Секрети японського здоров'я та довголіття. Правильне харчування по-японськи

«Пройдіться Токіо або будь-якому іншому місту Японії. Вам відразу ж кинеться в очі те, що японці дуже добре виглядають... У них також найнижчі показники інфарктів, раку грудей та раку простати. А якщо говорити на більш поверхові теми, то в своїй масі вони виглядають в середньому як мінімум на десять років молодші. У них живий погляд, шкіра, що світиться здоров'ям, і блискуче волосся.» Келлі Бейкер, журналіст

Сьогодні вже ні для кого не секрет, що японці - це довгоживуча нація на землі. Середня тривалість їхнього життя постійно збільшується і в 2011 році вона вже досягла для чоловіків – 79, а для жінок – 86 років. Японці не лише чемпіони світу з довголіття, це найздоровіша нація на землі!

Показник їхнього здорового довголіття становить 77,7 років. Серед японців практично немає товстих: зі 100 чоловік лише троє можуть мати зайву вагу, що у 3 рази менше, ніж у французів, та у 10 разів менше, ніж у американців. Але це ще не все! У цій країні жінки виглядають набагато молодшими за свій справжній вік — сорокап'ятирічні пані схожі на двадцятип'ятирічних дівчат. Навіть вісімдесятирічні бабусі та дідусі молодажи і ведуть дуже активний спосіб життя – грають у гольф, катаються на велосипедах і випивають щодня, анітрохи не соромлячись.

Чому нація, яка найбільше у світі любить поїсти, має найнижчі показники ожиріння серед усіх цивілізованих країн і характеризується найбільшою тривалістю життя у світі?

Цей феномен фахівці пояснюють декількома чинниками — це своя філософія благополуччя- Вони правильно їдять, багато рухаються, відвідують мінеральні джерела. Таких неперевершених показників здоров'я та довголіття досягають за мінімальних витрат на медицину, вони створили першу у світі індустрію Веллнеса — індустрію, яка допомагає зберегти здоров'я та продовжити молодість.

Практично кожен японець з 20 років починає вживати для здоров'я суглобів та молодості шкіри. рибний колаген, який ще називають «молодільним яблучком» У Японії - культ сексу і про нього говорять відкрито і запросто обговорюють з колегами по ланчу, хто і який був герой. Причому "віагрою" вони не користуються, а вживають устриці або екстракт устриць у таблетках. Японці не борються з алкоголізмом, вони п'ють щодня та захищають свою печінку.

Ось вісім секретів здорового довголіття японців:

Секрет № 1. Основа японської кухні - це риба, овочі, фрукти, соя та рис. Риба у японців, як у нас м'ясо.

Її їдять вранці, в обід та ввечері. Улюблена риба японців – це лосось, а також вони їдять тунця, форель, тріску, скумбрію, мідії, гребінці, креветки, восьминога, кальмарів. Так звана пристрасть японців до риби зародилася ще в VII столітті нашої ери, коли імператор видав закон, який забороняв вживати м'ясо наземних тварин. З того часу пройшло достатньо часу, але, на щастя для японців, давні традиції збереглися і ще більше зміцнилися.

Щороку японці з'їдають майже по 68 кг риби на людину. Це більш ніж чотири рази перевищує показники вживання риби інших країнах. Японці просто «купаються» у величезному океані поліненасичених жирних кислот омега-3, які у значній кількості перебувають у скумбрії, сардині, лососі та форелі.

В даний час серцеві захворювання забирають багато життів у багатьох країнах і факт взаємозв'язку омега-3 жирних кислот зі здоровим серцем та судинами розглядається лікарями як головний ключ до розуміння причин здоров'я та довголіття японців. "Якщо ви хочете стежити за здоров'ям свого серця", - заявив кардіолог Роберт Фогель - "то або щодня їжте потроху рибу, або приймайте одно-двограмові капсули з риб'ячим жиром, що містить корисні жири". А британський професор Філіп Колдер підкреслив: «У рибі також містяться мінеральні речовини, наприклад, селен, йод та деякі антиоксиданти. Саме вони швидше за все виконують захисну функцію, запобігаючи серцево-судинним захворюванням, злоякісним утворенням та запальним процесам».

Завдяки тому що японці багато їдять риби, кількість вживання червоного м'яса різко скорочується. За останніми оцінками журналу "Економіст", японці щорічно вживають близько 45 кг м'яса на людину. У США цей показник становить 130 кг на рік, у Франції – 102 кг, у Німеччині та Великій Британії – 80 кг. У японських стравах набагато менше жиру, цукру та калорій.

Відсоток жирів японських страв складає всього 26, тоді як американських - 34. Завдяки дієті, заснованій на рибі, японці отримують більше "хороших жирів" - таких, як жирні кислоти омега-3 і менше "поганих жирів" з червоним м'ясом. Крім того, оброблених і рафінованих продуктів у Японії на душу населення споживається набагато менше, ніж на Заході, і загальна кількість калорій у їжі набагато нижча, ніж у будь-якій іншій країні.

1. Дотримуйтесь наступного правила Хара хати бумне: їжте, доки не насититесь на 80 %.

2. Слідкуйте за розміром порцій: накладайте їжу в маленьку та красиву тарілку.

3. Їжу пережовуйте не поспішаючи, смакуючи кожен шматочок.

4. Візьміть у звичку гарно оформляти страви.

5. Їжте більше риби, свіжих фруктів та овочів та менше насичених жирів.

6. Готуйте їжу на ріпаковій олії або олії з рисових висівок.

7. Навчіть себе снідати, як японці, а не перекушувати бутербродами.

І знову здрастуйте! Усім, хто зараз жує бутерброд, чи насолоджується чашкою улюбленого чаю чи кави, бажаю приємного апетиту. До речі, звичка снідати з еспресо чи капучино, виключно європейська, а в азіатських країнах, підхід до ранкової трапези, зовсім інший. А як справи з їжею, у країні хризантем і сакури? Вам теж цікаво, як харчуються японці - їхня їжа, зовсім інша. Зараз розповім докладніше, чи буде .

Традиційний стіл

Сучасні японці, є практично все те ж саме, що воліли їсти їхні батьки багато років тому. Основа кухні - рис, морепродукти та овочі. М'ясо японці, їдять не часто. Основну частину складають овочі та рослини (сансай – так звані «дари лісу», сюди відносяться: папороть, паростки бамбука тощо). Для мешканців островів важливо вживати натуральні, і максимально свіжі продукти.

Щоденний раціон харчування японців збалансований: невелика кількість калорій, що відшкодовується, необхідними організму, мінералами та вітамінами. Тому, напевно, більшість жителів, не схильна до повноти. Хоча, звичайно зустрічаються і дуже вгодовані японці, не байдужі до булочок, чіпсів і японських солодощів або просто люблячі дуже багато поїсти (про це я якось розповім).

Як правило, прийнято їсти сезонні продукти, тому що вони корисніші для організму, поживніші та свіжіші. Дослідники стверджують, що саме завдяки такому харчуванню серед японців величезна кількість довгожителів. Мабуть, не дарма, така популярна у світі унікальна.

Харчування протягом дня

Японці, як і більшість інших народів, їдять тричі на день. Як правило, щоразу вони воліють, є білий рис (без додавання солі чи олії).

Наприклад, класичне японське меню може бути таке:

1. Сніданок: рис, місосуп (суп місо), приготовані овочі, тофу та . У когось, трапеза завершується кавою та тостом.
2. Обід: рис з каррі («ка:рі райсу»), морепродукти, кілька закусок, у малих кількостях з овочів, сансай, тамагояки (смажене яйце, нагадує омлет), можуть бути присутніми «темпура» (овочі чи морепродукти, в клярі та обсмажені) , у фритюрі) зі свіжими овочами та обов'язково чай.
3. Вечеря: рис, з японською приправою («фурікаке» — сушена суміш. Благо різновидів та смаків, дуже багато, і можна знайти, на свій смак. Наприклад, це може бути – морська капуста, кунжут, червона риба та спеції, в.т .ч. сіль), суп місо, або легкий суп, м'ясо чи риба, салат. Овочі на пару і зелений чай.

Іноді рис замінюється на локшину (наприклад, рамен). Закуски, що подаються до столу, дуже різноманітні, приправлені прянощами, оцтом (причому класичний столовий оцет становить 4,5%), насінням кунжуту, перцем, але кожна приноситься в дуже маленькій кількості.

Таким чином, досягає баланс мінералів вітамінів в японському харчуванні, а також при цьому різноманітті, рис не набридає. На столі завжди багато дуже маленьких тарілочок і філіжанок, з різними маринованими, солоними або замоченими в приправах овочами.

Всім відомо, що японці є найбільш здоровою та довгоживучою нацією у світі. У цьому є велика заслуга традиційної кухні, де віддають перевагу натуральним продуктам, з мінімумом обробки. То що їдять японці у повсякденному житті?

Багато хто помилково вважає, що японці харчуються виключно суші та ролами. Насправді ж їхній раціон досить різноманітний:

• Риба: тунець, лосось, скумбрія, морський окунь, вугор, морський лящ, фугу та багато інших.
• Морепродукти: восьминоги, мідії, креветки, гребінець, морський їжак, кальмари, краби.
• Мал. Японці називають його "гохан".
• Соя та продукти з неї: місо, тофу, натто, соєвий соус.
• Локшина: удон (з пшеничного борошна без яєць), рамен (з яєць та пшеничного борошна), соба (з гречаного борошна), рисова локшина (з рисового борошна), скляна локшина (з бобового крохмалю).
• Квасоля.
• Морські водорості.
• М'ясо: яловичина та свинина
• Овочі: огірки, морква, капуста, батат, дайкон, імбир, спаржа, паростки бамбука.

Японці, на відміну інших азіатських народів, у своїй кухні воліють підкреслювати природний смак їжі. Тому вони використовують мало приправ, практично не смажать, багато продуктів їдять у сирому вигляді.

Дуже важливе місце в японській кухні займають сервірування столу, і культура їди. Японці їдять паличками, всі страви подаються невеликими порціями у певній черговості. Існують правила, як потрібно їсти ту чи іншу страву.

Європейці часто цікавляться, чому японці не їдять вилками. Це пов'язано з тим, що палички для їжі (в Японії їх називають «хасі») з'явилися в Азії набагато раніше, ніж інші столові прилади. Спочатку палички використовували тільки для приготування їжі, а їли руками. Ось уже не одну тисячу років японці використовують хасі для їжі. До того ж палички виготовляють із натуральних матеріалів. Так як ними можна захопити невеликий обсяг їжі, це сприяє кращому травленню.

У Японії вважається, що має бути три прийоми їжі і в кожному з них обов'язково має бути рис.

Що їдять японці на сніданок

Сучасні японці часто їдять страви європейської кухні, у тому числі й на сніданок. Але традиційний японський сніданок складають:

• Варений рис та натто. Натто є соєвими бобами, їх заправляють соусом і кладуть зверху на рис. Так як натто дуже багате на рослинний білок і надовго втамовує голод, ця страва популярна саме на сніданок.
• Тамаго-які – омлет, згорнутий у рулет. Від звичного нам омлету тамаго-які відрізняється тим, що в нього наливають трохи соєвого соусу з додаванням цукру.
• Місосир - суп з бобової пасти місо. Для його приготування використовують соєвий сир тофу, водорості, вакаме та інші інгредієнти. Склад супу багато в чому залежить від сезону та регіону проживання японця.
• Цукемоно – мариновані овочі. Для кожного виду овочів є свій спосіб маринування. Оскільки овочі не піддаються термічній обробці, вони зберігають усі корисні речовини. Зараз у цукемоно додають набагато менше солі, ніж раніше.
• Чай. Здебільшого у Японії п'ють зелений чай. Без чаювання не обходиться жодна трапеза.

Не дивлячись на різноманітність страв, вони подаються дуже мало. Примітно, що японці практично не їдять хліб та вершкове масло навіть на сніданок. Соєві продукти дуже поживні та надовго заряджають енергією.

Що їдять японці на обід

Японці віддають перевагу легким обідам. Його основу, звісно, ​​становить рис. До нього подають рибу, яка може бути сирою, приготованою на грилі або маринованою. Доповнювати обід можуть варені овочі чи салати. Як заправку в салатах використовують рисовий оцет або соєвий соус. Майонез практично ніколи не використовую у традиційній кухні. Наприкінці обіду п'ють чай.

Нині у Японії дедалі більше відчуваються західні віяння. Тому часто можна зустріти молодих японців, які обідають фаст-фудом.

Що їдять японці на вечерю

Вечеряють японці досить щільно. Стандартна вечеря включає:

• Рис або локшину.
• Суп. Японці дуже люблять супи. Найчастіше готують місосиру та суимоно (прозорі супи). Вони можуть бути рибними, м'ясними, овочевими. Для більшості супів усі інгредієнти та бульйон варяться окремо один від одного і з'єднуються лише перед подачею на стіл. Примітно, що супи японці їдять паличками, виловлюючи спочатку шматочки овочів та м'яса. Потім випивають бульйон прямо з чашки.
• М'ясо чи рибу в будь-якому вигляді.
• Овочі, які можуть бути виготовлені на пару.
• Мариновані закуски – цукемоно.
• Десерт, як їдять традиційні японські солодощі - вагасі. Існує безліч різновидів вагасі. Для їх приготування використовують рис або бобові, батати, желатин, каштани, трави та фрукти. Вони мають специфічний смак та абсолютно не схожі на європейські солодощі.
• Зелений чай.

Зрозуміло, меню японців залежить від особистих уподобань та звичаїв сім'ї.

У статті розповідається про те, що зазвичай їдять японці на сніданок, обід та вечерю, які страви користуються найбільшою популярністю та які продукти використовують для їхнього приготування. Також описані деякі традиції, пов'язані з їдою.

Напевно, ви чули цю неймовірну історію про сорока дворічну японку Наомі Моріями, у якої попросили документи, щоб переконатися, що їй уже 21 рік і вона може купувати спиртне.

Ця відома японка сильно одужала, навчаючись в Америці. І легко розлучилася з кілограмами, повернувшись до Японії. Аналогічна ситуація сталася і з її американським чоловіком, якому японська кухня допомогла схуднути.

Як відомо, найвища тривалість життя – у Японії. Товсті японці – це нонсенс! У чому секрет? А секрет – у харчуванні японців, яке можна назвати найлегшою та ефективною дієтою. Отже, розберемося.

Перше правило харчування японців: Риба

Основна їжа в Японії це, звичайно ж, риба. Рибу японці їдять у будь-якому вигляді. Дуже популярна сира риба: суші з тунця та форелі, теріяки з тріски, тушкована в місо скумбрія, суп із мідій, смажені гребінці, темпура з креветок, восьминіг, маринований у рисовому оцті, смажені кальмари.

Японці щороку з'їдають по 68 кг риби на людину (в інших країнах - не більше 16 кг), про корисні властивості риби йдеться дуже багато: риба містить велику кількість поліненасичених жирних кислот омега-3, захищають від хвороби Альцгеймера, серцево-судинних захворювань, ревматичного. артриту та деяких форм раку.

Друге правило харчування японців: Овочі

Овочі відіграють важливу роль у японській кухні. Користь овочів безперечна: овочі низькокалорійні, це практично знежирені продукти, вони містять велику кількість води та мало жиру. У овочах багато вітамінів, мікроелементів, клітковини.

Майже всі овочі містять антиоксиданти - речовини, що сприяють омолодження організму. Особливість приготування овочів у японській кухні полягає в тому, що овочі мають бути свіжими.

Адже найбільша кількість цінних речовин міститься в щойно зібраних овочах, а при подальшому зберіганні їх кількість зменшується.

Третє правило харчування японців:

Рис – основа будь-якої японської кухні. Японці їдять рис протягом усього свого життя. Рис не містить холестерину та клейковини. Олії, що містяться в рисі, дуже цінні, оскільки постачають організму поліненасичені жирні кислоти.

Рис присутній у будь-яких ритуальних стравах, при кожному їді, на святковому столі. Рис японці можуть їсти без приправ та соусів, на відміну від європейців. З рису робиться рисове масло, саке, папір, головні убори, татамі.

Японці люблять круглий білий рис, він довго жується, трохи в'язкий та пишний. Зернятка рису повинні триматися разом, але не склеюватися.

Четверте правило харчування японців: Соя

Японці не уявляють свій стіл без продукту з низькокалорійної, нежирної та багатої на протеїни сої. Сою в Японії вживають у вигляді супу-місо, шматочків тооу, соусу, бобів натто.

На відміну від європейців, які звикли використовувати сою у вигляді коктейлів, котлет, пирогів, японці вживають сою в натуральному вигляді, необроблену.

П'яте правило харчування японців: Локшина

Локшина – ідеальне джерело енергії. Японська локшина (собу, удон, рамен, сомен) легко засвоюється, багата мінеральними речовинами та вітамінами.

Традиційні японські види локшини ніколи не подаються ні з сиром, ні з кетчупом. Багато японців їдять локшину, прицмокуючи, як би показуючи, яке задоволення отримуєш від їжі. Токійські локшини ресторани організують доставку локшини додому.

Шосте правило харчування японців: Зелений чай

Японці пили чай протягом багатьох тисячоліть. Чай це свого роду водна терапія. Медичні дослідження підтверджують його властивості сильного антиоксиданту та захисника від хвороб, він знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає серцевим захворюванням та спалює жири. Але головна перевага зеленого чаю в тому, що він чудово втамовує спрагу.

Сьоме правило харчування японців: Фрукти

Статистика стверджує, що загалом у Японії їдять не більше фруктів, ніж на Заході. Але тут прийнято їсти фрукти свіжозірваними!

Фрукти не тільки корисні, але й дуже смачні. Вживання фруктів позитивно впливає на травлення, нормалізує обмін речовин. Крім того, що фрукти багаті на вітаміни і мікроелементи, вторинні рослинні речовини, що знаходяться у фруктах запобігають і стримують розвиток злоякісних пухлин.

У Японії у мандрівника ніколи не виникне проблеми з їжею – кількість різних ресторанів та закусочних у країні просто колосальна. У більшості міст доступна не тільки традиційна японська їжа, а й різні види міжнародної кухні (від французької та італійської до індійської та мексиканської). Японці майже ніколи не запрошують гостей у свої будинки, воліючи спілкуватися чи вирішувати ділові питання саме у ресторанах та кафе.

У обідню пору в японських ресторанах пропонують комплексні обіди, тобто. фіксований набір страв, що складається зазвичай з м'яса чи риби, миски супу, солінь та рису. Вартість такого обіду – близько 1000 японських ієн (360 рублів). Назви страв у меню, як правило, вказані тільки японською мовою, але при необхідності офіціант допоможе вам з вибором і підкаже, що є що.

Середній розмір рахунку в недорогому японському кафе становить від 800 до 1200 єн (290-430 рублів) на особу; хороший обід або вечеря на двох у ресторані середнього рівня коштуватиме приблизно 4000 ієн (1440 рублів). Чашка кави в пристойному кафе коштує 300-400 єн.

Зазвичай після їди дають чек, сплатити який потрібно на стійці при виході з кафе.

Індустрія фаст-фуду представлена ​​в Японії ресторанами різних мереж, як місцевих, так і міжнародних. McDonald`s, Wendy, Kentucky Fried Chickenі т.д.). Макдональдси зустрічаються у Японії майже кожному кроці. Комбінований обід у Макдональдсі коштує в середньому 600 єн (240 рублів); Біг Мак – близько 300 єн.

У багатьох ресторанах швидкого харчування та закусочних встановлені торгові автомати, де, використовуючи картинки на дисплеї, можна сформувати та сплатити замовлення. Такі автомати сильно полегшують життя туристам, які не володіють японською мовою.

Якщо ви, подорожуючи Японією, хочете заощадити, то чудовим місцем для покупки їжі будуть мережі цілодобових магазинів (7-11, Lawson, Family Martі т.д.). Тут можна купити локшину швидкого приготування, бутерброди, пиріжки з м'ясом і навіть деякі невеликі готові страви, які можна нагріти в мікрохвильовій печі прямо в магазині. Тут же продають і онігірі – кулі з рису, фаршировані рибою та загорнуті у водорості (ціна – близько 100 єн, ідеально підходять для того, щоб перекусити на ходу).

Японська кухня та традиційні японські страви

Традиційна японська трапеза починається з супу, потім їдять свіжу сиру рибу, далі – головну страву (смажену, варену чи тушковану рибу, курку чи овочі). Потім подають рис та соління, і, нарешті, десерт (найчастіше свіжі фрукти) та чашку зеленого чаю.

Основними продуктами, що використовуються у приготуванні страв японської кухні, є рис, морепродукти, величезна різноманітність овочів (диких та городніх; сирих, маринованих та варених); а також соєві боби у всіляких комбінаціях і водорості.

Серед національних японських страв можна відзначити Сукі-Які (зварена у великій сковороді нарізана тонкими скибочками яловичина, зелена цибуля, гриби, локшина та соєвий сир тофу); сашимі (свіжа сира риба з соєвим соусом та васабі – місцевим гострим хріном); різні види суші; оден (овочі, восьминоги або яйця, проварені в соєвому рибному бульйоні); місо ширу (густа юшка з грибами та соєвим сиром).

Якщо вам набридне їсти рис, то замінити його зможе локшина. У Японії два основних типи локшини – соба (тонка, з гречі) та удон (товста, з пшениці). Практично в кожному місті та селі Японії є своє «знамените» блюдо з локшини.

Місцевим делікатесом, незважаючи на свою отруйність, вважається риба фугу. Для її правильного приготування потрібен великий досвід (потрібне повне видалення внутрішніх органів, що містять отруту). Незважаючи на потенційну небезпеку, ризик отруїтися нею мінімальний через високі вимоги до кваліфікації кухарів (діяльність кухарів з приготування фугу ліцензується). Фугу, як правило, подається тільки в спеціалізованих ресторанах (фугу-я) і коштує дуже дорого.

Хоча більшість японських закладів і спеціалізуються на певному вигляді страви, кожен із них має кілька shokudōабо teishoku– набори простих та популярних страв за доступними цінами (не більше 1000 єн). Ці набори майже завжди складаються з основної страви, рису, супу та солоних огірків.

Японські страви розраховані на використання паличок для їжі - компоненти в них завжди дрібно нарізані, тому ніж стає не потрібним, а виделкою маленькі шматочки брати важко.