою і, звичайно ж, розумною. Саме тому мами дають своїм дітям різні фрукти та овочі, а також купують полівітаміни. У сучасному світі все більшої та більшої популярності набирають продукти ГМО, корисність яких для організму, що росте, залишається під питанням. Тому ми поговоримо про соєвий лецитин і про всі аспекти його впливу на дитяче здоров'я.Наша периферична нервова система приблизно на 15% складається з лецитину, а в центральній – частка цього елемента становить усі 30%. Він є основним компонентом шару мієліну, тієї оболонки яка захищає нервові волокна і клітини. З цього можна дійти невтішного висновку, що це речовина просто необхідне нормальної функціональної діяльності центральної нервової системи людини.
Ще під час внутрішньоутробного розвитку плода, лецитин бере активну участь у формуванні нервових тканин та мозку. У молоці матері-годувальниці міститься приблизно в 100 разів більше цієї речовини, ніж у всіх клітинах її організму. Погодьтеся, це досить вагомий аргумент на його користь. Центральна нервова система, вітамінні елементи та лецитин досить тісно пов'язані між собою. Ця речовина відповідає за пам'ять, мислення та концентрацію, адже саме ці якості дуже важливі для розвитку кожного малюка. Вчені наголошують на необхідності лецитину для розвитку механізмів запам'ятовування та пам'яті, також він здатний підвищити сприйнятливість, що відіграє особливо важливу роль для дітей, які важко піддаються навчанню.
Лецитин активно застосовується для відновлення нервових тканин, причому на відміну від інших ліків, він не дає побічних ефектів. Рекомендована кількість цієї речовини на добу залежить від загального стану організму, а також від інтенсивності навантажень. Так фізична робота або заняття спортом призводять до того, що лецитин надходить у м'язи, тим самим збільшуючи силу та витривалість. Дефіцит цієї речовини може викликати стоншення мієлінової оболонки, появу дратівливості та збій у роботі нервової системи.
У недоношених малюків ця речовина значно підвищує шанси на виживання. Воно перешкоджає втраті зору через ретинопатію, крім того є профілактикою розладів дихання.
Ще одна важлива властивість цієї речовини, яка доводить його корисність для організму, що росте, це те, що воно сприяє засвоєнню таких вітамінів, як К, Е, А і D. Крім того лецитин забезпечує правильний обмін жирів і стимулює вироблення гемоглобіну і еритроцитів.
Ці характеристики дуже важливі, оскільки дефіцит, наприклад, вітаміну А викликає затримку розвитку та зростання, а недолік вітаміну Е – гіпотрофію (знижену масу тіла), вітамін D не дає розвиватися рахіту, а вітамін До просто необхідний сполучних і кісткових тканин.
З точки зору хімії, лецитин складається з 98% фосфоліпідів, серед них приблизно рівні частки фосфатидилхоліну і фосфатидилсеріна, а також трохи більше лінолевої та ліноленової кислот. Дефіцит ліноленової кислоти призводить до затримки росту, а недолік лінолевої викликає випадання волосся та погіршення стану епідермісу.
Соєвий лецитин дуже важливий для нормальної функціональної діяльності печінки, оскільки він є складовою цього органу. Ця речовина допомагає переносити жири з клітин печінки та нормалізує жовчну консистенцію.
Здорова людина потребує п'яти-семи грамів лецитину на добу.
Соєвий лецитин займає важливе місце у складі біологічних мембран, також він сприяє виробленню енергії, а це дуже важливо саме у дитячому віці. Зверніть увагу на свою дитину, здається, що вона жодної секунди не залишається на одному місці: стрибає, бігає і пізнає навколишній світ. І соєвий лецитин допоможе підживити енергією, що росте організм.
Соя обговорюється досить довгий період, і вона вже практично невіддільна від поняття ГМО, але насправді це не зовсім так. Незважаючи на те, що саме ця рослина є частим учасником різних експериментів із генетичних модифікацій, не означає, що лецитин на її основі може нести якусь потенційну небезпеку. Для його виготовлення застосовують соєву олію, яка проходить перед цим ретельне очищення та фільтрацію. Вчені при цьому довели, що лецитини, що мають рослинне походження, є набагато ефективнішими, ніж ті, у яких тваринна природа.
Важливо враховувати також той факт, що соєвий лецитин має і свої мінуси, так його надмірна кількість може пригнічувати ендокринну систему нашого організму, а для дітей це може загрожувати неприємними наслідками. Крім того, він може викликати алергічні реакції і призвести до хвороби щитовидної залози. Саме тому медики не рекомендують давати його малюкам, які не досягли трьох років.
Насправді лецитин міститься не тільки в сої, а й в інших продуктах: зернових культурах, яєчних жовтках, рибі та пивних дріжджах.
Якщо ви задумуєтеся про введення соєвого лецитину в дитячий раціон, ще раз продумайте всі плюси та мінуси такого прийому. Обов'язково проконсультуйтеся з кваліфікованим лікарем та дотримуйтесь його рекомендацій. Купуйте препарати тільки в перевірених аптеках, вибираючи відомі фірми-виробники, уточніть характеристики вибраного продукту в інтернеті або у фармацевта.
Продуктів, які сьогодні використовують як добавки до їжі, з метою посилення смаку або зниження витрат на виробництво, досить багато. Одними з найуживаніших назв є соєвий лецитин і пальмова олія. На ґрунті цих двох інгредієнтів, які входять до складу багатьох продуктів на полицях магазинів, вже давно зламано чимало копій. Однак досі залишається відкритим питання, що корисніше – соєвий лецитин або пальмова олія.
Біологічні добавки до їжі мають різну міру значущості. Але здебільшого всі вони застосовуються для того, щоб зробити виробництво продуктів дешевшим. Однак, ряд вимог при виготовленні тих чи інших продуктів харчування порушувати все ж таки не можна, ось виробники і вигадують, як можна, не погіршуючи поживної цінності продукту, зробити його виробництво вигіднішим.
Соєвий лецитин
Соєвий лецитин є смаковою біологічною добавкою до їжі, яка виробляється з очищеної соєвої олії шляхом низькотемпературної обробки. Через те, що олія очищається, обивателі зазвичай і роблять висновок, що воно стає не корисним. Проте експерти запевняють, що така думка помилкова, і соєва олія чудово зберігає і вітаміни, і олію, і фосфоліпіди.
Користь соєвого лецитину в тому, що він бере активну участь в обміні жирів і холестерину, а значить, нейтралізує шкоду жирної їжі. При цьому він ще й гальмує процес розвитку каміння у жовчному міхурі.
Часто соєвий лецитин призначають людям, які живуть у районах із підвищеним радіоактивним тлом. Пов'язано це з тим, що він добре виводить солі важких металів.
Також хороший соєвий лецитин для тих, хто страждає на непереносимість тваринних жирів і різні алергічними реакціями. Однак не все так просто, як здається на перший погляд. Є ряд ситуацій, коли соєвий лецитин дуже негативно впливає на організм людини.
Так, наприклад, цей продукт дуже негативно впливає на дію ендокринної системи. Лецитин пригнічує її. Особливо сильна його дія позначається на дитячій нервовій системі. Тому дітям до 3-х років вживання соєвого лецитину протипоказане.
Вагітним жінкам варто утриматися від вживання соєвого лецитину, т.к. це досить негативно впливає на розвиток головного мозку плода. Найчастіше це може призводити до викидня.
Щоб уникнути проблем, варто чітко розуміти, де ви можете зустріти соєвий лецитин. Зазвичай його додають при виготовленні хлібобулочних виробів, шоколаду, ковбаси, пельменів та продуктів швидкого харчування.
Пальмова олія
Пальмова олія так само, як і лецитин, використовується у кондитерських виробах. Він ідеально підходить для продуктів, які потребують тривалого зберігання. Однак дієтологи все частіше говорять про його шкоду для здоров'я людини.
Пальмову олію сьогодні застосовують при виготовленні таких популярних продуктів харчування, як молоко, що згущує, цукерки, печиво, шоколадна паста, локшина швидкого приготування, чіпси, сухарики, крекери і т.д. Ті, хто мають особливо гострий нюх, стверджують, що пальмова олія надає продуктам цікаву смакову нотку.
Варто пам'ятати, що пальмова олія – продукт, що містить насичені жири, основною відмінністю яких є тривале зберігання. Але саме в цьому і криється основна небезпека пальмової олії. Жири провокують підвищення рівня холестерину в крові та призводять до розвитку таких захворювань, як атеросклероз, тромбоз, хвороби серця тощо.
При цьому пальмова олія має властивість посилювати смак продукту, в результаті чого людині хочеться їсти її знову і знову.
У цей момент, коли у вас починає формуватися залежність від продукту, до якого додано пальмову олію, варто згадати, що цю олію ще використовують для мастила металургійного обладнання, і апетит пропаде.
Потрапляючи в організм людини, пальмова олія не розчиняється, а залишається у шлунку у вигляді теплої липкої маси, яка заліплює все довкола. При термообробці цей продукт перетворюється на небезпечний канцероген. Вчені довели, що у пальмовому маслі взагалі немає корисних речовин.
Виходить, що назвати ні ту, ні іншу добавку корисною не можна. Однак, якщо їх порівнювати, пальмова олія помітно програє соєвому лецитину. Але й із його вживанням намагайтеся не переборщити. Нехай буде в міру.
Лецітін. Користь та шкода
Лецитин – жироподібна органічна речовина, що є комплексом фосфоліпідів. Це без перебільшення паливо для людського організму. Він – будівельний матеріал для клітинних оболонок. Зміцнює нервову систему, незамінний для печінки та головного мозку. Налагодити ліпідний обмін в організмі людини, нормалізувати рівень холестерину в крові також допомагає лецитин. Показання для застосування даного препарату дуже широкі. Він необхідний як розвитку підростаючого організму, так підтримки здоров'я людей зрілого віку.
Лецитин для здоров'я печінки
Цей препарат – найкращий друг печінки. Більша кількість лецитину в нашому організмі міститься саме у цьому органі – 65% від загальної кількості. Тому препарат лецитину призначається при будь-яких патологіях печінки – гепатитах, ожирінні печінки, інтоксикаціях, цирозах.
При алкогольній інтоксикації лецитин також підтримає здоров'я печінки та зменшить неприємні симптоми абстинентного синдрому (похмілля). Він активізує здатність організму чинити опір токсинам і стимулює вироблення жовчі, провокує активну регенерацію (відновлення) клітин печінки. Хоча шанувальникам випити треба лікувати не печінку, а голову.
Крім того, лецитин є сильним антиоксидантом, здатним виводити токсини з організму.
Лецитин проти холестерину
Оскільки холестерин міститься в тих же продуктах, що і лецитин, користь та шкода від вживання таких продуктів ніби зрівнюється. Лецитин утримує холестерин у розчиненому вигляді та, відповідно, перешкоджає його відкладенню на стінках кровоносних судин. Додатково надходить в організм лецитин сприяє виведенню холестерину, що вже почав відкладатися, знижуючи його загальний рівень на 15-20 відсотків.
Крім того, лецитин активізує роботу ферментів із розщеплення жирів, стабілізує жировий обмін, сприяє кращому засвоєнню вітамінів А, D, E та K. Фосфоліпіди активізують мікроциркуляцію крові в організмі. Тому лецитин, практично не маючи побічних дій, є незамінним для профілактики хвороб серця та атеросклерозу. Його також виписують пацієнтам у період відновлення після інфарктів та інсультів.
Для маленьких геніїв
Лецитин необхідний дитині з перших днів життя – насамперед на формування та розвитку центральної нервової системи. При грудному вигодовуванні малюк отримує лецитин із молоком матері. Якщо з якихось причин природне вигодовування неможливо, дефіцит лецитину потрібно усувати додатково.
Особливо важливо малюкові отримувати свою обов'язкову дозу щоденну лецитину в перший рік життя. Нещодавні дослідження в Колумбійському університеті довели: обсяг лецитину, отриманий у перші 12 місяців життя малюка, визначає і обсяг його пам'яті в майбутньому, а також стійкість пам'яті до вікових змін. А це означає – успішне навчання у школі, цікаві проекти у вузі та гідна кар'єра.
Також особливо вразливий при нестачі лецитину дитячий організм під час стресів. Перші серйозні переживання починаються в період адаптації спочатку у садочку, потім у школі. Для першокласників розмова окрема. У цей період просто необхідний лецитин. Він стимулює мозкову активність, знижує стомлюваність. Покращує пам'ять, увагу, підвищує стресостійкість.
Для школярів найкраще підійде лецитин у вигляді гелю. Він не асоціюється у дитини з таблетками, навпаки, виробники роблять її приємною на смак, із фруктовим запахом. Ще один варіант – лецитин у розчинних капсулах. Від вітамінного напою діти нечасто відмовляються. Найчастіше дитячий лецитин містить і комплекс вітамінів, необхідних організму, що росте.
І для прекрасних леді
Лецитин корисний кожному, але жіноче здоров'я особливо залежить від цього унікального комплексу фосфоліпідів. І найголовніше – це цілющий вплив лецитину на нервову систему.
17% нервових волокон складається з лецитину – з печінкою не порівняти, але відсоток серйозний. Найменший лецитиновий дефіцит в організмі – і ось уже безсоння, плаксивість, дратівливість, аж до повноцінних нервових зривів. А оскільки стрес – найпостійніший супутник жіночого життя (начальник-придира, обридлі колеги, сімейні справи, діти, що зростають, турботи про бюджет), без лецитинового підживлення не обійтися. Він чудово допомагає зміцнити нерви та успішно протистояти стресам.
Лецитин нерідко призначають своїм пацієнткам і лікарі, для профілактики та у складі комплексної терапії різних жіночих захворювань: мастопатії, ендометріозу, міоми матки – аж до раку матки. Лецитин допомагає вирівняти менструальний цикл, полегшує неприємні симптоми при клімаксі. Тому його прийом – повноцінна профілактика хвороб жіночої статевої галузі.
Для жіночої краси лецитин теж незамінний - не просто світові косметичні бренди активно включають його до складу косметичних продуктів. Фосфатидилхолін – активна речовина в лецитині – розгладжує шкіру обличчя, робить її м'якою та ніжною. А ще допомагає зняти запалення, алергічні висипання, прибрати зайву жирність і повернути особі свіжість.
А найприємніше: лецитин забезпечує повноцінний обмін речовин та допомагає контролювати вагу.
Універсальний, ефективний, безпечний
Прийом лецитину ефективний при багатьох захворюваннях, а також з метою їхньої профілактики. Наприклад, при фізичних та психоемоційних навантаженнях, постійних стресах прийом лецитину сприятиме поліпшенню загального стану організму та нервової системи.
Лецитин здатний захистити слизову оболонку шлунково-кишкового тракту від шкідливих впливів. Тому його прийом показаний людям, які страждають на гастрити, коліти та виразкову хворобу.
При псоріазі та дерматиті прийом лецитину значно зменшить неприємні симптоми. Тому часто використовується при комплексному лікуванні шкірних захворювань.
Ще одна чарівна властивість лецитину – здатність нормалізувати рівень цукру в крові. Він зміцнює мембрани клітин підшлункової залози, зокрема бета-клітин, які відповідають за вироблення інсуліну. Таким чином, при цукровому діабеті першого типу лецитин знижує зовнішню потребу інсуліну. При діабеті другого типу компенсує нестачу фосфоліпідів та есенціальних жирних кислот.
Незамінний лецитин для мозку. Доведено, що регулярний прийом лецитину може призупинити розсіяний склероз (розпад мієлінової оболонки мозку), покращити мозкову активність при хворобі Паркінсона та синдромі Альцгеймера.
Такі різноманітні та широкі показання до застосування лецитину пояснюються дуже просто – він міститься у клітинах усіх систем організму. При цьому він не має серйозних побічних ефектів.
Як організм реагує на нестачу лецитину?
Першою від нестачі лецитину страждає нервова система. Розлад пам'яті, постійні зміни настрою, зниження уваги, безсоння – основні симптоми дефіциту лецитину в організмі.
Крім того, якщо лецитину, що надходить з їжею, людині недостатньо, починається розлад травлення – неприйняття жирної їжі, часті проноси та здуття живота. Збивається робота печінки та нирок.
Може підвищуватися артеріальний тиск, прогресують хвороби шлунково-кишкового тракту, серця та судин, а також суглобів.
Якщо організм регулярно недоотримує свій життєво необхідний лецитин, у людини серйозно підвищується ризик хронічних захворювань:
- гіпертонія та ішемічна хвороба серця;
- атеросклероз (якщо немає лецитину, нема кому контролювати шкідливий холестерин);
- виразка – шлункова та 12-палої кишки;
- цироз печінки та гепатити.
Ранній остеопороз, постійна дратівливість, нервові зриви – це наслідки браку лецитину. Від дефіциту корисних фосфоліпідів страждає шкіра. Псоріаз, алергічні висипання, харчовий дерматит також можуть бути спровоковані неправильним харчуванням без потрібного об'єму лецитину.
Природні джерела лецитину
Назва речовини походить від грецького «lekithos», що в перекладі означає «яєчний жовток». Відповідно, лецитин у достатній кількості є в яйцях, а також у продуктах, що містять велику кількість жиру, – яловичої або курячої печінки, насіння і горіхів, риби, соняшниковій олії та м'ясі.
Один із лідерів за вмістом лецитину – борошно волоських горіхів. Цей «борошняний» делікатес – справжня криниця корисних жирів, які заряджають нас енергією, допомагають протистояти стресам і зберігати гострий розум. Горіхове борошно можна додавати в сир, ранкову кашу або овочевий салат (якщо ви дотримуєтеся дієти), готувати з неї печиво та кекси (для невиправних ласунів).
Деякі овочі та фрукти також містять лецитин. Так, багато лецитину у бобових, зокрема у сої. Сировиною для виробництва промислового лецитину найчастіше виступають саме соєва олія, соя та продукти її переробки. Багаті лецитиновими фосфоліпідами та жирні фрукти – авокадо та азіатський дуріан. А на наших грядках, крім гороху з квасолею, лецитином вас забезпечать морква, зелений салат та білокачанна капуста.
Лецитин як харчова добавка
Харчові добавки - невідворотний кошмар для кожної людини. Ми постійно шукаємо в Мережі таблиці з корисними і шкідливими добавками, вчимо напам'ять небезпечні цифри під кодом Е, в магазинах читаємо вміст упаковок, шукаючи підступні хімікати. І ось іронія долі – однією з найпопулярніших харчових добавок є соєвий лецитин, корисні властивості якого вже давно не підлягають сумніву.
Зустріти соєвий лецитин можна в різних фабричних продуктах, які стали невід'ємною частиною нашого життя:
- маргарини, вершково-рослинні олії, спреди;
- практично всі кондитерські вироби (цукерки, печиво, вафлі, жувальні цукерки тощо);
- хліб та хлібобулочні десерти (булочки, торти, кексики, особливо з кремом);
- суміші для дитячого харчування (починаючи з перших місяців життя).
То що таке харчова добавка «соєвий лецитин», необхідний і корисний компонент чи потенційно шкідливий консервант? Почнемо з того, що лецитинові фосфоліпіди є тим самим інгредієнтом, який робить звичні ласощі такими, якими ми їх любимо. Вони не дозволяють жирам кристалізуватися (для випічки з м'яким кремом це дуже важливо), збільшують термін придатності борошняних солодощів, а ще роблять так, щоб кекси, торти та печиво легко відходили від форми при випіканні.
Ця добавка офіційно дозволена в багатьох країнах, включаючи і ті, хто особливо суворо стежить за якістю та користю продуктів, - у США, Австралії, Євросоюзі та Росії. Лецитин вважають не просто нешкідливим, а й корисним доповненням до продуктів, а ретельні наукові дослідження його ведуться досі. Про всяк випадок, щоб не пропустити потенційну небезпеку.
Єдине питання тут – щодо соєвого лецитину, який нерідко виготовляють із генно-модифікованої сої. Про це – наступний пункт.
Де придбати лецитин?
Лецитин у промислових масштабах виробляють або з соєвої олії, або насіння соняшника. Враховуючи, що соя найчастіше буває генномодифікованою, ми рекомендували б застосовувати лецитин, який вироблений з насіння соняшнику, який в принципі не піддавався генним модифікаціям.
З відомих нам виробників можемо порекомендувати вам продукцію компанії «Наш лецитин» - це вітчизняний виробник, який працює з 2001 року, їх продукція є в багатьох аптеках та інтернет-магазинах і, що найважливіше, їх лецитин - на 100% насіння соняшника. Якщо не помиляємось, це чи не єдина компанія, яка виробляє лецитин тільки з насіння соняшника, решта використовують і сою. Загляньте на їх сайт:
Як брати?
Лецитин входить у різні вітамінні комплекси, і навіть випускається самостійним препаратом як капсул, гелів, гранул, таблеток, рідин. У рідкому вигляді лецитин можна навіть змішувати з їжею перед вживанням.
Добова доза лецитину 5-6 г для дорослої людини і 1-4 г для дитини. Це крім того лецитину, який ми можемо отримати з їжею. Вживають його зазвичай до або під час їжі тричі на добу. Курс лікування (профілактики) в середньому становить не менше трьох місяців, але може бути продовжений і довше, аж до кількох років.
Остаточне дозування та тривалість прийому визначає лікар.
При всьому різноманітті лецитинових форм найпопулярнішою та затребуваною у покупців залишається лецитин у гранулах. Важлива перевага таких цілющих фосфоліпідів: у цьому випадку дуже легко простежити якість та придатність лецитину.
Якщо лікувальну добавку неправильно зберігати (або вона прострочена), смак у лецитину сильно змінюється, він стає гірким, як справжній жир. Якщо ви проковтнете таку капсулу, каверза не відчуєте, а сумнівний смак гранульованого лецитину відчуєте відразу.
У лецитинових гранулах підкуповує і те, що приймати таку добавку можна різними способами (як рідкий лецитин). Можна просто їсти його ложками у необхідному дозуванні, запиваючи водою чи соком, а можна додавати у улюблену їжу. Підійде практично будь-яка страва - лецитин можна підмішувати в кашу, мюслі, сир і йогурт, посипати салати, і користь його не постраждає.
Протипоказань небагато, але вони є
Кому ж протипоказаний лецитин? Інструкція із застосування свідчить, що препарат не можна вживати лише за наявності індивідуальної непереносимості. Проблема в тому, що алергія на лецитин є досить частим явищем. Тому якщо ви схильні до алергічних реакцій, постарайтеся не пропустити перші ознаки і припинити приймати препарат.
Арахісова халва користь та шкода
Загальна характеристика та отримання
Добавка Е322 (хімічна назва речовини – лецитин) вважається однією з найкорисніших для людського організму. Лецитин відноситься до групи жироподібних речовин, до складу яких входять фосфоліпіди (65-75%), тригліцериди та невелика кількість ін.
Лецитин довідалися завдяки зусиллям французького хіміка Теодора Ніколя Гоблі, який у 1845 році зумів отримати його з яєчних жовтків (завдяки вихідному матеріалу і було дано назву групі речовин – у перекладі з грецької «лецитин» означає «жовток»).
За структурою харчова добавка відноситься до групи складних ефірів аміноспирту холіну та дигліцеридфосфорних кислот. У складі лецитину розрізняють фосфатидилхолін (19-21%), фосфатидилетаноламін (8-20%), що містять інозитол фосфатиди (20-21%), фосфатидилсерин (5,9%). Залежно від вихідного матеріалу та способу отримання у складі лецитину можуть бути соєва олія (33-35%), вільні жирні кислоти, складні ефіри, токофероли, біологічні пігменти, стерини та стероли (2-5%), вуглеводи (5%).
Е322 має форму прозорих кристалів чи порошку білого кольору. При розщепленні утворюються жирні кислоти, холін та гліцерин.
Природними джерелами лецитину вважаються яєчні жовтки, м'ясні продукти, печінку, арахіс, рослинні олії, горіхи, соняшникове насіння, фрукти та овочі.
У комерційних цілях використовують два види лецитину різного походження:
- отриманий із сої. Його виробляють з очищеної соєвої олії при дії низьких температур;
- отриманий із насіння соняшника. Для цього застосовують екстракцію (витяг за допомогою розчинника) з олії.
Перший спосіб користується більшою популярністю. В організмі людини лецитин розщеплюється у тонкому кишечнику. При цьому утворюються вищі жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, олеїнова, арахідонова), триатомний спирт гліцерин, фосфорна кислота та холін.
Призначення
При виробництві продуктів з какао-бобів лецитин виконує функцію антиокислювача. Завдяки цьому шоколад, бісквіти та цукерки не втрачають привабливого вигляду, аромату та смакових характеристик протягом тривалого часу.
При виробництві харчових продуктів роль лецитину зводиться до:
- створення та стабілізації однорідних емульсій з жирів, води та інших компонентів. Без лецитину кожна речовина залишається сама собою. Завдяки харчовій добавкі можна досягти однорідної консистенції;
- запобігання окислювальним реакціям при контакті компонентів харчових продуктів з повітрям. Завдяки цій властивості харчова добавка Е322 продовжує термін придатності випічки, здоби, шоколаду, цукерок, бісквітів та ін;
- збереження (стабілізації) рідкого агрегатного стану продуктів на ліпідній основі (без лецитину такі продукти набувають форми кристаликів);
- запобігання прилипання випічки до форм;
- підвищенню економічності смаження у фритюрі за рахунок запобігання розбризкуванню олії.
Подібні ефекти від використання лецитину в харчовій промисловості пов'язані з тим, що речовина виступає як поверхнево-активний агент. При змішуванні різних речовин лецитин діє межі з-поміж них, знижуючи натяг рідин. Завдяки цьому з рідких компонентів у присутності лецитину виходить емульсія.
Якщо рецептура страви передбачає взаємодію твердих та рідких компонентів, лецитин виконує функцію диспергуючої речовини (він змочує поверхню твердого компонента, полегшуючи його взаємодію з іншими).
Якщо необхідно змішати тверді компоненти, лецитин виступає в ролі мастила, запобігаючи прилипанням речовин один до одного.
Вплив на здоров'я організму людини: користь та шкода
Е322 - одна з небагатьох харчових добавок, корисні властивості якої превалюють над можливими негативними наслідками. Лецитин входить до складу практично всіх клітин організму. Наприклад, у клітинах печінки його вміст сягає 50%. У клітинах головного та спинного мозку (захисні оболонки) – 30%.
Позитивні ефекти від вживання лецитину такі:
- запобігання утворенню холестеринових бляшок у судинах (профілактика атеросклерозу);
- нормалізація всіх обмінних процесів (насамперед засвоєння ліпідів);
- підвищення ефективності розумових операцій за рахунок покращення проведення імпульсів з нервових закінчень;
- профілактика та лікування псоріазу та нейродерміту (різновиди дерматозів, що найчастіше вражають волосисту частину голови);
- прискорення регенераційних (відновних) процесів у клітинах;
- запобігання ускладненням під час внутрішньоутробного розвитку плода та підготовка до пологів.
Негативний вплив харчової добавки пов'язані з використанням неякісного вихідного матеріалу (наприклад, генномодифікованої сої). У деяких випадках, наприклад, при індивідуальній непереносимості, лецитин може провокувати появу алергічних реакцій (свербіж, почервоніння різного розміру, форми та локалізації, харчові розлади).
Застосування
Харчова промисловість - далеко не єдина галузь застосування харчової добавки Е322. Її часто використовують у:
- хімічної промисловості у складі жирових фарб та їх розчинників під час виготовлення вінілових покриттів;
- у косметології як компонент засобів для догляду за шкірою;
- у медицині у складі засобів гепатопротекторів для запобігання захворюванням печінки, а також для лікування псоріазу та нейродерміту;
- при обробці паперу, виробництві чорнила, добрив, вибухових речовин та пестицидів.
Таблиця. Норма вмісту харчової добавки E322 лецитину у продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008
Законодавство
Харчову добавку Е322 дозволено застосовувати в харчовій промисловості Росії та України, а також у більшості країн світу, однак у строго регламентованій кількості. Регламенти стосуються не лише присутності добавки у продукті харчування, але й її співвідношення з іншими речовинами такого ефекту. Наприклад, якщо до складу продукту включається більше однієї з таких речовин:
- лецитини (Е322);
- моно- та дигліцериди жирних кислот (Е471);
- моно- та дигліцериди лимонної кислоти та моно- та дигліцериди жирних кислот ефіри (Е472с);
- моно- та дигліцериди сахарози та жирних кислот ефіри (Е473).
Допустима концентрація кожної з цих речовин знижується пропорційно.
Завантаження...
