Салат з буряка старі рецепти на зиму. Салат на зиму з буряка

Буряк на зиму - смачна та зручна заготівля. Вона дозволяє швидко приготувати обід чи . Заготівля може бути сформована у банках у вигляді салату, бурякової ікри, асорти з іншими овочами.

Заготівлі з буряка робляться просто і швидко. Зміст баночки з успіхом застосовується як гарнір, салат і заправка для борщу.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як можна заощадити час, коли у ваших засіках на зиму, є баночки про запас з буряком.

Заготівля буряка цілком на зиму в банках

Приготовлені буряки на зиму цілком дозволяють швидко приготувати взимку або борщ. А ще зберегти маленькі коренеплоди в банках, оскільки вони просто непрезентабельні для зберігання.

Інгредієнти на банку 1.5 літра:

2 горошини запашного перцю
5 горошин чорного перцю
1 лавровий лист

Для маринаду:

1 літр води
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
2 ст. ложки оцту 9%

План приготування:

1. Беремо буряки в діаметрі не більше 5 см в кількості 2.5 кг, промиваємо і кладемо в каструлю. Заливаємо коренеплоди водою і варимо 40-60 хвилин доти, доки вони не стануть м'якими. Перетравлювати їх не потрібно, готовність можна перевірити ножем.

Даємо бурякам охолонути або можна поставити для охолодження під струмінь холодної води.

2. Після остигання відрізаємо кінчики з обох боків і знімаємо шкірку.

3. У підготовлені банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком та лавровий листок. Зварений і очищений буряк укладаємо до плічок банок.

4. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння та варимо 2 хвилини. Потім наливаємо оцет. Все, маринад готовий.

5. Наливаємо маринад у банки з буряком і ставимо на серветку в каструлю для стерилізації. Банки лише прикриваємо зверху простерилізованими кришками, закручувати не потрібно.

6. Наповнюємо каструлю теплою водою з температурою 60 градусів С по плечі банок. Банки стерилізуємо з моменту закипання 30 хвилин (банки ємністю 1 літр стерилізуємо 20 хвилин).

7. Банки дістаємо, кришки закручуємо, перевертаємо догори дном і утеплюємо до остигання. Буряк на зиму у банках готовий.

8. Взимку можна відкрити банку, дістати готові буряки, нарізати кубиками і приготувати салат.

9. А можна нарізати часточками і приготувати інший салат з насінням.

10. Або приготувати швидко звичайний та популярний вінегрет.

Приємно їсти!

Смачна ікра з буряка та овочів на зиму

Готову бурякову ікру можна їсти, як салат, як закуску або додавати в борщ.

Потрібно:

буряк - 4 кг
перець болгарський - 0.5 кг
цибуля ріпчаста - 0.5 кг
помідори - 3 кг
часник - 200 г
олія рослинна - 1 склянка
оцет 9% - 1 склянка
цукор - 200 г
зелень, сіль та гострий перець - за смаком

Приготування:

Буряк натріть на тертці.
Помідори пропустіть через м'ясорубку.
Подрібніть цибулю, часник, перець та зелень. Найкращий варіант подрібнення в кухонному комбайні з використанням відповідних насадок.
Усі підготовлені овочі змішайте разом і поставте тушкуватись на 1 годину.
Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками. Готово.

Смачного!

Маринований буряк на зиму в банках

Банки за таким рецептом можна зберігати за кімнатної температури.

Продукти:

буряк - 1.6-2 кг

Для маринаду:

вода - 1 літр
оцет яблучний - 100 мл
перець запашний горошком - 5 шт.
перець гіркий чорний – 10 шт.
гвоздика - 3 шт.
сіль - 30 г

Спосіб приготування:

Буряк вимийте та очистіть від шкірки.
Наріжте її соломкою, покладіть у банки по 0.5 літра.
У воду додайте сіль, перець, гвоздику. доведіть до кипіння і влийте оцет.
Отриманим гарячим маринадом залийте буряки. Маринад має покривати коренеплоди на 1-2 див.
Потім пастеризуйте банки з буряком 10 хвилин із моменту закипання води.
Потім закатайте банки кришками.

Приємно їсти!

Відео про те, як просто приготувати заготівлю з буряка

Подивіться як легко приготувати буряк, який надалі можна використовувати для салату

Як варіант, таку заготівлю можна додавати в борщ, як гарнір із будь-яким м'ясним блюдом або просто поїсти з хлібом. Це дуже смачно і зручно — класний та універсальний буряк на зиму.

Салат з буряка на зиму без стерилізації з морквою, перцем та цибулею

Заготівля має велику популярність.

Потрібно:

3 кг - вареного буряка
1 кг - болгарського перцю
0.5 кг - ріпчастої цибулі
200 г - олія
1 склянка холодної кип'яченої води
200 г - цукру
1 ст. ложка - солі
0.5 склянки оцту

Спосіб приготування:

1. Цибулю очищаємо і нарізаємо на півкільця. У каструлю з товстим дном наливаємо 200 г рослинної олії, доводимо її до кипіння і опускаємо в неї цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості.

2. До цибулі в каструлю викладаємо нарізаний соломкою перець і перемішуємо. Обсмажуємо разом протягом 15 хвилин.

3. Натертий буряк на крупній тертці з'єднуємо з перцем і цибулею, перемішуємо. Додаємо 200 г цукру, 1 ст. ложку солі, 0.5 склянки оцту та 1 склянку холодної кип'яченої води.

4. Усі компоненти перемішуємо та варимо протягом 20-25 хвилин.

5. Розкладаємо готовий салат зі стерилізованих баночок.

6. Міцно закручуємо прокип'яченими кришками. Готово.

Вдале приготування салату на зиму.

Відео про те, як приготувати заправку для борщу з буряком

Заготовка робиться без оцту та зберігається чудово.

Озброюйтесь перевіреними рецептами і буряк на зиму в баночках завжди дивуватиме домашніх своїм оригінальним смаком.

З цього коренеплоду доступна величезна кількість страв, які підходять як для свята, так і для повсякденного, смачного та корисного харчування. Поєднання буряків з багатьма продуктами дає можливість готувати смачні частування строго за рецептами і водночас експериментувати з інгредієнтами та способом приготування.

Салат на зиму з буряків буде смачним і корисним, заготовки з буряка на зиму здивують вас своєю різноманітністю.

Щоб дивувати гостей цим незамінним овочом до якого всі давно звикли, не зупиняйтесь на «оселедець під шубою» або «вінегреті».

Рецептів салату на зиму з буряка для консервації є дуже багато крім різноманітних заправок і соусів.

Але найголовніше, що є в буряках це її користь, а саме не звичайний набір елементів, який не зустрічається більше в жодному овочі, а головне не руйнується при термічній обробці.

Мікроелементи, що містяться в буряках: Вуглеводи — 14 % від складу: глюкоза, фруктоза, сахароза (остання 6 %), пектини. , магній, марганець, йод, кобальт, мідь, цинк, фосфор, сірка, цезій, рубідій, хлор та ін.

Органічні кислоти: лимонна, щавлева, яблучна.

Амінокислоти: бетаїн, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.

Клітковина - велика кількість.

Калорійність буряків (у 100 грамах): Калорії, ккал: 40 Білки, г: 1.5 Жири, г: 0.1 Вуглеводи, г: 8.8

Щоб отримати ідеальний смак страви, завжди дотримуйтесь рецептури і враховуйте всі тонкощі рецепту.

Як приготувати салат на зиму з буряка - 15 різновидів

Інгредієнти:

буряк - 2 кг
помідори - 750 гр
перець – 250 гр
цибуля - 250 гр
часник – 100 гр

Приготування:

Нарізаємо овочі: буряк і перець ріжемо соломкою, помідори – кубиками, цибулю дрібно нарізаємо. Овочі складаємо в посуд для варіння і додаємо тиск часник, сіль і цукор, перемішуємо. готується на слабкому вогні, заготовка буде 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо 100 г оцту.
Готові овочі розкладаємо гарячими в стерильні банки, закочуємо і замотуємо теплим до повного остигання.

Інгредієнти:

буряк - 1.5 кг
сливи сині угорки - 0.8 кг
яблучний сік – 1.3 л
цукор - 250 мл
сіль - 10 гр
гвоздики – кілька штук

Приготування:

Маринад: нагріти яблучний сік та додати приправи.

Відварені до напівготовності буряки нарізати кружальцями і викласти їх разом зі сливами - без кісточок у банки. Поставити стерилізуватися на 20-30 хвилин.

Буряк дуже корисний продукт, він знижує ризик онкозахворювань та проблем з вегетосудинною системою.

Інгредієнти:

буряк - 3 кг
морква – 500 гр
цибуля - 500 гр
варена квасоля - 500 гр
томатна паста - 0.5 л
олія - 0.5 л

Приготування:

Відварений у шкірці буряк і моркву натеремо на великій тертці. Лук режим півкільця. Овочі складаємо в посудину для варіння, додаємо варену квасолю, томатну пасту і гасимо на повільному вогні 60 хвилин.

Готовий салат одразу розкладаємо в банки.

Інгредієнти:

помідор зелений - 1 кг
помідор червоний - 0.5 кг
перець болгарський червоний - 0.5 кг
буряк сирий - 0.5 кг
морква - 0.5 кг
цибуля ріпчаста - 0.5 кг
олія - 2 скл.
цукор – 1 скл.
оцет – 2 ч.л.
головка часнику - 2 шт
перець гіркий червоний мелений за смаком

Приготування:

На великій тертці натерти буряк і моркву, помідори нарізаємо часточками, цибулю півкільцями, нарізати соломкою перець і подрібнити часник. Нарізані овочі складаємо у глибоку ємність та ретельно перемішуємо. Висипаємо цукор та сіль і ще раз заважаємо. Суміш із овочів ставимо на повільний вогонь і заливаємо 1 склянку олії і доводимо до кипіння. Вариться салат 30 хв. Через 20 хвилин варіння додаємо подрібнений часник. За 1-2 хвилини до готовності додаємо 1 ч.л. оцту та перемішати. Спеції та гіркий перець додаємо за смаком.

Гарячу закуску розкласти в стерильні банки, закатати кришкою і загорнути теплою ковдрою до остигання.

Натерти на дрібну тертку заздалегідь зварену до підлоги готовність буряк. у стерильні банки кладемо за смаком запашний перець, 2-3 гвоздики, 2-3 лаврові листки і закласти натертий буряк. Приготувати маринад: 1 л. води, 40 гр. солі та цукру, і кип'ятимо 15 хвилин. Додаємо в розсіл 3 ст.л. оцту. Заливаємо розсолом банки з буряком та стерилізуємо 15 хвилин.

Інгредієнти:

буряк - 3 кг
морква – 1.5 кг
яблука - 2 кг
рослинна олія - 300 гр
сіль – 6 ст.л.

Приготування:

Яблука, варені буряки і моркву слід натерти на великій тертці. У каструлі для варіння ретельно перемішати інгредієнти і додати олію, сіль і трохи води. Варити салат перед закочуванням у банки приблизно 30-40 хвилин на повільному вогні.

Інгредієнти:

буряк 3.5 кг
томати, цибулька, морква, перець солодкий - всього по 0.5 кг
корінь хрону - 0,5 кг
часник - 1 головка
сіль - 20 гр
цукор – 10 гр
оцет - 2 гр
олія - 250 мл

Приготування:

Всі овочі ретельно подрібнити у блендері. Вилити масло|мастило| в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, розігріти і пересипати подрібнені овочі і обсмажувати їх на слабкому вогні до повного розм'якшення. Готову суміш засипаємо в стерильні банки, закочуємо і кутаємо тепло до повного остигання.

Оцет додають вже в готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має цікавіший смак.

Інгредієнти:

буряк - 500 гр
часник - 3 зубчики
цибуля - 1 штука
насіння кінзи – 1 ч.л.
чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки

Приготування:

Буряк шаткуємо на дрібну тертку. Часник натеремо і додаємо в буряки разом із цукром та сіллю. На сковороді з товстим дном обсмажуємо цибулю до прозорого стану, вимикаємо вогонь та додаємо кінзу та чорний перець. Висипаємо цибулю в миску з буряком і ставимо під прес у холодильник на 12-14 годин.

Інгредієнти:

буряк - 1 шт
капуста – 500 гр
перець червоний пекучий - підлога стручка
часник - 3 зубчики
рослинна олія - 100 гр
сіль – 1 ч.л.
цукор – 0.4 склянки
оцет 9% - 0.4 склянки

Приготування:

Нашаткувати капусту на шатківниці. Натерти буряки на середній тертці. Перець нарізати дрібними шматочками та роздавити часник. Висипати часник і перець у суміш олії та оцту. Овочі скласти в емальований посуд, перемішати і залити маринадом. Відправити наполягати в холодне місце приблизно на добу і готовий салат або скласти промаринований салат в стерильні банки закатати і сткерелізувати салат не менше 60 хвилин, після укутати теплим до повного охолодження.

Салат Оленка на зиму

Інгредієнти:

буряк - 4 кг
стиглих помідорів - 1.7 кг
оцет 9% - 200 мл
болгарський солодкий - 0.7 кг
часник - 3 головки
сіль - 60 гр
перчик червоний гострий - 2 шт
петрушка - пучок
цукор – 250 гр
олія соняшникова - 0.5 л.

Приготування:

Буряк натерти на велику тертку. Перетерти помідори у пюре. Цибулю та перець порізати невеликими кубиками. Натерти часник на дрібну тертку та дрібно нарізати зелень. Протоміть цибулю протягом 10 хвилин, потім додайте помідори, зелень, часник, сіль, перець і цукор, ретельно перемішати, додати буряк і оцет і знову перемішати. Варити 40-45 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Розсипати суміш у стерильні банки, закатати та укутати до повного остигання.

Інгредієнти:

Буряк - 4-5 шт
солоні огірки - 5 шт
цибуля - 1 шт
яблуко - 1 шт
кукурудза – 150 гр
сік з 1/2 лимона
оливкова олія – 4-5 ст.л.
часник - 2 зубчики
сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Нарізаємо дрібними кубиками яблуко та солоний огірок, дрібно нарікаємо цибулю. Додаємо кукурудзу і попередньо відварений буряк нарізаний кубиками. Додати оливкову олію, сіль, перець та перемішати. Додати часник і відправити у холодильник на 30 хвилин.

Інгредієнти:

буряк - 2 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
томатна паста - 1 банка середня
лимон або лимонний сік(можна концентрований)
сіль-перець - за смаком
часник - кілька зубчиків
масло рослинне

Приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і томимо в каструлі на повільному вогні. Натеремо буряк на дрібній або середній тертці, додаємо в каструлю з цибулею і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин, додаємо томатну пасту і гасимо ще 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник та лимонний сік. Закочуємо в простерилізовані банки і укутуємо до повного остигання.

Інгредієнти:

буряк - 2.5 кг
томати - 1 кг
перчик солодкий - 300 гр
цибуля ріпчаста - 3 головки
часник - (2-3 головки)
сіль - 20 гр
цукор – 130 гр
оцет 9% - 75 мл

Приготування:

Буряк нарізати соломкою, помідори з кубиками, перець соломкою. Всі овочі висипаємо в ємність для приготування, додаємо подрібнений часник, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо і ставимо гасити на повільний вогонь на 40 хвилин, із закритою кришкою. За 5-10 хвилин до приготування вливаємо оцет. Готові овочі закочуємо у стерильні банки.

Підходить як заправка для борщу. Якщо вживати як окремий салат, слід додати зелену цибулю.

Інгредієнти:

помідори - 5 кг
буряк - 0,4 кг
цукор, сіль – по 30 гр. на 1 л води
оцет – 3 ч.л.
кріп, перець, запашний перець

Приготування:

Розсол: взяти 1 літр некип'яченої води додати по 30 гр. цукру із сіллю та 3 ч. л. оцту та додати трави. Укласти в банки порізані брусочками буряки та приправи. Додати томати та влити гарячий маринад. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин і закатати.

Можна вживати як окремий салат, як інгредієнт для салатів чи борщу.

Маринад: 250мл. води, оцет –250 мл, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, і 2-3 гвоздики. Маринад прокип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і дати охолонути. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком та закочуємо. Стерилізувати не потрібно.

Щоб зварити буряк швидше, помістіть неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води і щільно зав'яжіть пакет. Помістіть це не металеву миску і поставте в мікрохвильову піч на 20 хвилин.

Буряк - це багатий на вітаміни, смачний овоч. На зиму її часто консервують та маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу та навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравого, насиченого кольору і неповторного смакового відтінку. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класичний» – універсальний зимовий рецепт

Один із популярних та класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів та спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати чи перші страви.

На 1 банку літрової ємності знадобиться наступний набір товарів:

буряк – 300-350 гр;
сіль кухонна, оцет та цукор (по 1/2 ст.);
гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
кориця мелена з гірким перцем.

Свіжі буряки промивають водою, обрізають кінчики і опускають у холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують та знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають у простерилізовану скляну ємність. Любителі гострого можуть додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або помаранчевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду до каструлі з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений чи свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, наприкінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під шийку, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють. Стерилізувати закочення у разі не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками та морквою

Корисний овочевий салат використовують як самостійну закуску або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів у класичному маринаді, вам знадобиться:

свіжий буряк - 3 кг;
морква та яблука (сорт «антоновка» або «симиренка») по 1 кг;
сіль|соль|, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають у чисту каструлю із холодною залитою водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх у природний спосіб або в холодильнику. Очищають буряки від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину та яблука також промивають, після чого знімають шкірку та натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі та фрукти, додають у воду спеції, сіль та трохи цукру та ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованим скляним банкам і одразу катають кришки.

Буряк з часником – простий та смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, їх можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів та страв.

Щоб приготувати захід сонця на зиму, беруть наступні інгредієнти:

буряк (солодкий або салатний сорт);
спеції: оцет, сіль, цукор;
часник, лаврушка, перець горошок.

Буряки заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця у банку залишалося для розсолу). Часник чистять та споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають у банку. Спочатку буряк, зверху часник та лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець та цукор. Все це доводять до кипіння та відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під шийку, закупорюють і відправляють закочення стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику та оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше, ніж звичайно, і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка є основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу буряка або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
оцет натуральний та рослинна олія;
сіль, перець мелений і горошок, цукор до смаку.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати коріння та помістити в каструлю із чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних та середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 години.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішнього серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався на кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, до неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це станеться, висипають у ємність перець і дрібноподрібнений цибулька. Усі ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин за ситуацією.

Зварені буряки виймають і охолоджують. Після того як очищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізаної цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони придбають необхідну консистенцію та аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат по добре промитих та попередньо простерилізованих банках і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їхнього повного остигання.

Смачні буряки на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого та пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салат, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

буряк червоний та часник;
оцет та соняшникова олія;
готовий набір корейських спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або самостійно приготувати. До неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання та консервації у тому числі таких овочів, як капуста чи морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейською" насадкою або нарізають гострим ножем.

Соломку висипають у миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, до якої додають подрібнений за допомогою преса або часник вручну. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерного часникового аромату.

Киплячою, ароматною сумішшю заливають миску зі шматочками буряків та спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отриману страву розсипають банками і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, одразу після приготування, так і як консервацію на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і перша страва до столу готова. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а як природний консервант у банки додають трохи оцтової есенції.

Окрім буряків для приготування борщу беруть також свіжу цибулю, моркву, болгарський перець, томати та спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець та оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають та нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини часточками та пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки та приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим пюре томатним і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготівлю розливають добре стерилізованими баночками, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле та сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або буряка.

Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

морква та буряк свіжі, невеликих розмірів;
картопля, цибуля;
лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву добре промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не надто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, трохи підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом із дрібнонарізаною цибулею. Сортують салат за баночками і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій із солі та меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок та закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварену квасолю із зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк із свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска.

Щоб приготувати соковиту закуску по цій староруській рецептурі, вам знадобиться:

білокачанна капуста осінніх сортів;
буряк червоний, морква;
перець запашний, часник, гострий чилі;
лавровий лист, сіль та цукор.

Зовнішнє листя капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на "корейській" тертці тонкою соломкою.

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши та очистивши від корінців. Нарізані та нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкою та зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають вміст банок.

Нещільно прикривають кришками і остуджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб із неї вийшло зайве повітря. Щойно сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках та пригощати гостей, приправивши його цибульками або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра чи тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком – пікантний соус у російському стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності стравам з м'яса та риби, що ідеально підійде як соус для традиційного холодця.

Для приготування за класичним російським рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хрону та спеції у вигляді солі, цукру та звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем та ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистій, холодній воді та відправляють на полиці у холодильник. Там вони повинні настоятися кілька годин і додатково охолоне.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони настоюються, варять буряк до повної готовності, після чого труть їх на середній тертці.

Подрібнений коренеплід замотують у марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і добре перемішують. Потім додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодною, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортують за підготовленими та добре простерилізованими баночками і відправляють у холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватись температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним та гарячим м'ясним стравам.

Аджика з буряків та прянощами та перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд, рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна особливість. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть такі інгредієнти:

буряк та морква;
болгарський та кайєнський перець (чілі);
часник, гвоздика, лаврушка;
спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч із сіллю та цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують у м'ясорубці в окрему ємність із олією. Залишають варені буряки просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого пропускають у м'ясорубці, часник чистять і дрібніють за допомогою тиснення.

Знову все перемішують, вливають томатний сік, що залишився, і гасять ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі став м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку та трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і потім розподіляють по стерильним баночкам для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряків на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін. смачна і цілком самостійна страва.

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна чері), цибуля, морква, біла чи червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). Як спеції беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і морква добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на великій тертці. Квасолю промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цілісними.

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді та залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і гасять 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох чи домашні полиці.

У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряки. І зовсім дарма! Із цього смачного та неймовірно корисного овочу можна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам у цьому.

Смачний та ароматний буряковий салат отримав свою гучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти за радянських часів на полицях магазинів, і він розходився просто миттєво. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш у супермаркеті, але можна приготувати його самостійно із свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

600 гр. буряків;
400 гр. цибулі;
2 великі помідори;
30 гр. солі;
60 гр. цукру;
100 мл натурального яблучного оцту;
півсклянки соняшникової олії (і ще трохи для обсмажування цибулі).

Приготування

Буряк відварити повністю, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ньому всі вітаміни. Охолоділі плоди почистити і нарізати брусками середньої товщини.
Цибулю тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайної тертки. Обсмажити кільця цибулі до легкого підрум'янювання.
Додати томатне пюре та тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряки, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварювати масу, що вийшла, ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити страву будь-якими спеціями.
Готову закуску викласти у стерильні банки та щільно закупорити.

Ніжна та ароматна ікра з буряків подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак та чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряків потрібно:

3 кг соковитих помідорів;
6 болгарських перців;
3 гострі перчики;
склянку подрібненого часнику;
50 гр. солі (можна регулювати у процесі приготування);
склянку соняшникової олії.

Приготування

Всі перелічені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера окремо.
У жароміцний посуд вилити всю олію, викласти буряк і гасити півгодини.
Додати пюре з томатів та уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець та варити ще півгодини.
В кінці додати часник, посолити та прокип'ятити 10 хвилин.
Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованих баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їхній вміст повністю не охолоне.

Гострий салат із буряків на зиму

Швидкий та простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господарок. Взимку він відмінно урізноманітнить раціон сім'ї та забезпечить організм вітамінами та мікроелементами. Такий салат незамінний у сезон застуд, оскільки велика кількість часнику у його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

4 кг буряків;
по півкіло цибулі та солодкого перцю;
2 кг стиглих помідорів;
40 гр. солі;
півсклянки цукру;
півсклянки соняшникової олії;
склянку подрібненого часнику;
20 мл оцтової есенції.

Приготування

Всі овочі (буряки, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати дрібними кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
Додати суміш олії, солі та цукру та есенцію та гасити під кришкою протягом години.
Додати до овочів часник та варити салат ще 10 хвилин.
Перекласти гарячий буряковий салат у попередньо простерилізовані банки та закатати.

Маринований буряк «Дивовижний»

На дволітрову банку знадобиться:

3 середні буряки;
4 великі помідори;
2 моркви;
5часток часнику;
половина стручка гіркого перцю;
кілька гілочок кропу та петрушки;
1 л води;
20 гр. солі;
40 гр. цукру;
10 мл оцтової есенції (70%).

Приготування

Буряк і моркву почистити, нарізати тонкими кружальцями.
Також нарізати томати.
У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашаткований тонкими пластинками часник, кільця гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів та моркви, доки банку не заповниться.
Оцтову есенцію додати у воду разом із цукром та сіллю, все закип'ятити та залити отриманою сумішшю овочі.
Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику чи льоху.

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І даремно! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму взимку. Квашене бурякове бадилля стане прекрасною заправкою для щій і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепту потрібно:

1 кг бурякового листя;
2 гілочки кропу разом із парасольками;
по 2 листи вишні та смородини;
50 гр. подрібненого часнику;
20 гр. великої солі.

Приготування

Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини та вишні, кропом та часником.
Накрити ємність чистою тканиною, зверху укласти вантаж.
Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками та прибрати на холод для зберігання.

Тут необхідно відзначити, що буряк – не просто смачний коренеплід, а й корисний. За кількістю вітамінів, що містяться, а, отже, і по користі для людського організму цей овоч лідирує серед своїх побратимів. Страви з буряків допомагають боротися з раковими клітинами, запорами, впливають на мозкову діяльність та в рази збільшують витривалість.

Простіше кажучи, це цілий комплекс вітамінів, який в аптеках пропонують купити за великі гроші. Але навіщо, коли природа вже надає нам безкоштовну допомогу? І бурякові заготовки на зиму – найкраще тому підтвердження.

А тепер давайте ознайомимося з дуже смачними рецептами буряків, напевно, такі є в кухонному арсеналі будь-якої господині.

Ікра «Ніжність»

Необхідні інгредієнти:

буряк – 1,5 кг;
баклажани – 1,5 кг;
яблука – 1,5 кг;
цукор – 5 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
олія рослинна – 80 г.

Подрібнити буряк, яблука, баклажани на однакові стрічки будь-якої товщини. Змішати подрібнені складові, посолити та посолодити у зазначених кількостях. Тримати на вогні 55 хв. Отриману масу кладемо в сковороду і ставимо на мінімальний рівень нагріву на 30 хвилин. Кришка весь цей час має бути закрита. Потім знімаємо кришку та тримаємо на плиті ще 20 хвилин. Після приготування розподіляємо ікру в тару.