Соковитий торт «Панчо» з ананасами та горіхами. Білий торт з ананасами

Торт Панчо – рецепт бісквітного торта зі спеціальним сметанним кремом. Незважаючи на те, що торт Панчо – рецепт запатентований та засекречений, як приготувати його, приблизно знають багато кондитерів.

До складу торта Панчо входять яйця, сметана, борошно, харчова сода, лимонний сік, какао, волоські горіхи, шоколад, фрукти. Популярністю користується рецепт торта Панчо із ананасами. Але готують і торт Панчо з вишнею, з бананами.

• сметана (дві склянки для коржів + 500-600 грам для крему) – 1 кг;
• яйця – 2 шт;
• цукор (2 склянки в тісто + 1 склянка в крем) – 3 скл.;
• борошно - 2 скл.;
• сода – 1 ч.л.;
• ананас (кубиками) – 1 бан.;
• волоський горіх - 50 г;
• ванілін (за бажанням у крем);
• какао – 2 ст.л.;
• рослинна олія (для змащування форм);

	Спочатку робимо тісто. Збиваємо сметану, цукор, яйця.
	Поступово віночком вводимо борошно та чайну ложку соди.
	Отримуємо таке тісто.
	Половину тіста відправляємо у форму, вистелену пергаментом та змащену олією.
	У другу половину тесту додаємо какао.
	Перемішуємо та отримуємо ось таке коричневе тісто.
	Відправляємо у форму, як і першому варіанті.
	Ось готовий білий корж.
	Ось готовий шоколадний корж.
	Ось вони обидва, красені мої)))…
	Беремо тарілку з меншим діаметром (у мене просто форма була 26 см, якщо у вас менше, ця процедура виключається ...), обрізаємо корж по тарілці.
	Ось така основа виходить.
	Рвемо або ріжемо всі бісквіти, що залишилися, на невеликі шматочки.
	Збиваємо крем із сметани з цукром віночком вручну хвилин 7, поки він почне густіти, за бажанням ванілін туди...
	Ось такі розлучення мають залишатися – крем готовий.
	Основу змащуємо кремом, викладаємо шматочки бісквітів, трохи ананасу та волоських горіхів.
	Покриваємо кремом.
	Наступний шар.
	Знову крем, бісквіти, горіхи, ананасики і т.д. (Руками допомагаємо тортику організуватися у формі конуса).
	Так діємо доти, доки не закінчаться всі інгредієнти – я люблю верхній шар викладати білим бісквітом, тому що темний має властивість просвічуватися через фінальний шар сметани.
	Покриваємо кремом (залишіть пару ложок крему на «довести до розуму») - приберіть торт в холодильник разом із залишеним кремом, нехай постоїть годинку.
	Потім потрібно як слід «пройтися» кремом «незатонованими місцями».
	Я, наприклад, набираю масу в пакет, проколюю дірочку і… Панчо повинен настоятися 12 годин!
	Готовий тортик акуратно перекладаємо на чисту страву.
	Ось наш красень у розрізі.
	А ось вам шматочок… приємного апетиту!

Рецепт 2: Торт Панчо з вишнею та горіхами

Смачний ніжний торт зі сметанним кремом, вишнею та горіхами.

Тісто:

• 6 яєць
• 250 г цукру
• 200 г борошна
• 4 ст.л.без гірки какао-порошку
• 1 ч. л. розпушувача

Крем:

• 400 г сметани 20%
• 200 г вершків 33%-38%
• 150 г цукру

Також:

• 200 г замороженої вишні
• 80 г волоських горіхів
• 1 ст. цукрової пудри

Глазур-прикраса:

• 50 г темного шоколаду
• 30 г вершкового масла

Торт Панчо складається з бісквіту з додаванням какао, ніжного сметанного крему, кисленької вишні та горіхів. Складається такий торт у вигляді гірки і зверху повністю покривається кремом, додатково прикрашається глазур'ю.

Готуємо бісквіт.
Яйця добре збити не менше 5 хвилин|мінути|, до пишної піни.
Не припиняючи збивати, наприкінці поступово всипати цукор.

Борошно, какао, розпушувач разом просіяти.
Частками додавати суху суміш до збитих яєць, акуратно вимішувати ложкою знизу вгору.

Вилити тісто у форму, змащену олією (я використовувала форму діаметром 22 см).
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 30-35 хвилин|мінути|.
Перевірити зубочисткою на готовність.

Готовий бісквіт повністю остудити на ґратах протягом 1-2 годин.

Вишню розморозити, злити рідину (рідина зберегти).
Посипати вишню цукровою пудрою.

Горіхи нарізати великими шматочками.

Готуємо крем.
Вершки збити до густини.

Додати цукор, сметану, збити до однорідності та повного розчинення цукру.

Бісквіт розрізати на 2 нерівні частини (нижня частина має бути висотою приблизно 1-1,5 см).

Верхню частину бісквіту нарізати кубиками або шматочками зі стороною 2-3 см.

Збираємо торт.
Нижню частину бісквіту покласти на велику тарілку.
Просочити рідиною, злитою з розмороженої вишні (приблизно 6-7 ст.л.).
Добре змастити корж кремом.

Викласти на крем ½ частина вишні та ½ частина горіхів.

Шматочки бісквіту рясно вмочувати з усіх боків крем і викласти в один шар на корж.
Крайні шматочки повинні лежати трохи під нахилом, щоб формувалася гірка.
Крем не економимо, при формуванні торта має піти приблизно 2/3 креми.

Зверху викласти половину вишні, що залишилася, і половину горіхів, що залишилися.

Зверху викласти ще ярус шматочків бісквіту, занурених у крем, але меншим діаметром.

Викласти вишню, що залишилася, і горіхи, що залишилися.

Викласти останній ярус шматочків бісквіту, поринутих у крем.

Обмазати торт кремом, що залишився, з усіх боків за допомогою ложки.

Приблизно так.
Якщо крем стікає на тарілку, збирати його ложкою та відправляти нагору.

Готуємо глазур для прикраси.
Шоколад поламати на шматочки, покласти в невелику каструльку, туди покласти вершкове масло.
Зробити водяну баню - поставити ємність із шоколадом у каструлю з водою (вода не повинна торкатися низу каструлі).
Розтопити шоколад та олію, перемішувати до гладкості.

Покласти глазур у кондитерський шприц (якщо шприца немає - покласти в щільний пакетик, зав'язати і відрізати маленький куточок).
Зробити візерунок на торті (просто виливати смуги глазурі на торт, проходячи щоразу через верхівку).
Як варіант, можна шоколад не розтоплювати, а просто натерти його на дрібній тертці та посипати торт.
Поставити торт в холодильник на 3-4 години для повного просочення.

Рецепт 3: торт Панчо з ананасами та бананами

Для торта потрібно спекти два коржі - білий і темний.
Для білого коржа змішати

• 1склянка сметани
• 1 яйце
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• половину чайної ложки соди.

Для темного коржа змішати

• 1склянка сметани
• 1 яйце
• 1 склянка цукру
• 1склянка борошна
• половину чайної ложки соди+2 столові ложки какао.

Випекти

Один з коржів (білий або темний) розрізати по горизонталі навпіл (надрізати ножем, а потім ниткою), залишити для основи торта,

а верх та інший цілий корж поламати на шматочки, трохи менше волоського горіха.

Для крему збити

• 500-600 г сметани (не менше 20-відсоткової)
• 1 склянка цукру

Я збиваю віночком вручну, бо в комбайні у мене сметана гріється і не густіє. Віночком збивається легко і досить швидко, сметана повинна трохи триматися на віночку. Ну, хвилин 5-7, не більше.

Наламані шматочки полити кремом, перемішати. Оформляти торт шарами - шматочки тіста-консервовані ананаси (1 банка) - кружечки 2-х бананів і т.д. у кілька шарів. Кожен шар трохи промазувати кремом. Укладати гіркою,

трохи притискаючи руками під конус.

Готову гірку полити кремом

Сметана злегка стікатиме на блюдо. Нічого страшного. Збирайте її ложкою і кладіть на маківку торта, поступово вона вся вбереться в торт. Готовий торт посипати шоколадною стружкою або крихтою.
Дати просочитися годині 8, а в ідеалі до наступного дня.

А ось так торт виглядає у розрізі

МОЇ ВІДПОВІДІ НА ВАШІ ПИТАННЯ

Розмір форми

Форму зручніше взяти 22 см. Якщо ваша форма більша, то раджу обрізати зайве, за допомогою якої-небудь тарілки або кришки.

«Ну ось як я роблю. Беру миску в неї насипаю неповну склянку цукру (не люблю дуже солодкий), розбиваю 1 яйце і ложкою розтираю в пишну масу. Недовго, не більше за хвилину. Беру 200 грамів сметани у пластиковому стаканчику або просто накладаю неповну звичайну 250 грамову склянку. Частину сметани відразу викладаю в цукрово-яєчну суміш, а в сметану, що залишилася, кладу половину чайної ложки соди. Розмішавши соду в цій сметані, додаю її до тіста. Все добре перемішую. Насипаю туди 1 склянку борошна. Знову ретельно перемішую до однорідності. Всі. Якщо форма силіконова, то не змащую, а якщо звичайна, то злегка змащу маслом або маргарином. Дно та стінки. Тісто виливаю у форму та ставлю в духовку. Якщо духовка розігріта, то печу 15-20 хвилин. Якщо холодна, то більше. Температура середня, негаряча. Як запахне пирогом, почне рум'янитися, можна нагрівання ще зменшити. Пекти до темно-бежевого кольору. У середину коржа, глибше встромити дерев'яну зубочистку, вона повинна бути сухою. Значить корж готовий. Вийняти із духовки. Дати трохи охолонути і викласти на блюдо чи тарілку. Як бачиш, особливо я з цим тестом не церемонюсь. Борошно не сію, нічого не збиваю в міксері, можу поставити в холодну духовку тощо. Можу збільшити кількість сметани до повної склянки та борошна до склянки з чвертю, жирність та густота сметани будь-яка. Трохи тоді відрізняється смак та щільність тіста. Але завжди виходить чудово.»

Про складання торта

mayday82 написав:
у чому Ви його готуєте? Чим накриваєте?
Збираю його на великій плоскій страві. Щоб були вільні краї, коли крем стікає та його потрібно підібрати. Перед подачею на стіл Обов'язково заздалегідь дістаю з холодильника, посипаю тертим шоколадом і перекладаю (акуратно!!! Wink) на велику пласку. тарілку. Якщо не перекладати, то обов'язково потрібно паперовим рушником ретельно обтерти краї страви або тарілки від крему, що засох, і шоколадних крихт. Ну ось якось так!

Улюблений відгук

Це чудовий торт та абсолютно самодостатній рецепт. Якщо суворо слідувати йому, нічого не змінювати і не додавати «відсеб'ятини», то результат перевершить усі очікування.

Рецепт 4. Торт Панчо зі згущеним молоком

Для тесту:

• 4 яйця
• 2 б. згущеного молока
• 2ст. борошна
• 2ст. какао
• 2ч.л. розпушувача

Для крему:

• 900гр. сметани (20-30%)
• згущене молоко (за смаком!!)
• консеровані персики
• та ананаси.

* Коржі на згущеному молока, але вони зовсім не солодкі я замішую завжди тісто окремо для світлого і темного коржа, але можна приготувати тісто і поділити його на 2 частини, в одну додавши какао.

Для світлого коржа: збиваємо до пишної піни (хвилин 5) 2 яйця, потім додаємо банку згущеного молока, гарненько збиваємо. Всипаємо борошно, що просіює, з розпушувачем. Викладаємо тісто у форму та випікаємо ~25 хвилин при температурі 180С. Для темного коржавсе також, тільки з додаванням какао.

Готові коржі повністю остуджуємо.

Готуємо крем: додаємо в сметану згущене молоко за смаком (я не збиваю сметану,а просто перемішую до однорідності-так вона залишається густою), ставлю крем в холодильник поки остигають коржі.

Складання торта: на тарілку викладаю по черзі невеликі шматочки темного і світлого коржа (заздалегідь не подрібнюю, все в процесі), чергуючи з фруктами і промазуючи сметаною. Зрідка руками трохи стискаю торт. Покриваю сметаною і шоколадною глазур'ю, що залишилася. Бажано дати торту просочитися 3-5 годин.

Отже, сьогодні на порядку денному - торт Панчо з ананасами та волоським горіхом, рецепт у домашніх умовах! 😉 Так як у моїй сім'ї найбільшим фанатом цього торта є я сама 😀, то останні 9 років склалася традиція, що печу я його безпосередньо на свої особисті свята. Але найчастіше це не день народження, а іменини – день святої мучениці Іулії Карфагенської (29 липня). Так-так, ось з липня не дійдуть руки для публікації! Є рецепти, які лежать у мене не опубліковані ще довше. Фото для Панчо теж би лежали, якби не одна обставина - нещодавно я спробувала. Але, щоб було з чим порівняти, спочатку вирішила розмістити класичний рецепт. І зараз про нього...

Перший раз я спробувала цей тортик у 2007 році. Зараз прийшла думка - як недавно і одночасно як давно це було!.. Мені він дуже сподобався! А оскільки я люблю пекти і займаюся цим чи не все своє свідоме життя, то, звичайно ж, відразу знайшла спосіб, як спекти Торт Панчо Філі Бейкер в домашніх умовах. Нічого складного у цьому процесі немає! Панчо простіше і швидше у виконанні, ніж його побратим - який я робила на свої іменини минулого року! У Панчо і бісквіт, і крем трохи легше, а головне - не потрібно відтягувати сметану, тому йдеться значно швидше.

Торт Панчо з ананасами та горіхами готується за наступною схемою. Випікають великий бісквіт, який потім розрізають на два, або ж окремо печуть два коржі. Один з них використовують як основу торта, а другий ріжуть кубиками, з яких викладають гірку.

Крем завжди роблять сметанний, і він дуже простий – просто збита із цукром сметана. Головне тут - вгадати із жирністю. Не раджу брати менше 25%, вийде дуже рідко. Оптимальний варіант – 30-35%. Робити з однієї лише сільської сметани теж не можна - при збиванні вона елементарно перетвориться на вершкове масло... Однак це не означає, що вона не підходить для крему. Просто її потрібно взяти за основу, додавши хоча б 100 грамів (або більше) менш жирної магазинної. Я це широко практикувала у 2008-2009 роках, коли була можливість купувати у знайомих гарну домашню сметану.

Щодо наповнювачів, то можна зробити торт Санчо Панчо з ананасами без горіхів. Але класичний варіант передбачає все ж таки їх тандем. Однак ніхто не заважає вам відступити від цього правила та поекспериментувати, або просто вибрати додаткові інгредієнти на свій смак. Це можуть бути інші горіхи, не обов'язково волоські. Інші консервовані фрукти – на другому місці після ананасів за популярністю використання у Панчо йдуть персики. Можуть бути будь-які сухофрукти - чорнослив, курага, родзинки, фініки, інжир. Головне – щоб вони були у торті не жорсткими. Тому попередньо їх потрібно або пропарити (проварити на пару) або просто залити гарячою водою на якийсь час. А ще краще - ... Вийде дуже ароматно та смачно!

Глазур можна використовувати покупну (є зручні і досить смачні варіанти), а можна зробити самостійно - насправді, це нескладно. Можна приготувати на молоці, як цього разу я зробила. Або, наприклад, зварити на основі сметани. Вибирайте варіант, який вам більше подобається! 😉

Торт Панчо з ананасами та горіхами - інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця – 6 штук
• цукор - 220 г
• сіль – 0,5 ч.л.
• какао – 4 ст.л.
• пшеничне борошно в/с - 2 склянки*
• розпушувач – 2 ч.л.

* 1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

Для просочення:

• міцна кава - 100 мл
• горілка – 1 ст.л.

Для крему:

• сметана 30% - 700 г
• цукор - 0,5 склянки

Смаковий наповнювач:

• консервований ананас - 340 г (банку 580 мл)
• волоські горіхи - 1 склянка

Для глазурі:

• какао – 4 ст.л.
• цукор – 2 ст.л.
• молоко – 4 ст.л.
• вершкове масло - 25 г

Торт Панчо з ананасами та горіхом. Рецепт у домашніх умовах:

Я почала з яєць. Наперед їх виймати не потрібно. Найкраще, якщо вони будуть холодними.
Відокремила білки від жовтків. Перші - у глибокий посуд, зручний для збивання та приготування тіста. Жовтки – у маленьку мисочку.

Збила білки (одні, без усього) у міцну піну. Я робила це електричним віночком із блендерного набору. Збивала приблизно 4 хвилини.
Потім додала сіль і потихеньку, по можливості тонким струмком, ввела цукор. Збила ще протягом 4 хвилин.

Коли білкова маса стала глянсовою, а від віночка стали утворюватися фіксовані сліди, почала вводити по одному жовтку. Їх зручно виловлювати ложкою-друшляком. Втім, можна впоратися і звичною.
Додала так, по одному, всі 6 жовтків, щоразу збиваючи. Тепер електроприлади можна відкласти і озброїтися більш делікатним інструментом - лопаткою.

До пишної яєчної маси просіяла порошок какао (класичний, без цукру та будь-яких наповнювачів). Можна просто всипати какао. Але просіяний порошок краще - без грудочок і повітряніший.
Акуратно (!) розмішала лопаткою до однорідності. Я використовувала дерев'яну, але можна використовувати силіконову.

До борошна додала розпушувач, перемішала та просіяла масу до тесту.

Ретельно, але делікатно перемішала знову лопаткою (не треба збивати!) тісто до однорідності.

Форму (у мене d=26 см) змастила маленьким шматочком (10 г) вершкового масла. Акуратно виклала тісто, розрівняла зверху.

Випікала 45 хвилин за температури 180-200 градусів. Стежила за тим, щоб верх не пригорів, проте перші 20 хвилин духовку відчиняти не можна!
Виклала бісквіт на ґрати і дала йому повністю охолонути. Його висота при діаметрі 26 см вийшла 5 см.

Розрізала застиглий бісквіт на два приблизно однакові коржі. Якщо ви отримали різні, використовуйте більш тонкий для основи.
Для просочення зробила міцну каву і розмішала її з горілкою. Можна взяти й інший алкоголь – ром, коньяк, 40-градусну спиртову настоянку. Якщо немає нічого, робіть просто дуже міцну каву (до речі, за бажання можна замінити чаєм).
Просочила обидва коржі і залишила десь на півгодини-годину.

Один із коржів порізала кубиками.

Підготувала наповнювачі – порізала досить дрібно ананас та волоські горіхи. Розмір шматочків можна варіювати.
Ще раз зроблю акцент на тому, що 340 грамів - це чиста вага ананасів, що використовуються, а не разом з сиропом (обсяг подібної банки 580 мл).

Для крему спочатку збила протягом 4-5 хвилин 30-відсоткову сметану без усього. Потім всипала порціями цукор і збивала ще 4-5 хвилин.

На підставку для торта виклала цілісний бісквіт. Накрила його кремом.

Розмістила на кремі шматочки ананасу та горішків. Бісквітні кубики занурила в крем і виклала на корж.

Так продовжила збирати торт, формуючи гірку – зменшуючи діаметр. Чергуючи ананаси, горіхи, бісквіт у кремі.

Так доти, доки не закінчилися всі інгредієнти. Залишками крему "заштукатурила" гірку, що вийшла.

Для глазурі в ковшику поєднала какао, цукор та молоко. Перемішала.

Проварила на повільному вогні цю масу хвилин 5. Зняла з плити, одразу ж запустила вершкове масло. Ретельно розмішала. Дала повністю охолонути. Покривати торт гарячою глазур'ю не можна!

Далі просто ложкою брала охололу глазур і поливала від верхівки (центру) убік. Піковку прикрасила фігурним шоколадом:)

Як і зазвичай, залишила торт на ніч у кухні за кімнатної температури, щоб настоявся і просочився. Вранці забрала в холодильник. А через кілька годин відрізала шматочок спробувати! Ось такий він у розрізі:

Тепер ви знаєте, як приготувати торт Панчо з ананасами та горіхом - дуже святковий, ароматний та смачний торт! Один із моїх найулюбленіших! ;) Ммммм... смакота!

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Торт «Панчо» - це поєднання бісквіту та фруктів: ананаса, вишні, банана чи персика. У будь-якій комбінації цей торт дуже смачний. Ось тільки в класичному варіанті використовується стандартний бісквіт, з яким кожна господиня ризикує зв'язуватися. То яйця не збили до необхідного ступеня, то духовку випадково прочинили, а бісквіт вже зіпсований. У нашому рецепті ми випікатимемо сметанний бісквіт, який виходить завжди і у всіх, навіть новачки справляються з його випічкою з першого разу. А щоб торт не лише смачним вийшов, а й гарним у розрізі, бісквіт випечемо двох кольорів.
Пропонуємо рецепт торта Панчо з ананасами із легким заварним кремом. На ваше бажання, ви можете замінити заварний крем на сметанний, для цього 300 грам сметани змішайте 6 ст.л. цукру.

Смак Інфо Торти та тістечка

Інгредієнти для бісквіту:

• 300 г цукру;
• 4 яйця;
• 350 г сметани (20%);
• 2 ч. ложки соди;
• оцет (6%) для гасіння соди;
• 2 ст. ложки какао;
• 350 г борошна;
• консервовані ананаси.

Продукти для заварного крему:
200 г вершкового масла;
одне яйце;
250 г цукру;
800 мл молока;
3-4 ст. ложки борошна.

Як приготувати торт Панчо з ананасами та заварним кремом.

Починаємо з бісквіту. Беремо містку чашку з високими стінками, тому що тесту виходить багато, до того ж його доведеться збивати. З'єднуємо в ній цукровий пісок та яйця, потім міксером доводимо їх до однорідного збитого стану.


Додаємо сметану, розмішуємо масу міксером.

Слідом за сметаною відразу ж погасивши оцтом, вводимо соду і ще раз якісно перемішуємо.


Борошно просіюємо та всипаємо в тісто. Вимісити масу можна тим самим міксером. Густота тіста наближена до консистенції сметани.


З половини тіста випікаємо світлий за кольором корж. Форму використовуємо на 26 см, а таймер температури виставляємо на 180 градусів. Висипаємо какао в тісто, що залишилося, добре розмішуємо і випікаємо при тих же умовах темний корж.

Розділити тісто ідеально і виходить не завжди, тому один з коржів завжди трохи товщі іншого. Вибираємо вищий і розрізаємо його вздовж. Один розрізаний пласт піде на основу торта, а решту всього бісквіт ріжемо невеликими шматочками.


Тепер крем. Масло відкладаємо убік для розм'якшення.
На водяній бані варимо крем, для цього змішуємо молоко, цукор і борошно. Ретельно розмішуючи, на невеликому вогні заварюємо крем, після невеликого остигання додаємо яйце.
М'яку олію збиваємо, а після досягнення повітряного стану починаємо вводити в неї повністю остиглу заварну частину. Кремова маса повинна вийти легкою та нежирною.


Для прикраси торта зваримо шоколадну глазур.
Змішуємо 4 столові (з гіркою) ложки цукру, 3-4 столові ложки какао та 100 мл молока. Варимо до густоти, наприкінці додаємо приблизно 30 грам масла вершкового для блиску глазурової маси. Охолоджуємо і прибираємо в холодильник, де вона стає ще густішою. Варену глазур можна замінити розтопленим гірким шоколадом.


Збираємо тортик. На потрібну за розміром страву кладемо залишений цілим корж. Щедро змащуємо його кремом, потім беремо бісквітні шматочки і, вмочивши їх у крем, викладаємо зверху. Намагаємося чергувати кольори бісквіту, тоді торт у розрізі виглядатиме дуже красиво. Потім хаотично розкладаємо шматочки ананасу та знову шматочки бісквіту з кремом.

Тизерна мережа

Надаємо торту округлу форму. Шматки на поверхні випирати не повинні. Усі залишки крему викладаємо зверху та розподіляємо рівномірним шаром. Відправляємо його в холодильник на півгодини, а потім наносимо шоколадну глазур хаотичними розлученнями. І знову в холод, щоб глазур не потекла.


Даємо торту кілька годин постояти, а потім розрізаємо та подаємо до столу. М'якість та ніжність сметанного бісквіту та легка кислинка ананасів зробили цей торт неймовірно смачним.

Сьогодні у нас на десерт дуже ніжний та повітряний тортик «Панчо». Рецепт порадили мені подруги, розхвалюючи простоту приготування та смакові якості торта. Я зважилася на приготування, але навіть не думала, що вийде так смачно! Торт вийшов чарівним. У ньому ідеально все: легкий шоколадний бісквіт, сметанний нежирний крем, шматочки солодких ананасів, і, звичайно, шоколадна глазур. Якщо Ви ніколи не чули про цей рецепт шоколадного торта Панчо з ананасами, обов'язково спробуйте його приготувати. Обіцяю, він стане одним із ваших коханих.

Шоколадний торт із звучним італійським ім'ям «Панчо» виглядає дуже цікаво і формою більше нагадує такий собі мініатюрний вулканчик. Але навіть його апетитний вигляд не передасть усієї феєрії смаку. Він казковий, дивовижний, чудовий… Мабуть, мого словникового запасу епітетів не вистачить для опису цього торта. Ну, а що тут описувати? Готувати його простіше, тому пропоную засукати рукави і приступити до виготовлення цього божественного десерту.

Інгредієнти:

для шоколадного бісквіту:

• 5 яєць;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 3 ст. какао-порошку;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ст. оцту.

для крему та начинки:

• 1 банк ананасів (680 г);
• 800 мл 20% сметани;
• 1 ст. цукрової пудри.

для шоколадної глазурі:

• 1 плитка чорного гіркого шоколаду (90-100 г);
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепт торта Панчо з ананасами

1. Спочатку займемося приготуванням шоколадного бісквіту. Бісквітне тісто готується дуже швидко, тому відразу вмикаємо духовку та виставляємо температуру 200 градусів.

У глибокий посуд розбиваємо яйця та всипаємо цукор.

2. Збиваємо все міксером на великих обертах у міцну піну.

3. Всипаємо борошно. Краще використовувати борошно вищого ґатунку, оскільки від борошна безпосередньо залежить якість одержуваного бісквіту. Щоб тісто для бісквіту краще наситилося киснем, борошно попередньо просіяти.

Всипаємо какао порошок. Соду гасимо оцтом і додаємо до інших інгредієнтів. Цей прийом потрібен, щоб не відчувався запах соди у готовій випічці. Але завдяки соде бісквітне тісто добре підніметься при випіканні і торт вийде повітрянішим.

4. Перемішуємо все спочатку вимкненим міксером, щоб не розлетілося все борошно з какао. А потім вмикаємо міксер на великі оберти і збиваємо 1-2 хвилини. Тісто має вийти рідким, з безліччю дрібних пухирців. За консистенцією тісто – щось середнє між густим жирним кефіром та рідкою сметаною.

5. Виливаємо тісто у форму для випікання діаметром 25-30 см. Якщо використовуєте силіконову форму - її обробляти нічим не потрібно, а ось металеву форму обов'язково потрібно змастити олією, щоб бісквіт не прилип. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин (краще ставити форму в нижню частину духовки).

6. Шоколадний бісквіт для торта готовий. Тепер йому потрібно дати охолонути у теплому місці без протягів, щоб тісто не сильно осіло.

7. Остиглий бісквіт дістаємо з форми. Щоб бісквіт був ніжнішим і вологішим, рекомендую загорнути його в харчову плівку і витримати в холодильнику кілька годин, а можна залишити і на ніч. А якщо у Вас немає часу і рідні чекають із наснагою смачний торт, цей нюанс можна просто взяти на замітку. Розрізаємо бісквіт навпіл як на фото.

8. Вийшло 2 коржі, один з яких служитиме основою для торта Панчо з ананасами, а другий ми наріжемо середніми кубиками.

9. Корж-основу викладаємо на блюдо для подачі торта.

10. В окремий глибокий посуд переміщаємо сметану та всипаємо цукрову пудру.

11. Все акуратно збиваємо міксером до однорідності. Крем виходить дуже приємним, рідким та нежирним.

12. Змащуємо шоколадний корж сметанним кремом.

13. Відкриваємо банку із ананасами. Сік нам не знадобиться, переливаємо його в окремий кухоль і відставляємо убік. Ананаси шматочками викладаємо на корж із кремом.

14. Зверху додаємо кубики шоколадного бісквіту.

15. Трохи поливаємо сметанним кремом.

16. І знову викладаємо бісквітні кубики.

17. Чергуючи шари бісквіту зі сметанним кремом та ананасами, формуємо «вулканчик» або «гірку», як вам більше подобається.

18. Зверху поливаємо сметанним кремом, що залишився, і прибираємо торт в холодильник.

19. Готуємо шоколадну глазур на водяній або паровій бані. Для цього в каструлю або сотейник наливаємо трохи звичайної води з-під крана і ставимо у воду скляну або металеву миску. Укладаємо нарізане кубиками вершкове масло та поламаний чорний шоколад. Доводимо воду до кипіння і перемішуємо глазур, поки шоколад повністю не розчиниться в олії.

20. Шоколад розчиняється швидко, оскільки він починає плавитися за 40-45 градусів Цельсія. Глазур виходить теплою, і її можна відразу використовувати для прикраси торта.

21. Поливаємо торт шоколадною глазур'ю. Якщо торт довго постояв у холодильнику і значно остигнув, глазур починає схоплюватися миттєво.

22. Забираємо нашу красу в холодильник до повного застигання шоколадної глазурі. Чим краще торт настоїться у холодильнику, тим він буде смачнішим.

Найсмачніший торт Панчо з ананасами готовий! Розрізаємо та насолоджуємося легким та ніжним десертом. Смачного!

Напевно, багато хто пробував бісквітний торт «Панчо» зі сметанним кремом і різними смачними добавками – ананасами, вишнею або волоськими горіхами. Як його приготувати самостійно в домашніх умовах? Головний секрет цього чудового торта – це хороша сметана, і чим вона жирніша і густіша, тим смачнішим виходить торт «Панчо». Існує велика кількість рецептів приготування бісквіту для цього торта. Наприклад, можна готувати відразу два види коржів: світлий і темний з какао, або при спекти відразу мармуровий корж. Багато хто готує бісквіти на свій смак – або світлий, або тільки шоколадний.

За цим рецептом бісквітний корж печеться з какао (тобто темний корж). Далі торт готується традиційно – сметанний крем із цукровою пудрою та прикраса із шоколадного ганашу. Як смачне наповнення беруться шматочки консервованого ананаса, але ви можете додавати будь-які смакоти на свій розсуд.

Необхідні інгредієнти:

Для бісквіту:

• 6 яєць;
• 200 р. пшеничного борошна;
• 3 – 4 ст. ложки какао – порошку;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. ложка розпушувача.

Для крему:

• 120 – 150 р. кубиків ананасу (консервованого);
• 800 - 900 р. жирної сметани;
• 120 г цукрової пудри.

Для ганаша:

• 50 г темного шоколаду;
• 1 ч. ложка вершкового масла (молоко, вершки, вода, олія).

Як приготувати торт «Панчо» з ананасами?

Приготуйте бісквіт.Охолоджені яйця розбийте у велику чашку для замішування тіста. Відміряйте близько 1 склянки цукрового піску.

Збийте яйця міксером до появи піни, а потім починайте підсипати невеликими порціями цукор. Продовжуйте збивати доти, доки цукор повністю не розчиниться. На цю процедуру потрібно близько 10 хвилин. Яєчна маса повинна збільшитися в обсязі рази на три і побіліти.

У яєчну масу просійте через дрібне сито борошно пшеничне, какао - порошок і розпушувач.

Тісто акуратно перемішайте силіконовою лопаткою до однорідної консистенції.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Приготуйте круглу форму для випікання та пергаментний папір. З пергаменту виріжте дно для форми, можна не вирізати по колу, а просто защемити відріз роз'ємними бортами.

Виріжте з пергаменту стінки за формою, а щоб папір краще тримався, змочіть його трохи водою і притисніть. Змащувати пергамент олією не потрібно. Наповніть підготовлену форму тестом та відправляйте у розігріту духовку на 30 хвилин.

Точний час та температуру в духовці контролюйте самі, тому що всі духовки працюють по-різному. Бісквіт випікайте до сухої зубочистки.

Готовий корж обов'язково остудіть і дайте йому настоятися щонайменше 4 – 5 годин. Буде краще, якщо бісквіт настоїться протягом ночі. Якщо ви почнете нарізати його раніше, він просто розкришиться і вмочувати шматочки в сметані буде дуже складно.

Приготуйте крем.Для приготування торта «Панчо» з ананасами найкраще підходить жирна сметана, густа в ідеалі сільська. Але якщо такої сметани немає, то візьміть магазинну, але не менше 20%. Консервовані ананаси наріжте маленькими кубиками.

Охолоджену сметану змішайте з|із| цукровою пудрою, за допомогою віночка, і охолодіть в холодильнику.

Тепер займіться бісквітом. У мене бісквіт настоявся близько 2,5 години, цього мало, як бачите йому не завадило б постояти ще пару годин. При нарізці він ще трохи кришиться.

Розріжте бісквіт на два коржі, причому нижній корж (основа) повинен бути товщиною близько 1 см. При бажанні основний корж можна зменшити до потрібного розміру, просто підрівняйте його по тарілочці відповідного діаметру. Зрізаний корж наріжте на шматочки близько 3 див.

Основний корж змастіть невеликою кількістю сметанного крему. Ще трохи крему відкладіть для обмазування готового торта.

Тепер починайте вмочувати шматочки в кремі і розкладайте їх на коржі, якомога щільніше.

Зверху розкладіть шматочки ананасів, їх можна просто запихати на всі порожнечі.

У такий спосіб продовжуйте збирати торт. Причому кожен ряд робіть на зменшення, щоб у результаті вийшла гірка. У результаті має вийти три ряди зі шматочків і нижній основний корж. Торт "Панчо" промажте зверху відкладеним кремом і приберіть у холодильник.

Приготуйте ганаш.Шматочки темного шоколаду покладіть у маленьку каструльку, додайте ложку вершкового масла та нагрійте масу на повільному вогні. Як тільки ганаш розтане, перемішайте його і трохи остудіть.

Перекладіть ганаш у целофановий пакетик і зріжте тонкий кінчик.

Покрийте довільно торт шоколадним ганашем і заберіть у холодильник ще трохи охолоне. Готовий торт Панчо з ананасами подавайте до столу з гарячим чаєм.