Скільки можна зберігати лисички після збирання. Термін придатності сушених грибів лисичок

Восени, після дощів, настає час збору. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковими якостями порівняно з . , Про які піде мова, пізнавані за незвичайним зовнішнім виглядом і відрізняються відмінним смаком. Їх заведено сушити, . Але нижче йтиметься про те, як лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти всі корисні властивості грибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотній стороні капелюшка, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому обов'язково включалися до меню нареченого.

Способи заморозки

Існує два способи заморожування. Перший – це коли гриби заморожуються у свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітамінів та мікроелементів. Недоліком цього є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирого заморожування необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі набувають гіркоти.

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки у процесі варіння зменшуються у розмірах.

Другий спосіб – це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з'явитися, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або тривале зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Найбільший урожай лисичок – понад 72 т на рік – збирають у Латвії. А найбільші гриби цього сорту ростуть у Каліфорнії, середня їх вага – близько 0,5 кг.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморожування:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їхньому смаку. Очевидно, що, запитуючи, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

Лисички відносяться до умовно-їстівних грибів, проте їх дуже люблять у Росії і використовують для приготування найрізноманітніших страв. Як і інші гриби, лисички не призначені для тривалого зберігання, тому завдання кожної господині обробити гриби або пустити їх на реалізацію. Якщо лисичок багато, їх можна заготовити на зиму.

Як правильно зберігати лисички

Якщо у вас видався багатий урожай цих грибів, спробуйте засолити лисички. Хоча у цьому випадку зовні вони втратять свою привабливість. Якщо ж ви хочете зберегти соковитий рудий колір грибів, їх рекомендується заморожувати. У цьому випадку зберігається весь набір амінокислот і вітамінів, що містяться у свіжих грибах.

Перш ніж заготовляти лисички на зиму, необхідно перебрати гриби, відбракувати старі та м'яті екземпляри. Після цього промити гриби у холодній воді.

Багато господинь відзначають, що лисички починають гірчити після заморожування. Такого буває, наприклад, коли гриби збиралися в посушливий час або лисички росли в ялиннику.

Позбутися гіркоти після заморожування дуже просто. Для цього потрібно спочатку відварити гриби протягом 20 хвилин, а потім остудити, розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. Зберігати заморожені гриби слід за температури -18 градусів. Бажано відправляти руді грибочки в морозилку невеликими порціями, адже лисички непридатні для повторного заморожування.

Зберігати лисички у холодильники можна й у смаженому вигляді. Для цього руді гриби необхідно очистити, а потім відварити, щоб позбавитися гіркоти. Після цього обсмажте лисички до готовності у великій кількості олії. Поки смажать гриби, підготуйте банки – простерилізуйте їх. Потім смажені гриби розкладіть по баночках і залийте жиром, що залишився так, щоб зверху гриби покривав сантиметровий шар масла. Тепер можна закочувати банки. Коли вони охолонуть, приберіть їх у холодильну камеру.

Скільки зберігати лисички у холодильнику

Відразу після збирання грибів лисички слід обробити. Якщо у вас немає такої можливості, пластинчасті гриби слід прибрати в холодильник. Сухі та сирі гриби слід зберігати в холодильнику не довше доби, а вологі – лише кілька годин. Тому краще таки відразу обробити гриби: залити водою, промити, а потім відварити. Варені лисички можуть бути в холодильній камері до 5 діб.

Смажені лисички можна зберігати у холодильнику не довше 6 місяців. А заморожені гриби повинні пролежати у морозилці не довше 4 місяців. Причому розморожувати лисички слід лише за кімнатної температури.

Як зберігати сушені лисички

Деякі вважають за краще зберігати гриби у сухому вигляді. У цьому є свої плюси: сушені гриби мають тривалий термін зберігання, займають мало місця, зберігають усі основні мінеральні речовини.

Зберігати сушені лисички можна у скляних банках. Попередньо в банку слід налити трохи спирту, потім підпалити його та закрити банку. У цьому випадку з банки виходить весь кисень, який бере активну участь в окислювальних процесах і швидко призводить до псування грибів. А через відсутність кисню гриби в банку не пліснявіють.

Також сушені лисички можна покласти в полотняні мішечки і прибрати на зберігання сухе темне місце. Якщо гриби пересохли, їх можна подрібнити у кавомолці та зберігати у закритій тарі. Порошок з лисичок можна змішувати із зеленню та іншими спеціями та додавати у різні соуси, перші та другі страви.

Далеко не кожна господиня вважає лисички грибами, гідними займати місце на столі, проте багато хто продовжує любити їх і вживати в їжу. Більшість грибів, у тому числі й лисички, не витримують тривалого зберігання у свіжому вигляді, тому їх вважають за краще переробляти чи консервувати – у такому вигляді вони мають шанс зберегтися довше.

Як правильно зберігати лисички

Існують три основні види зберігання лисичок на тривалий термін: консервація, заморозка, сушіння.

Великий урожай лисичок припускає, що вам доведеться робити запаси на зиму. Ви можете засолити гриби у банках – це дуже зручний варіант. Колір лисичок потьмяніє, і вони не будуть такими привабливими, як у свіжому вигляді, але їх смак буде дуже хорошим.

Якщо ви вживаєте ці гриби виключно у свіжому вигляді, наприклад, обсмажує для салату або піци, то вам підійде спосіб заморожування. Заморожені лисички зберігають велику кількість вітамінів та речовин, які в них містяться.

Перед засолюванням або заморожуванням підготуйте гриби: переберіть від сміття, очистіть, викиньте зіпсовані, а решту промийте на кілька разів. Слідкуйте за тим, щоб гриби були чистими, оскільки комахи люблять ласувати лисичками в лісі.

Іноді врожай виявляється з гіркуватістю - особливо після заморожування. Не лякайтеся, легка гіркота – це ознака неправильного зберігання. Гіркими бувають лисички, зібрані у певний період – дощовий, або певній місцевості.

Ви можете позбутися гіркоти, лише відваривши гриби у воді. Варити треба не більше 20 хвилин, після чого лисички необхідно розділити на порції і скласти в пакети. Усі порції знову відправляємо у морозилку. Пам'ятайте, що перероблені грибочки вже не годяться для повторного заморожування, тому слідкуйте, щоб порції були невеликими – розраховуйте на розмір майбутньої страви та кількість порцій.

Багато господарок заготовляють смажені гриби в олії. Лисички спочатку відварюються, потім до готовності смажаться на олії. Важливо, щоб олії було досить багато. Після обсмажування перекладаємо гриби в заздалегідь приготовані банки. Краще, якщо вони будуть невеликими, знову ж таки, на кілька порцій – не більше. Коли гриби викладені, заливаємо їх олією зверху – так вони збережуться довше. Заготівлі у банках відправляємо в холодильник.

Скільки зберігати лисички у холодильнику

Навіть холодильник не може забезпечити сирим свіжим грибам тривале зберігання. Так, температура в холодильнику дозволяє зберігати лисички в такому вигляді, але не більше за добу. Якщо ви хочете продовжити терміни - постарайтеся обробити гриби за наступною схемою: залийте водою та вимочуйте кілька годин; промийте; відваріть. Якщо лисички були піддані тепловій обробці, їх термін збільшується на 5 діб.

Якщо ви обсмажили лисички і зберігаєте їх у банку, то придатними для харчування вони можуть бути не більше півроку. У морозилці оброблені гриби не псуються 4 місяці, але слідкуйте за тим, як ви їх розморожуйте – для цього потрібна кімнатна температура.

Як зберігати сушені лисички

У зберіганні грибів у сухому вигляді багато переваг. По-перше, вони займають набагато менше місця. По-друге, зберігаються дуже і дуже довго, по-третє, висушування грибів - це додаткова обробка, що позбавляє мікробів і шкідників.

Якщо зберігаєте сушені гриби у банку – підготуйте їх заздалегідь. Необхідно випустити кисень із банок – налийте в них спирт та підпаліть, закриваючи банку кришкою. Таким чином ви унеможливите окислення грибів, і в них надовго затримаються всі корисні речовини.

Дуже цікавий варіант зберігання сушених грибів – у порошку. Якщо у вас гриби пересохли, то подрібніть їх, щоб зробити щось на зразок порошку. Цей порошок можна зберігати у мішечку в темному місці та використовувати для створення різних харчових соусів.

4.8333333333333 4.83 / 15 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Руді симпатичні гриби досить вимогливі до обробки при створенні запасів. Якщо щось зробити неправильно, то можна позбавити їх аромату, а смак набуде відтінку гіркоти. Як готувати лисички на зиму? Заморозити їх сирими, вареними чи смаженими? Розглянемо різні варіанти.

Особливості роботи з лисичками

У вигляді маринованих солінь ці гриби не такі смачні, як у свіжому, тому закономірно виникає питання: як заморозити лисички на зиму. Рецепти ми наводимо у цій статті.

Для заморожування придатні лише свіжозібрані, міцні, непошкоджені екземпляри. Червиві, старі, з капелюшками, що кришиться, краще приготувати і вжити в їжу відразу. Не рекомендується охолоджувати сирі лисички, оскільки через кілька тижнів зберігання в морозилці вони набувають гіркого присмаку.

Підготуйте все для заморожування протягом шістнадцяти-вісімнадцятої години після збору. Втім, це правило є актуальним для всіх грибів. Чим швидше ви їх обробите (почистите, промиєте, зробите заготівлю) після збирання, тим більше аромату, смаку та вітамінів збережете. Та й проживуть вони у вашому холодильнику довше.

Зберігаються заморожені лисички протягом трьох-чотирьох місяців. Якщо є можливість забезпечити температуру нижче за -18 градусів, то «проживуть» і до року. Більше тривалий час зберігати їх не рекомендується, оскільки існує високий ризик псування продукту.

Отже, гриби лисички: як готувати на зиму? Заморозити їх можна сирими, відвареними чи смаженими.

Спосіб перший: сирі лисички

Якщо не проводити теплову обробку перед заморожуванням, то гриби краще зберігають форму та аромат. Тому давайте дізнаємось, як правильно заморозити лисички на зиму сирими.

Без попереднього відварювання висока ймовірність, що гриби набудуть гіркого смаку. Для уникнення таких ситуацій деякі господині радять уважно перебирати лисички, прибираючи пересохлі екземпляри та готуючи до заморожування лише найсвіжіші та якісніші. Але раз на раз не доводиться, тож подібну заготівку доведеться робити на свій страх і ризик.

Після того, як ви перебрали гриби, протріть їх серветкою. Можна і промити, але зайвий лід нам ні до чого. Та й аромат при сухій обробці краще збережеться.

Після очищення розкладіть лисички на рівній поверхні в один шар (на тарілці, таці) і відправте в морозилку на десять-дванадцять годин. Після цього їх можна пересипати у контейнери чи пакети.

Спосіб другий: варені лисички

Як заморозити лисички на зиму, якщо немає довіри до заготівель із сирих грибів, і хочеться бути впевненим, що гіркота не проявиться? Лише трохи відварити їх.

Очистіть гриби від сміття, ретельно промийте. Якщо гриби надто великі, розріжте їх на кілька частин.

Закип'ятіть у каструлі воду з тим розрахунком, щоб рідини було вдвічі більше, ніж продукту. Додайте 1-2 чайні ложки солі на кілограм грибів. Відваріть лисички протягом п'яти хвилин|мінути|. Брудну плівку, що утворюється на поверхні води, обов'язково прибирайте.

Якщо все ще побоюєтеся, можете збільшити тривалість варіння до десяти хвилин, але врахуйте, що чим довше гриби знаходяться в окропі, тим більше втрачають аромату. Понад двадцять хвилин тримати лисички у воді не можна, інакше при заморожуванні вони втратить свою структуру.

Далі відкиньте гриби на друшляк, дайте їм охолонути і обсушіть за допомогою паперового рушника. Гриби добре вбирають воду, яка після заморожування перетвориться на непотрібний лід. Складіть гриби в ємності чи пакети та заберіть у морозильну камеру.

На жаль, відварювання дещо псує зовнішній вигляд грибів, тому спосіб добре підійде, якщо свіжі гриби втратили форму.

Спосіб третій: смажені лисички

Як заморозити лисички на зиму смаженими? Очистіть гриби, наріжте та обсмажте на сковороді з додаванням олії протягом двадцяти хвилин. Необхідно, щоб випарувалася вся зайва волога. Небажано використовувати замість олії тваринні жири, оскільки в цьому випадку заморожені гриби можна зберігати не більше одного місяця.

Після цього дочекайтеся повного остигання грибів, після чого розкладіть їх по пакетах або контейнерах і відправте на заморожування в холодильник.

На відміну від білих грибів, маслюків та подосиновиків, відварювати лисички перед смаженням необов'язково. Також при жарінні можна відразу додавати ріпчасту цибулю і зелень.

Спосіб четвертий: "бульйонний кубик"

Тепер розповімо, як заморозити гриби лисички на зиму, якщо їх використовувати планується переважно для приготування супів.

Підготуйте гриби (очистіть, наріжте) та відваріть, але бульйон не зливайте. Дочекайтеся охолодження.

Візьміть пластиковий контейнер і покладіть у нього целофановий пакет. У ньому розмістіть відварені гриби та залийте бульйоном. І прямо у такому вигляді відправляйте у морозилку.

Коли бульйон затвердіє, вийміть плитку з контейнера і розмістіть в морозильній камері.

У період довгої холодної зими з напівфабрикату, що вийшов, можна легко приготувати смачний і ароматний супчик або тушкована картопля з грибами.

Правильне розморожування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити лисички на зиму, але як їх розморозити. Робити це бажано поетапно. Спочатку перемістіть гриби з морозильної камери в холодильну (на нижню полицю), а потім завершіть процес за кімнатної температури. Не рекомендується використовувати для цього відповідний режим на мікрохвильовій печі.

Розморожені лисички слід готувати одразу. Залишати їх у холодильнику на кілька днів і повторно заморожувати не можна. Тому в процесі створення заготовок краще розкладати лисички в контейнери маленькими партіями - приблизно в кількості, яку ви плануєте додавати в одну страву.

Якщо ви заморожували гриби різними способами (сирі, варені і т. д.), то для зручності підпишіть пакети, тому що надалі важко буде розрізняти, де лежать.

Охолоджені грибні напівфабрикати можна смажити, варити, додавати в супи, використовувати як начинку для випічки або вареників і т.д.

Які ще заготовки з лисичок бувають

Як заморозити лисички на зиму, ми розібралися. Але існують й інші заготівлі для холодної пори року. Наприклад, маринування. Якщо ж не хочете поратися з банками, то гриби можна просто висушити.

Для сушіння годяться тільки капелюшки з лисичок, так що з ніжками доведеться вчинити якось по-іншому. Не забувайте, що до заготівлі "допускаються" лише незіпсовані гриби.

Висушити їх можна або в духовці за низьких температур (65 градусів або менше), або природним способом. Зберігати у герметичній банці або пакеті.

У такому вигляді вони можуть пролежати до трьох років, якщо забезпечити захист від високої вологості, але краще не ризикувати і з'їсти протягом року. Перед застосуванням їх необхідно буде розмочити у бульйоні чи воді.

Отже, гриби лисички. Як готувати на зиму? Заморозити їх сирими, смаженими чи вареними? А може, просто засолити чи засушити? Вибір за вами.