Зробити натуральний квас у домашніх умовах. Етап II: приготування молодого квасу на заквасці

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наша споконвічна російська страва, якій вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець чорного хліба «Бородинський»;
• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
• Свіжі дріжджі – 100 гр.;
• Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо борошно пшеничне. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
• Сухарі мелені житні - 100 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!

Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець житнього хліба;
• Цукор - 24 ст. ложки.;
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки-поки!

Ну яка російська людина не любить квас? Цей напій завжди доводиться до будь-якого столу. А влітку, у розпал нестерпної спеки квас стає єдиним порятунком від спраги. Квас не тільки корисний для здоров'я, він також чудово відновлює сили, бадьорить та насичує організм енергією.

Що таке квас

Квас – це традиційний напій слов'ян, який готують із борошна та ячмінного (або пшеничного) солоду. Виробництво квасу засноване на бродінні, яке дає напою такий неповторний смак та аромат. Зазвичай квас готують із сухого житнього хліба. Залежно від рецептури області, в якій приготовлений квас, напій може бути доданий мед, різні ароматні трави, ягоди та фрукти.

Що цікаво, рецепти слов'янської кухні часто використовували квас як основу холодних страв. На сьогоднішній день найвідомішою такою стравою є окрошка на квасі. У давнину процес бродіння квасу доводили настільки, що напій виходив алкогольним, високоградусним. Звідси й пішов вираз "квасити", тобто "випивати".

На сьогоднішній день за ГОСТом частка алкоголю у квасі не повинна перевищувати 2%. А в Європі спеціальна комісія з алкогольної продукції прирівняла квас до слабоалкогольного пива. Квас ділиться на хлібний, ягідний, медовий, фруктовий, молочний, медовий та крихітний.

Користь квасу

Крім того, що квас має приємний, кисло-солодкий смак, він дуже сприятливо впливає на роботу всього організму. Квас покращує роботу серцево-судинної системи, прискорює обмін речовин. У цьому напої містяться спеціальні кислоти, завдяки яким квас здатний чудово вгамовувати спрагу. У квасі достатня кількість вуглекислоти, яка всмоктується у стінки шлунка, підвищує апетит та покращує травлення. Тому квас рекомендують пити тим, хто страждає на поганий апетит, а також під час відновлювального періоду після хвороби.

Квас наповнений вітамінами В1 та Е, цукрами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. Регулярне споживання домашнього квасу допоможе підвищити імунітет, покращить травлення, підніме загальний тонус організму. У напої є корисні молочні бактерії, які впливають на травну систему так само, як і кефір, ряжанка, йогурт, кисляка. Квас часто призначають для вживання людям, які страждають на дисбактеріоз.

Квас - досить поживний продукт і зловживати ним при схудненні не рекомендується. Адже саме квас під час війни рятував багатьох жителів блокадних міст від виснаження та голоду. Так само, як і в будь-якого іншого напою, квас має протипоказання. Квас не можна пити людям, які страждають від цирозу печінки, гіпертонії та гастриту.

На сьогоднішній день на полицях магазину можна зустріти «квасний напій», який до смаку трохи нагадує справжній квас. Його готують із газування, підсолоджувачів та смакових добавок. До справжнього квасу такий напій не має жодного відношення, тому й несе у собі жодної користі. Та й до смаку це зовсім не те, що ми пили у дитинстві. Щоб отримати натуральний, смачний та корисний квас, його потрібно приготувати самостійно.

Для приготування цього квасу нам знадобиться 5 літрів чистої води, 5 г сухих дріжджів, склянка цукру і півкіло житнього хліба. Зверніть увагу, що хліб має бути простим, без добавок у вигляді кмину чи інших приправ.

1. Закип'ятіть воду і поставте її остигати. Потім перелийте її в ємність, де готуватиметься квас. Найкраще вибирати скляні пляшки та банки, пластикові контейнери або емальовані каструлі.
2. Поки вода остигає, хліб потрібно підсушити у духовці. Наріжте житній буханець і розсипте хліб на деку. Ретельно просушіть. Якщо ви хочете отримати насичений колір квасу з легкою гіркуватістю, хліб потрібно підсушувати до темного стану. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому і світлому квасу - сухарі варто посушити лише злегка.
3. Змішайте сухарі з водою, накрийте ємність марлею та залиште на дві доби. Не можна накривати банку щільною кришкою. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, може просто розірвати ємність.
4. Якщо ви хочете отримати квас у прискореному режимі, тоді сухарі з водою потрібно прокип'ятити протягом 20 хвилин, а потім зняти з вогню та накрити марлею. Так процес бродіння відбуватиметься набагато швидше.
5. Через вказаний час квасну масу потрібно процідити. Добре відіжміть сухарі. Перелийте проціжену рідину назад у ємність бродіння.
6. Додайте в квас дві третини склянки цукру та розведені невеликою кількістю теплої води дріжджі. Ретельно перемішайте склад та залиште на добу.
7. Після цього розлийте квас по пляшках, додаючи до кожної їх залишки приготовленого для квасу цукру. Цукор на останньому етапі додається для утворення вуглекислого газу, адже багато хто з нас любить квас саме за його приємні бульбашки.
8. Коли квас розлитий по пляшках, їх потрібно щільно закрити, щоби газ не виходив. Потім поставте ємності холодильник для зупинки процесу бродіння. Коли напій охолоне, його можна пити.

Зберігатися такий квас повинен у підвалі чи холодильнику. Він не тільки вгамує спрагу після важкого робочого дня, а й допоможе відновити енергію та силу.

Скільки людей – стільки й уподобань. Комусь подобається квас, приготовлений на дріжджах, а хтось воліє як закваску використовувати фрукти та ягоди. У нашому рецепті додаватимемо в квас родзинки. Він не тільки дозволяє квасу гарненько забродити, але й надає йому тонкого, невловимого смаку і аромату.

Для приготування цього квасу нам знадобиться така сама кількість інгредієнтів, тільки цукру потрібно взяти трохи більше, ніж склянку, приблизно 300 г. Замість дріжджів ми візьмемо жменю родзинок, приблизно 50 г.

1. Просушіть сухарі так само, як у попередньому рецепті. Тут дуже важливо не пересушити сухарі, інакше напій вийде гірким.
2. У кип'ячену воду додайте сухарі та цукор. Ретельно перемішайте масу та залийте її в ємність для бродіння. Зауважте, що ємність не повинна бути повною, залиште приблизно 10% порожнього простору.
3. Потім додайте до складу родзинок та ще раз перемішайте майбутній квас. Накрийте ємність шматочком чистої марлі та залиште при кімнатній температурі.
4. Через добу-дві ви побачите, що в ємності почалося бродіння – з'являться бульбашки та кислий запах, сухарі почнуть переміщатися. Якщо цього не відбувається, значить родзинки були неякісні. Тому підходить до вибору родзинок для квасу з особливою відповідальністю – від нього залежить весь смак та консистенція напою.
5. Після закінчення 48 годин квас має бути готовим. Його проціджують, додають у нього невелику кількість цукру та розливають по пляшках. Для краси та смаку можна додати в кожну пляшку кілька ягідок родзинок. Нехай це буде "родзинкою" вашого напою.
6. Коли щільно закриті пляшки охолонуть (приблизно через 3-4 години), квас буде готовий до вживання.
7. Зберігати його можна в холодильнику трохи більше трьох днів. Але напій виходить таким смачним, що й три дні він не протягне – повірте!

Рецептів квасу дуже багато, кожен із них смачний і незвичайний. Навіть в одній області на Русі в одному дворі 5 господарок робили квас, і кожна мала свій відмінний від інших рецепт. Розкажемо вам про кілька рецептів квасу, які можна приготувати в домашніх умовах.

Рецепти квасу

Це дуже корисний, смачний та простий у приготуванні напій. Кілограм свіжих буряків необхідно натерти на тертці або подрібнити в м'ясорубці. Покладіть у трилітрову банку тертий буряк, шматок житнього хліба, півсклянки цукру і дрібку солі. Залийте інгредієнти водою і поставте в тепле місце (температура не повинна бути вищою за кімнатну). Не забувайте, що щільно кришкою квас не накривають лише марлею. За добу квас почне бродити. А за двох буде повністю готовий. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати у холодильнику. Регулярне вживання такого квасу відмінно впливає на організм – зміцнюються судини, серце працює краще, зникають запори.

Березовий квас.Це натуральний та корисний продукт. Березовий сік потрібно брати свіжий – відразу після збирання. Прокип'ятіть на слабкому вогні, щоб випарити зайву воду. Потім дочекайтеся, поки рідина охолоне. У теплу рідину додайте дріжджі і поставте блукати кілька днів. Дуже важливо вибирати температуру рідини, коли ви всипаєте в неї дріжджі. Якщо рідина буде гарячою – дріжджі просто зваряться, а в недостатньо холодній рідині дріжджі не діятимуть. Оптимальна температура для бродіння – 30-35 градусів.

Яблучний квас.Для цього рецепту знадобляться яблука кислих сортів. 5-6 кислих зелених яблук натріть на тертці та залийте трьома літрами води. Прокип'ятіть цей компот протягом півгодини і дайте йому охолонути. У теплу масу додайте чайну ложку дріжджів і трохи цукру. Поставте банку на підвіконня і накрийте шийку марлею. Цей квас бродить трохи довше, ніж дві доби, приблизно 3-4 дні, проте його смак відрізняється ніжним яблучним відтінком.

Медовий квас.На Русі медовий квас вважався святковим напоєм, який готували перед великими святкуваннями та знаменними бенкетами. Закип'ятіть 4 літри чистої води та остудіть її. Потім додайте в неї столову ложку сухих дріжджів, таку ж кількість житнього борошна, велику жменю родзинок, склянку меду та порізаний на дрібні шматочки лимон. Ретельно перемішайте весь склад і поставте наполягати як завжди. Через добу в ємність потрібно влити ще літр води і дати квасу остаточно забродити. Визначити готовність напою можна за родзинками – коли вони повністю спливуть на поверхню, це означає, що квас можна розливати по пляшках.

Ягідний квас.Цей рецепт квасу був актуальним навесні, коли в лісах встигали ягоди – смачні, соковиті, корисні. Для приготування напою можна брати будь-які види - полуницю, малину, суницю, лохину. Мікс з ягід потрібно добре потовкти до кашки і залити трьома літрами окропу. Через добу приготовлену суміш потрібно процідити і додати до неї трохи дріжджів. Цукор додавати не треба – ягоди і так дають досить солодкий смак. Для пікантності та кислинки можна додати у квас трохи соку лимона. Квас настоюється близько 2-3 днів, після чого його можна розлити по пляшках, охолодити та із задоволенням вжити.

Щоб під час приготування квасу на поверхні ємності не утворювалось плісняви, потрібно брати абсолютно чистий посуд для бродіння. Ретельно кип'ятіть воду та використовуйте тільки чисті інгредієнти. І тоді ви зможете насолодитися та порадувати домашніх таким корисним та смачним напоєм.

Відео: як приготувати домашній квас

Напевно одним із найсмачніших, найпоширеніших і найпочесніших напоїв під час застілля на Русі, завжди вважався квас. Адже вперше опанували виготовлення цього чудового напою слов'яни понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі.

Через його особливий склад, приготований власноруч, квас дуже добре вгамовує спрагу, наділяє організм енергією і тому підвищується працездатність. Даний напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Також допомагає якісніше перетравлювати м'ясні та жирні продукти харчування та відновлює в організмі баланс рідини та солей. Через бродіння виробляється молочна кислота та інші, щонайменше важливі кислоти. А коли потрапляє в кишечник він діє подібно до простокваші або кефіру, нейтралізуючи всю шкідливу мікрофлору і підтримуючи таким чином корисну.

Як же все-таки зробити в домашніх умовах дуже смачний квас із хліба? А про це я вам розповім нижче, де всі найкращі рецепти докладно описані та ілюстровані покроковими фотографіями.

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор - 60 гр
• ванільний цукор - 10 гр.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного житнього квасу нам потрібно підготувати усі необхідні продукти. Після чого нарізаємо скибочками хліб, викладаємо його на лист і відправляємо в досить розігріту духовку до того моменту, поки всі шматочки не підрум'яняться.

Потім виймаємо їх із печі, даємо трохи охолонути і перекладаємо у трилітрову банку.

Туди ж засипаємо 60 г цукру і заливаємо окропом до половини банки. І залишаємо на 10-15 хвилин, щоб всі сухарі досить розмокли.

Тепер беремо марлю, згортаємо у два-три шари, накладаємо на горловину банки та на неї одягаємо гумку.

Залишаємо на добу. Після чого для зручності переливаємо готовий напій по пляшечках через марлю і забираємо в холодильник.

Пийте квас і будьте здорові!

Простий рецепт квасу в домашніх умовах із сухого квасу

Інгредієнти:

Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою

цукор - 5 ст. л

сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

Беремо три літрові банки, засипаємо в неї п'ять столових ложок сухого квасу, стільки ж цукрового піску і половину чайної ложечки сирих дріжджів.

Тепер заливаємо кип'яченою, охолодженою водою до верху, перемішуємо. Одягаємо поверх марлів і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.

Потім проціджуючи переливаємо в іншу банку або пляшки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.

Нами готовий напій готовий, подаємо його охолодженим.

На тій заквасці, що залишилася в банку, можна приготувати ще напій і для цього до неї потрібно додати ту кількість інгредієнтів, яка зазначена вище: сухого квасу, цукру, води. Дріжджів класти не потрібно. Де вже за добу квас буде готовий.

Квас із житнього борошна

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода - 10 літрів.

Спосіб приготування:

В даному рецепті нам потрібно завести рідке тісто на воді без додавання солі. В один літр води всипаємо 1 кг борошна. І ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в банку, накриваємо марлею, обгортаємо кількома шарами щільної тканини і забираємо на два-три дні в тепле місце.

Тісто, що піднялося, забродило заливаємо теплою, кип'яченою водою і залишаємо на зброджування при кімнатній температурі.

Після того, як квас буде готовий, наливати його потрібно через марлю, а потім уже вживати.

У міру витрачання готового напою додаємо в банку із закваскою необхідну кількість кип'яченої води і всипаємо відповідну кількість житнього борошна.

Як зробити квас із сухого квасу без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

Для приготування напою нам знадобиться банку об'ємом 3 літри, в яку засипаємо склянку сухого квасу і заливаємо гарячою кип'яченою водою, тільки заливайте акуратніше так, щоб банка не луснула.

Туди ж додаємо цукор, кількість зазначена вище, трохи перемішуємо, накриваємо не щільною кришкою або серветкою та залишаємо приблизно на дві доби у теплому місці.

Готовий квас проціджуємо в інший посуд, закриваємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолодився.

Квас із хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб білий - 1/2 булки
• цукор - 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо хліб довільно і просушуємо його в духовці до золотистого кольору. Якщо він підгорить, тоді квас матиме гіркий смак.

Тепер готуємо закваску. І для цього в банку зсипаємо 1/3 всіх сухарів, дві столові ложки цукру і вливаємо півлітра окропу. Чекаємо коли весь вміст охолоне і додаємо щіпку сухих дріжджів.

У жодному разі не можна додавати дріжджі в гарячу суміш, оскільки вони просто загинуть.

Перемішуємо, накриваємо марлею та залишаємо у теплому місці на дві доби.

Закваска готова.

І тепер у трьох літрову банку перекладаємо три повні жмені сухарів і додаємо чотири столові ложки цукру, до половини банки заливаємо окропом, перемішуємо і залишаємо до остигання.

У суміш, що вийшла, кладемо нами приготовлену закваску, доливаємо кип'ячену воду кімнатної температури до горла банки. І залишаємо, накривши марлею на одну-дві доби, залежно від температури приміщення.

Після чого проціджуємо квас по підготовлених попередньо пляшках і в кожну кладемо по 3-5 родзинок, потім прибираємо його охолоджуватися в холодильник.

А проціджену закваску можна використовувати у наступній порції улюбленого літнього напою.

Як приготувати квас із квасним суслом (відео)

Смачного!!!

Квас досить легко приготувати і в домашніх умовах, маючи під рукою звичайний житній хліб без добавок. На кілограм хліба знадобиться 8-10 л води, 1 ст. цукру, 25 г дріжджів. Можна додати м'яту та родзинки, грамів 50. Свіжий хліб ріжемо кубиками і сушимо в духовці (стежимо, щоб хліб не підгорів). Потім викладаємо в емальовану каструлю чи відро, заливаємо окропом і залишаємо на 3-4 години. Після цього проціджуємо через марлю, додаємо цукор, дріжджі і за бажанням суху м'яту. Накриваємо ємність марлею та залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин для бродіння.

Коли на поверхні з'явилася піна, ще раз проціджуємо квас. Потім розливаємо по пляшках або банкам, додаючи в кожну кілька родзинок, ретельно закриваємо ємності і залишаємо в холодному місці на 2-3 дні.

Хлібна гуща, яка залишилася після приготування першої порції квасу, послужить закваскою для наступних порцій. Закваску потрібно зберігати у холодильнику. Приготовлений з готової закваски квас виходить куди смачніший за перший, більш ядрений і кислуватий. Достатньо буде 3-4 столових ложок гущі, щоб отримати свіжий квас.

Такий напій готується просто, але досить довго. Знадобиться черствий житній хліб, точніше його скоринки. Заливаємо їх прохолодною кип'яченою водою із розрахунку 1:1. Отриману суміш забираємо в тепле місце і наполягаємо 1 тиждень. Готовий квас зливаємо, а в сусло, що залишилося, знову додаємо житні скоринки, воду і ставимо для бродіння.

Якщо є готова закваска, можна готувати новий квас: беремо 1 ст. ложку закваски, кладемо в 3-елітрову чисту банку, додаємо 3-4 родзинки і 5-6 штук підсушених до золотистості в духовці сухарів.

Вливаємо прохолодну кип'ячену воду, залишаючи до верху кілька сантиметрів, щоб при бродінні квас не перелився з банки. Після цього кладемо за смаком цукор і залишаємо до піноутворення на 1-2 доби.

Після цього готовий квас розливаємо в пляшки і зберігаємо в холодильнику.

Сьогодні можна зустріти у продажу напівфабрикат – сухий квас, з якого готують напій у домашніх умовах. Робимо це так: 500 г сухого концентрату розводимо літром окропу, краще відразу використовувати для цього велику ємність (відро, каструлю). Наполягаємо 20-30 хвилин. Потім вливаємо ще 9 літрів окропу, перемішуємо. Наполягаємо 2-3 години. Після проціджуємо та остуджуємо до 25-30 С.

Всипаємо 2-3 г сухих дріжджів і ставимо для бродіння у темне місце проти ночі. На ранок на поверхні з'явиться піна – свідчення готовності квасу. Тепер його можна розлити по пляшках і зберігати у холодильнику. Такої кількості квасу вистачить сім'ї на тиждень. За бажання можна зробити і менше, пропорційно зменшивши кількість продуктів.

Як правильно приготувати квас з житнього борошна

Житнє борошно нерідко використовують для приготування так званого білого квасу, на якому готується окрошка, бадилля та інші холодні російські юшки. Білий квас не надто солодкий і газований.
Хоча для вгамування спраги і він цілком пригодиться.

Для приготування такого квасу 300 г житнього борошна заливаємо 3 л окропу. Вимішуємо суміш до зникнення грудочок. Потім всипаємо приблизно 100 г цукру та мед за смаком. Коли маса охолоне до 35С, додаємо закваску та родзинки. Посуд накриваємо кришкою, обгортаємо і залишаємо на 1,5 діб. Коли згори з'являється велика кількість піни, квас проціджуємо, розливаємо готовий напій по пляшках і зберігаємо в холодному місці. Масу, що залишилася після проціджування, можна використовувати для приготування наступної порції квасу.

1:502 1:512

З давніх часів славиться на Русі квас: він вгамовує спрагу, підвищує апетит, має тонізуючу дію.
Домашній квас із кисло-солодким смаком та ароматом свіжого житнього хліба. Неповторний "букет" надають йому запашні приправи та спеції - м'ята, кориця, мед, хрін, ягоди горобини, гілочка чорної смородини.

1:1079

Ми пропонуємо вам 23 рецепти різного квасу - якийсь обов'язково припаде вам до смаку, і влітку стане постійним гостем на вашому столі!

1:1349

Рецепт традиційного сухарного квасу

1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.

2. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.

3. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів.

4. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.

5. Залишають у теплі на 12 годин.

6. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

1:2448

Лимонно-м'ятний квас

Інгредієнти:

1:76

Вода - 3л

1:96

250 г ревеню,

1:122

Цукор 3 ст.

1:149

Мед 7-8 ст.

1:174

Два лимони,

1:200

Листя м'яти та смородини

1:249 1:259

Приготування:
Необхідно закип'ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 г порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру та сік двох лимонів, додати листя м'яти та смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор та мед, і залишити наполягати протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з кришками, що щільно закриваються, і поставити в холодне місце. Через один-півтора тижня ароматний прохолодний напій готовий.

1:1382

Квас "Боярський"

Інгредієнти:

1:1450

1кг черствого житнього хліба,

1:1507

1:18

1,3 цукру,

1:41

60г дріжджів,

1:67

1ст пшеничного борошна,

1:107

М'ята до смаку

Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

1:898

Квас "Овочевий"

Квас можна робити і з овочів. Роблю буряковий та морквяний кваси. Для цього тру на великій терці моркву (буряк), яку додаю у воду з цукром і хлібною закваскою, або дріжджами (для першого разу). На 6л сирої води – 0,5..1кг моркви, склянка цукру, 6-10г дріжджів (десята частина маленької пачки). Наполягати в залежності від навколишньої температури 1-3 дні. Процідити. Розлити по пляшках, додати кілька родзинок закупорити, помістити в холодильник... Будьте здорові!

1:1797

Квас "Хлібний"

У 1-й день - у 5 літрів теплої, кип'яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовлені сухарі чорного хліба за зиму).

У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з|із| цукровим піском і з половиною брикету дріжджів.

1,5 – 2 день після бродіння переливаємо у пляшки квас і ставимо в холодильник. За добу п'ємо КВАС!

1:800

Квас "Російський"

Інгредієнти:

1:866

Хліб-1000г.

1:889

Цукор-200г.

1:913

Дріжджі-50г.

1:938

Вода-6л.(5л. для замочування сухарів та 1л. для розведення дріжджів),

1:1060

Ізюм-50г.

Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі подрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 - 8 годин рідину відцідити (вона має бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор та розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Першу добу тримати квас у теплому місці, а потім поставити на холод. Найсмачніший квас 4-денної витримки.

1:1897

Простий хлібний

Інгредієнти:

1:67

4 скибочки чорного хліба, Бородинського,

1:142

5-6 родзинок,

1:169

1,5 склянки цукрового піску,

1:224

1 ч. ложка дріжджів.

Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинок та дріжджі і залити сирою холодною водою, розмішати, накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!

1:663

Квас "Березовий"

Інгредієнти:березовий сік, ізюм.

Сусіди білоруси пригостили і поділилися рецептом: Беремо свіжий березовий сік, заливаємо в 1.5-літрову пластикову пляшку, кидаємо туди 5-10 штук родзинок, закручуємо кришкою і ставимо в льох до літа. Виходить смачно.

P.S. Відкривати дуже обережно!

1:1233

Квас "Яблучний"

Зварити компот 4 літри з сухофруктів (яблук 200 грам), цукор на смак, дати остудитись до 30 градусів, потім додати дріжджі грам 5 (розведених у тарілочці, до появи пінки), настояти ніч, процідити і розлити по пляшках, додати пару родзинок, поставити у холодильник.

Інгредієнти:

1:1795

екстракт солоду, сухарі, вода, дріжджі, цукор.

3 буханці сухарів на 12 лт чистої холодної води. Після 6-ї години як відстоять сухарі і дадуть присмак житнього хліба готова сусло. Пропустити через марлю. Додати сухі дріжджі (на 12 л - на кінчику ст лож) і цукор (на 12 л 500 гр). змішуючи інгредієнти через 0.5 годин

Змішати 0,5 столової ложки екстракту солоду. Після доби пропустивши через марлю залити в банки 3 літри і поставити в холодильник до охолодження вийде темний лікувальний квас. Смачного!

1:1010

Квас "Хлібний Золотий"

Інгредієнти:

1:1091

Хліб "Чорний" 1 буханець,

1:1138

Вода 6 літрів,

1:1168

Цукор 5 ст. лож.,

1:1201

Дріжджі для випічки 2 ст. ложки,

1:1272

Родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:

Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної скоринки, після того як сухарі охолонуть (можна наступного дня) взяти два 3-літрові балони і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханки на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (не з гіркою) дріжджів та по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожний балон по 15 шт. родзинок чорного немитого та залити все це водою кімнатної температури (але не холодною та не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою)в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або тацю, так як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб із балонів не викидати він піде на закваску) у каструлю та додати 6 ст. ложок цукру або до смаку. Розмішайте квас і розлийте в темні півторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте півторашки з квасом за кімнатної температури 3 години, потім покладіть у холодильник у лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолоне, але я раджу потримати його ще 2 доби.

2. Якщо квас сподобається, то вдруге обходимося без дріжджів.

Виконуємо все те саме, що і вперше, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби. Смачного!

1:3762

1:9

Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів

Інгредієнти:Чорний хліб, цукор вода

Беремо шматки хліба (один буханець), підсмажуємо на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, заливаємо водою (10літрів) і цукром (німого, до смаку, я сиплю склянку). Ставимо в тепле місце (на сонці, на кухні...), через три доби перший готовий, потім зливаємо його, додаємо в посадки одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і наполягаємо. Так можна робити кілька разів. Щоразу виходить смачніше, дуже видаляє спрагу, особливо холодний.

1:1036 1:1046

Квас "Російський"

Інгредієнти:Житнє борошно, житній хліб, листя м'яти сахар.вода.

Заварюємо житнє борошно окропом, даємо підійти 3-4 години. Кип'ятимо воду, кладемо у воду підсмажені в духовці житні шматочки хліба, листя м'яти, цукор (за смаком). Даємо охолонути до кімнатної температури і кладемо туди закваску з житнього борошна.

Квас наполягає протягом доби. Такий квас чудово вгамовує спрагу влітку, як чудовий напій, ще його можна використовувати для приготування окрошки в літню спеку. СМАЧНОГО!

1:1970

Квас з морської капусти з елеутерококом

складові: Вода дистильована або джерельна, морська капуста консервована, настойка елеутерококу, цукор, каркаде, лимон.

У джерельну воду кімнатної температури (3л) додати 1 столову ложку каркаде (сухе) наполягати періодично струшуючи 2 години. Додати 1/2 банки консервованої морської капусти (ламінарії) та 150 грам цукру. Наполягати у темному місці при кімнатній температурі 2 доби. Процідити. Розлити по пляшках (1.5 літровим) У кожну кинути 1 часточку лимона і 2 столові ложки настойки елеутерококу на спирту і шепіт солі (бажано морський). Покласти у холодильник на добу. Смак вас здивує!

1:1216

Квас "Темний"

Інгредієнти: Цукор - 1 кг., Лимонна кислота - 10 гр., Дріжджі (краще звичайні хлібні) - 20 гр., Вода - 10 літрів, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису.

Цукор 250 гр. пересмажується в сковороді (краще щоб підгорів) і заливається разом з іншими інгредієнтами (750 гр. цукру, лимонна кисл., Розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) 10-ма літрами теплої води. Все це перекидає 12 - 15 годин. Через вміст кофеїну У напої - ДОБРЕ БІДРИТЬ:).

1:2092

"Медовуха"

Інгредієнти:мед, вода, цукор, хміль, кефір, родзинки.

У 2л теплої води покласти 10 - 20 ложок меду, налити відвар шишок хмелю (непроціджений) - півсклянки, покласти півсклянки цукру та чайну ложку кефіру. Насипати трохи помитих родзинок і залишити. Коли родзинки спливуть - то проціджується і медовуха буде готова.

1:586 1:596

Квас "Світлий"

Інгредієнти:Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі чи скоринки житнього хліба (1/5 від обсягу ємності) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр – на кінчику ножа) та цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність та кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити потяг на добу або двоє для бродіння.

Перебродив суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки у холодильник охолоджувати. Всі. Пийте та насолоджуйтесь.

1:1724

Квас "Петровський"

Інгредієнти:

1:71

1 л хлібного квасу,

1:110

25 г хрону,

1:133

2ч. ложки меду,

1:164

4-5 кубиків харчового льоду.

Мед розчинити у хлібному квасі. Щоб краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім налаштувати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити та витримати на холоді 10-12 год. Після цього терміну процідити його через марлю. Квас подавати з кубиками харчового льоду.

1:820

Квас "Конопляний"

Інгредієнти:Коноплі сухі, шишки хмелю, суцвіття конопель, мед, кмин. хліб "бородиський".

Сухі коноплі покласти в каструлю з водою (1 кілограм конопель на 5 літрів води), воду підігріти, додати 1300 гр. меду 150 гр. кмину, по 300 гр шишок хмелю та суцвіть конопель. прогріти все, але не кип'ятити, після чого зняти з вогню видалити коноплі і додати нарізаний хліб 700 гр. остудити на холоді, потім підігріти знову приблизно до 45 – 50 градусів за цельсієм, зняти з вогню та розлити по пляшках через марлю, дати настоятися приблизно 5 днів. Квас готовий.

1:1837

Квас "Банановий"

складові: банани, дріжджі, вода.

2-3 кг дуже м'яких (перестиглих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте дріжджі та залиште в теплому місці на добу. Зніміть піну та обережно процідіть. Дайте відстоятись і процідіть ще раз. (А якщо вистачить терпіння – то і в третій.) Розлийте по пляшках, добре закупорьте, поставте в холодне місце, і через 1 – 2 дні він готовий.

1:702

Квас "Хлібний з буряком"

Інгредієнти:хлібні сухарі, спечений буряк, цукор, дріжджі.

Хлібні сухарі (1кг) підсушити до темного кольору, буряк (2шт) спекти в духовці до стану сухарика, жменю родзинок і все залити окропом (10л), залишити на 12годин (можна і на добу). Квас процідити через марлю, додати|добавляти| 5гр. дріжджів, 2 склянки цукру та залишити у теплому місці на 8 годин. Розлити по пляшках та в холод.

1:1441

Домашній хлібний квас

Інгредієнти:

1:1522

Сухарі житні 500гр;

1:39

Дріжджі 40гр;

1:65

Пісок цукровий 200гр;

1:107

Родзинки 50 гр;

1:130

М'ята свіжа пагони 5-10;

1:176

Смородина чорна 3-4 листочки;

1:235

Вода 4 л.

Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом та дати настоятися у теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати|добавляти| в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд чистою тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин.

Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, у кожну з яких покласти кілька родзинок. Пляшки добре закупорити та поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.

1:1285

Фруктовий квас із соків

У 10 л кип'яченої гарячої води додайте 1л будь-якого фруктового соку та 1 кг цукру. Коли вода досить охолоне, зверху в неї висипте дріжджі. Потім поставте квас у тепле місце на бродіння. Після початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно закупоріть. Через 2-3 дні квас буде готовий до вживання.

1:1909

Квас "Апельсиновий"

500 г апельсинів наріжте тонкими скибочками і злегка виштовхніть з 500 г цукру, потім залийте їх 10 л кип'яченої води, додайте сік одного лимона (або розведений в 100 мл води 1 г лимонної кислоти і ще 400 г цукру. Висипте. через марлю, розлийте по пляшках і щільно закупорьте, залиште на добу при кімнатній температурі, потім помістіть в холодне місце, через 1-2 дні квас можна вживати.

1:827 1:837